ulazZečji paprikaš sa povrćem recept. Pirjani zec: recepti. Zec dinstan s povrćem u loncu u pećnici
Kuhinjski uređaji i pribor: nož, daska za rezanje, 2 zdjele, tava, tanjur (za brašno), pijetao ili kotao
Sastojci
Meso zeca je nemasno i suho. Zbog toga je vrlo važno pravilno ga kuhati kako bi meso bilo sočno.
Korak po korak
- Zeca operemo i namočimo.
- Zeca narežemo na velike porcije tako da lijepo posluži na pladnju. Stavite nasjeckane komade u posudu.
- Da bi meso kunića bilo mekše i mekše, morate ga marinirati. Dodajte 1-2 lista lovora (bolje je da se slome na komade). Pospite začinom od italijanskog bilja (1-2 kašičice). Dodajte zrno gorušice (2-3 kašike L.), umak od soje (oko 3 kašike. l.), 1 kašika. l. suncokretovo ulje i dobro promiješajte rukama. Ostavite 5 - 7 minuta (ne više - ovo će biti dovoljno).
- Dok se meso marinira, pripremite povrće. Luk (2-3 kom.), Mrkva (1 kom.) I beli luk (1 glava), ogulite i operite. Luk i šargarepu isecite na pola prstena. Ne treba previše da meljete. Klinčiće bijelog luka pritisnite ravno okrenutom oštricom noža i prerežite na pola.
- Sljedeći korak je prženje mesa. Stavimo tavu na šporet, ulijemo suncokretovo ulje i zagrijemo.
- Sipajte brašno u duboki tanjir. Uvaljajte meso u brašno. To se radi da meso ne puca, a kada zeca pirjamo, ovo brašno će dati ukusan sos... Pržite dok ne porumeni sa obje strane.
- Uzmemo pače ili kotao. Bilo koja duboka posuđa s debelim zidovima s poklopcem će vam poslužiti. Na dno stavite pola mrkve, luka i belog luka. Slomi 1 lovorov list na komade i dodaj pijetlu.
- Meso rasporedimo tako da se komadi dobro uklapaju.
- Meso obilno posolite (oko 1 kašika L.). Na to stavite preostali luk, šargarepu i beli luk.
- Napunite vodom tako da do pola pokrije meso. Pokrijte poklopcem da se meso dobro dinsta. Zagrijte rernu na 200 stepeni. Meso šaljemo u zagrijanu pećnicu da se dinsta 2 - 2,5 sata. Nakon ovog vremena, izvadimo patku.
Da li ste znali?Ako vaš kotao nema poklopac, možete ga zamijeniti folijom.
Opcije hranjenja
Meso se može poslužiti sa sosom i dinstanim povrćem.
Dobro se slaže s nježnim pirjanim zecom pire krompir, koji se može diverzificirati dodavanjem pržene pečurke i dinstana šargarepa sa zelenim graškom.
Karfiol s mrkvom može postati ne samo ukusan, već i zdrav prilog.
- Za to se karfiol opere i iseče na cvasti, a debele stabljike, po želji, seče. Zatim ga treba nekoliko minuta kuvati u slanoj vodi.
- Kuhani cvjetovi cvjetače umoče se u tijesto, a zatim se uvaljaju mrvice hljeba i pržena na suncokretovom ulju dok ne porumeni.
- Ogulite, operite i natrljajte mrkvu na finom ribežu. Zatim lagano ukuhajte u tavi na suncokretovom ulju. Zatim dodajte pavlaku i dinstajte dok ne omekša.
- Karfiol rasporedite po jelu i prelijte umakom od šargarepe i pavlake.
Odlično se slaže s zecom i varivom bijeli kupus sa dodatkom paprike.
Bitan!Ostatke mesa nije potrebno uklanjati s patke. Neka se upije u sos. Tada će ostati sočno.
Video recept
Video prikazuje sve faze pripreme zeca, kao i postupak rezanja zečjeg trupa.
Možda jesi zanimljivi recepti zečja hrana? Napišite u komentarima.
Meso kunića klasificirano je kao dijetalno i ljekovito. Sa zdravstvenim prednostima može ga jesti svako, uključujući malu djecu, trudnice i starije osobe. Zaista, sadrži toliko lako svarljivih proteina, magnezijuma, fosfora, kalijuma, kalcijuma, raznih vitamina i praktički nema masti. Meso zeca se kuva, peče na roštilju ili u umaku, dinsta, najčešće u pavlaci.
