Recetas de frijoles. Platos de frijoles: mejores recetas

Los frijoles son una de las hortalizas más antiguas que se pueden encontrar en parcelas, dachas y jardines. Es cierto que los jardineros y los residentes de verano los cultivan más como una cultura de acompañamiento: alguien está luchando con la ayuda de frijoles con el escarabajo de la papa de Colorado, alguien con lunares, etc.

Pero el hecho de que los frijoles se puedan preparar de forma muy interesante y deliciosos platos, además, son nutritivos y saludables, pocos lo saben: al final del artículo puede encontrar varias recetas probadas y comprobadas de platos hechos con frijoles.

Cultivar frijoles es bastante fácil.

Los suelos para frijoles, como puede imaginar, son los más fértiles, con una reacción ligeramente ácida o neutra. Los suelos ácidos composicionalmente arcillosos o arcillosos deben encalarse antes de plantar frijoles.

Plantar frijoles

Cuando cultive frijoles, elija áreas que estén bien iluminadas por el sol y donde la nieve se derrita a principios de la primavera.

Los frijoles requieren mucha agua para germinar, por lo que debe sembrar lo antes posible; en diferentes regiones, las fechas de siembra de los frijoles varían desde finales de abril hasta principios de mayo.

El esquema de plantación de frijoles es el siguiente: 12-15 semillas por metro cuadrado.

La profundidad de siembra de los frijoles depende de la composición del suelo: si el suelo es pesado, luego 4 centímetros, si el suelo es liviano, luego más profundo de 6-7 centímetros,

Si observa en el sitio, entonces para frijoles mejores predecesores son tubérculos, patatas, pepinos, repollo.

Si no puede o no quiere reservar una cama separada para los frijoles, siembre a lo largo de los bordes de las camas con otras verduras, creando así un backstage.

Los mejores precursores de frijoles en una rotación de cultivos son las papas, pepinos, repollo,

Se cree que plantar a lo largo de los bordes del sitio con otras verduras protegerá los frijoles de los pulgones (lea sobre otras plagas de legumbres) cuando las copas de las plantas deben romperse mientras aún están verdes.

Con un buen relleno del suelo con materia orgánica, no es necesario fertilizar los frijoles.

Como ocurre con todas las plantas de la familia de las leguminosas (polillas), las bacterias nódulos se forman en las raíces de los frijoles vegetales, fijando nitrógeno en el aire, tan necesario para el desarrollo normal de la planta. La introducción de fertilizantes nitrogenados en el suelo inhibe este proceso.

Pero es necesario regar los frijoles, especialmente en una sequía, de lo contrario arrojarán flores y un ovario joven.

Los granos se cosechan cuando las contraventanas se vuelven carnosas y las semillas en ellas miden al menos un centímetro, lo que significa que alcanzan una madurez lechosa.

No es deseable cosechar antes, ya que las semillas pueden no adquirir un sabor específico y, además, quedarán un poco amargas, aunque hay platos elaborados con este tipo de frijoles inmaduros, dicen que son muy útiles.

Si desea preparar algunos de los granos para el invierno, espere hasta que las mazorcas y, en consecuencia, los granos que contienen, se sequen y solo luego retírelos del arbusto.

Elegir una variedad de frijoles

Los frijoles de las variedades tradicionales de Bielorrusia y Windsor con granos verdes o blancos tienen un sabor particularmente agradable. Los frutos de estas variedades adquieren un color marrón durante el tratamiento térmico, pero al mismo tiempo solo tienen todo el sabor pleno típico de los frijoles. Pero los frijoles de piel fina de nuevas variedades, que, cuando se cocinan, retienen el color blanco, el sabor y aroma característicos a menudo faltan.

Una planta con buen cuidado puede dar alrededor de 100-120 vainas, cada una de las cuales pesa de 35 a 40 gramos, lo que significa que se pueden obtener de un arbusto de 3,5 a 4 kg.

