Yığılan acı göbələklə nə etmək olar. Duzlu acı resepti Qarkuşa göbələklərinin bişirilməsi

Planetimizdə mövcud olan bütün göbələk növlərini saymaq çətindir. Onlar rənginə, ölçüsünə, dadlılıq və bir çox başqaları. Bəzi göbələklər yeməli, bəziləri isə yeməli deyil. Ancaq fikir bölünən belə göbələklər də var. Onlardan biri acıdır. Çox vaxt acı göbələk, Goryanka və ya acı göbələk adlanır. Bir çox göbələk toplayanlar acı şirini zəhərli hesab edirlər, buna görə də onu meşədə qoyurlar. Ancaq əslində yeməli bir göbələkdir. Ondan necə və nə hazırlamaq olar?

Acıları görünüşü ilə asanlıqla tanımaq olar:

• Qapağın diametri adətən 8 sm-dən çox deyil, baxmayaraq ki, bəzən 11-ə çatır. Göbələk gəncdirsə, konveksdir. Kenarlar içəriyə çevrilir. Qapağın mərkəzində əsas fərqləndirici xüsusiyyət hesab edilən vərəm var. Rəngi ​​qırmızı-qəhvəyidən şabalıd-qəhvəyiyə qədər dəyişir. Göbələk plitələri qırmızı-sarı rəngə malikdir.
• Bu göbələk növünün pulpası bozumtul- ağ rəng. Dərhal dərinin altında qapaq ilə eyni rəngə malikdir. Göbələk yetişdikcə ət qaralır və qırmızı-qəhvəyi olur. İçərisində acı dada xoşagəlməz bir dad verən ağ şirə var.
• Ayağın uzunluğu 10 sm-ə çatır.O, papaqdan bir qədər açıq rəngdədir. Göbələk böyüdükcə gövdəsi dəyişir və içi boş olur.

Bu növ göbələk universal hesab olunur. Onlar hər hansı bir meşədə böyüyə bilər, lakin ən çox şam, mamır və liken olan yerlərdə tapılır. Acı balqabaq iyundan oktyabr ayına qədər aktiv şəkildə böyüyür. Artım yavaşlayır, lakin ilk dondan sonra da tamamilə dayanmır.

Göbələk şərti olaraq yeməli sayılır: xoşagəlməz yanma dadı var. Bu daddan xilas olmaq üçün yığılmış göbələklər yaxşıca isladılmalıdır.

Acıların faydaları və zərərləri

Ayrı-ayrılıqda, bu müxtəlif göbələklərin faydalı xüsusiyyətlərini qeyd etmək lazımdır. Onların içində böyük sayda tərkibində qızılı stafilokok, Escherichia coli və digər zərərli mikroorqanizmlərlə effektiv mübarizə aparan bir maddə var. Bu xüsusiyyət ondan tibbdə istifadə etməyə imkan verdi.

Acı balqabaq ilə asanlıqla qarışdırılan bir neçə yeməli və yeyilməz növlər var:

1. Yeməlilərdən bunlar bir neçə növ laktik turşudur, yəni kamfora və bataqlıq. Bu qrupa kamfora və portağal südlü göbələklər də daxildir.
2. Yenilməz göbələklərdən qaraciyər südlü otu acıya çox bənzəyir.

Təkrar emal

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, acıların olduqca xoşagəlməz bir dadı var. Ondan qurtulmaq üçün onlar yaxşıca isladılmalıdır. Bu proses adətən iki-üç gün çəkir. Suyun gündə ən azı bir dəfə dəyişdirilməsi tövsiyə olunur. Prosesi sürətləndirmək üçün suya bir az duz əlavə edə bilərsiniz və limon turşusu.

Islatmadan əvvəl göbələklər zibil, ot və yarpaqlardan təmizlənməlidir. Bunu etmək üçün ən asan yol yumşaq bir fırça və ya qab süngəridir (sərt tərəf).

Bütün acılıq getdikdən sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz göbələk yeməkləri.

Necə bişirmək olar?

