Gyuvech yeməyi. Bolqar dilində Gyuvech - bir Bolqar yeməyinin necə bişirilməsinin fotoşəkili ilə addım-addım resept. Ümumi yemək prinsipləri

Gyuvech - ənənəvi yemək Bolqar mətbəxi. Həm də yeməyin adı - bu yeməyin ənənəvi olaraq hazırlandığı böyük bir gil qab. Güveçə adlanan daha kiçik hissələr də var.

Bu yeməyin bir çox versiyası var. Ədviyyatlar və inqrediyentlərin tərkibi müxtəlif ola bilər və kulinariya mütəxəssisinin mövsümü, hava şəraiti və şəxsi dad seçimlərindən asılıdır, lakin ən əsası, tez-tez olduğu kimi, bu anda soyuducuda tapılanlardan.

Əslində, Gyuvech demək olar ki, sonsuz sayda seçimə sahib bir kulinariya konstruktorudur. Yazda tez-tez etdiyim və bu gün göstərəcəyim bir vegetarian gyuvech edə bilərsiniz. Ya da donuz əti, mal əti, quş əti, göbələk və ya balıq əlavə edə bilərsiniz - ümumiyyətlə, istədiyiniz hər şeyi.

Bolqar guevech hazırlamaq çox sadədir. Bütün maddələr - tərəvəz, ədviyyat, ət, göyərti - qat-qat yığılır və sobaya göndərilir. Orada yatırlar öz şirəsiaromalar və tatlar qarışaraq açılır. Ən əsası isə bütün bunlar sizin tərəfinizdən iştirak etmədən baş verir.

Bu yeməkləri "sahibə xəyalı" adlandırıram. Minimum səy və əla nəticələr. Yüngül, şirəli, inanılmaz dərəcədə dadlı və ətirli və vegetarian versiyasında da pəhriz yeməyi əngəl olmadan. Yoxla!

Tərkiblərinizi hazırlayın.

Ən çox yemək üçün istifadə olunur: soğan, yerkökü, kartof, şirin və ədvalı bibər, balqabaq, badımcan, yaşıl lobya, pomidor, noxud, sarımsaq, bamya.

Minimum ədviyyat: duz, qara bibər, istiot, bibər yarpağı, qırmızı bibər. Təzə və ya qurudulmuş otlar (ən çox kərəviz və cəfəri).

Bir az su, şərab və ya bulyon. İsteğe bağlı ət / quş əti.

Bu siyahı göstəricidir və bələdçi rolunu oynayır. Bütün maddələrdən istifadə edə bilərsiniz, ancaq yalnız bəyəndiyiniz şeylərdən istifadə edə bilərsiniz.

Badımcanları üzüklərə kəsin, duz səpin və 5-10 dəqiqə saxlayın. Sonra sərbəst buraxılmış suyu boşaltın və badımcanları yuyun və qurutun.

Bu vaxt, qalan maddələri hazırlayın. Tərəvəzləri, ətləri yuyun və kəsin, istifadə edirsinizsə, göyərti xırda doğrayın.

Bir qazanın və ya çörək qabının altına bitki yağı tökün ki, yağ onu nazik bir təbəqə ilə örtsün.

Hazırlanmış maddələri təbəqələrə qəlibə qoyun, ara sıra duz və üyüdülmüş qara bibər səpin. Qatların sırası vacib deyil. Yeməyin ət versiyasını hazırlayırsınızsa, əvvəl ət parçalarını soğana əlavə olaraq yarım bişənə qədər qovurun.

Böyük bir yemək üçün ədviyyatlar, otlar, 100 ml su, bulyon və ya şərab əlavə edin və ya hər birinə 4-5 xörək qaşığı əlavə edin. - kiçik qablar üçün.

Güvəni 180 dərəcə bişirin, yeməyi qapaqla örtün. Kiçik həcmli qablar üçün böyük həcmli bir qəlib üçün 40-60 dəqiqə və ya 1,5-2 saat çəkəcəkdir.

