Qazax mətbəxi ilə tanış olaq: ​​ipək - sadə günəşli tortlar. Suda sadə qazax yastı tortlar shelpek qazax yastı tortlar hazırlamaq fotoşəkili ilə addım-addım resept

Hər bir millətin öz qüruru var: geyimləri, mahnıları, adət-ənənələri və əlbəttə ki, mətbəxi. Hər bir xalqın mətbəxində ən şərəfli yer heç şübhəsiz çörəkdir. Bəziləri üçün sadəcə yeməkdir, bəziləri üçün ibadət obyekti, məhsuldarlıq və zənginlik rəmzidir. Qazaxlar üçün belə bir simvol ipəkdir - üzərində qızardılmış nazik düz tort böyük rəqəm yağlar.

İpək qurdu nədir?

Çörəyi əvəz edən, tavada çoxlu miqdarda yağda qızardılan, müxtəlif növ xəmirlərdən hazırlanan tortların adı belədir. Qazax dilində Şelpek yumşaq və zəngin ola bilər maya xəmiri, və bəzən mayasız, xırtıldayan qabıqlı, su və undan hazırlanır. Dünyanın müxtəlif kulinariya ənənələrində oxşar tortlar var: Rusiyada - zolaqlara kəsilmiş xırtıldayan xəmirə görə "çay ağacı", Ukraynada - maya xəmirindən, krupdan hazır məhsulun yumşaqlığına görə belə adlandırılan "qulaqlar" - İndoneziyada, xalpak - Özbəkistanda, lanqosi - macarlar arasında.

Ancaq qazax xörəklərinin bir özəlliyi var - onlar yalnız xüsusi günlərdə, böyük dini bayramlarda və ya anım üçün qızardılır, buna görə də silkpek resepti qısqanclıqla ailə yadigarları kimi ailəyə ötürülür. Mətbəxin hər bir sahibəsinin yemək hazırlamaqda öz ləzzəti var.

Süd resepti

Bu şəkildə hazırlanan Şelpek ən ucuzlardan biri hesab olunur. Bu, su reseptini saymır.

Bir tavada yeddi tort hazırlamaq üçün yarım litr isti süd götürməlisiniz, içərisində bir çimdik duz və böyük bir qaşıq şəkər həll edin, üç yemək qaşığı əlavə edin. Günəbaxan yağı və sirkə ilə söndürülmüş bir qaşıq ucunda soda, kristallar da istifadə edilə bilər limon turşusu bıçağın ucunda. Kütləni hamarlanana qədər qarışdırın və tədricən un əlavə edin, elastik, sıx bir xəmir yoğurun, bir topa yuvarlanır və yarım saat isti buraxılır.

Xəmir yeddi bərabər hissəyə bölünür, onlardan qalınlığı 6-7 mm-dən çox olmayan yuvarlaq tortlar yayılır. Qızardılmış yağda tavada qızılı rəng alana qədər qızardılır. Onların yanmadığından əmin olmaq vacibdir, çünki onlar demək olar ki, dərhal bişirirlər, buna görə sobanın odunu daha kiçik etmək daha yaxşıdır.

Qazaxlar üçün ipək bişirmək bütün böyük ailənin topladığı mahnılar, sağlamlıq duaları ilə bütöv bir ritualdır: bəziləri xəmir hazırlayır, digərləri onu yuvarlayır, ən kiçiyi isə sobanın yanında durur, yağda qızardılmış ipəyi soba ilə fırlayır. çəngəl.

Kefirdə

Bişirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:

• 500 qram buğda unu;
• 1 stəkan kefir;
• 100 qram su;
• 1 xörək qaşığı. bir qaşıq dənəvər şəkər;
• 1 xörək qaşığı. bir qaşıq zərif günəbaxan yağı;
• 1 xörək qaşığı. bir qaşıq quru maya;
• bir çimdik duz və bitki yağı qızartmaq üçün.

dan aydın olduğu kimi zəruri məhsullar, silkpeak üçün bu resept maya əsaslıdır, lakin onu hazırlamaq tamamilə adət deyil: quru inqrediyentlər və maye inqrediyentlər ayrı-ayrılıqda qarışdırılır və sonra sadəcə bir qabda bir parça xəmir yoğrulana qədər qarışdırılır, bu da möhürlənmiş bir qaba qoyulur. maya işləmək üçün bir yarım iki saat isti yerdə konteyner.

