Prženi teleći mozgovi: korak po korak sa fotografijom

Prije pripreme bilo kojeg jela iz mozga, trebate ga potopiti u vodu uz dodatak par žlica octa 1,5-2 sata. Zatim ih dobro isperite hladnom tekućom vodom. U tom će slučaju sivi film koji prekriva njihovu površinu nabubriti i lako će se skinuti. Nakon što očistite mozak i on dobije Bijela boja, poput proteina iz jaja, možete početi kuhati.

Mozak u prezli

Najviše omiljeno jelo iz mozgova u mojoj porodici - mozgova u prezli. Da bismo to učinili, očišćeni mozak bacimo u kipuću vodu, kuhamo pet minuta, izvadimo, izrežemo, posolimo. Svaki komad umočite u sirovo razmućeno jaje, uvaljajte u pripremljene prezle i pržite na redovnoj tavi dok ne porumene. Ispast će vrlo ukusno.

Juha - pire od mozga

Od mozga možete napraviti juhu od pirea. Kuhajte šargarepu, krompir i celer, narezane na kockice do polovine. Bacamo mozak u povrtnu juhu, kuhamo 5 minuta, izvadimo i izmiksamo. Dobivenu masu ulijte u čorbu, tamo ulijte kremu. Pržite luk i dodajte ga u čorbu. Posolite, pospite začinskim biljem. Broj proizvoda po vašem ukusu.

Goveđi mozak je takođe savršen kao punjenje za pite. Da biste to učinili, dodajte mozak 10 minuta u slanu vodu muškatni oraščić, lovorov list i kopar. Pripremljeni mozak izgnječite vilicom, umiješajte 5 kašika kuhane pirinča, dodajte prženi luk i nasjeckano bilje.

Junetina od goveđeg mozga

Mozes napraviti varivo od mozga. Za to su nam potrebni mozgovi, 5 krompira, 1 glava luka, 1 mrkva, 1 paprika, 200 grama šampinjona, sol, biber, biljno ulje. U kotlu na biljnom ulju popržite luk, šargarepu, šampinjone, papriku i krompir nasjeckan na kockice. Dinstajte dok ne budete spremni. Ulijte vodu u kotao, kad voda zavri, stavite mozak. Kuhajte 10 minuta, posolite i pobiberite po ukusu. Poslužite sa masnom pavlakom. Možete kuhati isto jelo u loncima, takva porcija je zanimljivija, a okus takvog variva je zasićen.

Kao što vidite, od tako naizgled beskorisnog organa možete skuhati ukusno jelo. Ako među vašom porodicom i prijateljima postoje gurmani, siguran sam da će vam cijeniti vaš trud. Ne bojte se eksperimentiranja u kuhinji, jer život je jedan i sve morate probati.

Ako takvo predjelo poslužite na prijateljskom druženju, gosti ih sigurno neće zaboraviti. Teleći mozak kod nas je gotovo zaboravljeni luksuzvrijeme. I uzalud! Imaju tako nježnu teksturui zanimljivo, jedvaosetljiv ukus, koji se savršeno kombinuje sa izražajnim ukusom, hrskavim paniranjem.

Recept adaptiran iz knjige o iznutricama Jennifer McLagan "Neobični komadići. Kako skuhati ostatak životinje". S vremenom ću definitivno o ovoj divnoj knjizi napisati više u zasebnom članku. Uostalom, ona je vrijedna pažnje i kune se u ono s čime se u potpunosti slažem, što treba poštovati i kuhati s njima. Prvo, ako je životinja žrtvovana, a jedemo meso, zanemarivanje iznutrica jednostavno nije etično. Drugo, za razliku od mesa, svaka životinja prima minimalnu količinu iznutrica - 2 bubrega, jednu jetru i jedno srce itd. To su prave delicije koje mnogi ljudi izbjegavaju jer ili ne znaju kako ih skuhati ili za njih iznutrice previše jasno podsjećaju na njihovo porijeklo. Daleko sam od ideja vegetarijanstva bez da govorimveć o veganstvue i sve vrste pomodnih i sumnjivih trendova u hrani, ali mislim da bi to trebalo jesti mesobibudite svjesninym (ne zanemarujte iznutrice, ne bacajte meso, kuhajte onoliko koliko će se definitivno pojesti, a također pokušajte što bolje skuhati jelo životinjskog porijekla da ne pokvarite proizvod).

