Dovga azerbaycanin xeyridir. Azərbaycan dovğası. Yaşıl sarımsaqlı Azərbaycan dovğası necə bişirilir - resept

Tərkibi

• Matsoni (kefir) (1 l) - 5 stəkan
• Un (30 q) - 1 xörək qaşığı
• Su (400 q) - 2,5 stəkan
• Toyuq yumurtası - 1 ədəd
• Kərə yağı və ya yağlı xama - 30 q
• Dəyirmi düyü (60 q) - 2 yemək qaşığı
• Yaşıllar: ispanaq, şüyüd, cilantro, nanə, pırasa - hər biri 10-15 budaq
• Noxud (50 q) - dörddə bir fincan
• Masa duzu - 1 xörək qaşığı (dadmaq üçün)

Dovğa Azərbaycan dilinin asan birinci kursudur milli mətbəx... Dovqinin hazırlanmasının əsasını matsoni (Azərbaycanda buna qatiq deyirlər) və göyərti təşkil edir. İsti yay günlərində dovğa soyudulmuş halda yeyilir. Qışda dovğa isti verilə bilər. Pişirmə təxminən bir saat çəkir.

Azərbaycan dovğası necə bişirilir

Pişirmədən bir neçə saat əvvəl və ya daha yaxşısı, axşam noxudları islatmaq lazımdır, bundan sonra onlar duzlu suda təxminən yarım saat bişənə qədər qaynadılır.

Yaşılları köklərdən, qaba gövdələrdən və saralmış yarpaqlardan soyun, yuyun və incə doğrayın.

Düyü çeşidləyin, yuyun və dovğanın bişiriləcəyi bir qazana qoyun, orada un, yumurta, duz əlavə edin. Nəticədə kütləni yaxşıca qarışdırın ki, un parçaları qalmasın.

Homojen bir emulsiya alınana qədər yaxşıca qarışdırın, tavaya qatıq, yumşaldılmış yağ və ya xama və su əlavə edin. Yeməyin bu mərhələsində vahid bir tutarlılığa nail olmaq üçün bir qarışdırıcı istifadə edilə bilər.

ilə tava qoyun homojen kütlə orta odda və daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin. Davamlı qarışdırmağı dayandırsanız, ortaya çıxan kütlə qıvrıla bilər - maye faza bərkdən ayrılacaq və nəticədə olanı atmaq olar - bu artıq işləməyəcək.

Dovğanın tərkibinə daxil olan düyü demək olar ki, bişəndə, qarışdırmağı dayandırmadan qaynayan kütləyə xırda doğranmış göyərti əlavə etmək lazımdır. Düyü və göyərti bişənə qədər dovğa bişirmək lazımdır. Düyü yumşalmalıdır. Yaşıllar dişlərinizdə cırılmamalı və xırtıldamamalıdır. Ancaq eyni zamanda, onu çox bişirmək olmaz, çünki bu vəziyyətdə dovğanın rəngi yaşılımtıl rəng əldə edə bilər. Düzgün hazırlanmış dovğa vahid konsistensiyaya, maye ipək toxumasına malikdir və Ağ rəng... Bişirilmənin sonunda dovğaya əvvəllər qaynadılmış noxud əlavə edilir.

Süfrəyə verilərkən isti dovğa şorba və ya porsiya qablarda verilə bilər. Soyudulmuş dovğa şüşə qabda verilə və ya birbaşa stəkanlara tökülə bilər.

Dovğa ənənəvi Azərbaycan yeməyidir. Dovğa düyü ilə qatıqdan hazırlanan turş südlü şorbaya bənzəyir. Həm isti, həm də soyuq yemək olar. İndi siz əsl Azərbaycan dovğasını necə bişirəcəyinizi öyrənəcəksiniz.

Adətən dovğa ilə hazırlanır küftə... Əsl Azərbaycan dovğası mütləq azərbaycanlının yanındadır bayram süfrəsi, və bir çox qurmanların sevimli delikatesidir. Və heç bir Azərbaycan toyu gözəl dovğasız keçmir.

