Evdə xardal olmadan mayonez hazırlayın. Evdə ən dadlı mayonez bir qarışdırıcı ilə necə hazırlanır. Yağsız evdə hazırlanan mayonez resepti

Mayonez ən çox yayılmış qida qatqılarından biridir, ən sevdiyimiz salatlar üçün sarğıdır. Mayonez olduqca uzun müddət əvvəl icad edilmişdir, lakin əsas resepti praktik olaraq dəyişməz qalmışdır. Beləliklə, evdə hazırlanan mayonez hazırlamaq üçün bir reseptə baxaq.

Tərkibi

Yemək bişirmək üçün bizə lazım:

1. Yumurta
2. Şəkər (təxminən yarım çay qaşığı)
3. Duz (həmçinin təxminən yarım çay qaşığı)
4. 100-150 ml bitki yağı (həm günəbaxan yağı, həm də zeytun yağı ilə 50-50 qarışıqdan istifadə edə bilərsiniz). Mayonez acılıqla çıxa biləcəyi üçün çox zeytun yağı almamalısınız.
5. Yarım çay qaşığı təzə sıxılmış limon suyu.
6. Əlavə edim ki, bütün məhsullar təxminən eyni temperaturda olmalıdır, tercihen otaq temperaturu (soyuducudan gələn məhsullar qızdırılmalıdır).

Pişirmə üsulu

Yaxşı çırpın xam yumurta, üzərinə şəkər və duz əlavə edin. Ayrıca, mayonezimizi baharatlandırmaq üçün bibər və göyərti əlavə edə bilərsiniz (ancaq ən sonunda əlavə etmək yaxşıdır). Yaranan qarışığı yaxşıca vurduqdan sonra tədricən üzərinə yağ əlavə edin və qarışığımız qalınlaşana qədər qarışdırın. Mayonezimiz demək olar ki, hazırdır. Qarışığımıza limon suyu əlavə edin, qarışdırın və soyudun. Mayonez hazırlanır. Hazır mayonezə xırda doğranmış göyərti əlavə etmək olar. Bir qarışdırıcınız varsa, yemək vaxtını azaltmaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Mayoneziniz çox qalındırsa, bir az isti su əlavə edib qarışdırın. Nəticədə məhsul dörd günə qədər soyuducuda saxlanıla bilər. Nuş olsun!

"Mayonez nədir" mövzusunda bir sorğu keçirin. Və iki əks fikri eşidəcəksiniz: "mayonez dadlıdır" və "mayonez çox zərərlidir". Bəs mayonezin ziyanı nədir? Sizə cavab verəcəklər: "İstehsalda hər cür pis şeyləri əlavə etdikləri üçün!" Bunun ziyanı varsa, qarşısını almaq asandır! Axı mayonez evdə asanlıqla hazırlana bilər! Üstəlik, satın alınan souslarda tapa bilməyəcəyiniz hər cür qatqı ilə şaxələndirin. Və mayonezinizin təravətinə və keyfiyyətinə qətiyyətlə əmin olacaqsınız.

Provenkal mayonez (xardal ehtiva edir) bişirilir

Bu növ mayonezin hazırlanması (emulsifikasiyası) ən sadədir, çünki tərkibində təbii bir emulqator - xardal var. Bu sousun dadı ədviyyatlıdır, klassik mayonez kimi incə və incə deyil. Ancaq bir çoxlarına, xüsusən ət yeməkləri, ən uyğun bu xüsusi mayonez növüdür.

Təxminən 200 ml (bir stəkan) yağ alacaq. Yemək temperaturu - 12-18 dərəcə Selsi. 2-3 sarısı, yarımçıq çay qaşığı şəkər, dörddə bir çay qaşığı duz, yarım çay qaşığı hazır xardal alırıq və hər şeyi yaxşı qarışdırırıq. Yarım çay qaşığı yağ əlavə edin (xardal olmadan mayonez hazırlandığı kimi damla-damla deyil). Bir istiqamətə qarışdıraraq emulsiya edin (!) Tam homojenliyə çatana qədər və bir az daha çox (emulsiyanı azlaşdırmaqdansa yenidən emulsiya etmək daha yaxşıdır!). Sonra yağı onsuz da çay qaşığı ilə əlavə edin və sonra qatılaşdıqca hissələrini artırın və bir xörək qaşığı əlavə edin və sonda hər dəfə diqqətlə emulsiya edərkən 2-3 xörək qaşığı əlavə edin. Ancaq bir dəfəyə qədər çox yağ əlavə etsəniz, mayonez parçalanacaq və ya yeməkdə deyildiyi kimi “yağlanır”. Buna görə mayonez hazırlayarkən paraşütçülər prinsipindən istifadə etmək məqsədəuyğundur - "yavaş tələsin, daha sürətli işləyəcək".
Emülsifikasiya prosesi tamamlandıqdan sonra dadına görə limon suyu və ya sirkə əlavə edin (qarışıq bir az ağarar və daha çox maye olarkən), yaxşıca qarışdırın və ... mayonez hazırdır! Bir az bacarıqla, Provencal mayonezinin bişirilməsi 8-10 dəqiqədən çox çəkmir. Soyuducuda bir neçə saat dayandıqdan sonra sous daha çox jele kimi olur. Pişirildikdən sonra dadına görə bir az daha çox şəkər və ya duz əlavə etmək istəyirsinizsə, onda taxıl tamamilə həll olana qədər qarışdırmalısınız! Əks təqdirdə, həll olunmamış kristalların ətrafındakı emulsiya bir müddət sonra dağılmağa başlayacaq və sonra bütün mayonez sürətlə parçalanacaq.

