EntradaGalletas checas tradicionales con relleno. Galletas de Navidad “Trdlo. Pero los hombres en la República Checa rara vez hornean galletas.
1. Rohlichki de vainilla
280 g de harina
210 g de mantequilla blanda
70 g de nueces molidas
70 g azúcar en polvo
Amasar la masa. Deje reposar una hora en el frigorífico (o toda la noche). enrollar las salchichas y doblarlas en forma de un mes (o cortarlas con un molde). Hornear. Enrolle caliente en azúcar en polvo mezclado con azúcar de vainilla. 
2. Botones Myslivetski
300 g de harina
2 yemas
1 cucharadita Ron
30 g de azúcar glass
200 g de mantequilla
Vierta harina con azúcar en polvo en un portaobjetos, haga una depresión, en ella las yemas, el ron y la mantequilla, cortados en trozos. Amasar la masa, poner en el frigorífico durante 30 minutos. Estirar finamente (aproximadamente 3 mm). Recorta círculos de unos 4 cm de diámetro. Batir 2 proteínas con 100 g de azúcar, agregar con cuidado 200 g de nueces molidas a las proteínas. En cada círculo, ponga un poco de masa de nueces proteicas y la mitad encima nuez... Hornear
3. Pan de jengibre
400 g de harina (de 400 g resulta una masa demasiado apretada, le aconsejo que ponga 350 gy, si es necesario, agregue incluso al enrollar la masa)
120 g de azúcar glass
60 g de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas. cucharadas de miel
cáscara de limón
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de especias de jengibre (canela, cilantro, pimienta de Jamaica, clavo, nuez moscada y etc)
Amasar la masa. Refrigere toda la noche. Estirar finamente y recortar las figuras con moldes. Hornear. Unta un huevo con un tenedor batido y un poco de agua. Cuando los panes de jengibre estén fríos, decóralos con glaseado - bate un poco de proteína con un tenedor, agrega el azúcar en polvo en porciones hasta obtener una masa espesa, que pones en una bolsa, cortas una esquina y dibujas en cada pan de jengibre.
Es mejor hornear galletas de jengibre con anticipación para que se acuesten lo más posible y se ablanden.
4. Winne Kitichki
250 g de harina
250 g de mantequilla
1 yema
5 cucharadas de vino blanco
Amasar la masa. Déjalo reposar al menos dos horas en el frigorífico. Estirar no más de 5 mm y cortar flores, hornear. Retirar del horno y sumergir cada galleta en azúcar mezclada con canela. Las galletas son hojaldradas y quebradizas.
5. Liniecka srdce (galletas hechas con mermelada)
210 g de harina
70 g de azúcar glass
140 g de mantequilla
2 yemas
ralladura de limón (opcional)
amasa la masa, mete en el frigorífico 1 hora o toda la noche. Estirar muy finamente 2 mm, cortar corazones (cortar otro corazón dentro de la mitad). Hornee brevemente, aproximadamente 5 minutos. Enfríe y ciegue las dos mitades con mermelada de fresa.
O puedes moldearlo con mermelada y mojarlo por un lado en chocolate derretido, poner una nuez encima
6. Marishki
masa 1
150 g de harina
50 g de azúcar en polvo
100 g de mantequilla
1 yema
1 paquete de azúcar de vainilla
cáscara de limón
Amasar la masa, extenderla finamente y cortar pequeños círculos. Hornear
masa 2
250 g de azúcar glass
50 g de cacao
50 g de mantequilla
30g de nueces molidas
3 cucharadas de ron
un poco de entusiasmo de limusina
Mezclar todo, estirarlo, cortar los mismos círculos.
Círculos a ciegas al horno y sin hornear con mermelada. Cubra con fondant: mezcle 200 g de azúcar en polvo con 2 cucharadas de agua y 4 cucharadas de jugo de limón. Pon un trozo de nuez encima.
7. Pipas Babichchiny (necesita tubos de metal para hornear)
400 g de harina
100 g de azúcar glass
1 cucharadita cacao
100 g de nueces molidas
1 huevo
250 g de mantequilla
Mezclar los ingredientes secos, hacer una depresión, cortar un huevo y la mantequilla en trozos. Amasar la masa. Estirar lo más delgado posible. Cortar en tiras de unos 5 cm, enrollar en tubos y hornear. Retirar de los moldes mientras esté caliente. Sumerja los tubos enfriados por ambos lados en chocolate derretido (derrita 100 g de chocolate y 50 g de mantequilla en un baño de agua). Llene los tubos con crema dos días antes de Navidad. Lo hago con proteína.
Si bien no había moldes para los tubos, horneé estos:
8. Pipas de miel
170 g de harina
140 g de azúcar en polvo
1 huevo
40 g de miel
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Amasar la masa, dejar reposar en el frigorífico. Estirar lo más fino posible, recortar círculos de unos 5 cm, hornear, sacar uno o dos círculos cada uno y girar en caliente sobre un mango de cucharón o cualquier tubo de tamaño adecuado. Esto debe hacerse rápidamente para que los círculos que quedan en el horno no se quemen. Las pajitas enfriadas se pueden sumergir por un lado en chocolate derretido. Un par de días antes de Navidad, rellena con tu crema favorita (tengo proteínas). En esta foto, los tengo más como sobres que como tubos.
