Kako kuvati svinjski kotlet. Recept za pileći kavardak. Nacionalno uzbekistansko jelo od mesa i krompira kavardak. Tako da sam imao sastojke

Kavardak je jelo, nešto između prvog i drugog. Naziv govori sam za sebe, s obzirom da se priprema od sezonskog povrća koje je kod kuće, nema veze što neće dobiti neke sastojke sa liste ispod ili će biti nešto drugo, sve će se koristiti u poslu.. (fotografija 1)

Za pripremu nereda - jela od povrća i mesa trebat će vam: meso sa kosti (jagnjetina, govedina...) - 1 kg ... (slika 2)

luk - 2-3 kom.

krompir - 6-8 kom.

paradajz - 2-3 kom.

šargarepa - 1-2 kom.

Bugarski biber (crveni) - 2-3 kom.

beli luk - 1 glava

biljno ulje - 3-4 kašike.

zelje - 1 veza začina (cilantro, zira, crni i crveni biber) - po ukusu sol - po ukusu

1. Meso dobro operemo i osušimo ubrusom, očistimo povrće, skinemo kožicu sa paradajza stavljanjem paradajza u ključalu vodu na 1-2 minuta. Zeleni (kopar, peršun) sitno iseckani

2. Treća fotografija izgleda kao približan komad mesa i povrća. Lukovica se iseče na 4-6 komada. Šargarepa - veliki kolutići. Slatka paprika na velike trakice, beli luk se jednostavno podeli na kriške, ali pošto je meni prevelik, ja sam kriške isekao na 3-4 dela. Pelat narežite na kockice. Krompir je srednji na 2 dijela, mali se ostavi takav kakav je, a ako je jako velik, onda na 4 dijela. Meso se isječe na komade veličine prepeličjeg jajeta.
3. fotografija 4 - Poželjno je koristiti posuđe debelih zidova, u mom slučaju je to kazan. Naša vatra mora biti stalno jaka. U kotliću zagrijemo ulje do lagane izmaglice i prije svega ubacimo meso sa kostima, stalno miješamo da brže porumeni, zatim dodamo ostatak mesa i također pržimo dok ne porumene
4. fotografija 5 - Zatim ubacimo našu krupno nasjeckanu šargarepu i luk, nastavimo miješati cijelo vrijeme oko pet minuta.
5. fotografija 6 - Čim vidite da je luk omekšao, možete dodati vodu da prekrije sadržaj i prokuvati. Vatru smanjimo na najmanju moguću mjeru, da jedva grglja i krčkamo 30-40 minuta ne pokrivajući poklopcem.
6. fotografija 7 - Nakon nekog vremena možete probati meso - ako je mekano, dodajte naše suhe začine, možete dodati crni biber sa graškom (za amatere, a možete i krupno samljeti). Stavite krupno iseckani krompir i gurnite ga u dubinu kotlova i takođe na najmanjoj vatri, ne pokrivajući poklopcem, dinstajte još 10 minuta.Krompir treba da bude malo nedovoljno pečen.

7. fotografija 8 - Sada bacamo oguljene i seckane paradajze, takođe na laganoj vatri, uz stalno mešanje, sačekamo da paradajz provri.

8. slika 9 - Zatim ubacite nasjeckano paprika i beli luk. Posolite po ukusu sa krupnom solju, dobro promešajte i kuvajte 5-7 minuta. Ugasite vatru, možete baciti naše zelje ili ga koristiti već prilikom serviranja jela na stolu, pokriti poklopcem i ostaviti da se kuha bez vatre još 5-7 minuta. Pa, to je sve što je naš nered spreman, i možete postaviti sto!

Danas predlažem našim domaćicama još jedno jelo. nacionalna kuhinja- kaurdak na uzbečkom. U mom detinjstvu smo ovo jelo zvali kavardak (što je figurativno značilo mešavina, nered), jer se priprema od mešavine onog povrća koje je bilo u sezoni.

Ovo jelo može biti i prvo i drugo (ako dodate više ili manje vode), ali u originalu je nešto između prvog i drugog.
Ne postoje tačne proporcije proizvoda prilikom pripreme ovog jela, sve stavljam "na oko", ali ću napisati približan broj proizvoda koji su nam potrebni.

