Mitä voit tehdä korjatulle katkeralle sienelle? Suolaisen katkeran resepti Garkusha-sienten keittäminen

On vaikea laskea kaikkia planeetallamme olevia sieniä. Ne eroavat värin, koon, maku ja monet muut. Jotkut sienet voidaan syödä, kun taas toiset eivät. Mutta on myös sellaisia ​​sieniä, joista mielipide on jakautunut. Yksi niistä on katkera. Sitä kutsutaan usein gorchakiksi, lumikkoksi tai katkeraksi maidoksi. Monet sienestäjät pitävät katkeraa myrkyllistä, joten he jättävät sen metsään. Se on kuitenkin itse asiassa syötävä sieni. Miten ja mitä siitä voidaan valmistaa?

Katkerat tunnistaa helposti niiden ulkonäöstä:

• Korkin halkaisija ei yleensä ylitä 8 cm, vaikka joskus se on 11. Jos sieni on nuori, se on kupera. Reunat on taitettu sisäänpäin. Korkin keskellä on tuberkkeli, jota pidetään tärkeimpänä erottavana piirteenä. Väri vaihtelee punertavanruskeasta kastanjanruskeaan. Sienilevyt ovat punertavankeltaisia.
• Tämän tyyppisen sienen massa on harmahtavaa valkoinen... Aivan ihon alapuolella se on samanvärinen kuin konepelti. Kun sieni "kypsyy", liha tummuu ja muuttuu punertavanruskeaksi. Sen sisällä on valkoista mehua, joka antaa katkeralle epämiellyttävän jälkimaun.
• Jalan pituus on 10 cm, väriltään hieman vaaleampi kuin korkki. Kun sieni kasvaa, sen varsi muuttuu ja muuttuu onttoksi.

Tämän tyyppistä sientä pidetään yleismaailmallisena. Ne voivat kasvaa missä tahansa metsässä, mutta useimmiten niitä löytyy mäntyistä, sammalista ja jäkälästä. Bitter kasvaa aktiivisesti kesäkuusta lokakuuhun. Kasvu hidastuu, mutta ei pysähdy kokonaan ensimmäisen pakkasen jälkeen.

Sientä pidetään ehdollisesti syötävänä: sillä on epämiellyttävä polttava jälkimaku. Tämän jälkimaun poistamiseksi kerätyt sienet on liotettava perusteellisesti.

Karvaan hyödyt ja haitat

Erikseen on sanottava tämän sienilajikkeen hyödyllisistä ominaisuuksista. Niissä sisään suuri numero sisältää ainetta, joka taistelee tehokkaasti Staphylococcus aureusta, Escherichia colia ja muita haitallisia mikro-organismeja vastaan. Tämä ominaisuus mahdollisti sen käytön lääketieteessä.

On olemassa useita syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia lajeja, jotka voidaan helposti sekoittaa katkeraan:

1. Syötävistä tuotteista nämä ovat useita laktariustyyppejä, nimittäin kamferi ja suo. Tähän ryhmään kuuluvat myös kamferi- ja appelsiinimaitosienet.
2. Syötämättömistä sienistä maksamaitohappo on hyvin samanlainen kuin katkera.

Käsittely

Kuten edellä mainittiin, katkeralla on melko epämiellyttävä jälkimaku. Päästäksesi eroon siitä, ne on liotettava perusteellisesti. Tämä prosessi kestää yleensä kahdesta kolmeen päivää. Samalla on suositeltavaa vaihtaa vesi vähintään kerran päivässä. Prosessin nopeuttamiseksi voit lisätä veteen hieman suolaa ja sitruunahappo.

Ennen liotusta sienet on puhdistettava roskista, ruohosta ja lehdistä. Tämä on helpoin tehdä pehmeällä harjalla tai astianpesusienellä (kova puoli).

Kun kaikki katkeruus on poissa, voit aloittaa ruoanlaiton sieniruokia.

Kuinka kokata?

Monissa ruoissa käytetään esikeitettyä katkeria. Mietitään, kuinka keittää ne oikein.

Lisää pannulle hieman suolaa sienten joukkoon, muutama musta- ja maustepippuriherne sekä laakerinlehti. Kaada kaikki päälle kylmällä vedellä. Keitä keskilämmöllä noin 30 minuuttia. Keitetyllä katkeralla voi valmistaa mitä tahansa sieniruokia. Niitä on hyvä säilyttää myös jääkaapissa, kun ne on pakattu aiemmin muovipusseihin.