9. Vosi Khnizda (sin hornear)
220 g de polvo
240 g de migas de galleta Pishkota *
135 g de mantequilla blanda
3 cucharadas de cacao
4 cucharadas de ron (tengo ron checo, le agrego más al ojo)
3 cucharadas de leche
1 paquete de azúcar de vainilla
Amasar la masa, si es líquida, agregar más migas, si está espesa - agregar leche. Sumergir el molde en azúcar fina, rellenar y hacer un agujero. Rellena el agujero con crema de una manga pastelera. Nata: 100 g de mantequilla blanda, 1 cucharada de ron, 1 yema, 80 g de polvo. Colocar en un cortador de galletas y desmoldar.
* Compro galletas Pishkota o puedo prepararlas yo mismo. Batir 6 claras hasta que estén firmes. Moler 6 yemas con 200 g de azúcar, agregar agua. Agrega 140 g de harina en porciones, alternando con proteínas y amasando suavemente con una espátula. De una manga pastelera, coloque pequeños círculos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Para la miga, extiendo la masa sobre papel, horneo y seco
También hay una receta en los comentarios.
Estos son los moldes (dicen que también se puede comprar en Rusia): 
Tengo uno como el anterior. Mientras buscaba una foto de moldes, vi tanta belleza
10. Pusinki (nuestro bezeshki o merengue)
En muchas recetas, solo se usan yemas, por lo que los beeshki están hechos de proteínas.
por 1 proteína 70 gramos de azúcar. Batir hasta que esté firme. Colocar en una bandeja para horno en forma de pequeñas estrellas. secar a una temperatura de 100 grados durante aproximadamente una hora. Los confeccionados se pueden decorar con chocolate o moldear juntos (yo no)
Cada año trato de probar al menos uno nueva receta, el año pasado fue así
11. Coronas de coco
300 g de mantequilla
100 g de azúcar en polvo
un poco de ralladura de limón (lo hice sin)
2 yemas
5-6 cucharadas de leche tibia
350 g de harina
60 g de copos de coco
Batir la mantequilla con el polvo hasta que esté blanca. Agregue las yemas una a la vez, agregue la leche en una cuchara, al final, agregue suavemente la harina con el coco con una cuchara. Saca las anillas de la manga pastelera con un asterisco grande. Hornear. Cuando esté frío, sumerja un lado en chocolate derretido (o fondant de chocolate con mantequilla) y coco.
Este año hice una receta similar a la primera
12. Mandlove Rohlichki
300 g de harina
100 g de almendras picadas
40 g de azúcar en polvo
200 aceites
2 yemas
1 cucharadita de sabor a almendra
Amasar la masa, dejar reposar en el frigorífico (hora o noche). Estirar y cortar medias lunas, o enrollar salchichas y doblar. Hornear. Enrolle mientras aún está caliente en azúcar en polvo mezclado con azúcar de vainilla. Aún no hay foto
13. Cestas
Tengo moldes de mini cestas, tienen unos 4 cm de diámetro.
420 g de harina
80 g de azúcar en polvo
210 g de mantequilla
3 yemas
Vierta la harina y el polvo con un portaobjetos, haga una depresión, en ella las yemas y la mantequilla picada. Amasar la masa. Llena las cestas. Retirar caliente de los moldes. Cuando esté frío (y un par de días antes de Navidad) llénelo con su crema favorita. Lo hago con leche condensada hervida, con nutella, con crema proteica.
Horneo todo en bandejas para hornear cubiertas con papel pergamino. Amaso dos o tres masas a la vez y en el frigorífico, cuando tengo tiempo, las horneo y guardo inmediatamente, ¡de lo contrario se las comerán! Todas las cookies deben ser pequeñas, de un bocado. Las recetas son simples, se hornean rápidamente, a veces lleva mucho tiempo decorarlas, porque no solo deben ser sabrosas, sino también hermosas.
Una caja de tal variedad de galletas es un gran regalo o una adición a un regalo.
Si tienes alguna duda, escríbeme, te firmaré con más detalle.
Ayudar a sí mismo 
Voy a atender las peticiones del público (¡no se rían, el público realmente pidió, en la cantidad de casi tres personas!) Y publico recetas de galletas navideñas.
.
