Evdə uzadılmış gürcü lavaş. Resept: Gürcü lavaş - maya xəmirindən - sobada və ya tavada. Ev sobasında lavaş

Lavaşın iki növü var, nazik erməni və daha möhtəşəm gürcü. Mən, əlbəttə, etmirəm klassik resept, çünki təəssüf ki, evdə əsl şərq çörəyini bişirmək mümkün deyil. Amma bu klassik deyilsə, bu o demək deyil ki, dadlı deyil. Yeri gəlmişkən, dostlar, siz heç xüsusi təndir sobasında bişmiş əsl lavaş dadmısınız? Mən yox, amma çox istərdim.

Məhsullar:

• 15 q quru maya
• Su - 240 ml
• Bitki yağı 35 ml
• 1 ç.q şəkər, 0,5 ç.q duz
• Un 320 q

Hazırlanması:

Mayanı şəkərlə qarışdırın və isti su ilə örtün. Onlar köpüklənməyə başlayanda una tökün, bitki yağı və duz əlavə edin. Və yoğurun elastik xəmirəllərimə yapışana qədər, təxminən 15 dəqiqə çəkdi.

Xəmiri bir dəsmal ilə örtün və həcmi iki dəfə artana qədər təxminən 30-50 dəqiqə dincəlməyə icazə verin.

Yastı tortu 0,5 sm qalınlığında yayırıq, xəmiri unlu bir taxtaya qoyduq, bir az yığdım, sonra sadəcə bir çörək qabına köçürdüm və əllərimlə lazımi formanı verdim. Çörək qabını yağla yağlayın, üzərinə çörək kağızı ilə örtə bilərsiniz, amma mən bitdi, onsuz etdim. Xəmirin təxminən yarım saat qalxmasına icazə verin. 200C temperaturda təxminən 20 dəqiqə bişiririk. Sobadan çıxarıb yağlayırıq bitki yağı.

Və bu qədər! Ən dadlı gürcü lavaşı hazırdır.

Mən də evdə erməni bişirməyə cəhd etməyi planlaşdırıram nazik pide... varsa maraqlı resept, şərhlərdə paylaşın, sizə minnətdar olacağam.

Həm də sizə yeniləmələrə abunə olmağı təklif edirəm ki, mənim yeni reseptlərimin buraxılmasından ilk xəbərdar olasınız.

Milli Qafqaz çörəyi olan lavaş ondan hazırlanmış nazik ağ xəmirdir buğda unu... Xüsusi bir dadı və teksturası var, çoxları üçün çörəyi əvəz edir, kalorisi isə daha azdır. Reseptində xüsusi sobada bişirilməsi olan gürcü lavaşları fərqlidir ən yaxşı dad və yaxşı gedir müxtəlif yeməklər, otlar, pendir. Yolda özünüzlə aparmaq rahatdır və sadəcə sous və ya adjika ilə yeyilə bilər - bu, heç bir səy tələb etməyən heyrətamiz və qidalı bir yeməkdir.

Lavaşın sirri

Pide çörəyi hazırlamaq üçün reseptlər olduqca sadədir və maddələr ucuzdur və hər hansı bir evdar qadın üçün əlçatandır. Bununla belə, evdə hazırlanan bu məhsul yenə də ənənəvi gürcü və ya erməni lavaşından fərqlənəcək. İş ondadır ki, onun hazırlanmasının ənənəvi prosesinə adi rus mətbəxində olmayan hərəkətlər və avadanlıqlar ardıcıllığı daxildir. Yalnız bir soba (ermənicə tonir və ya gürcücə tonir) gil platformada keramika yarımkürəsindən ibarət xüsusi manqaldır.

Ancaq hələ də ailənizi öz əllərinizlə hazırlanmış ekzotik bir şeylə əzizləmək istəyiniz varsa, onu evdə bişirməyə cəhd edə bilərsiniz. Axı, xəmir yoğurmaq çox asandır, lakin soba hələ də çörək bişirmək üçün nəzərdə tutulub - və çörək də!

Gürcü lavaş, ilk resept

Əvvəlcə maddələr hazırlayın. Sizə lazım olacaq:

• Un (3 stəkan);
• isti su (¼ stəkan);
• maya (10 qram);
• Şəkər və duz;
• Bitki yağı (3 yemək qaşığı).

Beləliklə, kiçik, düz olmayan bir boşqab götürün və içinə isti su tökün. Sonra, qarışdırarkən maya və bir çay qaşığı şəkər əlavə edin.