Bez sumnje, zec dinstan u kiseloj pavlaci je klasik. Ali ponekad postane dosadno i želite promjene, nove utiske i novi ukus. Stoga se zečje meso može dinstati ne samo u pavlaci, već i u mlijeku, vinu, bijeloj ili crvenoj, kajmaku, naranči. Od čega dobija poseban ukus. Ponekad začinjeno, ponekad elegantno ili originalno, ali u svakom slučaju novo i zanimljivo. Upravo ono što smo željeli.
Pri kuhanju zeca za obogaćivanje ukusa treba koristiti začine i začinsko bilje. Za koju su idealni crni biber, lovorov list, ružmarin, karanfilić, beli luk, celer, kao i začinsko bilje - peršin, bosiljak, kopar.
Pirjani zec - priprema hrane
Da bi se borili protiv specifičnog mirisa koji je svojstven nekim vrstama kunića, meso mora biti natopljeno. Ako je trup mlad, potopite ga u vodu, mlijeko ili sirutku. Obično je dovoljno 6-8 sati. Za starije meso preporučuje se marinada od octa. Najčešće koriste vino ili jabuku. Kiselo okruženje ne samo da uklanja strane mirise, već meso čini mekšim i nježnijim. Obično se cijela trup marinira, a zatim sjecka na komade. Ako se zec koristi za dinstanje, postupak kuhanja odvija se u dvije faze - prvo se komadi prže na ulju, a zatim dinstaju dok ne omekšaju u umaku, juhi, pavlaci.
Pirjani zec - najbolji recepti
Recept 1: Zec dinstan u umaku od nane naranče
Zec u naranči jelo je za prave gurmane koji neće biti iznenađeni okusom mesa dinstanog u kiseloj pavlaci ili vinu. Imaju višu ljestvicu: sa zahtjevom za sofisticiranošću i originalnošću. A ovo jelo u potpunosti zadovoljava takve potrebe.
Sastojci: 1 kg zečjeg fileta, 2 pomorandže, 1 stol sa kutijama. povrće i puter, 80g korijena celera, 150 ml čorbe, 2 kašike. sirup ili liker od mente, sol, 1 tsp. sušena metvica, crni biber, par grančica svježe majčine dušice.
Način kuhanja
Filete narežite na srednje porcije. Ako je umjesto filea trup zeca, nasjeckajte ga na komade od kojih je svaki papar i sol.
U tavu sipajte biljno ulje, na istom mestu otopite puter. Pržite komade dok ne postanu prhki. Dodajte celer nasjeckan na trake i dinstajte nekoliko minuta.
A sad da se bacimo na pravo čaranje, pretvarajući obično jelo u kulinarsko remek-djelo. Pospite meso metvicom, dodajte koricu jedne naranče (naribane na sitnoj ribežu), sok iscijeđen iz nje, ulijte alkohol, juhu i stavite grančice timijana. Napravite vrlo laganu vatru i pirjajte puzanje pokriveno oko sat vremena.
Drugu naranču isecite na krugove, uklonite koru i podelite na četiri dela. Dobit ćete takve četvrtine režnjeva. 10 minuta prije kraja dinstanja, položite ih u sloj na meso, bez miješanja. Kuhana bijela riža najbolje se slaže sa zecom od nane naranče.
Recept 2: Zec, dinstan sa povrćem
Sastojci: 2,5 kg zečjeg mesa, 3 mrkve, 2 glavice luka, svježi peršun, kopar, 2 češnja bijelog luka, crni biber, sol, biljno ulje, lovorov list.
Način kuhanja
Trup podijelite na dijelove i pržite na vrućem ulju dok se ne stvori pržena kora. Komadima daje lijep izgled i poboljšava ukus.
Naribajte šargarepu, nasjeckajte luk na pola prstena ili na sitno koliko želite. Prebacite na meso, dodajući preostale sastojke - začinsko bilje, nasjeckani češnjak, biber, sol, par lovorovih listova. Ulijte vodu tako da pokrije komade, a nakon što proključa, smanjite vatru i gašite oko sat i pol.
Bilo koji ukras poslužit će sa sosnim zecom, pa se vodite prema svom ukusu.
Recept 3: Zec pirjan u vinu
Ovo je vrlo aromatično jelo. Kiseli paradajz, začinjeni beli luk, mirisni ružmarin i belo vino daju zecu tako neverovatan ukus da sa zadovoljstvom progutate jezik. A priprema se jednostavno, bez mudrosti. Ako ružmarin uopće nema okus, zamijenite ga drugim začinima, poput origana i korijandera.
