girişPendir ciabatta. Ciabatta evdə hazırladığınız dadlı çörəkdir! Fırın resepti
İtalyan ağ çörək və ya resepti uzun illərdən bəri olan ciabatta, ənənəvi olaraq ağdan hazırlanır buğda unu.
Pulpa yumşaq, havadar və qabıq olduqca maye xəmir hazırlamaq üçün xüsusi texnologiya sayəsində inanılmaz xırtıldır.
Bu cür yağsız çörək həm səhər yeməyində, həm də oruc zamanı hazırlana bilər.
Ciabatta resepti. Tərkibi:
400 qr. buğda unu
200 qr. incə üyüdülmüş yulaf kəpəyi
330 ml. su
0.3 çay qaşığı duz
1 çay qaşığı zeytun yağı
1 çimdik quru maya
Ciabatta resepti. Hazırlanması:
Yoğurun xəmir: bir çimdik quru mayanı isti suda seyreltin, duz, zeytun yağı əlavə edin, sonra 350 qram buğda unu və 200 qram kəpək əlavə edin.
Xəmiri boşqabla örtərək 10-12 saat buraxırıq, bir gecədə buraxa bilərsiniz. Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra xəmiri 50 qrama səpilən silikon döşəməyə tökün. un (silikon döşək yoxdursa, xəmir səthə möhkəm yapışdığı üçün bir az daha una ehtiyacınız olacaq).
Bizim vəzifəmiz xəmir yoğurmaq deyil! Yalnız unla diqqətlə "tökmək" lazımdır.
Xəmiri 3 hissəyə bölün və diqqətlə zeytun yağı ilə yağlanmış bir xörək qabına köçürün.
1 saat ərzində sübut üçün ciabatta qoyduq. 220 dərəcədə 30 dəqiqə bişiririk.
Ciabatta çox dadlı və həssas olur. Bu çörəklərin hazırlanmasına dair resept menyunuzu sağlam, yüngül və sağlam xəmirlə müxtəlifləşdirəcəkdir. Nuş olsun!
Pendir ilə Ciabatta. Resept
Çoxları kimi İtalyan yeməkləri, ciabatta misilsiz bir ləzzətə malikdir, eyni zamanda hazırlanması olduqca sadədir. Ənənəvi olaraq bu xırtıldayan çörəklər heç bir doldurucu olmadan hazırlanır, ancaq bir az pendir onların dadını yaxşılaşdıracaqdır.
Tərkibi
400 qr. un
300 ml. su
11 qr. quru maya
2-3 xörək qaşığı zeytun yağı
1 çay qaşığı duz
70 qr. sərt pendir
2 diş sarımsaq
1-2 çay qaşığı quru otlar
Hazırlıq
Unu dərin bir qaba süzün, duz, maya, su və zeytun yağı əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və çox qalın, yapışqan xəmir yoğurun. Kassanı bir dəsmal ilə örtün və isti bir yerdə bir neçə saat buraxın.
Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra xəmiri iş səthinə səpdik, un səpdik, iki bərabər hissəyə böldük. Hər bir hissə əllərinizlə düzgün bir şəkildə yoğrulmalı və sonra iki düzbucaqlı çörək meydana gətirməlidir.
Onları bir xəmir qabına yaydıq, bir az yağ ilə yağladıq və yarım saat dayanmağa buraxdıq.
Bu vaxt toz hazırlamağa başlayaq: pendiri incə bir sürtgəcin üzərinə sürtün, qurudulmuş otlar və doğranmış sarımsaqla qarışdırın.
Tələsik hazırlana bilən pendir tortları da çox dadlı və şirəlidir.
Çörəklərin səthinə pendir səpirik və 200 dərəcə qızdırılan sobaya göndəririk.
25-30 dəqiqə sonra pendirli ciabatta hazırdır!
Ciabatta. Çörək bişirən xəmir resepti
Çox dadlı İtalyan maya çörəyi - ciabatta çıxır. Xəmir hazırlamaq üçün bir çörək istehsalçısı istifadə etsəniz, resepti əhəmiyyətli dərəcədə sadələşdirilə bilər.
