Krompir kobasice sa čvarcima. Krompir kobasica sa mašću u svinjskim crijevima. Krompir kobasica sa grizom i pečurkama - recept

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije određeno

Želim da pokažem kako se kod kuće pripremaju kobasice od krompira u crevima. Moj recept je sa mlevenim mesom, mada ima i drugih opcija. Kobasice od krompira i mesa - izdašne i ukusan dodatak za domaći ručak, večeru, svečanu trpezu, piknik. Kobasice od krompira su dobre, tople i hladne. Priprema ovako ukusnog jela uopće nije teška ako pažljivo pročitate i pogledate recept.

Sadrži najjednostavnije i najpovoljnije sastojke koji se mogu naći u svakoj kuhinji. Mljeveno meso možete začiniti bilo kojim začinima, po vlastitom nahođenju. Od ove količine proizvoda dobije se dosta kobasica koje se nakon kratkog kuhanja mogu zamrznuti. Zatim ga samo izvadite iz zamrzivača i ispecite u rerni.



Potrebni sastojci:

- krompir - 1,9 kg,
- seckano meso- 500 g,
- crni luk - 480 g,
- masti - 460 g,
- pileće jaje - 2 kom.,
- omotač za kobasice - 2-3 metra,
- beli luk - 50 g,
- sol - po ukusu,
- mljeveni crni biber - po ukusu,
- biljno ulje - za prženje.

Recept sa slikom korak po korak:

Ogulite krompir. Dobro isperite u tekućoj hladnoj vodi, narežite na srednje komade tako da je zgodno samljeti u mašini za mljevenje mesa. Napunite hladnom vodom.




Ogulite luk i beli luk. Luk narezati na krupnije komade, bijeli luk ostaviti cijeli. Za mleveno meso, sveže ili slana mast, moguće sa slojem mesa, isječenog na sitne komade.




Ocijedite vodu iz krompira. Gomolje provucite kroz mlin za meso.




Na isti način iseckati pripremljeni luk i beli luk, dodati u krompir.






Možete koristiti bilo koje mljeveno meso ili kupiti svježe meso i proći kroz mašinu za mljevenje mesa. U krompir masu dodati mleveno meso, kokošja jaja, so, mleveni crni biber. Sve sastojke dobro izmiješajte.




Uzmite oljuštenu ljusku i dobro isperite u hladnoj vodi. Jedan kraj čvrsto zavežite koncem. Stavite crijeva na posebnu mlaznicu za kobasicu. Započnite ljusku mljevenim mesom nije jako čvrsto. Dužinu kobasice napravite po vlastitom nahođenju. Možete oblikovati male ili duže kobasice. Odvežite drugi kraj školjke.




Ovo je količina krompirovih kobasica.




Sada ih treba prokuvati. Uzmite odgovarajuću šerpu kako bi kobasice slobodno plutale tokom kuvanja. Zaliti vodom, posoliti i prokuvati. Umočite kobasice u kipuću vodu. Kobasice, prvo, ubodite iglom. Kuvajte 2-3 minuta od trenutka ključanja.






Zatim izvadite iz kipuće vode. Položite na lim za pečenje. Sipajte malo biljnog ulja u kalup. Kobasice od krompira i mlevenog mesa pošaljite u rernu na 40-60 minuta. Peći na 180 stepeni. Povremeno možete otvoriti vrata i namazati kobasice dobivenim sokom.




Sve je spremno. Ostavite ih da se malo ohlade i poslužite sa pavlakom, kečapom ili drugim sosom. Prijatno!








Preporučujemo i pripremu

korak po korak recept sa fotografijom

Kobasica od krompira je veoma ukusno i svetski poznato jelo iz Litvanije. Priprema se gotovo na isti način kao i obična kobasica, ali istovremeno kombinuje i prilog i jelo od mesa. Takva kobasica je posebno ukusna na toploti, na toploti i uz razne umake, na primer: aioli ili sos od pečuraka. Za mljeveno meso možete koristiti malo manje slanine i malo više dimljene slanine, zamjenjujući slaninu šunkom ili prženim mesom - odredite po svom ukusu. Ako imate prethodno skuhane čvarke, onda ih možete koristiti umjesto slanine i masti.

