Ova omiljena italijanska pasta... Tjestenina s plodovima mora: egzotična italijanska kuhinja Recept za tjesteninu s marinara sosom

Upute za kuhanje

30 minuta Štampanje

1. Za sos, zagrejte maslinovo ulje u tiganju i na srednjoj vatri pržite sitno seckani luk i šargarepu 10 minuta dok ne porumene. Dodati mlevena 2 čena belog luka i paradajza, 125 ml vina i šećer. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte 30 minuta uz povremeno mešanje. Krevetac Kako pripremiti paradajz

2. Preostalo vino, 1 mljeveni češanj bijelog luka i temeljac zagrijte u većem tiganju. Dodajte dagnje, poklopite i kuhajte na jakoj vatri, povremeno protresajući tiganj, 5 minuta. Nakon 5 minuta kuvanja, uklonite sve neotvorene dagnje i bacite ih.
Krevetac Kako kuvati dagnje

3. Skuvajte špagete u posoljenoj vodi. Ocijedite i držite na toplom. Alat Pasta pot Glavno pravilo dobre posude za testeninu je da bude velika. Da biste skuvali samo pola kilograma špageta, potrebno vam je najmanje pet litara vode. Drugi problem je ispustiti toliko tople vode. Problem se može riješiti kupovinom lonca sa posebnim umetkom koji se može ukloniti špagetima, a sva voda će ostati u loncu.

4. U međuvremenu otopiti puter u tiganju i pržiti lignje narezane na kolutiće, ribu isečenu na male komadiće i škampe oko 2 minute dok ne budu kuhane. Skloniti sa vatre, dodati paradajz sos i sokovi od dagnji, dagnji, peršuna i školjki. Lagano zagrijte i umiješajte sos za špagete.
Krevetac Kako pripremiti škampe

sadržaj:

Istorija kuvanja je veoma fascinantna tema, pa hajde da se upoznamo sa istorijom recepta za špagete pre nego što počnemo da kuvamo.

Odakle dolazi italijanska pasta?

Špageti sa paradajz sosom - prepoznatljivo jelo Italijanska kuhinja koje su verovatno svi probali. Istorija recepta je neraskidivo povezana sa istorijom same Italije. Može se slobodno reći da špageti ne bi bili toliko popularni da nije bilo razvoja i poboljšanja. ukusni umaci, koji daju poseban ukus jelu. Italijani su prvobitno koristili umake da hrana ne bude samo "suha". Odnosno, prvi umaci nisu bili ništa drugo do obična juha, a kuhari su vjerovali da meso daje glavni okus jelu. Kako su Rimljani uvozili razno bilje i začine, ovi umaci su postali ukusniji - barem za one koji su ih mogli priuštiti.

Pesto je najstariji od svih italijanskih umaka. Ovo je prozirni umak, čiji se recept sastoji od maslinovog ulja, bosiljka, orašastih plodova, sira. Svi sastojci su fino mljeveni malterom i tučkom. Pesto se prvobitno koristio kao začin za aromatiziranje bujona ili jednostavne supe. Ali recept za italijanski sos za tjesteninu od paradajza pojavio se mnogo kasnije. Zašto?

Jer paradajz je porijeklom iz Južne Amerike, a ne iz Italije. I donijeli su ih negdje 1500-ih na europska tržišta. Osim toga, paradajz se prvo smatrao otrovnim, pa se stoga smatrao samo ukrasnom biljkom. Tek kasnije su počeli da se jedu.

Najraniji poznati italijanski crveni sos bio je poznati marinara sos. Njegov recept je izmišljen u regiji Napulja. Riječ "marinara" na italijanskom znači "uz more", jer su rani marinara umaci često sadržavali morske plodove.

Krajem 1800-ih, značajan broj Italijana je emigrirao u SAD, Australiju i druge zemlje, ponijevši recept sa sobom. nacionalno jelo i šireći ga među brojnim drugim kulturama. Tako je kombinacija špageta i crvenog sosa bila po ukusu drugih naroda.

Na kraju, recept za italijansku tjesteninu postao je poznat i popularan u cijelom svijetu.