Bolqar Gyuvech hazırdır! Nuş olsun!

Səmimi və aromatik gyuvech, günəşli Bolqarıstan üçün yerli bir yeməkdir. Bununla birlikdə, yeməklərin adı da budur. Bu, bu tərəvəz incəliyinin ümumiyyətlə bişirildiyi bir gil qabdır. Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, bu kulinariya kompozisiyasının çoxlu təfsiri var. Ancaq bütün seçimlərin mahiyyəti, ən çox sevilən tərəvəzlərin, ədviyyatların və ədviyyatların belə bir "konstruktor" a düşməyinə qədər qaynayır. Quş, donuz əti, mal əti və ya göbələk ilə şaxələndirə bilərsiniz. İstənilən versiyada inanılmaz dadlı və sağlamdır!

Pişirmə müddəti - 1 saat.

Konteyner başına porsiyon - 4.

Tərkibi

Orijinal Bolqar üslubunda gyuvech hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsul dəstini istifadə etməlisiniz.

• bolqar bibəri - 3 ədəd;
• badımcan - 2 ədəd;
• balqabaq - 1 ədəd;
• yay - 1 baş;
• yaşıl lobya - 300 q;
• yerkökü - 1 ədəd;
• pomidor - 250 g;
• quru bibər - 1 çay qaşığı;
• acı bibər - cs ədəd;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• bitki yağı - 50 ml;
• allspice - 4 ədəd;
• dadına görə təzə otlar və duz;
• bulyon - 150 ml.

Qeyddə! Güveç reseptindəki bulyon şərab və ya su ilə əvəz edilə bilər. Ayrıca kartof və ət əlavə edə bilərsiniz.

Bolqar dilində gyuvech necə bişirilir

Bolqar gyuvechini özünüz etmək heç də çətin deyil. Əsas odur ki, təklif olunanı istifadə edin addım-addım resept bir şəkil ilə və lazım olduqda aşağıdakı videolara baxın.

1. Yaxşı, Gyuvech etmək üçün nə etməlisən? Əlbətdə əvvəl hər şeyi hazırlamalısan. zəruri məhsullar və ədviyyat.

1. İndi patlıcan etməliyik. Meyvələr yuyulur, saplar onlardan kəsilir. Tərəvəzləri üzüklərə kəsin və duza səpin. Bu formada mavi olanlar 10 dəqiqə saxlanılır, sonra dilimlər yaxalanmalı və qurudulmalıdır.

1. Bundan sonra, yuyulmuş və qurudulmuş göyərti üyütməyiniz lazımdır. Ət (Bolqar gyuvech etmək üçün istifadə olunursa) və tərəvəzlər kiçik parçalara bölünməlidir.

1. Sonra qab və ya standart bir çörək yeməyi götürməlisiniz. Seçilən qaba bitki yağı tökün.

Qeyddə! Yağ qabın bütün alt hissəsini nazik bir təbəqə ilə örtməlidir, lakin tamamilə tamamilə.

1. Bundan əlavə, Gyuvech üçün Bolqar dilində təklif olunan reseptdən istifadə edirsinizsə, hazırlanmış komponentləri qatı təbəqəyə qatı təbəqəyə köçürməlisiniz. Onların hər birinin ədviyyat və duz ilə ədviyyəli olması tövsiyə olunur. Bulyon (su və ya şərab) tökülür, doğranmış göyərti əlavə olunur, bundan sonra qab sobaya göndərilməlidir. Konteyner bağlıdır. Zəriflik 40 dəqiqədən 2 saata qədər 180 dərəcədə bişirilir. Hər şey məhsulların həcmindən və güveçin tərkibindən asılıdır.

Qeyd! Ət istifadə etməyə qərar verərsinizsə, əvvəl soğan və ya stew ilə yarım bişənə qədər qovurmağınız tövsiyə olunur.

