ev / Tərəvəz qarışıqları/ Şirin xəmir üçün Vyana xəmiri. Vyana çörəklərini öz əllərimizlə bişiririk Xəmir Vyana çörəyi

Şirin xəmir üçün Vyana xəmiri. Vyana çörəklərini öz əllərimizlə bişiririk Xəmir Vyana çörəyi

Sulu, yumşaq, xoş və çox dadlı - Vyana çörəklərindən danışıram. Onlar üçün xəmir təzə və ya quru mayadan hazırlana bilər, onun özəlliyi onun tərkibində döyülmüş yumurta ağının olmasıdır. Hazır çörəklər üçün demək olar ki, hər hansı bir şirin və ya duzlu doldurma uyğun gəlir: kərə yağı, pendir, mürəbbə, qatılaşdırılmış süd, fıstıq pastası, şokolad pastası...

Vyana çörəkləri üçün inqrediyentləri hazırlayın.

Ələnmiş un, quru maya, şəkər və duzu birləşdirin.
Suya tökün və yaxşı qarışdırın.

Yumurtaları ağ və sarıya bölün. Yumurta ağını əlavə edərək çalın limon şirəsi güclü köpük halına salın və xəmirə əlavə edin.

Yumşaq xəmir yoğurun, yaxşıca yağlanmış qaba qoyun bitki yağı. Xəmir iki dəfə qalxsın, yəni. ilk qaldırdıqdan sonra onu yumruqlayın.

Sonra xəmiri parçalara ayırın - 12-20 ədəd.
Qızım kulinariya təcrübələri üçün bir parça xəmir oğurladı ... və bundan əlavə, üyütmədim, ona görə də 11 blank aldım.

Onları toplar halına salın və yağlanmış çörək qabına və ya çörək kağızı, döşək və s.

Blankların bir-birindən ayrılmasına və hələ də 15-20 dəqiqə qalxmasına icazə verin, bu müddət ərzində onları örtmək məsləhətdir, məsələn, dərin bir çörək qabığı və ya çəkidə bir dəsmal ilə. Sonra boşluqların səthini sarısı və 1 osh qaşığı qarışığı ilə yağlayın. soyuq su qaşıqları.

Fırını 200-220 dərəcəyə qədər qızdırın, bir çörək qabını qoyun və ya su ilə düzəldin. Çörəkləri əvvəlcə 15 dəqiqə "buxarla" bişirin, sonra konteyneri su ilə çıxarın və başqa 5-8 dəqiqə bişirin.

Vyana çörəkləri xidmət etməyə hazırdır.

Xoş çay!

Vyana çörəkləri sobada bişirilir və vaxtı izləmək çox vacibdir. Anı qaçırsanız, bişmiş məhsullar çox bişəcək, çox sərtləşəcək və yanmış qabığa sahib olacaq. Vaxt az olarsa, xəmir içlik ətrafında çiy qalacaq.

Tərkibi

Hazırlıq

Hazırlıq maya xəmiri- Birinci mərhələ. Dərin bir qabda quru mayanı ilıq südlə qarışdırın və on beş dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Sonra qarışığı qarışdırın, əlavə edin toyuq yumurtası, şəkər, vanilin və həmçinin xəmirə stəkanın üçdə birini əlavə edərək kərə yağı əridin. Bu vəziyyətdə yağ bir az soyumalıdır. Qarışığı qarışdırmağı dayandırmadan unu tədricən daxil edin. Hazır xəmir hamar olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır. Onu yapışqan filmə sarın və bir saat dəmləmək üçün buraxın.

Dəmlənmiş xəmiri uzun bir rulon halına salın, sonra fotoşəkildə göstərildiyi kimi bərabər parçalara kəsin.

Hər bir parçanı yoğurun və kiçik bir tort almaq üçün yuvarlayın.

