Uzbekistansko pecivo. Uzbekistanska kuhinja: jela od mesa. Recept za čaj iz Buhare

Nevjerojatno ukusna, svijetla i bogata jela uzbekistanske kuhinje mnogima su poznata od djetinjstva. Pilaf, lagman, manti - samo je mali dio najbogatije uzbekistanske kuhinje. Tokom milenijuma apsorbirala je mnoge elemente kultura susjednih zemalja. Sadrži odjeke kazahstanske, tatarske, ruske, mongolske, ujgurske, iranske, tadžikistanske, kirgiške i drugih kuhinja. Uzbeci su promijenili svako posuđeno jelo, pripremajući ga na svoj način. Jela uzbekistanske kuhinje često kombiniraju mnoge komponente i zahtijevaju posebnu vještinu u njihovoj pripremi. Još jedna značajka uzbekistanske kuhinje je ta što jedno jelo može imati nekoliko mogućnosti kuhanja. Upečatljiv primjer ovoga je pilaf. Jelo, koje je odavno preraslo nacionalne okvire i postalo brend, svuda se kuha na različite načine i svi smatraju da je njihov recept jedini ispravan.

Otvara listu najbolja jela Uzbekistanska kuhinja goveđa dolma (tokosh)... Ima dobar ukus kao kavkaska dolma. Za kuhanje će vam trebati: goveđa pulpa, okrugli pirinač, goveđa mast, luk, ukiseljeno lišće grožđa, češnjak, cilantro, začini po ukusu. Nema ništa teško u pravljenju dolme. Od govedine, masti i luka napravite mljeveno meso, dodajte mu oprani pirinač, sol, začine, bijeli luk i začinsko bilje. Mljeveno meso umotajte u lišće grožđa. Dolmu u slojeve položite u kotao ili široki lonac, prelijte vodom tako da je lagano prekrije. Dolma se nakon ključanja kuha na laganoj vatri 40 minuta. Ovo ukusno jelo poslužuje se sa začinskim biljem i pavlakom.

Jedno od najpopularnijih jela uzbekistanske kuhinje. Tajna pravljenja nježne i sočne samse je jednostavna - ne trebate štedjeti na količini masti i pokušati meso izrezati što je moguće manje. Kao i mnoga druga jela uzbekistanske kuhinje, samsa ima mnogo mogućnosti kuhanja: punjenje mesa, krompir, bundeva, kupus, gljive, bilje, orasi, grožđice.

Za pripremu samse punjene mesom trebat će vam: mljevena janjetina, brašno, luk, jaja, maslac, kumin, biber, so, semenke susama. Kuhanje mljevenog mesa i tijesta. Mleveno meso stavite na pogače razvaljane od testa i formirajte trougao. Stavite samsu na podmazan pleh. Svaki trokut namažite umućenim jajetom i pospite susamom. Pecite samsu na 200 ° C 40 minuta.

Pilaf

Jedno od najboljih jela uzbekistanske kuhinje -. U tradicionalnom uzbekistanskom pilavu ​​postoji samo sedam glavnih sastojaka: meso, mast, luk, šargarepa, pirinač, voda i so. Sve ostalo nije obavezno. Za pilav se može koristiti bilo koje meso: janjetina, govedina, perad, konjsko meso. Ponekad se pilav kuha bez mesa, zamjenjujući ga suhim kajsijama, grožđicama, gljivama. Ako nije moguće koristiti repnu mast od janjeće masti, može se zamijeniti biljnim uljem. Najbolji pirinač za pravi uzbekistanski pilaf je devzira. To je drevna sorta koja se uzgaja u Ferganskoj dolini. Još jedna važna komponenta, bez koje se dobar pilav ne može skuhati, je kotao od lijevanog željeza.