Bir çox yeməklər artıq bişmiş acıların istifadəsini nəzərdə tutur. Onları necə düzgün bişirəcəyinizi düşünün.

Bir qazanda göbələklərə bir az duz, bir neçə noxud qara və ətirli bibər, dəfnə yarpağı əlavə edin. Hər şeyi soyuq su ilə tökün. Orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin. Qaynadılmış acılar istənilən göbələk yeməklərini hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Onları soyuducuda saxlamaq yaxşıdır, bundan əvvəl onları plastik torbalarda qablaşdırın.

Qızardılmış göbələkləri necə bişirmək olar?

Bu göbələkləri yalnız qaynatmaq deyil, həm də qızartmaq olar. Ən yaxşısı, qızardılmış acı giləmeyvə kartofla birləşdirilir. Budur reseptlərdən biri.

Yeməyin inqrediyentləri:

• 500 q əsas tərkib hissəsi;
• 3 osh qaşığı un;
• 10 kartof;
• 1 stəkan xama (210 q);
• 5 osh qaşığı zeytun və ya günəbaxan yağı;
• dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.

Bu resept hazırlamaq olduqca sadədir:

1. Acıları əvvəlcə yuxarıda göstərilən qaydada soyuq suda isladıb qaynatmaq lazımdır.
2. Kartofu soyun və azca duzlu suda qaynadın.
3. Göbələkləri un ilə səpin və isti bir qızartma qabına qoyun. Günəbaxan yağı. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın.
4. Bir çörək qabını götürün (tercihen düzbucaqlı). Orada əvvəllər dilimlərə kəsilmiş kartof və qızardılmış acıları köçürün.
5. Hər şeyi xama ilə tökün və 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Dörddə bir saat buraxın.

marinadda

Turşu acıları gözəldir məşhur yemək. Onların hazırlanması prosesində marinad mühüm rol oynayır. Hazır yeməyin nə olacağı ondan asılıdır: ədviyyatlı, duzlu, şirin və turş və s. Əlavə maddələrin köməyi ilə şoraba belə dad çalarları verə bilərsiniz:

• Marinadı turş etmək üçün ona bir az daha sirkə və ya limon turşusu qoymaq lazımdır.
• Şirin bir dad əldə etmək üçün sizə dənəvər şəkər, darçın və ya mixək lazımdır.
• Duzlu dad duz və dəfnə yarpağının əlavə edilməsinin nəticəsidir.
• Əgər ona qırmızı, ətirli qara bibər və ya çili əlavə etsəniz, marinad ədviyyatlı olacaq.
• Göbələklərin qeyri-adi "meşə" dadına sahib olması üçün albalı və qarağat yarpaqları və budaqları əlavə edə bilərsiniz. Onlar yalnız dadını deyil, həm də marinadın rəngini dəyişəcəklər.

Klassik

Acı turşu üçün klassik resept aşağıdakı maddələrin istifadəsini əhatə edir:

• 4 kq əsas məhsul;
• 2 litr təmiz soyuq su;
• 4 osh qaşığı duz;
• 10 noxud qara ətirli bibər;
• 10 qərənfil;
• 7 dəfnə yarpağı;
• 2 osh qaşığı sirkə.

Pişirmə prosesi belə görünür:

1. Böyük bir qazanda göbələkləri su ilə örtün. Sirkədən başqa bütün inqrediyentləri əlavə edin.
2. Yanğına qoyun və qaynamağa icazə verin.
3. Hazırlanmış sirkə tökün.
4. 20 dəqiqə qaynatın.
5. Əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün. Kapron qapaqları ilə möhkəm bağlayın.
6. Otaq temperaturunda sərinləyin.

