EntradaTres de las mejores recetas de pepinos de barrica en tarros para el invierno. La mejor receta para cocinar pepinos para el invierno por fermentación en frascos Cómo hacer pepinos callejeros.
Antes de que apareciera la posibilidad de una conservación hermética, todas las verduras se fermentaban en barriles. El sabor de los pepinos encurtidos es especial: espumoso. acidez, dulzor moderado y alto crujido. Son ideales para ensaladas, encurtidos, contienen vitaminas, minerales y bacterias beneficiosas para el organismo.
Los barriles ahora son raros y no todos tienen un sótano, pero esta no es una razón para rechazar pepinos de barril... Los cocineros populares inventaron una forma de fermentarlos en botellas de tres litros utilizando varias técnicas. Algunos de ellos son increíblemente simples y ni siquiera requieren costura.
La principal diferencia entre el decapado y el decapado es la ausencia. ácido cítrico, vinagre o aspirina. Conservante natural sale ácido, que se libera como resultado de la fermentación.
Preparación preliminar de pepinos.
Los pepinos en todas las recetas que se darán a continuación se vierten para fermentación exclusivamente. agua fría... Por esta razón, no es necesario mantenerlos en agua durante 5-6 horas para mayor elasticidad.
Para tales espacios en blanco, los pepinos densos medianos y grandes son buenos. Incluso existen variedades especiales para encurtir. Pero lo más importante es que los pepinos estén frescos.
La receta más fácil para pepinos de barril debajo de la tapa.
Este es uno de los mas simples recetas de la abuela, ni siquiera es necesario hervir el agua y enrollar las tapas. Una de las condiciones es la presencia lindo lugar para almacenamiento, por ejemplo, un sótano. En un lugar cálido, los pepinos simplemente se volverán ácidos.
Cálculo para un recipiente de 3 litros:
Puede prescindir del ajo y las especias por completo. Se pueden adquirir cobertores térmicos especiales en el mercado, supermercado o ferretería. Se pueden utilizar cubiertas de plástico ajustadas.
Cómo encurtir pepinos debajo de la tapa:
- Lavar los pepinos y cortar las "colillas" de ambos lados.
- En lavado con jabón normal o esterilizado 3 latas de litro poner los ajos y los granos de pimienta.
- Pon los pepinos en frascos.
- Ponga hojas de rábano picante y eneldo encima de los pepinos para que los cubran y eviten que floten hacia arriba.
- Agregue 3 cucharadas completas (con un ligero deslizamiento) de sal.
- Vierta agua corriente fría hasta la parte superior.
- Cerrar bien los frascos con las tapas precalentadas en agua muy caliente.
- Pon las latas en el sótano.
La receta es muy simple, pero tales pepinos se almacenan durante un año o incluso dos, pero con almacenamiento a largo plazo peróxido.
Gracias a un material especial, las tapas se calientan y expanden, y después de enfriarse, sellan herméticamente el frasco. Sin embargo, esto no interfiere con el proceso de fermentación.
En algunas recetas, se recomienda mantener los frascos con tapas normales durante 3-4 días, y solo entonces cerrar las tapas. En este caso, será necesario recolectar la salmuera, que se desbordará por el cuello y luego volverá a verterla en los frascos.
Pepinos de barril para el invierno con laminado.
Este método es de dos etapas: los pepinos primero se fermentan y luego se enrollan. Tal pieza de trabajo se puede almacenar incluso en el armario.
Esta opción es adecuada para quienes no tienen sótano.
Cómo cocinar pepinos en frasco:
- Remojar los pepinos durante un par de horas en agua fría, luego lavar bien y cortar las "colillas".
- Las cebolletas, las hojas de rábano picante, las ramitas de eneldo y las hojas de grosella deben colocarse en el fondo de los frascos de 3 litros (esterilizados o lavados con soda / jabón).
- Coloca los pepinos, tratando de colocar los grandes en la parte inferior y los pequeños en la parte superior.
- Disuelva la sal en la cantidad especificada de agua, para lo cual debe calentar un poco del agua y diluir la sal, y luego agregar el resto del agua.
- Salmuera fría verter en frascos para que el agua cubra los pepinos.