Este producto es popular en las cocinas de muchas naciones. En Bulgaria, Dinamarca, Inglaterra, Holanda y Bélgica se preparan platos a base de frijoles, que saben a guisantes o frijoles. En México y China se prepara un bocadillo picante especial con ellos.

Las propiedades beneficiosas de los frijoles se encuentran principalmente en el alto contenido de vitaminas (C, PP, A, E, grupo B), aminoácidos y sales minerales.

Dado que los frijoles tienen un alto contenido de carbohidratos de frutas como fructosa y glucosa, son beneficiosos para los diabéticos, ya que el cuerpo no necesita insulina para absorberlos y procesarlos.

Las recetas de frijoles vienen en diferentes formas: se usan para cocinar y se guisan y enlatan, y se hierven y fríen.

Se trituran los frijoles, se agregan a las sopas, ensaladas, se preparan deliciosos platos principales con carne, verduras y especias.

Pruébalo, ¡definitivamente te gustará! Solo recuerde que los frijoles frescos se almacenan en el refrigerador solo por unos días, pero incluso si no tiene tiempo para cocinarlos durante este tiempo, no importa. Después de distribuir los frijoles en bolsas, congélelos en el congelador y úselos según sea necesario, o simplemente séquelos. También se pueden comer frijoles vegetales crudos, pues según la clasificación botánica pertenecen al género Vic y, a diferencia de los silvestres, no contienen lectina tóxica.

Cómo cocinar frijoles - recetas de cocina

Los frijoles se preparan de manera simple: los granos, frescos o secos, se escaldan en agua hirviendo con sal durante 6-8 minutos, luego se arrojan en un colador, se vierten con agua fría y se dejan hasta que el agua se escurra. Los frijoles congelados se descongelan, se vierten con agua hirviendo y se infunden durante varios minutos. Luego se filtran y se vierten con agua fría. Los frijoles cocidos se pueden pelar si se desea.

Ensalada de frijoles, aguacate y salmón

Para cuatro porciones

200 gramos de frijoles vegetales, 1 cebolla, un diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 50 ml de caldo de verduras, 50 mililitros de vino blanco seco, sal, pimienta blanca, azúcar, 2 cucharadas de jugo de limón, tres cucharadas de blanco vinagre de vino, 100 g de cola de mano, 1-2 aguacate, 1 cucharadita. 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de mantequilla de nueces, 120 g de salmón ahumado (cortado en rodajas), pimienta negra recién molida

1. Blanquear los frijoles.

2. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva.

3. Agregue los frijoles, cocine a fuego lento, vierta el caldo y el vino, cocine a fuego lento durante 4-5 minutos, cubierto con una tapa. Condimente con sal, pimienta blanca, jugo de limón y vinagre. Agregue azúcar si lo desea. Deje enfriar, agregue la mostaza y la mantequilla de nueces.

4. Cortar la pulpa de aguacate, mezclar con rúcula y frijoles. Cubra con rodajas de salmón, espolvoree con pimienta negra.

Linguini con frijoles, tocino y menta

Para cuatro porciones

400 gramos de frijoles vegetales (frescos o congelados), 400 gramos de linguini, sal, 100 gramos de tocino, 1 manojo de menta, cuatro cucharadas de aceite de oliva, 100 gramos de queso de cabra, pimienta negra

1. Cocine los frijoles como se describe en la sección "Cómo cocinar frijoles".

2. Hervir los linguini en agua hirviendo con sal hasta que estén cocidos. 3. Freír el tocino en una sartén sin agregar grasa hasta que esté crujiente. Coloque sobre una toalla de papel para absorber la grasa innecesaria.

4. Enjuagar la menta, secarla, cortar las hojas y cortar en tiras finas.

5. Ponga los frijoles hervidos en aceite de oliva caliente y revuelva. Agregue los linguini y la menta. Si es necesario, agregue un poco de decocción en la que se cocinó la pasta. Espolvorea con queso desmenuzado. Condimentar con sal y pimienta. 4. Coloque los linguini en platos y decore con rodajas de tocino.