Jedno od najpopularnijih jela uzbekistanske kuhinje. U centralnoj Aziji lagman se služi i kao prvo i kao drugo jelo. Priprema se od posebnih rezanci (u pravom lagmanu to bi trebalo biti ručno izrađeno), umaka od mesa i povrća - waji. Za pripremu lagmana potrebno vam je: janjetina ili govedina, rajčica, luk, mrkva, začinsko bilje, začini, sol, kao i jaja i brašno za pravljenje rezanci.

Nije toliko poznat kao lagman, ali ništa manje ukusna supa... Ovo jelo uzbečke kuhinje priprema se od povrća i dvije vrste mesa. Prvo se meso prži u kotlu, a zatim mu se dodaje luk, mrkva, rajčica. Nakon što meso omekša, u kotao se sipa voda, a u juhu se dodaje pirinač i krompir. Male ćufte nastale od mljevenog mesa šalju se u juhu posljednje. Pustite da se mastava kuha 10-15 minuta i ukusna supa je gotova. U procesu kuhanja ne zaboravite koristiti začine i začinsko bilje: peršun, kim, bosiljak, crni papar.

Ili oқšўrva - jedno od najboljih jela uzbekistanske kuhinje, koje se priprema bez prženja sastojaka. Ovo je osnovna verzija čuvene šurpe, pripremljene prije više hiljada godina. Recept se može zakomplicirati dodavanjem drugih sastojaka. Bijela šurpa posebno je dobra zimi, jer savršeno zagrijava osobu. Jelo se priprema od janjetine ili govedine, masne repne masti, luka.

Dimljama sa paradajzom

Pripada najukusnijim jelima uzbekistanske kuhinje. U kotlu morate zagrijati janjeću mast i u njemu brzo ispržiti komade mesa. Zatim dodajte luk nasjeckan na kolutiće, dodajte začine i pirjajte na vatri. Sa istom veličinom sveži paradajz odrežite vrhove, položite na meso i pirjajte na laganoj vatri oko dva sata. Dimlyam treba poslužiti uz ukusan sos nastalo nakon završetka kuhanja u kotlu.

Salata "Taškent"- vrlo ukusno, ali malo poznato jelo uzbečke kuhinje. Postoji nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu. Za klasični "Taškent" trebat će vam: rotkvica (može se zamijeniti rotkvicom), jaja, meso, luk.

Jaja skuvati dok ne omekšaju. Rotkvicu nasjeckajte na velike trake. Kuvano meso takođe narežemo na trake. U tiganju propržite luk iseckan na trake biljno ulje... Pomiješajte rotkvicu, meso i luk, dodajući začine, domaći majonez ili kajmak. Dobivenu smjesu stavite na posudu s toboganom, salatu ukrasite kriškama mesa i jajima, pospite začinskim biljem i prelijte majonezom.

Jedno od najpopularnijih jela zemalja centralne Azije. Postoji mnogo mogućnosti za kuhanje mantija: s mesom, bundevom, krumpirom, kupusom, slanutkom i drugim nadjevima. Ovo se priprema ukusno jelo uzbekistanska kuhinja na pari, koja vam omogućava uštedu nutritivna vrijednost svi sastojci.

Chuchvara

Ovo je jedno od najboljih jela uzbekistanske kuhinje. To je supa sa malim knedlama. Čučvara se poslužuje sa suzmom. Juha takođe uključuje paradajz pastu, crni biber, luk i papriku. Mljeveno meso za chuchvaru priprema se samo od mljevenog mesa. Trude se da knedle budu što manje. Kao punjenje možete koristiti ne samo meso, već i zelje s masnom masnoćom repa i kuhana jaja.

Uzbek tradicionalna kuhinja ili Nacionalna kuhinja Uzbekistana kombinacija je kulinarskih karakteristika mnogih istočnih naroda, uglavnom Perzijanaca i Turaka. Međutim, u isto vrijeme najbliži susjedi (Turkmenistan i Kazahstan) praktično nisu imali utjecaja na formiranje tradicionalnih jela ove zemlje. Moderna uzbečka kuhinja, koju poznajemo, nastala je nedavno, prije ne više od stoljeća i pol, odnosno povijest njenog postojanja još je vrlo mala.