Pişirmə zamanı emulsiya xarab olarsa, 2-3 damla su əlavə edib daha intensiv emulsiya etməyə çalışa bilərsiniz. Bu cəhd uğursuz olarsa, sarısı ilə yeni bir qarışıq hazırlaya və emulsiya zamanı ona kərə yağı əlavə edə bilməzsiniz, ancaq uğursuz mayonez. Yoxsa yaranan "uğursuz" qarışığı salat, yumurta qovurma və s. Üçün istifadə edin (Yağlı mayonez qarışığı mayonez kimi soyuducuda bir həftəyə və ya daha çox müddətə saxlanıla bilər.)

Klassik mayonez sousu hazırlanır (xardal yoxdur)

Provencal mayonezini hazırlayarkən hər şey eynidır, ancaq sarısına xardal əlavə edilmir. Bu vəziyyətdə emulsiya çox çətindir. Təmizlənmiş zeytun yağı tökün (bitki yağlarının qalan hissəsini emulsiya etmək daha çətindir və dadı eyni deyil!) Əvvəlcə bir neçə damcı əlavə olunmalı, sonuna qədər bir çay qaşığı əlavə olunmalıdır. Ancaq bir gerçək bişirəcəyik klassik sous Provence-dən daha az kəskin olan mayonez və onu dünya kulinariya sənətində məşhur edən zərif və incə ləzzətə malikdir.

Mayonez qatqıları

Hazır mayonezə xidmət etmədən bir müddət əvvəl qatqılar əlavə olunur. Əlavələri olan mayonez saxlanıla bilməz! Burada yalnız ən çox yayılmış mayonez qatqıları verilmişdir, lakin müxtəlif yeməklərə və fərdi zövqlərə uyğun olaraq sonsuzadək dəyişdirilə bilər. Provencal mayonezinə ədviyyatlı qatqılar, kürü və şirin qatqılar əlavə olunur klassik mayonez (xardal yoxdur).

Horseradish mayonez - 20% -ə qədər grated horseradish, bir az şəkər və duz (hazırlamaq üçün aşağıya baxın "rus masa horseradish"). Soyuq ət və bəzi balıq yeməkləri üçün.
Pomidor ilə mayonez -% 30-a qədər tomat pastası (çimdik də edə bilərsiniz qırmızı bibər, bir az daha çox şəkər, duz, bəzən qovrulmuş soğan əlavə olunur). Qaynadılır soyuq balıq, isti qızardılmış balıq, balıq salatlarını geyinmək üçün.
Turşu və üzümlü mayonez - zövqə görə incə doğranmış turşu və kaparlar əlavə olunur. Soyuq qızardılmış ət, qaynadılmış donuz ətinə.
Ədviyyatlı mayonez və soya sousu - dadına əlavə edildi. Ət və tərəvəz salatlarını sarımaq üçün.
Şüyüd mayonez (Bahar mayonez) - incə doğranmış şüyüd dadına əlavə olunur, bir az cəfəri də mümkündür, bəzən şüyüd yağı əlavə olunur.
Soğan mayonez - dadına görə% 20-yə qədər sürtgəcdən keçirilmiş soğan əlavə edin.
Sarımsaq mayonez- dadına görə sarımsaq sıyığı və qara bibər əlavə olunur.
İsveçrə mayonez (və ya alma) - alma püresi dadına əlavə olunur, bir az bərabər hissədə limon suyu və quru şərab.
Portağal mayonez - bərabər hissələrə dadmaq üçün grated horseradish və portağal suyu əlavə olunur.
Fermentləşdirilmiş süd mayonez - dadına görə katık və ya qatıq əlavə edin, bir az xardal və limon suyu.
Yaşıl mayonez (və ya ispanaq) - ispanaq pastası və grated horseradish dadına əlavə olunur.
Kuşkonmaz üçün mayonez (shantaya sousu) - xardal və duz ilə çırpılmış xama əlavə edin.
Tərxun mayonez - incə doğranmış təzə tərxun və ya qurudulmuş tərxun dadına əlavə olunur.

Qəlyanaltılar mayonez, fərqli (soyuq balıq və yumurta yeməkləri, sendviçlər üçün):

• 20% püresi qara kürü əlavə olunur;
• 20% püresi qırmızı kürü əlavə olunur;
• 20% püresi kürü əlavə olunur;
• % 20 püresi və ya incə doğranmış siyənək əlavə edin;
• İncə doğranmış duzlu qızılbalıq, qızıl balıq, çum qızılbalığı, sockeye qızılbalığı, koho somon balığının 20% -i əlavə olunur;
• % 20 incə doğranmış hamsi əlavə edin;
• İncə doğranmış killərin 20% -i əlavə olunur;
• 20-30% əlavə edildi sürtgəcdən keçirilmiş pendir (göyərti, ya da kürü və ya duzlu balıq əlavə edə bilərsiniz).

Şirin mayonez fərqli (şirin yeməklər üçün):

• hər hansı bir cem və ya konservin 25% -ni əlavə edin;
• % 25 qatılaşdırılmış süd və ya qatılaşdırılmış krem \u200b\u200bəlavə edin (Dietichesky mayonez).

Mikserdən istifadə edərək mayonez hazırlamaq üçün təriflər

(V.V. Pokhlebkindən sonra)
Kompozisiya 1 (xardal yoxdur)

• 150-200 ml zeytun yağı,
• 2 yumurta sarısı,
• dörddə bir çay qaşığı duzdan bir az az
• yarım xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu,
• dörddə bir çay qaşığı qırmızı bibər,
• tercihen 1 çay qaşığı rendelenmiş limon qabığı
• dörddə bir çay qaşığı quru tərxun bir qəhvə dəyirmanı içərisində.

Kompozisiya 2 (xardal ilə)

• 5-7 sarısı,
• 1 litr zeytun yağı
• limon suyu, duz, ağ bibər, xardal - dadına görə.

Hazırlıq (kompozisiya 1 və ya kompozisiya 2 üçün). Bir damla zülala icazə vermədən və filmləri sarısdan tamamilə təmizləyərək ən çox diqqətli şəkildə sarıları ayırın. Sarımsaqları qarışdırıcıda köpüklənənə qədər çalın, tədricən bir az duz əlavə edin.