Sastojci: 2 kg zečjeg mesa, 8 srednje svježih rajčica, čaša suhog bijelog vina, crni biber, 8 češnja bijelog luka, biljno ulje, sol, grančica ružmarina (1 kašičica sušene).
Način kuhanja
Nasjeckajte trup na komade, osušite i pržite dok ne dobijete lijepu prženu koricu.
Narežite paradajz na kriške. Režnjeve češnjaka izravnajte izravno u ljusci kako se ne bi raspadli i zadržali oblik. To će brže dati okus češnjaku. Prikladno je to učiniti lopaticom koja se prevrće ili širokom stranom konvencionalnog noža.
Pripremite posuđe za pečenje, možete koristiti običnu tavu ili poseban oblik. Tamo stavite komade prženog zečjeg mesa, dodajte paradajz, beli luk, ružmarin i zalijte vinom. Ne trebate miješati hranu. Pirjajte na štednjaku 20 minuta: deset minuta bez poklopca da malo ispari tečnost i deset minuta, pokriveno poklopcem.
Drugi dio kuhanja odvija se u pećnici, gdje trebate premjestiti zeca. Pokrijte poklopcem ili folijom, praveći u njemu rupe vilicom ili čačkalicom i pecite petnaest minuta (190C). Zec se poslužuje zajedno s umakom, skuhajte krompir za prilog, ako postoji - mladi. Za sočnost možete napraviti salatu od povrća.
Recept 4: Zečje varivo u vrhnju
Vrlo jednostavan recept uz minimalno ulaganje truda. A rezultat je odličan: meso se pokazalo neobično nježnim i nevjerovatno ukusnim. Krema suhom mesu kunića daje sočnost i sadržaj masti koji nedostaju.
Sastojci: 2 kg zečjeg mesa, 3 luka, 1 litar tečne pavlake, 1 šargarepa, sol, crni biber, bilo koje bilje ili začini po ukusu, začinsko bilje.
Način kuhanja
Isecite trup na delove. Pržite meso, kako se očekivalo, s obje strane dok ne postane korica, prethodno posolite i popaprite.
Nasjeckajte mrkvu na trakice, luk na pola prstena i stavite u tavu na meso, nastavljajući pržiti. Ulijte vrhnje i dinstajte oko sat vremena. Na samom kraju možete dodati začine ili začine po ukusu ili se ograničiti na obični crni biber i sol. Prije posluživanja pospite sjeckanim začinskim biljem.
- Da bi meso kunića bilo mekano, dovoljno je 45-60 minuta termičke obrade.
- Zeca možete namočiti u obično hladnu vodu, mijenjajući ga svaka 3-4 sata tokom dana.
- Kako ne bi uništila finu strukturu mesnih vlakana, preporuča se pirjanje kunića samo na laganoj vatri.
Meso mlade jedinke je svijetlo ružičaste boje. Ako je meso kunića tamno ružičasto, tada je životinja imala više od pet mjeseci.
U mojoj porodici je započela sezona jedenja zečeva. Koliko ukusnog mesa možete napraviti od zečjeg mesa? Imajte na umu da se u obzir uzima zec dijetalno meso i vrlo korisno. Možda je prvo jelo od zeca, čiji recept želim pokazati, pirjani zec s povrćem.
Imajte na umu da je ovaj recept osnova. Ovako kuham svog zeca svaki dan. Međutim, ovisno o raspoloženju, uz luk, šargarepu i beli luk, dodajem boranija, grašak i pastrnjak, tikvice i karfiol. Svo ovo povrće savršeno nadopunjuje jelo, zasićujući ga novim i neponovljivim originalnim aftertasteom.
Što se tiče začina koji se koriste: želim vam skrenuti pažnju da se trebate usredotočiti na svoj ukus. Savjetujem vam da kuhate sa istim začinima koje dodate za dinstanje pileće meso... Pa, i, naravno, standardni set: lavrushka i paprika - gdje možemo bez njih!
Pirjani zec s povrćem, pripremljen prema ovom receptu, ispasti će vrlo nježan i ugodan po ukusu. U njemu gotovo da neće biti sosa. Meso se služi u duetu sa bilo kojim prilogom, a može poslužiti i kao samostalno jelo.
Koraci kuhanja:
2) Meso zeca posolite, pospite začinima i bez miješanja ostavite 10-15 minuta na sobnoj temperaturi.
