Manzanas en escabeche con mostaza. Manzanas en escabeche: ¡cocinamos rápido y sabroso! ¿Qué manzanas son adecuadas para orinar?

Las manzanas en escabeche son sabrosas y productos útiles... Debido al procesamiento tecnológico especial, la composición retiene la masa. vitaminas útiles y minerales. Amas de casa experimentadas, a través de prueba y error, han desarrollado sus propias recetas para remojar frutas.

Manzanas en escabeche: un clásico del género

• azúcar granulada - 330 gr.
• manzanas de la variedad Antonovka - 10 kg.
• sal - 60 gr.
• hojas de cerezo - 40 gr.
• hojas de cerezo - 30 gr.
• hojas de grosella - 40 gr.

1. Prepare vajilla esmaltada de fondo ancho. Mezclar todo tipo de hojas, dividir el volumen en 2 partes. Coloque una sección en la parte inferior.
2. Enjuague y seque las manzanas, envíelas sobre una hoja de respaldo. Cubrir con la segunda parte. Prepare una marinada con agua, azúcar y sal, derrita los cristales en la estufa, enfríe la solución.
3. Viértelo en un cuenco de manzanas. Cocina la marinada para que cubra toda la superficie de las manzanas. Instale la opresión, se puede hacer con una jarra de tres litros llena de agua y un plato plano.
4. Deje las manzanas durante 5-8 días, durante este período se remojarán. Agregue la marinada periódicamente ya que la fruta la absorberá.
5. Después de la expiración del período especificado, envíe los platos con frutas al refrigerador, comience a usar en 1,5 meses.

Manzanas en escabeche con serbal

• manzanas - 17-18 kg.
• azúcar granulada - 480 gr.
• agua potable - 10 litros.
• sal - 45 gr.
• bayas de serbal - 2 kg.

1. Vierta agua en una cacerola, envíe a la estufa y hierva. Deje enfriar el líquido, luego agregue sal y azúcar granulada. Disuelva los gránulos.
2. Vierta el serbal en otro tazón, enjuague las bayas y transfiéralas a un colador. El líquido debe drenar.
3. Ahora enjuaga las manzanas. Colóquelos en el fondo del cubo de esmalte en una capa, espolvoree con un poco de serbal. Llene los platos hasta que se acaben todos los ingredientes.
4. Vierta la composición con adobo enfriado, coloque el peso encima de la masa. Para hacer esto, coloque un plato plano, coloque un frasco de agua de tres litros sobre él.
5. Las frutas absorberán la solución, por lo que hay que reponer la marinada. Después de una semana, las manzanas deben transferirse a un lugar fresco. Empiece a degustar en 25-30 días.

Manzanas en escabeche con miel y melisa

• agua potable - 9-10 litros.
• sal - 130 gr.
• Miel de tilo - 250 gr.
• harina de centeno o trigo - 90 gr.
• manzana (cualquier variedad) - 16 kg.
• hoja de grosella - 70 gr.
• bálsamo de limón seco - 30 gr.
• hojas de cerezo - 30 gr.

1. Enjuaga las manzanas. Preparar un balde de esmalte, forrarlo con 1/3 del volumen total de hojas (grosellas y cerezas). A continuación, coloque las frutas en 3 filas, coloque un trozo de bálsamo de limón seco encima de ellas.
2. Continúe alternando hasta que se le acaben los ingredientes. Empiece a preparar la salmuera. Para hacer esto, hierva agua con miel, sal y harina, enfríe, llene el contenido del cubo con adobo.
3. Luego ponga la opresión en las manzanas. Es fácil de construir a partir de un plato plano común y una jarra de tres litros llena de agua corriente. Remoje las manzanas durante 3 semanas a una temperatura de 14-17 grados.

• harina de centeno - 145 gr.
• agua (pasada a través del filtro) - 9 litros.
• albahaca fresca - 40 gr.
• menta fresca - 35 gr.
• hojas de grosella - 45 gr.
• sal de roca - 155 gr.
• Miel de tilo - 460 gr.