Tərkibi
450 qr. buğda unu
40 qr. çovdar unu (20 q toz üçün istifadə olunacaq)
300 ml. süd zərdabı
40 ml. zeytun yağı
2 çay qaşığı duz
1 çay qaşığı şəkər
2 çay qaşığı quru maya
Hazırlıq
Çörək bişirən üçün təlimatlara əsasən, bütün maddələri qaba qoyun və xəmir yoğurun.
Bir çörəkçilik təbəqəsini səpin çovdar unu və uzan hazır xəmir... İki bərabər hissəyə bölün, hər biri bir az düzəldilməli və iki düzbucaqlı düzəltmək üçün uzanmalıdır.
Xəmiri yarım saat isti yerdə qoyun ki, məsafəni tuta bilsin.
Fırını 180 dərəcə qızdırın və 25 dəqiqə bişirin.
Səhər yeməyinə əla bir əlavə İtalyan ciabatta olacaq. Hazırlanması üçün resept heç də mürəkkəb deyil və hətta təcrübəsiz ev xanımları da bunu edə bilər.
Nuş olsun!
Ciabatta haqqında sınamayan və ya heç olmasa eşitməyən - İtalyan çörəyi böyük məsamələri, xırtıldayan qabığı və təəccüblü aroması ilə? (Izgara sendviçlər), krutonlar və krujkalar hazırlamaq, souslar və qravitatlarla xidmət etmək üçün ideal olan ciabatta.
Ciabatta, terlikləri xatırladan məşhur düzbucaqlı düz forması ilə asanlıqla tanınır. İtalyan dilindən tərcümədə "ciabatta" sözü "terlik" kimi tərcümə olunur. Standart bir ciabatta xurma qədər geniş və 20-25 sm uzunluqda hazırlanır və bir çörək təxminən 350 qramdır. Bu ölçülü çörək sendviç hazırlamaq üçün rahat şəkildə yarıya bölünə bilər - yalnız iki layiqli hissə əldə edilir.
Ciabatta uzun müddət mayalanmış çörəkdir. Bişirmək ən az 12 saat çəkir. Əlbətdə ki, 3-4 saatlıq "sürətli" ciabatta reseptləri çoxdur. Ancaq bu çörək yalnız xaricdən həqiqi bir ciabatta bənzəyir. Uzun xəmirləmə zamanı xəmir bir az dondurucu bir dad qazanır və özü artır, bu da məşhur ciabatta qırıntıları ilə nəticələnir - bir az rezin, elastik, möhkəm, fərqli ölçülü məsamələrə malikdir.
Ciabatta xəmiri adi qaydada yoğrulur. Çox yumşaq, demək olar ki, maye olduğundan, onu yoğurmaq əlverişsizdir, buna görə bitmiş xəmir sadəcə bir neçə mərhələdə qatlanır. Ciabatta "imza" formasını belə verir.
Bunun nə olduğunu bilmək istəyirsən, həqiqi, orijinal ciabatta resepti? Mənimlə mətbəxə gəlin - bu reseptə görə birlikdə çörək bişirəcəyik.
Pişirmə müddəti: təxminən 14 saat. Çıxış: 2 çörək
Bir ciabatta resepti üçün maddələr
Bir ciabatta bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- İş yerinin tozlanması üçün 430 qram un və un
- 330 ml su otaq istiliyi
- 1 çay qaşığı duz
- 1 qram quru maya
Hazırlıq
Böyük şəkillər Kiçik şəkillər
Ciabatta mərhələli hazırlamaq çox rahatdır: xəmiri bir gecədə fermentasiya üçün qoyun, səhər isə forma verin və bişirin.
Əvvəlcə unu, duzu və mayanı qarışdırın.
Sonra qarışıq quru maddələri böyük bir qaba süzün, bir-birinə bərabər şəkildə yapışdırın.
Sonra bir qaba su tökün.
Su bütün unu udana qədər xəmiri bir qaşıqla qarışdırın. Hamar olana qədər yoğurmağa ehtiyac yoxdur. Fermentasiya zamanı xəmir özü ilə hamarlaşacaq.
Çanağı plastik örtüklə örtün və fermentasiya etmək üçün otaq temperaturunda 12-15 saat saxlayın. Bu müddət ərzində xəmir tədricən böyüyəcək və köpüklənəcəkdir. Buradakı ciabatta resepti çox “sərt” dir, bu tənzimləmə qaçırıla bilməz.