Onları təxminən beş gün ərzində yeyə bilərsiniz. Sarımsaq və soğan ilə salat kimi xidmət edin. Günəbaxan yağı ilə doldurula bilər.

sadə resept

Yalnız 1 kq acı üçün başqa bir resept var. Marinad üçün 1 litr su, 6 osh qaşığı lazımdır. 9% sirkə, 2 osh qaşığı. şəkər və 2 osh qaşığı. duz. Bütün bu maddələr birləşdirilməli və atəşə verilməlidir. Qaynadıqdan sonra göbələkləri əlavə edin, dörddə bir saat bişirin. Sonra steril bankalara köçürün və qapaqlar ilə bağlayın. Belə blankları sərin yerdə saxlamaq lazımdır.

Polyak dilində

Polyaklar bu göbələkləri sarımsaqla marinatlamağı çox sevirlər. Resept həm də 1 kq əsas məhsul üçün nəzərdə tutulub.

Beləliklə, marinad üçün hazırlamaq lazımdır:

• 20 diş sarımsaq;
• 2 yemək qaşığı miqdarda duz;
• təxminən bir yarım osh qaşığı. Sahara;
• 5 noxud ətirli bibər;
• bir yarım çay qaşığı sirkə (9%);
• bir neçə qarağat, albalı və dəfnə yarpağı;
• 5 qərənfil.

Bu reseptə görə acıları marinasiya etmək heç də çətin deyil:

1. Əvvəlcə marinad hazırlamalısınız. Bunun üçün sirkə, sarımsaq və yarpaqlardan başqa bütün maddələr suya əlavə edilir.
2. Ədviyyatlı su qaynayanda içinə isladılmış və əvvəlcədən qaynadılmış göbələkləri tökmək lazımdır. Onları 15 dəqiqə bişirin.
3. Banklar sterilizasiya edilməlidir. Altına sarımsaq və yarpaq qoyun, sirkə tökün.
4. Kavanozları göbələklərlə doldurun. Marinadı ora tökün.
5. Qapaqları yuvarlayın və sarın. Tamamilə soyuyana qədər belə buraxın.
6. Qışa qədər yeməyi saxlamaq niyyəti yoxdursa, bankalar plastik qapaqlarla bağlana bilər. Onları soyuducuda saxlamaq lazımdır.
7. Acıların kiflənməməsi üçün üstünə quru xardal səpmək olar. Başqa bir seçim, horseradish yarpağı ilə örtməkdir.

Soyuq turşu

Acıları, məsələn, soyuq bir şəkildə turşuya salmağın başqa yolları da var.

Tərkibi:

• 9 qərənfil;
• 9 noxud ətirli bibər;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 1 xörək qaşığı sirkə;
• 1 litr soyuq su;
• 1 kq göbələk.

İş prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Əsas məhsul hərtərəfli təmizlənməlidir və yuyulmalıdır. Yuxarıda göstərildiyi kimi isladın. Yalnız bütün bu prosedurlardan sonra növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.
2. İndi göbələklər 3 dəqiqə qaynar suda qaynadılmalıdır (blanching). Çıxarın və sərinləyin.
3. Göbələkləri qat-qat dərin bir qaba qoyun. Onların arasında duz və ədviyyat qatı olmalıdır.
4. Bir neçə gün belə buraxın ki, tamamilə marinat etsinlər.
5. Kavanozları vaxtından əvvəl sterilizasiya edin.
6. Marinad hazırlayın. Su və sirkədən ibarət olacaq.
7. Göbələkləri bankalara düzün və duzlu suyun üzərinə tökün.
8. Kavanozları yuvarlayın və sarın, soyumağa buraxın.
9. Zirzəmi kimi sərin yerdə saxlayın.

Acı, bir çox digər göbələk kimi, müxtəlif yollarla bişirilə bilər. Çox məşhur, məsələn, onlarındır. Hazır yeməklərçox qeyri-adi və xoş bir dadı var.

Məhsullar
Acı göbələklər - 2 kiloqram
Soğan - 4 baş
Kök - 1 böyük yerkökü
Sirkə 30% - 100 qram
Qara bibər - 25 noxud.
Qərənfil - 10 ədəd
Dəfnə yarpağı - 4 yarpaq
Şəkər - 2 yemək qaşığı
Duz - 2 xörək qaşığı

Acıların hazırlanması
1. Acıları yuyun, qabığını soyun, kəsin, üç gün suda isladın. 2. Acı soyuq su ilə tökün, duz və qaynadın. 3. Qaynadılmış acıları süzgəcə köçürün və orada sərinləyin.

