Mal əti bifteklərini necə bişirmək olar. Mükəmməl biftek necə bişirilir. Dondurulmuş ətə icazə verilir

İndi bir çox insanlar səhvən bütöv bir qızardılmış ətə biftek deyirlər. Əslində, əsl biftek, orijinal ət yeməyindən həqiqətən həzz almağa imkan verən bütün hərəkətlər alqoritmidir. Bu taxıl üzərində kəsilmiş və qril və ya tavada qızardılmış ət parçasıdır. Biftek üçün ət, əzələlərin heyvanın hərəkətində fəal iştirak etmədiyi karkasın hissələri üçün uyğundur. Bir heyvanın bütün karkasının 10% -dən çoxu biftek bişirmək üçün uyğun deyil və bu, yeməyin yüksək qiymətinin əsas səbəbidir.

Bu gün kulinariya dünyasında bifteklər balıq, dana, donuz əti və digər ət növlərindən hazırlanır, lakin mal əti hələ də klassik yemək hesab olunur. Mükəmməl bişmiş steyk hətta təcrübəli aşpaz üçün də çətin iş ola bilər, çünki bəzən ət içəridə bişirməyə vaxt tapmamış quru və sərt çıxır, çöldə qızarır. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq və yeməyin düzgün və həqiqətən dadlı çıxması üçün bəzi incəlikləri bilməlisiniz.

• Bir biftek üçün, yetkin bir heyvanın mal əti tenderloini seçməlisiniz, lakin köhnə və gənc deyil. Ət qırmızı və ya tünd qırmızı rəngdə olmalıdır, lakin çəhrayı və ya tünd qırmızı olmamalıdır. Karkasın daha az tendonları və güclü əzələləri olan hissələrini seçmək məsləhətdir, yağ parça boyunca bərabər paylanmışdır.
• Çiy ətin üzərinə basaraq barmağınızla bifşteksin yumşaqlığını müəyyən edə bilərsiniz - barmaq asanlıqla batırılır, dərin bir çuxur buraxır, basdıqdan sonra ilkin vəziyyətinə qayıdır. Bu baş verərsə, ət yaxşıdır. Əgər çuxur düzəlməzsə, ət kifayət qədər təzə deyil və üzərinə sıxmaq çətindirsə, biftek sərt olacaq.
• Dadlı bir biftek üçün ət düzgün hazırlanmalıdır - filmi və yuxarı tendonları çıxarın. Çox incə olmayan və uzunluğu 7 sm-dən az olmayan bir parça kəsin, əks halda ət nəmliyini itirəcək, büzüləcək və quruyacaq. Sonra liflərin yerləşdiyi tərəf parçasının ortasında qalınlığın ortasına qədər kəsik edilir və ət “kəpənək”lə açılır.
• Biftek 12 saatdan 48 saata qədər marinadlanır və atəşə getməzdən əvvəl kağız dəsmal ilə yaxşıca qurudulur. Ənənəvi marinad qarışığı: bitki yağı, soya sousu, şərab sirkəsi, duz və ədviyyatlardır.
• Dondurulmuş yığın 12-14 saat soyuducuda əridilir. Bundan sonra quru silinir və duzlamadan əvvəl 20 dəqiqə buraxılır ki, otaq temperaturuna qədər isinsin. Mikrodalğalı sobada biftek əriməsi tövsiyə edilmir. Defrost rejimində ətin üst təbəqələri artıq bişirilməyə başladığı üçün ortası soyuq qalır. Sonradan vahid qovurma əldə etmək çətin olacaq. Həmçinin, əti otaq temperaturunda və isti suda əritmək məsləhət görülmür.
• Ət yalnız yaxşı qızdırılan ağır tavada və ya qril qabında qızardılır. Eyni zamanda, tava siqaret çəkməməlidir, əks halda biftek çöldə yanacaq və içəridə bişirməyə vaxt olmayacaq, bu da onu sərt edəcəkdir. Qızartma zamanı parçanın səthindəki zülal tez bir zamanda bükülür və mayenin çıxmasına mane olur, buna görə də biftek əvvəlcə hər tərəfdən 1 dəqiqə yüksək istilikdə qızardılır. Bu, lifləri "möhürləyəcək" və ət suyu saxlayacaq, yəni biftek şirəli və yumşaq olacaqdır. Bundan sonra, qab daha aşağı temperaturda istənilən qızartma dərəcəsinə gətirilir.
• Hazır ət bir az yatmağa buraxılmalıdır. Bu müddət ərzində şirə parçanın içərisinə paylanacaq, içəridə və xaricdəki temperatur bərabərləşəcək və biftek hər yerdə isti, yumşaq və şirəli olacaq.
• Biftek isti boşqablarda verilir, sonra o qədər tez soyumayacaq. İstehlak üçün, ətini bərabər şəkildə kəsə bilməniz üçün dişsiz iti bıçaqlara ehtiyacınız olacaq.

Mal əti bifteksini necə qızartmaq olar?

Mükəmməl biftek hazırlamaq çətin deyil, əlbəttə ki, bəzi qaydaları bilməsəniz və müəyyən incəliklərə əməl etməsəniz.