1. Antes de continuar con las principales manipulaciones, prepare una solución de remojo. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, agregue miel. Llevar a ebullición; si aparecen burbujas, reduzca la potencia al mínimo.
2. Vierta la harina tamizada, mezcle, espere hasta que los gránulos se disuelvan. Prepara una tina o balde de esmalte en el que orinarán las manzanas. Forre la parte inferior con una hoja de grosella, coloque 3 filas de manzanas encima.
3. Transfiera las frutas con albahaca fresca y menta, luego haga algunas filas más. Continúe empacando, alternando frutas con hierbas. Cuando se acaben los ingredientes, llene el contenido con la solución (debe asegurarse de que se enfríe).
4. Construya un yugo con una jarra de agua de tres litros y un plato plano que tenga el mismo diámetro que el tamaño del recipiente de remojo. Mantenga las manzanas a 15 grados durante 10 días, luego refrigere por otras 3 semanas.

Manzanas en escabeche con espino amarillo

• espino amarillo - 120 gr.
• manzanas "Antonovka" - 4,5 kg.
• calabaza - 1 ud.
• agua - 5 l.

1. Prepare una calabaza madura para más manipulaciones. Picarlo, pelarlo de las semillas, picarlo en cubos de 3 * 3 cm de tamaño. Enviar a una cacerola o olla de cocción lenta, agregar agua.
2. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento hasta que la mezcla se convierta en papilla. Remueve bien con una cuchara para partir la calabaza en trozos pequeños.
3. Luego apague la estufa, triture la pulpa para obtener un jugo espeso. La solución de remojo está lista, sigamos adelante. Enjuague el espino amarillo y las manzanas, seque con toallas.
4. Coloque las frutas alternativamente en un balde de esmalte en capas. Cuando se acaben los ingredientes, vierta las manzanas y el espino amarillo con jugo de calabaza enfriado.
5. Prepare la carga llenando una jarra de tres litros con agua. Cubra las manzanas con un plato plano de un diámetro adecuado, presione el plato con un recipiente. Mantener a temperatura ambiente durante 1 semana, luego dejar enfriar.

Manzanas en escabeche con zanahorias y repollo

• comino - 30 gr.
• repollo blanco - 8 kg.
• zanahorias - 850 gr.
• agua filtrada - 4,5 litros.
• sal - 245 gr.
• manzana verde - 4,6 kg.

1. Prepare un plato de remojo adecuado antes de comenzar el procedimiento. Un barril de madera, un balde de esmalte o un lavabo bastarán. Picar coles pequeñas, enjuagar y secar las zanahorias.
2. Combine las verduras entre sí, agregue comino, sal. Ponga una pequeña parte en la parte inferior, apisone con las palmas. Coloque algunas de las manzanas lavadas encima, alternando capas.
3. Ahora empieza a preparar la salmuera. Vierta agua en un recipiente esmaltado, agregue sal. Algunas amas de casa agregan azúcar, todo depende de las preferencias personales.
4. Cocina la marinada hasta que los granos se disuelvan. Deje enfriar, luego vierta en una cacerola con zanahorias, manzanas, repollo. Instale la opresión, llévelo a un lugar fresco (12-14 grados). Empiece a degustar a las 3 semanas.

• manzanas "Antonovka" - 9 kg.
• agua potable - 5 litros.
• Miel fibrosa - 400 gr.
• sal de mesa - 55 gr.
• hojas de melisa - 60 gr.
• mostaza en polvo- 35 gr.
• hojas de cerezo - 40 gr.
• hojas grosella negra- 45 gr.

1. Vierta el agua potable en una cacerola de tamaño adecuado. Envíe el líquido a la estufa, agregue sal. Lleve la composición a ebullición, espere hasta que se enfríe.
2. Agregue mostaza en polvo y miel a la mezcla tibia, mezcle bien. Coloque una pequeña cantidad de hojas frescas y manzanas en un recipiente previamente esterilizado, intente alternar capas.
3. La última fila debe estar formada por hojas. Vierta la salmuera hasta la parte superior, establezca la opresión. Coloque el recipiente en un lugar fresco. El proceso de cocción puede tardar hasta 1,5 meses.

Manzanas en escabeche con mostaza en polvo

• sal - 90 gr.
• agua potable - 9 litros.
• azúcar granulada - 240 gr.
• hojas de cerezo - 60 gr.
• polvo de mostaza - 80 gr.
• manzanas - 18 kg.

