Çörək lüğəti. Gürcü çörəyinin tarixi - gürcü çörəyi 4 hərfdən nəsillərə keçən ənənədir

Gürcüstan çörəyin köhnə xalq üsulu ilə - sobada bişirildiyi nadir ölkələrdən biridir.

Gürcü çörəyi çox vaxt erməni çörəyi ilə qarışdırılır və lavaş adlanır.Səhv.Lavaş erməni çörəyi (nazik), puri tonis isə gürcü çörəyidir ( Bu isti yeyilən tüklü yastı çörəkdir)... Tərcümə deməkdir. - "puri" - çörək, "tonis" - ton sobasından

Tonis puri qədim texnologiya əsasında hazırlanır və onun resepti nəsildən-nəslə ötürülür.

Gürcü çörəyi çox müxtəlifdir.Mən ən məşhur növlərini sadalayacağam:

Mrgvili (dairəvi)
şoti (orak)
dedas-puri (uzun)
puri (kvaslı çörək)

Bu çörəyin resepti sadədir - su - un və duz Çörək bişirmək üçün maraqlı texnologiya ... Tona baxın və tortların sözün əsl mənasında divara yapışdığını görəcəksiniz Sual: niyə etmirlər yıxılmaq?

Bunun sirri sobanın müəyyən bir temperatura, daha doğrusu 300 dərəcəyə malik olmasındadır (məhz bu temperaturda çörək düşməyəcək).

Bu həm də xəmirin yaxşı olub-olmamasından asılıdır.
Çörəkçi xəmir parçalarını sobanın isti divarlarına yapışdırırsa və bəziləri qəfil yıxılırsa, xəmir pisdir və çörəkçinin sonrakı işi sual altında qalacaq.

75959 10

A

Aydov- Buğda və qarabaşaq unundan hazırlanmış Yuqoslaviya dəyirmi çörəyi.
Aknan- Qazax yağı xəmiri, küncüt və ya doğranmış soğan səpilir.
Amiş- Osetiya xörəyi qarğıdalı unu.
Araqatlar- Qalın kənarları və nazik ortası olan erməni dəyirmi buğda tortu, xəmir süddə yoğrulur.
Arnaut- Ukrayna buğda çörəyi.

B

D

Cabatta- Müxtəlif əlavələrlə italyan buğda çörəyi: zeytun, qoz-fındıq və ədviyyatlar.
Juybori

F

Gemle- Yuqoslaviya uzunsov buğda çörəyi.

VƏ

Ikmek- tatar Çovdar çörəyi.
Axtarmaq- Suriya nazik buğda tortu, içi içi boş (pitaya bənzər).

TO

Kavarpa- Rus donutlarını xatırladan, qızdırılan yağda qızardılmış qazax buğda çörəyi.
Cada- kərə yağı ilə şiş çörəyi şirin doldurma un və şəkərdən kərə yağı ilə.
Kayzer- buğda və qarışığından hazırlanmış Belçika dəyirmi çörəyi çovdar unu xaşxaş toxumu ilə səpilir.
Kalach- buğda çörəyi, yaylı qıfıl şəklində.
Kalinnik- ukraynalı ağ çörək, unun dörddə birinin quru meyvələrdən ibarət olduğu yerdə toz halına salın.
Çörək- böyük dəyirmi çörək.
Katyrma- Özbək buğda çörəyi fast food xəmirə soğan və ya quzu ətinin əlavə edilməsi ilə.
Katlama Tacikistanda "kalama", Türkmənistanda "qatlama" adlanır.
Katnaunts erməni buğda tortudur.
Kömöch- böyük sikkə ölçüsündə, küldə bişmiş, isti südün içinə qoyulan və kərə yağı ilə ətirlənən kiçik yağlı tortlar. Kolechel - Moldova buğda çörəyi.
Korneti- 5 sm uzunluğa qədər Yuqoslaviya buğda çubuqları.
Tac- Böyük üzük şəklində fransız bayram buğda çörəyi.
Pretzel- bükülmüş buğda çörəyi. Rəvayətə görə, manna qəflətən monastırlardan birinin rahiblərinin üzərinə göydən düşdü, onlardan dadlı çörək bişirərək, təşəkkür duasında qatlanan əllərə bənzər səkkiz şəklini verdilər.
kruasan bizim simitimizə bənzəyən ənənəvi fransız şirniyyat məmulatıdır.
Cruton- ağ çörəkdən kəsilmiş və sobada qurudulmuş, salat və ya isti yemək parçaları ilə doldurulacaq səbət.
Kugloff- Yuqoslaviya formalı kərə yağı çörəyi buğda unu.
Kuclid- Buğda unundan hazırlanmış eston duzlu zirə çörəkləri.
Kuliç- şirin, çox zəngin hündür ağ çörək, həmişə kişmiş və ya şəkərli meyvələrlə, pravoslav ənənəsinə görə, Pasxa üçün hazırlanır.
Külçə- kənarları qalınlaşmış və ortasında depressiya olan tacik və özbək dəyirmi buğda tortu. Kumaç, buğda unundan hazırlanan özbək yastı çörəyidir.
kuponlar- Buğda unundan hazırlanmış gürcü enli düzbucaqlı çörəyi.

