Rollo de manteca con piel de cebolla. Rollo de manteca. Cómo cocinar rollo de manteca de cerdo con capa de carne en el horno.

Las carnes caseras son la oportunidad perfecta para practicar sus habilidades culinarias y, como beneficio adicional, obtener un bocadillo increíble y saludable al salir. Por supuesto, la receta, que discutiremos a continuación, difícilmente se puede llamar saludable, sin embargo, estamos hablando de manteca de cerdo, pero natural, por supuesto. Cómo cocinar rollo hervido de manteca de cerdo de varias maneras a la vez, hablaremos más.

Rollo de tocino hervido con ajo

Comencemos con los clásicos ucranianos: cerdo hervido con ajo, fragante y extremadamente tierno. Todo el trabajo preparatorio no tomará más de 10 minutos, y cocinar no requiere su participación en absoluto.

Ingredientes:

• manteca de cerdo (con rayas de carne) - 550 g;
• dientes de ajo - 3-4 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• hojas de eneldo;
• una mezcla de pimientos y sal marina.

Preparación

Si tiene un trozo de tocino sin procesar, primero debe limpiar la piel con un cuchillo y luego enjuagar todo bien. Frote bien la capa de cerdo pelada con una mezcla de pimientos molidos y gruesos sal marina... Tomamos un buen manojo de eneldo y lo cortamos casi hasta convertirlo en polvo. Hacemos lo mismo con los ajos pelados, debe haber mucho de estos últimos, ¿no quieres que te salga un rollito fragante? Agregue la hoja de laurel seca machacada en un mortero a la mezcla de hierbas y ajo y distribuya los ingredientes sobre la superficie del tocino. Enrollamos el tocino y lo arreglamos con hilo o brochetas. Pon el rollo en una bolsa y sumérgelo en una olla con agua hirviendo. Rollo hervido de manteca de cerdo se prepara durante unas 2 horas, después de lo cual se retira, se deja enfriar por completo y solo entonces se saca de la bolsa y se prueba.

Si pensaba que las recetas de rollos de manteca de cerdo hervida eran propiedad de la cocina europea, entonces nos apresuramos a decepcionarlo: a los asiáticos les encanta cocinar manteca de cerdo en caldos aromáticos y sírvalas picadas con caldos calientes o fideos. ¿Intentemos?

Ingredientes:

Preparación

Enrolle la carne de cerdo en un rollo y fíjela. Ponemos el rollo en una bolsa. Ponemos una olla con agua al fuego, cuya cantidad debería ser suficiente para cubrir la carne. Cuando el agua empiece a hervir, reducimos el fuego y echamos salsa de soja, agregue azúcar, ajo, mirin y sake. Cocinar un rollo de manteca de cerdo hervido con una capa de carne en una bolsa durante 2 horas, probamos después de que se enfríe.

Rollo de tocino hervido- una de las variedades de un delicioso refrigerio que se puede preparar con manteca de cerdo. El tocino espeso es ideal para salar, y si también tiene una capa de carne, entonces no hay nada mejor que hacer tocino con él o hornearlo en el horno con especias picantes o ahumarlo.

Además, recientemente descubrí por mí mismo otro muy plato sabroso- rollo de tocino. Además, puede cocinar tanto rollo de manteca de cerdo hervido como ahumado o al horno. Con un poco de esfuerzo, una pequeña pieza de tocino puede convertirse en un delicioso refrigerio.

Hoy quiero mostrarte cómo hacer un rollo de tocino hervido - receta paso a paso con foto. Propongo cocinar no solo en agua con sal, sino en caldo. pieles de cebolla... Gracias a la cáscara, el tocino parecerá ahumado. Rollo de manteca con capa de carne, hervida en piel de cebolla, resulta increíblemente sabrosa si se hace con un relleno. Como relleno, puede usar orejones, zanahorias, nueces.