Xəmir təsir edici ölçüdə böyüdükdən sonra onu kəndir halına salın və 8-10 hissəyə bölün, hər biri yuvarlanan sancağın köməyi ilə nazik (5 mm) dairəvi təbəqəyə çevrilir. Əgər kənarları bərabər formalaşdırmaq mümkün deyilsə, xəmirin üzərinə qoyaraq, bıçaqla dairə çəkərək böyük bir qazan qapağı və ya boşqab istifadə edə bilərsiniz.

Hər bir ipəyi bir neçə yerdə doğrayın və ya bıçaqla yüngülcə kəsin. Tortları tavada qaynayan yağda qızardın, artıq yağları udmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə yayın.

Kattama Şelpekin bacısıdır

Eyni üsulla hazırlanan, lakin qatı xəmirdən hazırlanan xəmirə kattama ipək deyilir. Resept olduqca sadədir, "puf" kimi: yarım stəkan su və südü qarışdırın, bir çimdik duz və bir qaşıq şəkər əlavə edin. Xəmir yoğurun, elastik olana qədər un əlavə edin (təxminən 700 qram), on dəqiqə dayanmasına icazə verin və sonra mümkün qədər nazik bir təbəqəyə yuvarlayın, marqarinlə yağlayın. Yeri gəlmişkən, qazaxlar ritual ipək bişirmək üçün yağlı yağdan istifadə edirlər.

Qatı dörd qat qatlayın, yuvarlayın və bu prosesi ən azı üç dəfə təkrarlayın. Sonra yuvarlanan təbəqəni bir rulonla bükün, polietilenlə bir dairəyə sarın və ən azı beş saat soyuq yerə göndərin.

Növbəti hazır şiş pastası kiçik hissələrə bölün, onlardan qalınlığı iki-üç millimetrdən çox olmayan nazik tortlar yayılır. İpəyin səthi boyunca bıçaqla kiçik kəsiklər edin: bu, tortun qızartma zamanı çox şişməməsi üçün lazımdır, baxmayaraq ki, bəzən xəmir qabarcıqlarını şişirdikdə əlavə deşməli olursunuz, çünki tort şəklini itirir.

Hələ isti ikən, kattamları hündür bir xovda qatlayın və süfrəyə verin: xırtıldayan xəmir türk ballı paxlavasını bir qədər xatırladır, sadəcə olaraq o qədər də ləzzətli deyil.

Qazax xəmirinin vegan versiyası

Bir stəkan su, bir çimdik duz və üç stəkan undan, uzun müddət əllərinizlə yoğurun, sərt bir xəmir yoğurun. Təxminən on beş dəqiqə isti yatmağa icazə verin və sonra kiçik parçalara bölün, hər birini bir yuvarlanan sancaqla üç millimetrdən çox olmayan nazik bir təbəqəyə yayın. Yuvarlama zamanı unla daşınmamaq məsləhətdir, çünki qızartma zamanı çökəcək və yağ tüstülənməyə başlayacaq və tez ləzzət alacaq, bu da dadına təsir edəcəkdir.

Tortlar hər tərəfdən çox tez, sözün əsl mənasında bir neçə saniyə ərzində qızardılır, qazaxlar isə bunu xəmiri tavada çəngəllə fırladıb kağıza yaymaqla edirlər ki, xəmir yağ çəkməsin. Bu silkpeck resepti tez-tez veganlar və xristian oruc tutan insanlar tərəfindən istifadə olunur.

Qazax xəmirləri nə ilə yeyir?