Acı üçün marinad necə hazırlanır
1. Tavaya 4 stəkan su tökün, qabığı soyulmuş soğanı, soyulmuş yerkökü, bibər, mixək, dəfnə yarpağı, şəkər və duzu əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
2. 20 dəqiqə qaynadıqdan sonra qaynadın, sonra sirkə, göbələkləri tavaya əlavə edib 10 dəqiqə daha bişirin.

Acıların marinadlanması
1. Acıları bankalara düzün və marinadın üzərinə tökün.
2. Bankaları bağlayın və sərinləyin, sərin, quru yerdə saxlayın.
3. Turşulanmış acılar 2 aylıq turşudan sonra hazır olur.

Fkusnofakty

- Acıları daha yumşaq etmək üçün dadmaq, hər 6 saatdan bir suyu dəyişdirərək onları 1-3 gün soyuq suda islatmaq məsləhətdir. Göbələklərin acı olub-olmadığını yoxlamaq üçün onlardan az miqdarda qaynadın. Bişirdikdən sonra islatmağa davam edib-etməmək dadına aydınlıq gələcək. Siz onu saatda bişirməklə acıdan qaynada bilərsiniz - lakin unutmayın ki, bu halda acıdan, bütün ətirli və ləzzətlərdən tamamilə qurtulmaq çox güman ki, mümkün olmayacaq. faydalı xüsusiyyətlər.

Acı bir xüsusiyyətə malikdir görünüşü- bir az qaldırılmış qapaq sahələri (gənc göbələklərdə, sahələr əvvəlcə yüksəlir və kənarları boyunca içəriyə doğru əyilir), mərkəzdə bir tüberküllü yağlı bir çuxur var, rəng qırmızı və bejdir, lövhələri olan bir şapka. Buna bənzər heç bir toadstools yoxdur, bu səssiz ovçuluğa yeni başlayanlar üçün əhəmiyyətli bir artıdır.

- artan may ayından gec şaxtalara qədər meşələrin demək olar ki, hər hansı bir yerində, quraq yerlərdən bataqlıqlara və mamırlara qədər acı şirin. Acı 30-50 və ya daha çox göbələkdən ibarət qruplarda böyüyür. 1 yaxşı təmizlənmədən tam bir səbət acı toplaya bilərsiniz.

Acı dördüncü, ən "zəif"ə aiddir. göbələk sinfi. Qaynadılmış və ya qızardılmış, acı son yeməyə acılığını verəcəkdir. Bəzi ölkələrdə acı şirniyyat yeyilməz göbələk kimi tanınsa da, bizdə acıların duzlanması və turşulanması heç şübhəsiz tanınır.

Gorshka göbələyi - xüsusi acı dadına görə ölkəmizdə çox məşhur deyil. Ancaq düzgün hazırlıq onu acılıqdan xilas edəcəkdir. Acıların da öz üstünlükləri var. Onlarda demək olar ki, qurd yoxdur və bu göbələkləri təmizləmək asandır. Acıları necə duzlamaq və duzlamaq lazım olduğunu anlayaq.

Acı göbələk duzlu və duzlu formada yaxşıdır

• Porsiyalar: 10
• Hazırlıq vaxtı: 72 dəqiqə
• Pişirmə vaxtı: 1 dəqiqə

Acı göbələkləri necə turşu etmək olar

Göbələkləri duzlamaq üçün minimum miqdarda maddələrə ehtiyacınız olacaq. Bununla birlikdə, vaxtında ehtiyat toplamalı olacaqsınız, çünki bu göbələklər əvvəlcədən islatmadan duzlanmır.