5) Prebacite zeca u posudu od lijevanog željeza. Dodajte vodu (tako da bude malo pokrivena) i ostavite da se krčka na srednje jakoj vatri, pokriveno oko 20 minuta.
7) Nekoliko minuta prije kraja kuhanja u šerpu sa zecom za dinstanje stavite mrkvu, naribanu na sitnoj ribežu i bijeli luk narezan na tanke kolutove. Pokriti poklopcem. Čim je zec spreman, isključite vatru i zanemarite gašenje neko vrijeme bez podizanja poklopca. Jelo je gotovo!
Kuhanje zečjeg variva s povrćem, krenimo od pripreme zečjeg trupa za dinstanje. Neke ga domaćice prije rezanja trupa namoče 4-6 sati u vodi ili mlijeku kako bi se riješile specifičnog mirisa. Ne radim to, moj zec je bio apsolutno bez mirisa, čist, trup nije bio krvav, bez oštećenja i modrica. Stoga sam je samo dobro oprao i isjekao na dijelove.
Usput, možete vidjeti kako pravilno izrezati zeca na dijelove. Moram odmah reći da nisu svi dijelovi zeca pogodni za dinstanje. Koštane dijelove odvojite za pripremu čorbe, koja će se ubuduće koristiti za kuhanje izvrsne supe ili boršča.
Upotrijebite dvije velike posude za brzo prženje svih dijelova zeca na ulju (bez mirisa). Alternativno meso pecite na roštilju i stavljajte komade sa žara u posudu.
Pržite sve dijelove dok ne porumene bez pokrivanja posude poklopcem. U fazi prženja mesa, ne solim ga ili začinjavam začinima. Sve ćemo to učiniti kad svog zeca pošaljemo na gulaš s povrćem.
Paleta povrća za ovo jelo može biti vrlo široka. Uzmite sve što vam je pri ruci: luk, mrkvu, paprika, karfiol ili brokula, korijen celera ili stabljike, boranija, kupus, pa čak i bundeva. Imajte na umu da što je raznolikiji sastav povrća, jelo će biti bogatije i aromatičnije. A također zamislite kakvu će paletu boja imati gotovo jelo!
Nudim sljedeći set povrća: luk i luk s Jalte, mrkva, korijen celera, karfiol i crveni kupus, boranija.
Da se naše povrće ne bi prekuhalo tijekom dužeg dinstanja, potrebno ga je narezati na prilično velike komade. Razrežite različite vrste luka na četvrtine ili, ako je luk mali, na pola. Nasjeckajte mrkvu na 3-4 dijela ili narežite na kockice.
Koren celera narežite na velike kockice. Karfiol rastavite na male cvatove, a crveni kupus nasjeckajte na velike komade.
Meso kunića možete dinstati i u loncu na otvorenoj vatri, odnosno plameniku ili u keramičkoj posudi u pećnici. Odlučio sam zeca poslužiti s povrćem u keramičkom obliku, pa sam ga dinstao u pećnici.
Zagrijte juhu ili prokuhajte vodu. Premeštene smeđe, pržene komade kunića prebacite u kalup ili lonac, posolite i začinite začinima, podlijte juhom (povrćem ili piletinom) ili vodom i dinstajte 35-40 minuta sa zatvorenim poklopcem. Temperatura pećnice treba biti 170-180 stepeni.
Ako odlučite kunića kuhati ne u pećnici, dinstajte ga na laganoj vatri također oko 40 minuta. Povremeno pogledajte i kontrolirajte prisustvo vode, ako nema dovoljno tečnosti, dodajte još.
Nakon pola sata mesu možete dodati povrće. Ravnomjerno ih rasporedite u lonac ili posudu, dodajte vodu, probajte sa soli, možda jelo trebate još malo začiniti.
Da bi mi zec u rukavu bio ukusan, kiseliću ga u minimalnoj količini začina. Koristit ću samo sol, biber, lovorov list i senf. Nema smisla preopteretiti nježno zečje meso teškim i složenim začinima. Povrće će pomoći da se očuva čistoća okusa i samo ga malo zasjeni: bugarski biber će jelu dati jedinstvenu aromu paprike, luk - slatkastu notu, a patlidžani - poseban pikantni okus. Ako želite, možete koristiti svoj set povrća, glavno je da se kombinira međusobno i sa zečjim mesom, a također dugo podnosi termičku obradu (1 sat na 180 stepeni).