- Para evitar que los pepinos floten, puede colocar ramas de eneldo en el cuello.
- Cubra los frascos ligeramente con tapas de plástico y déjelos vagar a temperatura ambiente durante 2-3 días.
- La salmuera se debe escurrir en un cazo, para lo cual es conveniente utilizar una boquilla especial o sujetar los pepinos con las manos. La salmuera escurrida no debe contener granos de pimienta ni dientes de ajo, de lo contrario se cocinarán demasiado. Si se caen, deben devolverse.
- Ponga la salmuera en la estufa y déjela hervir.
- Mientras tanto, debes disolver un frasco de pepinos y esparcir su contenido sobre el resto de los frascos. Durante la fermentación, los pepinos se comban un poco. Si el banco no está completamente disuelto, entonces puede colocarse en el refrigerador y usarse como pepinos ligeramente salados.
- Salmuera hirviendo debe verter en frascos y dejar durante 5-10 minutos, luego escurrir y hervir nuevamente.
- Vuelva a llenar la salmuera y selle con tapas metálicas estériles.
Al hervir la salmuera, es importante eliminar con cuidado la espuma resultante.
Algunas amas de casa prefieren verter pepinos con pepinillos no fermentados, pero recién preparada... Solo necesita agregar aproximadamente 1.5 cucharadas de sal al agua.
Pepinos de barril para el invierno bajo una tapa de nailon.
Esta opción es un cruce entre la primera y la segunda receta. Hay salmuera hirviendo, pero no hay costuras con tapas metálicas.
Cálculo para un recipiente de 3 litros:
Si es necesario pepinos no picantes entonces no use chiles.
Cómo hacer pepinos en escabeche cubiertos con un hervor:
- Remoje los pepinos durante una hora y media en agua, enjuague, recorte los extremos.
- Ajo, rábano picante, eneldo, vainas de pimiento picante peladas, cortadas a lo largo, poner hisopo (estragón) en el fondo de frascos limpios.
- Pon los pepinos cerca de los frascos.
- Vierta agua en la que la sal se mezcló previamente en el cálculo de 2 cucharadas. l. por litro de agua.
- Cerrar con una gasa y fijarlo en el cuello con una goma elástica.
- Coloque los frascos en una bandeja de goteo y espere dos días.
- Escurrir la salmuera (incluida la del palet), hervir, quitar la espuma y volver a verter en los frascos.
- Vierta otra pizca de sal en cada frasco, séllelo con tapas térmicas hervidas o tapas de plástico herméticas.
- Cubra los frascos con una manta tibia y, después de enfriar, colóquelos en un lugar fresco.
Entonces, de las tres recetas dadas, puedes elegir la opción que más te guste o probarlas todas. En el futuro, cocine pepinos de acuerdo con la receta que resultó ser la más exitosa.
Dar pepinillos máximo propiedades crujientes se recomienda agregar calabaza común a los frascos. Contiene los taninos esenciales que potencian el efecto crujiente. Necesitas algunas hojas por frasco.
Si los pepinos son bastante ácidos o parecen salados, se pueden guardar fácilmente e incluso mejorar. Los pepinos listos (después del sótano) deben verterse con jugo de tomate o bebida de frutas y refrigerarse durante un par de días. Esto agregará dulzura y eliminará el exceso de ácido y sal. Jugo de tomate de este procedimiento también solo se beneficiará adquiriendo un sabor especial.
Salar pepinos en frascos utilizando el método de fermentación es simple, y algunas de las opciones propuestas ni siquiera requieren agua hirviendo y rodando.
Antes de describir los procesos de cocción, quiero responder una pregunta importante de la mayoría de las amas de casa: ¿Por qué los pepinos se vuelven blandos y no crujientes cuando se salan?
Si también tiene este problema, es probable que esté cocinando sin vinagre. Aconsejo agregar una pequeña cantidad a cada frasco. Para la mayoría, este método ha ayudado a evitar que los pepinos se ablanden y conserven su firmeza.
Pepinos encurtidos en frío para el invierno.