Tako da sam imao sastojke:

Meso (juneće ili jagnjeće) - 1 kg
krompir - 7-8 kom (veliki)
luk - 2-3 kom
šargarepa - 1-2 komada
paradajz - 3-4 kom
paprika - 1 kom.
beli luk - 4-5 čena
paradajz pasta - 1-2 kašike
biljno ulje za prženje
suvi začini - cilantro, zira, crni biber, so - po ukusu.
Vrijeme kuhanja - 1-1,5 sati (u zavisnosti od krutosti mesa).
Težina - srednja.

Kratka verzija pripreme:

Meso oprati i iseći na komade.

Pržiti u kotlu na ulju.

Ogulite i isjeckajte šargarepu i luk, stavite ih u komad mesa.

Dodajte seckani beli luk i papriku.

Paradajz prelijte kipućom vodom, povrće sa govedinom nasjeckajte.

Krčkajte 20 minuta.

Krompir krupno nasjeckajte, odredite sve sastojke.

Ulijte paradajz pastu.

Sačekajte da se krompir skuva.

Sol i papar.

Ovo jelo se kuva u kotliću - loncu sa debelim zidovima i dnom u kome možete pržiti hranu.

Meso sam oprao i isekao na komade. Kazan se dobro zagrijao i dolio ulje tako da je prekrilo dno kazana. Meso se stavljalo u kotao i pržilo sa svih strana. Ako je meso masno, možete prvo rasporediti masne komade da se mast omekša, pa dodati posne komade za prženje.

Očišćeno svo povrće. Luk narežem na kolutiće, šargarepu - na kockice ili kolutove. Kada je meso počelo da porumeni, dodala sam mu luk i šargarepu.

Papriku sam iseckala na sitne kockice, beli luk sitno iseckala i sve dodala u kazan da se prze meso i povrce.

Paradajz je oguljen, nakon što ga je prelio kipućom vodom, i narezan na male kockice.

Kad se povrće u kotliću ispržilo, u kotlić sam dodala paradajz. Gasila sam 15-20 minuta, dok ne ispari sok od paradajza i dok paradajz nije počeo da se prži. Ako je meso oštro, u ovoj fazi možete sipati čašu vode u kotao i dinstati meso još 20-30 minuta.
Krompir sam narezala krupno - na 4-6 delova, stavila u kazan, dodala paradajz pasta, u kotao uliti toliko vode da malo prekrije krompir, ostaviti da provri i ostaviti da se krčka 15-20 minuta na laganoj vatri dok krompir ne omekša.

haos - popularno jelo orijentalna kuhinja. U većini slučajeva koristi se recept kavardaka Uzbekistanska kuhinja. Upotreba jednostavnih komponenti jamči ne samo jednostavnost kulinarskog procesa, već i pristupačnost jela. Kavardak se može pripremati od proizvoda koji će uvek biti dostupni, uprkos klasičnim i nepromenjenim sastojcima (meso, krompir, paradajz, šargarepa, luk). Po želji se dodaju bugarske (slatke) paprike, zelje, iako ove komponente nisu obavezne. Kavardak se može kuvati tanje ili gušće, i u prvom slučaju jelo će ličiti na supu, au drugom slučaju na drugo. Dakle, recept za kuvanje.

Kako kuhati kavardak: recept sa fotografijom

Sastojci

sjemenke žalfije 1 tsp Mljeveni crni biber 1 tsp Sol 1 tsp kopar (sjemenke) 1 tsp paradajz pire 200 grama Crni luk 100 grama Bijeli luk 1 karanfilić Sol 20 mililitara Slatka paprika 1 komada Masline 60 grama Ovčetina 600 grama Krompir 600 grama

• Porcije: 6
• Vrijeme kuhanja: 50 minuta

Kako kuhati uzbekistanski kavardak: sastojci

Dakle, kako skuvati nered kod kuće? Koji sastojci su potrebni?

1. Jagnjetina, krompir (po 600 grama).
2. Bijeli luk.
3. 100 grama crnog luka.
4. 200 grama paradajz pirea.
5. Kašičica sušene žalfije, kopra, soli.
6. Crni biber.
7. 20 mililitara balzamiko sirćeta.
8. Paprika.
9. 60 grama maslina.