Maya "uyğun" olarkən, unu və duzu böyük bir qabda qarışdırmaq və ortada bir depressiya etmək lazımdır. Uyğun maya ona diqqətlə tökülür, həmçinin, Günəbaxan yağı... Bundan sonra, yaranan kütlə, vahidlik əldə olunana qədər sürətli hərəkətlərlə qarışdırılır və bir masaya və ya digər düz səthə qoyulur, un ilə səpilir. Xəmiri on dəqiqə yoğurmağa davam edin.

Yoğrulmuş xəmir topa yıxılır və yenidən qaba köçürülür, əvvəllər partiyanın qalıqlarından təmizlənir və günəbaxan yağı ilə yağlanır. Kasa isti bir yerə qoyulmalıdır, təxminən iki saat və xəmirin tam olaraq ikiqat olmasını gözləyin.

Xəmir yaxşıca qalxdıqda sobanı 230 dərəcə qızdırmaq lazımdır. Xəmir yoğrulmalı və on altı bərabər hissəyə bölünməlidir.

Hər bir parça top şəklində əzilir və düz səthə yuvarlanır, təxminən 4 mm qalınlığında və 20 sm ölçüdə nazik vərəq alınana qədər un səpilir.Rahat olduğu üçün düzbucaqlı təbəqələri də yaymaq olar. hər kəs üçün. Əsas odur ki, istədiyiniz qalınlığa nail olun və xəmiri cırmayın.

Tortları yaydığınız çörək qabını yağlamayın, əksinə, bol un səpin. Siz həmçinin xəmiri çəngəl ilə deşib, bir az su səpib, küncüt, xaşxaş toxumu səpə bilərsiniz. Tortlar beş dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirilir - qızıl qəhvəyi rəng görünənə qədər bişirməyə baxın.

Gürcü lavaş - ikinci resept

Bu seçim mayanın iştirakını nəzərdə tutmur və buna görə də daha az qidalıdır.

Nə lazımdır:

• kefir (1 stəkan);
• Duz (1 çay qaşığı).
• bitki yağı (1 xörək qaşığı);
• soda (1 çay qaşığı);
• Un (2-2,5 stəkan).

Rahatlıq üçün inqrediyentləri böyük bir qabda qarışdırın. Kefirdə, soyuducudan deyil, isti, duz və soda əlavə olunur - səthdə baloncuklar görünür. Bundan sonra, qalan maddələr qaba əlavə olunur: yağ, un. Xəmirin tutarlılığı, sonda, hisslərdə, bir qulaqcıqla oxşar olmalıdır.

Nəticədə kütlə sıx bir parça ilə örtülür və 40-45 dəqiqə buraxılır.

Bundan sonra xəmir təxminən 6-8 hissəyə bölünür və 4 mm qalınlığında açılır.

Gürcü lavaş buğda unundan hazırlanmış qalın maya tortudur. Çörək bişirmək üçün ən çox xüsusi sobalar və ya soba istifadə olunur. Ətrafda nə biri, nə də digəri yoxdursa, tavada çörək bişirin və ailənizi evdə hazırlanmış nahar və ya şam yeməyi ilə sevindirin. Göstərilən miqdarda məhsullardan diametri 25-28 sm olan 2 tort alınır.

Tərkibi:

• Su - 150 ml;
• duz - ½ çay qaşığı;
• Şəkər - 1 tsp;
• buğda unu - 230-250 q;
• quru maya - 1 çay qaşığı;
• Qoxusuz bitki yağı - 1 xörək qaşığı

Evdə hazırlanmış gürcü lavaşının resepti

Gəlin ənənələrə qoşulaq gürcü çörəyi, bişirin dadlı lavaş- madauri. Maraqlı bir resept əlavə edin Gürcü mətbəxi kulinariya donuz bankınıza.

Gürcü çörəyi bu qonaqpərvər ölkənin kulinariya ənənələrinin mühüm tərkib hissəsidir. İndiyədək Gürcüstanda çörək məmulatları köhnə üsulla – “ton” deyilən sobada bişirilirdi. Hər gün süfrəyə qoyulan ümumi çörək puridir (şotis puri).

O, müxtəlif formalarda ola bilər: yuvarlaq, uzunsov iti ucları olan almaz formalı, mərkəzində bir çuxur var. Qərbi Gürcüstanda onlar madauriyə - qalın uzunsov xörək şəklində mayasız çörəyə üstünlük verirlər. Əlavə ilə hazırlanır qarğıdalı unu, həm də yaxşı sobada bişirilir (ton).

Fırında madauri daha az dadlı deyil. Gürcü çörəyi hazırlamaq ənənələrinə qoşulmaq üçün bu reseptə əməl etmək kifayətdir.

