Rezanci od jaja kako kuvati kod kuće. Rezanci sa jajima sa karijem. Nekoliko pravila za kuvanje

Otopite sol u čistoj hladnoj vodi. I sipajte slanu vodu u smesu od jaja i brašna.

Za to vreme testo će postati glatkije i ujednačenije, sa njim će se lako raditi. Testo podeliti na četiri jednaka dela.

Radnu površinu pospite brašnom i svaki dio tijesta razvaljajte u tanak sloj debljine ne više od 1-1,5 milimetara. Gotov sloj tijesta stavite na pergament i ostavite 15 minuta da se malo osuši.

Zatim je potrebno malo osušeno tijesto uviti u čvrst rolat.

Rolat izrežite na krugove čija će debljina odrediti debljinu budućih rezanaca.

Zatim odmotajte krugove da napravite dugačke trake domaćih rezanaca. Domaći rezanci su spremni za kuvanje. Ali ako želite kasnije skuhati rezance, onda ih morate potpuno osušiti (ja sušim rezance na pergamentu na sobnoj temperaturi, povremeno ih okrećući), a zatim ih spremiti u hermetičku vrećicu. Ako se rezanci ne osuše, brzo će se pokvariti. Da bi se skuvali domaći rezanci potrebno ih je umočiti u kipuću posoljenu vodu ili bujon i kuhati 2-3 minute, a zatim odmah poslužiti.
Od ove količine tijesta, pomiješanog sa jajima, izlazi 650 grama domaćih rezanaca. Ali kako ćete ga poslužiti dodavanjem u supu ili kao prilog, odlučujete sami.

Domaći rezanci od jaja su jednostavno domaće jelo koje je zadovoljstvo jesti. Izuzetno je jednostavan za pripremu, a ispadne mnogo ukusnije nego iz dućana. Pravi odličnu pileću supu sa domaćim rezancima, tepsijama, home lagman i druga ukusna jela. Domaći rezanci se mogu poslužiti i kao prilog za sočno jela od mesa, na primer ćufte u sosu od paradajza.

Trikovi uspješnog pravljenja rezanaca su u gustoći tijesta, pravilnoj debljini reza, u pravilnom sušenju i, naravno, u veličini i praktičnosti oklagije. Uz domaća jaja, rezanci će biti mnogo ukusniji i svjetlije boje. A ako želite da rezanci budu tople žuto-narandžaste nijanse, možete u tijesto dodati par prstohvata kurkume.

Rezance pripremljene po ovom receptu obožavala je cijela porodica. Moj sin to sa zadovoljstvom jede kao deo dečijih supa, a moj muž jako voli rezance za ukras. Savjetujem vam da skuvate domaće rezance, a onda nećete htjeti da jedete kupljene.

Sastojci:

• 2 žlice. brašno;
• 2 jaja;
• 1 tsp biljno ulje;
• 2 prstohvata soli.

recept za domaće rezance

1. Brašno prosijati, odvojiti oko pola. U zgodnu posudu dodajte jaja i biljno ulje u brašno.

2. Trljajte kašikom dok ne postane glatko. Testo postaje kao gusta pavlaka. U ovoj fazi važno je postići ujednačenost testa. To uopće nije teško učiniti - glavna stvar je da su jaja svježa.

3. Dodajte ostatak brašna i počnite da mesite testo kašikom.

4. Kada kašika prestane da se nosi sa svojim zadatkom, uzimamo tijesto, kako kažu, u ruke. Imamo jako hladno testo, koje pažljivo mesimo ne štedeći ruke. Gotovo homogeno testo razvaljamo u kuglu i ostavimo da odstoji 20 minuta, prekrivši ga peškirom. Nakon toga, tijesto će postati plastičnije.

5. Testo prebacujemo na sto ili dasku za rezanje malo posutu brašnom.

6. Pokupimo najdužu oklagiju. Što je udobnije, to bolje. Razvaljajte tijesto što je moguće ravnomjernije i tanje. O tome zavisi izgled i ukus jela, jer domaći rezanci za supu treba da budu baš savršeni.

7. Testo čvrsto zarolati u rolat.

Ovako izgleda naš rolat od tijesta.

