Evdə pişik balığını necə turşu etmək olar. Duzlu yayın balığı (steyklər). Pendir və tərəvəz ilə folqa ilə bişmiş dadlı yayın balığı

Duzlu yayın balığı (steyklər)

Evdə hazırlanmış duzlu yayın balığı sendviçi

Bu yaxınlarda yayın balığı biftekləri aldım və düşündüm ki, onlarla nə etməliyəm? Sınaq bişirildikdən sonra qızardılmış yayın balığı(una batırılmış) onun içində çox dadlı olduğu ortaya çıxdı - yalnız nazik bir yağ təbəqəsi olan qızardılmış dəridən nazik bir zolaq. Ancaq istilik müalicəsindən sonra pulpa çox sulu və maraqsızdır.

Və belə bir balığın xəmirdə yaxşı olacağını başa düşdüm (sıx, tercihen viskoz mayada, donuts kimi). Bir dəfə Kiprdə belə bir yeməyi sınadım - xəmirdə bir parça balıq bənzəyirdi qızardılmış pattyçox ilə şirəli içlik. Beləliklə, pişik balığı ilə dadlı olacaq.

Ancaq xəmirdə piroqları və balıqları qızartmağı planlaşdırmırdım və 2 biftek hələ də əriyirdi və fikir tələb olunurdu. Sonra duzlu kəpənəyin necə dadlı ola biləcəyini xatırladım (düşünürəm ki, onu sınamayanlar da onun xassələrini adına görə təxmin edirlər). Və mən duzlu yayın balığı hazırlamağa qərar verdim. Və nə, belə balıq ilə sendviç əsl incəlikdir!

Duzlama üçün nə lazımdır

4 porsiya üçün

• Pişik balığı biftekləri - 2 ədəd;
• Duz - 2-3 yemək qaşığı;
• Şəkər - 1 xörək qaşığı;
• Ədviyyatlar (isteğe bağlı) - bir çimdik təzə doğranmış qara bibər, 2-3 mixək qönçəsi (qırmaq).

Necə turşu etmək

• Pişik balığı bifteklərini əridin (tamamilə bilməzsiniz, bir az sərt buraxın).
• Duz və şəkər qarışdırın. Onları hər iki tərəfə bifteklərin üzərinə səpin. Balıqları təmiz bir kətan parçasına qoyun. Bibər və mixək səpin. Balıqları bir parça ilə sarın.
• Balıqları duzlamaq üçün sərin yerə qoyun (soyuducuya qoyuram). Balıq bir günə hazır olacaq, amma 2 gün dayansanız, daha da dadlı olacaq.
• Hazır balığı cır-cındırdan çıxarın, qabığının kənarını kəsin (yemək əlverişsizdir, ya ayrı yeyə bilərsiniz, ya da qızartmanın sonunda kartofun üstünə ata bilərsiniz, qabığı xırtıldayan çıxacaq). Balıq filetosunu sümükdən kəsin. Sonra - ya bu fileto ilə sendviçlər hazırlayın (bir az duzlu steykin yarısı 1 sendviç üçün gedir), ya da - balığı bir neçə hissəyə kəsib süfrəyə verə bilərsiniz. qızardılmış kartof və ya kartof püresi. Çox dadlı olacaq!

Nuş olsun!

Yağlı, dadlı evdə duzlu balıq

Şəkillərdə pişik balığının bişirilməsi

Quru duzlu yayın balığı filesi (cır-cındırda)

Evdə hazırlanmış duzlu yayın balığı sendviçi

Bu yaxınlarda yayın balığı biftekləri aldım və düşündüm ki, onlarla nə etməliyəm? Qızardılmış yayın balığının sınaqdan hazırlanmasından sonra (una batırılmış) çox dadlı olduğu ortaya çıxdı - yalnız nazik bir yağ təbəqəsi olan qızardılmış dəridən nazik bir zolaq. Ancaq istilik müalicəsindən sonra pulpa çox sulu və maraqsızdır.