• Bir supermarketdə ət alarkən, qablaşdırma tarixinə əlavə olaraq, kəsilmə tarixinə də diqqət yetirin, həmişə göstərilməlidir. Ondan 20-25 gün sayın, bu, biftek qızartmağa başlaya biləcəyiniz tarix olacaq.
• Biftekləri yumamaq, tamamilə quruyana qədər kağız dəsmal ilə silmək məsləhətdir.
• Bir tavaya 2 ədəddən çox qoymayın, əks halda qabın temperaturu kəskin şəkildə aşağı düşəcək. Ət şirəsi ifraz etməyə başlayacaq, orada bişiriləcək və sonra qırmızı, qızardılmış qabıq işləməyəcək.
• Biftekləri çəngəllə deyil, ət maşası ilə çevirin, əks halda şirələr tükənəcək.
• Əti çevirmək mümkün deyilsə və tavadan geri qalmırsa, qabıq əmələ gəlməyib. Sonra biftek qızartmaq üçün bir az daha vaxt lazımdır.
• Başqa bir vacib ipucu: biftek üçün əti döyməyin, əks halda bütün şirələri və quruluşunu itirəcək.

Mal əti bifşteksini nə qədər qızartmaq olar?

Bifteklərin qovurma dərəcəsi bişirmə vaxtını artırmaq və ya azaltmaqla zövqünüzə görə dəyişə bilər. Amerika təsnifat sisteminə görə, 5 dərəcə qovurma var. Burada qalınlığı 2,5 sm olan biftek üçün təxmini bişirmə vaxtının nümunələri verilmişdir.Daha qalın parçalar üçün bişirmə müddəti artırılmalıdır və əksinə.

• Çox nadir (xam) - bir parça yalnız hər tərəfdən 10-15 saniyəyə icazə verilə bilər.
• Nadir (qan ilə) - hər tərəfdən 1-2 dəqiqə bişirilir, bundan sonra istirahət üçün 6-8 dəqiqə verilir.
• Orta nadir (az qovurma) - hər tərəfdən 2-2,5 dəqiqə bişirilir, 5 dəqiqə istirahət edir.
• Orta (orta qovurma) - hər tərəfdən 3 dəqiqə bişirilir, 4 dəqiqə istirahət edir.
• Yaxşı (qızardılmış) - hər tərəfdən 4,5-5 dəqiqə bişirilir, 1 dəqiqə dincəlir.

Bifşteksin kənarlarını ilk dəfə çevirərkən qısa müddətə yanlarında tutaraq qızartmaq da faydalı olacaq. Bunu ət üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi maşalarla etmək rahatdır. Həmçinin, müxtəlif dərəcələrdə qovurma üçün müəyyən növ ət lazımdır. Orta nadirdən orta quyuya qədər qızartmaq üçün yağlı bifteklər lazımdır, nadirdən orta səviyyəyə qədər - az yağlı (məsələn, fileto mignon). Eyni zamanda qeyd etmək lazımdır ki, ətin qızartma dərəcəsini təyin etməyin ən dəqiq üsulu termometrin köməyi ilə steykin ideal konsistensiyasına və dadına nail olmağa imkan verəcəkdir. Elektron termometr səthi bir az deşəcək və ətin hazırlığının temperaturunu göstərəcək.

• Nadir (qanla) = 120° F (48.8° C)
• Orta nadir =130° F (54,4° C)
• Orta = 140° F (60° C)
• Orta quyu (demək olar ki, hazırdır) = 150° F (65.5° C)
• Əla (hazırlandı) = 160° F (71.1° C)

4 mal əti biftek resepti

İndi bütün yemək qaydaları ilə tanış olduğumuz üçün evdə dadlı biftek bişirək.

1. Tavada mal əti bifşteksinin resepti

• 100 qrama görə kalori miqdarı - 190 kkal.
• Porsiya - 2
• Pişirmə vaxtı - 15 dəqiqə

Tərkibi:

• Seçilmiş mal əti biftek - 2 əd.
• Duz və bibər - dadmaq
• "Fransız otları" ədviyyatları - 1 tsp və istəyi ilə

Pişirmə:

1. Əti perimetr ətrafında orta üyüdülmüş bibər və duz ilə səpin.
2. Biftekləri əllərinizlə səxavətlə ədviyyatlarla örtün və ovuşdurma hərəkətləri ilə ətin içinə sürtün.
3. Hazırlanmış biftek hər iki tərəfə bitki yağı ilə yağlanır.
4. Çuqun tavaya yağ tökün və yaxşı qızdırın.
5. Biftek tavaya qoyun və 1 dəqiqə bişirin, sonra tez çevirin və başqa 1 dəqiqə bişirin.
6. Sonra parçanı yenidən tərs tərəfə çevirin və istədiyiniz hazırlığa qədər qızardın.

2. Qabıqlı qril qabında biftek bişirmək üçün resept

Yaxşı, indi evdə qabırğalı qril qabında gözəl "mesh" ilə biftek bişirək.

Tərkibi:

• Mal əti biftek (3-5 sm qalınlığında hissələrə bölünmüş sümüksiz parçalar) - 2 ədəd.
• Duz və bibər - dadmaq

Addım-addım hazırlıq:

1. Biftek parçalarını duz və istiot qarışığı ilə hər iki tərəfə sürtün.
2. Çuqun yivli qril qabını yağ əlavə etmədən yüngül duman əmələ gələnə qədər yaxşıca qızdırın.
3. Biftekləri tavaya qoyun və 1,5 dəqiqə qızardın. Sonra, saat yönünde 90 dərəcə çevirin və başqa 30 saniyə qızardın.
4. Sonra onu digər tərəfə çevirin və eyni proseduru edin.
5. Qızardılmış biftekləri bir çörək qabına qoyun, folqa ilə sarın və 10-12 dəqiqə 190 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Daha güclü qızartmaq istəyirsinizsə, onları 15 dəqiqə saxlayın.
6. Bu müddətdən sonra biftekləri sobadan çıxarın və folqa çıxarmadan onları açıq buraxın. dəqiqə.