İş masasına unu çox qalınca səpin. Xəmir çox yapışqan olduğundan unu əsirgəməyin.
Xəmiri hazırlanmış səthə qoyun.
İçəridə əmələ gələn havanı sərbəst buraxmamaq üçün əzmədən əvvəl xəmirin sol tərəfini ortasına qatlayın.
Sağ tərəfi də eyni şəkildə çəkin. Bundan sonra üst tərəfi ilə eyni şeyi edin.
Alt tərəfi sona vurun. Xəmir bir bara bənzəməyə başlayacaq.
Ancaq hələ çox yumşaq və bulanıq olduğu halda. Buna görə qatlama prosedurunu iki dəfə daha təkrarlamalısınız. Nəticədə, xəmirin onsuz da şəklini daha çox tutduğunu görəcəksiniz - belə olmalıdır.
Yaranan xəmiri yarıya bölün.
Bu xəmir parçalarını yavaşca uzatın, təxminən 10 * 20 sm ölçülü iki düzbucaqlıya sahib olun.
Qalın bir pambıq parça istifadə edin (vəfli və ya kətan çay dəsmalı kimi), unla tozlayın və üstünə ciabatta qoyun, xəmirin həddindən artıq axmaması üçün çörəklər arasında qırışlar yaradın.
Boşluqları bir dəsmal ilə örtün və 1 saat dayana bilərsiniz. Bu müddət ərzində ölçüləri böyük ölçüdə artmamalı, lakin dolğun olacaqlar.
İndi sobanı yandırın - çörək bişirəcəyiniz bişirmə qabları ilə birlikdə 220 dərəcəyə qədər istilənməlidir. Mümkünsə konveksiya rejimindən istifadə etmək məsləhətdir.
Ciabattanı xəmir bişirmə təbəqəsinə yavaşca köçürmək üçün üzərinə kiçik bir lövhə və ya təmiz bir karton gətirin.
Tez və səliqəli bir hərəkətlə, ciyabattanın uzandığı parçanı çəkin və bu lövhəyə çevirin. Qiymətli havanı sərbəst buraxmamaq üçün ciabatta taxtada sərt bir şəkildə aşağı düşməməli olduğunu unutmayın.
Sonra ciabatta isti bir bişirmə qabına qoyun və sürətlə sobaya qoyun.
Elektrikli bir sobanız varsa, buxar yaratmaq üçün altına su çiləyin. Divarlara püskürtərək, bir sprey şüşəsi ilə buxar da yarada bilərsiniz isti soba... Özünüzü buxarla yandırmamağa diqqət edin.
Çox qızıl qəhvəyi olana qədər 30-35 dəqiqə bişirin.
Çörək hazır olduqda 15-20 dəqiqə sərinləyin, bundan sonra evdə hazırlanan ciabatta dadından zövq ala bilərsiniz. Nuş olsun!
Çörək bişirməyi sevirsən maraqlı reseptlər? Sonra sevdiklərinizi İtaliyanın özünəməxsus çörəklə sevindirin. Nəyi nəzərdə tuturuq? Əlbətdə ki, ciabatta resepti - yemək və dadlı qəlyanaltı hazırlamaq üçün məşhur bir çörək.
Bu resept əvvəlcə İtaliyanın bəzi bölgələrində çörək hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir. Üstəlik, hər birində onun öz fərqli cəhətləri var idi. Onları birləşdirən yeganə şey xəmirin fermentasiya müddəti, qabığın gücü və viskoz qırıntıların köpüklü quruluşu idi.
Bu ləzzətli İtalyan çörəyi minimum miqdarda maddələr tələb edirdi, lakin hazırlamaq üçün çox vaxt lazımdır. Ciabatta xəmirinin uzun müddət fermentasiya prosesi sayəsində bənzərsiz ləzzət və quruluşa sahib olur.
Uzun müddətli fermentasiya (12 saatdan çox) xəmirin turş bir dad qazanmasına imkan verir. Ancaq xəmir içərisində xaotik bir şəkildə yerləşdirilən fermentasiya zamanı əmələ gələn hava baloncukları bişdikdən sonra qırıntı verir çox sayda deşiklər.