Necə bişirilir:

1. Göbələkləri yuyun, ayaqlarını kəsin ki, 2 sm-dən çox qalmasın, qapaqları yarıya bölün. Onları suda isladın və 3 gün soyuducuya qoyun. Suyu gündə iki dəfə dəyişdirin.
2. Acı bişənə qədər qaynadın, bir süzgəcdə atın, sərinləyin.
3. Kavanozları sterilizasiya edin. Hər bankanın dibinə tökün dəniz duzu, bibər noxudları, şüyüd.
4. Göbələkləri ayaqları ilə qoyun, göbələk təbəqələrini duz, doğranmış sarımsaq ilə səpin, dəfnə yarpaqları ilə sürüşdürün.
5. Üstünə şüyüd qoyun, tökün bitki yağı. Kavanozları duzlamaq üçün soyuq yerə qoyun.

Bu reseptə görə acılar 1,5-2 aya hazır olacaq. Unutmayın ki, acı həzm oluna bilməz. Onları 1 saat və ya daha çox bişirsəniz, bütün dad onlardan çıxacaq.

Acı göbələkləri necə turşu etmək olar

Bu resept marinadın istifadəsi və maddələrin daha geniş siyahısı ilə fərqlənir:

• 2 kq göbələk;
• 4 ampul;
• 1 yerkökü;
• 100 ml sirkə;
• 25 noxud bibər;
• 10 qərənfil;
• 4 dəfnə yarpağı;
• 2 osh qaşığı. l. Sahara;
• 2 osh qaşığı. l. duz.

Göbələk turşusu texnologiyası:

1. Göbələkləri soyun, kəsin, su ilə doldurun və islatmaq üçün 3 gün soyuqda qoyun. Suyu gündə iki dəfə dəyişdirin.
2. Göbələkləri tenderə qədər qaynatın, mayeni boşaltın, sərinləyin.
3. Marinad üçün 4 osh qaşığı tökün. su. Orada soyulmuş və böyük parçalara doğranmış soğan və yerkökü, mixək, bibər, dəfnə yarpağı, duz və şəkər əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və 20 dəqiqə bişirin.
4. Tavaya sirkə əlavə edin, göbələkləri ora qoyun və başqa 10 dəqiqə bişirin.
5. Acıları steril bankalara düzün, şoraba ilə doldurun, qapaqları bağlayın və soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayın.

Qəlyanaltı 2 aydan sonra dadmaq üçün hazır olacaq. Qeyd edək ki, bütün acıların getdiyinə əmin olmaq üçün isladdıqdan sonra bir neçə göbələyi qaynadıb dadın. Əgər onlar acıdırsa, islatma prosedurunu daha 1 gün uzadın.

Qorkushka unudulmuş dadlı yeməli göbələkdir. Qərbdə bu göbələk yeyilməz hesab olunur.

Acı göbələyin kəskin və yanan dadı var.

Acı, acı göbələk, xardal, Goryanka - bunlar çox maraqlı bir göbələyin adlarıdır. Avropada göbələk yeyilməz hesab olunur. Bu, yəqin ki, göbələkləri düzgün duzlamağı bilməmələri səbəbindən baş verib. Məncə, biz Qərbə baxmamalıyıq. Hətta çəhrayı dalğa var və ağ göbələk zəhərli göbələklər hesab olunur.

Yalnız yağış paltarları və qolovaçilər çox yüksək qiymətləndirilir. Bəli və ölkəmizdə bu göbələk göbələk toplayanlar arasında populyarlığını itirdi. Bu qeyri-adi, lakin həqiqətən yaxşı göbələk Məni uşaqlığını meşədə keçirən bir adam tanış etdi.

O uzaq dövrlərdə, müharibədən dərhal sonra biz Trans-Volqa bölgəsində torf çıxarırdıq. Çoxlu yerli sakinlər və əsir götürülmüş almanlar torf hasilatı ilə məşğul olurdular. İnsanlar yaxşı yaşamırdılar və əsasən meşə hədiyyələri ilə yaşayırdılar. Bu çətin illərdə xardal göbələyi birdən çox insanı aclıqdan xilas etdi! O dövrlərdə insanlar, uşaqlar, qadınlar kef üçün deyil, aclıqdan ölməmək üçün göbələk yığırdılar.