3. Mal əti bifşteksini necə bişirmək olar?

"Peşəkar" aşpazların dodaqlarından yüksək lağ etməsinə baxmayaraq: deyirlər ki, evdə tavada dadlı və zərif mal əti biftek bişirmək mümkün deyil - biz bunun əksini sübut edəcəyik.

Tərkibi:

• Biftek 2,5 sm - 1 ədəd.
• Duz, bibər - dadmaq
• Mətbəx yağı - qızartmaq üçün
• Kərə yağı - 2 osh qaşığı.

Pişirmə:

1. Biftekləri duz edin və otaq istiliyinə qədər 40 dəqiqə buraxın. Duz səthə nəm çəkəcək, burada gölməçələrə yerləşəcəkdir. Bu müddət ərzində duz əti yumuşatacaq, zülalları parçalayacaq və duz tərəfindən çəkilərək bifşteksə yenidən sorulmağa başlayacaq. Bu texnika əti yumşaq və şirəli edəcək.
2. Yağı yaxşı qızdırılmış tavaya qoyun və bir az tüstüləyin.
3. Biftek qoyun, hər iki tərəfə 1 dəqiqə qızardın və bibər.
4. Sonra, onu almaq istədiyiniz dərəcəyə gətirin.
5. Pişirmə bitməsinə 1 dəqiqə qalmış 2 osh qaşığı qoyun. kərə yağı, steyki zəngin bir qoxu ilə dolduracaq.
6. Temperatur 2°C-dən aşağı olduqda, tavanı oddan çıxarın və biftek dincəlmək üçün buraxın. Bu müddət ərzində o, istənilən temperatura çatacaq, çünki. qaynar tava söndürülmüş halda bişirməyə davam edəcək.

4. Şirəli mal əti biftek necə hazırlanır

Biftek qızartmağın müəyyən bacarıq tələb edən çox çətin bir iş olduğuna dair geniş yayılmış inanca baxmayaraq, hər şey o qədər də qorxulu deyil. Olduqca dadlı bişirməyə qadirdir, yalnız yaxşı reseptə ehtiyacınız var.

Tərkibi:

• mal əti pulpası - 500 q
• Bitki yağı - qızartmaq üçün
• Duz və qara bibər - dadmaq

Addım-addım şirəli biftek bişirmək:

1. Mal əti hazırlayın - filmdən soyun, yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
2. Əti taxıl boyunca 2-3 sm qalınlığında bifteklərə kəsin.
3. Parçaları bibərlə ovuşdurun, bitki yağı ilə örtün və bir saat buraxın.
4. Tava yüksək istilikdə qızdırın və ət əlavə edin.
5. Biftekləri bir tərəfdən, sonra digər tərəfdən 30 saniyə qızardın. Sonra əti yenidən çevirin, temperaturu orta səviyyəyə çevirin və başqa 4 dəqiqə qızardın. Sonra yenidən çevirin və eyni vaxtda qızardın.
6. Tencereyi sobadan çıxarın, qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə buraxın.

Özüm üçün bişirməyi çox sevdiyim yeməklərdən biridir qril biftek. Düzgün biftek bişirmək asan proses deyil. Ancaq reseptimi dəfələrlə təkmilləşdirmişəm. Bu addım-addım təlimat bir tavada evdə mal əti biftek bişirmək üçün necə ətraflı izah edir.

Bu təlimat yemək bişirmək təcrübəsi olan insanlar üçün nəzərdə tutulub. Mətbəxdə özünü rahat hiss etməyənlər üçün bu yeməyi qəbul etməmək daha yaxşıdır. Mükəmməl biftek bişirmək çox dəqiq və vaxt tələb edən bir prosesdir. Ancaq hər şeyi düzgün hazırlasanız və göstərişlərimə əməl etsəniz, bunun öhdəsindən asanlıqla gələ bilərsiniz.

Mərhələ 1: Avadanlıq və inqrediyentlər

Budur biftek bişirmək üçün sizə lazım olanların siyahısı

Cihazlar

• boşqab
• steykinizin ölçüsünə uyğun olaraq bir tava
• forseps
• boşqab
• taymer saatı

Tərkibi

• bir biftek
• Zeytun yağı
• kərə yağı
• Duz
• Bibər
• Təzə sarımsaq (və ya qurudulmuş)

Mərhələ 2: Biftek almaq

Ediləcək ilk şey bişirmək üçün düzgün biftek tapmaqdır. Bunun üçün keyfiyyətli ət seçimi böyük olan yerə getmək daha yaxşıdır. Belə yerlərdə ət adətən bir qədər baha olur, amma məncə, buna dəyər.

250 qram seçilmiş biftek götürdüm. Bir nəfər üçün kifayət qədər kiçik və nisbətən ucuzdur. Sizə iştahaaçan görünən əti seçin! Əgər vəsait icazə verərsə, daha yaxşı biftek seçə bilərsiniz, lakin bu miniatür parça dərs üçün çox yaxşı olacaq.