Sastojci

• 1,5 m svinjskih crijeva
• 200 g dimljene slanine
• 1 kg krompira
• 150 g svinjske masti (svježe ili usoljene)
• 2 čena belog luka
• 0,5 tsp sol
• 3 prstohvata limunske kiseline
• 40 ml suncokretovog ulja
• 1 sijalica

Kuvanje

1. Pošto se svinjska crijeva na pijacama prodaju u usoljenom obliku, prethodno ih potopimo oko 30-50 minuta u vodi. I ispiranje iznutra pod pritiskom vode iz slavine.

2. Svježu ili slanu svinjsku mast narežite na srednje kockice. Ako je mast slana, smanjite količinu dodane soli za pola. Salo stavite u tiganj i pržite oko 5-7 minuta dok se ne pretvori u rumene čvarke. Dok se masnoća prži, oljuštite, isperite i narežite luk na sitne kockice. Dodati u mast i pržiti još 3-4 minuta.

3. Dimljenu slaninu isecite na kraju i dodajte u tiganj, pržite još 2-3 minuta. Skinite posudu sa vatre.

4. Krtole krompira oguliti, oprati u vodi, iseći na kriške. Procijedite u mašini za mljevenje mesa u duboku posudu. Posolite i ostavite 10-15 minuta da se izdvoji sok koji potom posolimo.

5. U posudu dodajte naš prženi fil, popaprite, ocijedite čen belog luka, ogulite i operite. Hajde da pomiješamo.

6. Oprano crijevo stavljamo na mlaznicu za kobasicu i vežemo joj kraj koncem. Probušimo iglom da izađe zrak i punimo mljevenim mesom, ali ne čvrsto, otprilike do pola gustine, inače će kobasica prsnuti kada termičku obradu. U nedostatku takve mlaznice, možete koristiti odrezani vrat boce. Zavežite kraj crijeva.

7. Stavite kobasicu na podmazano biljno ulje oblik. Samu kobasicu također namažemo biljnim uljem. Stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pečemo oko 50-60 minuta, ali 10 minuta nakon pečenja kobasicu probušimo po celoj dužini iglom da iz nje izađe vazduh. Krompirova masa će nabubriti, upijajući otopljenu mast, i proširiti se, tako da ne morate crijeva čvrsto puniti mljevenim mesom!

8. Pečenu krompir kobasicu izvaditi iz kalupa i staviti na tanjire, iseći i probati. Posebno je ukusan sa svježom gustom pavlakom!

Krompir i meso su dobro poznata kombinacija hrane. I, čini se da skuhate nešto zanimljivo od ove dvije komponente, sva jela su odavno kušana, pa čak i dosade! U međuvremenu, uvek će biti nešto drugo, kao, na primer, danas - krompir kobasica u crevima. Bjelorusko jelo, jednostavno, ali originalno i neobičnog okusa - sa krompirom i svinjetinom, svinjskom mašću, u svinjskim crijevima, sa ukusnom zlatnom koricom. Prednost je što krompir kobasica spada u kategoriju namirnica dva u jednom: ima i prilog i mesnu komponentu, tako da nisu potrebni nikakvi dodaci, osim možda omiljenog umaka ili svježeg povrća.