Recetas nacionales checas, suegra de familia, usada por generaciones de mujeres, para quienes la Navidad es sin un sabroso olor a especias, sin cocina en ventisqueros de harina, niños con trozos de masa en el pelo y sonrisas de alegría en la cara (porque de esa masa solo logré robar y masticar) , un esposo que necesita que le peguen en las manos, para no arrastrar los productos horneados directamente de la bandeja para hornear, que debe estar acostada durante dos semanas antes de las vacaciones, sin las latas para hornear debajo del sofá cuando necesitan estar urgentemente en la mesa de la cocina, sin que un vecino toque el timbre para una especie de estupidez en el momento en que necesitas sacar la bandeja para hornear del horno, pero generalmente me callo sobre el móvil que suena en una mano y la bandeja caliente en la otra (y los dedos pellizcados que hay que untar urgentemente con ungüento) ... en general, sin todo esto La Navidad no es Navidad. (Tenemos un lío en nuestra familia con las vacaciones: celebramos la Navidad checa, luego NG, luego la Navidad ortodoxa; elija una fiesta para la que horneará).
Cargaré las recetas (porque hay varias básicas) de forma gradual. Hoy, las primeras, las más clásicas, LINETSKY COOKIES.
Necesitarás: 280 gr. harina (mido con una cucharada, una cucharada colmada de harina equivale a 30 g.), 160 g. mantequilla (o margarina, a quién le encanta qué, entonces por simplicidad escribiré "mantequilla"), 100 gr. azúcar en polvo (¡importante! ¡En ningún caso azúcar granulada!), 2 yemas, vainilla, ralladura de un limón o media naranja. Y mermelada de frutas / mermelada / confitura - para untar, preferiblemente agria y roja.
Mezclamos los ingredientes sueltos, en el medio (claro, las amas de casa geniales lo hacen todo en la mesa o en una tabla especial, pero yo no me molesto y revuelvo todo insolentemente en un bol) cortamos la mantequilla en plásticos finos, sacados del frigorífico con antelación, para que no quede como cemento, en el mismo lugar - yemas, y amase bien con asas. En la primera etapa, se obtiene una miga divertida de la masa: todo está en orden, debería estar así, amamos más. La masa, a medida que los trozos de mantequilla se mezclan con la harina, se vuelve pegajosa; aquí es importante asegurarse de que no queden trozos de mantequilla sin arrugar. Cuando la masa se ha vuelto plástica, hacemos una hogaza, la enrollamos en papel film, la tiramos al frigorífico y nos acostamos. (Puedes meterlo en el congelador un par de horas, pero es mejor meterlo en el frigorífico por la noche; a la masa navideña no le gustan las prisas).
Al día siguiente, saque la masa, estírela hasta un grosor de 3 mm. Y cortamos árboles de Navidad, corazones, ángeles, osos, hombrecitos, estrellas y otros insectos con moho. Incluso puedo decirles a los ciudadanos de Tbilisi dónde se venden esos moldes en Tbilisi.
Pero aún así los clásicos del género son círculos, la mitad de ellos son enteros, el otro con un agujero en el medio. También se pueden hacer agujeros en corazones y asteriscos (en osos y hombres es algo cruel ...).
¡Importante! La masa no debe estar caliente, de lo contrario, las galletas en el horno se convertirán en monstruos en expansión. Con calma recorto todo en una cocina fresca, lo pongo en bandejas y bandejas y lo llevo al balcón para que se congele, y luego enciendo el horno. Calentamos el horno unos 180 grados, colocamos las galletas en bandejas para hornear sobre papel de hornear, se hornean rápidamente, no se notaron, solo mire el primer lote, levantando las galletas con un cuchillo; si la suela está dorada, significa que están listas (si están doradas por los lados, entonces un poco sobreexpuesto, pero está bien, sigue siendo delicioso). Sacamos, dejamos enfriar, cargamos los siguientes. Aquí hay alrededor de dos bandejas de hornear llenas de comida, pero a veces me vuelvo codicioso y lo doblo, aunque luego se empalma, hay mucho que cortar y hornear, una vez que pasé la mitad de la noche de pie)))
Bueno, cuando todo esté horneado, conectamos las figuras sin agujero con las figuras con agujero usando mermelada (gelatina, confitura, mermelada), entonces puedes verla hermosamente en el agujero.
Aquellos sin agujeros, solo conéctelos, puede decorarlos glaseado de chocolate (80 gr. Mantequilla / margarina por 100 gr. Chocolate, puedes blanco).
La abundante y sabrosa cocina checa agrada no solo a los amantes de la carne y la cerveza. También puede degustar deliciosos postres en la República Checa. En el artículo de hoy, le contaremos sobre un maravilloso dulce checo: trdlo.
¿Qué es Trdelnik?
Trdelnik es un manjar tradicional checo. Ahora no se sabe exactamente dónde aparecieron exactamente estos deliciosos tubos. La República Checa, Eslovaquia (aquí, por cierto, tiene lugar el Trdlofest anual), Rumanía y Hungría luchan por el derecho a ser llamada la patria de Trdelnik.
Rollos de masa dulce cocinados a fuego abierto: esto es trdelnik.
Sin embargo, la masa dulce y sabrosa se pega con varios rellenos desde principios del siglo XIX se han convertido en una parte integral de la cocina checa. A los checos les encanta esta dulzura. ¡Y no en vano! Después de todo, ¡esto es algo increíblemente sabroso!