Ingredientes:

• Tocino fino - 1 kg.,
• Cáscara de cebolla - 2 puñados,
• Hoja de laurel - 2 piezas,
• Agua - 2 litros
• Sal ycpecias - al gusto,
• Zanahorias - 2 piezas

Rollo de tocino hervido - receta

Coloca las cáscaras de cebolla en una cacerola. Para preparar un rollo de manteca de cerdo hervida, puede tomar las cáscaras de cebollas blancas comunes y cebollas rojas. Enjuague con agua fría para eliminar el polvo y otras suciedades.

Coloque en una cacerola. Agrega una pizca de sal y laurel. Llénelo con agua fría o caliente inmediatamente. Después de hervir, deje que el caldo de cebolla hierva a fuego lento durante otros 10 minutos. Mientras se cocina el caldo de las cáscaras de cebolla, no puedes perder el tiempo preparando el rollo de manteca.

Para que el tocino se pueda envolver en un rollo, usamos, como escribí anteriormente, tocino fino con piel. Muy delicioso rollo resultará del tocino demasiado crecido (esto es lo que llaman grasa con una capa de carne) Así es como se ve un trozo de tocino para un panecillo. Antes de cocinar, siempre enjuago el tocino con agua fría y lo seco con servilletas o papel de cocina.

Para que el rollo de tocino sea sabroso, no puede prescindir de las especias. Puede tomar especias preparadas para la manteca de cerdo o la carne, o mezclar sus especias favoritas. Usé pimentón, curry, tomillo, pimienta negra, jengibre en polvo y cilantro para el rollo de manteca hervido en piel de cebolla. Mezcle todas las especias en un recipiente aparte.

Agregue sal a las especias al gusto.

Mezclar especias con sal.

Lubrique generosamente el tocino con las manos por todos lados.

Ahora necesitas zanahorias. Rallarlo en un rallador mediano o fino. Coloca las zanahorias encima.

Ahora necesitas hacer un panecillo con el tocino. Para hacer esto, enrolle un trozo de tocino. Rebobine firmemente con hilo para que no se dé la vuelta durante la cocción.

Puede atar un rollo de manteca de cerdo con un tejido especial, como salchichas o carne para ahumar. Coloque el rollo de tocino terminado en la salmuera de cáscara de cebolla.

Rollo de tocino hervido. Foto

RULETA 1. Sorpresa para invitados inesperados

INGREDIENTES

• Un trozo de tocino con piel, de aproximadamente 1 cm de grosor - 1 pieza,
• Cerdo (puede llevar pollo o carne al gusto) - 200 g,
• Sal y especias al gusto.

Receta

Manteca con piel, limpiar, lavar. Luego colocamos sobre la mesa, sal y pimienta.

Por separado, corte la carne en capas finas. Luego lo ponemos sobre manteca, pimienta, sal.

Enrolle suavemente el tocino con carne en un rollo y átelo con un hilo.

Ponemos nuestro panecillo en un cazo adecuado, lo llenamos de agua y lo ponemos a cocer.

Cuando el agua hierva, agregue sal, pimienta, lavrushka.

Cocine durante unas tres horas a fuego lento (cuanto más grueso sea el rollo, más tiempo necesita cocinar). Si el agua hierve, debe rellenarse (pero solo agua hirviendo del hervidor). Por cierto, si quieres darle al panecillo un agradable color parduzco, cocínalo junto con la piel de cebolla.

Después de que el rollo se haya cocinado, colóquelo en la manga para hornear y cocine a fuego lento en el horno durante aproximadamente una hora y media.

Sacar el rollo terminado del horno, enfriarlo, quitar el hilo, cortarlo en rodajas finas y disfrutar del sabor y aroma.

Sobre el vacaciones de año nuevo tal rollo es la verdadera cosa.

RULETA 2. Delicia de pueblo bielorruso

INGREDIENTES

• Manteca de cerdo con piel, capas de hasta 2 cm de espesor - 1 kg,
• Ajo - 4-5 dientes,
• Sal al gusto
• Mezcla de especias molidas para manteca de cerdo: comino, cilantro, pimienta roja y negra, perejil, laurel.