Sastojci

• meso (svinjetina) 300 gr
• mast 100 g
• krompir 6-7 kom.
• crni luk 2 kom.
• soli 0,5 tsp
• mješavina mljevenih paprika 0,25 tsp.
• svinjska crijeva tanka 2 metra

Kako kuvati krompir kobasicu

1. Pripremam sve što vam treba. Ogulite i operite krompir i luk. Ako su crijeva smrznuta, potopim ih u vodu uz dodatak kašike sirćeta.
2. 
   Svinjetinu i svinjsku mast isječem na proizvoljne komade i provlačim kroz mašinu za mljevenje mesa.
3. 
   Isto radim sa krompirom i lukom. Dodam so i začine.
4. 
   miješam.
5. 
   Uz pomoć mlaznice za mljevenje mesa u obliku cijevi punim svinjska crijeva krompir-mesnom masom, ali ne previše čvrsto. Pritom uvijam svakih 10-15 centimetara, formirajući privid kobasica.
6. 
   Raširila sam ih u posudu za pečenje, ali na malom razmaku jedno od drugog. Pečem u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta. Izvadim i okrenem kobasice na drugu stranu.
7. 
   Probušim čačkalicom na nekoliko mjesta. To će spriječiti pucanje tokom daljeg kuhanja. Vratila sam u rernu još 20 minuta.
8. 
   Krompirova kobasica je spremna. Poslužuje se toplo, ali je ukusno i hladno. Kao sos dobro je ponuditi pavlaku.

napomena:

- odnos komponenti mesa i krompira treba da bude otprilike 1:1;

- možete kuvati krompir kobasicu u svinjskim crevima, ali sa različite vrste meso, i obavezno dodajte malo masti za sočnost;

- od začina, savjetujem vam da koristite samo sol i biber, drugi će značajno promijeniti okus jela, iako uvijek možete eksperimentirati.

Ogulite i operite krompir i luk.

Svinjska crijeva se dijele na tanka i debela.

U receptu sam naveo da vam treba 1 komad - ovo je oko 1,5-2 metra tankog crijeva. Deblji dio će otići i kraća dužina. U principu, oba su pogodna za pripremu ovog recepta, ali više volim one koji su tanji.

Danas je već u mnogim gradskim samoposlugama moguće bez problema kupiti pripremljena (već očišćena) crijeva. Prodaju se u našem usoljeno-smrznutom obliku. Stoga, da biste ih pripremili za pečenje, morate početi jednostavnim namočenjem u hladnoj vodi. A kada crijeva omekšaju, isperite tekućom vodom. U ovoj fazi, crijevo se testira na njegov integritet. Ako postoje rupe (ovo se, nažalost, ponekad događa), onda se na ovom mjestu crijevo mora odrezati. Nema tu ništa loše, samo ga napunite posebnim kobasicama.

Zatim pomiješajte sa protisnutim bijelim lukom i tako malo ostavite za kiseljenje - ovo je i za ugodnu aromu (naročito ako se koriste debela crijeva), a i za dodatnu dezinfekciju nije loše.

Tada nam je potrebna posebna mlaznica za punjenje kobasica. Zar ne postoji jedan? I dobro... Slobodno uzmite plastičnu flašu, odrežite vrat da dobijete nekakav lijevak, to je sva mudrost.

Ostaje samo povući crijevnu "harmoniku" na vrat mlaznice, a slobodni kraj vezati čvorom tako da pri punjenju crijeva punjenje ne "bježi".

Uz to se može uzimati i svinjska mast sloj mesa- bure - na primjer, volimo ga više od čvrste masti.

Oguljeni luk, mast i slaninu narežite na sitno (kockice).

U zagrejanom tiganju treba pržiti svinjsko bure dok ne pusti masnoću. Zatim dodajte nasjeckani crni luk i sve pržite na laganoj vatri dok ne omekša i ne porumeni.

Na kraju ubacite isjeckane kockice dimljene slanine i kratko pržite. Ostavite ovo pečenje sa strane i ostavite da se malo ohladi.

Vrijeme je da narendate krompir.

Ako ste sretni vlasnik posebne mašine - rende za krompir - problem je rešen, samo samljete krompir njime. Pa, ako ga nema - i nije važno. Samo nasjeckajte krompir na sitno rende. Samo pazi na svoje prste, znam po sebi - nemarom može da boli!

U dobijenu krompir masu stavite oko trećine gotovog prženja, suvi majoran, so i biber po ukusu. Ostaje samo da se sve ujednači.