La masa más delicada, hábilmente enrollada en una barra de hierro o de madera, se cuece a fuego abierto. Luego, las pajitas se sumergen en una mezcla de azúcar y canela. ¡Y también el trdelnik se espolvorea con nueces, azúcar de vainilla o incluso copos de coco!
Exteriormente, trdelnik se parece a un tubo de hojaldre que se puede ver en casi cualquier quiosco de dulces en Rusia.
Los trdelniks se venden tanto vacíos (¡muy sabrosos!) Como con rellenos (¡aún más sabrosos!): Con mermelada, pasta de chocolate, nata montada.
Los trdelniks seguramente hornearán durante todas las vacaciones, se lo darán a las mujeres en trabajo de parto y a los niños pequeños. La forma retorcida de este tubo está asociada con ... ¡serpientes! Trdelnik es un regalo imprescindible en el Día de San Jorge el Victorioso. En este día (24 de abril) las serpientes salen de sus agujeros, los descendientes de la Serpiente, que fue derrotada por San Jorge. Y las versiones horneadas de estas serpientes son comidas por los habitantes de la República Checa y los invitados del país como señal de victoria.
Esta palabra divertida es trdlo
Este es el nombre de la barra de hierro o rodillo de madera sobre el que se prepara el trdelnik. Y al propio Trdelnik a menudo se le llama esta palabra.
Y las madres checas llaman trdlom a los niños inquietos cuando juegan especialmente.
"Trdlo" se puede traducir del checo como "tonto". Probablemente, estos tubos se llamen así porque inicialmente eran solo huecos: aparentemente mucha masa (los trdelniks tradicionales son anchos y bastante largos), pero en realidad son un tubo vacío.
En nuestro tiempo, los trdelniks se pueden llenar con empastes, pero la palabra se quedó.
Ventajas y desventajas de Trdelnik.
Primero sobre los méritos
En primer lugar, trdelnik es muy sabroso.
En segundo lugar, esto cosa asombrosamente fragante: aroma picante de canela, aroma acogedor de productos recién horneados y azúcar derretida.
En tercer lugar, está trdelnik muy cómodamente (especialmente sin relleno): no puede tener miedo de ensuciarse y tomar un refrigerio tranquilamente sobre la marcha.
Con tanta alegría, compran.
Por eso, por cierto, a los turistas les gusta tanto el trdelnik: tarde o temprano querrán comer durante una carrera turística o una visita turística tranquila. Pero no quiero romper con la caminata. Después de todo, ir a cualquier institución es un abismo para los cruces de calles durante mucho tiempo: es poco probable que grandes porciones, comida abundante y cervezas inolvidables permitan que un turista termine de comer rápidamente y vuelva a explorar y fotografiar Praga. Aquí es donde trdelnik es útil: sabroso y satisfactorio, como todo checo, dulce y tierno, como corresponde a un postre. Por cierto, debe tenerse en cuenta que incluso un trdelnik hueco es lo suficientemente alto en calorías y no todos pueden vencerlo a la vez.
¡Y con qué apetito comen! Este es un tema de mermelada de ciruela con techos rojos de fondo: ¡un clásico checo!
Cuarto, agrada diversidad trdelnikov: y rocía para todos los gustos (azúcar, canela, vainillina, coco, azúcar en polvo, nueces molidas), y rellenos para los golosos (mermelada, pasta de chocolate, mermelada de ciruela).
Trdelnik es un gran bocadillo para los turistas rusos que caminan. Bébalo con vino caliente caliente y caliéntelo al mismo tiempo, y si no está lleno, vaya a cualquier café y pruebe otro - strudel de manzana -. Y si no estás lleno de nuevo, ¡solo el gulash te ayudará, y con albóndigas y con repollo!
Trdelnik tiene solo dos inconvenientes
Ante todo, él es alto en calorías, por lo que quienes hacen dieta tendrán que olvidarse de los principios por un tiempo (¡esta dulzura realmente vale la pena!).
En segundo lugar, puedes encontrarlo no en todas partes y no siempre... Trdelnik se considera un regalo tradicional de Navidad. Por supuesto, puedes degustarlo no solo en Navidad, sino también en otras fiestas. Las festividades y ferias populares en la República Checa no están completas sin trdelniks fragantes y dulces. Por lo general, puede encontrar trdelnik, pero durante las vacaciones las plazas y las calles están simplemente llenas de aromas a canela, azúcar y pasteles.
¿Dónde puedes degustar este postre?
Dado que los trdelniks se cocinan a fuego abierto, puede comprar esta pajita en el mercado, en una tienda, quiosco o en una tienda especial equipada con un horno u otra fuente de fuego. Los trdelniks se comen calientes.
Por supuesto, se pueden encontrar trdelniks durante el mercado de Navidad en la Plaza de la Ciudad Vieja... Y también en todas las ferias y celebraciones.