Bolqar Gyuvech yemək üçün video reseptlər

Orijinalı özünüz hazırlayın bolqar yeməyi ümumiyyətlə çətin deyil, xüsusən də video reseptləri formatında məsləhətlərdən istifadə edirsinizsə:

Gyuvech, bir yemək üsulu ilə birləşdirilən müxtəlif qablar deməkdir - bir qazanda bişirmək. Bu, bizə gələn və yerli sahibə qadınları fəth edən Balkan ölkələrinin ənənəvi yeməyidir.

Tərkibi:

• donuz əti - 1 kiloqram;
• gül kələm - 1 ədəd;
• pomidor - 3 ədəd;
• şirin bolqar bibəri - 2 ədəd;
• soğan - 2 ədəd;
• badımcan - 2 ədəd;
• sarımsağın başı - 1 ədəd;
• çili bibəri - 0,5 çay qaşığı;
• pomidor suyu - 0,5 stəkan;
• ağ şərab - 0,5 stəkan;
• donuz əti üçün ədviyyat.

Pişirmə üsulu

1. Əti yuyun. Porsiyonlu qablarda bişirirsinizsə, parçalara ayırın. Böyük bir saxsı qabda, damarlardan və filmlərdən təmizlənmiş bütün bir parça buraxa bilərsiniz.
2. Əti duz və bişmiş ədviyyatla sürtün. Bir qaba qoyun və bir müddət marinad etmək üçün buraxın.
3. Gül kələmini yuyun, çiçəklənmələrə ayırın və yarım bişənə qədər qaynatın. Sadəcə parçaları qaynar suya qoyun və yenidən qaynatın. Kələmləri bir süzgəcdən boşaltın və artıq mayeni boşaltın.
4. Patlıcandan qabığını çıxarın, böyük kublara kəsin.
5. Pomidor və bibəri yuyun, toxumlarını götürün və doğrayın.
6. Sarımsağı dilimlərə ayırın və hər birini 4 hissəyə kəsin.
7. Soğanları soyun və incə halqalara və ya kiçik kublara kəsin.
8. Tərəvəzləri ardıcıllıqla ətə qoyun: badımcan, sarımsaq, gül kələm, pomidor, bolqar bibəri, soğan. Üzərinə ədviyyat səpin və dadına görə duz vurun. Ağ şərab və pomidor suyunu bir qaba tökün.

Qapağın üstünü örtün və əti yaxşı bişirmək üçün əvvəlcədən qızdırılan sobada 1,2-1,5 saat qoyun.

Balkan mətbəxi ilə tanışlıq bir çox peşəkar aşpaz tərəfindən bu yeməyi başlamağı tövsiyə edir. Gyuvech nədir? Hazırlanmasının resepti, ehtimal ki, ən qədim dövrlərdə Bolqarıstanda və digər Balkan ölkələrində bilinirdi. Kulinariya tarixçiləri bu yeməyin Türk mətbəxinin Bolqar, Rumıniya və digər bölgələrə təsiri nəticəsində ortaya çıxdığını söyləyirlər.

Bir az tarix

Qeyd etmək lazımdır ki, "Gyuvech" adı (müxtəlif varyasyonlarda hazırlanmasının resepti aşağıda veriləcək) adətən müxtəlif ölçülü xüsusi gil qablarda hazırlanan bütün bir delikates ailəsi üçün ümumiləşdirmədir. Gyuvechin, öz növbəsində, Türk sözdə qızardılmış şorba kimi hazırlanan xüsusi bir yaxna növü olduğuna inanılır. Tərkibinə bənzər yeməklər mövcuddur milli mətbəxlər və digər millətlər - macar gulası, Tatar azu. Bolqarlar üçün Gyuvech eyni zamanda adətən qidanın hazırlandığı qabın özüdür: qapağı olan odadavamlı gil qab.

Ümumi yemək prinsipləri

Əsasən bu yemək ətin iştirakı ilə hazırlanır. Bu ola bilər: mal əti və dana əti, donuz əti və ya quzu, quş əti. Tərəvəzlər çox miqdarda əlavə olunur: kabak və soğan, badımcan və yerkökü, pomidor və noxud, kartof və sarımsaq. Əsasən aşpazın kulinariya üstünlüklərindən və təsəvvürlərindən asılı olaraq bir çox dəyişiklik var.