Recept za tjesteninu sa marinara sosom

Sastojci

• 100 g velikih škampa
• 1 mala lešina lignje,
• 1 srednji luk
• 2 čena belog luka ili ¼ kašičice belog luka u prahu
• 1 mala zelena Paprika,
• 1 st. l. maslinovo ili biljno ulje,
• 1 paradajz isečen na kockice,
• 1 st. l. paradajz sos
• 1 st. l. nasjeckanog svježeg bosiljka ili 1 kašičica. sušeni bosiljak,
• 1 ½ tsp nasjeckanog svježeg origana ili ½ žličice. osušeni listovi origana
• ¼ tsp sol,
• ¼ tsp sjemenke komorača (opciono)
• 1/8 tsp biber,
• 300 g sirovih špageta.

kuhanje:

1. Odmrznite plodove mora. Prokuhajte vodu u šerpi, posolite. Lignje i škampe kuhajte 2 minute. Ostavite da se malo ohladi i narežite na male komade.
2. Ogulite i narežite luk. Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk. Papriku prepolovite po dužini i uklonite sjemenke i opne. Narežite biber.
3. Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj vatri 1 do 2 minuta. Dodajte luk, beli luk i papriku. Krčkajte 2 minute uz povremeno miješanje.
4. Dodati paradajz, paradajz sos, bosiljak, origano, 1/4 kašičice. sol, sjemenke komorača, biber. Stavite smjesu da proključa na jakoj vatri. Čim proključa, smanjite vatru da smjesa prilično prokuha i ne prska.
5. Dodajte plodove mora i promiješajte smjesu.
6. Pokrijte i dinstajte 35 minuta, mešajući svakih 10 minuta. Smanjite vatru ako sos ključa pretvrdo.
7. Dok se sos kuva, stavite šerpu sa vodom na šporet. Dodajte 1/2 žličice. sol. Pokrijte poklopcem i prokuhajte na jakoj vatri. Trčite špagete. Sačekajte da voda ponovo proključa. Kuvajte špagete 8 do 10 minuta, često miješajući, dok ne omekšaju, ali ne prekuhaju.
8. Ocijedite tjesteninu u cjedilu i ocijedite vodu u sudoper. Pustite da voda kaplje sa špageta.
9. Poslužite špagete sa paradajz marinara sosom. Možete ukrasiti maslinama i bosiljkom.

recept za tjesteninu karbonaru

Sastojci

• 400 g tjestenine bilo koje vrste,
• 150 g slanine
• 1/2 crnog luka (male kockice)
• 2 čena belog luka, mlevena
• 3 cijela jaja
• 3/4 šolje sitno naribanog parmezana
• 3/4 šolje guste pavlake
• sol i crni biber,
• 1/2 st. svježi ili konzervirani grašak.

kuhanje:

1. Stavite tjesteninu da prokuha prema uputama na pakovanju.
2. Dok se tjestenina kuha, pržite slaninu dok ne postane hrskava. Izvadite slaninu iz tepsije i stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće. Izlijte svu masnoću od slanine iz tiganja, ali je nemojte prati. Vratite šerpu na šporet i dodajte luk i beli luk. Pržite dok ne porumeni. Ostavite na stranu.
3. U činiji pomiješajte jaja, parmezan, vrhnje, sol i biber dok ne postane glatka.
4. Kada je pasta gotova, prelijte se šoljom vode u kojoj se kuvala. Ostatak možete sipati u sudoper. Stavite pastu u zdjelu. Dok je tjestenina još vruća, polako sipajte mešavina jaja uz stalno miješanje tjestenine. Umak će se zgusnuti i obložiti tjesteninu. Dodajte malo vruće vode koju smo ocijedili u pastu ako je potrebno za konzistenciju.
5. Zatim dodajte grašak, slaninu, luk i beli luk prženi na ulju. Dobro promiješajte dok dodajete sastojke.
6. Poslužite odmah, posuto parmezanom. Prijatno!

Kako odabrati sos za špagete?

Ovi savjeti će vam pomoći da pronađete spoj između različitih vrsta špageta i umaka koji se najbolje slažu s njima. Ovdje je najvažnije da se sos dobro zalijepi za površinu špageta. Kada se to dogodi, rezanci bolje upijaju ukus sosa, a celo jelo ima bolji ukus. Ovo je glavni razlog da se izbjegava dodavanje ulja u špagete tokom kuhanja, jer ako se doda ulje, ono oblaže špagete s vanjske strane i sprječava lijepljenje umaka.