Yavaş-yavaş sarısı ilə eyni temperaturda olmalıdır (təxminən 18-20 dərəcə) olan yağ əlavə olunur, döyülmə isə bir dəqiqə dayandırılmır.

Damla damla limon suyunu əlavə edin (döyülmə dayandırılmır). Yenidən yağ tökün, amma daha sürətli, tamamilə döyünənə qədər. Sonra limon suyu, duz, istiot (və xardal) son tətbiqi aparılır; döymək mayonez tamamilə hamar olana qədər davam edir.

Diqqət yetirmək lazımdır ki, düzgün həyata keçirilmiş əl emulsiyası nəzərə çarpır ən yaxşı nəticə tərəfindən dadmaq mayonez, çox sadə olmasına baxmayaraq 0,5 litr mayonez hazırlamaq 10 dəqiqədən çox çəkmir.

Yumurtasız mayonez

• 150 qr süd
• 300 qr günəbaxan yağı.

Bir qarışdırıcıda təxminən üç dəqiqə çırpın.
1 çay qaşığı əlavə edin. duz, 1 çay qaşığı. xardal, 1 osh qaşıq. l. limon şirəsi.
İki dəqiqə daha çırpın.

Yağsız mayonez

0,5 stəkan soyulmuş götürün qoz (yüngülcə qızartmaq olar), bir qəhvə dəyirmanı içərisində yaxşıca üyüdün - bu vacibdir, çünki qoz unu emulsiya edir.
Xardal (dadına görə), qəhvəyi bir vəziyyətə su, (qatı qatılıq) + qoz ununa duz və şəkər əlavə edin. Bu mayonezin bazası olduğu ortaya çıxdı (texnoloji baxımdan - emulsiyanın gövdəsi). Sonra əvvəlcə damla-damla əlavə edin bitki yağı dadsız və səciyyəvi bir çatlamaya qədər bir istiqamətə qarışdırın (əzin). Sonra yağ bir çay qaşığı ilə əlavə oluna bilər, hər dəfə yaxşıca qarışdırın ki, emulsiya olunmamış yağdan heç bir damla qalmasın.
Bitki yağı 1 stəkana qədər əlavə edilə bilər, ancaq unutmayın: qoz ununun emulsiya qabiliyyəti sonsuz deyil və çox yağ əlavə etmək mayonezin delaminasiyasına səbəb ola bilər və təəssüf ki, bunu düzəltmək mümkün deyil. Nəticədə qalın mayonez sirkə və su ilə istənilən qatılığa qədər seyreltilir.
Belə mayonez oruc zamanı yeyilə bilər, kifayət qədər monoton bir menyunu işıqlandırır və xama və maonez olmadan o qədər dadlı olmayan salat, okroşka yeməyinizə imkan verir. Qoz yoxdursa, fıstıq və fındıq uyğun gəlir, yalnız mayonez dadı istifadə olunan qoz-fındıqlara sahib olacaqdır.

Soya südündə yumurta olmayan mayonez

Soya süd tozu yetişdiririk: 1 osh qaşığı. l. bir stəkan suya bir az duz, yarım çay qaşığı ilə şəkər əlavə edin və nazik bir yağ axını (adi, qoxusuz) tökərək kombaynda bükülməyə başlayın. Bir stəkan süd quyusu təxminən iki stəkan kərə yağı "udur" və daha çox kərə yağı varsa, çox qalın bir mayonez əldə edilir, azdırsa daha çox maye olur, yəni. tutarlılığa baxmalısınız. Sonda ətirli: xardal, turşu - sirkə və ya limonlu, bir limonu sıxa bilərsiniz - (yeri gəlmişkən, bir az daha qalınlaşır) və digər ətirli qatqılar - istəyə uyğun olaraq.

Sarısı üzərində mayonez

Zülallardan çox diqqətlə ayrılmış üç çiy yumurta sarısını qablara qoyun, bıçağın ucuna yarım çay qaşığı duz və xardal əlavə edin, bir jele ilə yaxşıca qarışdırın. Sonra qarışdırarkən incə bir axına bir az bitki yağı (30-40 q) tökün və tamamilə sarısı ilə qarışdırın. Kütləni bükmək üçün dayanmadan bütün yağı (350 q) eyni kiçik hissələrdə birləşdiririk. Kütləni vaxtaşırı soyudun (qarışdırmağa ara vermədən buz və ya soyuq su ilə bir qaba qoya bilərsiniz). Bu mərhələdəki sous qalın olmalı və jelə yaxşı yapışmalıdır. 50 g% 3 sirkə əlavə edin və yenidən qarışdırın, bu mayonez parıldayacaq və yumşalacaq.

Qeyddə:

Əvvəlcə sarısı və bitki yağı bişirilmədən əvvəl və hazırlanarkən yaxşı soyudulmalıdır.
İkincisi, bitki yağı zərif, zərif, tercihen zeytun yağı tələb edir.
Üçüncüsü, kütləni yalnız bir istiqamətə "bükmək" lazımdır - digər istiqamətdə yarım dönüş belə xarab olacaq hazır sous... Buradakı uğur böyük dərəcədə səbrdən, zamandan və bacarıqdan asılıdır.

Mayonez, mətbəxdə salatlar, qəlyanaltılar, sendviçlərin hazırlanmasında layiqli yerini tapmış əvəzolunmaz bir sousdur. Ləzzət vermək üçün isti yeməklərə əlavə olunur. Bir çox sous növü qida sənayesi tərəfindən qatqı və komponentlərlə istehsal olunur: limon suyu, bildirçin yumurtası, xardal, yağsız mayonez ilə. Ancaq bundan dadlı və sağlam bir şey yoxdur evdə hazırlanmış mayonez... Bu sousu evdə hazırlamaq olar fərqli yollar ailə üzvlərinin dad seçimlərinə görə maddələrlə.