1. Vierta agua en una cacerola, coloque a fuego alto y deje hervir. Vierta la mostaza en polvo, revuelva para eliminar grumos. Agrega sal y azúcar.
2. Hervir la marinada hasta que los granos se disuelvan por completo. Después de eso, apague la salmuera, enfríela a una temperatura de 25-30 grados.
3. Coloque las hojas de cereza en el fondo de una fuente para remojar. Apisone las manzanas previamente lavadas y secas encima. Vierta la marinada sobre el contenido del plato. Construye opresión, espera 3 semanas.

Manzanas en escabeche en kéfir

• kéfir - 300 ml.
• agua filtrada - 8 litros.
• mostaza seca - 70 gr.
• manzanas maduras -15 kg.

1. Enjuague bien las manzanas, elimine las frutas con diversos defectos en forma de podredumbre o daño mecánico. A continuación, envíe la fruta a un recipiente de esmalte grande.
2. Combine por separado los ingredientes restantes entre sí, mezcle bien. Vierta la salmuera resultante sobre las manzanas. Colocar la prensa sobre el recipiente con el producto, esperar la preparación.

Eche un vistazo más de cerca a la tecnología clásica de manzana en escabeche, varíe la receta principal a su gusto. Agregue bayas densas, por ejemplo, espino amarillo, arándano rojo, fresno de montaña. Agregue mostaza en polvo, miel, grosellas u hojas de cereza. Haga un refrigerio gourmet con repollo picado o zanahorias.

Video: receta de manzanas remojadas con serbal rojo.

Las manzanas siempre son agradables para crujir, incluso en verano, incluso en invierno. Sin embargo, una gran cosecha no es tan fácil de ahorrar en a largo plazo... En este caso, las recetas de manzanas remojadas vienen al rescate. El proceso de hacer tal golosinas caseras no requiere mucho esfuerzo en condiciones en las que todos los envases e ingredientes se preparan correctamente. Y puedes mojar frutas en frascos o barriles, hacerlas con azúcar o rábano picante, agregar miel o mostaza y otros productos.

Cómo preparar manzanas para orinar

El proceso de remojo de manzanas y otras frutas o bayas consiste en convertir la fructosa en ácido láctico y alcohol. Esta transformación es catalizada por levaduras y bacterias del ácido láctico. A la salida, se obtiene el mismo sabor agridulce "empapado". No todas las manzanas son aptas para cocinar. Deben cumplir los siguientes criterios:

• tamaño medio uniforme;
• dureza y densidad;
• sabor agrio;
• arrancado de un árbol y no caído al suelo;
• sin rubor rojo (para variedades de verano).

Consejo. No puede mojar las manzanas recién recolectadas, déjelas que se acuesten. Por lo tanto, el almidón en su composición se convertirá en azúcar.

Receta de manzanas empapadas en barril

Las frutas y verduras se han remojado y fermentado en barriles de madera desde la antigüedad. En este caso, es importante seleccionar y preparar correctamente el recipiente. El roble es el más adecuado para estos fines, pero se permite otro. material de madera... La capacidad óptima es de 30 kg o más. La preparación se lleva a cabo de la siguiente manera:

1. Remojar el barril y enjuagarlo con agua caliente.
2. Enjuague con una solución de soda: por 1 cubo de agua caliente - 20 g.
3. Vierta agua hirviendo sobre el recipiente nuevamente.
4. Seco.
5. Fumigar con azufre para desinfectar.

Las manzanas en escabeche tradicionalmente se cocinan en un barril.

El fondo y los lados deben estar cubiertos con una fina capa de paja antes de colocar la fruta y ya durante el proceso. Protegerá los frutos de los daños mecánicos y les dará un olor, sabor y tono dorado agradables. Lo mejor es el centeno o el trigo. La pajita es necesaria de una nueva colección, sin moho y sin olores desagradables. Debe limpiarse de malezas, lavarse, escaldarse con agua hirviendo y secarse.

Consejo. En lugar de paja, servirá una hoja de grosella negra procesada de la misma manera.