Qazax adət-ənənəsinin mənşəyinə müraciət etsək, ipək qurdları dini inancın bir hissəsi kimi öz-özünə yeyilirdi: günəşi və həyatı simvolizə edən yastı tort parçası yemək yaxşı əlamət sayılırdı. Onlar slavyanlar kimi yeyilmir, onları bal və ya mürəbbəyə batırırlar, meksikalılar kimi yumşaq xəmir parçasına tərəvəz, ət və ya balıq bükmürlər. Saf ipəyin dadına baxaraq, sağlamlıq üçün dualar edən hər bir qazax beləliklə, əsrlərin dərinliklərindən gələn qədim ənənəni qoruyub saxlayır.

İpəklərin hazırlanması ilə dinin heç bir ortaq cəhəti yoxdursa, sadəcə xoşuma gəldi qeyri-adi resept, sonra qazax yastı çörəkləri hər şeylə yeyilə bilər, çünki onlar dad baxımından neytraldır, məsələn, çörək kimi: şirin souslardan, mürəbbələrdən və kremlərdən tutmuş duzlu, ədviyyatlı və ədviyyatlı yeməklərə qədər.

Shelpek - yağda qızardılmış yuvarlaq tortlar. Bu qazaxların əsas yeməklərindən biridir milli mətbəx... Onlar yüz illər əvvəl, hətta İslamın gəlişindən əvvəl hazırlanmışdır. Əcdadlar günəşə pərəstiş edirdilər, buna görə də tortlar günəşin simvolu kimi yuvarlaqdır. Milli ənənə yeni bir dinin yaranmasına mane olmadı. Müxtəlif bölgələrdə resept fərqlidir: tortlar suda, kefirdə hazırlanır. Ən sadə və ən çox yayılmış resept südlü ipəkdir.

Shelpek: resept

Şelpək dini bayramlarda, əcdadların yad edildiyi cümə namazı üçün hazırlanır. Bu tortlar ritual bir yemək idi və qalır. Qonaqları gözləyirlərsə, ənənəvi olaraq 7 və ya 9 və ya üç dəfə 7 hazırlanır.

İpəyin hazırlanması üçün ən çox sadə məhsullar Qazaxların həmişə əlində olan . Bunlar un, süd və ya su, yağ, duz, şəkərdir. Reseptdə bir sıra məhsullar bu günə qədər qorunub saxlanılmışdır.

İpəyi süddə necə bişirmək olar

Dadmaq üçün 2 kasa un (və ya 400 q), bir stəkan süd, bir qaşıq kərə yağı, yemək yağı, duz və şəkər hazırlayın. Tortillaları, bir neçə çəngəl, salfetlər və ya kağız dəsmalları qızartmaq üçün böyük bir qazan və ya tavadan istifadə edin. Və davam edin:

• Unu bir qaba tökün, mərkəzdə bir depressiya düzəldin.
• Südü bir az isidin, içində həll edin kərə yağı, duz və şəkər.
• Mayeni una tökün, ancaq bir anda deyil - iki addımda. Xəmir yoğurun. Proses uzundur, kütlə homojen olana qədər. Üzərini bir qabla örtüb 5 dəqiqə kənara qoyun, sonra yenidən yoğurun. Xəmir kifayət qədər yumşaq deyilsə, daha 5 dəqiqə dincəlsin. Sonra tamamilə yoğurun. Bu texnologiya ilə xəmir homojen və elastik olur.
• 7 və ya 9 hissəyə bölün.
• Hər bir xəmir parçasından əvvəlcə əllərinizlə tort hazırlayın, diqqətlə dairə şəklində düzəldin. Sonra formasını saxlamağa çalışaraq, 2-3 mm-ə qədər incə bir yayma sancısı ilə yuvarlayın.
• Bitki yağı bir qazanda və ya tavada qızdırın. Xəmiri örtmək üçün kifayət qədər olmalıdır. Yüngül duman görünənə qədər qızdırın. Kiçik bir xəmir topu ilə test edin - yağda üzməlidir. Əgər yetərincə qızdırılmamış yağda qızartmağa başlasanız, xəmir çoxlu yağ udacaq, həddindən artıq qızdırıldıqda isə yanacaq.
• Tortillaları yağa yumşaq bir şəkildə batırın. Onlar 15-20 saniyə qızardılır. Eyni zamanda, tortu iki çəngəl ilə bir dairədə çevirin. Üzərinə çevirin və digər tərəfə qızardın. Çəngəllə yuxarı qaldırın, yağı boşaldın.
• Artıq yağı udmaq üçün hər bir bitmiş ipəyi iki salfet arasına qoyun. Xidmət verməzdən əvvəl onları kənara qoymağı unutmayın.