Rusi su posljednjih godina imali najveći utjecaj na uzbečku kuhinju. Obogatili su uzbekistansku kuhinju raznim povrćem (rotkvice, krompir, paradajz, kupus). Osim toga, donijeli su nova jela na ustaljeni meni Uzbeka. Europljani su obogatili i nacionalnu kuhinju Uzbekistana, od koje su u većoj mjeri posuđene samo kulinarske tehnike u kuhanju.

Važna karakteristika nacionalne uzbečke kuhinje je velika popularnost svih vrsta peciva. Tradicionalno, jelo počinje tek nakon što stariji za stolom prelomi kolač na pola. Također, ova čast može se povjeriti najmlađem "učesniku gozbe", ali samo u nekim slučajevima. Općenito, u Uzbekistanu se može primijetiti prilično pažljiv stav prema kruhu.

Još jedna važna karakteristika uzbekistanske kuhinje leži u činjenici da su mnogi Uzbeci muslimani. To je unaprijed odredilo neka ograničenja u prehrani. Tako je, na primjer, svinjsko meso zabranjeno, kao i alkohol. Najpopularnije meso koristi se i za pripremu prvih i drugih jela slana peciva Je ovčetina. Konjsko meso i meso perad, kao i jaja praktički se ne koriste. Riba se također praktički ne koristi u receptima za kuhanje. Isto vrijedi i za gljive.

Karakteristična karakteristika u pripremi mesa od Uzbeka je dodatak veliki broj luk. Istovremeno, nećete vidjeti obilje začina. Najčešći začini u uzbečkoj kuhinji su žutika, bosiljak, kim ili kim, kim, kopar, susam i korijander.

Za prženje hrane Uzbeci koriste ulje sjemenki pamuka ili janjeću mast, koja se uvijek pregrijava. Osim toga, valja napomenuti da se mnoga uzbekistanska jela kuhaju na pari u posebnom loncu zvanom Kaskan. Sastoji se od dva nivoa. Voda se ulijeva u donji dio radi stvaranja pare, a sami proizvodi se polažu u gornji sloj.

Osim toga, govoreći o nacionalnoj kuhinji Uzbekistana, ne može se ne primijetiti činjenica da su različita jela karakteristična za različite regije zemlje. Tako, na primjer, stanovnici sjevera preferiraju sve vrste proizvoda od brašna i masni pilav s janjetinom, dok južnjaci preferiraju višekomponentne složena jela koji se sastoji od pirinča i povrća.

Najpoznatije uzbekistansko jelo je pilaf koji obično pripremaju muškarci. Sastoji se od pirinča, jagnjetine, šargarepe, jagnjeće masti. Oni takođe mogu dodati pilavu ​​takvu komponentu kao što je mung pasulj, koji se takođe naziva mung pasulj. Ako ste dovoljno sretni da ste u Uzbekistanu, toplo vam preporučujemo da odete u restoran ili kafić domaće kuhinje i probate tradicionalnu Uzbekistanski pilaf!

Takođe u Uzbekistanu se tradicionalno pripremaju rezanci. Dodaje se i drugom i prvom jelu. Tako su primjeri najpoznatijih juha na bazi rezanci Lagman (kuhani dugi rezanci) mesna juha s povrćem) i Naryn (kuhani rezanci u vodi ili juhi s komadima kuhanog mesa, začinjeni juhom). Općenito, supe u uzbečkoj kuhinji prilično su uobičajena jela. Najčešće se pripremaju na bazi pirinča i mahunarki, kao i na bazi drugih sorti žitarica.

Druga jela u uzbečkoj kuhinji uglavnom su predstavljena svim vrstama kombinacija mesa i povrća. Potonji, inače, nezavisno jelo u pravilu nisu, ali su uključeni kao komponenta u druga jela, na primjer, u priloge i juhe.

Što se tiče pića ove istočne zemlje, najpopularniji je čaj. Zelena sorta se najčešće konzumira tokom vrelih vrućina, jer ima izuzetnu sposobnost hlađenja. Istovremeno, uz zeleni čaj se ne poslužuju slatkiši.