İndi doldurmağı əlavə etmək vaxtıdır. Bir çay qaşığı istifadə edərək, mürəbbəni xəmirin üzərinə yayırıq ki belə ki, içlik çox ortada olsun. Sonra kiçik bir top meydana gətirərək gələcək çörəyi bağlayın.

Çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın və ya perqamentlə örtün, üzərinə xəmir qoyun ki, bir-birinə toxunmasın. Çörəkləri otaq temperaturunda iyirmi dəqiqə "uyğunlaşdırmaq" üçün buraxın, sonra səthini ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın və içinə bir çörək qabı qoyun klassik xəmir yarım saat bişirmək üçün buraxın. Hazır maya Vyana çörəklərini mürəbbə ilə sərinləyin və çayla xidmət edin. Gördüyünüz kimi, şirin xəmir bişirmək asandır. Nuş olsun!

Bir çox gurmeler tender və yüngül Vyana xəmir kekslərinə üstünlük verirlər. Şokoladlı ətirli hörüklər, kişmişli havalı qıvrımlar, xırtıldayan kruasanlar... Məşhur xəmirləri sevənlər tez-tez fotoları olan resepti daim maraq doğuran Vyana çörəklərinin necə dadlı hazırlandığı ilə maraqlanırdılar.

Tərkibi

Vyana xəmirini hazırlamaq üçün "doğru" maddələrə sahib olmalısınız. Südlü maya məhsulları havadar, yüngül və xırtıldayan olacaq, ancaq mətbəxdə çox vaxt sərf etməli olacaqsınız.

Düzgün nisbətləri saxlamaq və reseptin bəzi təfərrüatlarını bilməklə, bişirmək çətin olmayacaq dadlı bulkalar Vyana testindən.

Pişirmə üçün aşağıdakı məhsullar lazımdır:

buğda unu - 1 kq;
süd - 0,6 l;
yumurta - 1 ədəd;
şəkər - 50 q;
maya - 40 q;
kərə yağı - 0,5 kq;
günəbaxan yağı (əlləri yağlayın) - 1 osh qaşığı;
duz - dadmaq.

Belə məqamlara diqqət yetirmək vacibdir:

Ən yüksək dərəcəli buğda unun tərkibində yüksək qlüten olmalıdır. Unu əvvəlcədən süzün.
Südü +37 ° C-ə qədər qızdırın.
Xəmirin sürətlə genişlənməsini və bişdikdən sonra xarakterik qabığını təmin edən çörəkçinin sıxılmış mayasını seçin. Quru maya fermentasiya başlanğıcında o qədər də aktiv deyil və xəmirin şişməsinə səbəb olmur.
Daha az kalorili xəmir hazırlamaq üçün 0,3 kq yağ kifayətdir.
Məhsullardan istifadə edin otaq temperaturu.

Şirin xəmirləri planlaşdırırsınızsa, aşağıdakı əlavələri əlavə edə bilərsiniz:

Qurudulmuş meyvələr (kişmiş, quru ərik, gavalı).
darçın.
Vanil şəkər (2 xörək qaşığı).
Portağal qabığı. 3-5 meyvənin qabığını yuyun, qurudun, acı olan ağ lifləri ayırın və incə sürtgəcdən keçirin və ya doğrayın. Çörəkləri əmələ gətirməzdən əvvəl əlavə edin. Daha əvvəl qoyularsa, qabıq suyu buraxacaq və xəmirin strukturunu pozacaq.

Vyana çörək xəmiri

Mövcuddur müxtəlif reseptlər Vyana çörəkləri. Aşağıda ən populyarlarından biridir. Bəzi qaydalara əməl etsəniz, xəmir daha yaxşı çıxacaq.

Əvvəlcə başlanğıcı hazırlayaq:

Mayanı 100 ml süddə qarışdırın - isti olmalıdır, amma isti deyil.
1 osh qaşığı əlavə edin. şəkər, duz və 5 osh qaşığı. un.
Konteyneri örtün və yarım saat isti buraxın. Bu müddət ərzində turş xəmirin həcmi artacaq.