Sin lugar a dudas, el principal encanto y entusiasmo del trdlo es que puedes comerlo en la calle y sobre la marcha. No obstante, para quienes estén más cerca del romanticismo de un café, café y té en tazas blancas, también daremos consejos. Los postres nacionales se sirven en algunos establecimientos "oficiales". Deberías ir a:
Permítanme presentarles - "Cukrárna Myšák" en Vodičkova - detrás del "trdlo oficial" - aquí.
"Erhartova Cukrárna" - hay dos direcciones: Milady Horákové 56, Holešovice, Praha 7 y Vinohradská 125, Praha-Praha 3.
Puede probar trdelnik con relleno en una pequeña cafetería-pastelería de la calle "Staročeské trdlo".
Staročeské trdlo es el establecimiento "especializado" más famoso de la República Checa.
Cocinar trdelnik: un par de buenas recetas
Está lejos de la República Checa, en Rusia es extremadamente difícil encontrar un trdelnik. ¡Pero realmente quieres probar este dulce milagro! Surge una pregunta natural: ¿cómo cocinar trdelnik en casa?
Hay varias recetas.
Receta número 1
Productos:
- Harina - 1 kg;
- Levadura - 20 gr .;
- Huevo - 6 piezas (5 yemas y una entera);
- Azúcar - 300 gr .;
- Leche - 500 ml;
- Mantequilla - 150 gr .;
- Nueces picadas (almendras, nueces, lo que te gusta) - 200 gr .;
- Sal, azúcar en polvo, canela molida - al gusto.
Si puede conseguir conos cónicos de metal para tubos, considere que la mitad del trabajo está hecha.
Cocinando:
- Mezclar la harina tamizada con la mantequilla, el azúcar y las yemas.
- Agregue la levadura empapada en leche tibia con una cucharadita de azúcar.
- Agrega sal y amasa la masa.
- Vierta la leche en porciones pequeñas.
- Deja la masa tibia.
- Cuando sube, hacemos flagelos con él.
- Los flagelos se envolverán en los moldes de tubo. Puede usar un rodillo, pero luego también necesitará una cacerola (para que el rodillo no se quede en el horno, sino que se caliente uniformemente por peso).
- Lubricar con aceite lo que enrollamos.
- Presionamos el torniquete y lo enrollamos en nuestro trdlo improvisado.
- Lubrique el trdelnik con un huevo, espolvoree con azúcar y canela.
- Horneamos trdelnik a una temperatura de 160 grados. El tiempo depende del tamaño del producto: desde un cuarto de hora hasta 30 minutos
- Enrolle el trdelnik terminado en azúcar en polvo y nueces molidas.
- Fragante y postre delicioso ¡Listo!
Consejo: un rodillo de madera se puede envolver con papel de aluminio (para que los trdelniks no se peguen).
Y si comenzaste a leer recetas, entonces eres una verdadera anfitriona: cariñosa, hogareña, diligente e inquisitiva. Y ciertamente no te pierdas el artículo sobre. Y si te lo pierdes, es solo mirar la escalera de mano checa y Makaronina, que viste de niño, en nuestro sitio web.
Receta número 2
Puedes hacer una masa para trdelnik en una panificadora.
Productos:
- Harina - 500 gr .;
- Leche - 300 ml;
- Levadura fresca - 30 gr .;
- Huevos - 4 piezas (2 huevos enteros, 2 yemas);
- Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
- Sal, azúcar, canela, azúcar de vainilla - gusto.
Cocinando:
- Diluimos la levadura en leche caliente.
- Viértelo en la panificadora, agregue el resto de los ingredientes (excepto las chispas).
- Configuramos el modo "Masa".
- Enrollamos los flagelos de masa sobre un rodillo, un tubo de aluminio o un molde de tubo.
- Enrolle los tubos en una mezcla de azúcar, azúcar de vainilla y canela.
- Horneamos en una bandeja para hornear cubierta con papel a una temperatura de 200 grados.
- Los tubos se elevarán, por lo que debe colocarlos a distancia.
- Las pajitas están listas en 15 minutos. Debe esperar hasta que los tubos se pongan rojos y dorados.
El trdelnik casero es algo así: acogedor y azucarado. Y el mantel debe ser una flor.
- Se pueden utilizar tubos de cartón envueltos en papel de aluminio en lugar de moldes y tubos de aluminio. O incluso papel de aluminio grueso: enrollamos un tubo de papel de aluminio, formamos un trdelnik, sacamos la base y horneamos el producto.
- Como espolvoreo (además de azúcar, canela y azúcar de vainilla), puede usar cualquier nuez molida, coco.
- Es mejor llenar los tubos cuando se hayan enfriado: nata montada, mermelada de ciruela o cereza, pasta de chocolate, mermelada al gusto. Por supuesto, puede llenar su trdelnik casero con cualquier crema: crema agria, proteína, mantequilla, leche condensada.
- Trdelniki se puede comer con té o café, o con vino caliente.
¿El aroma de Praga? Si esto es ...
Puede sentir el espíritu de la Praga festiva mimándose con trdelniks. No es tan difícil prepararlos, y el maravilloso aroma levantará el ánimo incluso mientras prepara este delicioso postre checo.