Općenito, uzbekistanska kuhinja je vrlo zanimljiva! Svakako vrijedi pokušati. Istovremeno, želimo napomenuti da su recepti za kuhanje pomalo zamršeni. Ne mogu se nazvati jednostavnim. Međutim, to vas ne bi trebalo spriječiti da poželite kuhati bilo koje uzbekistansko jelo, jer recepti navedeni na našim web stranicama imaju najdetaljnije opise, kao i fotografije korak po korak. Stoga će biti sasvim moguće baviti se nijansama kuhanja čak i za kuhara početnika!

Kad je u pitanju uzbekistanska kuhinja, svi se odmah sjete uzbekistanskog pilava. No uzbekistanska kuhinja nije poznata samo po pilavu.

Nacionalna kuhinja Uzbekistana ima drevnu istoriju i blisko je povezan sa uzbekistanskom kulturom, jezikom, tradicijom i geografsko -klimatskim uslovima. Značajan utjecaj na raznolikost i originalnost recepata uzbekistanske kuhinje imala je činjenica da su, za razliku od kuhinje najbližih geografskih susjeda (nomadski narodi Kazahstana, Karakalpaka, Kirgiza i Turkmena), Uzbeke povijesno karakterizirali sjedilački način života i nomadski. U isto vrijeme, usvajanje kulinarske tradicije, asimilacija kultura (posebno perzijsko-tadžikistanske) imale su dubok utjecaj na raznolikost i bogatstvo jela. Podrijetlo mnogih od njih ima zajedničke korijene s tradicionalnim Azijska jela, kao što su pilaf, lagman, manty i drugi. Međutim, Uzbekistan ima svoje posebnosti u pripremi ovih jela, kao i svoja potpuno originalna jela. Unatoč činjenici da su glavna jela i tehnologije kuhanja uzbečke kuhinje formirane prije više od hiljadu godina, uzbečka kuhinja obogaćena je novim proizvodima, sastojcima i kulinarskim tehnikama ruske, ukrajinske, kavkaske, tatarske, ujgurske i evropske kuhinje.

Ovo su izdašna i aromatična jela od mesa, guste supe s obiljem svježeg povrća i bilja, egzotičnih slatkiša i originalnih peciva. Karakteristike uzbečke kuhinje, kao i mnogih drugih nacionalnih kuhinja, posljedice su specifičnosti lokalne poljoprivrede. Uzgoj žitarica je vrlo dobro razvijen u Uzbekistanu, pa su rezanci i kruh od primarnog značaja u lokalnoj kuhinji. Uzgoj ovaca također je široko rasprostranjen u Uzbekistanu, pa je najpopularnija vrsta mesa janjetina koja je dio većine glavnih jela uzbekistanske kuhinje. Konjsko meso i devino meso rjeđe se koriste.

Recepti uzbekistanske kuhinje ogroman. Poznato je više od 100 vrsta pilava, 60 vrsta juha, 30 vrsta roštilja.

Pilaf- najviše popularno jelo u Uzbekistanu. Priprema se za svaki dan i za posebne praznike, svjetovne i vjerske. Svaka regija Uzbekistana ima svoj pilav - Buhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Taškent. Razlikuju se u načinu pripreme i dodacima glavnim proizvodima.

Među supama najukusnije i aromatične su lagman i shurpa- vermicelli i supa od krompira s janjetinom, svježim začinskim biljem i povrćem.

Manti na pari punjeni mesom, bundevom, proljetnim zeljenjem.

Različitih po svom ukusu i izgled tortilje- uzbekistanski hljeb pečen u tandvoru - posebnoj glinenoj peći. Samsa se također kuha u tandoru - nacionalne pite s mesom, lukom i masnom masnoćom s repa.