Əsl Azərbaycan dovğasını necə bişirəcəyinizi öyrənməyin vaxtı gəldi.

Azərbaycan dovğa bişirmə resepti

Bu resepti hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 l katıqa (qaynadılmış süd və ya qatıq, kefir istifadə edilə bilər)
• 1 litr su (yarım litr daha yaxşıdır toyuq suyu, yarım litr su)
• 100q xam düyü
• 1 yumurta
• təzə otlar - 100 q - cilantro (keşniş), şüyüd (şuyud), pırasa (kyavar);
• yaşıl sarımsaq
• bir ovuc qaynadılmış noxud - noxud

azərbaycan dovğası necə bişirilir?

1. Əsl Azərbaycan dovğasının reseptini hazırlamaq üçün bütün göyərti xırda doğranmalıdır, bir qabda ola bilər, digərində isə ancaq pırasa. Düyü yuyun və böyük bir qazana qoyun, yumurtanı bura əlavə edin. Bunu yaxşıca döyün.
2. Sonra qatıq, sonra suyu su ilə tökün. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Aşağı istilik üzərində bir qaynadək gətirin. Diqqət! Daim qarışdırın, çünki qatıq bükülə bilər. Düyünü hazır vəziyyətə gətirin.
3. Pırasa və yaşıl sarımsaq əlavə edin. Dovğa üçün bütün qarışığı daha 2-3 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Doğranmış göyərti əlavə edin və ocağı söndürün.
4. Əsl Azərbaycan dovğasına duz vurmağa ehtiyac yoxdur, çünki bu, dovğanı azalda bilər. Daha sonra hər kəs zövqünə görə yeməyinə duz əlavə edə bilər. Katyg nə qədər qalın olsa, bir o qədər maye ilə seyreltilməlidir. Siz həmçinin qaynadılmış noxud əlavə edə bilərsiniz.
5. Əsl Azərbaycan dovğasına xidmət edirlər, əsasən soyuqdur.

Doge haqqında faydalı məlumatlar

Nə qədər evdar qadın - bu qədər fikir. Əsl Azərbaycan dovğasında hansı göyərtinin veriləcəyi ilə bağlı adətən qızğın mübahisələr gedir. Biri nanə, turşəng məsləhət görür. Bu, hər bir aşpazın öz ixtiyarındadır.

Ümumiyyətlə, Azərbaycan mətbəxinin bir sıra özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Bunlardan birincisi, demək olar ki, bütün yeməklərə göyərti qoyulmasıdır. Ənənəvi olaraq çoxlu otlar və ədviyyatlar var: darçın, mixək, cəfəri, şüyüd, acı və ətirli ədviyyat, zirə, cilantro, nanə, zəfəran, sumaq və s. və s..

Azərbaycan mətbəxində ilk yeməklərin - şorbaların kifayət qədər böyük seçimi var. Bəziləri adi dərin boşqablardan yeyirlər, digərləri ikinci kursları "yuyurlar". Yeri gəlmişkən, dovğunu stəkanlara və ya qablara da tökmək olar. Şorbaların əksəriyyəti quzu ətindən hazırlanır, amma bu gün siz əsl Azərbaycan dovğasını - qatıqdan turş südlü şorba bişirməyi öyrəndiniz.

Azərbaycanın hər bir bölgəsi müəyyən yeməklər hazırlamaq bacarığı ilə məşhurdur milli xörəklər... Lənkəranda toyuq və ya balığın ətini ustalıqla qoz-fındıqla doldurub keramika təndir sobasında bişirirlər. Abşeronda rus köftəsinə bənzəyən çox dadlı çeburek-kutab və düşbərə hazırlayırlar. Bakılılar gurza bişirməkdən məmnundurlar - bu da bir qədər köftəyə bənzəyir, lakin qiymə xəmirə çiy deyil, soğanla birlikdə əvvəlcədən qızardılır.