Productos que necesitamos en el proceso de fermentación:
- Un kilo y medio pepinos frescos;
- Tres trozos de hojas de rábano picante;
- Aproximadamente de cinco a siete piezas de hojas de cerezo;
- Tapas de eneldo (paraguas): tres o cuatro cosas;
- Tres cucharadas sal de mesa;
- Cuatro dientes de ajo;
- Guisantes: preferencias opcionales y de sabor.
Esta cantidad de ingredientes en promedio será necesaria para hacer un frasco de twist de 3 litros.
- Lavar bien un kilo y medio de pepinos, secar con una toalla. Tomamos un frasco de tres litros y comenzamos a poner cuidadosamente verduras y especias con hierbas para que se ubiquen en el frasco en capas.
- Vierta una taza de agua potable, disuelva tres cucharadas de sal en ella. Vierta la mezcla resultante en un frasco, agregue agua potable para que llegue al cuello. Espere el proceso de fermentación natural (tres o cuatro días) y colóquelo en un lugar frío.
¡Nota para las azafatas! Los huecos son un problema común en las frutas de pepino. Para evitarlo, recomiendo verter agua fría sobre los pepinos lavados antes de salarlos y dejarlos por seis horas.
¿Cómo entender que los bancos necesitan ser trasladados a lugares fríos? Antes de este paso, asegúrese de que el proceso de fermentación natural en el frasco esté completo. La señal principal es la turbidez del líquido. En ningún caso, no te olvides de los pepinos que dejas fermentar. Es imperativo agregar agua al frasco si disminuye, de lo contrario, las frutas pueden enmohecerse y la pieza de trabajo se estropeará.
Espero gustarte esta receta... ¡Buen provecho!
Pepinos en escabeche con mostaza en frascos, como barriles
Todo lo que necesitamos:
- Nueve a diez kilogramos de pepinos frescos;
- Dos cabezas de ajo;
- Paraguas de eneldo: tres o cuatro piezas;
- 50-70 hojas de cerezo;
- Una raíz de rábano picante;
- Medio vaso de mostaza en polvo de un sobre;
- Salmuera salada;
- Hojas de rábano picante: preferencias opcionales y de sabor.
Esta receta está diseñada para varios espacios en blanco a la vez, porque las existencias para el invierno nunca son pequeñas. Por esta razón, abastecerse de latas de tres litros.
- El primer paso aquí es bastante preparatorio. Al igual que con cualquier receta, antes de comenzar la cosecha responsable para el invierno, debe asegurarse de la calidad de los productos. El remojo ayudará a conservar los pepinos firmes, firmes y lisos sin huecos. Las lavamos, las ponemos en un recipiente grande durante seis horas y las llenamos de agua fría.
- Pasemos al proceso de cocción. Puedes poner sal en el recipiente que más te convenga, yo prefiero tarros de tres litros. Cogemos un tarro y ponemos mostaza, algunas especias y hojas en el fondo. Pon unos pepinos encima de las verduras. Luego, vuelva a poner las hojas y las especias en cantidades iguales, continuando hasta el final, para obtener una especie de levadura multicapa.
¡Dato interesante! La mostaza se puede poner no ordenada, sino envuelta en una pequeña bolsa de tela. Entonces ella transmitirá todo cualidades gustativas pepinos, pero no se asientan sobre ellos ni enturbian la salmuera.
- Llena el frasco hasta el tope con salmuera salada. Está hecho sobre la base de una proporción aproximada: 200-300 g de sal por 3 litros de agua. Cerramos el tarro con tapa transparente y dejamos fermentar.
¡Consejos para todas las amas de casa! Los pepinos sabrán mucho mejor si quita la tapa periódicamente y enjuaga con agua muy caliente.
Después de que la salmuera se haya vuelto turbia, puede poner los frascos en un lugar frío y disfrutar deliciosos pepinos como un barril, todo el invierno.
Receta de pepinos crujientes en escabeche bajo una tapa de nailon
A muchas personas les gusta comer agrias tardes de invierno. pepinillos en vinagre, y alguien incluso los prepara para mesa festiva... Creo que esto se debe a su rico sabor y relativa facilidad de preparación. Resulta que los métodos de cocción dependen en gran medida de las tapas que se utilizan para cubrir los frascos durante la fermentación. Ahora quiero contarles sobre una receta en la que necesitamos tapones de nailon ordinarios.