Receta

Al comprar manteca, asegúrese de que la piel se desprenda fácilmente. El peritoneo (podcherevok, subcutáneo) no funcionará.

Separe la manteca de la piel. Espolvorear por ambos lados con condimento y sal (se necesita un poco más que cuando se sala las chuletas antes de freír).

Espolvorea con ajo, cortado en pétalos.

Convertimos la grasa en un panecillo. Lo envolvemos en una piel de cerdo. Envuelva bien con hilo. Coloque la manga para hornear.

Ponemos los rollos en una bandeja para hornear, los metemos en un horno precalentado, horneamos durante una hora y media a una temperatura de 160-180 C.

Ponga los panecillos horneados para que se enfríen sobre la rejilla, y cuando se enfríen, póngalos en el refrigerador durante una hora para que se enfríen por completo.

RULETA 3. Aperitivo ucraniano

INGREDIENTES

• Grasa de cerdo de no más de 2 cm de grosor - 1-1,5 kg,
• Pimienta negro,
• Granos de pimienta,
• Sal, ajo, otras especias al gusto.

Receta

Un trozo de tocino fino con piel, siempre con una capa de carne (cuanto más grande es la capa, más sabroso) relleno de ajo del corazón. Frote sal y pimienta por todos lados. Enrollar, atar con un hilo áspero y hervir en un caldo muy salado (la grasa no quita el exceso de sal) durante una hora.

Ponga la hoja de laurel y los granos de pimienta en el caldo. Se puede hervir en piel de cebolla para obtener un brillo rojizo.

Terminada la cocción, sin quitar los hilos, metemos el rollo en el horno durante media hora, calentado a una temperatura de 180 C. Luego lo sacamos, lo enfriamos y lo metemos en el frigorífico durante la noche.

Por la mañana quitamos los hilos, los cortamos en rodajas y no vamos a trabajar, ya que el aguardiente de ajo ahuyentará a tu jefe y compañeros.

Este rollo es un plato de fin de semana o festivo.

ROLLO 4. Rollo de manteca de cerdo relleno con hígado

INGREDIENTES

• Grasa de cerdo fresca muy fina con piel
• Hígado de pollo fresco.
• 2 huevos,
• Sal y especias al gusto.

Receta

Un trozo de tocino de al menos 30x30 cm de tamaño (preferiblemente más grande), lavar, secar y enrollar en un tubo. Los bordes deben encajar en la junta, de lo contrario habrá poco espacio en el medio. Envuelve la pipa con hilo de cocina, no escatimes en su cantidad.

Hervir los huevos duros, enfriar y pelar.

Llene el tubo de manteca con sal y sazone al gusto fresco. higado de pollo, pero huevos hervidos empújelo en algún lugar intermedio. En general, no es necesario agregar huevos aquí, son por belleza.

Envuelva el rollo resultante en una tela de algodón blanco y envuélvalo nuevamente con hilos, especialmente de los extremos, para evitar que su contenido se caiga del rollo.

Coloca el rollo en una cacerola y cúbrelo con agua. Cocine durante unas 4 horas.

Saque el rollo terminado del agua y colóquelo bajo la opresión para que se apile bien y se enfríe.

Luego colocar, sin desenrollar, en el frigorífico, y solo después de enfriar, liberarlo de la tela y los hilos.

Este rollo no tiene la consistencia de carne ni siquiera en gelatina, sino de mantequilla.

ROLLO 5. Rollo relleno de especias

INGREDIENTES

• Cerdo (panza) con una capa de carne - 1,5 kg,
• Ajo,
• Negro y pimiento rojo,
• Jengibre,
• Frutos de enebro,
• Hoja de laurel
• Zanahoria,
• Cerveza - 1 vaso.

Receta

Enjuague bien la grasa. Si hay una cerda, quemarla en el fuego, raspar el bronceado con un cuchillo, enjuagar. Ahora puedes empezar.

Cortar la piel con una pequeña capa de grasa de la carne con un cuchillo afilado.

Frote la piel con sal y especias. De la carne, si lo desea, corte un poco de manteca en una capa gruesa.