¡Disfrute de su comida!
Trdlo o trdelnik es un manjar tradicional checo. Se cocina en Año nuevo, Navidad, bodas, fiestas religiosas, dan alegría a las mujeres en trabajo de parto y a los niños pequeños durante la Epifanía. Las auténticas galletas de Navidad checas se hornean a fuego abierto envolviendo la masa en grandes brochetas de metal. Horneé trdlo en el horno, tambaleándome masa de levadura en los tubos de aluminio. ¡Pasteles maravillosos, que definitivamente deberían complacer a sus seres queridos!
Ingredientes
Para hacer galletas navideñas checas necesitarás:
Para la prueba:
2,5 tazas de harina (vaso de 250 ml);
125 ml de leche;
2 cucharadas. l. Sáhara;
15 g de levadura fresca;
70 g mantequilla;
2 yemas de huevo;
0,5 cucharaditas sal.
Para rociar:
1 cucharadita canela;
1 taza de nueces
4 cucharadas l. Sáhara;
2 claras de huevo.
Pasos de cocción
Agregue la mantequilla derretida, las yemas de huevo y la sal. Revuelve todo bien.
Vierta la harina tamizada en partes, amase la masa. Debe quedar más apretado que la masa de levadura normal, colóquelo en un bol, cúbralo con una toalla y envíelo a un lugar cálido durante 1 hora.
Cuando sube la masa
extiéndalo en una capa de 3-4 mm de espesor y córtelo en tiras.
Engrasar la masa con proteína
Coloca los tubos en el molde de manera que queden sobresalientes. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos hasta que estén dorados, desplazándose periódicamente para hornear de manera uniforme.
Enfriar las galletas terminadas y retirar de las bases. Las deliciosas galletas checas están listas para servir con té, leche o café.
¡Disfrute de su comida!
Pani Dyuranova, ahora estamos en su propia pastelería, donde comenzó a trabajar como vendedor incluso antes de la revolución del terciopelo. Ahora ya eres el dueño de este lugar, que probablemente sea mucho mejor. ¿Cómo fue que compraste esta pastelería?
Fui a trabajar durante el comercio estatal. Luego nos trajeron los pasteles ya hechos y yo me encargué de las cremas de mantequilla.
- ¿Y luego se puso a la venta la pastelería?
Nos vendieron aire. Compramos una pastelería en una subasta, pero pagamos solo por la oportunidad de trabajar allí. El local en sí no nos pertenece, lo alquilamos.
- ¿Cuántas horas es su jornada laboral típica?
12 horas.
- ¿Y en el período previo a la Navidad?
Sucede aún más, horas 17. Porque las galletas navideñas, aunque puedes hornear con anticipación, pero dentro de los 8 días necesitas tener tiempo para rellenarlas con cremas, meterlas en cajas y enviárselas a los clientes. Todos trabajamos horas extras aquí.
Ahora que es noviembre en nuestro jardín, las amas de casa checas aún no han comenzado a hornear galletas de Navidad, pero los primeros tipos de galletas ya están horneados en la confitería de Eliska.
- Todo comienza en noviembre, horneamos galletas Linets y luego pasamos a los bagels. Todos los productos horneados se almacenan en un lugar fresco. Dado que tenemos que hornear 500 kilogramos de galletas, debemos intentar hornear los tipos principales lo más rápido posible. Las variedades más suaves se hornean al final. Las amas de casa de hoy son muy afortunadas de poder comprar galletas y disfrutar de la Navidad sin problemas ni trabajo. A todo el mundo le gustan nuestras cookies, tenemos bastante éxito en este negocio.
Aún así, es una pena que las mujeres checas elijan cada vez más comprar galletas. Después de todo, las tareas de la cocina y el aroma de las galletas crean un ambiente navideño.
- Todavía hay suficientes amas de casa que hornean galletas ellas mismas para que toda la casa huela a ellas. Este es el olor a vainillina, que está presente en abundancia en los productos horneados. Muchas madres enseñan a hornear a sus hijos. Pero muchas mujeres están ocupadas al final del año, así que tenemos más trabajo que hacer antes de Navidad. Pero muchas amas de casa saben hornear muy deliciosas galletas, incluso según las recetas de sus propias abuelas.
- ¿Y ahora horneas galletas Linets?
Sí, con Linetskiy casi hemos terminado.
- ¿Debería ser muy fino?
- La base es harina, grasa y azúcar. Pero lo principal es qué tipo de relleno le preparas. Puede ser café, caramelo, nuez, manzana verde, fresa.
- ¿Pones estas cremas en las galletas recortadas?
Sí, las galletas consisten en un círculo cortado de masa, encima del cual se coloca un círculo con un orificio recortado, luego se rellena con crema de mantequilla y se sumerge en chocolate. Son galletas pequeñas y blandas.
Para aquellos que quieran crear la atmósfera de la Navidad checa en casa, ofrecemos una receta para las clásicas galletas Linetsk.