8. Uzimamo u ruke oštar i širok nož i rezance narežemo na ravne kriške po roladu. Tokom rezanja, da se testo ne bi mrvilo, ne ostavljajte ga dugo. Tijesto ne treba da izostane, potrebno je brzo raditi s njim.

9. Rezance rastavljamo rukama. Dobijene "puževe" pažljivo odmotajte kako bi rezanci poprimili pravi oblik.

10. U principu, domaći rezanci od jaja su gotovi. Sa njim već možete kuhati supe ili skuvati rezance za prilog. Ali ova količina rezanaca može biti dosta za jedno jelo, pa ću vam reći kako ih čuvati. A za to se moramo riješiti viška vlage u proizvodu. Rezance rasporedimo u jednom sloju na ravnu površinu, možete koristiti pleh ili pleh. Sušite na sobnoj temperaturi nekoliko dana.

11. Za dugotrajno skladištenje, rezanci moraju biti potpuno suhi. Nakon toga se može prebaciti u limenku i odložiti na policu zajedno sa ostatkom žitarica.

Recept domaći rezanci od jaja:

Da biste napravili domaće rezance, morate zamijesiti prilično tvrdo tijesto. Stoga, da biste malo olakšali ovaj proces, možete koristiti procesor za hranu.

Dakle, u posudu kombajna ugradite plastičnu mlaznicu noža (ako je odjednom nema, uzmite metalnu, u ovom slučaju to nije toliko važno). Prosejano brašno sipajte u činiju i posolite.

Pogodi dva cijela broja kokošja jaja i prelijte sa kašikom biljnog ulja.

Uključite kombajn i pomiješajte sav sadržaj. Izlaz bi trebao biti velika mokra mrvica. Ako su odjednom jaja bila premala, a tijesto se pokazalo vrlo suvim, onda možete dodati dosta vode, doslovno žlicu.

Dobijenu mrvicu stavite na radnu površinu, sakupite je u jednu grudicu. Mesite testo 1-2 minuta, pokrijte ga peškirom i ostavite da odstoji 10 minuta.

Nakon odmora, veoma pažljivo zamesiti testo. Mesite 7-10 minuta, trebalo bi da postane glatko i ujednačeno, ali uz sve to testo za rezance sa jajima treba da bude dosta gusto, pa stol posipajte brašnom dok mesite.

Gotovu kuglu tijesta umotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 1-2 sata. Za to vrijeme će se tijesto odmoriti i bit će mu mnogo lakše raditi.

Nakon odmora, izvadite testo iz frižidera i podelite na 2 dela.

Jedan komad nazad umotajte u prozirnu foliju i ostavite sa strane. Drugi dio testa za jaja stavite na pobrašnjenu dasku i razvaljajte vrlo tanko (debljine 1 mm).

Umotani sloj narežite na trake širine oko 4-5 cm.

Trake pospite brašnom i složite jednu na drugu.

Narežite jufke debljine nekoliko milimetara ili bilo koje druge debljine, samo imajte na umu da će se rezanci lagano proširiti tokom kuhanja. Narezane rezance lagano pospite brašnom da se ne zalijepe.

Možete ga odmah prokuhati, a ako ćete ga čuvati, onda jufke sušite na sobnoj temperaturi nekoliko sati ili više (u zavisnosti od vlažnosti u prostoriji) dok ne postanu lomljivi. Osušene rezance prvo stavite u sito i dobro promućkajte da se oslobode preostalog brašna, a zatim prebacite u platnenu vrećicu ili bilo koju posudu sa poklopcem.

Inače, ovo tijesto je veoma raznovrsno i po želji od njega možete napraviti bilo koju drugu pastu.

Takođe, ako volite lazanje i kanelone, onda je ovo tijesto savršeno za pripremu ovih jela.

To je to - domaći rezanci od jaja su gotovi!

Želite li obradovati svoje najmilije nečim ukusnim? Rezanci od jaja, kao ništa drugo, pogodni su i za doručak i za večeru. Neće ostaviti ravnodušnim ni svog gurmanskog muža ni malu djecu, jer s velikom ljubavlju i pažnjom kuha svojim rukama.