Test hazırlığı:

Xəmirə şəkər, döyülmüş yumurta əlavə edin.
Qarışdırarkən yavaş-yavaş unu əlavə edin.
Südü tökün və qarışdırın. Xəmirin yapışmaması üçün əllərinizi bitki yağı ilə yağlamaq lazımdır. Minimum sürəti 8-10 dəqiqə yandıraraq yemək prosessorundan istifadə edə bilərsiniz.
Yaranan xəmiri konteynerdən çıxarın, yuvarlayın və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Soyudulmuş yarımfabrikatı bir az yuvarlayın və ortasına yumşaldılmış doğranmış kərə yağı əlavə edin. Xəmirin kənarlarını diqqətlə içəri qatlayın.
Uzunluğa qədər yayın və yenidən sarın.
Alternativ mərhələlər 2-3 dəfə: xəmiri çevirin, yuvarlayın və kənarlarını sarın.
1 saat soyuducuya qoyun.
Soyudulmuş xəmiri yenidən 3 dəfə açıb kənarlarını büküb xəmiri çevirin. Bu, hazır Vyana muffini üçün xarakterik olan yağ təbəqələrini meydana gətirəcək.
Bundan sonra xəmir 1,5 saat dincəlsin.

Vyana çörəklərini necə bişirmək olar

Doldurmağı əvvəlcədən düşünməlisiniz - şirin və ya duzlu ola bilər.

Doldurmaq üçün uyğundur:

mürəbbə;
pendir (bir az kolbasa da əlavə edə bilərsiniz);
kəsmik;
torpaq qoz bal ilə;
meyvə və giləmeyvə (alma, ərik, albalı, çiyələk);
qaymaq və s.

Çörəklər üçün hazır Vyana xəmirini 18-25 hissəyə bölün - məhsulların hansı ölçüdə planlaşdırıldığından asılı olaraq. Onu yuvarladıqdan sonra hər hansı bir şəkildə yuvarlayın - belə bir xəmirlə işləmək asandır, çünki mükəmməl qıvrılır və formasını saxlayır, bu da fərqli ola bilər:

güllər;
hörüklər;
kəpənəklər;
ürəklər;
spirallər;
zərflər;
yarımkürə və s.

Müxtəlif içliklərlə bişirmə variantları:

kəsmik ilə şişlər;
şokoladlı kruvasanlar;
kişmiş ilə çörəklər;
krem ilə qıvrımlar;
qoz-fındıq ilə hörmə işləri;
alma ilə spirallər;
ərik mürəbbəsi ilə piroqlar və s.

Vyana çörəyi hazırlamaq üçün reseptin bəzi incəliklərini nəzərə almaq vacibdir:

Yarımfabrikatları bir çörək qabına düzün ki, bir-birinə yaxın olmasın. Çörək bişirmə zamanı ölçüləri artacaq və qalan məsafə onların bir-birinə yapışmasına imkan verməyəcək.
Fırında perqamentlə örtülmüş bir çörək qabını əvvəlcədən qızdırın. Fırını söndürün və məhsulları düzün. Maya daha aktivləşəcək və muffin daha tez qalxacaq.
Çörəklərin ölçüsü artdıqda, onları +180°C-yə qədər qızdırmaq üçün yenidən yandırılmalı olan çörək vərəqi ilə birlikdə sobadan çıxarın.
Məhsulları döyülmüş yumurta və ya sarısı ilə yağlasanız, daha qırmızı olacaq.

2 addımda bişirin:

Yarımfabrikat çörəkləri sobadan çıxarın və 10 dəqiqə gözləyin;
Yenə qızılı rəng alana qədər bişirin.

Vyana xəmirləri iştahaaçan formaya, zəngin çeşid çeşidinə və xüsusi qabıqlı qabığa malik məsaməli struktura malikdir. Çörəkləri çay və ya qəhvə ilə yemək xüsusilə dadlıdır. Onlar səhər yeməyi və ya gün ərzində qəlyanaltı üçün təqdim edilə bilər.