L

Pide- Buğda unundan hazırlanmış erməni nazik yastı tort, xüsusi sobanın qızdırılan divarlarında bişirilir - tonir. Ənənəvi olaraq sevinc və sülh simvolu hesab olunur.
Ləzzət- Tacikistan buğda tortu.
Leipya- biskvit plitələri şəklində kəpək unundan hazırlanmış Fin mayasız çovdar çörəyi.
Tort- sadə yumru bişmiş xəmir məhsulu, çörəyin ən qədim forması.
Lochira- Duzlu dadlı özbək yağlı buğda çörəyi.

M

Madauri - Gürcü lavaş qeyri-adi forma: bir ucunda yuvarlaq və qalınlaşmış, digəri nazik və işarələnmişdir. Çox tez bişirilir - 3-4 dəqiqə.
Mətnəkaş- Buğda unundan hazırlanmış qalın yastı tort şəklində erməni çörəyi. Bişirməzdən əvvəl xəmirin səthi yağlanır şirin dəm... Matza (mayasız çörək) - nazik xırtıldayan tortlar şəklində mayasız yəhudi çörəyi.
Mesuplazenit- Latviya arpa yarması qızardılmış yastı çörək.
Mochi- Yapon dəyirmi yapışqanlı düyü çörəyi.
Mrgvali- gürcü çörəyi.
Mchadi- qarğıdalı unundan hazırlanmış gürcü tortillası, tavada kömür üzərində bişmiş.

N

Naan- Xəmirdə qatıq ilə hind buğda tortillası.
Nan- iranlılar, qırğızlar və Orta Asiyanın bir çox başqa xalqları arasında yastı tort sözü.
Nazuk- Sarı rəng verən darçın və zəfəran əlavə edilmiş erməni kərə yağı tortu.

NS

Paivand- Özbək yağlı tort.
Palyanitsa- Ukrayna buğdalı sulu çörəyi.
Pampuşki- Ənənəvi olaraq borşla süfrəyə verilən Ukrayna kiçik buğda çörəkləri.
Paratas- Camış südündən kərə yağı əlavə edilmiş hind buğda tortu.
Patyr- qoyun əti piyi və ya xama ilə yağlanmış özbək qalın yarımşirin xörəyi.
Patyrcha- Özbək yağlı tort.
Peqaç- bişməzdən əvvəl qalın şərbətlə yağlanmış erməni buğda tortu.
Silah- buğda unundan hazırlanmış kiçik bir fransız çörəyi.
Pit doğma Yaxın Şərqdə kiçik yastı çörəkdir. İçərisində həmişə içi boşdur, bu da doldurmağı asanlaşdırır müxtəlif doldurmalar.
Pişmə- Özbək samsasına bənzər türkmən buğda çörəyi.
Şəbəkə- uzunsov bükülmüş ağ çörək.
Ocaq- sobanın dibində (ocaqda) xüsusi vərəqlərdə bişmiş çörək.
Prospora- Pravoslav birliyi üçün dik xəmirdən hazırlanmış buğda çörəyi.
Puri- Qızdırılmış yağda qızardılan hindistanlı buğda tortu.

R

Simit (buynuz)- yarımdairə şəklində kiçik dar ağ çörək.
Rosinmaises- kişmiş ilə Latviya buğda bulkaları.