Što se tiče telećih mozgova, prije konačnog kuhanja, prvo ih treba dobro namočiti hladnom slanom vodom kako bi se lakše uklonili krvni ugrušci i film (nije ih potrebno uklanjati, ali bez toga teleći mozgovi imaju estetski izgled) . A zatim skuhajte u slanoj vodi. Tada se mozak može pržitiu različitimx paniranjeOh Pecite sa različitim umacima, punite ih različitimdodaci raviola ili knedli i pržena. Upravoupržite dok se oštro ne pokaže boljeXia konzistentnostJa sam teleći mozak zbog kojeg su cijenjeni.

Mozak od svinjskog i goveđeg mesa može se kuhati na isti način, ali teleći mozak se smatra najnježnijim.

Sastojci

• 2 teleća mozga
• 2 jaja
• 70 grama brašna
• 30 grama škroba
• Biljno ulje za prženje

Za pohanje:

• 50 grama mrvice hljeba
• 30 grama naribani sir Parmezan ili Grana Padano
• Kora od 1 limuna
• 2 kašičice granulirani beli luk
• 1 kašika skrob
• 1 kašičica mljeveni crni biber
• Sol po ukusu

1) Teleće mozgove prelijte hladnom vodom sa malo soli i stavite u frižider 6-8 sati.

2) Nakon isteka navedenog vremena, ispraznite mozak i odvojite vidljive krvne ugruške i uklonite onoliko filma koliko primate, kako ne biste oštetili nježne teleće mozgove. (Ostatak filma može se ukloniti nakon ključanja)

3) Prokuhajte veliki broj vode, soli i smanjite temperaturu na najnižu. Stavite mozak u vodu. Pirjati bez ključanja, dok mozak ne postane čvrst na dodir. Od 5 do 15 minuta, ovisno o veličini.

4) Ispraznite mozak i dobro isperite pod hladnom tekućom vodom. Ako je moguće, uklonite ostatak filma i isecite mozak na delove.

5) Stavite sve sastojke za pohanje u posudu blendera i dobro umutite dok se ne sjedine. Jednostavno možete umiješati veliku posudu, ali miješalica će pohanje učiniti glatkijim.

6) U posebnoj posudi umutite jaja dok ne postanu glatka, odvojeno pomiješajte brašno sa škrobom i stavite pohanje u drugu posudu.

Ako naiđete na takvu deliciju poput goveđeg mozga, hitno je morate kuhati. Osim što su vrlo korisni, uz pravilnu toplotnu obradu ovaj se proizvod ispostavlja i nevjerovatno ukusnim. Inače, u stara vremena uživali su samo aristokrati. A zašto smo gori? Otkrijmo kako kuhati goveđi mozak.

Tražimo pravi kulinarski pristup

Prije svega, goveđi mozak mora biti pravilno pripremljen. Šta se misli? Jednostavno je:

1. Prvo potopite proizvod u hladnoj vodi najmanje 2 sata. Istovremeno, vodu je potrebno mijenjati svakih pola sata. To će nam pomoći da se riješimo krvnih ugrušaka.
2. Sada uklanjamo film iz mozga. Ako ostanu krvni ugrušci, stavite proizvod u toplu, a ne u kipuću vodu.
3. Pažnja: mozak od govedine prilično je hirovit, pa ga morate kuhati odmah nakon čišćenja.

Što se tiče izravnog načina kuhanja goveđih mozgova, postoji mnogo mogućnosti: mogu se pržiti, kuhati, dinstati i peći. A onda sve ovisi o vašoj mašti. Neke domaćice služe mozgu mesno jelo uz prilog, drugi prave salate na osnovu njih, treći dodaju u supe. U svakom slučaju, jela od goveđeg mozga vrlo su nježna i nevjerovatno ukusna.

Pročitajte takođe:

Prije nego što prijeđemo na praktični dio, sjetimo se nekoliko tajni. termičku obradu goveđi mozak:

• Bolje je mozak skuhati cijeli, ali ga treba rezati gotovim. Preporučljivo je kuhati takav proizvod pileća čorba jer mozak sam ima blag ukus.
• Kada dinstate ili pečete delikatesu, dodajte što više povrća - ovo će jelu dodati nove arome okusa.
• A ako odlučite pržiti goveđi mozak, prvo ga morate pohati u tijestu.
• Tijekom procesa prženja hrana može izgubiti bijelu boju. Da se to ne dogodi, prvo namažite mozak limunovim sokom ili octom ili marinirajte u umaku od vina.
• Kada dodajete goveđi mozak u salatu, predjelo začinite pavlakom ili majonezom.
• Idealan prilog za takvu deliciju je pomfrit i pire krompir.