Biri ən yaxşı yeməklər Azərbaycan mətbəxi dovğa şorbasıdır. Bu yeməyin hazırlanmasında hər bölgənin öz ləzzəti var. Naxçıvanda dovğaya xırda küftə qoyulur. Şamaxılılar əsasən qavar və dağ keşişini qoyurlar. Ölkənin bir yerində stəkandan, digərində isə ənənəvi olaraq boşqab-çanaqlardan yeyilir. Bəziləri bu şorbanı soyuq, bəziləri isə isti içməyi xoşlayır.

Azərbaycan toylarında və digər bu kimi mərasimlərdə ənənəvi olaraq dovğa süfrəsi verilirdi.

Yemək üçün sizə qatıq (katıq) - 3 litr, cilantro - 1 böyük dəstə, şüyüd - 1 böyük dəstə, ispanaq - 2 böyük dəstə, nanə - 1 kiçik dəstə, yumurta - 2 əd., yuvarlaq düyü - 0,5 stəkan lazımdır, duz - dadmaq.

Əsl azərbaycan dovğası hazırlamaq üçün dolu kasa doğranmış göyərti lazımdır. Siz cilantro, yaşıl soğan, şüyüd, reyhan, eləcə də Orta Asiyada jusay adlanan kyavardan istifadə edə bilərsiniz (İngilis sarımsaq soğanı, Latın Allium tuberosum, botanik kök soğanı və ya allium, Rus Çin soğanı). Yaşılları kəsmək, çox sərt gövdələri çıxarmaq və yaxşı qurutmaq lazımdır.

Düyünü ayrıca bişirin böyük rəqəm tenderə qədər qaynar duzlu su, bir ələk qoyun.

Böyük bir mina qazana qatıq (katıq) tökün, üzərinə bir-iki litr təmiz su əlavə edin və taxta qaşıqla yaxşıca qarışdırın ki, topaqlar olmasın. İki təzə yumurta çalın, sarısı və ağını qarışdırın, sonra qarışığa əlavə edin və qarışdırın.

Tencereyi yüksək atəşə qoyun və davamlı qarışdıraraq, qaynadək gətirin (qatığın həqiqətən qaynadığına əmin olun, əks halda qıvrıla bilər). Sonra yavaş-yavaş, qarışdırmağı dayandırmadan, bişmiş düyü və göyərti tavaya tökün. Bir daha, qarışdırarkən, bir qaynadək gətirin, tavanı istidən çıxarın. İsti və ya sərin və soyuq xidmət edin - ikinci halda, dovğanın bükülməməsi üçün ilk 2 saat ərzində tavanı qapaq ilə örtməyin.

Dovğa boşqabda duzlanır və boz çörəklə verilir.

Bu çox sağlam yemək protein çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün süd məhsulları, göyərti və noxuddan. Həm də karbohidratlar üçün bir az düyü. Ancaq qaynayan mayedə göyərti vitaminlərinin bir hissəsini itirir. Bu yeməyin bütün faydalarını qorumaq üçün, yeməyi xidmət etməzdən 2-3 dəqiqə əvvəl göyərti tökə bilərsiniz.

Bu gün menyumuzda Azərbaycan dovğası var. Bu yeməyin reseptlərini məqaləmizdə ətraflı nəzərdən keçirəcəyik. Bu şorba ən yaxşı isti mövsümdə verilir, o, sizi doyuracaq və susuzluğunuzu yatıracaq.

Azərbaycan dovğa şorbası

Qafqaz mətbəxi həmişə öz xüsusiyyətləri ilə heyran qalır zərif yeməklər-dən hazırlanmışdır sadə işə qəbul məhsullar. Deməli, Azərbaycan şorbası üçün minimum inqrediyent və çox az vaxt lazımdır. Və yeməyin dadı heyrətamiz olacaq!