Entonces, necesitarás:
350 gr de harina fina,
250 gramos de aceite o grasa vegetal,
140 gr de azúcar glass
2 yemas
cáscara seca de cítricos.
Mezclar la harina y el azúcar, agregar la mantequilla, las yemas y la ralladura, cortar en trozos y amasar rápidamente la masa suave. Lo enrollamos en una capa fina y recortamos figuras de diferentes formas con moldes. Tradicionalmente, las galletas Linetsk tienen forma redonda. Horneamos, enfriamos y combinamos dos hepáticas de la misma forma con mermelada, mermelada o crema de mantequilla. Puede hacer un agujero redondo en la parte superior de la galleta para permitir que se vea la mermelada. Las galletas se ven festivamente elegantes.
Y ahora volvamos a la posesión de Vlasta Dyuranova, cuya confitería hornea 500 kg de galletas navideñas en otoño e invierno.
- ¿Ocurre que algo te quema? Pones algo en el horno y te quedas boquiabierto ...
No, no quemamos nada. Aunque, por supuesto, raras veces sucede que algo se queme. Pero un trabajador siempre vigila el horno. Y si algo me quema, entonces me enfado.
Christina:
- ¿Todavía quieres hornear algo en casa?
- No, no horneo en casa. Al contrario, lo que horneamos aquí es la galleta que horneé para mi familia en Navidad. Me gusta comer galletas en febrero, las pongo en el congelador y luego las saco. Y luego, hasta Navidad, pruebo constantemente nuestras galletas. Esta es la única manera de mantener la calidad de la cocción al mismo nivel, lo que hemos estado haciendo durante 20 años. Esto es complicado porque cada lácteo, por ejemplo, produce una mantequilla ligeramente diferente. Y el ron que le agregamos a las galletas no siempre es bueno.
- Sé que usas tu recetas familiares, que tienen 150 años. Dónde los conseguiste?
De abuelas, de tías. Buenas recetas transmitido de generación en generación.
- ¿Cual es tu galleta favorita?
Puedo decirte qué galletas no me gustan, son nidos de avispas, hacemos demasiadas. Me encantan los bagels de vainilla, pero cuando haces 20 cajas, tampoco te gustarán.
- Mencionaste las galletas del nido de avispas, pero nuestros oyentes no saben qué son. ¿Qué aspecto tiene esta cookie?
Mira, tenemos que hacer una masa marrón. Se muelen las galletas, se agrega un poco de leche, ron, mantequilla, azúcar, cacao y nueces a la masa resultante. EN crema de mantequilla Se agrega licor de huevo, y esta crema se usa para rellenar los trozos de masa en forma de cono; hay moldes especiales para los nidos de avispas. Cubra los conos con una galleta pequeña y las galletas están listas. No necesitas hornearlo, solo ponlo en el refrigerador. Luego se sumerge en chocolate y queda todo el alcohol en su interior.
Tomar 140 gramos de nueces molidas, 250 de mantequilla o margarina, 140 gramos de azúcar en polvo, 400 gramos de harina fina, al final de los bagels se enrollan en una mezcla de azúcar en polvo y azúcar de vainilla. Estos productos se pueden utilizar para hornear tres bandejas de sus galletas checas favoritas.
Triture la mantequilla ablandada con azúcar, agregue gradualmente las nueces y la harina. Amasar bien la masa, no debe pegarse a las manos. Deje reposar la masa en la nevera, luego divídala en trozos pequeños y moldee una pequeña salchicha en forma de media luna. Hornee en un horno precalentado a 140 grados. Sumerja en polvo y azúcar de vainilla después de que las galletas se hayan enfriado.
- ¿Sientes al tacto si la masa está bien?
- Sí, incluso puedo determinar el contenido de gluten de la harina. La calidad de la cocción también depende de esto.
- Pani Dyuranova, ¿cuándo horneaste tu primera galleta? ¿Recuerdas cómo fue? ¿Tu mamá te enseñó?
Sí, en la República Checa, estas habilidades se transmiten de madre a hija. Aunque mi mamá no estaba particularmente interesada en este negocio. Una persona se llena de recetas con la edad. Pero tenga en cuenta que todas las recetas que figuran en el libro de cocina nunca están completas: el chef de repostería siempre esconde algo. Este es su secreto. Hay una maravillosa película italiana sobre un concurso culinario en el que los participantes ganaron gracias a una botella de algún tipo de medicamento, que muy probablemente contenía agua corriente. Pero creyeron tanto en el efecto milagroso de este suplemento que ganaron la competencia. La actitud psicológica es muy importante: es importante cuál es tu estado de ánimo, para quién estás horneando.
- Las tiendas también venden galletas navideñas, pero a los checos no les gustan las galletas compradas en las tiendas, prefieren pedirlas a personas que hornean en casa o en una pastelería. ¿Por qué? ¿Sabe diferente?