Vyana çörəkləri haqqında əsl əfsanələr var, hamı onları sevir və hətta heyrətamiz xəmirlərə həsr olunmuş bütün yeməkxanalar açır. Əslində, onların bir sirri var - onlar çox sadə hazırlanır və çörək bişirmə dadı misilsizdir.

Ən başlıcası, reseptin göstərdiyi hər şeyi etməkdir, onda xəmirlər bu fotoşəkildə olduğu kimi yalnız dadlı deyil, həm də ətirli, doyurucu və gözəl olacaqdır.

Evdə öz Vyana çörəklərini hazırlamağa çalışın, resepti bu məqalədə təqdim olunur. Klassik metodu və onun varyasyonlarını onların fotoşəkillərini əlavə edərək təqdim etdim.

Klassik Vyana çörəyi resepti

Evdə bişirilən Vyana çörəyi heyrətamiz bir ləzzətdir və sahibə üçün heç bir problem yaratmır.

Xəmirin hazırlanması çörəyi yuvarlamaq qədər sadədir. Bu prosesdə heç bir problem olmamalıdır. Çörəkləri süfrəyə verməzdən əvvəl sizə məsləhət görürəm ki, xəmiri çörək qabında təxminən 10 dəqiqə sərinləyin.

Komponentlər: 0,5 kq un; 250 ml süd; 1 PC. toyuqlar. yumurta; 5 qr. duz; 15 qr. preslənmiş maya; 1 PC. limon qabığı; 60 qr. sl. yağlar; 40 qr. Sahara.

Göstərilən miqdarda maddələrdən 10 ədəd edə bilərsiniz. bulka.

Pişirmə alqoritmi:

Göstərilən komponentlərə əsasən xəmir toplusu hazırlayıram. Əlinizdə yemək prosessoru və ya çörək maşını varsa, tapşırığınızı asanlaşdıra bilərsiniz.
Xəmiri topalara bölürəm, 30 sm uzunluqda kolbasa hazırlamaq üçün açıram kolbasa 1/3 hissəsi sərbəst yatmalı, 2/3 hissəsi isə ilgək halına salınmalıdır. Sərbəst hissəni döngəyə uzatıram, sola, sonra sağa dönürəm, sərbəst uc döngəyə girəndə bir çörək çıxır.
Mən sübut etmək üçün çörəyə vaxt verirəm. Toyuqların səthini yağlayın. döyülmüş yumurta, şəkər səpin. Ruletləri sobada 10 dəqiqə bişirmək üçün göndərirəm, temperatur 220 qr olmalıdır.

Sonra odu aşağı salıram ki, 200 qr olsun. sobaya qoyun və 15 dəqiqə bişirin. Xəmirləri çıxarıram və soyumağa icazə verirəm, bu zaman artıq dəmləyə bilərsiniz dadlı çay Vyana çörəklərinə. Yaxşı iştaha!

Darçınlı Vyana çörəkləri

Müalicə çox dadlı olur və darçın ətri hamını şad edəcək. Bu Vyana rulonlarının ləzzətli və çox şirin olmaması xoşuma gəlir. Bu sayda komponentdən təxminən 10 çörək edə bilərsiniz.

Komponentlər: 450 qr. un; 2 osh qaşığı üyüdülmüş darçın" 1 osh qaşığı. süd; 12 qr. sıx yağışlar; 85 qr. Sahara; 100 q sl. yağlar; 1/3 ç.q duz; 1 ç.q hil.