Mağazada olduğunuz zaman zeytun yağı, yağ, duz, istiot və sarımsaq kimi qalan inqrediyentlərə sahib olduğunuzdan əmin olun. Sarımsaq tozundan istifadə etmək istəmirsinizsə, təzə diş sarımsaq almaq üçün əla seçim var.

Mərhələ 3: Ətin hazırlanması

Evə çatanda ətin istiləşməsinə icazə verməlisiniz. Mağazada soyuducuda idi, orada çox soyuqdur. Soyuq biftek bişirmək yaxşı fikir deyil.

Əvvəlcə əti qabdan çıxarıb boşqabda dincəlir. Oturarkən, biftek üçün duz və istiot istifadə edin. Hər tərəfə səpin, ədviyyatları əsirgəməyin.

Adətən ətin istiləşməsi 20 dəqiqə çəkir, hamısı parçanın ölçüsündən və nə qədər dondurulduğundan asılıdır. Əti yaxşı qızdırmaq vacibdir ki, tavada bişirərkən soyuq orta qalmasın.

Biftek isinərkən, vaxtınızı ayırın və bütün digər qabların və inqrediyentlərin hazır olduğundan əmin olun. Tavanı yüksək atəşə qoyun. İstiləşməmişdən əvvəl tavanın altını örtəcək qədər zeytun yağı tökün. Prosesin sonrakı mərhələlərində daha çox yağa ehtiyacınız olacaq.

Mərhələ 4: biftek qril

Növbəti addım çox vacibdir və təhlükəli ola bilər. Bu zaman tava çox isti olmalıdır. Biftekləri isti yağa yerləşdirmək üçün maşalardan istifadə edəcəksiniz. Bu yüksək temperaturda çoxlu sıçrayışlar olacaq, ona görə də biftek çevirərkən diqqətli olun.

Biftekləri tavaya qoyduqdan sonra geri sayıma başlayın, o, 1 dəqiqə orada yatmalıdır. Bir dəqiqə keçdikdən sonra onu digər tərəfə çevirin və başqa 1 dəqiqə belə buraxın.

Bir dəqiqə keçdikdən sonra biftek kənarını qızartmaq üçün yan tərəfə çevirin. Kenarı ətin qalan hissəsi kimi rənglənənə qədər belə saxlayın. Bunu hər iki tərəfdən edin. Tavanı elə çevirin ki, yağ tavanın bir tərəfində yığılsın, bu da bifşteksin kənarlarının qızardılmasını asanlaşdıracaq. Yuxarıdakı fotoda olduğu kimi.

Bifşteksin artıq yaxşı ədviyyatlı olduğunu hiss edənə qədər daim 1 dəqiqəlik fasilələrlə çevirməlisiniz. Bu addımın ümumi uzunluğu seçimlərinizdən və biftek qalınlığından asılıdır.
İndi növbəti addıma hazırsınız.

Addım 5: Biftek bişirmək

Bu mərhələdə biftek artıq hər tərəfdən qızardılır və ət suyu içəridən bağlanır. Sobanı daha sakit, orta istilikdə yəhərləyin.

Əti istədiyiniz dərəcədə qovurma zamanıdır. Dəqiq bişirmə vaxtı yoxdur, bu, biftek qalınlığından, sobanın istiliyindən və digər amillərdən asılıdır. Ətin hazır olduğundan əmin olmaq üçün kifayət qədər tez-tez yoxlamaq lazımdır və ya onu sobada saxlamaq lazımdır. Bu dərslik üçün ortada kiçik bir çəhrayı hissə qoyaraq, orta nadir steyk bişirdim.

İndi tava o qədər də isti olmadığına görə hələ də 1 dəqiqəlik fasilələrlə biftek çevirməyə davam edirsiniz.

Sarımsaq və yağ əlavə etməyin vaxtı gəldi. Yaxşı bir parça kərə yağı kəsin və sarımsaq ilə səxavətlə ədviyyatlı tavaya qoyun. Əlimdə təzə olmadığı üçün sarımsaq tozundan istifadə etdim. Biftek çevirməyə davam edərkən, ətin bütün bu xoş ləzzəti hopdurmasına icazə verin. Nəzərə alın ki, mən sağlam biftek yox, mükəmməl bifşteksin necə hazırlanacağını təsvir edirəm.

Mən bu steyki cəmi 8 dəqiqə bişirdim, hər dəqiqə çevirərək orta dərəcədə nadir hala gəldim. Yenə xatırladıram ki, hər şey parçanın qalınlığından və bişirmə temperaturundan asılıdır, ona görə də 8 dəqiqə ərzində tam olaraq eyni nəticəyə zəmanət verə bilmərəm.

Əti yoxlamaq üçün maşadan istifadə edin. Bir parça ətin qalınlaşmağa başladığını hiss etdikdə, bu, ehtimal ki, orta qızartmadır.
Biftek tavada kifayət qədər vaxt bişirdikdən sonra onu çıxarıb təmiz boşqaba yerləşdirməyin vaxtıdır.

Mərhələ 6: Vaxtınızı ayırın

Biftek bişirməyi bitirmisiniz və onu yemək üzrəsiniz? SƏBİR!

Dilimləməzdən əvvəl ətin dincəlməsinə icazə verin.