Klasičan recept za domaće rezance sa jajima

Ova opcija dobro za kuvare početnike, jer su proizvodi koji se ovdje koriste dostupni svima, a proces kuhanja je lak i ne opterećuje.

Kuhinjski aparati i pribor: drvena oklagija, daska, nož, duboka činija.

• Jaja je najbolje uzimati kod kuće, sa jarko narandžastim žumancem, tada će rezanci ispasti prekrasne žute boje.
• Vodu za test treba malo zagrijati, ali pazite da ne bude vruće - voli toplinu i tople ruke, pa ga je lakše mijesiti.

• Brašno mora biti prosejano da se obogati kiseonikom i da se testo ne začepi.

Kuvanje korak po korak

1. U činiju razbiti 4 jaja.
   
2. Posolite sa 2 prstohvata soli, ulijte 4 žličice. vode, promešati.
   
3. Sipajte pola brašna (2 šolje) u posudu postepeno, mešajući lopaticom.
   
4. Zatim u istoj posudi rukama umesiti testo.
   
5. Odvojite 5-6 tsp. brašno za posipanje. Površinu daske ili stola pospite brašnom, na nju prebacite tijesto i mijesite oko 5 minuta, dodajući ostatak brašna.
   
6. Umesiti do elastičnog glatkog stanja, da se ne zalepi za ruke, umotati u okruglu lepinju.
   


7. Izrežite na 8 komada. Uzmite jedan dio, a ostatak umotajte u foliju da se ne osuše.
   
8. Radnu površinu ponovo posuti brašnom.
   
9. Preostali 1 dio tijesta zamijesite, uvaljajte u kuglu i stavite na pripremljenu podlogu.
   
10. Razvaljajte drvenom oklagijom vrlo tanko, na otprilike 1 mm debljine.
    
11. Prilikom razvlačenja po stolu posuti malo brašna da se testo ne bi lepilo. Umotani sloj stavite na dasku i ostavite da se suši 20 minuta.
    
12. U ovom trenutku, iste manipulacije se rade s ostatkom loptica. Osušeni sloj tijesta prerežite na 4 dijela iste širine, preklopite ih jedan na drugi i prerežite, ponovo presavijte i narežite na tanke trakice (cca 2 mm svaka) - tačno onoliko debljine koliko je potrebno za gotove rezance . Sve, već možete da kuvate!
    

Video recept

Ako želite saznati više o procesu pravljenja rezanaca od jaja vlastitim rukama, pogledajte sljedeći video.

A ovo jelo će zadovoljiti i najmanje ukućane, izbirljive u svakoj hrani. Svi proizvodi i boje ovdje su isključivo prirodni.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 8.
Kuhinjski aparati: blender, nož, velika daska, oklagija.

Sastojci

Koraci kuvanja

Trening

Kuvanje

Testo za rezance od spanaća (zeleno)

Tijesto za rezance od šargarepe (narandže)

Tijesto za rezance od cvekle (crveno)

Odmorano tijesto narežite na trakice i skuvajte u pilećoj čorbi, možete i u običnoj posoljenoj vodi. Možete ga i osušiti i poslati u četiri različite posude, tako da možete skuhati proporcionalnu količinu šarenih rezanaca.

Video recept

Detaljniji proces kuhanja rezanaca u boji na jajima možete naučiti u sljedećem videu.

Ovo je originalno i veoma ukusno jelo koji kombinuje italijansku i azijsku kuhinju. Za njega možete uzeti rezance pripremljene prema jednom od gore navedenih recepata. A preljev će biti svježe svijetlo povrće, bogato pileći bujon sočni komadi pileći file.

Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta.
Porcije: 4.
Kuhinjski alati: nož, daska za rezanje, šerpa od 2 l, duboki tiganj.

Sastojci

Koraci kuvanja

1. oprati pileća prsa pod hladnom tekućom vodom. Suha. Narežite na tanke trakice, a pritom uklonite sve žilice.
   


2. U šerpi prokuvati 1,5 litara vode, posoliti 1 kašičicu. soli, dodati 1 kašiku. l. suncokretovo ulje, baciti rezance.
   
3. Kuvajte oko 5 minuta, ne više, jer će se tada još kuvati u sosu. Stalno miješajte lopaticom kako biste spriječili lijepljenje.
4. 2 čena belog luka sitno iseckati nožem, propržiti na 2-3 kašike. l. maslinovo ulje. Beli luk će dati svoj ukus ulju. Čim počne da šišti, treba ga odmah ukloniti, inače će ulje postati gorko.
   