Las manzanas deben colocarse firmemente en el recipiente con los tallos hacia arriba. Al final, la capa superior de la fruta también debe cubrirse con paja, y luego con una servilleta, un círculo deprimente y presionada con un objeto pesado. Después de eso, debes engrasar el borde del cañón. aceite vegetal y vierta la salmuera. Se prepara de la siguiente manera: por cada 10 kg de manzanas, tome 5 litros de agua hervida fría, vierta allí 80 g de sal y aproximadamente 150-200 g de azúcar.

Variantes de manzanas remojadas con especias en un barril.

Para darle a las manzanas un aroma adicional, puede agregar miel (a veces reemplazan total o parcialmente el azúcar), así como especias:

• mostaza;

Las recetas de salmuera con malta son bastante populares:

1. Añada 50 g de malta a 0,5 l de agua.
2. Hervir el caldo durante 15-20 minutos.
3. Mezclar con salmuera (esto es suficiente para 5 litros).

Consejo. También se utiliza harina de centeno en lugar de malta. Remueve 75 g con un poco de agua y agrega la mezcla al caldo ya hirviendo. El agua hirviendo debe ser 4 veces más.

Las manzanas del barril necesitan cuidados. Retirar el molde y la espuma, lavar el círculo y cargar semanalmente con agua caliente. La micción ocurre dentro de 1,5 a 2 meses. Si se hace correctamente, las manzanas se volverán rosadas o ligeramente doradas y adquirirán el sabor deseado.

Receta de manzanas remojadas en frascos.

Los principios básicos del remojo en barriles también están disponibles para los residentes de edificios de apartamentos, que no pueden mantener contenedores de madera de 30 kilogramos con paja en el balcón. En este caso, se puede utilizar cerámica o vidrio de un tamaño mucho menor. Las recetas simplificadas también servirán. Los más populares entre los métodos modernos son remojar con miel, mostaza, rábano picante, etc.

Manzanas en escabeche en el banco

La versión más simple de manzanas remojadas en frascos consiste en una salmuera con azúcar y sal. Para 5 litros de agua, se necesitarán 60 g de ambos:

1. Clasifique y enjuague bien las manzanas.
2. Guárdelos bien en el frasco.
3. Rellenar con salmuera.
4. Selle con tapón de plástico. Después de 1,5 meses. obtienes manzanas agrias.

Formas de remojar manzanas con miel.

La miel a menudo se combina con menta en las recetas. En este caso, la paja se sustituye por hojas de grosella negra y / o cereza escaldadas y secas. La receta es adecuada para diferentes tipos de envases:

1. Prepare la salmuera: disuelva 100-150 g de miel, 75 g de sal, 50 g de malta o 75 g de harina de centeno en 5 litros de agua tibia. Cuando la mezcla se haya enfriado, revuélvala bien.
2. Coloque una hoja de grosella en una capa delgada en el fondo del frasco.
3. Coloque 2 hileras de manzanas bien juntas.
4. Cúbralos con una capa de hoja de cerezo y coloque dos filas más de manzanas encima.
5. La siguiente es una capa delgada de menta y, encima, nuevamente manzanas.
6. Cubre la fila de manzanas más alta con una variedad de hojas y un par de ramitas de menta.
7. Ciérrelo en círculo y presione con algo pesado.
8. Con cuidado, sin quitar la carga, vierta la salmuera en el recipiente. La rueda debe estar completamente sumergida en el líquido durante todo el proceso de remojo.

Consejo. La temperatura óptima para una humectación satisfactoria de las manzanas es de + 15… + 18 ° C. El plazo de preparación para esta y otras recetas "enlatadas" es de 4 a 6 semanas.

Receta de manzanas remojadas con mostaza, otras especias.

Para las manzanas mostaza remojadas, la salmuera se prepara de la siguiente manera: se mezclan 0.5 cucharadas con 5 litros de agua tibia. azúcar, 50 g de sal, 1,5 cucharadas. l. mostaza. El relleno se hierve y se deja enfriar. A su manera, la receta de manzanas remojadas con serbal es picante y original.

Manzanas en escabeche con especias

La salmuera para él se prepara con miel: disuelva 1250 g de miel (o azúcar), 25 g de sal en 5 litros de agua tibia, enfríe la mezcla; esto es suficiente para aproximadamente 10 kg de manzanas. En un recipiente, mezclado con manzanas, coloque uniformemente las bayas de serbal maduras, enteras y lavadas, separadas de las ramas. Cubrir con una tapa o gasa, hacer un círculo y pesar.