Pollo con salsa de frijoles

Para cuatro porciones

200 gramos de frijoles, 1 cebolla mediana, un diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 50 ml de caldo de verduras. 50 ml de vino blanco seco, 600 g filete de pollo, 1 té. una cucharada de curry en polvo, 50 g de nata, sal, pimienta blanca, 1 mesa, una cucharada de jugo de limón, 1-2 cucharadas de parmesano rallado

1. Cocine los frijoles como se describe arriba.

2. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. También pelar el ajo y picarlo. Sofreír la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite hasta que estén transparentes.

3. Agregue los frijoles, cocine a fuego lento. Vierta el vino y el caldo, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 4 minutos (los frijoles frescos deben guisarse durante 2-3 minutos más).

4. Divida el filete en 4 porciones, espolvoree con curry. Freír en aceite caliente por ambos lados hasta que se doren. Verter la mitad de la nata y cocinar a fuego muy lento.

Clasifique los frijoles, póngalos en un colador y enjuague bien con agua fría del grifo.

Luego, transfiera los frijoles a una cacerola o tazón grande, cúbralos con agua fría y déjelos reposar durante 6-8 horas. Elija platos para remojar teniendo en cuenta el hecho de que los frijoles se hincharán y aumentarán de volumen aproximadamente 2 veces.

Escurre el agua en la que se remojaron los frijoles. Vierta el producto original en una cacerola, vierta agua fría fresca en una proporción de 1: 3. Coloque los utensilios de cocina en la estufa, hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Una vez transcurrido el tiempo indicado, sacar unos frijoles con una cuchara y tratar de que estén blandos: si están duros añadir el tiempo de cocción (10-15 minutos). Pero asegúrate de que las legumbres no se hiervan, es decir, no pierdan su forma.

Poner semillas de cilantro en un mortero y triturar.

En un tazón pequeño, combine el ajo seco, la pimienta negra, el cilantro picado, las semillas de sésamo y la mejorana.

Echa los frijoles hervidos en un colador para que el agua sea un vaso y regresa inmediatamente al recipiente donde fueron cocidos, sin dejar que se enfríen. Agregue la mezcla de condimentos.

Vierta la salsa de soja.

Condimente con aceite de sésamo.

Añade azucar. Mezclar todo.

Agrega vinagre.

Revuelva de nuevo. Para asegurarse de que los ingredientes se mezclen perfectamente, puede tapar bien la sartén y agitar suavemente.

Los frijoles coreanos están listos. Envíelos al refrigerador y déjelo reposar durante 5-7 horas.

Nota para la anfitriona:

Para esto, puede comprar cilantro molido ya hecho. Aún así, es mejor usar semillas enteras y molerlas justo antes de usarlas para maximizar el delicioso sabor del condimento en el plato terminado.

Puede reemplazar el ajo seco por uno fresco. Se necesitarán 2-3 dientes.

Si usa frijoles blancos en lugar de frijoles marrones o negros, el plato resultará igual de sabroso.

¿Cómo se cocinan los frijoles? Puedes compartir la receta en los comentarios.

En ese momento, crecían en todos los huertos y se consideraban casi una mala hierba. Lo más probable es que fueran sembrados solo para niños, aunque a veces los frijoles cocidos se servían en la mesa. Entonces, probablemente, estos recuerdos me dieron la idea de sembrar frijoles en mi casa de campo la primavera pasada. Compré semillas, las sembré y, al final del verano, obtuve una buena cosecha, no me atreví a probar las judías verdes. Ahora los frijoles secos están en mi frasco y no sé cuál cocinar. Por favor, cuéntame un par de recetas.