Və belə bir balığın xəmirdə yaxşı olacağını başa düşdüm (sıx, tercihen viskoz mayada, donuts kimi). Bir dəfə Kiprdə mən belə bir yeməyi sınadım - xəmirdə balıq parçası çox şirəli doldurulması ilə qızardılmış pasta bənzəyirdi. Beləliklə, pişik balığı ilə dadlı olacaq.

Ancaq xəmirdə piroqları və balıqları qızartmağı planlaşdırmırdım və 2 biftek hələ də əriyirdi və fikir tələb olunurdu. Sonra duzlu kəpənəyin necə dadlı ola biləcəyini xatırladım (düşünürəm ki, onu sınamayanlar da onun xassələrini adına görə təxmin edirlər). Və mən duzlu yayın balığı hazırlamağa qərar verdim. Və nə, belə balıq ilə sendviç əsl incəlikdir!

Duzlama üçün nə lazımdır

4 porsiya üçün

• Pişik balığı biftekləri - 2 ədəd;
• Duz - 2-3 yemək qaşığı;
• Şəkər - 1 xörək qaşığı;
• Ədviyyatlar (isteğe bağlı) - bir çimdik təzə doğranmış qara bibər, 2-3 mixək qönçəsi (qırmaq).

Necə turşu etmək

• Pişik balığı bifteklərini əridin (tamamilə bilməzsiniz, bir az sərt buraxın).
• Duz və şəkər qarışdırın. Onları hər iki tərəfə bifteklərin üzərinə səpin. Balıqları təmiz bir kətan parçasına qoyun. Bibər və mixək səpin. Balıqları bir parça ilə sarın.
• Balıqları duzlamaq üçün sərin yerə qoyun (soyuducuya qoyuram). Balıq bir günə hazır olacaq, amma 2 gün dayansanız, daha da dadlı olacaq.
• Hazır balığı cır-cındırdan çıxarın, qabığının kənarını kəsin (yemək əlverişsizdir, ya ayrı yeyə bilərsiniz, ya da qızartmanın sonunda kartofun üstünə ata bilərsiniz, qabığı xırtıldayan çıxacaq). Balıq filetosunu sümükdən kəsin. Sonra - ya bu fileto ilə sendviçlər hazırlayın (1 sendviç üçün yüngül duzlu steykin yarısı istifadə olunur), ya da - balıqları bir neçə hissəyə kəsib qızardılmış kartof və ya kartof püresi ilə xidmət edə bilərsiniz. Çox dadlı olacaq!

Nuş olsun!

Pişik balığı çətin bir balıqdır. Dadlı və sağlamdır, lakin həmişə deyil və hər kəs onu adi şəkildə hazırlaya bilmir: bəzən iki dəqiqə əvvəl balıq olan tavada yalnız anlaşılmaz bir şey qalır, buna görə bir çox evdar qadın pişik balığını saxlamaq üçün müxtəlif fəndlərə gedir. forma - qaynar suya atırlar, una qızdırılan yağda qızardırlar və s. Amma əslində bütün bunlar lazım deyil, yadda saxlamağa dəyər yalnız iki qayda var. Birincisi, pişik balığı alarkən mavi dəri deyil, xallı balıq seçməyə çalışın - onun əti daha sıxdır. İkincisi, bu reseptə əməl edin: pişik balığı heyrətamiz çıxır, baxmayaraq ki, istəsəniz, istənilən ağ balıqları eyni şəkildə bişirə bilərsiniz.

Dünyanın ən yaxşı pişik balığı

Fileto hissələrə kəsin - bunun üçün hazır fileto götürə bilərsiniz və ya qalın bir pişik biftek alıb evdə sümükləri və dərini çıxararaq kəsə bilərsiniz. Su və şəkər birləşdirin, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın, pişik filetosunu duzlu suya batırın və orada yarım saat buraxın. Bu texnika daha çox şirəli balıq əldə etməyə imkan verir və yayın balığı vəziyyətində onun ətini də daha sıx edir. Pişik balığını duzlu sudan çıxardıqdan sonra balığın səthindəki duzu yumaq üçün axan suda yuyun və kağız dəsmallarla qurudun.