İpək ritual xörək olduğundan ona yağ, mürəbbə və ya başqa bir şey əlavə etmək lazım deyil, məsələn, lavaş üçün.

Bölgənizdə ipəkdən hazırlanmasının xüsusiyyətləri nələrdir? Sirlərinizi paylaşın.

Şelpəklər və ya şelpeklər bir neçə saniyə ərzində qaynar yağda qızardılan havadar qazax xörəkləridir. Günəş dairəvi olduğundan şəlpəklər milli xörək hesab olunur.

Dini bayramlar üçün qazax dilində ipək (çörək) bişirirlər, ancaq bu tez günəş formalı tortları sadəcə yemək kimi bişirmək qərarına gəlsəniz, eybi yoxdur. Qazax Shelpekinin hazırlanmasında bir neçə dəyişiklik var.

Shelpek xəmiri həm mayasız, həm də zəngin ola bilər. Bizim seçimimiz kərə yağı əlavə edilən mayasız süd xəmiridir.

Buğda unu hava sürüşməsi ilə süzülür.

Un soda ilə qarışdırılır, söndürülür alma sirkəsi.

Şəkərsiz şelpellər üçün xəmir yüngülcə duzlanmalıdır.

Kərə yağı əvvəlcədən əridilməlidir. Sonra kərə yağı südlə qarışdırılır.

Sonra ilıq süd və yağ ehtiyatla un qabına tökülür.

Rəf xəmiri əvvəlcə qaşıq və ya spatula ilə yoğrulur.

Sonra əllərlə - elastik bir kolobok yaranana qədər.

Zəncəfilli adam selofan torba və ya yapışqan filmlə örtülür. 15-20 dəqiqədən sonra xəmir istifadəyə hazırdır.

Hazır xəmir qalın bir ipə yuvarlanır, sonra yeddi və ya bəzən doqquz eyni hissəyə kəsilir.

Hər bir parça bir topa çevrilir. Sonra xurma işçi səthində bir dairə şəklində sıxılır. Bir yuvarlanan sancaqdan istifadə edərək, dairələr nazik ipək tortlara yuvarlanır. Bunun üçün az miqdarda un istifadə olunur.

Shelpek kifayət qədər tez isti dərin yağda qızardılır. Buna görə də, xəmir hazırlanma prosesində deyil, bir anda açılmalıdır. Çiy tortillalar kağız salfetlər ilə dəyişdi. Bu, havalandırmanın və yapışmanın qarşısını alacaq.

Günəbaxan yağı çuqun qazanda və ya hündür, qalın divarlı qazanda yaxşı qızdırılır. Yağın hazırlığı kiçik bir xəmir topu ilə yoxlanılır. Top dərhal üzürsə və xarakterik olaraq "hiss" etməyə başlayırsa, əsas qızartmaya davam edə bilərsiniz.

Tort diqqətlə qızdırılan yağın səthinə qoyulur. Qızartma prosesi elə oradaca başlayır, yüksək çırtıltı və fısıltı ilə müşayiət olunur. Bir çəngəl və ya spatula istifadə edərək, dəriləri saat yönünün əksinə bir neçə saniyə çevirin, sonra çevirin və qızartmağa davam edin. Burada əsas odur ki, qazanda xəmirləri həddindən artıq ifşa etməyin.

Hazır rəf havadar bir quruluşa və açıq qızılı rəngə malikdir. Tortu qazandan çıxararaq, iki yerə bükün, yağın axmasına icazə verin və sonra kağız salfetkaya qoyun və düzəldin.

Artıq yağı çıxarmaq üçün bütün qızardılmış ipəkləri kağız dəsmallarla yayın.

Havadar, xırtıldayan və ləzzətli qazax xəmirləri hazırdır!