Evdə mayonez hazırlamaq üçün ən böyük hiylə, maddələrin qarışıq qaydası və düzgün çırpma. Axı istənilən sıxlığı, yumşaqlığı və bərabərliyi əldə etmək lazımdır. Zövq də son yerdə deyil.

düşünək müxtəlif reseptlər evdə hazırlanmış mayonez hazırlamaq.

Doldurmaq klassik salat dadlı təzə mayonezdaha yaxşı nə ola bilər? Evdə özünüz hazırladığınız mayonez hazırlamaq daha yaxşı ola bilər. Təzə, təmiz, təhlükəsiz və şəxsən sınaqdan keçirilmiş maddələrdən hazırlanır. Hər addımı özünüz idarə edəcək və sousu tam olaraq yemək istədiyiniz şəkildə istehsal edəcəksiniz.

Klassik mayonez toyuq yumurtasından yüngül bir turşu üçün az miqdarda xardal və sirkə əlavə olunmaqla hazırlanır. Ən çox sevdiyimiz dad budur. Mağaza mayonezinin tərkibini oxusanız, kimya mənfi, bunlar qalacaq maddələrdir.

Sizə lazım olacaq:

• bitki yağı - 500 ml;
• yumurta - 2 ədəd;
• xardal - 1 çay qaşığı;
• alma sirkəsi - 2 xörək qaşığı;
• şəkər - 2 çay qaşığı;
• duz - 1/2 çay qaşığı.

Hazırlanması:

Mayonez hazırlamağa başlamaq üçün bir az hazırlamalısınız. Bütün maddələri soyuducudan çıxarın və qədər qızdırın otaq istiliyi... Bu daha yaxşı çırpmaq üçündür.

Əl qarışdırıcısı ilə döyməyə başlayın. Adi bir qarışdırıcıdan da istifadə edə bilərsiniz, lakin qarışdırıcı bir qarışdırıcıdan daha qalın və daha sıx bir köpüyü döymənizə imkan verir. Qalın və tüklü qədər çırpın.

Lazımi miqdarda ayrı bir konteynerə tökülən bitki yağı, gələcək mayonezə nazik bir axında yeritməyə başlayır. Bu müddət ərzində qarışdırıcıyı söndürməyin və çırpmağa davam edin.

Bu müddət ərzində sous qalınlaşmağa başlayacaq, çünki bitki yağı yumurtadan daha pis döyülmür və yumşaq və tüklü bir emulsiyaya çevrilir. Sos zəruri xüsusiyyətlərini əldə etməyə başlayır.

Evdə hazırlanan mayonez kifayət qədər qalınlaşan kimi çırpmağı dayandırın. İndi sıx bir qapaqlı rahat bir şüşə qaba köçürməlisiniz. Məsələn, bir banka. Və soyumaq üçün soyuducuya qoyun. Yalnız yarım saat ərzində evdə hazırlanan mayonez istifadəyə hazırdır. Salatlarınızı fəsildə hazırlayın, sendviçləri yayın, istədiyiniz kimi istifadə edin.

Xatırlamaq lazım olan əsas şey evdə hazırlanan mayonezin soyuducuda 5-7 gündən çox olmamasıdır. Xardal ilə və ya yumurta olmadan bişirilən seçimlər bir az daha uzun çəkir.

Klassik mayonez, uşaqlıqdan dad, metal qapaqları olan şüşə qablarda evdə hazırlaya bilərsiniz öz əllərimlə, bu ləzzəti xatırlayın və əzizlərinizi qəlyanaltılarla və evdə hazırlanmış sousla geyimli salatlarla əzizləyin.

Alacaq :

• yumurta - 2 ədəd,
• masa sirkəsi% 9 həll - 2 xörək qaşığı,
• şəkər - 1 çay qaşığı,
• duz - ½ çay qaşığı.

Hazırlanması:

Yumurta və yağ otaq temperaturunda olmalıdır, sonra mayonez çırpma prosesi sürətlə gedəcək. Mayonez üçün yalnız sarısı istifadə edin.

Aşağıdakı yollardan biri ilə sarıları zülallardan ayırın:

• yumurtanı yarıya bölün, yumurtanı qabığın yarısından digərinə tökün, bütün ağları tökün və sarısını qabıqda saxlayın;
• bıçağın ucu ilə yumurtanın hər iki ucundan delik açın, ağını geniş ucundan vurun, qalan sarısını bir qarışdırıcı stəkana tökün.

Sarığa dənəvər şəkər, duz əlavə edin və sarımsağı döyməyə davam edərək köpük əmələ gələnə qədər immersion qarışdırıcı ilə sarıları çırpın, yavaş-yavaş yağı hissə-hissə tökün. Homojen bir qalın sous kütləsi əldə edərkən sonunda sirkə əlavə edin, yenidən qarışdırın.

Sonda mayonezin dadına baxın və dadına görə ədviyyat əlavə edin.

Avokado vitaminləri olan ekzotik bir meyvədir: A, C, K, E, B qrupu, minerallar, amin turşuları. Xüsusilə içərisində olan omeqa 3 çox doymamış yağ turşularının tərkibini vurğulamaq mümkündür ki, bu da yaddaş, görmə, qan təzyiqi yüksək olan insanların ürək sağlamlığı problemlərini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Bitki yağı və avokadodan hazırlanan evdə hazırlanan mayonez yalnız dadlı deyil, həm də dadlı olacaqdır faydalı məhsulBədənimizdəki sağlam doymamış yağların çatışmazlığını doldurmağa və sağlamlığı yaxşılaşdırmağa kömək edəcək zövq gətirəcəkdir.

Sizə lazım olacaq:

• Günəbaxan yağı - 1 stəkan,
• olgun yumşaq avokado - 1 ədəd (250 qram),
• təzə sıxılmış limon suyu - 2 xörək qaşığı,
• duz - ½ çay qaşığı,
• şəkər - 1 çay qaşığı.