Kuinka keittää paistettuja sieniä?

Näitä sieniä ei voida vain keittää, vaan myös paistaa. Paistetut katkerat sopivat parhaiten perunoiden kanssa. Tässä yksi resepteistä.

Ruuan koostumus:

• 500 g pääainesosaa;
• 3 rkl jauhot;
• 10 perunaa;
• 1 lasillinen smetanaa (210 g);
• 5 rkl oliivi- tai auringonkukkaöljy;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Ruoanlaitto tällä reseptillä on melko yksinkertaista:

1. Bitters on ensin liotettava kylmässä vedessä yllä kuvatulla tavalla ja kypsennettävä.
2. Kuori perunat ja keitä ne hieman suolatussa vedessä.
3. Ripottele sienet jauhoilla ja laita kuumalle pannulle auringonkukkaöljy... Paista kullanruskeiksi.
4. Ota uunivuoka (mieluiten suorakaiteen muotoinen). Laita sinne aiemmin viipaleiksi leikatut perunat ja paistetut katkerat.
5. Kaada smetana kaiken päälle ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: een. Jätä neljäsosa tunniksi.

Marinadissa

Marinoidut katkerat ovat kauniita suosittu ruokalaji... Niiden valmistusprosessissa marinadilla on tärkeä rooli. Hänestä riippuu, mikä valmis ruokalaji on: mausteinen, suolainen, makea ja hapan jne. Voit lisätä marinadiin tällaisia ​​makusävyjä muiden ainesosien avulla:

• Jotta marinadi olisi hapan, sinun on laitettava siihen hieman enemmän etikkaa tai sitruunahappoa.
• Makean maun saamiseksi tarvitset kidesokeria, kanelia tai neilikkaa.
• Suolainen maku on seurausta suolan ja laakerinlehtien lisäämisestä.
• Marinadista tulee mausteinen, jos lisäät siihen punaista, maustepippuria tai chiliä.
• Jotta sienillä olisi epätavallinen "metsän" maku, voit lisätä kirsikan ja herukan lehtiä ja oksia. Ne eivät muuta vain marinadin makua, vaan myös väriä.

Klassikko

Klassinen katkeran peittausresepti sisältää seuraavien ainesosien käytön:

• 4 kg päätuotetta;
• 2 litraa puhdasta kylmää vettä;
• 4 ruokalusikallista suola;
• 10 hernettä mustaa maustepippuria;
• 10 neilikkaa;
• 7 laakerinlehteä;
• 2 rkl etikka.

Keittoprosessi näyttää tältä:

1. Kaada vesi sienien päälle isoon kattilaan. Lisää kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta.
2. Laita tuleen ja anna kiehua.
3. Kaada valmis etikka.
4. Keitä 20 minuuttia.
5. Siirrä esisteriloituihin purkkeihin. Sulje tiiviisti nylonkorkilla.
6. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Voit syödä ne noin viidessä päivässä. Tarjoile salaattina valkosipulin ja sipulin kanssa. Voidaan maustaa auringonkukkaöljyllä.

Yksinkertainen resepti

On olemassa toinen resepti vain 1 kg katkeraa. Marinadiin tarvitset 1 litran vettä, 6 ruokalusikallista. 9% etikkaa, 2 ruokalusikallista sokeria ja 2 rkl. suola. Kaikki nämä ainesosat on yhdistettävä ja laitettava tuleen. Lisää keittämisen jälkeen sienet, keitä neljännes tuntia. Siirrä sitten steriileihin purkkeihin ja sulje kansi. Säilytä tällaiset aihiot viileässä paikassa.

Puolaksi

Puolalaiset rakastavat marinoida näitä sieniä valkosipulilla. Resepti on myös suunniteltu 1 kg:lle päätuotetta.

Joten marinaadia varten sinun on valmistettava:

• 20 valkosipulinkynttä;
• suolaa 2 ruokalusikallista;
• noin puolitoista ruokalusikallista Sahara;
• 5 maustepippurihernettä;
• puolitoista tl etikka (9%);
• useita herukka-, kirsikka- ja laakerinlehtiä;
• 5 neilikkaa.