Pişik balığını bir parça ilə paketləyin kərə yağı vakuumda və ya kilidli torbada. Əlavə olaraq balıqları dadmaq olar limon qabığı və kəklikotu, ya da yayın balığının orijinal dadını qorumaq üçün onu olduğu kimi buraxa bilərsiniz. Pişik balığını 50 dərəcədə 1 saat bişirin, sonra balığı çantadan çıxarın və yenidən qurudun. Orta-yüksək atəşə yapışmayan tava qoyun, içində bir kərə yağı əridin və balıqları xırtıldayana qədər qızardın, sonra təzə doğranmış bibər və çiskin limon suyu ilə ədviyyatlarla xidmət edin.

Pişik balığını (lat. Anarhinchas) təsirli ölçüsünə və böyük və güclü dişləri olan geniş ağzına görə "dəniz canavarı" da adlandırırlar, dəniz qabıqlarını dişləyirlər. Bu böyük balıq bir yarım metrə qədər böyüyür və bəzən otuz kiloqrama qədər çəkir. Dünyanın müxtəlif dəniz və okeanlarında yaşayan və əsasən 300-500 metr dərinlikdə üzən Perch dəstəsinin beş növü var. Maraqlıdır ki, bu balıqda hər il yeni dişlər çıxır. Onun dərisindən isə çantalar, kitab cildləri istehsalı üçün istifadə olunur. Qrenlandiyada ondan giləmeyvə yığmaq üçün qablar hazırlanırdı.

yayın balığı əti

Əsas üstünlük pulpanın praktiki olaraq heç bir sümük olmamasıdır. Bundan əlavə, bu canavarın əti gözlənilmədən zərif, çox yağlı, bir az şirindir - ümumiyyətlə, dadlıdır! Müxtəlif vitaminlərin, amin turşularının, iz elementlərinin mənbəyidir. Tərkibində karbohidratlar yoxdur və yağların və zülalların nisbəti birdən dördə qədərdir.

Kulinariyada tətbiq

Əgər pişik balığını necə bişirmək barədə sualı düşünürsünüzsə, beyninizi boş yerə qarışdırmayın. Ondan çox müxtəlif şeylər düzəldirlər. müxtəlif yeməklər. Balıq mağazalarında artıq kəsilmiş, porsiyaya bölünmüş dondurulmuş yayın balığı biftek satılır. Yaxşı hisə verilmiş, qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş. Bu ətdən hazırlanır balıq tortları. Yadda saxlamaq lazımdır ki, balığın pulpası çox boşdur, buna görə yemək zamanı dağılmaması və qızartma zamanı tavada "yayılmaması" üçün müxtəlif fəndlər tətbiq etməlisiniz. Bu məqsədlər üçün həm duzlu su, həm də xəmir istifadə olunur. Yaxşı, indi, əslində, reseptlər.

kotletlər

Pişik balığını necə bişirmək olar? Çox zərif və şirin dadlı balıq tortları hazırlaya bilərsiniz. Bizə lazım olacaq: pişik filesi - bir kiloqram, bir neçə soğan, iki diş sarımsaq, bir çay qaşığı kartof nişastası, yarım stəkan süd, duz və istiot - dadmaq. Bütün bərk maddələri ət dəyirmanından keçirik, yaranan kütləyə nişasta və süd əlavə edirik, duz, istiot əlavə edirik. Xammalı homojen etmək üçün qarışdırın. Kotletlər düzəldirik (kiçik, düz). Daxil edin çörək qırıntıları və ya un. Belə kotletlər ən yaxşı şəkildə 180-200 dərəcə temperaturda bişirilir. Fırında pişik balığını necə bişirmək olar? Kulinariya məhsullarımızı-yarımfabrikatı əvvəlcədən yağlanmış çörək qabına yayırıq bitki yağı, və sobaya. Bişənə qədər bişirin (adətən 20-30 dəqiqə, sobanın "təbiətindən" asılı olaraq). Kotletlərimizdə qızıl qabığın əmələ gəlməsi vacibdir. Çevirmək ya yox? Bu proses zamanı məhsul parçalana bilər, ona görə də etməmək daha yaxşıdır. Kotletlər hazır olduqdan sonra ehtiyatla, formasını saxlayaraq, spatula ilə sobadan çıxarıb, xama və kartof püresi ilə süfrəyə verin. Bu, pişik balığını bişirməyin məşhur yollarından biridir. Dadlı qabığında tender və ətirli ət çıxır.