Hazırlanması:

Yetkin, yumşaq, lakin qara ləkələr olmayan bir avokado seçin. Meyvədəki kiçik qara ləkələr çürümə əlamətidir. Çox yumşaq meyvə tünd bir rəngə girə bilər - bu xoşagəlməz bir dadı olan xarab bir meyvədir, atılmalı olacaq.

Avokadonu uzununa dilimləyin və çuxuru götürün. Bir xörək qaşığı istifadə edərək (daha kəskin bir kənarı olan bir qaşıq istifadə edin), sellülozunu götürün, meyvənin qabığından ayırın və qarışdırıcı qaba qoyun.

Pulpa ilə bir stəkana duz və toz şəkər əlavə edin. Limonu əl ilə sıxın və ölçün düzgün məbləğ şirə.

Avokadonu qarışdırıcı ilə püre halına gələnədək əzin, qarışdırıcıyı bir stəkana qoyun və üzərinə bitki yağı tökün, qarışdırıcıyı orta sürətə qoyun və yavaş-yavaş qarışdırıcıyı qaldıraraq kərə yağı kütləsini döyün.

Mayonez çırpmaq üçün qalın, tüklü bir kütlə əldə etmək üçün bir dəqiqə kifayətdir.

Sosun dadına baxın, isterseniz duz, limon suyu əlavə edin.

Kim daha spicier dadına üstünlük verirsə, bir çay qaşığı xardal əlavə edin, qarışdırın, avokado və xardal ilə mayonez alın.

30 saniyədə evdə hazırlanmış Provencal mayonez - video resept

Bir çox insan "Provencal" adlanan bir mayonez növünü çox sevir. Ancaq bu vaxta qədər yalnız dadı ləzzət alaraq mağazadan aldınız. İndi belə bir ləzzətli və sevilən sousu təkbaşına necə hazırlayacağımızı öyrənək. Və buna sanki bir neçə dəqiqə sərf edəcəyik. Provencalın sirlərini evdə izləyirik və açırıq.

Çox dadlı və sadə, deyilmi?

Evdə hazırlanan limon suyu mayonez təbii sitrus meyvəsi ətrinə sahib olacaq, daha turş dadı sevənlər daha çox limon suyu əlavə edib bişirə bilər. ədviyyatlı sous... Bitmiş sousa az miqdarda sürtgəcdən keçirilmiş limon qabığı (⅓ çay qaşığı) əlavə etsəniz, ətirli bir ətir əldə edərsiniz. ədviyyatlı sousmağazadan ala bilməyəcəyini.

Sizə lazım olacaq:

• Toyuq yumurtası - 1 ədəd,
• duz, şəkər - hər biri ½ çay qaşığı.

Hazırlanması:

Yumurtaları bir qarışdırıcı stəkana ayırın, duz, şəkər tozu əlavə edin, yumurtaları orta sürətlə çırpın, hissə-hissə nazik bir axınla günəbaxan yağı tökün, qalın homojen bir kütləyə qədər çalın.

Sonda limon suyu, limon qabığı əlavə edin (isterseniz), qarışdırın. Lazım olduqda dadını çıxarın və çatışmayan maddələri əlavə edin.

Mayonez soyuducuda saxlanıla bilər şüşə qablar bir neçə gün.

Hazır xardal əvəzinə, evdə hazırlanan mayonez hazırlayarkən, sözdə quru xardaldan da istifadə edə bilərsiniz xardal tozu... Zeytun yağı sevənlər xardal tozu əlavə edərək zeytun yağı və bitki yağından mayonez hazırlaya bilərlər.

Sizə lazım olacaq:

• Günəbaxan yağı - 150 mililitr,
• zeytun yağı - 150 mililitr,
• toyuq yumurtası - 2 ədəd,
• alma sirkəsi - 2 çay qaşığı
• xardal tozu - 1 çay qaşığı,
• şəkər, duz - hər biri ½ çay qaşığı.

Hazırlanması:

Yumurtaları bir qarışdırıcı qaba ayırın, şəkər və duz əlavə edin, yumurtaları orta sürətlə ağ köpük əmələ gələnə qədər çalın, xardal tozu əlavə edin, qarışdırın, yağı tədricən incə bir axına, ayrı-ayrı hissələrə tökün. Qalın bir sous kütləsi meydana gətirdikdən sonra alma sirkəsini tökün, qarışdırın.

Hazır sousu dadın. Bu mayonezdə yaşıllıq, xardal kəskinliyi və alma ətri var. İstənilən zövqü artırmaq üçün hər hansı bir ev xanımı bir və ya digər tərkib əlavə edə bilər.

İnsan bədəninin allergik reaksiyası halında toyuq yumurtası, bəlkə də bildirçin yumurtalarında təzahürünün olmaması. Bu vəziyyətdə evdə mayonez bişirə bilərsiniz bildirçin yumurtaları... Bundan əlavə, toyuqdan daha çox vitamin və mineral baxımından zəngindir.

Sizə lazım olacaq:

• Bıldırcın yumurtaları - 10 ədəd,
• günəbaxan yağı - 150 mililitr,
• limon suyu - 1 xörək qaşığı
• şəkər - bir çay qaşığı
• duz, üyüdülmüş qara bibər, güclü rus xardalı (hazır) - hər biri ½ çay qaşığı.

Hazırlanması:

Yumurtaları bir qarışdırıcı qabda parçalayın, xardal, duz, şəkər, qara bibər əlavə edin və yumurtaları orta sürətlə çırpın, yağı yavaş-yavaş, fasilələrlə tökün, sualtı qarışdırıcının sürətini tədricən artırın.

Sonda limondan suyu sıxın, bitmiş mayonezə tökün, sousu qarışdırın.

Yumurtaya allergik reaksiya göstərən və ya yumurta yeməyi rədd edən digər səbəblərdən insanlar üçün südlü mayonez hazırlaya bilərsiniz. Dadı biraz fərqli, amma yenə də yaxşıdır. Mayonez ilə tanış olmaq üçün bu versiyanı hazırlamağa əmin olun. Bəlkə də favoritlərindən biri olacaq. Düzdür, bu cür mayonez də tərkibində yumurta olmamasına baxmayaraq çox uzun sürmür.