Əslində, bu, agarik göbələklər cinsindən olan bütün bir qrupdur Südlü(lat. Laktarius) ailələr Russula(lat. Russulaceae). Bu cinsdə Volnushka, Ryzhik və əsl döş və daha çox şey var, o cümlədən bir-birinə bənzər bir çox acı acı:

• Acı döş, Qorkuşka(lat. Lactarius rufus )
• südlü adi, hamar (lat. Lactarius trivialis )
• Südlü ət-qırmızı(lat. Lactarius hysginus(Fr.) Fr., 1838)
• Seruşka(lat. Lactarius flexuosus(Pers.) Grey, 1821)
• Südlü çirkli qəhvəyi(lat. Lactarius luridus(Pers.) Grey, 1821)
• südlü yaş(lat. Lactarius uvidus(Fr.) Fr., 1838)
• südlü yasəmən(lat. Lactarius violascens )

M.V.Vişnevskiyə görə ( Başlanğıc göbələk toplayan üçün təlimat. Vişnevski M.V.), südlü cinsinin bütün növləri yeməli olur.

Xardal göbələyinin insanlar üçün faydalı olan iki xüsusiyyəti var:

Xüsusilə bir çox xardal digər göbələklərin olmadığı və ya çox az olduğu o arıq illərdə görünür.

Bitterlings görünsə, onda onların məhsulu o qədər çoxdur ki, qısa müddətdə bir neçə vedrə göbələk götürə bilərsiniz.

İnsanlar qədim dövrlərdən bəri göbələkdən irinli iltihabın və tif xəstəliyinin müalicəsində istifadə ediblər. Alimlər ondan tif və paratif qızdırmasına səbəb olan patogen mikrobların böyüməsini maneə törətmək üçün ekstrakt hazırlayırlar. Mantarın dərman maddələrinin aktivliyi istilik, saxlama və yaşla azalır.

Acı balqabaq harada bitir?

Bu göbələk haqqında, onun hər yerdə olduğunu söyləyə bilərik. Şam, ağcaqayın və ladinlər arasında rast gəlinir. Nəmli yerlərə üstünlük verir. Çoxlu göbələklərə meşə gölləri və bataqlıqlar ətrafında rast gəlinir. Bolluğuna görə bu göbələyi toplamaq çox asandır.

Acı meyvə vaxtı

İlk göbələklər iyun ayında görünür. Bu zaman onlar çox nadirdir və onları toplamağın mənası yoxdur. Kütləvi yığım sentyabr ayında baş verir və oktyabrın sonuna qədər davam edir.

Acı-şirin təsviri

Göbələyin qapağı diametri 10 santimetrə qədər böyüyə bilər. 5 santimetrə qədər bir qapaq diametri olan gənc göbələkləri toplamaq yaxşıdır. Gənc göbələkdə qapaq qabarıq olur, zaman keçdikcə düz olur, yetkin göbələkdə isə bir qədər çökür. Qapağın mərkəzində xarakterik bir tüberkül fərqlənir. İncə kənarlar qapaq bir az içəriyə əyilmişdir. Rəngi ​​həmişə qırmızımtıl rənglə qəhvəyi olur. Kənara nə qədər yaxın olsa, şapka daha yüngüldür. Quru havada hamar olur, lakin yüksək rütubətlə yapışqan və parlaq olur. Plitələr qırmızı rəngdədir.

Pulpa yüngül bir qoxuya malikdir, toxunma üçün sıx, lakin kövrəkdir. Səbətdəki göbələklər daşınarkən qırılmır və dağılmır. Qırılan zaman qalın ağ maye buraxılır. Havada mayenin rəngi dəyişmir. Mayenin dadı çox acı və kostikdir.

Bacak 7 santimetrə qədər böyüyə bilər. Diametri 2 santimetrdən çox deyil. Silindrik ayaq qırmızımtıl rəngə malikdir. Gənc bir göbələkdə ayaq möhkəmdir, bazaya doğru bir qədər genişlənir. Yetişmiş göbələyin içi boş bir ayağı var. Sapın rəngi həmişə qapaqdan bir qədər açıq olur.