Nijedna poslastica nije potpuna bez slatkiša. Stavljaju se na sto pre posluživanja uz glavno jelo zeleni čaj- glavno piće u Uzbekistanu. Među slatkišima poslužuju se suhe kajsije, grožđice, orasi, halva, parvarda, baklava, med, a na proljeće će na sto biti sumalak - ukusan i zdravo jelo napravljeno od proklijale pšenice.

Glavna jela od mesa odlikuju se pripremom pržene, visokokalorične hrane, širokom upotrebom ulja sjemenki pamuka, janjeće masti, repne masti, ulja, začina i bilja. Jela od mesa gotovo se uvijek kuhaju s lukom, a njegova postavka proporcionalno mesu mnogo je veća nego u evropskoj kuhinji.

Mnoga jela imaju složen recept, pripremaju se ručno, što zahtijeva mnogo godina vještine i kulinarske umjetnosti... Za pripremu velikog pilava za desetine i stotine kilograma pirinča potrebna je posebna profesionalna vještina. Manty, knedle (chuchvara) oblikuju se ručno; popularno proljetno jelo sumalak kuha se na laganoj vatri više od 10 sati. U isto vrijeme, pripremna faza za klijanje pšenice može potrajati nekoliko dana.

Trenutno se moderne plinske i električne peći široko koriste za kuhanje u uzbečkoj kuhinji, kuhinjsko posuđe i aparati. Međutim, tradicionalne metode kuhanja i dalje su popularne. Neizostavni element kuhinjskog pribora je kotao - sferni kotao od lijevanog željeza. Tandir - zemljana pećnica može se naći posvuda u Uzbekistanu i gotovo je neizostavan element, posebno u seoskoj kuhinji.

Tradicionalna vrsta jela, na kojem se poslužuju pilav i mnoga druga jela - lagan, veliki ravni tanjur ili jelo. U modernom obroku u uzbečkoj kuhinji, vilice se rijetko koriste - ako se pilav ne jede ručno, tada je uobičajeno jesti ga žlicom. Ostalo posuđe koje se koristi u uzbečkoj kuhinji je: kosa (duboka zdjela), zdjela (šalica obično za čaj).

U uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji postoje primjetne razlike među regijama. Na sjeveru, glavna jela su pilav, jela od tijesta. U južnom dijelu zemlje prednost se daje višekomponentnim jelima od povrća i pirinča. U dolini Fergane priprema se tamniji i prženi pilav, u Taškentu je svjetliji.

U uzbekistanskim porodicama tipično je da se kuhanje na nivou domaćinstva smatra muškim zanimanjem, a muškarci često preuzimaju kulinarske obaveze u porodici. Kuhanje velikog pilava u kotlu za stotinu ili više kilograma riže prerogativ je samo muškaraca. U potpunosti uživati ​​u uzbekistanskoj gozbi za Evropljanina je nemoguć zadatak. Uzbekistanska kuhinja nije samo masna i zadovoljavajuća. Ovdje je uobičajeno jesti polako, dugo i sa ukusom. Duga linija jela iznenađuje neobučenu maštu onih koji su navikli na dijetu. Do deset jela po obroku uobičajeno je uzbekistansko gostoprimstvo.

U Uzbekistanu jedu tri puta dnevno, ali na stolu ima obilja različita jela, a svi su vrlo kalorični. Glavna jela nisu za ručak, već za večeru. Prvo, zbog vrućine, i drugo, jer se mnoga uzbekistanska jela kuhaju dugo, ponekad čak i tokom cijelog dana. U svakom slučaju, dobra gozba, u velikom društvu, pravi dastarhan (uzbekistanski stol) može se organizirati u večernjim satima, kad se završi dnevna vreva.

Postoje jela koja se ne pripremaju svaki dan, već samo za vjenčanja i svečane trpeze, dragi gosti. To su takve poslastice na svoj način kao što su kazy -karta, postdumba uramasi (debeo rep), tandir - ćevap (šašlik u tandir), norin, hasip (domaća kobasica).