5. U tiganj sa mirisnim uljem stavite trake mesa i pržite na jakoj vatri do zlatne boje (2-3 minute, ne više, inače će meso postati žilavo i suho).
   
6. Ubacite paradajz isečen na kockice i papriku.
   


7. Dodajte sadržaj 1 pakovanja Knorr pilećeg bujona u tiganj, to će jelu dati bogatiju aromu i ukus.
   
8. Rezance stavite u tiganj uz malo vode u kojoj su se kuvali. Ovo je neophodno kako jelo ne bi izgorelo.
   
9. Kuvajte još 2-3 minuta, lagano mešajući lopaticom.
   

Gotovo jelo možete ukrasiti sjeckanim peršunom i poslužiti!

Video recept

Ako imate pitanja o pravljenju domaćih rezanaca sa pileći file možete pogledati sljedeći video.

Kako ukrasiti i čime poslužiti jelo

• Kada se rezanci serviraju kao prilog jesu staviti u ravan široki tanjir i začiniti sosom ili pržiti.
• Na gotove rezance možete staviti zapečeni luk i šargarepu.
• Možete i narendati tvrdi sir.
• ok samo stavite komad na vrh puter i obilno pospite svježim začinskim biljem.
• Odlično se slaže sa sitnim čvarcima i prženim lukom.
• Dobar dodatak - sos od pavlake(u 200 g kisele pavlake dodati 70 gr tvrdi sir, narendanog na sitno rende, zagrejati u rerni do homogene emulzije).

Napomena za vlasnika

• Što je tijesto tanje razvaljano, to je mekše gotov obrok . Ako stavite papir u boji ispod odgovarajuće debljine tijesta, on će se sjajiti.
• Za kuhanje 200 g rezanaca potrebno je prokuhati 1 litar vode, sol ½ žličice. soli, dodati 1 kašiku. l. suncokretovog ili maslinovog ulja i ubacite rezance. Kuvajte 7-8 minuta, mešajući da se ne zalepi. Sipajte u cjedilo i ostavite da voda potpuno ocijedi.
• Ako ga trenutno ne namjeravate kuhati, možete ga spremiti za buduću upotrebu, osušite dobro skuvane rezance na tacni u jednom sloju i stavite u posudu sa poklopcem ili sipajte u teglu.
• Nedovoljno osušen, brzo se propada u zatvorenoj posudi: postaje pljesniv i postaje taman i neprivlačnog izgleda.

Alternativna jela

• Zanimljiva opcija za pravljenje domaće tjestenine je recept za punjene kanelone.
• Takođe dobar recept za meko kuvanje.
• ljubavnici Azijska kuhinja možda će vas zanimati neobični recepti za kuhanje, ali ne manje ukusni i ukusni.

Ispostavilo se da nije tako teško skuhati ukusnu domaću večeru s nekoliko proizvoda pri ruci: brašno, jaja, biljno ulje. Pa, malo više fantazije. A ako ima nekoliko ruku viška ili malih ruku, proces rezanja i kuhanja može se pretvoriti u uzbudljivu porodičnu aktivnost! Samo morate početi! Možete li još nešto dodati? Predložite svoje opcije za recepte i dizajn, oni mogu biti korisni drugima. Napišite u komentarima.

Dobar dan svim čitaocima i gostima bloga! Jako je lijepo što vas prethodni članci tjeraju da probate novo jelo. Danas naša tema za razgovor su domaći rezanci za supu, recept sa i bez jaja.

U sjećanjima iz djetinjstva pretpostavljam da imate i bistru pileću supu sa zvjezdicama od šargarepe i rezancima od jaja, koju su moja majka ili baka kuhale vlastitim rukama. Pokušajmo ponovo stvoriti ovu ugodnu atmosferu i skuhati vlastite domaće rezance za supu.

Recepte, tajne kuhanja, fotografije kod kuće možete pronaći u nastavku.