Katkereiden marinointi tämän reseptin mukaan ei ole ollenkaan vaikeaa:

1. Ensin sinun on valmistettava marinadi. Tätä varten kaikki ainekset lisätään veteen, paitsi etikka, valkosipuli ja lehtiä.
2. Kun maustevesi kiehuu, on tarpeen kaataa liotetut ja esikeitetyt sienet siihen. Keitä niitä 15 minuuttia.
3. Pankit on steriloitava. Siirrä valkosipuli ja lehdet pohjalle, kaada etikka.
4. Täytä purkit sienillä. Kaada marinadi sinne.
5. Kääri kannet rullalle ja kääri. Anna sen jäähtyä kokonaan.
6. Jos et aio säilyttää astiaa ennen talvea, voit sulkea purkit muovikannilla. Säilytä ne jääkaapissa.
7. Jotta katkerat eivät homehtuisi, voit ripotella niiden päälle kuivaa sinappia. Toinen vaihtoehto on peittää piparjuuripalalla.

Kylmä peittaus

On olemassa muita tapoja marinoida katkerat, esimerkiksi kylmänä.

Ainekset:

• 9 neilikka;
• 9 hernettä maustepippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 rkl etikka;
• 1 litra kylmää vettä;
• 1 kg sieniä.

Työnkulku koostuu useista vaiheista:

1. Päätuote on puhdistettava ja pestävä perusteellisesti. Liota yllä kuvatulla tavalla. Vasta kaikkien näiden toimenpiteiden jälkeen voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
2. Nyt sieniä on keitettävä kiehuvassa vedessä 3 minuuttia (valkaisu). Poista ja jäähdytä.
3. Taita sienet kerroksittain syvään astiaan. Välissä tulee olla kerros suolaa ja mausteita.
4. Anna seistä muutaman päivän, jotta ne ovat täysin marinoituneet.
5. Steriloi pankit etukäteen.
6. Valmista marinadi. Se koostuu vedestä ja etikasta.
7. Asettele sienet purkkeihin ja peitä suolavedellä.
8. Kääri tölkit ja kääri ne, anna jäähtyä.
9. Säilytä viileässä paikassa, kuten kellarissa.

Bitters, kuten monet muutkin sienet, voidaan keittää eri tavoin. Ne ovat erittäin suosittuja mm. Valmiit ateriat on hyvin epätavallinen ja miellyttävä maku.

Tuotteet
Karvaat sienet - 2 kiloa
Sipulit - 4 päätä
Porkkanat - 1 iso porkkana
Etikka 30% - 100 grammaa
Mustapippuri - 25 hernettä.
Neilikka - 10 kpl
Laakerinlehti - 4 lehteä
Sokeri - 2 ruokalusikallista
Suola - 2 ruokalusikallista

Katkeroiden valmistaminen
1. Huuhtele katkerat, kuori, leikkaa ja liota vedessä kolme päivää. 2. Kaada katkerat päälle kylmää vettä, suolaa ja keitä. 3. Laita keitetyt katkerat siivilään ja jäähdytä siellä.

Kuinka tehdä marinadi katkeralle
1. Kaada 4 kupillista vettä kattilaan, lisää kuorittu sipuli, kuoritut porkkanat, paprikat, neilikka, laakerinlehdet, sokeri ja suola, sekoita hyvin.
2. Keittämisen jälkeen keitä 20 minuuttia, lisää sitten etikka, sienet pannulle ja keitä vielä 10 minuuttia.

Katkereiden peittaus
1. Asettele katkerat purkkeihin ja kaada marinadin päälle.
2. Sulje ja jäähdytä purkit, säilytä viileässä kuivassa paikassa.
3. Peittatut katkerat ovat valmiita 2 kuukauden peittauksen jälkeen.

Fusofacts

- Jotta katkerat olisivat pehmeämpiä maku, on suositeltavaa liottaa niitä kylmässä vedessä 1-3 päivää vaihtaen vettä 6 tunnin välein. Tarkista, ovatko sienet kitkeriä, keittämällä niitä pieni määrä. Keittämisen jälkeen on selvää, kannattaako liotusta jatkaa vai ei. Voit keittää sen katkeruudesta tunnin kypsennyksellä - muista kuitenkin, että tässä tapauksessa et todennäköisesti pääse kokonaan eroon katkeruudesta, ja kaikista mausteista ja hyödyllisiä ominaisuuksia.

Karvaalla on erottuva näkymä- hieman kohotetut korkin kentät (nuorissa sienissä pellot ensin kohoavat ja reunat ovat taivutettuja sisäänpäin), keskellä on öljyinen kuoppa, jossa on tubercle, väri on punainen ja beige, korkki on lautasilla . Bitterillä ei ole samankaltaisia ​​myrkkysieniä, tämä on merkittävä plussa aloittelijoille hiljaisessa metsästyksessä.