Ako je izbor supa i toplih jela uzbekistanske kuhinje dovoljno širok, tada je izbor deserta zaista vrlo ograničen. Tipičan obrok završava kompotom od svježeg voća ili sušenog voća, poslužuju se i baklava, orasi ili halva. Slatko pecivo ređe nego u drugim zemljama regiona.

Tradicionalni uzbečki nacionalno piće kao i u mnogim drugim zemljama centralne Azije - zeleni čaj. Za Uzbeke je zeleni čaj piće koje nema samo gastronomski već i kulturni značaj. Ovo piće uvijek prati obrok, simbol je gostoprimstva. Ako vlasnik kuće gostu ponudi čaj, to znači da mu je drago. Zeleni čaj smatra se tradicionalnim, ali crni čaj nije manje popularan u Taškentu.

Alkohol se u Uzbekistanu konzumira mnogo manje nego u evropskim zemljama, ali vino je popularno u odnosu na druge muslimanske zemlje. U Uzbekistanu ih ima više od desetak vinarije proizvodnju dobrog vina od lokalnog grožđa. Također se koristi pivo i jako alkoholna pića(votka, konjak)

Glavna poznata jela uzbekistanske nacionalne kuhinje: Pilaf- ovo je nesumnjivo najpopularnije i najpoznatije jelo uzbekistanske kuhinje, koje su, grubo rečeno, komadi mesa s rižom, mrkvom i lukom. U Uzbekistanu su poznate desetine sorti pilava, koje se razlikuju i po načinu pripreme i po situaciji - postoje različite vrste svečanog i svečanog pilava. Pilaf nije samo jelo, on je pravi kulturni simbol zemlje. Prema tradiciji, ako se pilaf priprema za goste, tada ga vlasnik kuće mora pripremiti. U mnogim porodicama ova se tradicija poštuje i danas.

Shashlik- komadi mesa (janjetina, govedina, svinjetina, jetra, riba, povrće) na metalnim ražnjićima, kuhani na drvenom ugljenu,

Shurpa(juha napravljena od velikog komada mesa, krumpira i svježeg povrća),

Lagman(jelo na bazi rezanci koje se može poslužiti i kao supa i kao glavno jelo),

Mastava (supa od povrća s janjetinom i rižom),

Domlama(gulaš od mesa sa povrćem),

Manty(velike knedle na pari),

Chuchwara i samsa(pite od punjenog tijesta koje se služe i kao predjelo i kao glavno jelo),

Kainatma shurva(čorba), mohora (supa sa graškom), ugra (rezanci), chuchvara (knedle), manchiza (supa sa knedlama),

Tortilje: okrugli hljeb kuhan u tandori (glinena peć),

Slatkiši(džem, nishalda, med, parvarda, baklava, sumalak),

Fotografija uzbečke nacionalne kuhinje

Uzbekistanska kuhinja je namirnica poznata mnogima od djetinjstva. Malo je vjerojatno da će mnogi nazvati više od dva ili tri jela, a najvjerojatnije će to biti pilaf, manti ili lagman, ali uzbekistanska kuhinja je bogata i raznolika.
Ono što je najvažnije, jela se pripremaju od prirodni proizvodi, ovdje nema kompliciranih sastojaka, ali okus je nevjerojatan.
Lagman je uzbekistanska supa s domaćim rezancima, neka vrsta srednjoazijske verzije ramena s vrlo začinjenom i masnom janjećom juhom i puno povrća i mesa. Ovisno o receptu, postoji tanji ili deblji lagman.


Predjelo od patlidžana "Badamjan" se peku ili prženi patlidžan sa komadima paprika i rotkvice, posute sitno sjeckanim začinskim biljem i prelivene uljem.


Chuchvara- juha s malim knedlama, koja se obično poslužuje sa suzmom (fermentirani mliječni proizvod poput kisele pavlake) i sadrži crni papar, luk, paradajz pasta i paprika.


Pilaf- ukusna kombinacija pirinča, komada govedine, teletine ili jagnjetine, šargarepe, luka i posebnog seta začina. Lako se kuha u velikim količinama u kotlu, zbog čega je ovo jelo često osnova prazničnog stola.