Gürcü çörəyinə nə lazımdır

Madauri üçün inqrediyentlər (təxminən 8 porsiya):

• 900 q buğda unu;
• 100 q qarğıdalı unu;
• 1 yumurta;
• 80 q maya;
• 3 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı;
• 1 xörək qaşığı. bir qaşıq zeytun yağı;
• 650-700 ml quyu suyu (əgər yoxsa, süzülmüş kran suyu edəcək).

Fırında madauri hazırlamaq üçün resept

1. Suyu azca isidib maya qoyun. Tamamilə həll etmək üçün qarışdırın. Hər iki növ unu maya qarışığına süzün: əvvəlcə buğda unu, sonra qarğıdalı unu. Xəmiri yoğurun, örtün və 15 dəqiqə tək buraxın.
2. Fırını 220 dərəcəyə çevirin. Qızdırılan zaman çörək qablarını madauri ilə günəbaxan yağı ilə yağlayın. Xəmirin səthini unla tozlayın. Bir neçə kiçik təbəqəni yuvarlayın və onlara uzunsov bir forma verin (yanları olmayan "qayıqlar").
3. Təzə yumurta və bir qaşıq zeytun yağı birləşdirin. Qarışığa bir silikon fırça batırın və hər tortu səxavətlə yağlayın.
4. Madauri çörəyini sobanı açmadan 16-18 dəqiqə bişirin. Çörək köpürəcək və şişəcək - bu normaldır. Hazır məhsulları bir qaba qatlayın və yavaş-yavaş soyumaq üçün bir neçə pambıq salfetlə örtün.

Gürcüstan dəbdəbəli ziyafətləri və qədim mətbəxi olan çox qonaqpərvər ölkədir. Heç bir yemək “ton” adlanan xüsusi sobalarda bişirilən milli çörəksiz tamamlanmaz. Onları hər küçədə tapmaq olar. Lavaşın tərkibi və bişirilmə texnikası qədim zamanlardan dəyişməz qalmışdır. O, iki növdür: "Puri" adlı sulu yuvarlaq tort və "Madauri" adlı dairəvi romb. Fərqi fotoda görmək olar.

İndi mağazada hər şey satılır, amma hamıya aydındır ki, hazır çörəklə müqayisə etmək olmaz dadlı xəmirlərözümüz hazırlamışıq. Evdə gürcü lavaşını hazırlamaq üçün bir neçə resept nəzərdən keçirin.

Ev sobasında lavaş

Çalışaraq evdə bişmiş çörək, az adam mağazanın xeyrinə ondan imtina etmək istəyir. Onu özünüz hazırlamaq o qədər də çətin deyil, gürcü lavaşının xəmirini dəqiq yoğurmalısınız.

İki maya tortu tələb olunur:

• premium un, buğda - 0,5 kq;
• çörək mayası (briketdə) - paket (30 qr.);
• şəkər - 0,5 osh qaşığı. l .;
• duz - 1 tsp;
• günəbaxan yağı (zərif) - 3 osh qaşığı. l .;
• təmizlənmiş su - 1/4 fincan.

Məsləhət! Aşiqlər sağlam yemək test üçün istifadə edə bilərsiniz çovdar unu(40% -dən çox olmayan), üyüdülmüş yulaf ezmesi və ya kəpək.

Evdə sobada gürcü lavaşının hazırlanma ardıcıllığı:

1. Suyu qızdırın (+ 40 0 ​​° C-dən yüksək olmayan), şəkər əlavə edin, doğranmış maya əlavə edin və hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırın. Xəmir köpüklü bir başla örtülənə qədər gözləyin.
2. Unu hava ilə doyurmaq üçün bir neçə dəfə ələkdən keçirib duzlanmalıdır.
3. Sonra, lazım olduqda bir az su əlavə edərək, xəmir və unu birləşdirməlisiniz. Xəmir əllərdən azad və elastik olmalıdır.
4. İndi günəbaxan yağı töküb yenidən yumşaq bir şəkildə xəmir yoğurmaq olar. Yaranan kütləni bir filmlə sarın və isti bir yerə qoyaraq təxminən bir saat unutun. Xəmir ikiqat ölçüdə olmalıdır.
5. Kütləni yarıya bölün və iş parçalarını təxminən 3 sm qalınlığında açın.Onları un ilə tozlanmış bir çörək qabına qoyun. 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
6. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 200 0 C-yə qədər 20 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.
7. Hazırlanmış tortları su ilə səpin, bir parça ilə sarın və soyumağa qoyun. Bu, pide çörəyinin dəmlənməsi və yumşaq olması üçün lazımdır, qabığı sərt deyil, xırtıldayandır.

Evdə bişmiş Qafqaz çörəyi çox zərif və ətirli olur.