Biftek həqiqətən sulu olması üçün bişdikdən sonra ətə "istirahət" verilməlidir. Orta nadir steyk bişirib dərhal kəssəniz, şirə bütün kəsmə taxtasını su basacaq. Nəticədə, ət daha az şirəli, daha az aromatik və kifayət qədər zəngin dadı ilə çıxacaq.

Əti 5 dəqiqə buraxın. Əgər bu qədər səbirsizsinizsə, indilik istədiyiniz qədər bir şüşə pivədən həzz alın (yaş icazə verir!).

Mərhələ 7: Yeyin və həzz alın

Siz kifayət qədər səbirli olmusunuz. 5 dəqiqə gözlədiniz. İndi siz evdə hazırlanmış bifşteksin heyrətamiz dadından həzz ala bilərsiniz.

Bu biftek heç bir sous tələb etmir. Sous yalnız ocağınızda yaratdığınız təbii dadını məhv edəcək.

Pişmiş tərəvəzlər və soyuq pivə ət şah əsərinizi mükəmməl şəkildə tamamlayacaq. Zövq alın!

Steaks güzəştə getmir. Buna görə də, yumşaq, ətirli və orta dərəcədə qızardılmış əsl biftek bişirmək üçün beş əsas qaydaya əməl etməlisiniz.

Mükəmməl biftek üçün TOP 5 qayda

■ Steyk yalnız təzə, soyudulmuş ətdən hazırlanır. Qızartmadan əvvəl otaq temperaturuna gətirilməlidir.

■ Ət yalnız mal əti ola bilər. Donuz, hinduşka, balıq da qrildə bişirilir, lakin onlara biftek deyilmir.

■ Biftek üçün ət parçası qalın olmalıdır - 2,5 sm-dən az deyil, lakin 4 sm-dən çox olmamalıdır.

■ Əgər kəsilməmiş böyük bir ət parçası almısınızsa, onu yalnız liflər boyunca tikələrə kəsin.

■ Mal ətinin qızardılmış və yumşaq olması üçün bifşteks üçün istifadə olunan arxa əzələlər ən az yüklənmişdir.

Ətin bifştekəyə çevrilməsi

Qızartma zamanı protein - ilk növbədə bir ət parçasının səthində - qıvrılır və mayenin çıxışını maneə törədir. Buna görə əvvəlcə ət yüksək temperaturda tez qızardılır, sonra daha aşağı bir vəziyyətə gətirilir.

Biftek 40 ° C temperatura çatdıqda, zülallar parçalanmağa başlayır, sonra 50 ° C-dən sonra kollagen kiçilir, 70 ° C-də ət oksigeni saxlamağı dayandırır və boz olur. Liflərin kəsilməsi yüksək temperatur cərəyanlarının ət parçasından keçməsini təmin edir. Biftek istidən çıxarıldıqdan sonra içəridən istiləşməyə davam edir - kifayət qədər tez yeməyə başlamaq lazımdır.

Biftek növləri

Biftek növlərini bilməklə, birincisi, zövqünüzə görə ət seçə bilərsiniz, ikincisi, bilici və gurme kimi tanınırsınız.

qabırğa biftek- karkasın kürəkaltı hissəsindən hazırlanır

Striploin- sığır filetosunun üstündən hazırlanır

göbələk biftek- dorsal və bel hissələrinin sərhədindəki parçadan hazırlanmış, qismən fileto miqnon və striploindən ibarətdir.

Fileto biftek- ətinin başından hazırlanır

Öz əlinizlə qərar verin

Bifşteksin bişmə dərəcəsini əvvəlcə barmağını ətə, sonra isə digər əlin ovucuna soxmaqla müəyyən etmək olar.

Əl rahatdır, baş barmağın altındakı əzələ də - toxunanda çiy ət kimi hiss edəcək, bifteklərdə mavi, qanla.

Baş barmağın ucunu şəhadət barmağının ucuna toxundurun - əzələ gərgindir, sərtliyi bir dərəcə qızartma dərəcəsinə bənzəyir. nadir.

Baş barmaq və orta barmaqları birləşdirərək, biftek kimi hisslər alırıq orta nadir.

Baş barmaq üzük barmağına toxunduqda, eyni əzələ sıxlıq və elastiklik baxımından bir dərəcə biftek kimi olacaq. orta və ya orta hazır.

Birləşdirilmiş baş barmaq və kiçik barmaq eyni əzələni bir növ biftek halına gətirəcək yaxşı.

Diqqət! Yoxlama zamanı əlinizi dişləmək qəti qadağandır!

Sual cavab

Cavablar, "Mangiare e Bere" virtual restoranının aşpazı, "Mətbəx TV" kanalının teleaparıcısı, məşhur kulinariya bloqeri

Biftek üçün hansı mal əti uyğun gəlir?

Bir biftek üçün mərmərli Avstraliya mal əti ən yaxşısıdır. Siz ya tam kəsimi alıb özünüz kəsə bilərsiniz, ya da artıq kəsilmiş biftek ala bilərsiniz.

Bifteklər marinad edilməlidirmi?

Duz, su, ədviyyatlardan ədviyyatlar hazırlaya bilərsiniz, limon şirəsi və rozmarin. Biftekləri birbaşa qril üzərinə tökün.

Tava qızartmaq üçün hansı biftek daha yaxşıdır?