¡Atención! Rowan es una baya de invierno. Por lo tanto, las manzanas de acuerdo con esta receta se empapan en frío.

La receta polaca de manzanas remojadas implica el uso de rábano picante para agregar un sabor especial a la fruta. Agregue 75 g de sal, azúcar y harina de centeno a 5 litros de agua tibia. La salmuera debe enfriarse antes de verter, y las capas de manzanas deben cambiarse con hojas de rábano picante (de acuerdo con la receta, también se permite una hoja de parra). El recipiente terminado con fruta debe mantenerse en una habitación cálida durante un par de días, luego transferirse a un lugar con una temperatura de no más de 12 ° C.

Si tiene éxito y le gusta el proceso y el resultado del remojo, entonces puede experimentar la próxima vez. Por ejemplo, cambie la composición de la salmuera o las proporciones de los ingredientes. Para que puedas lograr gusto perfecto según las preferencias de su familia.

Manzanas para el invierno en un banco: video.

Manzanas en escabeche: foto

Nuestras abuelas a menudo mimaban a sus invitados y familiares con todo tipo de encurtidos, entre los que se encontraban deliciosas y aromáticas manzanas encurtidas. Es difícil rechazar tal golosina, la mano extiende la mano hacia la siguiente porción de manzanas picantes. Tienen un sabor gaseoso por dentro, que recuerda al champán con fruta. La receta de la manzana Antonovka es una de las más sencillas, te recomendamos que la tomes nota, sobre todo si tienes estas jugosas frutas creciendo en tu jardín.

¿Qué manzanas son adecuadas para remojar?

Las manzanas agrias con colores verde y blanco son las más adecuadas. Las variedades de verano con pigmentos naranjas o rojos no se utilizan para remojar. Los tipos de manzanas más adecuados serán: variedades Antonovka, Semirenko, Zelenka y por supuesto otras. Hoy, es la variedad Antonovka la que aparecerá en nuestra receta. Manzanas de otros variedades verdes remojar de la misma manera.

Las frutas dañadas y blandas no deben mojarse. Elija solo manzanas elásticas que no tengan rastros de impactos en el suelo, con una cáscara completa. Lo mejor es recogerlos del árbol con las manos, con guantes para no dañarlos. Las frutas recién recolectadas con un alto contenido de almidón no se utilizan para orinar. Deben permanecer en un lugar fresco durante varios días, luego los compuestos de almidón se convertirán en azúcar.

Clasifique las manzanas por tamaño; deben ser aproximadamente iguales. Luego, deben lavarse bien, especialmente aquellos que fueron tratados con diversos productos químicos durante la maduración.

Preparando el barril de salazón

Por supuesto, las manzanas se empapan en un barril. Nuestras abuelas hicieron esto y ya sabían mucho sobre fermentación. Al salar o fermentar verduras y frutas, una tina de madera desprende segmentos aromáticos que le dan un toque picante. ¿Cómo se prepara la barrica para este proceso?

La tina debe empaparse con agua y luego escaldarse con agua hirviendo. Después de eso, su parte interna se lava con una solución de sosa cáustica. Luego se enjuaga, se vuelve a escaldar con agua hirviendo, después de lo cual se seca el barril. Esto se puede hacer exponiéndolo a la luz del sol y al aire fresco. Nuestro contenedor está listo, puedes empezar.

¿Cómo cambiar las manzanas: paja o hojas de grosella?

Antes de remojar, las frutas siempre se cambian con paja o con hojas de árboles frutales y arbustos. Esto es necesario para preservar la integridad de las manzanas, además, las frutas transferidas absorben el aroma de la paja y las hojas, y también adquieren un hermoso tono. ¿Cuál es mejor usar?

De hecho, no hay diferencia fundamental, lo que está a la mano, entonces tómalo. Si opta por la paja de trigo o centeno, tómela solo de la última cosecha. Asegúrese de que esté limpio, huela bien y no se vea afectado por el moho. ¿Cuánta paja necesitas? Para 50 kg de manzanas, no se necesita más de 1 kg de paja. Antes de meterlo en un tonel hay que escaldarlo con agua hirviendo varias veces.