Mayasız lavaş

Bu resept klassik hesab olunur. Tərkibində yalnız un, su və duz var. Fırında bir tort bişirə və orijinal dadını ala bilməyəcəksiniz. Mayasız pide çörəyi daş kimi sərt olacaq. Onlar tonsuz etməyə kömək edəcək və çörək bişmiş məhsulları fotoşəkildə kefir və soda kimi bir əzəmət verəcəkdir.

• buğda unu, mükafat - 0,22 kq;
• kefir 3,2% yağ - 0,5 stəkan;
• duz - 0,5 tsp;
• soda - 0,5 tsp.

Gürcü lavaşının addım-addım hazırlanması resepti:

1. Çörəyin daha gözəl olması üçün unu incə ələkdən bir neçə dəfə süzmək lazımdır.
2. Duz, soda və kefir əlavə edin, hamar və elastik olana qədər yoğurun. Xəmirin əllərinizə yapışmaması üçün onları bitki yağı ilə yağlaya bilərsiniz.
3. Yaranan kütlə yapışqan filmlə sarılır və ya içəriyə qoyulur plastik torba... Xəmiri qalxmağa buraxın. Kefir ilə soda maya rolunu oynayacaq və Qafqaz çörəyini yumşaq edəcək.
4. Kütlənin çox yapışqan olduğu ortaya çıxır və yuvarlanma üçün un ehtiyatına ehtiyac yoxdur. Tortilla yuvarlaq, təxminən 3 sm qalınlığında və 25 sm diametrdə olmalıdır.
5. Çörək qabını çörək kağızı ilə örtün, yaranan boşluqları qoyun və nazik iti bir obyekt (diş çubuğu, çəngəl) ilə bir neçə deşik edin. Çörəyin şişməməsi üçün bu lazımdır. Bir neçə dəqiqə dayanmağa buraxın.
6. İş parçaları 220 0 C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərilir. Orada 5 dəqiqə bişirilir, sonra digər tərəfə çevrilməlidir. Pide çörəyini bişirmək 10 dəqiqə çəkir.
7. Tamamilə soyuyana qədər nəm dəsmal ilə örtün.

Məsləhət! Pide çörəyi sobada qurudursa, onu kərə yağı ilə yağlamaq lazımdır.

Qafqaz çörəyi xama və göyərti, turşu pendir və əlbəttə ki, ətlə yaxşı gedir.

Tavada gürcü lavaşı

Nədənsə evdə soba yoxdursa, ümidsiz olmayın. Gürcü çörəyini bişirmək istənilən şəraitdə, hətta bir qızartma qabda da mümkündür. Yalnız onu daha qalın, daha ağır seçmək məsləhətdir, sonra evdə hazırlanmış lavaş nazik xırtıldayan qabıq və yumşaq qırıntı ilə çıxacaq.

Tərkibi:

• buğda unu, mükafat - 0,5 kq;
• təmizlənmiş su - 300 ml;
• quru maya - 8 mq;
• duz - 0,5 tsp;
• şəkər - 0,5 tsp

Pide çörəyinin addım-addım tavada bişirilməsi:

1. Quru maya və şəkər isti suda seyreltilir. Sonra qabarmağa başlayana qədər onları tərk etmək lazımdır.
2. Un, duz süzün. Xəmir əlavə edin. yoğurmaq. Xəmir yapışqandır, ona görə də əllərinizi və xəmirin qalxacağı qabı bitki yağı ilə yağlamaq məsləhətdir. Yapışqan filmlə örtün. Kütləvi ikiqat olana qədər isti yerdə dayanaq. Bu, təxminən bir saat çəkir.
3. Maya xəmirini süfrəyə götürün, bərabər hissələrə bölün (təxminən böyük alma ölçüsündə), bol un səpin.
4. Tava şəklinə salın. Bu, xurma kənarı ilə yuvarlanan sancaq olmadan edilə bilər. Xəmir elastikdir və asanlıqla uzanır.
5. Pide çörəyi yaxşı qızdırılan quru qızartma qabda bişirilməlidir, un ilə səpilir, qapaq olmadan. Xəmirin dibi şəffaflaşdıqda və asanlıqla yuvarlananda, çörəyi digər tərəfə çevirmək lazımdır. Eyni şəkildə qızardın.
6. Bütün tortları heç bir şeylə bulaşmadan bir yığına qoyun. Nəm bir dəsmal ilə örtün.

Məsləhət! Xəmirin qalxmasını sürətləndirmək üçün təzə mayadan istifadə edin.

Gürcü çörəyi, nə adlanırsa, süfrəni şaxələndirməyə kömək edəcək və yeməklərə Qafqaz dadı verəcəkdir.