Salata "Taškent"- prepoznatljiva kapitalna salata od kuhanog goveđi jezik, rotkvica i bilje, začinjeno sos od pavlake i ukrašeno prženim lukom.


Manty- jelo od mesa i tijesta na pari. Govedina, janjetina ili teletina koriste se kao punjenje, iako postoji opcija s bundevom. Nadjev se mora nasjeckati na komade, inače će sav sok iscuriti. Luk i začini se takođe stavljaju unutra. Po želji, ponekad se dodaje malo masnoće sa repa radi arome. Manty se jede s kajmakom (ne treba miješati sa sirom koji se prodaje u trgovinama), ali ga nema u Rusiji, pa ga je bolje jesti sa pavlakom, ne zaboravljajući da ga pospite svježim začinskim biljem.


Samsa- trokutaste pite od domaćeg lisnatog tijesta punjene mesom ili bundevom, lukom, janjećom masnoćom i začinima. Kao i u mantiju, nadjev se nareže na kockice. Samsa se peče u glinenoj pećnici - tandir, ali kod kuće možete je kuhati i u pećnici. Kad je samsa spremna, podmazuje se. žumance i posuti crnim susamom.


Achik-chuchuk salata, poznati i kao "Achichuk", su svježi paradajz, luk, bijeli luk i začinsko bilje. Ovo jelo je savršeno za vegetarijance i osobe koje poste.


Naryn- ovo je nacionalno jelo Uzbekistanska kuhinja iz domaći rezanci i kuhano meso posluženo uz juhu. Obično se naryn priprema od janjetine, konjskog mesa ili kazy (kuhana kobasica od konjskog mesa), a ponekad i od telećeg ili goveđeg mesa. Glavna tajna ovo jelo - prije kuhanja meso mora biti prekriveno solju i sušeno 24 sata. Ovo je kako bi juha bila bistra i bogata. Luk se dodaje mesu i rezancima. V originalni recept uzmite običan svježi luk, nasjeckajte, sameljite rukama i dodajte u jelo. Takođe možete ispržiti luk i premazati testo za rezance preostalim uljem.


Shurpa- bogata i masna juha od janjetine i povrća. Najpoznatije sorte su kaitnam, gdje se meso stavlja svježe, i kovurma, gdje se meso prvo prži na ulju.


Dimlama- uzbekistanska verzija pečenja, koja koristi govedinu, janjetinu, raznog povrća, uključujući krompir, šargarepu, paradajz, luk, kupus, kao i svježe začinsko bilje i - naravno - začine.


Kutaby- pržene pite od najtanje testo punjene mesom, začinskim biljem, paradajzom, sirom - pojedinačno ili zajedno.


Ćevap (ćevap)- govedina, jagnjetina ili teletina, isjeckana na male komadiće i kuhana na otvorenoj vatri. U pravilu se meso prethodno marinira. Komadići janjetine izmjenjuju se s komadima masne masti sa repa, koja se na vatri zapeče i dobije najdelikatniji ukus, a pri posluživanju sav ovaj sjaj poprska se svježim sitno sjeckanim lukom i začinskim biljem i poprska stonim octom. Ljuti paradajz ili adjika pogodni su kao sos.


Halvaitar je tekuće utjelovljenje halve. U zagrijanu mast ili maslac dodaje se brašno, miješa, zatim se dodaje šećer, a orasi i vanilija dodaju se tek na kraju kuhanja.


Čaj sa slatkišima je uzbekistanska tradicija. U Uzbekistanu postoji mnogo mogućnosti za pripremu čaja, a zasigurno se ovo piće poslužuje s orašastim plodovima, suhim voćem i drugim prirodnim i zdravim delicijama. Inače, Uzbeci nikada ne sipaju gostima punu zdjelu, pokazujući da su jako sretni i da žele da gost sjedi duže. Puna zdjela znači da se vlasniku žuri da vas siđe.