Receta de Manzanas Remojadas con Mostaza

Extendemos paja en el fondo de la tina, colocamos la primera capa de manzanas encima. Luego, nuevamente hacemos una capa de paja y le ponemos las frutas. Hacemos esto con todas las manzanas. Ahora necesitas preparar la salmuera.

Para esto necesitamos: agua (10 l), 200 g de azúcar, 100 g de sal, 3 cucharadas. l. mostaza, miel - 2 cucharadas. l.

Para preparar la salmuera en la que se remojarán nuestras manzanas, debe disolver los ingredientes anteriores en agua, llevarla a ebullición y luego enfriar a temperatura ambiente... Vierta las manzanas, arregladas previamente con paja, con esta salmuera. Coloque otra capa de paja encima, cubra todo el contenido de la tina con un paño limpio y coloque un círculo de madera en el que se instale la opresión (carga). Se recomienda engrasar el borde del cañón con una fina capa de aceite vegetal.

Cocinar manzanas empapadas Antonovka

Para que las manzanas en escabeche estén bien saladas y mantengan su características beneficiosas hasta la primavera, hay que cuidarlos. Mantenga las manzanas en escabeche en un lugar fresco. Durante los primeros días, debe controlar constantemente el nivel de líquido en el barril. Si cae, agregue agua (hervida y fría) para que las manzanas superiores no se echen a perder.

El círculo de madera debe lavarse al menos una vez a la semana y eliminar la espuma formada como resultado de la fermentación. Si ve moho en la tela que cubre la tina, asegúrese de reemplazarlo por uno limpio y trate la parte superior del barril con una solución de soda, así como un círculo de madera. En las condiciones adecuadas, las manzanas estarán listas en 30-40 días.

1. En algunas recetas, no hay azúcar granulada, se puede reemplazar por completo con miel, que es el doble que el azúcar.
2. Si no tiene un barril de madera, puede remojar manzanas en recipientes de vidrio, por ejemplo, latas de tres litros.
3. Algunas amas de casa experimentadas recomiendan mejorar receta estándar manzanas con mostaza. Para ello, sugieren no retirar las manzanas inmediatamente después de remojarlas en la bodega, sino mantenerlas durante varios días a temperatura ambiente para iniciar el proceso de fermentación. Después de 5-7 días, puede mover el barril o los frascos de manzanas a la bodega.

En la cocina rusa, las manzanas en escabeche siempre se han considerado un plato tradicional. Hay bastantes recetas para remojarlas. Vimos cómo cocinar manzanas en escabeche con mostaza, se dio una receta simple para esto. En otra diferentes recetas Se utilizan varias hierbas y especias, lo que significa que el sabor de las frutas que se fermentan según las diferentes recetas es diferente. Lo bueno de la receta de la mostaza es que al usarla se forma menos espuma y rara vez se forma moho, lo que significa que el producto es más limpio y seguro para la salud.

El remojo es uno de los más formas simples cosechando manzanas para el invierno. Las deliciosas manzanas remojadas caseras son una excelente adición a ensaladas, guarniciones, carnes, aves y pescados.

¿Qué variedades de manzana son aptas para orinar en casa?

Cualquiera que sea el método de remojo de manzanas que elija, solo puede usar variedades de manzana tardías (otoño), que tienen un sabor agridulce. La mayoría de las veces estos son Antonovka, Anis y Pepin. Solo las frutas maduras son adecuadas para orinar, por lo tanto, después de recoger manzanas, deben acostarse un rato en un lugar cálido.

¿Cuál es la mejor forma de remojar las manzanas?

Es mejor usar barriles para remojar manzanas, pero este método ya no es relevante, ya que es muy laborioso. Las amas de casa suelen utilizar grandes macetas esmaltadas o frascos de vidrio de gran capacidad, donde puede colocar fácilmente la cantidad correcta manzanas.

Consejos para hacer manzanas remojadas en casa:

• se debe preparar un recipiente para remojar manzanas: limpiar a fondo con bicarbonato de sodio, lavar y enjuagar con agua hirviendo;
• como carga, puede utilizar una placa plana en la que tarro de litro con agua;
• debe tener en cuenta que con cualquier método de remojo de manzanas, absorben activamente la salmuera, por lo que debe agregarla periódicamente; de ​​lo contrario, las capas superiores de las manzanas simplemente se deteriorarán;
• para 1 cubo de manzanas, se necesitarán aproximadamente 5-6 litros de vertido.