Ət kiçik parçalara, tərəvəzlər isə böyük parçalara kəsilir. Sarımsaq hətta bütün dişlərə qoyulur. Bəzən kıyma və ya balıqdan istifadə edərək yemək hazırlanır. Tarifi yalnız tərəvəz maddələrindən ibarət olan bir vegetarian gyuvech var. Bəzən qab ağ şərabla doldurulur və qazanın qapağı xəmir boltuna qoyulur (təzyiqli ocak effekti). Bir qayda olaraq, yemək uzun müddət, ən kiçik atəşdə - sobada və ya sobada bişirilir. Kiçik porsiyonlu qablarda - güveçetdə bişirilirsə, sonda üstü qırılır xam yumurta (sarısı bütöv olmalıdır) hər bir qabın içinə ayrı-ayrı qoyun və yumurta hazır olana qədər bişirin.

Gyuvech. Bolqar resepti

Bu yeməyin hazırlanmasında vacib bir tərkib hissəsi və ya hətta bir vasitə bir qazan və ya bir neçə kiçik gil qabdır (gyuvechets). Müəyyən bir məhsul üçün, gyuvech (Bolqar resepti) hazırlamaq üçün 4 qazana və ya bir dənəsinə ehtiyacınız olacaq.

Tərkibi

Gərək:

• bir kilo donuz əti,
• 6 orta ölçülü kartof
• hər biri bir badımcan və balqabaq,
• üç soğan,
• üç ədəd şirin bolqar bibəri,
• cəfəri kökü,
• duzlu ədviyyatlar,
• bəzi bitki yağı.

Hazırlıq

1. Çox yağlı olmayan donuz ətini kublar halında kəsin (tərəfi 4 sm). Bir tavada bitki yağı ilə qabığa qədər qızartın.
2. Soğanı zolaqlar şəklində doğrayın və ətə əlavə edin. Qızıl qəhvəyi qədər qızartın.
3. Digər tərəvəzləri kifayət qədər qaba kəsin.
4. Bişmiş qablarda hər şeyi ət və soğanla qarışdırırıq.
5. Biz qablarda-qablarda uzanırıq.
6. Hər qazana bulyon və ya su əlavə edin ki, maddələri çətinliklə örtsün. Ədviyyatlarla çiləyin. Qapaqlar ilə örtün. Yemək böyük bir qabda baş verirsə, eyni şəkildə davam edirik.
7. Fırını 180 o-a qədər qızdırın. Tencereleri sobaya göndəririk və təxminən bir saat bişiririk. Sonundan əvvəl, qapaqları açırıq və hər güvetin içərisinə bir çiy yumurta sürükləyirik, belə ki sarısı toxunmaz qalır və yenidən fırına göndəririk. Yumurtaları bişənə qədər bişiririk.

Gyuvech. Bolqar tərəvəz resepti

Artıq qeyd edildiyi kimi, bu yemək ətin iştirakı olmadan hazırlana bilər. Və tərəvəz mövcud olan istənilən variantda birləşdirilə bilər. Budur onlardan biri.

Ehtiyacımız var:

• 2 badımcan,
• 2 balqabaq,
• 3 şirin bibər,
• 5 kartof,
• 3-5 pomidor,
• sarımsaq başı,
• bir stəkan yaşıl lobya
• bir neçə soğan,
• xoruz və şüyüd,
• kərəviz kökü,
• 1 çili bibəri
• bir yarım stəkan quru ağ şərab,
• duz.