L. Uvarova, Yaroslavl

De hecho, ha surgido una situación extraña con los frijoles. Una de las culturas más antiguas, conocida en Rusia desde la época de Yaroslav el Sabio y que sirvió de buena ayuda al pan, en el siglo XXI fue olvidada tanto que desapareció incluso de los libros con recetas culinarias... Pero los frijoles vegetales cultivados para consumo humano (también hay frijoles forrajeros destinados al ganado) son nutritivos, contienen muchas sustancias valiosas, que incluyen proteínas, azúcares, vitaminas (C, grupo B, caroteno, etc.). Hay más proteína en los frijoles que en los guisantes o los frijoles, y está contenida en una forma particularmente valiosa. Las semillas jóvenes e inmaduras son muy sabrosas hervidas: se comen con mantequilla y mostaza. Los granos maduros son buenos para sopas, borscht, vinagreta y guarniciones. Los frijoles hervidos son absorbidos por el cuerpo y también pan blanco... En términos de contenido calórico, superan las papas en 3,5 veces y el repollo, 6 veces. Es un buen alimento para el crecimiento de los niños. Es cierto que se debe tener en cuenta una circunstancia: no puede comer granos crudos y insuficientemente cocidos, ya que contienen sustancias tóxicas que se destruyen solo durante el tratamiento térmico.

Ensalada de frijoles

Eche los frijoles hervidos en un colador, vierta con agua fría. Yemas de huevo triturar, mezclar con aceite de oliva o girasol, jugo de limón, sazonar con sal, azúcar y pimienta. Pon los frijoles en una ensaladera y mézclalos con la mezcla resultante. Servir frío.

Pepinillo con frijoles

cocinar caldo de carne (preferiblemente cerdo). Remoje los frijoles en agua durante 10-12 minutos. Enjuagar y exprimir chucrut, saltee las cebollas picadas. Ponga los frijoles, el repollo, la sémola de cebada, las cebollas en el caldo hirviendo y cocine hasta que estén tiernos. Repostar sopa pepinillo de pepino (al gusto) y hervir durante otros 5-7 minutos. Antes de servir, ponga trozos de carne, crema agria y hierbas en el pepinillo.

Frijoles guisados

Hervir los frijoles en agua con sal hasta que estén blandos, escurrir, agregar sal, pimienta si es necesario y colocar la mitad en el fondo de una cacerola para horno engrasada. Cubra los frijoles con cebolla, tomate, círculos picados, espolvoree con albahaca y perejil; poner los frijoles sobrantes y cubrirlos con otra capa de cebollas, tomates y hierbas. Vierta en caldo de vegetales y espolvorear todo con queso rallado. Coloque en un horno precalentado y hornee hasta que esté crujiente.

Los frijoles molidos también son buenos para agregar (alrededor del 2%) a la harina de trigo o centeno, lo que mejora en gran medida su horneado y cualidades gustativas... Un polvo hecho de frijoles tostados y molidos, aromatizado con menta seca y ajo, agregará un sabor especial a las sopas, salsas y salsas.

Cifras y hechos

Las semillas de frijol pueden permanecer viables hasta por 10 años

6 variedades de frijoles vegetales se dividen en zonas en Rusia: Belorusskie, Velena, Virovskie, Dachnik, Russian black, Yankel Byaly

Dos de ellos son hígados realmente largos: el bielorruso se ha cultivado durante 59 años y el ruso negro 66.

Cuando una semilla de frijol se hincha y germina, cada una de ellas absorbe más agua que su propio peso. Las plantas conservan su amor por la humedad durante toda su vida, pero especialmente durante el período que va desde la germinación hasta la floración.

La longitud de las "vainas" (frijoles) puede alcanzar los 30 cm.

Como saben, la palabra "frijoles" generalmente se refiere a cualquier fruta de la familia de las leguminosas. Algunos de ellos representan una enorme valor nutricional para toda la humanidad y desde la antigüedad se han utilizado en la cocina. Entonces, se supone que los frijoles se sirven para el almuerzo. Las recetas de cocina son muy diferentes. ¿Qué deben poner en servicio? ¿Y cuáles serán más beneficiosos para tu salud? Vamos a averiguarlo.