Opšte pravilo je da što su špageti tanji i duži, to bi umaci za njih trebali biti "lakši"; i obrnuto: što su špageti gušći i kraći, umak bi trebao biti gušći.

Duga pasta: linguine, fettuccine, tagliatelle. Gusti sir ili kremasti umaci; masni umaci s komadićima začinskog bilja, povrća; umaci od rajčice; umaci sa velikim komadima mesa, plodovi mora.

Tanka tjestenina: špagetini, špageti, fedelini. Odlikuju se umacima od sira i vrhnja srednje gustine; masni umaci sa sitnim komadićima začinskog bilja, povrća; umaci od rajčice; umaci sa malim komadima mesa, piletine ili plodova mora.

Mala tjestenina: vermicelli i dr. Prikladni su tekući kremasti umaci; masni umaci sa vrlo tankim i sitnim komadićima začinskog bilja, povrća; tečni umaci od paradajza.

Na cijelom ekranu

Priprema: Prvo očistite sve morske plodove. Dagnje u školjkama od svega što se zalijepilo za sudoper, jer ćemo kuhati upravo s njima. Uklonite glave škampima. Morske plodove, ako je smjesa smrznuta, nije potrebno prati, ako su svježi, onda možete isprati hladnom vodom, a možda i ne ispirati. Beli luk oljuštite, podelite na kriške i svaku lagano izgnječite nožem.

Na cijelom ekranu

U veliki (jako) tiganj sipajte maslinovo ulje (možete i suncokretovo, ali sa maslinovim uljem je ukusnije), sačekamo da se zagreje i ubacite beli luk. Češnjak cvili, poprimi zlatnu boju, počne smeđiti - uklonite. Zatim sipajte škampe u tiganj, pržite, miješajući, par minuta, a zatim i plodove mora, koje se pirjaju od 2 do 5 minuta. Slijedi konzerva paradajza iz konzerve u njihovom soku.

Na cijelom ekranu

Paralelno sa 2. Pitate, gdje su dagnje? Dagnje kuvamo u posebnom loncu. Zagrijemo lonac sa kašikom maslinovog ulja, ubacimo dagnje, pokrijemo poklopcem i pričekamo 5 minuta. Otvaramo, miješamo, dagnje su pustile sok i trebalo je da se otvore. Neotvorene dagnje vadimo, nisu dobre. Cijeli sadržaj lonca, zajedno sa sokom i školjkama, prebacimo u naš veliki tiganj za škampe, plodove mora i paradajz.

Na cijelom ekranu

Paralelno sa 2. i 3. Kuvanje tjestenine Ja sam odabrao Pasta barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Ali druge tjestenine ove marke (usput, jedna od najpopularnijih u Italiji), na primjer, Pappardelle, bit će dovoljne. Skuvajte testeninu u kipućoj slanoj vodi tačno 2 minuta manje nego što piše na kutiji. Zatim tjesteninu bacimo u cjedilo, ne zaboravljajući da vodu u kojoj se kuhala odlijemo u posebnu šolju. Testeninu prebacimo u veći tiganj sa sosom, na isto mesto sipamo vodu iz šolje i dinstamo 2 minuta (baš one koje se testenina nije kuvala), sve zajedno dinsta.

Tjestenina s plodovima mora, kao tradicija i više od stotinu različitih interpretacija prilično jednostavnog, na prvi pogled recepta italijanske kuhinje, jedna je od popularna jela ne samo u bilo kojoj tratoriji, već iu svakom restoranu ili kafiću. Ni jedan italijanski restoran danas ne može bez testenine sa plodovima mora. Uprkos lakoći pripreme, jedan je od najskupljih zbog obilja morskih sastojaka, a uz svu svoju zasićenost, jedan je od najkorisnijih. vrijeme mode- kako kuvati testeninu sa plodovima mora.