Corta las zanahorias en cubos. Moler pimienta, enebro y laurel en un molinillo de café. Rallar el jengibre y el ajo en un rallador fino.

Deje 3-4 dientes de ajo y un par de hojas de lavrushka, sin picar, corte el ajo en rodajas y rompa las hojas en trozos.

Humedezca la punta de un cuchillo en agua, sumérjalo en especias y perfore el vientre entre las capas de tocino y carne, sin quitar el cuchillo, empuje un bloque de zanahoria, un plato de ajo y un trozo de lavrushka en el agujero. De esta forma, rellena todo el trozo de carne.

Ahora combine la sal y las especias molidas y frote generosamente en todos los lados del vientre. Distribuya el ajo rallado y el jengibre.

Ponga la carne en una bandeja, cúbrala con la piel preparada y refrigere por un día - marinar.

Al día siguiente, enrolle la carne en un rollo, envuélvala con una piel y átela con un cordel. Sumerja todo el rollo en pimiento rojo si lo desea y colóquelo en una bolsa para hornear. Vierta un vaso de cerveza oscura en él. Cerrar y colocar en el horno a 180 C y hornear durante 15-20 minutos. Luego reduzca la temperatura a 150C y continúe horneando durante una hora y media.

Luego apaga el horno y deja el rollo en él hasta que se enfríe por completo. Luego envíelo al refrigerador.

Por la mañana, retire el cordel en el rollo y córtelo audazmente en rodajas.

Este rollo se puede servir como aperitivo frío Para mesa festiva, además de ser una excelente alternativa a la salchicha para un bocadillo matutino.

El rollo de manteca de cerdo se considera uno de los más simples y deliciosos bocadillos... Existen varias de las recetas más populares y deliciosas para este platillo.

Existen muchas variaciones diferentes de la preparación de la manteca de cerdo con piel, así como rollos a base de ella. Se hierve, se cuece, se hornea en el horno, se cocina en una olla de cocción lenta.

Para cocinar un rollo de tocino en el horno, necesitará:

• manteca de cerdo fina con piel - 1 kilogramo;
• carne (pollo, ternera o ternera, a su elección) - 250 gramos;
• zanahoria;
• ajo;
• especias
• sal.

La manteca de cerdo, antes de cocinar, primero debe ser salada. A continuación, frote la parte salada de la pieza de trabajo con tomillo, pimienta molida negra y roja u otras especias disponibles, después de lo cual puede esparcir el relleno en la capa.

Rallar las zanahorias en un rallador fino y esparcir uniformemente por la base. Cortar la carne preparada en rodajas finas y distribuir uniformemente sobre la pieza. Enrolle el rollo y átelo con hilo culinario. Coloque en una manga para hornear.

Hornee un rollo de manteca de cerdo con piel en el horno precalentado a 180 grados. El tiempo de cocción del snack depende del tamaño de la pieza. Si, al comprar, la elección recayó en la manteca de cerdo delgada de barriles de cerdo, debe hornearse durante no más de 1,5 horas. Además, si el peso del producto principal es de aproximadamente 1 kilogramo, es mejor cortar esa pieza en dos piezas más pequeñas. Entonces el rollo se horneará más rápido.

En piel de cebolla

Para preparar un rollo de manteca de cerdo hervida con piel de cebolla, tome:

• manteca fina con una capa de carne;
• sal;
• pimienta negro;
• ají - 1 pieza;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• lúpulo-suneli;
• ajo - 10 dientes;
• agua;
• cáscara de cebolla 300 gramos.

Rallar la panceta de cerdo con una ranura con una mezcla de pimientos y lúpulo-suneli. Enrollar. Ate con hilo apretado o cordel culinario.

Coloque la hoja de laurel, el ajo, la pimienta en la lista en el agua para la salmuera. Agregue cáscara de cebolla, sal, a razón de 100 gramos por 1 litro de agua. Lleva la mezcla a ebullición. Cocine los panecillos durante 2 horas. Luego enfríe y coloque en el refrigerador por 12 horas. Cuando se acabe el tiempo, la merienda estará lista para comer.