Un poco de frijoles

Los médicos y nutricionistas llevan mucho tiempo hablando de los beneficios que aporta este producto al organismo. Guisantes con lentejas, frijoles y soja, garbanzos con maní (¡sí, eso no es una nuez!) Y algunas otras legumbres son conocidas por su contenido de fibra. Además, esta es la mejor fuente de proteína vegetariana que solo está disponible: barata y (lo cual es importante, por ejemplo, para los vegetarianos comprometidos) no es necesario matar ningún animal para obtener alimento proteico.

Los nutrientes que se encuentran en las legumbres reducen los niveles de colesterol, normalizan la presión arterial y previenen los riesgos de enfermedades cardíacas y enfermedades insidiosas como la diabetes. Gracias a las fibras del producto, la saciedad se siente durante mucho tiempo después de comer. Todo lo demás, esta es la mejor opción alimenticia para quienes están adelgazando. En este artículo, veremos solo algunas de las recetas para hacer frijoles, aunque de hecho hay muchas de ellas. Además, este ingrediente te permite desarrollar fantasía culinaria, para experimentar - en general, una bendición para los principiantes "cocineros caseros".

Casi todas las legumbres (excepto las legumbres, versiones frescas del producto) requieren remojo previo. Es mejor hacer esto por la noche (si, por ejemplo, vas a cocinar un plato por la mañana), durante 8-12 horas. Algunas legumbres, como los garbanzos, requieren remojo durante 4-6 horas. Y si el producto es "correcto", entonces durante este tiempo, se activan en él procesos internos que promueven la germinación. Pero no importa si le brotan pequeños brotes: los garbanzos germinados o los guisantes comunes en esta forma son aún más saludables, y puede usarlos con seguridad en recetas para hacer frijoles. El procedimiento en sí parece bastante simple: vierta los frijoles en un recipiente adecuado y llénelos con agua fría para que los cubra con la parte superior. Después del tiempo especificado, escurra el agua y enjuague los guisantes.

Ternera guisada con frijoles

Tal plato se puede describir en dos palabras: "nada complicado", ya que entre recetas paso a paso cocinar frijoles uno de los más fáciles es este. Aquí necesitamos habas (son de caballo, de jardín o rusas, tan anchas y planas en apariencia): un vaso. Pero si no los tiene a mano, puede reemplazarlos por redondos, frijoles e incluso lentejas. Sin embargo, recuerde que las diferentes legumbres tienen diferentes tiempos de cocción, así que asegúrese de tener esto en cuenta. También usamos: ternera - 1 kilogramo, un par de cebollas, una cabeza de ajo, especias y una mezcla de pimientos, sal, un poco de aceite de oliva o girasol. Y para el gusto: medio vaso de jerez seco (o simplemente vino blanco de mesa).

¡Cocinar es simple!

1. Tomamos un caldero grande de hierro fundido (o una sartén con bordes altos) y calentamos allí un par de cucharadas grandes de aceite vegetal. Poner allí la carne de ternera cortada en trozos, freírla por diferentes lados hasta que adquiera un tono marrón. Transferimos la carne a un recipiente aparte.
2. Vierta el aceite restante en la misma sartén, vierta la cebolla picada en mitades y fría, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté semiblando. Luego esparce la carne frita sobre la cebolla y mezcla bien.
3. Ponga lavrushka (2-3 hojas), ajo machacado allí, agregue especias y vierta jerez (o blanco seco). Sal y pimienta. Llevar a ebullición toda la masa en una sartén a fuego alto, tapar con una tapa y dejar hervir a fuego lento durante media hora.
4. Luego colocamos los frijoles empapados preparados en un recipiente para carne. Cocine a fuego lento durante otra media hora (hasta que los frijoles estén listos).
5. Pica finamente las hierbas frescas. Antes de servir (en porciones), espolvorear la ternera con frijoles con hierbas picadas: cilantro, perejil, eneldo, cebolla.