Güveç

Pişik balığını necə bişirmək olar? Edə bilərsiniz dadlı güveç tərəvəz və pendir ilə. Bunun üçün bizə lazımdır: balıq filesi - bir kiloqram, yarım kilo kartof, yarım kilo soğan, iki və ya üç kiçik yerkökü, sərt pendir - 200 qram, bir neçə yemək qaşığı xama, bir az bitki yağı, "balıq" ədviyyatlar" - dadmaq üçün. IN dərin formaçörəkçilik üçün, bitki yağı ilə yağlanmış, balıq filesi parçaları yayılmışdır. Kartofu, yerkökü kublara kəsdik və növbəti təbəqəyə qoyduq (tərəvəzləri sürtməyi sevənlər üçün, üçü də sürtgəcdə). Üçüncü təbəqə soğandır. Ədviyyat və duz ilə səpin. Sonrakı pişik balığının bir təbəqəsidir. Yenə - tərəvəz və soğan, ədviyyatlar. Üstünə xama tökün. Kobud sürtgəcdə üç pendir, üstünə səpin. Fırında 180-200 dərəcə istilikdə bişiririk. 20-30 dəqiqədən sonra yemək ümumiyyətlə yeməyə hazırdır. Tez və dadlı!

Pişik balığı biftek necə bişirilir

İndi dilimlənmiş dondurulmuş yayın balığı biftekləri mağazalarda və supermarketlərdə görünməyə başladı. Onlar nisbətən ucuzdur. Bundan əlavə, onlar çox tez qızardılır və dadlıdır. Ancaq bütün evdar qadınlar bu balıqla məşğul olmağı üstün tutmurlar: bəzilərində tavada qızardılmış balıq sıyığı var.

sirləri

İndi bu gözəl yağlı balığın hazırlanmasında bəzi incəliklər haqqında danışmaq vaxtıdır (qovurma prosesi nəzərdə tutulur). Dadlı pişik balığını necə bişirmək olar? Birincisi, pişik balığının parçaları tamamilə əridilməlidir. İkincisi, qızartmaq üçün yaxşı bir xəmir və ya parçaları səxavətlə yuvarlamaq üçün kifayət qədər un lazımdır (yeri gəlmişkən, onlar da çox böyük olmamalıdır, əksinə kiçik olmalıdır). Üçüncüsü, bu balığı fritözdə qızardın böyük sayda bitki yağı, demək olar ki, bir qaynağa gətirildi. Teflon və ya təbii daşla örtülmüş qalın dibi və kənarları olan böyük bir qızartma qabı götürə bilərsiniz (balıq yanmayacaq). Və sonra pişik balığını tavada necə bişirmək problemi bizim tərəfimizdən uğurla həll ediləcəkdir.

Tərəvəz ilə birləşdirilir

Bu resept sobada qızartma və ya bişirmə zamanı itirilən qida maddələrinin çoxunu saxladığına inanılan ikiqat qazan və yavaş soba həvəskarları üçündür. Çəkisinə nəzarət edənlər üçün əla pəhriz yeməyi çıxır. Pişik balığını necə bişirmək olar? Bizə lazım olacaq: balıq filesi - yarım kiloqram, iki və ya üç orta kartof, iki soğan, iki yerkökü, gül kələm- 200 qram, bir limonun suyu, dadmaq üçün duz və istiot. Əvvəlcə şoraba hazırlayın: limon suyu, istiot, duz. Filetoları yarım saat marinatlayın. Bu zaman tərəvəzləri hazırlayırıq: təmizləyin, yuyun, böyük parçalara kəsin. Soğanı yarım üzüklərə kəsdik, həm də böyükdür. Hər bir marinadlanmış balıq parçası folqa ilə bükülür və buxar qazanına qoyulur. Biz ifşa edirik - "Buxarda bişirmək" və 15-20 dəqiqə bişirin. Tərəvəzləri ayrıca buxarda bişirin (20 dəqiqə). Tərəvəzləri bir boşqaba qoyun. Folqa açırıq. Balıq parçalarını çıxarırıq, suyu tərəvəzlərin üzərinə tökürük. Təzə otlar ilə xidmət edin.