Las manzanas en escabeche tradicionalmente tenían tres tipos de preparación: regular (clásica), agria y dulce. Echemos un vistazo más de cerca a cada plantilla.

La receta para remojar es simple: las manzanas se colocan en recipientes preparados, se llenan, se vierten las frutas, se coloca la carga y después de un mes y medio o dos meses se puede tomar una muestra.

Para 1 kilogramo de manzanas necesitarás:

• 1,5 litros de agua
• 4 cucharadas de miel o azúcar
• un puñado de grosellas y hojas de cerezo,
• 1,5 cucharaditas de sal
• canela, clavo y semillas de mostaza (al gusto).

Preparación

1. Las manzanas deben lavarse con agua tibia y separarse, ya que solo las frutas en buen estado son adecuadas.
2. El fondo del recipiente está forrado con hojas de cereza y grosella, las manzanas maduras se apilan con la cola hacia arriba en filas densas. Después de dos filas, es necesario volver a poner una capa de hojas y repetir la operación hasta que el recipiente se llene de manzanas casi hasta arriba.
3. Es mejor preparar el relleno con anticipación. Para hacer esto, hierva el agua y agregue todos los ingredientes enumerados anteriormente. El relleno debe enfriarse a 30-35 grados y las manzanas deben verterse sobre él.

Cubrir con una carga para que queden completamente cubiertos de agua. Durante varios días, los platos con manzanas deben mantenerse a temperatura ambiente para que comience el proceso de fermentación, luego de lo cual deben retirarse a un lugar fresco. Las manzanas en escabeche ya preparadas se pueden servir en la mesa en un mes y medio o dos.

Hay muchas recetas de manzanas agrias empapadas, pero la más original es con repollo. El proceso de cocción no es diferente de la forma clásica de remojar manzanas.

Para 3 kilogramos de manzanas necesitarás:

• 4 kilogramos de repollo;
• dos zanahorias
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de sal.

Preparación

1. El repollo debe estar finamente picado, las zanahorias ralladas en un rallador grueso. Luego mezcle el repollo, las zanahorias, la sal y el azúcar hasta que aparezca el jugo de vegetales.
2. A continuación, se debe colocar una capa de repollo en el fondo del recipiente preparado, apisonar, una capa de manzanas, luego nuevamente repollo, manzanas, etc. Capa superior- de repollo. Si el jugo de vegetales secretado no es suficiente, prepare la salmuera a razón de una cucharada de azúcar y sal por 1 litro de agua.

Debe poner la opresión encima, como en la primera receta. Durante varios días, el recipiente con la pieza de trabajo debe mantenerse a temperatura ambiente para que comience el proceso de fermentación, después de lo cual las manzanas agrias en escabeche con repollo deben retirarse a un lugar frío durante 1 mes.

La receta para hacer manzanas dulces empapadas difiere de la habitual (clásica) solo en que se agrega más azúcar o miel a la salmuera.

Para preparar 10 litros de relleno necesitarás:

• 300 gr. miel o 400 gr. Sáhara,
• 100 gramos harina de centeno,
• 150 g sal,
• hojas de grosella y cereza.

Preparación

1. El recipiente para remojar las manzanas debe lavarse y secarse a fondo y las hojas de grosella deben colocarse en el fondo. Coloque suavemente una capa de manzanas encima.
2. La siguiente capa son las hojas de cerezo. Luego, nuevamente debe colocar una capa de manzanas, hojas de grosella, etc. La última capa son hojas de cerezo.
3. Para preparar salmuera en agua caliente, es necesario disolver todos los ingredientes anteriores: azúcar o miel, sal, harina de centeno. Enfriar la solución a temperatura ambiente y verter sobre las manzanas.
4. Al final de la cocción, la pieza de trabajo se cubre con un peso pequeño, como en las recetas anteriores.

Las manzanas empapadas en dulces se preparan durante al menos un mes y medio a una temperatura de +14 a +17 grados.