Koristeći sve navedene sastojke, meso možete kuhati istovremeno s prilogom. Podloga će biti gulaš, ali nije potrebna pojačana kontrola jela koje se priprema.

Recept za nered sa fotografijom: upute korak po korak

1. Jagnjeće meso očistiti od žilica i masnoće, pa iseći na kockice veličine oko 2 centimetra. Zatim pržite nasjeckano meso u malim porcijama bez dodavanja biljnog ulja.
2. Sijalice treba očistiti. Prije dodavanja, preporučljivo je narezati luk na srednje veličine. U tiganj dodajte seckani luk. Preporučljivo je kuhati meso s lukom ne više od pet minuta.
3. Iseckani beli luk treba propržiti.
4. Sada dodajte ostale komponente. Preporučljivo je uliti 300-400 mililitara juhe, koja se može zamijeniti vodom. Dajući prednost vodi, moguće je smanjiti sadržaj kalorija u jelu.
5. Slatku papriku oguliti i iseći na krupnije komade, a zatim dinstati oko 40-50 minuta. Za to vreme meso treba da omekša. Zapamtite: ne morate prokuvati vodu!
6. Oguljeni krompir treba iseći, a zatim dodati u tiganj. Pomiješajte sve sastojke, pa dinstajte oko 30 minuta pod zatvorenim poklopcem.
7. Završni korak je dodavanje maslina bez koštica.

Znajući kako kuhati kavardak na uzbečkom, možete poslužiti jelo svježa salata i kruh tost. U ovom slučaju će se osigurati harmonija okusa. Prijatno!

Ovo jelo je u naše kuhinje stiglo iz centralne Azije. Tamo se to zove kuurdak ili kuardak. U ruskoj transkripciji se ukorijenila riječ kavardak, koja je slična njoj, ali našim ušima razumljivija. Međutim, kod pripreme nered i dalje nije dobrodošao.

Gusta je i obilan obrok uspješno zamjenjuje supu i drugu. Konzistencija nereda podsjeća na gulaš. Ruska kuhinja zna svoje recepte za kavardake - po načinu pripreme podsjećaju na okrošku, ali se za razliku od nje poslužuju vrući. Savjetujemo vam da pokušate napraviti nered. Recepti odabrani za ovaj članak nisu baš složeni. Čak ih i neiskusni kuvar može izvesti.

Uzbekistanska verzija

U Uzbekistanu, kavardak je jelo koje se pravi od iznutrica mladog ovna. Srce, jetra, bubrezi, pluća i repna mast moraju biti svježi, svježe uklonjeni iz trupa. Bubrezi se prvo moraju dobro natopiti u nekoliko voda.

Treba ga istopiti u kazanu, srce, bubrege i pluća iseći na sitno i spustiti u kipuću mast. Nasjeckajte dvije glavice luka i pošaljite tamo. Pržite uz stalno mešanje. Nakon 15 minuta, kada luk postane nevidljiv, džigericu nasjeckajte i stavite u kazan. Posolite i pospite sa malo mlevenog bibera. Dobro promiješajte. U kotao sipajte jednu čašu ključale vode. Čim proključa ubaciti lovorov list. Smanjite vatru na minimum pa dinstajte 10 minuta.Poslužite toplo.

Pošto je jelo masno, biće veoma ukusno i ne previše zašećereno ako se posluži kao prilog. mrvljivi pirinač. Ništa manje dobar sa takvim neredom i heljda. Ako nema jagnjeće utrobe, ne očajavajte! Uzmi govedinu. Od njih možete napraviti i pravi nered. Recept će u ovom slučaju biti potpuno isti. U Aziji, nered se čak pravi od konjskog mesa. Masnoća iz repa uspješno će zamijeniti nerafinirano biljno ulje.

Tondurma kuurdak

Ovaj "čorba" od nomada može se smatrati pripremom za razne čorbe i glavna jela. Ako trebate brzo pripremiti jelo od povrća i mesa, onda će tondurma kuurdyk biti idealna osnova za to. Tondurma kuurdyk je vrsta konzervacije koja se može čuvati na hladnom mjestu proizvoljno dugo i koristiti u većini različita jela po potrebi.