Tərkibi:

• 1 litr kefir;
• 0,5 osh qaşığı. düyü yarması;
• yumurta;
• 300 ml xama;
• 400 ml ət suyu;
• 2 osh qaşığı. l. süzülmüş un;
• ispanaq;
• cilantro;
• otqulaq yarpaqları;
• şüyüd;
• təzə və quru nanə.

Məsləhət! Azərbaycan şorbasının sirri çoxlu miqdarda göyərti əlavə edilməsindədir, ona görə yazığım gəlməsin.

Hazırlanması:

Məsləhət! Dovğa tam soyuyana qədər tavayı qapaq ilə örtmək olmaz, əks halda şorba turşlaşa bilər.

Bu reseptlə bişirilən dovğa dadına görə okroşkaya çox bənzəyir, lakin Azərbaycan şorbası üçün inqrediyentlər çox az tələb olunur. Bu canlandırıcı və təravətləndirici şorbanı mütləq dadın!

Tərkibi:

• 1,5 litr qaynadılmış süd;
• 4 osh qaşığı. l. düyü yarması;
• yumurta;
• cilantro;
• ispanaq;
• duz;
• şüyüd.

Hazırlanması:

Tələsik şorba bişirmək

Bu yemək pəhrizinizə mükəmməl uyğunlaşacaq. Yüngül və eyni zamanda doyurucu şorba artıq çəki ilə mübarizə aparanlar üçün əsl xilas olacaq.

Bir qeyddə! Azərbaycan dovğası mayalanmış süd əsasında hazırlanır. Yalnız kefir və qatıqdan deyil, tan, ayran və hətta qatıqdan da istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• 1 litr kefir;
• 250 ml tan;
• ispanaq;
• cilantro;
• şüyüd;
• Cəfəri;
• duz;
• qurudulmuş sarımsaq;
• yer bibəri.

Hazırlanması:

1. Cilantro, şüyüd, ispanaq və cəfərini yuyun və qurudun.
2. Yaşılları bıçaqla incə doğrayın. Yeməyi hər hansı digər otlarla, məsələn, reyhan və ya nanə ilə tamamlaya bilərsiniz.
3. Bir tencereye kefir və tan tökün, qarışdırın.
4. Duz, sarımsaq və yer bibəri əlavə edin.
5. Otlar əlavə edin və qarışdırın.
6. Hazır! Plitələrə buz kubları əlavə edərək şorba xidmət edin.

Azərbaycan üslubunda dovğanın noxud və qatıqla necə bişirilməsini nəzərdən keçirək. Qalın qatıq seçin və həmişə təbii boyalar və müxtəlif qida əlavələri... Yaşıl sarımsağın budaqları yeməyə xüsusi zəriflik qatacaq.

Tərkibi:

• 1 litr 200 ml qatıq;
• 600 ml süzülmüş su;
• 600 ml ət suyu;
• 2 yumurta;
• 80 q düyü yarma;
• bir ovuc noxud;
• şüyüd;
• Cəfəri;
• nanə;
• cilantro;
• turşəng;
• yaşıl sarımsaq (gövdəsi və lələkləri);
• pırasa;
• duz.

Məsləhət! Unutmayın ki, noxudları bir gecədə soyuq suda islatmaq lazımdır, sonra o, daha tez və yumşaq bişirilir.

Hazırlanması:

1. Bulyon və noxudu əvvəlcədən bişirin.
2. Tencereye su, qatıq və bulyon tökülür, yaxşıca qarışdırılır.
3. Yumurtaları döyün və bir qazana qoyun.
4. Düyü yuyun və qalan maddələrə əlavə edin.
5. Biz də ora bişmiş noxud göndərəcəyik.
6. Qazanı sobaya qoyun və şorbanı daim qarışdıraraq qaynadək gətirin. Dovğanı ancaq taxta qaşıqla qarışdırın.
7. Düyü hazır olana qədər şorbanı ən aşağı ocaqda bişirin.
8. Bütün göyərtiləri yuyun və qurudun, bıçaqla incə doğrayın.
9. Sarımsağı budaqları ilə birlikdə soyun və doğrayın.
10. Pırasa doğrayın.
11. Tavaya göyərti, sarımsaq və pırasa əlavə edin.
12. Dovğa qaynayanda duz edib ocağını söndürün.
13. Yeməyi sərinləyin və sərinləyin. Hazır!