Ciabatta'nın özünəməxsusluğu, təkcə İtaliyada deyil, bütün Avropada zamanla populyarlaşmasına imkan verdi. Və bu gün demək olar ki, hər supermarketdə tapıla bilər. Müxtəlif reseptlər və zövqlər zövqünüzə uyğun çörək növü seçməyə imkan verir. Satın alınan ciabatta tərkibi və ya qiyməti sizə tamamilə uyğun deyilsə, onu həmişə evdə hazırlaya bilərsiniz. İtalyan reseptinə hər dəfə yeni bir şey əlavə etdikdə, sevdiklərinizi çörəyin bənzərsiz dadı ilə xoş təəccübləndirə bilərsiniz.
Klassik resept
Başlamaq üçün sizə təklif etmək istəyirik klassik resept evdə ciabatta etmək üçün. Bilicilər bu çörəyin sobada bişdikdə ən dadlı olduğunu bilirlər. Və ən əsası, əvvəlcə yemək bişirmək üçün ideal yer olan Pompey evdə hazırlanan pizza... Bununla birlikdə, hər kəsin mətbəxdə və ya hətta bir bağ evində belə bir "möcüzəsi" yoxdur. Ancaq ümidsiz olmamalısan, çünki sobada ciabbata bişirsən də, bu bənzərsiz çörəyin dadından zövq alacaqsan.
Bəs ciabatta etmək üçün nə lazımdır? Reseptini yazın.
Bənzərsiz bir test yaratmaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz.
- 430 g un (iş səthinə səpmək üçün əlavə una ehtiyacınız olacaq);
- 330 ml su (tercihen otaq temperaturunda);
- 1 çay qaşığı duz;
- 1 q quru maya.
İndi evdə ciabatta hazırlamaq prosesinə keçirik ki, bu da ən yaxşısı mərhələlərdir.
İtalyan çörəyini qaydalara uyğun bişirmək istəyirsinizsə, ən yaxşısı xəmiri axşam hazırlamaq, sonra bir gecədə mayalamaq üçün qoymaq və səhər sobada bişirib isti vəziyyətdə verməkdir.
Xəmir hazırlama prosesi aşağıdakı kimidir:
Çörək bişirmək üçün hazırlıq:
Çörəyin dadlı olması üçün elektrikli sobada buxarın yaradılması məsləhət görülür. Bunu etmək üçün altına su sıçratmaq və ya bir sprey şüşə istifadə etmək olar.
Yemək bişdikdən sonra çörəyi 20 dəqiqə dəmləyin, bundan sonra İtalyan marağının təəccüblü dadından istifadə edə bilərsiniz.
Pendir və soğan ilə Ciabatta
Ən dadlı və orijinal reseptlər pendir və soğan ilə ciabatta. Yandırmaq üçün vəziyyətdəki kimi demək olar ki, eyni vaxt tələb olunur klassik versiyaAmma əlavə maddələr dadını daha da maraqlı etmək.
Evdə pendir və soğan ilə ciabatta etmək üçün sizə lazım olacaq:
- un (5 s stəkan);
- duz (1 ½ çay qaşığı);
- sürətli təsirli quru maya (1 ½ çay qaşığı);
- isti su (600 ml);
- bir çimdik şəkər;
- bitki yağı (1 osh qaşıq.);
- soğan (1 ədəd).
İlk reseptdə olduğu kimi ciabatta bişirmək üçün çox vaxt tələb edir, buna görə də vaxtı düzgün təyin etməyə çalışın. Əlbətdə reseptlər də var fast food, lakin bu vəziyyətdə onlar uyğun deyil.
Əvvəlcə başlanğıc mədəniyyətini hazırlamalısınız. Bu məqsədlə mayanın bir hissəsini bir stəkan isti (isti deyil!) Su ilə qarışdırmalısınız. Maya tamamilə su ilə doldurulana qədər gözləyin. Sonra əvvəlcədən ələnmiş unu (2 stəkan) əlavə edin. Xəmirin qatılığı çox sulu olmamalıdır (təxminən pancake kimi). Ancaq çox qalın bir xəmir hazırlamağa da ehtiyac yoxdur. Bir qaşıqla qarışdırmaq rahat olmalıdır. Mayanı işə salmaq üçün bir az şəkər əlavə edin. İndi hazırlanmış başlanğıc isti bir yerə qoyulub dəsmal ilə örtülə bilər.