Plov

Balıq filesi tikələrindən - 500 qram, bir stəkan düyü, soğan - 2 baş, yerkökü - 2 ədəd və ədviyyatlardan çox dadlı balıq plovu bişirmək olar. Böyük dərin tavada bişirilir. Onu gözəl qızdırın. Soğan və yerkökü doğrayın və bitki yağı ilə tavada qızardın. Düyü yuyulur, qurudulur, tavaya tökülür və yüngülcə qızardılır. Balıqları üstünə tökün, ədviyyatlarla doldurun, orada təxminən üç stəkan su tökün (düyü nisbəti: birdən üçə qədər). Biz qarışmırıq! Yarım saat aşağı istilikdə bişirin. Təxminən on beş dəqiqədən sonra düyü şişir və sonra kütlənin ortasında suyun axması üçün bir çuxur edə bilərsiniz: biz plov almalıyıq - taxıldan taxıl, yox. düyü sıyığı. Plov hazırdır. Süfrəyə isti şəkildə xidmət edin. Üstünə təzə otlar səpə bilərsiniz.

folqa içində

Bizə lazım olacaq: balıq filesi - 500 qram, bir stəkan düyü, bir funt pomidor, 200 qram xama, 200 qram pendir, 200 qram soğan, ədviyyat və duz - zövqünüzə görə. Bu yemək yeməkdir. Əvvəlcə düyünü ayrıca qaynadın. Bu xırtıldayan çıxmalıdır.

Təxminən 20 ilə 20 santimetr ölçülü ikiqat folqa üzərinə bir neçə xörək qaşığı düyü, bir neçə doğranmış soğan halqası, bir neçə parça fileto qoyun, ədviyyatlarla səpin, xama ilə örtün. Pomidorları dairələrə kəsdik. Pomidor dairəsi dizaynı tamamlayır. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir. Bir növ qazan hazırlamaq üçün hər tərəfdən folqa sarırıq. Beləliklə, bir neçə porsiya edirik. Fırına qoyduq, 15-20 dəqiqə 180 dərəcə qızdırdıq. Bişirməmişdən əvvəl qabıq əmələ gətirmək üçün üstündəki folqa açın. Porsiyalarda, birbaşa folqa içərisində, boşqablara qoyularaq xidmət edin. Hər kəsə xoş iştaha!

pişik balığı - dəniz balığı, perch ailəsinə aid olan zərif, çox yağlı əti şəffaf, sulu teksturasına görə digər balıqların ətindən fərqlənir, bir az şirin dadı var və bifteklərində praktiki olaraq sümük yoxdur. Təəssüf ki, az adamın pəhrizində bu möhtəşəm balıq var - onun guya "mürəkkəb" hazırlanmasına görə. Və tamamilə boş yerə. Siz sadəcə pişik balığını necə bişirəcəyinizi bilmək, bəzi fəndlərdən istifadə etmək lazımdır və bu misilsiz balıq sizin kulinariya sevimlilərinizdən birinə çevriləcəkdir.

Həqiqətən, pişik balığını necə bişirəcəyinizi bilməsəniz, onu ən adi şəkildə bir tavada qızartmağa çalışsanız, çox güman ki, sadəcə "yayılacaq". Şübhəsiz ki, bu balıq sobada bişirmək üçün ən uyğun gəlir, lakin təcrübəli aşpazlar tək bir reseptlə məhdudlaşmır və onların əlləri altından əsl kulinariya şah əsərləri çıxır. Pişik balığı qrildə bişirilir, buxarda bişirilir, xəmirdə qızardılır, hər zövqə və zövqə görə heyrətamiz plov, piroq, küftə, qovurma, şorba və daha çox müxtəlif yeməklər hazırlayır. Aşağıda pişik balığını necə bişirmək üçün bəzi reseptlər və məsləhətlər var.