Cocinar en papel de aluminio

Para preparar un rollo de manteca de cerdo al horno en papel de aluminio, tome:

• manteca de cerdo con una fina capa de carne;
• ajo - 1 cabeza;
• semillas de alcaravea molidas - 1-2 cucharaditas;
• cilantro molido - 1-2 cucharaditas;
• pimiento rojo molido - al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• Hoja de laurel.

Lavar bien la grasa y quitar la piel. Luego abra la capa y frote con semillas de alcaravea, cilantro y una mezcla de pimientos. Agregue sal a razón de 1 cucharadita por 0,5 kg de manteca de cerdo. Corta el ajo en rodajas finas y rellena la pieza de trabajo. Enrolle el rollo y déjelo macerar en sal y especias durante 40 minutos.

Envuelva el blanco marinado en papel de aluminio y envíelo al horno, precalentado a 180 grados. Tiempo de horneado: 1,5 horas. Cuando el aperitivo esté cocido, escurra el exceso de grasa, enfríe y envíelo al refrigerador durante 3-4 horas, para que el rollo se espese. Pasado un rato, corta en rodajas finas y sírvelas.

Rollo de tocino hervido con capa de carne

Para preparar un rollo de manteca de cerdo hervida necesitas:

• grasa fina con una pequeña capa de carne;
• sal gruesa (de mesa);
• pimienta negra (guisantes);
• pimienta blanca (guisantes);
• alcaravea;
• ajo;
• Hoja de laurel.

Es necesario quitar la piel del producto principal, espolvorear con cristales de sal y dejar actuar durante 30 minutos para que la grasa quede salada. Mientras tanto, todas las especias disponibles deben interrumpirse en masa homogénea(pero si se encuentran trozos grandes en el polvo picante, esto no da miedo). Ralle el interior del rollo con la mezcla resultante, enrolle bien y átelo con un cordel o hilo denso. Para que el rollo sea más fragante, coloque varias hojas de laurel debajo de los hilos.

Coloque la pieza de trabajo en la bolsa. Después de hervir el agua, cocine a fuego lento durante al menos 2 horas. Cuando se acabe el tiempo, saca el manjar terminado del recipiente, deja escurrir la grasa. Después de eso, enfríe el rollo de manteca de cerdo hervido con una capa de carne, habiéndolo presionado previamente con una carga (esto hará que la carne sea más densa).

Después de enfriar, coloque el plato en el refrigerador, déjelo por 12 horas.

RULETA 1. Sorpresa para invitados inesperados

• Un trozo de tocino con piel, de aproximadamente 1 cm de grosor - 1 pieza,
• Cerdo (puede llevar pollo o carne al gusto) - 200 g,
• Sal y especias al gusto.

Receta

RULETA 2. Delicia de pueblo bielorruso

• Manteca de cerdo con piel, capas de hasta 2 cm de espesor - 1 kg,
• Ajo - 4-5 dientes,
• Sal al gusto
• Mezcla de especias molidas para manteca de cerdo: comino, cilantro, pimienta roja y negra, perejil, laurel.

Receta

RULETA 3. Aperitivo ucraniano

• Grasa de cerdo de no más de 2 cm de grosor - 1-1,5 kg,
• Pimienta negro,
• Granos de pimienta,
• Sal, ajo, otras especias al gusto.

Receta

ROLLO 4. Rollo de manteca de cerdo relleno con hígado

INGREDIENTES

• Grasa de cerdo fresca muy fina con piel
• Hígado de pollo fresco.
• 2 huevos,
• Sal y especias al gusto.

Receta

ROLLO 5. Rollo relleno de especias

• Cerdo (panza) con una capa de carne - 1,5 kg,
• Ajo,
• Pimientos rojos y negros,
• Jengibre,
• Frutos de enebro,
• Hoja de laurel
• Zanahoria,
• Cerveza - 1 vaso.

Receta

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