- Qabırğalı biftek tavada qızartmaq üçün ən yaxşısıdır. O, universaldır. Adı iki ingilis sözündəndir rib-eye, yəni. "qabırğa" və "göz". Qabırğa kəsilmənin gəldiyi yerdir və göz onun kəsişməsinin formasıdır, bu da qabırğalı bifteklərə miras qalmışdır. Yağlı təbəqələrin bolluğu (eyni ət ebruları) qızartma zamanı tez əriyir və Ribeye bütün bifteklərin hazırlanmasında ən şirəli və ən iddiasız edir.

1. Yalnız mal əti götürün

Hər halda, sizə xatırladırıq: yalnız mal əti biftek adlandırılmaq hüququna malikdir. Donuz, quzu və ya xüsusilə toyuq əti yoxdur! Əsas məqam budur.

2. Hansı biftek istədiyinizə əvvəlcədən qərar verin

Əgər “steyk biftekdir” hesab edirsinizsə, yanılırsınız. Bunun təxminən onlarla növü var qızardılmış ət. Əsasən, onları üç qrupa bölmək olar:

• mərmər biftekləri. Sözdə hazırlanmışdır mərmər əti: arxa və belin incə, yumşaq, yağ damarlı hissələri (nazik və qalın kənarları). Bu steyk növünə məşhur ribeye və striploin daxildir.

• yağsız bifteklər. Şlamlardan hazırlanır. Onlar həm də incəlikləri ilə fərqlənirlər, lakin eyni zamanda, daha az yağ miqdarına görə, bir qədər az kalorili olurlar. Bunlara, məsələn, fileto mignon və chataubriand daxildir.
• Alternativ bifteklər. Mal əti karkasının digər hissələrindən hazırlanır: çiyin bıçaqları, cinahlar və s. Bu bifteklər daha az yağlı və yumşaqdır, nadir hallarda düzgün formaya malikdir və vətərləri ehtiva edə bilər. Onlar dişlərinizlə parçalana bilən "əsl" əti sevənlər üçün daha uyğundur ... Bu növ bifteklərə cinah, ətək, üst bıçaq və s.

Hansı ləzzət və qida xüsusiyyətlərinə ehtiyacınız olduğuna qərar verdikdən sonra ətə keçin.

3. Yalnız mal əti almayın

Əvvəlki nöqtəni qismən təkrar edirik. Qaydalar sərtdir: istədiyiniz steyki tam olaraq əldə etmək üçün yaxşı müəyyən edilmiş ətlərdən ət seçmək lazımdır. Dəri biftek həmişə cinahdır. Üst bıçaq - çiyin bıçağı. Ribeye və striploin - arxa və bel. Filet mignon yalnız ən zərif ətdən hazırlanır - və başqa heç nədən!

4. Ağıllı olun

Əgər ət seçmək və bişirmək üzrə mütəxəssis deyilsinizsə, özünüzü klassik, ən populyar və asan bişirilən biftek növləri ilə məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır - mərmər (ribeye) və yağsız (filet mignon). Hazırlandıqları karkasın premium hissələri, ucuz ət də daxil olmaqla olduqca yeməli olacaq.

Ancaq alternativ bifteklər yalnız həqiqətən yaxşı, köhnə taxılla qidalanan mal əti öküz ətindən bişirildikdə dadlı olacaq.

5. Almazdan əvvəl ətin keyfiyyətini yoxlayın

Bir qabırğalı biftek üçün ət yumşaq və mərmər olmalıdır, yəni görünən yağ zolaqları ilə.

Fileto miqnon üçün ətin keyfiyyəti aşağıdakı kimi yoxlanıla bilər. Barmağınızla kəsik üzərinə möhkəm basın: o, asanlıqla təslim olmalıdır, ancaq barmağınızı çıxaran kimi tez əvvəlki formasına qayıdın.

İndi digər növ bifteklər üçün ətin keyfiyyəti haqqında danışmayacağıq: qeyri-peşəkar üçün lazımi xüsusiyyətləri müəyyən etmək çətindir, buna görə də klassiklərə diqqət yetirmək daha yaxşıdır.

6. Dondurulmuş ətə icazə verilir

Ancaq "ikinci təzəlik məhsulu" və ya karkasın yanlış hissəsi ilə qarşılaşmamaq üçün onu yalnız etibarlı satıcılardan götürmək vacibdir.

Nəzərə alın ki, bu seçim bacarıqlı defrost tələb edəcək. Heç bir halda əti mikrodalğalı sobada və ya günəşdə əritməyin: temperatur sıçrayışı qiymətli şirənin itirilməsinə səbəb olacaq və bu, gələcək bifteklərin dad xüsusiyyətlərini pisləşdirəcəkdir.

Planlaşdırılan qızartmadan təxminən bir gün əvvəl dondurucudan mal əti soyuducunun əsas bölməsinə qoyun. Beləliklə, ət yumşaq olacaq, lakin şirəliliyini itirməyəcək.

Ümumiyyətlə, əti ümumiyyətlə əridə bilməzsiniz.

Əti qızartmaq üçün necə hazırlamaq olar

5. Əti yaxşıca qurutun

Qızartmadan əvvəl, səthdən artıq nəm çıxarmaq üçün əti kağız dəsmal ilə qurutun. Mayedən qurtulmasanız, tavadakı biftek qızartmaqdansa bişəcək.

Rütubətdən əmin olmaq üçün çiy ətin üzərinə qarğıdalı nişastası səpə bilərsiniz.