Hazırlıq

1. Tərəvəzləri təmizləyirik. Kobud dilimlərə və ya kublara kəsin. Soğan - yarım üzükdə.
2. Tərəvəzləri bir qazana (qablara) təsadüfi qaydada otlar və duz, istiot səpdik.
3. Su ilə qarışdırılmış quru şərabla doldurun, tərəvəzlər çətinliklə örtülsün.
4. Bir qapaq (lar) ilə bağlayın. Xəmir və ya folqa ilə möhürlənə bilər.
5. 160-180-ə qədər qızdırılan sobaya qoyduq. Təxminən iki saat orada dayanırıq.
6. Fırını söndürün və qazanları çap edin.
7. Yeri gəlmişkən, tərəvəzlərin tərkibi dəyişdirilə bilər. Məsələn, yerkökü təqdim edə bilərsiniz. Və badımcanlar, yeməyi hazırlamadan əvvəl, acı çıxması üçün bir müddət duzlu suda isladılmalıdır.

Türk dilində

Balkanlarda bir çox ölkənin öz gyuvechləri var. Türk resepti həmkarından bir qədər fərqlidir. Ancaq əsas şey yemək üsuludur. Həm də patlıcanların ayrılmaz bir tərkib hissəsi olması!

Tərkibi

Bir kilo quzu kütləsi (dana və ya mal əti ilə əvəz edilə bilər), bir kilo badımcan, bir kilo şirin bibər, bir kilo pomidor, isti bibər - qara və qırmızı, sarımsaq və duz.

Hazırlıq

Qış üçün

Mühafizəni sevənlər üçün güveç bükməyi təklif edə bilərsiniz. Qış üçün resept adi tərəvəzdən praktik olaraq fərqlənmir. Təbii olaraq ətin iştirakı olmadan hazırlanır. 1 kq mavi pomidor, bir kilo pomidor, bir kilo soğan, bir kilo bolqar bibəri, 2 yerkökü, bitki yağı, duz və isti biberdən tərəvəz gyuvech (qış üçün bolqar resepti) hazırlayırıq.

Fırındakı keramika qabda hazırlanmış tərəvəzləri bişirin, qarışdırın və duz edin. Bunu olduğu kimi, qapağın altında edirik ənənəvi reseptbeləcə yorulacaqlar (ən azı 1,5 saat). Sonra hazırlanmış bankalara isti tərəvəz gyuvech qoyduq. Qış üçün resept olduqca sadədir və tərəvəzləri qorumaq üçün bir çox reseptə bənzəyir. Yeməyi sterilizasiya edirik və bükürük. Saxlamaq üçün sərin bir yerə qoyduq. Qışda bankanı açıb ləzzətlə yeyirik.

Əti yuyun, qurutun, parçalara ayırın. Soğanı yarım üzüklərə kəsin, sarımsağı doğrayın.

Badımcanı böyük kublar şəklində kəsin və acı suyunu çıxarmaq üçün duz əlavə edin.

Pomidorları, bibəri, yerkökü və balqabağı doğrayın. Bütün tərəvəzlər pörtləmə zamanı qaynamaması üçün qaba şəkildə kəsilir.

Soğanı və sarımsağı qızardın bitki yağı yumşaq qədər.

Sərbəst buraxılmış şirədən badımcanı sıxın, soğana əlavə edin və qarışdırın.

Sonra tərəvəz iliyi xaricindəki bütün tərəvəzləri əlavə edin. Duz ilə duz edin, dəfnə yarpağı və göyərti əlavə edin, hər şeyi qarışdırın.

Əti üstə qoyun, yeməyi artıq qarışdırmayın. Etin üstünə balqabaq qoyun. Örtün və ət yumşalana qədər 40 dəqiqə - 1 saat kiçik bir atəşdə bişirin. Yeməyi qarışdırmaq lazım deyil. Ət və pomidor kifayət qədər suyu buraxacaq və həm ət, həm də balqabağı əhatə edəcəkdir. Hazır yemək təzə otlarla səpin.
Gyuvech'i yavaş bir ocaqda bişirdim, dərin bir qızartma qabda, dəmir qazanda bişirə və ya sobada bişirə bilərsiniz. Məndə donuz ətindən hazırlanır, amma hər hansı bir ət və mal əti, dovşan və toyuq bu yeməyə uyğundur.