Treba uzeti pet kilograma dobrog, ne baš masnog mesa. Najbolje je ako je janjetina. Otopite dva-tri kilograma masnog repa, pa uklonite čvarke. Za ukus na istoj masnoći propržiti luk i beli luk. I njih je potrebno izvaditi. Meso narežite na male kockice i potopite u masnoću. Sol i papar. Krčkajte oko sat vremena. S vremena na vrijeme možete dodati kipuću vodu, samo po malo. Gotovo meso sa masnoćom prebacite u tegle i dobro zatvorite. Čuvati u frižideru.

Svi vole jelo od povrća ili žitarica začinjeno takvim neredom.

ruska varijanta

Postoji mnogo ruskih varijanti nereda. U različitim oblastima će vam reći kako napraviti nered od svježeg ili sušena riba, prosena kaša ili ražene mrvice. U Tambovskoj oblasti, nered je piće koje se pravi od piva, meda i vode.

Najpopularniji je nered od mesa i povrća. Njegov recept je jednostavan. Jelo se sastoji od junetine, krompira, šargarepe, luka i vaših omiljenih začina. Govedina se mora vrlo sitno iseći i pržiti na jakoj vatri. Kada porumeni, pomešajte ga sa seckanim lukom i šargarepom. Nakon pet minuta u istu tepsiju stavite krompir. Sipajte sa dve ili tri šolje ključale vode. Čim voda proključa, smanjite vatru, posolite i pobiberite jelo, dodajte lovorov list i ostavite da se dinsta dok krompir potpuno ne prokuha, odnosno oko sat vremena. Ispada vrlo ukusno, i što je najvažnije, jednostavno.

Kavardak sa patlidžanom

Bogat sastav ovog jela govori da domaćica ima dosta slobodno vrijeme, pa preporučujemo da ga isprobate vikendom. Kada ste samo jednom pripremili nered sa patlidžanima, zauvijek ćete se zaljubiti u ovo originalno i ukusno jelo.

Osim mesa (bolje je uzeti posnu svinjetinu), trebat će vam krompir, paprika, kupus, šargarepa, luk, ljuto zelje i, naravno, patlidžan. Patlidžan treba narezati na komade i preliti posoljenom kipućom vodom. Zatim ih pošaljite pod presu da staklaju vodu s gorčinom. Kupus također treba narezati, staviti u cjedilo i uroniti u kipuću vodu na nekoliko minuta. To će ga učiniti nježnijim i riješiti se neugodnog okusa.

Meso treba iseći na komade veličine većeg ogrozda, staviti u tiganj sa debelim dnom i pržiti na jakoj vatri. Luk nasjeckajte i propržite ga zajedno sa mesom. Naribajte šargarepu na krupno rende i pošaljite je u istu tepsiju. U meso se stavljaju i krompir, patlidžan i kupus. Ulijte kipuću vodu. Dobro promešati, pa čim proključa posoliti, pobiberiti, dodati zrnca kardamoma i lovorov list. Ostavite jelo da se dinsta dok se ne napuni i krompir. Na samom kraju kuvanja u šerpu stavite sitno iseckanu papriku, protisnuti beli luk i zelje. Prokuhajte posudu i odmah isključite vatru ispod nje. Nakon 20 minuta, kada se nered zasiti aromama poslednjih sastojaka i malo ohladi, može se poslužiti.

Kavardak sa paradajzom

Ništa manje ukusan nije ni pileći nered. Recept za njegovu pripremu nije mnogo komplikovan. Uključuje piletinu bez kostiju, bundevu, paradajz, luk, beli luk, paprike, kopar, peršun, cilantro i začine. Cijeli trup piletine treba kuhati dok se lako ne odvoji od kostiju. U čorbu stavite so, biber i lovorov list. Kada je piletina dovoljno mekana, izvadite je iz tiganja i procijedite juhu. Meso sa kožom narežite na male komade i ostavite sa strane. Krompir i bundevu skuvati u pilećoj čorbi. Paradajz umočite u kipuću vodu, ogulite, izgnječite i stavite u čorbu. Čim se krompir i bundeva skuvaju, dodajte im seckano zelje, beli luk i papriku. Isključite odmah nakon ključanja. Meso rasporedite na tanjire, pa pažljivo sipajte gusto pileći bujon zajedno sa povrćem.