Və mükəmməllikçilər üçün bir yol. Birdəfəlik folqa forması götürüb, taxta şişlərlə bir neçə yerindən deşib (formanın içindən bir növ qəfəs alınsın) və kağız salfetə bükülmüş əti bu qəfəsin üzərinə qoyun. Soyuducuda təxminən 24 saat dayanmasına icazə verin. Səthin mükəmməl qurumasına zəmanət verilir.

Ancaq tel çarxınız varsa, şiş olmadan edə bilərsiniz.

Ən azı 20-30 dəqiqə havada qalsın. Bu müddət ərzində, ət kənarları ətrafında havalandırılacaq və yüngül bir qabıqla örtüləcək, qızartma zamanı şirəsi parça içərisində saxlayacaq.

7. Duz və istiot etməyin!

Qızartma prosesində biftekə duz əlavə etsəniz, ət şirəsi sızacaq. Nəticədə, bacardığınızdan daha sərt bir parça əldə edəcəksiniz.

Burada bir qeyd edəcəyik: çoxları bu tövsiyəyə məhəl qoymurlar, çünki onlar yalnız belə bir az sərt ətə üstünlük verirlər. Təcrübə. Bu vəziyyətdə, öz dad hisslərinizə etibar edə bilərsiniz.

Alternativ bifteklərdən danışırıqsa, qızartmazdan əvvəl ya marinadlanmalıdır, ya da duz və istiot və zeytun yağı ilə fırçalanmalıdır.

Bir biftek qızartmadan əvvəl başqa nə etməli

1. Düzgün qabı seçin

İdeal seçim qril qabı və ya adi qalın dibli tavadır (çuqun yaxşı olardı). Tavanın qalın dibi qızdırıldıqdan sonra temperaturu uzun müddət bir səviyyədə saxlamasını təmin edir.

Tava dibi nazikdirsə, tez soyuyur. Bu o deməkdir ki, ət qızardılmır, daha çox öz şirəsində qaynadılır.

2. Yağ seçiminizi nəzərdən keçirin

Kərə yağı ətə yağ (yumşaqlıq) və dad verir. Hansını istərdiniz? Bəziləri zeytun yağında qızartmağı, sonuna doğru bir az krem ​​əlavə etməyi məsləhət görür.

Başqaları məsləhət görür Yemək üçün göstərişlər: Mükəmməl biftek necə bişirilir ekzotik - maye fıstıq yağı: o, steykə zəriflik və orijinallıq verəcək yumşaq bir dada malikdir.

Bununla belə, qabırğa və ya digər mərmər ət biftek bişirirsinizsə, əlavə yağ tərkibinə ehtiyac yoxdur. Bu sizə bağlıdır, amma bu ana şüurlu şəkildə gəlin.

Digər vacib məqam yağın qaynama nöqtəsidir (tüstülənmə nöqtəsi). tüstü nöqtəsi. Əgər yağ siqaret çəkirsə, biftekə xoşagəlməz bir dad verəcəkdir. Buna görə də, qızartmaq üçün seçmək mantiqidir bitki yağları yüksək temperaturda qaynar.

Məsələn, təmizlənməmiş günəbaxan və kətan yağları biftek bişirmək üçün uyğun deyil. Artıq 107 ° C-də siqaret çəkməyə başlayırlar, yaxşı qızdırılan tavanın temperaturu isə 150 ​​° C və daha yüksəkdir. Əlavə bakirə zeytun yağı və təmizlənməmiş fıstıq yağı 160 °C-yə qədər dözür. Kremli, kokos, təmizlənməmiş küncüt 170 ° C-ə qədər siqaret çəkmir.

Gözəl variantlar təmizlənmiş günəbaxan və avokado yağıdır: 200 ° C-dən sonra siqaret çəkməyə başlayırlar.

3. Termal iynə alın və ya onsuz etməyi öyrənin

Bifşteksin bişmə dərəcəsi ət parçasının içindəki temperaturla müəyyən edilir. Bunu ölçməyin ən asan yolu bir iynə termometridir.

Ümumi qızartma dərəcələri belə görünür:

• 38 ° C və yuxarı - xam / mavi (qan ilə biftek);
• 48 ° C və yuxarı - nadir (çox yüngül qızardılmış);
• 52 ° C və yuxarı - orta nadir (yüngül qızardılmış);
• 58 ° C və yuxarı - orta (normal olaraq qızardılmış);
• 63 ° C və yuxarı - orta yaxşı (yaxşı qızardılmış);
• 74 ° С-dən - yaxşı hazırlanmış (çox yaxşı qızardılmış).

Əlinizdə iynə yoxdursa, barmağınızla ətin üzərinə basaraq qovurma səviyyəsini təxminən müəyyən edə bilərsiniz.

Mavi və nadir steyklər baş barmağınızın altındakı əzələ toxumasına bənzəyir: digər şəhadət barmağınızla üzərinə basaraq yumşaq hiss edin.

Baş barmağınızın və şəhadət barmağınızın uclarını sıxarsanız, əzələ gərginliyi və baş barmağınızın alt hissəsi orta nadir steykə bənzəyir. Böyük və orta - orta. Böyük və adsız - orta yaxşı.

Yaxşı, baş barmağınızı və kiçik barmağınızı birləşdirərək, yaxşı hazırlanmış bifşteksə basdığınız zaman təxminən eyni təzyiqi hiss edəcəksiniz.