Müəyyən xüsusiyyətlər:

Xarici xüsusiyyətlərinə görə acı yeməliyə bənzəyir südçü, əsasən yarpaqlı meşələrdə bitən.

Acı necə duzlamaq olar oldpak.ru

Gorchak dördüncü kateqoriyaya aid göbələklərə aiddir. Ən dadlı göbələk duzludur. Tuzlamadan əvvəl göbələklər ən azı beş gün isladılmalıdır. Gündə üç dəfə suyun dəyişdirilməsi tövsiyə olunur.

Göbələklərin zəhərli həmkarları yoxdur. Bu səbəbdən acılığı zəhərli göbələklə qarışdırmaq mümkün deyil.

Qərar versəniz acıları soyuq şəkildə duz edin onda gərək, onları ən azı 3 gün islatmağınızdan əmin olun(bəziləri 5-6 gün tövsiyə edir, amma təcrübəmə əsaslanaraq, bunun artıq olduğunu düşünürəm).

Suyu isti üsulda olduğu kimi gündə bir neçə dəfə dəyişdiririk, amma imkanınız varsa, gündə üç dəfə daha yaxşı olar. Suda, birinci halda olduğu kimi, limon turşusu və duzu eyni nisbətdə tökürük, yalnız yuyulmazdan əvvəl, suyu son dəfə dəyişdirdikdən sonra heç bir şey atmırıq, sadəcə təmiz su.

İsladılmış göbələkləri yenidən yuyub, papaqları aşağı olan qaba qoyuruq. Hər qatına duz və sarımsaq mixəkləri, ətirli bibər (bir az əzib, yəni qabığını daha böyük qoxu üçün qırıram, amma bu hamıya aid deyil), xren, yaxşı, ümumiyyətlə, istədiyiniz kimi səpin. Üstünə qarağat, albalı və horseradish yarpaqları və dəfnə yarpağı qoyduq. Ədviyyatların üstünə taxta bir dairə qoyuruq və belə bir ağırlığa basırıq ki, duzlu su çıxır.

Yeri gəlmişkən, bir həftədən sonra yenidən göbələk üçün getdikdən sonra, acıların artıq duzlandığı eyni konteynerə yeni göbələklər barədə məlumat verə bilərsiniz. Əsas odur ki, duzlu suyu izləmək və yeni göbələkləri duzla səpməyi unutmayın. Təbii ki, duzlama müddəti artır. Soyuq duzlu acılar 40 gündən sonra hazır olacaq. Birinci halda sərin yerdə saxlayın.

İsti duzlama üsulu ribdozor.ru

Acıları qaynar şəkildə duzlamaq daha yaxşıdır.Çünki bu halda daha az islatmaq olar. Bunun üçün göbələk yaxşıca yuyun, ayağın alt hissəsini kəsin (ayaqdan 1 santimetrdən çox olmayan) və çox miqdarda soyuq su tökün, içərisinə bir az limon turşusu əlavə edirik (hər 1/3 çay qaşığı limon turşusu). vedrə su + 1 xörək qaşığı duz bir slayd ilə). 1-2 gün isladın. Suyu gündə bir neçə dəfə dəyişdiririk. Bu, yanan acı südlü suyu çıxarmaq üçün lazımdır. Islatıldıqdan sonra acılar, qaynadıqdan sonra duzlana bilər.