Nekoliko pravila za kuvanje:

1. Brašno treba da ima visok sadržaj glutena. Obratite pažnju na količinu proteina u sastavu brašna.
2. Zameseno testo ne sme da se lepi za ruke. Pravilno gnječenje daje čvrstu gustu grudu.
3. Brašno mora biti prosejano.
4. Nakon mijesenja, potrebno je da tijesto "odmori" u frižideru, umotajte ga u foliju ili pokrijte posudu poklopcem.
5. Da biste lako osušili rezance na jajima, potrebno je uzeti nekoliko platnenih kuhinjskih ručnika ili komade pamučne tkanine. Unaprijed odaberite mjesto za sušenje.

Klasični recept sa fotografijom korak po korak.

Pogledajmo primjer jednog ili dva jaja srednje veličine. Ovo je dovoljno za pripremu velike porcije supe za 5-6 osoba. Ako pripremate ili imate porodicu ljubitelja domaćih rezanaca, proporcionalno povećajte količinu hrane.

Samo imajte na umu da izrada za budućnost zahtijeva puno prostora za sušenje i skladištenje. Takve rezance ne možete čvrsto nabijati u teglu; rezanci će se slomiti kada se izvadi. Ali za skladištenje možete koristiti platnene vrećice, velike staklene tegle ili vrećice.

Za kuvanje uzmite:

• jedno - dva kokošja jaja;
• 100-120 grama vrhunskog brašna;
• ½ tsp fina sol.

U dublju posudu sipajte brašno, prosijte ga zajedno sa solju. Napravite bunar u brežuljku i ulijte jaje. Više volim da prvo malo umutim jaje viljuškom dok ne postane glatka u posebnoj posudi. Tako ćete lakše mijesiti tijesto. Prvo viljuškom, a zatim rukama mesiti masu dok ne postane podatna i lako viri iz ruku. Možda treba dodati brašno.

Kada grudvica poprimi željenu konzistenciju - postane gusta i moći će se odštipati mekane komade - nastavite mijesiti još minut-dva. Svako tijesto "voli" ruke, a ovo posebno. Sada umotajte grudvicu u prozirnu foliju i ostavite na sat vremena u frižideru. Ako se tijesto ne pokrije, ono će se istrošiti i trake rezanaca neće imati ujednačenu teksturu.

Nakon rastanka, počinjemo proces rezanja. Na velikoj dasci ili direktno na stolu oklagijom razvucite sloj. Vrlo je važno da ispadne tanko (jedan, maksimalno dva milimetra) i ravnomjerno razvaljano.

Odozgo pospite brašnom i počnite uvijati labav rolat. Grube ivice se najbolje obrezuju. Sada oštrim nožem pažljivo i jasno izrežite na trake širine oko 5 mm.

Postoje dvije opcije za sušenje rezanaca:

1. uvrnut;
2. ravne pruge.

Prva opcija je mnogo lakša za sušenje i skladištenje. Ali rezanci su dugi. Odmotavanjem kalema možete rezati trake potrebne dužine. Ako želite da isečete "paučinu", prvo treba da isečete rolat na široke trake (oko 1 cm). Ostaje izrezati poprečnu slamku širine 2-3 mm. Takve pasta veoma lako se sprema i brzo se kuva.

Ostavite sirove rezance na peškirima da se osuše oko 6-10 sati. Vrijeme ovisi o vlažnosti zraka, temperaturi u kući i prisutnosti propuha. Povremeno protresite rezance da se ne zalijepe. Zatim, nakon sušenja, pažljivo preklopite u vrećicu ili teglu. Kuvanje domaćih rezanaca trebalo bi da bude nešto manje od kupovnih.

Opcije domaćih rezanaca

Možete razmotriti još dvije opcije kuhanja uz fotografiju. Tijesto se može pripremiti samo na žumancima ili bez jaja.

Prvi način - na žumancima:

• dva žumanca;
• 20 mililitara biljnog ulja;
• 100 grama brašna;
• kašičica soli.

Zamesiti testo kao i ranije:

1. U činiju prosijati brašno sa solju.
2. Posebno izmiksajte puter i žumanca.
3. Sipajte tečnost u činiju i umesite u čvrstu loptu.