İLƏ

Saika- uzunsov və ya yuvarlaq buğda çörəyi.
Samsa- Özbək buğda çörəyi və ya doldurulmuş tort.
Günəş şüası- Amerika buğda çörəyi, çox havadar.
Sayqa- çox nazik, üzüm şirəsi və qatıqlı, uzunluğu bir metrdən çox olan, xəmir turşuna əlavə edilən erməni lavaşını qaynar çınqılların üzərində bişirirlər.
Saojaho- Gürcü buğda çörəyi.
Seppik- Estoniya boz çörəyi.
Sitnik (ələk)- bir ələkdən süzülmüş undan bişmiş çörək.
Sochen- əvvəlcə: çətənə yağı ilə hazırlanmış tort, Milad ərəfəsində - Miladdan bir gün əvvəl yeyilməli idi.

T

Tabanan- Qazax buğda çörəyi kərə yağı.
Tartle- bir səbət mayasız xəmir salatlar və ya pate üçün.
Tokaş- Qazax buğdasından xəmir turş xəmir.
tortillalar- Meksika tortillaları.
sikilmiş- Gürcü dar düzbucaqlı çörəyi, uzununa tərəflərdən birinin güclü qalınlaşması ilə uzunsov, bir qədər əyri düzbucaqlı tort şəklinə malikdir.

F

Fatır- xəmirə xırda doğranmış soğan əlavə olunan tacik buğda tortu.
Focaccia- İtalyan buğda çörəyi, xırtıldayan tortilla.
formalı- bir təbəqədə deyil, xüsusi formada (məsələn, bir çörək) bişirilmiş çörək.
uh- Şəffaf kağıza bənzəyən yapon çörəyi.

NS

Çallah- buğda unundan hazırlanmış ənənəvi yəhudi örgüsü.

C

Zopf -İsveçrə bazar çörəyi.

H

Çabotlar- Tacikistan buğda tortları, sobada əkilmədən əvvəl lazımi formanı vermək üçün xüsusi yastıqlara qoyulur. Çakke - suzma üzərində tacik xəmiri - qıcqırdılmış süd məhsulundan (katıq) hazırlanmış kəsmik.
Çalpaq- Özbək qızardılmış xırda xırda çörəklər düzənlikdən maya xəmiri.
Çapati- Mayasız xəmirdən hazırlanmış hind çörəyi.
Çappoti (çapadlar)- Tacikistan buğda tortu.
Çapçap- Özbək nazik buğda çörəyi.
Çewati- Özbəkistandan hazırlanmış nazik buğda çörəyi sadə test, sobanın divarlarında bişirilən - tandoor.
Ciabatta- un ilə səpilmiş qızıl qabığı olan düzbucaqlı formalı italyan mayasız buğda çörəyi.
Çürək- Qafqaz yastı mayasız ağ çörək.

NS

Şakarats- Erməni yağı şirin çörəyi.
Shakek- Qırğızıstan ləpələnmiş buğda çörəyi üzük şəklində.
Şanqa- Ukrayna buğdası və ya Sibir çovdar çörəyi.
Schwarzbrot- qaba kəpəkli çovdar unundan hazırlanmış alman çörəyi. Shelpek qazaxların nazik mayasız yastı tortudur.
Şirmol (ekran)- xəmirə əzilmiş noxud və ədviyyatlar əlavə olunan tacik və özbək buğda çörəyi: anis və ya zirə. Shot - xaricdən qalınlaşma ilə ensiz aypara şəklində tort. Çörəyin uzunluğu 1 metrə qədərdir.

NS

Ekmek- Türkmən buğda tortu. İkinci oxşar tort ilə xama və ya qatıqla korlandıqdan sonra qazanda yağda qızardılır.

İndiyə qədər köhnə xalq üsulu ilə - "ton" deyilən sobalarda bişirilir. Gürcü dilində çörək "puri"dir, buna görə də "tonis puri" çıxır, hərfi mənada - "təndirdən çörək".

Gürcüstanda ton demək olar ki, hər küçədə olur. Təzə bişmiş çörəyin qoxusu küçəyə yayılır, bütün künc-bucaqları doldurur. Az adam onu ​​bütövlükdə evə gətirir: yolda ətirli xırtıldayan qabığa müqavimət göstərmək və çimdikləməmək sadəcə mümkün deyil, çünki ən çox dadlı çörək- isti, düz sobadan.