To je u principu sve: sada možete ići u kuhinju i savladati nove kulinarske visine.

Jeste li ikada probali prženi goveđi mozak? Mnogi tvrde da je njihov ukus vrlo sličan skupocjenom ribljem fileu. Kao što se kaže, bolje je pokušati jednom nego čuti 100 puta. A naš recept pomoći će vam da ostvarite svoje planove. Odredite broj sastojaka na osnovu količine glavnog proizvoda koji imate.

Struktura:

• goveđi mozak;
• rafinirana biljna ulja i ulja putera;
• jaja;
• mrvice hljeba;
• sol;
• mješavina začina.

Priprema:

• Najčešće nailazimo na smrznuti proizvod. Prvo ćemo odmrznuti mozak, a zatim ćemo ih namočiti i očistiti od filma, kao što je gore opisano.

• Ovako izgleda pravilno pripremljena poslastica.

• Sada svaku hemisferu moramo isjeći na dva jednaka dijela i posuti mozak našim omiljenim začinima. Sve nježno miješajte rukama.

• Priprema jela za tijesto. U jednu posudu umutite jaja, a u drugu ulijte prezlu. Inače, mogu se zamijeniti prosijanim brašnom.
• Mozak temeljito uvaljajte u jaje, a zatim u krušne mrvice.

• Zagrijte biljno ulje na tavi, a zatim ga kombinirajte s maslacem.
• Stavili smo mozak od govedine u tavu. Pržite delikates s obje strane oko pet minuta. Jelo treba biti prekriveno apetitnom zlatno smeđom korom. Razina ringle treba biti srednja.

• Naša poslastica je spremna. Pržene mozgove poslužite uz omiljeni prilog, na primjer, salatu od graha s češnjacima i orasima.

Goveđa delikatesa pečena sa povrćem

Kako drugačije možete kuhati mozak od govedine? Nudimo recept za mozak pečen s povrćem. Ovo jelo služi se direktno u glinenim loncima. Njegova aroma i nenadmašan ukus malo će koga ostaviti ravnodušnim.

Struktura:

• 1 kg goveđeg mozga;
• grančice svježeg peršina;
• 3-4 krompira;
• 4-5 st. l. grašak iz konzerve zelena;
• 150 g bundeve;
• 3-4 režnja češnjaka;
• 2 luka;
• rafinirano biljno ulje;
• mljeveni crni biber;
• sol.

Priprema:

• Luk očistite i nasjeckajte na kockice. Dodajte luk dok ne porumeni u biljnom ulju.

• Učinimo naše jelo hranjivim i vitaminima bogatijim. Ogulite koru od njega i isecite na male kockice.

• Sada moramo napuniti posude sastojcima. Pažnja: svaki sloj je malo posoljen.
• Na dno stavite pirjani luk zajedno s uljem u kojem se pržio.
• Karanfiliće belog luka sameljite i pošaljite u lonce.
• Zatim širimo grašak. Usput, može se zamijeniti konzerviranim kukuruzom.
• Sljedeći sloj je krompir.

• Mozak od govedine pripremamo na već nama poznat način i šaljemo ga povrću. Sol i papar.

• Jelo pečemo na temperaturnom pragu od 180 stepeni četrdeset minuta.
• Zatim smanjimo vatru i lagano kuhamo u pećnici još 15 minuta. Gotovo!

Obiteljski meni obogaćujemo italijanskim jelima

Struktura:

• 400 g grube riže;
• 1 litar pileće juhe;
• 50 g goveđeg mozga;
• glava luka;
• 100 g parmezana;
• maslac;
• 200 ml suhog bijelog vina;
• sol;
• šafran.

Priprema:

• Šafran razrijedimo u maloj količini čorbe.
• Otopite maslac u mangaliji i dodajte sjeckani luk i pripremljene goveđe mozgove. Pržite na srednjem gorioniku desetak minuta.
• Pirinač istovremeno pržite na maslacu na tavi pet minuta.
• Stavite pirinač u lonac na mozak i luk.
• Ulijte vino i dinstajte jelo dok potpuno ne ispari.
• Sada ulijte juhu i pirjajte dok se riža ne skuha. Pažnja: juhu dodajte postepeno u malim obrocima, i to ne odjednom.
• Ostaje samo dodati šafran sa čorbom, 30 g putera i sira, koji se prvo moraju grubo naribati. Posolite rižoto.
• Sve promiješajte, maknite manga s vatre i inzistirajte na jelu ispod zatvorenog poklopca petnaest minuta.