Məsləhət! Dovğanın göyərtilərin ətirini maksimum həddə çəkməsi və saxlaması üçün onu böyük bir qaba soyuq su ilə qoyaraq sərinləyin.

Hər kəsə salam! Yay yaxınlaşır və mən səni “yükləməyə” çalışıram yay reseptlərişorbalar. Dünən sizə kefirdə soyuq çuğundurun herseptini verdim və bu gün verilişimizdə gözəl şorba var - Azərbaycan dovğası.

Hər bir xalqın sevimli resepti var yay şorbası... Dovğa Azərbaycanda çox sevilir. Bunu ona görə deyirəm ki, bir müddət bu gözəl ölkədə yaşamalı oldum. Qonşuda yaşayan ailədə adətən nənə dovğu bişirirdi, nəvələri isə onun ətrafında qıvrılır və onlara şorba bişirməyi öyrədirdi. Düşünürəm ki, bu, yaxşı azərbaycanlı qızın bişirməyi öyrəndiyi ilk şorbadır.

Dovğa nədən hazırlanır

Yaşıllar

Bir kiloqrama yaxın bir çox göyərti lazımdır. dovğanın xarakterini müəyyən edən əsas yaşıllıq təbii ki, çəyirtkədir. Xarici olaraq, kvar yaşıl soğan kimi görünür, lakin yarpaqları boru deyil, düzdür. Eyni zamanda yaşıl soğan, cavan sarımsaq və cavan otqulaq kimi dadlıdır.

Kavardan əlavə istənilən göyərti əlavə olunur: cilantro, reyhan, xiyar, nanə, kəklikotu və yabanı otlara qədər (gicitkən çox yaxşıdır, yalnız onu əvvəlcədən qaynatmaq lazımdır, qurutmaq üçün də istifadə olunur. ).

noxud

Tələb olunan bir inqrediyent deyil, lakin onunla əla dad verir. Şorba hazırlamaq üçün bir ovuc noxud şorbanı daha dadlı edəcək. və toxluq hissi daha tez gələcək.

yumurta

Restoran mətbəxində tez-tez yalnız sarısı istifadə olunur - onlarla birlikdə dovğa zülallar olmadan yaxşı işləyir. Amma qeyrətli azərbaycanlı evdar qadınlar dovgi bişirmək üçün adətən bütöv yumurtadan istifadə edirlər. Öz istəyinizlə - yalnız sarısı və ya bütün yumurta ilə bişirin. protein mənim təvazökar fikrimcə şorbaya heç bir şəkildə zərər vermir.

Qatıq

... və ya qatıq, xarab süd, kefir.

Dovğanın hansı qıcqırdılmış süd məhsulunun daha doğru olacağı haqda təfərrüatlara girməyəcəyik. Sözün düzü, hazır dovğada onun hansı fermentləşdirilmiş süd məhsulundan hazırlandığını dadmaq çətindir. Beləliklə, katyk və ya qatıq yoxdursa, kefir qəbul etməkdən çəkinin.

Azərbaycan dovğası - yemək resepti

Tərkibi

• 2 litr katyk (qatıq, qatıq, kefir, turş süd).
• 50 q düyü (sadə, yumru, nişastasını asanlıqla suya buraxan).
• 0,5 kq ən müxtəlif göyərti.
• 50 q noxud.
• 2 yumurta.

Necə bişirilir

Qışda dovğa da yeyilir, amma istidir. Qış versiyasında küftə bəzən mövcuddur.
Amma isti, yay günortasında soyuq dovğadan yaxşıdır - uydurmaq, tapmamaq.

Dovğada əsas nədir? Həzm etməyin!

Sağlamlığınız üçün bişirin və yeyin!