Las galletas navideñas son un surtido de pastelerías, los supermercados venden lo que compran a nuestros pasteleros y lo que traen del exterior. Pero no me gustan mucho las galletas extranjeras, me gustan las nuestras, checas. Sé qué ingredientes contienen mis galletas y que no contienen conservantes. Usamos solo mantequilla, huevos y azúcar, una variedad de nueces y alcohol: ron, coñac. El vodka, por cierto, no es apto para galletas.
- ¿Los clientes rusos le compran cookies?
- Sucede que alguien entra accidentalmente. No hay muchos rusos en nuestra zona. Les encantan los bagels de vainilla, pero todos los aman. El peligro de los bagels es que se pueden comer sin cesar, como galletas, patatas fritas o nueces. Entonces puedes comer una libra y un kilogramo entero de una sola vez. Veo a los trabajadores de mi pastelería, cuando entran a la cocina, siempre comen un bagel.
Usted mismo, como dice, prueba constantemente las galletas, durante noviembre y diciembre. ¿Estás mejorando con estas bombas de calorías?
Por supuesto, estamos mejorando. Mis pasteleros tratan de no probar los productos, siguen la figura. Pero yo, como dueño de la pastelería, y por pura curiosidad, no puedo evitar intentarlo. Durante los 29 años que llevo trabajando aquí, he ganado 20 kg. Pero ya soy una mujer mayor de edad y puedo permitirme el exceso de peso.
- ¿Emplea sólo a mujeres o también acepta a hombres?
Tengo un pastelero muy capaz, Pan Yaroslav. También nos divierte.
- ¿Pero los hombres en la República Checa rara vez hornean galletas?
Bueno, los hombres suelen cocinar mucho mejor que las mujeres. Al cocinar, cambian a otros pensamientos, descansan. Conozco a muchos hombres que cocinan y hornean bien. No es casualidad que en los hoteles caros los pasteleros sean a menudo hombres. Realizan bien un tipo de actividad, dicen que los hombres usan solo un hemisferio del cerebro. Y las mujeres tenemos que esforzarnos a ambos. Solo que mejor no lo incluyas en las entrevistas, de repente los hombres se ofenderán.
- Pani Dyuranova, ¿cuándo, según las reglas, puedes empezar a comer galletas? ¿En un día generoso?
- Por regla general, se almacena hasta Navidad. En una noche generosa, es costumbre en la República Checa comer sopa de pescado, carpa frita y ensalada de papas... Y las galletas se sacan para el café o cuando llegan los invitados el primer día de Navidad.
- Pero sucede a menudo que los miembros del hogar comen galletas incluso antes de Navidad.
Esto también sucede. Tenía un cliente que compró dos cajas, por lo que su hijo de 17 años se comió todas las galletas en secreto antes de Navidad, les dejó a ella y a su esposo un par de piezas cada uno. Algunos de los clientes vienen por más y dicen que la familia no pudo resistirse y se comieron todas las galletas antes. Nos complace escuchar eso, significa que les gustaron nuestras cookies.
Christina:
- ¿Cuál es la mejor forma de almacenar cookies? ¿Que recomiendas?
- Si está helado, entonces puedes ir al balcón. O en la nevera y el congelador. Aunque para aquellos tipos que están llenos de mermelada, esto no es necesario.
- ¿Podemos decir que cada ama de casa hace galletas ligeramente diferentes con los mismos ingredientes?
- ¿Y por qué?
Interés Pregunte. Sucede que las azafatas se desvían de la receta, todas tienen hornos diferentes. Es importante no secar demasiado las cookies para que no se endurezcan demasiado. Pero en las bodas he comido repetidamente galletas Linets tan duras que ni siquiera sé cómo secarlas así. Las buenas galletas se pueden comer después de seis meses si se almacenan en el refrigerador.
Christina: 
- ¿Por qué hornea exactamente 12 tipos de galletas? ¿Hay algún significado oculto en esto?
Hay muchos tipos de galletas navideñas, pero no todas son adecuadas para el almacenamiento. En casa, asumes que las galletas se comerán en tres días, pero con los clientes no estoy tan seguro. Pueden gestionar todas las cookies en dos días, pero esto no es un hecho. Por lo tanto, hemos seleccionado cookies que tienen una vida útil más larga. Pero para los clientes habituales, también hacemos que las galletas sean más difíciles de hornear como beneficio adicional, por ejemplo, vino. La masa está hecha de harina y grasa, y se le agrega vino blanco de alta calidad. Lo horneo con alegría, y luego bebemos el resto de la botella con placer.
Christina:
- El alcohol se agrega a muchos tipos de cookies. ¿Hay variedades que no se desea dar a los niños?
De todos modos, los niños no comen muchas galletas. Y el alcohol se agrega solo para darle sabor, no mucho. Las madres solían cocinar agua de amapola para sus hijos para que pudieran dormir bien. Y él no hizo daño a los niños. También crecí con galletas navideñas y no tengo problemas.
Y ahora dejo el micrófono y la cámara de Christina, tomo un rodillo y trato de hacer algunas galletas.
¿De verdad vas a hornear?