Ingredientes necesarios para fermentar pepinos:
- Tres kilogramos de pepinos frescos;
- De tres a cuatro dientes de ajo;
- Un manojo de eneldo (dividido en ramitas);
- 10 gramos de hojas de rábano picante (una hoja);
- Seis trozos de hojas de cerezo;
- Dos cucharadas de sal de mesa.
Nuevamente, el primer paso de la receta comienza con medidas preventivas para eliminar los huecos. Lavamos los pepinos, cortamos las colillas y los metemos en recipientes llenos de agua fría durante cinco a seis horas. Después de este período, puede comenzar el proceso de cocción principal.
- Necesitamos latas de tres litros. Tomamos uno de esos frascos y comenzamos a diseñar una pirámide de especias, pepinos y hojas. Las hojas de cerezo y las hojas de rábano picante, el ajo y el eneldo se envían al fondo. Después de eso, coloque los pepinos en una capa densa.
- Encima de ellos ponemos un clavo y una ramita de hierbas, nuevamente pepinos y así sucesivamente, hasta que la parte superior del blanco multicapa llegue a la parte superior del frasco.
- Disuelva dos cucharadas de sal de mesa en un vaso, vierta la solución concentrada en un frasco y luego llénelo hasta arriba con agua potable.
- Ponemos la mezcla resultante debajo funda de nailon y dejar vagar durante varios días en lugares donde la luz del sol no penetra.
Cuando han pasado unos cinco días, toda la familia ya puede degustar los pepinos, el proceso de conservación está completo. ¡Espero que tenga éxito y sus seres queridos apreciarán todos sus esfuerzos!
Para aquellos a los que les gusta ver directamente todo el proceso de cocción, les recomiendo ver un video interesante:
Receta para una tapa de hierro
Como ya mencioné, los pepinos se pueden enrollar debajo de una tapa de nailon o de hojalata. Ahora me gustaría centrarme en la receta utilizando el último método.
Hoy necesitamos:
- Tres kilogramos de pepinos frescos medianos a pequeños;
- Seis hojas de grosella;
- Raíz de rábano picante;
- Ajo - tres dientes;
- Eneldo fresco - algunas ramitas;
- Lavrushka - 2 hojas;
- Granos de pimienta opcional;
- Clavel - opcional;
- Sal de mesa: dos cucharadas.
Al principio, asegúrese siempre de que en el futuro no haya sentimientos molestos sobre un plato estropeado y esfuerzos vanos. Para ello, realizamos procedimientos preventivos para que no aparezcan huecos en los frutos del pepino.
- Llene un recipiente con pepinos bien lavados con agua fría y déjelo durante seis a siete horas.
- Dale un toque crujiente y un sabor especial a los pepinos en esta receta de raíz de rábano picante. Las lavamos y las cortamos en trozos pequeños. En este caso, el ajo también ocupa un lugar destacado en la aromatización del plato. Yo suelo poner 2 dientes, pero puedes poner tantos como quieras, no estropeará el sabor del plato.
- Ponga hojas de grosella, rábano picante, lavrushka, ajo, clavo de olor y eneldo en el fondo del frasco. Aquí, si lo desea, puede agregar un poco de estragón. Luego coloque los pepinos en capas densas hasta la parte superior del frasco.
- Disuelve unos 180 gramos de sal en 3 litros de agua y llena los pepinos con esta mezcla para que el líquido los cubra por completo. Lo cerramos bajo una tapa de hierro y lo colocamos en un lugar oscuro durante tres días, mientras se lleva a cabo el proceso de fermentación.
Solo unos días, y usted y su familia podrán apreciar el sabor. comida lista... No tenga miedo de experimentar con especias y agregar demasiados ingredientes. Encuentra las proporciones perfectas para ti y disfruta de una deliciosa sensación.
Arriba, he compartido mis recetas favoritas sobre cómo hacer deliciosos pepinos en escabeche y crujientes. Nada difícil de preparar para el invierno. Chucrut en frío en latas, e incluso con sabor a barril, ya que todos los ingredientes están disponibles y no es necesario estar mucho tiempo sentado en la cocina. Prepárate para la temporada de invierno con especial atención, conservando todas las vitaminas que nos aportó el verano.