Risotto "Narlı pişik balığı"

Tərkibi:

• yayın balığı filesi (soyulmuş);
• bir nar (yetişmiş);
• düyü - 350 q;
• bulyon (tərəvəz) - bir litr;
• bir kiçik soğan;
• kərə yağı - 50 q;
• quru şampan;
• bibər;
• duz;
• şüyüd.

Pişirmə:

1. Pişik balığını bişirməzdən əvvəl bu resept, əvvəlcə nar diqqətlə ayrılır, dənələrin yarısı blenderdən keçirilir, şirəsi süzülür.
2. Soğan incə doğranır və 30 q kərə yağı əridilmiş, bişmiş bir qazana qoyulur.
3. Hazırlanmış balıq filetosunun yarısını orta ölçülü parçalara kəsin, düyü ilə birlikdə tavaya əlavə edin. Qarışdıraraq, təxminən bir dəqiqə atəşdə saxlayın.
4. İçinə bir az şampan tökün. Mayenin yüksək istilik üzərində buxarlanmasına icazə verin.
5. Bulyonu tökün (bir neçə kepçe). Bir qaynağa gətirin, istiliyi minimuma endirin və düyü tam bişənə qədər buraxın, lazım olduqda bir az bulyon əlavə edin.
6. Qalan yağı tavada əridin, filetin ikinci yarısını içinə qoyun, duz, istiot əlavə edin və şampan əlavə edin (bir az). Orta istilikdə 3-4 dəqiqə dayanın. İstidən çıxarın və bəzək üçün bir az buraxaraq, qalan nar dənələrini tökün.
7. TO hazır yemək tavadan bir az doğranmış şüyüd, yayın balığı əlavə edin, yumşaq qarışdırın. Risotto, nar və şüyüd ilə bəzədilmiş porsiyalı boşqablara qoyulur.

Fırında pişik balığını necə bişirmək olar?

Tərkibi:

• yayın balığı (fileto) - 2,5 kq;
• sərt pendir - 0,3 kq;
• mayonez - 0,5 l;
• üç ampul.

Pişirmə:

1. Balıq əridilir, yuyulur və adi bir kağız dəsmal ilə qurudulur.
2. Pişik balığını böyük hissələrə kəsin.
3. Pendiri ovuşdurun, mayonez və əvvəlcədən doğranmış soğan ilə qarışdırın.
4. Doğranmış balıq parçaları hazırlanmış qarışığa qoyulur, yumşaq qarışdırılır və fileto marinad etmək üçün 20 dəqiqə buraxılır.
5. Sonra balıq xüsusi bir çörək qabına qoyulur və əvvəlcədən 190ºС-ə qədər qızdırılan sobaya göndərilir və tam bişənə qədər bişirilir.

Pişik balığı ilə pasta

Pişik balığı, daha doğrusu, bu balıqla bir pasta bişirməzdən əvvəl onlar ehtiyat toplayırlar aşağıdakı maddələr:

• yayın balığı (fileto) - yarım kiloqram;
• xəmir (mayasız) - yarım kiloqram;
• 2-3 kartof kök yumruları;
• yağ (bitki) - 3 osh qaşığı. l.;
• bir ampul;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Bişirmək üçün göstərişlər:

1. Xəmir iki bərabər hissəyə bölünür. Formanı bitki yağı ilə yağlayın və xəmirin bir hissəsini, sonra incə bir təbəqədə doğranmış xam kartofu yayın.
2. Bibər və duz ilə səpin.
3. İstiot və duz səpilmiş yayın balığı parçaları qoyulur, üstünə xırda doğranmış soğan qoyulur.
4. Üzərinə yüngülcə yağ səpin və qalan yayılmış xəmirlə örtün.
5. Piroqu kənarlarından çimdik və isti yerdə 20 dəqiqə buraxın.
6. Sonra tam bişənə qədər 200ºС-ə qədər qızdırılan sobaya qoyun, üstündə çəngəl ilə deşiklər etdikdən sonra. Masada verilir.

Nuş olsun!