İdeal olaraq, xəmir mayası təxminən bir gün hazırlanmalıdır. Ancaq bu qədər vaxtınız olmadığı təqdirdə ən azı 4 saat gözləməlisiniz.
Soğan və pendir hazırlamağa davam edək. Soğanları soyun, incə doğrayın və tavada azca qızardın. Pendiri xırda kublara çevirin.
İndi yenidən mayaya qayıdırıq. Duz atın və kiçik hissələrlə təxminən 400 ml su tökməyə çalışın. Buraya bitki yağı tökün. Xəmiri tədricən yoğurun və su yox olduqdan sonra bir az daha un əlavə edin (qalanı).
İndi nəm əllərlə xəmiri ortada qopmağa başlayana qədər bir pəncərə əmələ gətirənə qədər yoğurmalısınız. Bu kütləyə soğan və pendir əlavə edin.
Bütün bunları 50 dəqiqə tək qoyuruq və isti qoyuruq, sonra yandan mərkəzə səliqəli bir şəkildə qatlayırıq. Sonra yenidən 50 dəqiqə tək buraxırıq və yenidən qatlayırıq.
İndi hazır kütləni 2 hissəyə böldük və qalın unla örtülmüş bir bişirmə təbəqəsinə qoyduq. Xəmirin yayılmasının qarşısını almaq üçün ciabatta arasına bir dəsmal qoya bilər və 40 dəqiqə tək qoyun.
Xəmir oturarkən, buxar yaratmaq üçün əvvəlcədən qızdırılan sobanın içinə bir qab su qoyun. Xəmir çıxdıqdan sonra sobada 30-40 dəqiqə qoyun. İndi pendir və soğan ilə ciabatta hazırdır.
Digər reseptlər
Təsvir edilən iki reseptə əlavə, digərləri də var. Bəziləri bu çörəyi daha sürətli bişirməyə imkan verir, xəmirin mayalanma müddətini azaldır. Ancaq görünüşü ilə bir ciabatta kimi görünürsə, onda dad eyni olmaz. Axı xəmiri bir az turş edən uzun xəmirdir.
Soğan və pendirdən əlavə ciabatta'ya tez-tez otlar əlavə olunur. Və sonra, çörək bişirmə zamanı aromaları yalnız mətbəxi deyil, bitişik otaqları da doldurur. Zeytun və marjoram da tez-tez içərisinə qoyulur. Xəmirə süd əlavə etsəniz, onda bir az fərqli bir dad əldə edəcəksiniz.
Bu çörək birbaşa istifadəsinə əlavə olaraq sendviç və brusçetanın hazırlanması üçün ən yaxşısı hesab olunur. Həm də əla ızgara tost edir.
Salam əziz oxucular! Bugünkü məqalədə bişirmək üçün nəyin lazım olduğunu və əslində evdəki sobada ciabatta reseptini izah edəcəyik.
Ciabatta, İtaliyanın milli buğda məhsuludur. Bununla əlaqədar diqqətçəkən cəhət odur ki, havadar bir sellüloz var və eyni zamanda xırtıldayan bir xarici qabığa sahibdir. Ciabatta hazırlamaq prosesi olduqca sadədir və məsələn, pendir və ya jambon əlavə edilməklə çox sayda bişirmə variantı var, lakin təcrübələr üçün davam edəcəyimiz klassik versiyanı hazırlamaq lazımdır.
Tərkibi:
1. Sürətli təsir göstərən quru maya - 3 qram
2. Su - 350 ml
3. Un - 450 qram
4. Duz - 0,5 çay qaşığı
5. Zeytun yağı - 5 qram
Pişirmə üsulu:
1. Pişirməyə başlamazdan əvvəl xəmir üçün bir qaba ehtiyacınız var, böyük bir salat qabı və ya dərin qab götürün və içərisinə 350 mililitr su tökün.
2. Bundan dərhal sonra yarım çay qaşığı duz əlavə edin və duzu həll etmək üçün qarışdırın.
3. Sonra bir çay qaşığı zeytun yağı, həmçinin bir çay qaşığı mayanın üçdə birini əlavə edin və hamısını hamar olana qədər qarışdırın.