Sizə lazım olacaq:

• % 2,5 və ya daha çox yağ tərkibi ilə pasterizə edilmiş süd - ½ fincan,
• günəbaxan yağı - 1 stəkan,
• rus xardalı (hazır) - ½ xörək qaşığı,
• limon - ½ parça,
• şəkər - 1 çay qaşığı,
• duz - 1 çay qaşığı.

Hazırlanması:

Süd və yağ otaq temperaturunda olmalıdır.

Bir qarışdırıcı stəkana süd və kərə yağı tökün və qarışığı qarışdırıcı ilə qarışdıraraq incə süd və yağ qarışığı əmələ gətirin, duz, şəkər qaşığı, xardal əlavə edin, çırpmağa davam edin. Ən sonunda limon suyunu sıxın və bitmiş sousa tökün, qarışdırın.

Limon suyu qalın bir kütləyə tökülürsə, süd qıvrılacaq və yeməyi atmaq məcburiyyətində qalacaq.

Sonda sousu dadın, lazım olduqda dadmaq üçün lazım olan maddələri əlavə edin.

Bu reseptə uyğun hazırlanmış mayonez qalın bir kütləyə malikdir, salat bişirmək və sendviç hazırlamaq üçün əlverişlidir və qapalı bankalarda soyuducuda bir həftəyə qədər saxlanılır.

Bir qarışdırıcıda xardal olmadan evdə hazırlanan mayonez, hətta təcrübəsiz aşpazlar tərəfindən əldə edilir, çünki hazırlanmasında mürəkkəb bir şey yoxdur. Bununla birlikdə, burada və orada sousun qalınlaşmadığına və qalıqda yağlı bir kütlə meydana gəldiyinə dair qəzəbli rəyləri eşidə bilərsiniz. Bütün mənfi rəylərin qarşısını alaraq deyəcəyəm ki, sousun qalınlığı birbaşa iki keyfiyyətdən asılıdır: otaq temperaturundakı sarısı və texnikanın yüksək gücü. 500 vattdan az bir qarışdırıcınız varsa, onda maddələr yoldan çıxmaz !!!

Daha sonra kimisə günahlandırmaq lazım deyil - kütləni şoraba qoymalı və ya tökməlisiniz.

Beləliklə, hər kəsin mətbəxində olacağına əmin olan evdə hazırlanan mayonez üçün adi maddələr hazırlayaq: toyuq yumurtalarını soyuducudan çıxarırıq və 30 dəqiqə otaq istiliyinə qədər isinirik.

Sarıları diqqətlə ağlardan ayırın və dərin bir qarışdırıcı stəkana sarıları əlavə edin. Zülalları başqa bir yemək üçün istifadə edirik və ya dondururuq.

Bir stəkana duz və üyüdülmüş qara bibər tökün. Torpaq bibəri, zerdeçal və s. Əlavə edə bilərsiniz. Sirkə tökün. 9% əvəzinə alma, şərab və s.

Bir qarışdırıcı daxil edin və divar boyunca bitki yağı tökün. Kütləsi vacib deyil, ya 100 ml, ya da 150 ml əlavə edə bilərsiniz, ən başlıcası qarışdırıcıyı qaldırmamaqdır.

Ən yüksək sürətlə, qarışığı stəkanın altından qaldırmadan bütün kütləni təxminən 2-3 dəqiqə döyün. Kütlənin qalınlaşmağa başladığını və bir-birinə qoşulduğunu görən kimi, qarışdırıcı dibindən qoparıla və istənilən vəziyyətdə çırpılmış mayonezə çevrilə bilər. Yağlı, qalın sarı mayonez aldım - yumurta quş ətindən idi.

Yeri gəlmişkən, nə qədər çox yağ əlavə etsəniz, sousunuz daha qalın olacaq.

Bir qarışdırıcıdan xardal olmadan ev mayonezini bir çörək qayığına qoyun və xidmət edərək otlarla bəzəyin. Mayonezi 4-5 gündən çox olmayan bir qapalı qabda soyuducuda saxlamaq lazımdır.

Mayonez olmadan salat yoxdur, isti ümumiyyətlə eyni deyil, hətta sarğısız yan yemək də iştahaaçan deyil. Mayonez dünyanın ən populyar sousudur. Mağaza piştaxtaları guya mayonez paketləri ilə doludur. İstehsalçılar konservantlar, əvəzedicilər və ətirli maddələrə məhz belə deyirlər.

Evdə və keyfiyyətli məhsullardan, əlbəttə ki, tamamilə fərqli bir mayonez əldə edilir. Ləzzətli, həqiqi və sağlamdır.

Yağ tərkibi% 50-dən az olan sous, özünə mayonez deyə bilməz. İstehsalçılardan mayonez əvəzedicisini satdıqlarını, lakin orijinalını satmadıqlarına aydınlıq gətirmələri tələb olunur. Evdə bir yanacaqdoldurma məntəqəsi hazırlamaq daha asandır və daha sərfəlidir. Evdə hazırlanan mayonez necə hazırlanır?

Bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı olmadan edə bilməzsiniz. Qarışıq məhsulları intensiv şəkildə çırpın.

İdeal olaraq evdə hazırlanmış yumurta tapmağa çalışın. Sarısı daha parlaqdır, bu da rəngini bildirir bitmiş məhsul dadlı günəşli olacaq. Mağaza yumurtaları çox solğunsa, zerdeçal ilə rəng əlavə edə bilərsiniz.

Yumurta qarışığına daima duz, xardal əlavə edilir, isti ədviyyat, sirkə və ən vacib tərkib hissəsi limon suyudur.

Çox vaxt (daha ucuzdur) günəbaxan yağı istifadə olunur, ancaq zeytun yağı almağa çalışın. Dadı bu şəkildə daha yaxşıdır. İncə bir axınla doldurmalısınız.