Pa... Sada uzmimo pripremljeno crijevo sa mlaznicom i počnemo ga puniti krumpirovom masom. Samo stavite kašiku u vrh i gurnite masu unutra. Već ispunjeno crijevo će početi kliziti sa samog vrha i napraviti mjesta za sljedeći dio.

Dakle, puniti cijelo crijevo krompir masom, jedini i vrlo važan uslov nije čvrsto! U suprotnom će crijeva puknuti tokom pečenja. Zavijte i kraj crijeva.

Ako se dogodilo da se crijevo pokazalo da "curi" i da nadjev ispuzi - samo na ovom mjestu možete ga odrezati i vezati. Samo nabavite ne jednu veliku kobasicu, već gotove porcionirane kobasice.

Pripremljene "kobasice" stavite na lim za pečenje, podmazan biljnim uljem. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 45-60 minuta. Vrijeme ovisi o debljini kobasica.

Nakon 10-15 minuta obavezno izbodite cijelu površinu kobasica čačkalicom ili debelom iglom. To je tako da para nastala unutra ne „razbije“ crijevo, već jednostavno ima izlaz za isparavanje.

Tokom pečenja potrebno je povremeno otvarati rernu i preliti površinu kobasica ispuštenom masnoćom.

Ove kobasice se poslužuju tople, kako kažu, "vruće" sa preostalim zagrejanim pečenjem i pavlakom.
Dobar tek vama i vašim najmilijima!

Domaća kobasica od krompira nalazi se u kuhinjama mnogih slavenskih naroda - litvanskog, beloruskog, ukrajinskog, poljskog... Naravno, svaka ima svoje nijanse, ali suština je ista: svinjska creva su punjena krompirom ili krompirom sa dodatkom meso. U početku je, najvjerovatnije, jelo nastalo zbog potrebe da se pričvrste crijeva koja su ostala nakon kuhanja mesne kobasice, ali s vremenom je krumpirova kobasica postala potpuno samostalno samodovoljno jelo. Danas se služi u nacionalnim restoranima i stavlja svečani sto a sve zato što je veoma ukusno! Samo nemojte to porediti sa mesom. domaća kobasica ili krompir! Nije ni jedno ni drugo! Krompir kobasica je potpuno samostalno unikatno jelo koje vam se sviđa ili ne, i to je to. Hajde da kuvamo?

KUHANJE:

Kao što rekoh, postoji mnogo recepata za kobasicu od krompira i stoga ne bi bilo korektno davati tačan raspored sastojaka, zbog čega ga ne dajem. Usput ću vam, naravno, reći šta i koliko sam ovaj put uzeo, ali što je najvažnije pokušaću da objasnim šta i kako. Dakle!
Krompir kobasica se može pripremiti samo od krompira ili od krompira sa dodatkom mesa. Količina dodanog mesa zavisi od situacije, raspoloženja i vašeg ukusa, ali obično ne stavljate puno mesa u krompir kobasicu. U pravilu ne više od polovine težine krompira. Ponekad se uz meso dodaje i malo sitno iseckane slanine za sočnost i poseban ukus. Općenito, potpuna sloboda, koristite proporcije koje vam se sviđaju. U svakoj verziji kobasica će biti malo drugačija, ali sve je ukusno! Probala sam kobasicu samo sa krompirom, i to sa krompirom + mesom u razlicitim proporcijama, svidjelo mi se apsolutno sve. Ovaj put sam uzeo 1 kg krompira i oko 400 gr svinjski vrat, koja je po meni idealna za kobasice uopšte, a za krompir posebno, jer ima dosta unutrašnje masnoće, koja daje sočnost, ali ne čini kobasicu masnom.