Gürcü çörəyinin çəkisi təxminən 300-400 qramdır, qiyməti ölçüsündən asılı olaraq 80 tetridən bir lariyə (təxminən 30-40 sent) qədərdir.

Tonis puri sirləri

Ton sobası daş quyuya bənzəyir. Yerə qazılır və içəridən gil kərpiclə üzlənir. Dibində od yanır, divarlarda çörək bişirilir.

Tonayda bişmiş gürcü çörəyi müxtəlif formalarda olur - dairəvi, uzunsov, küncləri yuvarlaqlaşdırılmış - "dedis puri" (ana çörəyi), şoti isə almaz formalı, ucları uzunsovdur.

© şəkil: Sputnik / Anna Yarovikova

Gürcü şotunun ucları uclu forması ənənəyə hörmətdir, çörəyin ortasındakı dəlik isə zəruri texnoloji atributdur. Onsuz, isti hava tortun içərisində genişlənəcək və bütün çörəklər yüksələcək və böyük bir qabarcığa çevriləcəkdir.

Tərkibində un, su, duz və maya olan Şoti qalın xəmir yoğrulur, sonra lazımi formada tort hazırlanır, çörəkçi onu sobanın divarlarına qəlibləşdirir, 300 dərəcəyə qədər qızdırır. Məhz bu temperaturda çörək düşməyəcək, qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardılacaq. Xırtıldayan aromatik çörəyi bişirmək üçün orta hesabla 10-15 dəqiqə çəkir.

Gürcü kəndlərində sobalar hələ də odun üzərində işləyir, şəhərdə isə çoxdan odun üzərində işləyirlər qaz ocaqları... Kənd sakinləri iddia edirlər ki, onların çörəyi şəhərinkindən daha dadlıdır, yüngül tüstü qoxusu var. Bu, şəhərdə, hazır kömürdə, təbiətdə isə diri odda bişirilən kababla eyni fərqdir.

Qədim ənənələr

Qədim dövrlərdə gürcülər xüsusi gil qabda “koçobi”də “purisdeda” – əvvəlki çörəkdən turş xəmir saxlayırdılar. "Purisdeda" isti suda seyreltildi, az miqdarda un ilə qarışdırıldı, bir gün saxlanıldı, bundan sonra yaxşı turş kütləsi una əlavə edildi və su və duz ilə yaxşıca qarışdırıldı.

Xəmir hazırlamaq üçün maya mayası və ya pivə də istifadə olunurdu.

Evgeniya Şabayeva

"Bərə" velosipedindən foto (Gürcüstan)

Xəmir yoğrulur və xüsusi qabda - “varzlı”da yetişirdi. Sonra parçalara kəsildi - "qunda", "oromi" taxtasına düzüldü və dəsmal ilə örtüldü. Bu vaxt qızdırılan sobanın divarları - ton duzlu su ilə səpilir - buna "duzla qidalanma" deyilirdi. Beləliklə, xəmir sobanın şəffaf divarına daha yaxşı yapışdırıldı və təzə bişmiş qızılı buxarlanan çörəyin səthi daha duzlu və dadlı oldu.

Ənənəvi olaraq, əvvəlcə yuvarlaq çörək bişirildi, sonra artıq bir az soyudulmuş "tonda" uzunsov şotispuri qoyuldu. soyuduqdan sonra çörək taxta taxıl anbarlarında - kidobanidə saxlanılırdı.

Bir qayda olaraq, çörək həftədə bir dəfə bişirilirdi, çörək bişirərkən soyuq şərab, təzə pendir, turşu və isti, xırtıldayan çörək ilə kiçik bir ailə ziyafəti təşkil edilirdi.

Döyüşçü çörəyi

Oraq formalı gürcü çörəyi olan “Şoti” forması Kaxeti bölgəsində bişirilmiş, çörəyin texnologiyası, resepti və forması bu günə qədər orada qorunub saxlanılmışdır. “Şotis Puri”nin özəlliyi ondan ibarətdir ki, onu bişirmək asandır və tez soyuyur.Və çörəyin forması Gürcüstanın dağlıq rayonları üçün xarakterik idi. Dağlarda gürcü çörəklərinin bişirildiyi xüsusi sobalar var idi, bu ənənə 20-ci əsrə qədər davam etdi.