Hoy les diré cómo encurtir pepinos "perdidos" para el invierno en frascos de 3 litros. La receta es clásica, probada a lo largo de los años. Los pepinos son salados y crujientes, como si fueran barriles. Serán un excelente aperitivo, irán a la preparación de ensaladas y sopas de encurtidos.
Es más conveniente salar los pepinos en latas con un volumen de 3 litros. Debe extender inmediatamente un ramo de hierbas y apisonarlo hasta el borde con pepinos, llenarlo con sal y llenarlo con agua (lo lleno con agua hirviendo, para que la fermentación comience más rápido y las latas se mantengan mejor, no es así. explotar). Luego esperamos 2 días hasta que los pepinos fermenten activamente, después de lo cual vertimos la salmuera en una cacerola, hervimos y volvemos a verter en los frascos. No es necesario agregar vinagre ni otros conservantes. Los pepinos "perdidos" en frascos se almacenan perfectamente durante 1 año o más, y el sabor es el mismo que los pepinos de barril, muy crujientes y aromáticos.
Tiempo total de cocción: 48 horas.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Salida: tarro de 3 litros
Ingredientes
para una lata de 3 litros
- pepinos: aproximadamente 1,5 kg (cuánto se incluirá)
- eneldo - 1 rama con paraguas
- rábano picante - 1 hoja + un trozo de raíz 1 cm
- ajo - 3 dientes.
- cereza - 2 hojas
- grosella - 2 hojas
- sal no yodada - 80 g
Preparación
Fotos grandes Fotos pequeñas
Enjuagamos los frascos con soda, no es necesario esterilizarlos. En el fondo de cada tarro de 3 litros ponemos un juego de especias: eneldo, rábano picante (yo uso una hoja y un trozo de raíz), unos dientes de ajo, una grosella y una hoja de cereza.
Para que los pepinos estén crujientes, no olvides remojarlos en agua fría, tal vez incluso en hielo. Deje que se "mojen" durante 3-6 horas, absorba un poco del agua, quede espeso y crujiente al final. Entonces, llenamos los frascos con pepinos; firmemente, colocamos muestras grandes en el fondo, luego las que son más pequeñas. Es aconsejable embestir para que haya el menor número de huecos posible, ya que se "sentarán" con fuerza durante la salazón. Esta vez tuve pepinos grandes, por lo que no fue posible ponerlos muy apretados.
Vierta sal en cada frasco: 80 gramos por frasco de 3 litros. La sal debe ser sal de mesa común, gruesa, no yodada.
Llene los pepinos con agua hervida caliente (lo vierto directamente del hervidor). Para evitar que el vidrio se agriete, no vierta sobre las paredes del frasco, sino sobre los pepinos. Cubra la parte superior del frasco con una gasa doblada por la mitad y fíjela con bandas elásticas; de esta manera brindaremos acceso de aire y lo protegeremos de los insectos.
Colocamos los frascos de pepinos en un recipiente o los sustituimos por los tazones de abajo; la salmuera se escurrirá en ellos cuando los pepinos fermenten. Dejamos en este formulario durante 2 días. Ya en el primer día del reloj, notarás cómo ha comenzado la fermentación. La salmuera de los frascos se volverá turbia, los pepinos adquirirán gradualmente un color oliva y la espuma subirá a la superficie.
Después de 2 días, la salmuera debe escurrirse en una cacerola y hervir. Es más conveniente escurrir a través de una tapa con agujeros, si no tiene uno, simplemente sostenga los pepinos y vierta con cuidado la salmuera en la sartén. Dado que parte de la salmuera ya se "escapó" cuando los pepinos fermentaron, y el agua se evaporará y parte se irá con la espuma, entonces podemos agregar con seguridad 1 vaso de agua limpia a la sartén. Ponemos la salmuera al fuego, la llevamos a ebullición, retiramos toda la espuma de la superficie, habrá mucha. Hervimos la salmuera durante unos 2-3 minutos.