Priča

Najčešće se tjestenina s plodovima mora upotpunjuje poznatim talijanskim marinara umakom. Prema legendi, iznenađujuće sočan sos od paradajza izmislili su brodski kuvari sredinom 16. veka, bukvalno odmah nakon prvog pojavljivanja u Evropi paradajza koje su doneli Španci. Vjerovalo se da zbog visoke koncentracije kiseline u paradajzu, sos može dugo zadržati svoja nutritivna svojstva i odličan okus tokom dugih putovanja. Po prvi put se u legendarnom pominje paradajz sos sa začinima kuharica Lo Scalo alla Moderna napisao kuhar Antonio Latini 1692. godine. Klasični sastav marinara sosa je svježi paradajz, bijeli luk, začinsko bilje (posebno bosiljak) i luk. Ali danas umak ima nekoliko desetina varijanti: neko mu dodaje kapare, neko sitno nareže masline, a neko ga čak začini inćunima. Smatra se da se plodovi mora najbolje kombinuju sa marinara sosom od paradajza - u društvu paradajza, kapice, školjke i škampi dobijaju još bogatiji ukus.

Mogućnosti kuhanja

Najčešća vrsta tjestenine za recept za morske plodove su špageti. Idealna širina tjestenine i njena gutaperča u tanjiru osiguravaju pravu temperaturu jela i pravu teksturu - špageti, bogato začinjeni umakom, ne sljepljuju se i ne grudvaju, već se ravnomjerno raspoređuju po tanjiru uz sitne morski plodovi. Dvije opcije za kuhanje tjestenine sa plodovima mora - sa i bez paradajz marinara sosa. Neki za špagete sa morskim koktelom koriste gusti bijeli sos na bazi putera i vrhnja, ali ovaj recept je sve rjeđi zbog masnoće i težine na želucu. Druga najpopularnija opcija za kuhanje špageta s plodovima mora je jelo začinjeno ne umakom, već običnim maslinovim uljem. Ovaj recept vam omogućava da osjetite okus svakog od morskih plodova. Sami plodovi mora razlikuju se po sastavu od recepta do recepta: ponekad može odigrati njihovu ulogu Tiger chrimp, ponekad samo dagnje, ali češće - "supe set" od dagnji, škampa, jakobnih kapica, lignji, hobotnice i ponekad langoša ili jastoga.

vrijeme mode nudi najviše klasičan recept pasta sa plodovima mora.

500 g špageta
750 g plodova mora (250 g dagnji, 250 g škampa i 250 g školjki ili 750 g smrznutih morski koktel)
2 velika zrela paradajza
2 glavice belog luka
6 čl. l. maslinovo ulje
1 sitno seckani crni luk
125 ml suhog bijelog vina
50 g paradajz paste
1 veza sitno nasjeckanog talijanskog peršuna
½ limuna
200 g parmezana
Stisni morska so
Prstohvat svježe mljevenog crnog bibera

Alati: trebat će vam 3 duboke tepsije, od kojih je jedna velika za špagete, cjedilo, činija.

Vrijeme kuhanja: priprema - 30 minuta, kuvanje - 15 minuta.

Način kuhanja:

Morske plodove umočite u toplu vodu i ostavite na 20 minuta. Ogulite i operite škampe ako ih pripremate odvojeno od morskog koktela. U srednjem loncu zagrejte 3 kašike. l. maslinovog ulja, dodati sitno nasjeckani luk i bijeli luk i dinstati dok ne omekša (oko 4 minute). Unaprijed pripremite isjeckane paradajze i dodajte ih u smjesu crnog i bijelog luka na vatri, lagano miješajući. Dobijenu smjesu osvježite solju i biberom, pa ulijte vino i paradajz pasta. Ostavite smjesu da krčka na srednjoj vatri, poklopljeno, 15 minuta. Paralelno, zagrijte preostale 3 žlice. l. maslinovo ulje u drugu šerpu i u kipuće ulje dodajte plodove mora. Pržite ravnomjerno 5 do 7 minuta, pazeći da plodovi mora ne zagore. Ostavite da se ohladi u posebnoj posudi.

U drugom većem loncu zakuhajte vodu, malo posolite i u njoj kuvajte špagete onoliko minuta koliko je naznačeno na pakovanju. Sačuvajte jednu čašu vode za testeninu za sos. Skuvanu tjesteninu ocijedite u cjedilo, pa vratite u šerpu i vratite na vatru. Prelijte paradajz sos u kuvane špagete, čašu tečnosti za testeninu i, na kraju, ali ne i najmanje važno, plodove mora. Pre serviranja promešajte na vatri.
Prilikom serviranja pazite da svaki tanjir ima sve vrste morskih plodova iz koktela ili miksa, obavezno pospite svježim peršunom i parmezanom.