1. Biftek sobada əvvəlcədən qızardılır

Bu texnika Biftek qızartmasını necə tərsinə çevirmək olar kənarları ətrafında boz, çox bişmiş ət olmadan ən vahid qovurma əldə etməyə imkan verəcəkdir.

Biftek bir çörək qabına qoyun və 90-95 ° C temperaturda 30-60 dəqiqə bişirin - çıxışda əldə etmək istədiyiniz steykin nə qədər yaxşı hazırlanmasından asılı olaraq.

Nadir biftek istəsəniz, qovurmadan əvvəl epizodu buraxa bilərsiniz.

Yeri gəlmişkən, oxşar şəkildə, artıq bişmiş, lakin soyudulmuş və köhnəlmiş biftek dadını bərpa edə bilərsiniz. Təxminən 30 dəqiqə 120 ° C-də sobaya qoyun və sonra xırtıldayanlığı qaytarmaq üçün hər iki tərəfə qızardın.

2. Tavanı qızdırın

Ən azı 8-10 dəqiqə yüksək istilikdə dayanmasına icazə verin. Daha yaxşı - daha çox. Məsələn, Çikaqodakı Alinea-nın aşpazı tövsiyə edir Ən yaxşı biftek hazırlamaq üçün 12 gözlənilməz (lakin tamamilə qanuni) fəndlərçuqun tavada yarım saat qızdırın!

Sonra yağı əlavə edin, istilənənə qədər bir neçə dəqiqə gözləyin və yalnız bundan sonra biftek qoyun.

3. Steyki yüksək temperaturda qızardın

Hər tərəfdən qabığın istənilən rəngindən asılı olaraq 1,5-2 dəqiqə. Qızartma zamanı protein - ilk növbədə bir ət parçasının səthində - qatlanır və mayenin çıxışını maneə törədən bir növ filmə çevrilir. Bu o deməkdir ki, yüksək odda qızardılan biftek içərisində sulu qalacaq.

Yalnız bundan sonra istiliyi minimuma endirin, əti qapaqla örtün və başqa 1-5 dəqiqə dayanmasına icazə verin - istənilən qovurma dərəcəsindən asılı olaraq. Bu tövsiyə yağlı və şirəli mərmər ətindən hazırlanmış bifteklərə aiddir.

Termal iynə və ya barmaq ilə hazırlığı yoxlayın. Bir biftek bıçaqla kəsmək və ya deşmək dəyməz: ətdən şirəsi axacaq.

Əgər biz daha arıq tenderloin bifteklərindən danışırıqsa, texnologiyanın nüansları olacaq. Qızıl qabıq görünənə qədər biftekləri hər iki tərəfə düzgün qızarddıqdan sonra tavaya bir az daha çox yağ (məsələn, kərə yağı) əlavə edin, həmçinin - istəsəniz - sevdiyiniz ədviyyatlar (eyni sarımsaq) və göyərti (rozmarin, lavanda) əlavə edin. , kəklikotu, adaçayı ...) . İstiliyi orta səviyyəyə endirin və əti hər iki tərəfə qızartmağa davam edin, çıxan şirələrlə qarışdırın. Bu, biftek düzgün bişirilməsini təmin edəcək.

4. Fırında istədiyiniz qızartma dərəcəsinə gətirin

Bir qapaq ilə örtülmüş bir qızartma qabda bifteklər orta dərəcədə nadir bir qızartma dərəcəsi ilə mükəmməl bişirilir. Əgər həqiqətən yaxşı bişmiş bifşteks istəyirsinizsə, hər tərəfini yağda qızarddıqdan dərhal sonra onu əvvəlcədən isidilmiş 180°C sobaya qoyun.

Ətin sobada qalma müddəti istədiyiniz qovurma səviyyəsindən asılıdır:

• orta nadir - 4 dəqiqə kifayətdir;
• orta - 7 dəqiqə;
• orta quyu - 10 dəqiqə;
• yaxşı - 14 dəqiqə.

Bir biftek necə və nə ilə verilir

1. Steykin 3-5 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin

Yüksək temperaturda ətin üst təbəqələri büzülür, içindəki suyu düzəldir. Əgər bifşteksi dərhal kəssəniz, şirə sadəcə boşqaba töküləcək. 5 dəqiqəyə qədər gözləyin: bu, ətin üst təbəqələrinin genişlənməsi və şirələri də udması üçün kifayətdir.

2. İsti xidmət edin!

Bu, biftek xidmətinin əsas qaydalarından biridir. Bu vəziyyətdə, ət müstəqil yemək, sadə və başa düşülən. Dadını tam açmaq üçün biftek isti olmalıdır.

3. Yağlı sulu bifteklər üçün minimum ədviyyat seçin

Eyni qabırğanın üzərinə bir budaq rozmarin və ya bir diş sarımsaq qoymaq kifayətdir: isti ət ətri tez bir zamanda udur. Həmçinin, biftek dad xüsusiyyətləri cəfəri, kəklikotu, cilantro ilə yaxşı vurğulanır.

4. Yağsız biftek sousa ehtiyac duyur

Fileto mignon hazırlanan tenderloin sözün əsl mənasında ağzınızda əriyən çox zərif bir ətdir. Ancaq eyni zamanda, olduqca dadsızdır və buna görə də belə bir biftek həmişə sous ilə verilir.

5. Ən yaxşı garnitür tərəvəzdir

Təzə və ya ızgara. Bu düzgün qidalanma baxımından biftek üçün mükəmməl garnitürdür.