šta se može kuhati od goveđeg mozga

Recept za kuhanje goveđih mozgova

Prženi goveđi mozgovi podcijenjena su delikatesa mnogih domaćih kuhara, možda zbog neke vrste predrasuda ili vizuelnog odbijanja. I uzalud, vrlo koristan proizvod, a takođe i ukusno.

Najosetljivija strukturna konzistencija je iznutrica kategorije 1 koja ima takvu nesigurnost okusa da dok je jedete, zatvarajući oči, počinjete zamišljati kako taj okus zapravo izgleda. Rekao bih da podsjeća na skupi riblji file, ali bez vlakana, ribljeg okusa i mirisa, skuhan s užitkom. Generalno, to je teško opisati, samo treba probati.

Kako da kuham goveđi mozak? Za kuhanje goveđeg mozga nije potrebno puno remena ili puno novca.

Proizvodi:

1. goveđi mozak,
2. začini i sol,
3. jaja i mrvice hljeba za tijesto,
4. biljno ulje i maslac za prženje.

Nikada ih (prije prženja mozga) ne prokuham. Zašto? Kao da pržite odreske od kuhane ribe u tijestu. Gluposti.

Naravno, sjajno je ako su najsvježije, ali, nažalost, nije uvijek moguće takve kupiti. Pa ću danas skuhati svježe smrznute goveđe mozgove.

Odmrzavam ga, stavljam u posudu s čistom vodom i pažljivo uklanjam film.

mozak treba odmrznuti i ukloniti iz filma

Odmah ga izvadim iz vode kako se mozak ne bi raširio i izgubio oblik, a takva mogućnost postoji, jer je medula, da tako kažem, vrlo osjetljiva tvar. Ni u kojem slučaju ih ne opečem kipućom vodom, tada će biti teško ukloniti film, on će se otvoriti s mesom.

istrenirani mozak

Svaku sam hemisferu prepolovio, a srednji dio također prepolovio na dva dijela. Pospite začinima i lagano promiješajte prstima. Uzmite začine po svom ukusu. Koristim gotove začine.

Porezan mozak posipam specijalitetima

Svaki komad umočite u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u brašno ili prezlu.

uvaljajte u jaja i krušne mrvice

Zagrijavam biljno ulje, dodam mu maslac i stavim prazne u tavu.

pržite na mješavini povrća i maslaca

Pržim ih sa svake strane po 5 minuta dok se ne pojavi lijepa zlatno smeđa. Postupak prženja vrši se na vatri srednje snage.

Prženi goveđi mozgovi su spremni. Za njih se može pripremiti bilo koji prilog.

prženi goveđi mozgovi posluženi uz prilog

Napravila sam začinjenu salatu od crvenog graha sa orasima i belim lukom. Sviđa mi se ova kombinacija okusa. I zajebi domaće naravno, takođe će biti na svom mestu. Delicious !!!

kako kuhati mozak od govedine

Teleći mozak se smatra delikatesom. Osim toga, bogate su elementima u tragovima i vitaminima te se lako apsorbiraju.

Svježe, dugo se ne čuvaju. Stoga, kada ih želim skuhati, naručim ih posebno od mesara. Zatim su izvađeni iz teleće glave ispred mene. Glava se razreže i izvadi. Preporučljivo je kuhati ih istog dana.
Moj mesar me pitao kako ću ih kuhati. Rekla je da, naravno, prvo to prokuham. Odmah je ispravio da je ključanje neobavezno, možete odmah pržiti nakon obrade.

I odlučio sam provesti eksperiment: dobro, dvije polovice - možete to i to.

Prije pripreme mozga prvo ih treba namočiti hladnom vodom - dovoljno je 30 minuta. Inače, upravo to stoji u "Knjizi zdrave i ukusne hrane".
Zatim ih očistimo od filma, vrlo pažljivo i nježno, kako bismo zadržali oblik.

A sada ih možete kuhati.

Oba recepta su iz Knjige iz 1952. godine, ali neću prokuhati polovicu mozga, za razliku od one naznačene u receptu - učinit ću onako kako je mesar savjetovao.