Sturgeon mess

Jesetre skuvajte u vodi sa malo soli i bibera. Procijedite juhu. Ribu narežite na sitno, a krompir skuvajte u čorbi. Kada dovoljno omekša, treba ga umesiti - čorba će postati gusta i jednolična.

U tiganju na biljnom ulju potrebno je propržiti šargarepu i luk. Na samom kraju stavite nekoliko paradajza bez kožice i sjemenki. Sve zajedno potopite sedam minuta.

Prilikom serviranja jela na sto, u tanjire stavite komadiće ribe, na njih popržite povrće i pažljivo prelijte gustom ribljom čorbom sa krompirom.

Jesetra je dobra i hladna. Može se zamijeniti bilo kojom drugom masnom ribom s niskim kostima.

Jelo neočekivanog naziva "Kvardak" jedna je od onih čvrstih proteinskih poslastica - "teškaša" koji se ne uklapaju u neozbiljan imidž. Kavardak je nacionalno uzbekistansko jelo od mesa i krompira. Kvardak znači “pečenje”, a ne nimalo “haotičan haos i nered”, kako bi se moglo pomisliti. Naravno, Uzbeci kuvaju nered u kotliću na otvorenoj vatri, baš kao pilav.

U nedostatku autentičnog kazana, možete koristiti posuđe od livenog gvožđa sa debelim dnom i zidovima. Posuđe debelih zidova je potrebno kako hrana ne bi izgorjela tokom kuhanja na jakoj vatri.

Sastojci

• 1 kg krompira
• 200 g crnog luka
• 300 g šargarepe
• 500 g mesa
• prstohvat sjemenki korijandera i kima (ili kima)
• biljno ulje - 120 ml
• pinch ljuta paprikaČile
• voda - 2 čaše
• paprika - 1 kašika. l., neobavezno

Kuvanje

Meso narežite na komade oko 3 x 3 cm.



Ogulite krompir, šargarepu i luk. Krompir narežite na krupnije komade.



Šargarepa - slamke 3-5 mm.



Luk - tanki poluprstenovi debljine 2-4 mm.



Zapalite kotao na jačoj vatri i u njega ulijte biljno ulje.

Zatim biljno ulje kalcinirajte na jakoj vatri nekoliko minuta, a zatim stavite komade mesa u kotao. Meso pržite na jakoj vatri 5-8 minuta da malo pocrveni i pusti mirisni sok.

U ovoj fazi nije potrebno prekuhati meso.



U kotao dodati luk, pomešati sa mesom i pržiti par minuta.



Uradite isti postupak sa šargarepom.



Posolite i začinite kotlić (uključujući papriku). Sve napunite toplom vodom.



Sada je vrijeme za krompir. Krompir stavite u kotao, dobro izmiješajte sa ostalim sastojcima. Svaki krompir treba uroniti u sos. Ako nema dovoljno sosa, dodajte još vode.

Nakon toga treba smanjiti vatru na najslabije, kotao dobro pokriti poklopcem i dinstati krompir sa mesom u kotlu 25-30 minuta.



Gotov nered pospite svježim začinskim biljem. U tradicionalnoj uzbekistanskoj kuhinji obično se koristi cilantro (korijander). Ovo jelo se servira u dubokim činijama.

O mesu. Za kuvanje ovog jela poželjno je koristiti jagnjetinu ili junetinu. Ako uzimate svinjetinu, tada biste trebali smanjiti količinu biljnog ulja.

O rezanju. Ako je krompir mali, uopšte ga nije potrebno rezati. Krompir srednje veličine narežite na pola, veliki na četvrtine. Veliki luk se može narezati na četvrtine kolutova.

O začinima. Dodatno možete staviti 1 supenu kašiku u podlogu za nered mljevena paprika. Uzbekistanci ga obično ne dodaju, ali jelo ispadne ukusnije sa paprikom. Osim toga, zira se može zamijeniti za kim (ovo također nije uzbekistanski izbor, ali je ukusno).