Son məhsulun sıxlığı dəqiq yağ miqdarından asılıdır. Kədərlənmə!

Klassik resept

• Bir stəkan bitki yağı
• 2 yumurta
• Limon şirəsi
• Bəzi xardal və şəkər

Toyuq sarısını şəkər və duzla əzin. Kifayət qədər güc yoxdursa, daha asan edirik - bir qarışdırıcıya tökün. Taxıl yox olmalıdır.

Çırpmağı dayandırmayın və yavaş-yavaş bir stəkan yağ tökün. Düzgün şəkildə aparılsa, qalın bir kütlə ilə nəticələnəcəksiniz. Limonla asidləşdirin, bir qaşıq xardal əlavə edin və yenidən qarışdırın.

İncə bir qarışıq bir az daha çox yağ əlavə edərək saat istiqamətində gəzməyə davam edərək düzəldilə bilər.

Evdə sarı mayalı xardal olmadan klassik mayonez

• 150 qram günəbaxan yağı
• 2 sarısı
• Duz, şəkər
• Bir neçə damla masa sirkəsi
• Qara bibər

Mayonez pozulmaması üçün iki nüans var. Bu sıx döyülmə və otaq temperaturu qidalarıdır. Evdə qarışdırıcı ilə mayonez hazırlamaq armudu atmaq qədər asandır.

Sarı dairələri zülaldan ayırın. Bütün ədviyyatları və sirkəni birdən içərisinə qoyduq. Mikseri açırıq və ənənəvi sxemə uyğun olaraq davam edirik. Yağlı mayeni yumurta kütləsinə tökün. Tencere üstünə bir-iki cəfəri dalını qoyun. Evdə xardalsız mayonez hazırlamaq üçün bütün resept budur.

Pəhriz mayonez

Şaşıracaqsınız, amma bu reseptdə əsas tərkib hissəsi olan yağdan tamamilə imtina edirik. Pəhriz siyahısında olmaq üçün çox kalori var. Biz götürürük:

• Haşlanmış sarısı
• Bir az xardal
• 100 qram maye kəsmik

Üç maddəni tək bir qalın kütləyə qədər çırpın. Duz qoymaq qalır və sous hazırdır.

Yağsız mayonez təbii qatıq, xama, kefirdən hazırlanır. Yağ əvəzediciləri daha sağlamdır. Bu cür reseptlərdə qaynadılmış sarısı tez-tez istifadə olunur, məhsula qalınlıq verirlər. Düzdür, nəticə hələ də dad baxımından fərqlidir. Xardal, bibər, ədviyyat, şüyüd və cəfəri əlavə edərək zənginləşdirin.

Bıldırcın yumurtası mayonez

• 6 bildirçin yumurtası
• 250 ml. bitki yağı
• Şirin qaşıq duz
• Bir çay qaşığı xardal və şəkər
• Limon şirəsi

Siyahıda göstərilən maddələrdən çıxan məhsul 350 qramdır.

Yumurtaları qarışdırıcıya qoymadan əvvəl işləyin. Yağdan başqa bütün məhsulları bir-birinə sürətlə çeviririk.

Kütlə homojen olduqda, davamlı olaraq bütün şüşəni yağlı maye əlavə edin. Əvvəlcə ağ uzanan iplər meydana gəlməlidir, sonra kütlə tamamilə pastel bir kölgə əldə edərək qalınlaşır. Sonda limon turşusu əlavə edin.

Evdə mayonez necə hazırlanır və uzun müddət saxlanılır? İşləməyəcək. Təzə ev sousu uzun müddət saxlanmır. 4 gündən çox olmamalıdır. Təbii maddələr mağazada satılan süni qatqılar qədər davam etmir.

Nəticənin çox qalın olması olur. Yalnız bir cavab var: bir yerdə nisbətləri pozmusan. Problemi həll etmək asandır. Yalnız bir az qaynadılmış su və ya süd əlavə edin. Yenidən qarışdırıcıya sürüşdürün.

Limon suyu ilə mayonez

Tərkibi:

• Bitki yağı - 150 ml
• Toyuq yumurtası - 1 ədəd
• Bir çay qaşığı xardal
• Bir az şəkər, duz və ədviyyat
• Bir kaşığı sıxılmış limon

Yeməkləri silindrik formada seçirik; qarışdırıcı üçün çırpılmış qarışığın qalxması üçün ən uyğun forma budur.

Sitrus suyu və sadalanan bütün ədviyyatlar qaba ilk tökülənlərdir. Yağ doldurun və üstünə bir qaşıq xardal tökün. Məhsulların heç biri qarışdırılmamalıdır, sanki təbəqələrə qoyulur.

Yumurtanı çox incə şəkildə parçalayırıq, sarısına zərər verməmək üçün bir qaba tökürük. Bir qarışdırıcı ilə intensiv qarışdırma mərkəzinə çevriləcəkdir. Hər birini fasilələrlə 10 saniyə tam gücü ilə açırıq.

Qalın kütlə yeməyimizin hazırlığını göstərəcəkdir.

Kəsmikdən

• Ev pendir paketi
• Bir neçə qaşıq süd
• 2 sarısı
• 4 osh qaşığı zeytun yağı (onu yalnız tərəvəz ilə əvəz edə bilərsiniz)
• St.l. xardal
• Meyvə turşusu və ya sirkə

Hazırlanması:

Hazırlığı pendir tortları kimi edirik. Kəsmik, sarısı və südü birləşdirin.

Qarışığı yavaşca zeytun yağı əlavə edərək dayanmadan saat yönündə yoğurun. Monoton yoğurma uğurun sirridir. Bu müddətdə tədricən bütün maddələri əlavə edirik.

Qarışıq kəsmik sayəsində qalındır. Vahid bir tutarlılıq üçün bir süzgəcdən üyütmək və ya ovuşdurmaq daha yaxşıdır. Məşhur qatqı İsveçrədə belə hazırlanır.