Llene los pepinos en frascos con salmuera hirviendo, llénelos hasta el borde. Enrollamos las tapas, las cierro llave en mano con tapas de hojalata, previamente hervidas. Puede usar los de plástico, los que se ajustan bien al frasco son adecuados, no permitan que pase el aire. Deje que los frascos se enfríen hasta temperatura ambiente... ¡No es necesario girar ni envolver! Tan pronto como se haya enfriado, lo trasladamos a un sótano u otro lugar oscuro y fresco. El proceso de fermentación se detendrá en el frío y los pepinos llegarán lentamente a un estado, absorbiendo la salmuera.
En una nota
- Elija pepinos solo de aquellas variedades que sean adecuadas para el decapado: pepinos molidos, granos. Las variedades de ensaladas no son categóricamente adecuadas, se volverán blandas y flácidas.
- Utilice sal gruesa y no yodada.
- Asegúrese de agregar rábano picante: agrega crujiente, así como ajo, paraguas de eneldo, hojas de grosella y cerezas: son responsables del sabor de la preparación, le dan un aroma y especias reconocibles.
- Las hojas de eneldo y rábano picante se pueden utilizar tanto frescas como secas.
- Si le gustan los bocadillos calientes, agregue chiles a la lista de ingredientes.
- Es mejor almacenar las piezas de trabajo en un lugar fresco y oscuro. Si va a guardar frascos de pepinos en un apartamento, retírelos lo más lejos posible de la luz directa y los radiadores de calefacción. Guarde un frasco abierto en el refrigerador, debajo de una tapa de plástico.
Hoy te ofrecemos una nueva preparación para el invierno - Pepinos "errantes". Este es un método de salazón en frascos, probado por muchas amas de casa. Los pepinos resultan picantes, salados y crujientes, como en barril. Serán un gran refrigerio, y también son adecuados para hacer ensaladas y sopas de encurtidos.
Recordamos a los especialistas culinarios novatos que las mejores frutas para la salazón son molidas, con granos. La sal debe tomarse gruesa y no yodada. El rábano picante y el ajo agregan un toque crujiente, no fresco; use los secos. Las hojas de eneldo, grosella y cereza son las responsables del sabor de la preparación, dándole un aroma reconocible. Pimientos picantes da una especia, si no le gusta, puede rechazar este ingrediente.
Proporciones por lata de 3 litros.
Ingredientes
Pepinos - 1,5-2 kg
Eneldo - 1 pieza
Hojas de rábano picante - 2 piezas
Raíz de rábano picante - 1 pieza
Ajo - 3-5 dientes.
Ají - 1/4 pz.
Hojas de cerezo - 2-4 piezas
Hojas de grosella - 2-4 piezas
Sal - 80 g
Agua - 1 l
Preparación
- Remoje los pepinos en agua fría (3 a 6 horas). Absorberán algo del agua y al final serán más densos y crujientes.
- Enjuague el frasco con bicarbonato de sodio o mostaza en polvo... Coloque eneldo (una rama con sombrillas), rábano picante, ajo (si los dientes son grandes, córtelos en varios trozos), trozos de chile, grosellas y hojas de cereza en el fondo del recipiente.
- Luego llena el frasco con pepinos, preferiblemente más densos, ya que se "encogen" mucho cuando se salan. Espolvorea con sal encima.
- Vierta agua hervida caliente sobre los pepinos. Ate la parte superior del frasco con una gasa, sustituya un recipiente hondo debajo del fondo y déjelos en esta forma durante 48 horas. Durante este tiempo, la salmuera se volverá turbia, los pepinos adquirirán gradualmente un color oliva y una espuma subirá a la superficie, lo que significa que los pepinos han fermentado.
- Después de 2 días, vierta la salmuera en una cacerola y hierva. Como parte de la salmuera ya se "escapó" durante la fermentación, puede agregar otro vaso de agua limpia a la olla. Retire toda la espuma de la superficie de la salmuera y hierva durante unos 2-3 minutos.
- Vierta salmuera caliente sobre los pepinos hasta la parte superior del frasco. Puedes usar para coser tapas de estaño o termoplástico, que se ajusta bien a la lata y no deja pasar el aire. Dejar enfriar, no es necesario voltear ni envolver. Luego guárdelo en un lugar fresco. El proceso de fermentación se detendrá en frío y los pepinos, absorbiendo la salmuera, irán alcanzando gradualmente su condición.