Još jedan plus recepta je da se zec s povrćem u rukavu priprema sa malo ili nimalo učešća. Ne morate meso okretati, a zatim peći pećnicu od masnih prskanja. Sve to stavim u rukav, svežem i čekam dok se ne pripremi. Jednostavno i ukusno!
Ukupno vrijeme kuhanja: 75 minuta
Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Prinos: 3 porcije
Sastojci
- zec - 1 kg
- limunov sok - 1 kašika l.
- senf - 2 kašičice
- krumpir - 0,5 kg
- luk - 2 kom.
- šargarepa - 1 kom.
- mala paprika - 1 kom.
- patlidžan - 1-2 kom.
- sol - 1,5 tsp. ili po ukusu
- mljeveni crni biber - 2 čipsa.
- biljno ulje - 3 kašike. l.
- lovorov list - 1 kom.
- svježi peršin - za posluživanje
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Trup zeca treba prethodno namočiti u hladnoj, blago zakiseljenoj vodi (za 2 litre vode potrebna je 1 kašika limunovog soka) kako bi se uklonio karakterističan miris. Naravno, možete zeca ispeći u rukavu u cijelosti ili u dijelovima - meni lično ova druga opcija izgleda prikladnije, pa sam trup odmah podijelio na porcije. Preporučujem rezanje tetiva nožem, ali ne sjekirom, tako da se gotovo jelo Nisam naišao na male fragmente kostiju, a rukav je zadržao integritet, nije se slomio. Preporučljivo je raditi velike porcije komada, jer će se meso tijekom pečenja jako ugasiti. Ukupna težina zečjeg mesa je oko 1 kg. Može se koristiti bilo koji dio maskare, posebno dobro djeluje zadnji dio, odnosno bedra i noge.
U dubokoj posudi savio sam komade mesa i sa svih strana ih premazao senfom - tankim slojem. Ostavljeno 15 minuta za mariniranje, tako da postane mekše i nježnije, mesna vlakna omekšaju. Ako je senf začinjen, onda nemojte dodavati previše, dovoljne su 2 žličice bez slajda za 1-1,5 kg zečjeg mesa. Ako koristite senf od francuskog zrna, možete ga staviti dvostruko više.
Od povrća odabrala sam krompir, šargarepu, luk, papriku i patlidžane. Sve prethodno oprano, oguljeno i izrezano: mrkva - u krugovima; luk - u tankim polu prstenovima; krumpir, patlidžan i paprika - u velikim komadima. I još jedna važna stvar, ako su plave gorke, ne zaboravite ih prethodno namočiti u slanoj vodi, ali ako je sorta slatka i provjerena, tada je dovoljno samo narezati povrće, bez dodatne obrade.
Mariniranom mesu sam dodala nasjeckano povrće. Uliveno u 3 kašike rafiniranog biljno ulje - dodatna masnoća neće dopustiti da se kunić isuši prilikom pečenja, učinit će ga sočnijim. Posoljeno, posuto svježe mljevenim biberom, dodan lovorov list. Sve sam pomiješao i držao u posudi još 15 minuta na sobnoj temperaturi.
Stavio sam meso i povrće u rukav za pečenje - perforacije (rupe za izlaz pare) trebale bi biti u gornjem dijelu rukava. Ako je vaš rukav jednodijelni, bez perforacije, probušite ga nekoliko puta čačkalicom ili nožem jer će u protivnom nabreknuti i puknuti. Poslao sam zeca da se peče u pećnici, zagrijanoj na 180 stepeni. Vrijeme kuhanja je otprilike 45-60 minuta, ovisno o veličini komada mesa i starosti zeca. Vezano vrećicu preporučljivo je staviti na mali lim za pečenje ili u kalup tako da su rubovi rukava malo podignuti, a zatim će se svaki komad zečjeg mesa dinstati vlastiti sok... Nema potrebe za okretanjem ili protresanjem sadržaja vrećice!
Da bi meso porumenilo i steklo lijepu koru, na samom kraju pečenja presjekao sam rukav (pažljivo, vruća para!) I vratio lim za pečenje u pećnicu na još 15 minuta, povećavajući temperaturu na 200 stepeni .
Evo ovako apetitnog jela - zec pečen s krumpirom i drugim povrćem, vrlo ukusan, nježan i sočan, sa zlatno smeđom korom. Ostaje posipati sitno sjeckanim peršinom i može se poslužiti. Dobar apetit!