Sarımsaq və təzə otlar bu sousda incə doğranır. Və hər şeydən ayrı yeyə bilərsiniz, sadəcə bir tikənin üstünə sürün.

Yağsız mayonez

Adın özü hərfi mənada qəbul edilməlidir. Bu məhsul, möminlərin yeməklə məhdudlaşdıqları günlər üçündür.

• Bir stəkan un
• Su - 750 ml.
• Şəkər
• Bitki yağı - yarım stəkandan bir az çoxdur
• Standart dəst - duz, xardal, limon

Maye un məhlulu hazırlayırıq. Sobanın üstünə qoyduq və qarışdıraraq bişirdik. Bir yapışdırmaq kimi olduqca qalın çıxır.

Qalan məhsulları bir qabda birləşdiririk. Yavaş-yavaş dəmlənmiş unu tökün və qarışdırıcı ilə işləyin. Bu əsasda yağsız mayonez yaranır.

Tarif çox sadədir. Bir çox ev xanımı qaynadılmış tərəvəz və ya göbələkdən su əvəzinə bulyonlardan istifadə edirlər. Dadı mütləq yaxşılaşır.

Yumurtasız yağsız mayonez

Vejetaryen və ya yağsız mayonez ən çox əsaslanır müxtəlif məhsullar... Bu xama, su, süd, un. Tariflərdən birini nəzərdən keçirək.

• Bir stəkan xama
• Çimdik zerdeçal

Bir bağlama məhsulu - bir yumurta olmadığı üçün bir qarışdırıcıdan istifadə etməməlisiniz. Hər şeyi əl ilə qarışdırırıq. Və çoxlarının yağsız mayonez adlandırdığı sous hazırdır.

Sarımsaq mayonez

Bu müxtəliflik ən çox aiddir ədviyyatlı souslar... "Həvəskar üçün", lakin sarımsağı qiymətləndirənlər üçün idealdır. Ləzzətli, ətirli, əvəzolunmaz ətdir.

Və tərkibi və hazırlanma üsulu izah edilməməlidir. Tarif ənənəvi mayonezə tamamilə oxşayır. Fərq yalnız üç diş sarımsaqdır. Onlardan üçü və onsuz da qalın sousa əlavə edin.

Evdə hazırlanan mayonez bir qarışdırıcı ilə necə hazırlanır

Təcrübəsizlər üçün də elementar bir məsələ. Bir şərtlə ki, evdə bir qarışdırıcı olsun. Onunla sousu korlamaq demək olar ki, mümkün deyil.

Əsas odur ki, qarışdırıcı qabın mərkəzində aydın şəkildə sabitlənsin. İlk versiyada əvvəlcədən qarışdırılmış yumurta qarışığını döyün. İncə bir axınla yağ tökün.

Bunu fərqli şəkildə edə bilərsiniz. Yumurta sarısı zədələnməyin, üzərinə yumşaq bir şəkildə yağ tökün və sarı dairəyə basaraq qarışdırıcıyı açın. Əvvəlcə ağ iplər əmələ gəlir, sonra bütün kütlə qalınlaşır.

Adi bir qarışdırıcı ilə evdə hazırlanan mayonez də edə bilərsiniz. Eyni sürətlə, saat yönünə bükmək vacibdir.

Evdə hazırlanan mayonezin faydaları və zərərləri

Neft məhsulunun bütün populyarlığı ilə hər hansı bir diyetoloq məsləhət verəcəkdir: masaya daha az qoyun. Niyə ?!

Hər şeydən əvvəl, sous, yeməyin orijinal dadını ümumiyyətlə gizlədir, ən uğursuz hazırlığı iştahaaçan edir.

Həqiqi mayonez çox kaloridir. Bu, yalnız rəqəmə deyil, həm də artıq xolesterolu olan insanlara zərər verir.

Mayonez mağazada satılırsa, risk daha böyükdür. Bütün mədə-bağırsaq sistemini tarazlaşdıran qoruyucu maddələrlə doludur.

Ancaq imtina edə bilməyəcəyiniz qədər çox sevirsinizsə, bu məhsuldakı üstünlüklərə baxın. Məsələn, evdə hazırlanmış yağsız sous hazırlayaraq kalorinizi əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilərsiniz.

Yağlar, nə desə də bədən üçün faydalıdır. Xüsusilə arıq.

Mayonezdə vitaminlər var! Onu təşkil edən məhsullar sayəsində. Yağdan E vitamini, sarıdan D vitamini. Süd, kəsmik, xama əsas götürsəniz, gündəlik kalsium dozası sizin üçün təmin edilir.

Limon suyu haqqında unutmayın. Ayrıca bol miqdarda "C" vitamini alacaqsınız.

Mayonez dadını necə şaxələndirmək olar

Ən sadə mayonezdən istənilən yeməyə əlavə olaraq bir şah yarada bilərsiniz. Burada fantaziya hədsizdir. Sarımsaq, ədviyyat, təzə otlar, horseradish sousa uğurla əlavə olunur, kimsə guya çəhrayı mayonez edərək ketçup qoyur.

Qızartma üçün bir doldurma olaraq, yağ kütləsi pendir ilə qarışdırılır. Qarışıq heyrətamiz dərəcədə dadlıdır.

İncə duzlu xiyar, zeytun, ət və balıq üçün üzümləri doğrayın və sousa qalınlıq əlavə edin.

Rəngli bir ət suyu istəyirsiniz? Yerkökü suyunu sıxın. Qonaqlar yəqin ki, narıncı sınamayıblar.

Mayonezin faydaları və zərərləri barədə nə qədər mübahisə etsələr də, sevdiyiniz və sevdiyiniz faydalıdır. Mayonez olmadan belə olmaz dadlı sendviç, şorba, mantas soyunma və digər yeməklər. Nə vaxt dayanacağınızı bilin və özünüzü inkar etməyin!