Ovu vrstu proizvoda je bolje rezati kraće, jer nedostatak proteina čini trake krhkim kada se osuše. Ovaj recept je upravo napravljen za pileću supu, upotpunjuje njenu boju i dodaje zasićenost!

Drugi način su rezanci bez jaja:

1. na vodi sobnoj temperaturi. Zahtijeva brašno sa visokim sadržajem glutena (proteina) - od 10,5%.
2. ili u kipućoj vodi. Ispada iz bilo koje klase brašna, ali je potrebna vještina.

Kako kuvati sa običnom vodom:

• Pomiješajte brašno sa solju.
• Sipajte 250 ml vode u malim porcijama.
• Ostavite grudvicu pola sata u frižideru. Testo je spremno.

Choux pecivo u kipućoj vodi za rezance priprema se na sljedeći način:

• Odmjerite 350 g brašna i prosijte ga u činiju.
• Pripremite 180 ml kipuće vode, u kojoj rastvorite so i ulijte ulje.
• Brzo i nježno ulijte tekućinu u sredinu suhih proizvoda i počnite mijesiti.
• Za samo četvrt sata možete narezati rezance.

Prednost choux pecivo- lako se mota i seče, ne lepi se za ruke i dasku za sečenje. Rolne se mogu čvrsto smotati bez straha da će se slojevi zalijepiti.

Evo osnovnih recepata za domaće rezance za supu. Da biste dobili raznobojni vermicelli, možete dodati kuhanu pasiranu mrkvu, špinat, cveklu (kašičica na 1 jaje), koristiti curry. Pileća supa će ispasti šarena, ukusna.

Recept za pileću supu sa domaćim rezancima

Podijelit ću vam svoj dokazani način pripreme jednostavno jelo i dok se pileći bujon kuha, brzo pripremite rezance.

Možete uzeti bilo koje dijelove ptice, ali po mogućnosti s kostima.

Pre kuvanja uvek skinem kožicu kupljene piletine i bacim je, jer. ona akumulira u sebi sve antibiotike itd. kojima je ptica hranjena.

Ako je piletina domaća, skinem kožu nakon kuhanja

Potopite komade mesa u hladnu vodu i sačekajte da proključa na jakoj vatri. Prvu čorbu ocijedite, piletinu napunite hladnom pročišćenom vodom i kuhajte na srednjoj vatri sat vremena (prodavnica), dva sata (kuća). Na kraju kuhanja izvadite kostur ptice i izvadite meso iz njega. Tako će čorba ispasti bistra i bogata.

Ostali sastojci za pileći rezanci:

• Krompir - 4-5 kom.
• Jedno jaje.
• Brašno - 120-130 g.
• Luk i šargarepa srednje veličine.
• Peršun ili kopar.
• Sol, kari.
• 1-2 čena belog luka (za ljubitelje)

Kuvanje vam neće oduzeti mnogo vremena:

1. Pripremite rezance kao u prvom receptu (po klasičnoj metodi)
2. Ostavite pola sata sa strane. Krompir narežite na kockice, šargarepu na polukrugove ili četvrtine, a luk na sitno.
3. U kipuću čorbu stavite krompir da se kuva, posolite, pobiberite i smanjite vatru na minimum. Povremeno morate ukloniti pjenu.
4. Na zagrejanom tiganju prodinstajte šargarepu i luk. Trebao bi biti lijepe zlatne boje.
5. U kuvani krompir dodajte rezance, povrće kuvano na pari, pileće kuvano meso + čena belog luka
6. Dodajte ½ žličice. curry, prokuhajte bukvalno 2-3 minute i ugasite. Pustite da se supa malo odstoji ispod poklopca.
7. Prije serviranja obilno dodajte zelje i pozovite sve za sto.

Rad s tijestom bit će mnogo lakši ako kupite specijalnu mašinu (također će vam pomoći da tijesto razvaljate u kolače). Jeftin je, a kada ga koristite, uštedite vrijeme i trud, jer ga možete rezati u isto vrijeme.

Vrijeme je da se oprostimo. Jako je dobro da i vi dijelite svoje tajne, a zajedno stvaramo ukusno raspoloženje! Život sa plućima i brzi recepti uvek lakse i ukusnije. Komentirajte, spremite u svoje oznake.