Fərqli maya növləri olduğunu qeyd etmək lazımdır, ancaq quru sürətli təsirli mayaya ehtiyacımız var.
4. Un götürün, təxminən 450 qr. və əvvəlcədən süzün. Sonra unu suya əlavə edin və unun su ilə təması nəticəsində əmələ gələn yumrular həll olunana qədər qarışdırmağa başlayın.
5. Homojen bir kütlə əldə etdikdən sonra xəmir yoğurmağa davam edin. Xəmir yumşaq, bir az yapışqan və hətta bir az incə hala gələnə qədər yoğururuq.
6. Xəmirin tələb olunan tutarlılığını əldə etdikdə, qabları içərimizlə təmiz bir dəsmal və ya şüşə qapaqla örtün. Xəmiri on-on iki saat isti yerdə qoyuruq.
7. Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra xəmir ikiqat olmalıdır və səthdə hava baloncukları görünəcəkdir.
8. Xəmiri daha da yoğurmaq üçün bir mətbəx taxtası və ya başqa bir səth götürün, səthi səpdikdən sonra xəmiri hərəkət etdirin.
10. Növbəti addım bir çörək qabını götürüb üstünə bir çörək qabı qoymaqdır. Kağızın üzərinə yağ və un səpin.
12. Çörək qabını məzmunu ilə bir dəsmal ilə örtün, son sübut üçün bir-iki saat isti qoyun.
13. Fırını iki yüz dərəcə qızdırın, sonra xəmir qoyun. Çörək qabının altındakı alt rəfə bir qab su qoyun.
14. Çörək bişirərkən xəmirin qalxdığını görəcəksiniz. Pişirmə prosesi təxminən yarım saat davam edir - otuz beş dəqiqə, qızıl qəhvəyi qədər.
15. Ciabatta soyuması üçün lövhəyə qoyun və soyuduqdan sonra dilimlərə kəsə bilərsiniz.
Aroma sadəcə heyrətamizdir! Ciabatta, xarakterik məsamələri və xırtıldayan bir qabığı olan havadar bir qırıntıya malikdir. Bütün bunlar əla bir qoxu ilə müşayiət olunur.
1. Yemək bişirmək üçün birinci dərəcəli un götürmək məsləhətdir, çünki keyfiyyət nə qədər yüksəkdirsə, ciabatta hazırlanarkən o qədər az tələb olunur.
2. Bir çörək məhsulunun faydalarına diqqət etmək lazım deyil. Ciabatta içərisində bir çox vitamin və mineral olduğu kimi amin turşuları ilə zəngindir və folik turşusu da mövcuddur.
3. Ciabatta çeşidləri çoxdur. Xəmirə süd əlavə edə bilərsiniz, sonra "südlü ciabatta" alırsınız. Və ya ciabatta ədvalı bir ləzzət vermək üçün Romada edildiyi kimi marjoram əlavə edin.
Yeri gəlmişkən, marjoramdan istifadə edərək, aromatı qorumaq üçün bu otu hava keçirməyən bir qablaşdırmada saxlamaq yaxşıdır, çünki bu aroma çox incədir və marjoram qurudulduqda aroma tamamilə itir. Qoxunun özü nanə, istiot, çobanyastığı və kardamonun birləşməsini xatırladır.
Marjoram var faydalı xüsusiyyətlər qaraciyər və böyrək xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün də tövsiyə olunur şəkərli diabet və miyokard infarktı keçirənlər. Bir qabda olması həzmi və aybaşı dövrünü yaxşılaşdırmağa kömək edir, bununla birlikdə istiləşmə və yumşalma təsiri göstərir.
4. Ciabatta müxtəlif şorba və salatlarla birlikdə verilir. Elədir çörək məhsulu sendviç, sandviç və hər cür qəlyanaltı üçün əsas kimi mükəmməldir, məsələn "Bruschetta". Bu brushetta çörəyi, qalan maddələrin qoyulduğu əsasdır. Yeri gəlmişkən, brushetta, iştahınızı artırmaq üçün əsas yeməklərdən əvvəl xidmət edə biləcəyiniz antipasto məzədir.