İpək səpildikdə bir seçim var şəkər pudrası və çay süfrəyə verilir. Baş dərisini şirinləşdirməyə cəhd edə bilərsiniz.

Şelpek qazaxların ənənəvi olaraq hazırladıqları yastı tortdur. Hər hansı bir xəmirdən bişirilə bilər - şiş, mayasız və ya maya. Kefir qarışığında ipək xüsusilə zərif və dadlıdır. Qazaxlar üçün Silpek günəşin simvoludur. Buna görə də belə tortlar tez-tez bayramlarda və ya xüsusi günlərdə bişirilir. Əksinə, onlar bişmir, qızardılır, çünki ipəklər dərin bir qızartma qabda bişirilir, səxavətlə yağla tökülür.

Göstərilən məhsullar dəstindən hazırlanması təxminən iki saat çəkəcək 7 ipəkpək alacaqsınız, lakin onların bir yarısı xəmiri "yetişdirmək" üçün kifayət edəcəkdir.

Xəmirin bişirilməsi

Xəmir hazırlamaq üçün sizə kefir lazımdır otaq temperaturu, ona görə də əvvəlcədən soyuducudan çıxarmaq lazımdır.

Buğda unu ələkdən keçirilməlidir ki, ipək daha yumşaq və dadlı olsun. Sonra qalan toplu maddələr, yəni soda, duz və dənəvər şəkər daxil edilir. Bütün qarışıq qarışdırılmalı və ondan bir slayd meydana gətirməlidir.

Slaydın ortasına xama qoyulur. Yeri gəlmişkən, mayonez götürə bilərsiniz, sonra tortların dadı daha kəskin olacaq. Boş qarışıq və xama yenidən qarışdırılır.

Son növbədə, kefir təqdim olunur, otaq temperaturuna qədər istilənmək üçün vaxt olmalıdır. Sərbəst axan qarışığa tökülür və xəmir yoğrulur. İpək üçün belə bir xəmirin digər növlərdən fərqi ondan ibarətdir ki, o, yumşaq və elastik olmalıdır, eyni zamanda orta dərəcədə əllərə yapışmalıdır.

Hazır xəmir bir qaba qoyulur, üstü təmiz salfetlə örtülür və bir saat yarım isti buraxılır.

İpək bişirin

Bir saat yarım və ya ən azı iki saatdan sonra xəmir sonrakı istifadə üçün tamamilə hazır olacaq. Əvvəlcə onu əzmək və sonra yeddi eyni hissəyə bölmək lazımdır. Bundan sonra hər bir parça tort halına salınır, lakin çox incə olunmur. İdeal ölçü təxminən 16 sm diametrli bir dairə olacaqdır.

Yağ tavaya tökülür və qızdırılır. Demək olar ki, ipəyi örtməlidir. Bununla belə, tortlar yumşaq olana qədər, yəni iştahaaçan, qızılı qəhvəyi, xırtıldayan qabıq görünənə qədər orta istilikdə qızardılır.

Qazaxlar ipəkpəklərin hazırlanmasına xüsusi müqəddəs əhəmiyyət verirlər - onlar ayda, ölən qohumların xatirəsini yad edərkən və cümə günləri hazırlanır.

Şelpek Qazax milli dəyirmi formalı un məmulatı, çörək növlərindən biridir. Adətən ipəklər dərin bir qızartma qabda bişirilir. Onlar müxtəlif xəmirlərdən hazırlana bilər: süddə, pufda (kattama), mayasız və ya mayada, lakin həmişə çox miqdarda yağda.

Südlü ipəklər (qoşalaşdırılmamış üsul)

• Süd - 0,5 litr
• Bitki yağı - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
• Şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq
• Dadmaq üçün duz
• Çörək soda - 0,5 tsp.