Beləliklə, əvvəlcə acıları təmiz su ilə yuyuruq və duzlu suda 30 dəqiqə qaynadırıq. Bundan sonra, göbələklər soyudulur və bir süzgəcə atılır. bu şəkildə hazırlanır acı-şirinli böyük boyun (emaye vedrə, barel, konserv və ya tava) ilə emaye və ya keramika qabda təbəqələrə yayılmışdır. Sarımsaq mixəkləri, şüyüd, mixək, ətirli bibər, horseradish kökü və digər ətirli ədviyyatlar əlavə edərək bolca duz səpin. Qara qarağat və horseradish yarpaqları dibinə qoyulur, göbələklər isə yuxarıdan eyni yarpaqlarla örtülür. Yuxarıdan taxta bir dairə və ya düz bir boşqab və ya zülm qoymaq üçün bir qapaq qoymaq lazımdır ki, 30-40 dəqiqədən sonra bütün göbələklərimiz duzlu olsun. Göbələk ilə konteyner sərin yerdə saxlanılır (tercihen 5 - 10 ° C temperaturda). Konteyneri isti tərk edə bilməzsiniz, çünki göbələklər tez turş olur. Lazım gələrsə, 40 dəqiqədən sonra kifayət qədər duzlu su yoxdursa, konteynerə lazımi miqdarda soyudulmuş qaynadılmış duzlu su əlavə etmək lazımdır. Yaranan kif (ağ, üzərində olduğu kimi duzlu pomidor və ya xiyar) çıxarılır (araqla isladılmış parça ilə silinir), dairə və zülm su ilə yuyulur.

Bu reseptə görə, göbələk 7-8 gün duzlandıqdan sonra yeyilə bilər. Bəziləri, 8 gündən sonra, göbələkləri bankalara köçürür, eyni duzlu suyu tökürlər və üstünə 3 xörək qaşığı qoxusuz bitki yağı tökürlər (havanın göbələklərə daxil olmasının qarşısını almaq üçün).

Səssiz ov həvəskarları!

Bu gözəl göbələyi qaçırmayın. At düzgün bişirməəla duzlu göbələklər alacaqsınız. Acı göbələklərin özünə hörmət edən bir göbələk toplayıcısının ləyaqətindən aşağı olan göbələklərin aşağı kateqoriyasına aid olduğuna dair bir fikir var. Ancaq təcrübə göstərir ki, heç kim onları duzlu formada yeməkdən imtina etmir. Beləliklə, məqsədəuyğunluq və nüfuzun olmaması ilə bağlı boş mübahisələrə qulaq asmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə onları toplamaq və boşluqlar etmək daha yaxşıdır. Və mənə inanın, peşman olmayacaqsınız.

Andrey Pavlov

Acıları (qorçak) necə duzlamaq olar? Bu gün sizi sadə bir üsulla tanış edəcəyəm isti turşu bunlar meşə göbələkləri. Bu şəkildə həm acılığı, həm də dalğaları ilə seçilən südlü göbələkləri də duzlaya bilərsiniz. Acı-şirinli göbələklər ikinci dərəcəli göbələklər hesab edilsə də və əsasən başqa göbələk tapılmadıqda yığılsa da, düzgün isladılıb sübut olunmuş reseptə uyğun hazırlanarsa, ləzzətli göbələklərdən heç də pis dadı olmayacaq. Bir çox təcrübəli göbələk toplayanlar südlü göbələkləri və ya acıları ləzzətli şəkildə necə turşulayacağını bölüşürlər, ona görə də sizə təqdim etmək qərarına gəldim. qış üçün süd göbələkləri, acı və volnushek duzlama. Göbələklər çox dadlı, xırtıldayan və ətirlidir, lakin ən azı 2 aydan sonra yeyə bilərsiniz. İndi çox çalışsanız, ilin sonuna qədər süfrəyə evdə hazırlanmış ləzzətli yeməklər təqdim edə biləcəksiniz.

Qış üçün duzlu göbələk hazırlamaq üçün maddələr

Qorkuşki, süd göbələkləri, volnushki	2-3 kq
şüyüd	3-4 çətir
sarımsaq	2 baş
ətirli noxud	10 ədəd
Qara bibər noxudları	10 ədəd
1 litr suya duzlu su üçün
Su	1 l
Duz	2 osh qaşığı

Bir fotoşəkil ilə qış üçün duzlu göbələklərin addım-addım hazırlanması

Süfrəyə verərkən duzlu göbələklər ətirli yağla tökülür və doğranmış soğanla bəzədilir. Nuş olsun!