Pişirmə alqoritmi:

Mən mayanı süddə həll edirəm, amma bir az isinmək lazımdır. 65 qr ilə qarışdırıram. şəkər, bir neçə osh qaşığı əlavə edin. un və bir müddət buraxın ki, maya işə başlasın.
duz və un əlavə edirəm. Mən xəmir hazırlayıram. Kardamom və 75 qr əlavə edirəm. sl. yağ (əvvəlcədən qızdırıram). Bir dəstə düzəldirəm. Əl ilə yoğurursanız, bu işə 20 dəqiqə vaxt ayırın. Evdə çörək maşını və ya kombayn varsa, 8 dəqiqə kifayət edəcəkdir. Xəmir yumşaq və zərif olacaq.
Xəmirdən top yığıb böyük bir qaba qoyuram ki, qalxsın. Mən onun yeməyini örtürəm. film və 1,5 saat isti buraxın. Ayrılan müddətdə xəmir həcmi bir neçə dəfə artacaq.
Bir qabda bir neçə qaşıq qarışdırıram. darçın və eyni miqdarda şəkər.
Əllərimlə xəmir yoğururam, kvadrat forma verirəm. 25 qr təbəqəni bərabər şəkildə sürtürəm. sl. ərinmiş yağ, 1 sm kənarlarına ümumiyyətlə toxunmuram. Üstünə şəkər və darçın səpin. Xəmiri rulon halına gətirirəm ki, kənarları birləşsin. Trapesiya etmək üçün bıçaqla kəsdim. Bu gələcək Vyana rulonları olacaq.
Onları xüsusi çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyuram. Bütün çörəkləri bir spatula ilə aşağı basın. 40 dəqiqə dəsmal ilə örtürəm, Vyana rulonlarının qalxmasını gözləyirəm.
Çırpılmış toyuqlar. yumurta və 1 osh qaşığı. Çörəkləri südlə yağlayıram, şəkərlə səpirəm. 220 qramda 15 dəqiqə bişirirəm. Çörəklər hazır olduqda, qızılı qəhvəyi qabıqla örtüləcək. Süfrəyə verməzdən əvvəl tel çarxda sərinləyin.

kişmiş ilə bulkalar

Bu yeməyi etibarlı şəkildə sehrli adlandırmaq olar. Məsələ burasındadır ki, yemək havadar, dadına görə xoş və sevimli içkinizə ideal şəkildə uyğun gəlir. Bu peçenyeləri evdə hazırlamağı məsləhət görürəm.

Komponentlər: 200 ml süd; 2 x.q maya (yüksək sürətli); 400 qr. un; 100 q sl. yağlar; 3 ədəd. toyuqlar. yumurta; 120 qr. Sahara; ½ çay qaşığı soda; 1 qr. vanilin; 50 qr. kişmiş.

Pişirmə alqoritmi:

Südə maya əlavə edirəm və 1 st. un. Süd otaq temperaturunda olmalıdır. Qarışdırıb 2 saat isti yerdə qoyuram.
Mən bir neçə dəqiqə kişmişin üzərinə qaynar su tökürəm, sonra mayeni boşaltıram və giləmeyvə qurumağa buraxıram. Onları kağız dəsmalın üzərinə qoya bilərsiniz.
Drowning sl. yağ və soyumağa buraxın. Bulyona toyuq əlavə edirəm. yumurta, ancaq əvvəlcə soda, vanil və şəkərlə döymək lazımdır. Mən də ora girirəm. kərə yağı.
Un əlavə edirəm, xəmiri qarışdırıram ki, əllərimə yapışmasın və bir kənara qoyuram ki, qarışım yenidən yuxarı qalxsın.
Xəmirə kişmiş əlavə edirəm. Dəstəyi 24 bərabər hissəyə bölürəm. Bütün parçalardan flagella etmək lazımdır. 2 ədəd alıram. paketləri bağlayın və onları toxuyun, uclarını təmin etməyinizə əmin olun. Bu üsul yaratmağa imkan verəcəkdir gözəl bulkalar, əslən Vyanadan.
Hazır rulonları bir çörək qabına qoyuram, toyuqları yağlayıram. yumurta və süd. 180 qr sobada 20 dəqiqə göndərirəm.

Çörəklər qızılı rəng alana qədər bişirirəm. Süfrəyə verməzdən əvvəl xəmirləri tel çarxda soyumağa buraxıram və yalnız bundan sonra evdə hazırlanmış çay təklif edirəm.