Pasta con frijoles

Otra receta "de servicio" para hacer frijoles. Necesitamos: un paquete de pequeños pasta (preferiblemente de variedades duras trigo), una taza y media de frijoles, hierbas frescas, un poco de aceite de oliva, un vaso de queso duro (preferiblemente parmesano), un poco de ralladura de limón, especias y pimienta y sal al gusto.

Instrucciones de cocina

1. Hervir la pasta en agua con sal en una cacerola hasta que esté tierna (el tiempo de cocción suele estar indicado en el paquete).
2. Hervir los frijoles, remojados de antemano, hasta que estén tiernos. Por cierto, para este plato puedes llevar comida enlatada. propio jugo frijoles (solo entonces necesitas enjuagarlos con agua corriente, pero ya no necesitas cocinarlos).
3. En los últimos minutos cuando la pasta esté lista, agregue los frijoles a la cacerola para pasta. Descartamos la mezcla en un colador, dejando escurrir el exceso de agua.
4. Transfiera del colador nuevamente a la olla donde se cocinó todo.
5. Agregue el perejil picado, la cebolla verde con mantequilla, el parmesano rallado y la ralladura de limón, sal y pimienta. Mezclamos todo esto a fondo y lo dejamos reposar un rato debajo de la tapa.
6. Servimos el plato caliente, en porciones, en el calor del calor.

Frijoles negros

El mundo entero aprecia desde hace mucho tiempo los frijoles negros. Las recetas de este producto se cotizan en Oriente. Por cierto, la proteína de esta planta está muy cerca de sus variedades animales. Contiene muchas vitaminas (A, E). Los frijoles negros son especialmente populares entre los japoneses. Aquí cocinan muchos diferentes productos, con un ligero sabor a maní tostado, se muelen en harina y se hace el plato nacional: el tofu. Atención: las semillas secas requieren un remojo prolongado antes de cocinarlas (hasta un día).

La receta más sencilla para hacer frijoles negros es con arroz. Es común pero delicioso. plato japonés... Para cocinarlo, debe tomar frijoles negros hervidos con arroz en proporciones iguales (por ejemplo, un vaso de arroz, la versión sin pulir es muy buena, y un vaso de legumbres), luego sal, pimienta, agregue mantequilla, condimentos, ¡eso es todo! Cocine los frijoles durante aproximadamente una hora y el arroz durante media hora (prepare los ingredientes en recipientes separados y luego mezcle).

Frijoles frescos. Recetas de cocina

También hay bastantes de ellos en los libros de cocina de varias naciones y países. Más receta más simple preparación de frijoles leguminosos ofrecemos ahora a su atención.

1. Lavamos bien las vainas tiernas, cortamos las vainas por ambos lados y las ponemos en un cazo con agua hirviendo (un poco de sal de antemano).
2. Cocine a fuego lento, tapado durante un cuarto de hora (hasta que el producto esté suave).
3. Escurre el agua, derrita un trozo de mantequilla y mezcla con las vainas.
4. Espolvoree con pimienta negra recién molida y espolvoree con mitades de limón. ¡También puedes servir en la mesa!

Recetas de frijoles para el invierno.

De la misma forma (ver el primer punto de cocción en la receta anterior) puedes preparar esta proteína vegetal para el invierno. Cuando se conserva adecuadamente, conserva su propiedades útiles... Aquí, las vainas de frijoles deben hervirse hasta que estén medio cocidas y enrolladas en frascos (también puede salsa de tomate) - tradicionalmente esterilizar envases y pasteurizar el producto. También puedes utilizar frijoles, ya que son las conservas más populares en nuestras latitudes.