Mozak pržen na kruhu

Za kuhanje prženih mozgova u prezli trebate:

1 PC. mozak,
1/2 šalice krekera
1 jaje
3 kašike maslaca
1 kašika brašna

Prokuhajte mozak kao u donjem receptu. Svaku polovinu prerežite na dva dela, pospite solju i mlevenom paprikom, uvaljajte u brašno, a zatim, navlaženo jajetom, u prezlu.

To je sve što nisam učinio.

Potrebno je: mozak preliti vrućom vodom, a zatim hladnom, obrisati salvetom, posoliti, uvaljati u jaje, zatim u prezlu, ponoviti postupak (nisam koristio brašno).

Ovako pripremljene mozgove stavite u šerpu sa uljem dobro zagrijanim na umjerenoj vatri 1-2 minute, a zatim smanjite vatru i pržite 4-5 minuta s jedne strane dok se ne stvori zlatna kora, a zatim s druge 6 -7 minuta. I pripazite da ne izgorite!

Stavite pripremljene mozgove na posudu i ukrasite peršinom. Dajte za prilog prženi krompir ili pire krompir, zeleni grašak, mrkve ili mahune graha. Umak od paradajza može se poslužiti odvojeno.

I evo šta se dogodilo na rezanju.

Druga opcija je napravljena prema receptu:

Prženi mozak

Za kuhanje mozga trebate:
1 PC. mozak
1 kašika brašna
1/2 limuna
2 kašike maslaca

Potopite mozak u hladnu vodu 30 - 40 minuta, a zatim skinite film, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom tako da mozak bude prekriven, dodajte 1 - 2 žlice. kašike octa, soli, 2 - 3 lista lovora i 5 - 6 zrna bibera (ili 1/10 kapsicum-a). Kad voda zavrije, smanjite vatru i nastavite kuhati još 25 do 30 minuta.

(Kuham 15-20 minuta, ne više)

Izvadite gotove mozgove iz bujona i pustite da se malo osuše,

zatim svaku polovicu mozga prerežite na dva dijela, pospite solju, mljevenim biberom, uvaljajte u brašno i pržite sa svih strana na ulju u zagrijanoj tavi.

Stavite pripremljene mozgove na posudu, prelijte uljem (ne zalijevajte) i limunovim sokom i pospite peršinom ili koprom.

Za prilog možete dati prženi krompir, krumpir na mlijeku ili pire, kao i grašak, mahune graha, mrkvu itd.

Rez je potpuno isti. Ne mogu ni reći koliko je ukusnije. Svidjelo mi se oboje.
I, što je najvažnije, ovdje se vrlo dobro uklapa limunov sok... Nikad nisam zalijevao, sada ću to uvijek učiniti! Jako naglašava ukus.

A sada o prilogu. Rijetki će reći da ne voli prženi krompir ili pomfrit.

Ali svi znaju koliko je to kalorija i koliko je ulja potrebno za pripremu pomfrita.
Imam fritezu koja sada sretno živi na selu i koristi se vrlo malo. Skoro nikada!
Velika potrošnja ulja, drugi put ga niko neće koristiti, pa se izlijeva.
Ali najvažnija stvar je podebljano!

I sada sam od Philips-a dobio fritezu, sada ne samo da volim ovu kompaniju već je obožavam.

A sve što vam treba je 1 (!) Žlica biljno ulje za 500 g krompira!

I što je najvažnije, brzo, čisto, protresite košaru jednom tokom cijelog vremena kuhanja, a hladan prilog gotov je za oko 15-20 minuta (ovisno o količini i debljini kriški).

I sve ovo domaćinstvo je savršeno očišćeno u perilici posuđa!

Uz fritezu se isporučuje i mala kuharica.

Želim napraviti neke recepte, ali za sada pržim krumpir i stvarno mi se sviđa.
Ali upozoravam vas: naprava nije mala. Mesto traje!
Ali u njemu možete kuhati SVE - od povrća do mesa - piletina - riba- praktično bez ulja. I, štoviše, istovremeno. Postoji poseban razdjelnik koji stane u košaricu i odvaja piletinu od priloga.
Moj prijatelj ima fritezu koja zamenjuje posude. Dugo mi je pričala o njoj, a ja sam stalno hrkao - ispada, uzalud.
Tako da novi recepti tek dolaze.