Kəsmik çörəkləri

Kəsmik ideal bir kütlə məhsulu ilə birləşdirilir və Vyana rulonları da istisna deyil. Onları çox bəyənirəm.

Xəmirləri daha dadlı və daha ətirli etmək üçün xəmirə limon qabığı əlavə etməyi məsləhət görürəm. Belə rulonları hazırlamaq heç kimə çətin olmayacaq. Bişmiş məhsullar dadlı olacaq.

Komponentlər: 1 paket. şiş maya mağaza xəmiri; 500 qr. kəsmik; 1 PC. limon qabığı; 3 osh qaşığı Sahara; 1 xörək qaşığı sah. toz; 1 xörək qaşığı rast. yağlar.

İstifadə etmək məsləhətdir evdə hazırlanmış kəsmik, lakin əgər deyilsə, o zaman mağazada satın alınan məhsulu götürün, lakin tercihen daha yağlıdır.

Pişirmə alqoritmi:

Bir qabda şəkər və kəsmik qarışdırılır. Limonun qabığını mümkün qədər incə rəndələyirəm. kəsmiklə qarışdırıram.
Xəmiri çıxarıb əriməsinə icazə verirəm. Süfrəyə yayıram, kvadratlara kəsirəm. İçliyi kvadratın ortasına qoyuram. Kəsmik bişirmə zamanı kütləsi artacaq və xəmiri qopara bildiyi üçün çoxlu yağlar qoymamalısınız.
Zərflər düzəldərək çörəklər düzəldirəm. Küncləri içəridən çimdikləyirəm, kənarları isə bükürəm.
Çörəkləri rastla örtülmüş çörək qabında bişirirəm. kərə yağı. Vyana zərfləri 180 qr bişirilməlidir. tam hazır olana qədər. Bu, təxminən 30 dəqiqə çəkəcək.

Çörəklərdə qəhvəyi qabıq görünəndə onları çıxarmaq vaxtıdır. Müalicənin soyumasına icazə vermək lazımdır və yalnız bundan sonra sah səpin. toz.

Vyana zərifliyi bir az şirin və turş olacaq və buna görə də desertdən daha yaxşıdır, həm böyüklər, həm də uşaqlar üçün tapılmamalıdır!

Xəmirə və ya içliyə darçın əlavə etsəniz, çörəklərin dadını şaxələndirə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, çörəklərin üzərinə darçın da səpmək olar.
Xəmiri özünüz də hazırlaya bilərsiniz, reseptləri vebsaytımda axtarın.
Sahəni dəyişdirin. toz şəkəri bir qəhvə dəyirmanında əzmək olar.

Video reseptim

Mikser qabına süd tökün. Şəkər və maya əlavə edin, qarışdırın.

Un əlavə edin və xəmir yoğurun - sıx ola bilər.

20-30 dəqiqə dincəlsin. Sonra duz və yağ əlavə edin. Hamar bir xəmir almalısınız. Mətbəx maşınında bu mərhələdə təxminən 10 dəqiqə çəngəl ilə yoğururam.

Xəmiri yaxınlaşmağa buraxırıq, qabı bir boşqab və ya yapışqan filmlə örtürük. Xəmir ikiqat ölçüdə olmalıdır - bu, mətbəxdəki temperaturdan asılı olaraq təxminən bir və ya iki saat çəkəcəkdir. Yüksələn xəmiri yumruqlayın, bir taxtaya köçürün və bərabər hissələrə bölün.

Çörəklər düzəldirik. Hər hissəni bir tort halına salın.

Rulonlara yuvarlayırıq, tikişləri sıxırıq.

Blankları tikişi aşağı olmaqla bir çörək qabına qoyun. Çırpılmış yumurta ilə fırçalayın. Çox kəskin bıçaq və ya bıçaqla kəsin. Həcmi artana qədər 30-40 dəqiqə dayanaq.