Pored krompira i mesa, u kobasicu se mora staviti i luk, a pre svega da krompir zadrži boju. Kao što znate, nasjeckani ili naribani krompir brzo potamne, a sok od luka to sprječava. Koliko luka? I ovdje je na vama. Ako samo za boju, onda je jedan srednji luk dovoljan za kilogram krompira, a ako i za ukus, onda možete staviti i više - možete uzeti 2, i 3, pa čak i 4, iako je 4 već veliki fan, uglavnom od 1 do 3 komada. Ovaj put sam koristila 1 glavicu luka srednje veličine, koju sam narendala na sitno rende da napravim kašu od luka. Ako koristite više luka, onda ga ne možete trljati, već ga sitno nasjeckajte. Alternativno, luk se može prethodno lagano propržiti. mast ili, u najgorem slučaju, na maloj količini biljnog ulja.

Krompir naribati ili iseći? Vrlo često se trlja, a možete ga trljati i na krupnom i na sitnom rendu, ali ja lično ipak više volim sitno seckati. Da, mnogo je duži, ali, po mom mišljenju, kobasica sa rendanim krompirom gubi dosta svog ukusa, jer ispada da je amorfnija i mekša. Ali još jednom ponavljam da se kuva ovako i onako, pa opet na vama je! Ako sečeš, onda seci ili na malu kocku, ili, kako je moja baka govorila, na tanke štapiće, što u prevodu znači veličine ženskog nokta sa dobrim manikirom.

Svaki iseckani krompir odmah stavite u kašu od luka i promešajte da krompir ostane beo.

Šta je sa mesom? Postoji i izbor! Možete rezati, a možete i uvijati u mašini za mlevenje mesa. Po meni su obe varijante dobre, ukus je malo drugačiji, ali je u svakom slučaju ukusan, pa ako ste lijeni za rezanje, slobodno uvrnite!

Pored mesa, krompira i luka, u kobasicu se stavljaju i razni začini. Lično se ograničavam na sitno seckani beli luk, so, sveže mleveni biber i lovorov list. Ja sam stavila dosta belog luka, za toliku kolicinu mesa i krompira 4-5 dobrih čena, mada možete dodati po ukusu ili ne stavljati nikako. Dodam otprilike kašiku soli i par suhih listova lovora izgnječenih u sitne mrvice (ne u prašinu!)
Sve pripremljeno treba dobro umesiti do homogene smese, a zatim svu ovu lepotu spakovati u svinjska creva. I ovdje opet postoje opcije - tanko ili debelo (govorim o crijevima). U poljskoj kuhinji se, na primjer, kobasica od krumpira obično kuha u debelim crijevima, jer su masnija i imaju poseban ukus, dok se u litvanskoj, naprotiv, u tankim crijevima. Uglavnom, ako ima šta da birate - birajte, ja kuvam ovako i onako, ovaj put sam koristila tanke.

Neću objašnjavati kako očistiti crijeva, jer ih i sama kupujem u gotovom usoljenom obliku, a prije upotrebe jednostavno ih isperem pod mlazom vode i gotovo je. Oprana crijeva napunim hladnom vodom nekoliko sati, zatim ponovo isperem i stavim na posebnu cijev za kobasice (obično dolazi s mlinom za meso). Ako nema cijevi, možete uzeti slastičarsku špricu, lijevak ili prerezan vrat plastična boca. Zatim se cijev može fiksirati u stroj za mljevenje mesa (svi noževi za rezanje mesa i rešetka moraju se ukloniti) ili puniti ručno.

Crijeva se pune prilično brzo i jednostavno. Prilikom punjenja pazite da kobasica bude manje-više ujednačena debljine - bez šupljina i udubljenja. Crijeva nemojte puniti jako čvrsto da ne bi pukla tokom kuvanja, ali je i slab “quel” nadjev beskoristan. U principu, kobasica treba da bude čvrsta, ali ne previše čvrsta. Tokom procesa punjenja, periodično se mogu praviti zavoji tako da kobasica bude željene dužine.

Pripremljene kobasice često ubodite tankom iglom (običnom šivaćom, ne debelom).

U šerpi prokuhajte dovoljno vode, posolite, možete ubaciti nekoliko zrna bibera i par peršuna.
Lagano spustite kobasicu u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta.

Izvadite kuvanu kobasicu, osušite je i pržite svinjska mast dok ne porumene i budu spremni.