Duz, şəkər, bitki yağı isti süddə həll edin. Yaxşı qarışdır. Alma sirkəsi (bir neçə damcı) və ya qaynar su ilə söndürülmüş çörək soda əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun və isti yerə qoyun. 15-20 dəqiqə israr edin (mümkün qədər uzun müddət). Xəmir yeddi hissəyə bölünməlidir, onlardan diametri 8-10 sm olan toplar yuvarlanır.Hər top 0,7 sm qalınlığında açılır.İsti bitki yağı ilə qızılı rəngə qədər qızardın.

Şirin xəmir ipəkləri (kattama)

• Süd 3% - 100 ml
• Su - 100 ml
• Un - 700 q
• Duz, şəkər - dadmaq
• Marqarin və ya yağ quyruğu

Bir qabda süddən, sudan, undan xəmir yoğururuq. Duz və bir az şəkər əlavə edin. Xəmir sıx olmalıdır. Böyük bir təbəqəyə yuvarlayın, marqarin və ya yağ quyruğu yağı ilə yağlayın. Sonra hər şeyi dörd qatlayırıq və yenidən yuvarlayırıq. Bu proseduru 3-4 dəfə təkrarlayın. Qalın bir turniket meydana gətiririk və bir rulona bükürük. Yapışqanlıq və elastiklik yaratmaq üçün dörd saat soyuducuya qoyduq. Sonra xəmiri bir "kolbasa" halına gətiririk və bir neçə kiçik hissəyə kəsirik. 2 mm qalınlığında bir dairə etmək üçün hər bir hissəni nazik bir şəkildə yuvarlayın, daha çox deyil. İpək tortları hər tərəfdən 3-4 saniyə isti bir qabda qızardın. Tortun üzərində kəsiklər edə bilərsiniz və ya çəngəl ilə bir neçə yerdən deşə bilərsiniz ki, qızaranda çox şişməsin. Bişirdikdən sonra xovlu halına salın və xidmət edin.

Mayalı xəmir qabıqları (süngər üsulu)

• günəbaxan yağı - 400 ml
• buğda unu - 400 q
• Süd - 200 ml
• Şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq
• maya - 10 q
• duz - 0,5 tsp
• Sirkə - 5 ml

Südü bir az qızdırın. İçinə duz və şəkər tökün. 3 xörək qaşığı günəbaxan yağı töküb qarışdırın. Soda sirkə və ya ilə söndürürüklimon suyu və südə əlavə edin. Yenidən qarışdırın. Təzə mayaşəkərlə ilıq süddə seyreltin, 10 dəqiqə istidə buraxın və xəmirə tökün. Ələnmiş unu hissələrə tökün, hər hissədən sonra xəmiri qarışdırın. Nəticə yumşaq xəmir olmalıdır. Xəmiri bir dəsmal ilə örtün və 40 dəqiqə buraxın. Yüksələndə parçalara ayırıb diametri təqribən 8 sm olan toplar düzəldin.Un səpilmiş süfrədə nazik tortlara yuvarlayın.... Onları isti bitki yağı ilə qızardın ki, hər iki tərəf qızılı rəngə çevrilsin. Tortillaları çıxarın və artıq yağları kağız dəsmal ilə silin.

Mayasız xəmir ipəkləri

• Su - 1 stəkan
• Un - 2 stəkan
• duz - 1 tsp
• Bitki yağı

Bişirmək üçün bir stəkan su, un, duz qarışdırın və xəmir yoğurun. Xəmir kifayət qədər sıx olmalıdır. Dörd saat sərin yerdə kənara qoyun. Sonra xəmiri qalın bir ipə yuvarlayın, yeddi hissəyə bölün və hər birini nazik bir tort halına salın. Sonra bir qızartma qabda bitki yağı qızdırmaq lazımdır. İpək tortu hər tərəfdən təxminən 3-4 saniyə qızardın. Bir vacib məqam: tortilla qızardıldığında, onu çəngəl və ya yivli qaşıqla bükmək lazımdır. İpək köpüklənəcək, bu tortun belə bir xüsusiyyətidir. Çəngəllə deşilə və ya kəsilə bilər. Şişdikdən sonra tortu dərhal çevirin, əks halda çox bişə bilər. İpəklər xırtıldayan olmamalıdır, əks halda soyuduqdan sonra sadəcə sərtləşəcəklər.