- Kasvaa karvas toukokuusta myöhäisiin pakkasisiin lähes kaikilla metsäalueilla kuivista paikoista soihin ja sammaleihin. Bitters kasvaa 30-50 tai useamman sienen ryhmissä. Yhdeltä hyvältä aukealta voit kerätä täyden korin katkeria.

Katkera viittaa neljänteen, "heikoimpaan" sienten luokka... Keitettynä tai paistettuna katkera antaa katkeruutensa loppuruoalle. Joissakin maissa katkera tunnustetaan syötäväksi kelpaamattomaksi sieneksi, mutta maassamme katkeran suolaus ja peittaus tunnustetaan epäilemättä.

Karvas sieni ei ole maassamme kovin suosittu sen erityisen katkeran maun vuoksi. Oikea valmistelu kuitenkin vapauttaa sen katkeruudesta. Bitterissä on myös plussia. Niissä ei juuri ole matoja ja nämä sienet on helppo puhdistaa. Selvitetään kuinka katkerat suolataan ja suolataan.

Karvas sieni on hyvä marinoituna ja suolattu

• Annokset: 10
• Valmistelu aika: 72 minuuttia
• Kokkausaika: 1 minuutti

Kuinka marinoida kitkeriä sieniä

Sienten suolakurkkua varten tarvitset vähintään ainesosia. Sinun on kuitenkin varastoitava ajoissa, koska näitä sieniä ei suolata ilman alustavaa liotusta.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese sienet, leikkaa jalat pois niin, että jäljelle jää enintään 2 cm, leikkaa korkit puoliksi. Liota ne vedessä ja jäähdytä 3 päivää. Vaihda vesi kahdesti päivässä.
2. Keitä katkerat kypsiksi, heitä siivilään, jäähdytä.
3. Steriloi purkit. Kaada jokaisen purkin pohjalle merisuolaa, pippuria, tilliä.
4. Aseta sienet jalat ylös, ripottele sienikerroksille suolaa, hienonnettua valkosipulia, siirrä laakerinlehdillä.
5. Laita tilliä päälle, kaada kasviöljy... Aseta tölkit viileään paikkaan suolaamista varten.

Tämän reseptin mukaiset katkerat ovat valmiita 1,5-2 kuukaudessa. Muista, että katkeria ei voida sulattaa. Jos kypsennät niitä 1 tunnin tai pidempään, kaikki maku katoaa niistä.

Kuinka marinoida kitkeriä sieniä

Tämä resepti sisältää marinadin ja laajemman luettelon ainesosista:

• 2 kg sieniä;
• 4 sipulia;
• 1 porkkana;
• 100 ml etikkaa;
• 25 pippuria;
• 10 neilikkaa;
• 4 laakerinlehteä;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. suola.

Sienten peittaustekniikka:

1. Kuori sienet, leikkaa, peitä vedellä ja laita kylmään 3 päiväksi imeytymään. Vaihda vesi kahdesti päivässä.
2. Keitä sienet kypsiksi, valuta neste, jäähdytä.
3. Kaada marinadille 4 rkl. vettä. Lisää kuoritut ja karkeaksi pilkotut sipulit ja porkkanat, neilikka, paprika, laakerinlehdet, suola ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia.
4. Lisää kattilaan etikka, lisää sienet ja keitä vielä 10 minuuttia.
5. Asettele katkerat steriileihin purkkeihin, täytä marinadilla, sulje kannet ja säilytä jääkaapissa tai kellarissa.

Alkupala voidaan maistaa 2 kuukaudessa. Kiinnitä huomiota varmistaaksesi, että kaikki katkeruus on poissa, liotuksen jälkeen keitä muutama sieni ja maista niitä. Jos ne ovat kitkeriä, jatka liotusprosessia vielä 1 päivällä.

Bitter on unohdettu herkullinen syötävä sieni. Lännessä tätä sientä pidetään syömättömänä.

Karvaalla sienellä on pistävä ja pistävä maku.

Karvas, katkera maitosieni, gorchak, vuorivuohi ovat yhden erittäin mielenkiintoisen sienen nimet. Euroopassa sieniä pidetään syömäkelvottomana. Tämä tapahtui ilmeisesti siitä syystä, että he eivät osaa suolata sieniä oikein. Minusta ei pitäisi katsoa taaksepäin länteen. On jopa vaaleanpunainen aalto ja valkoinen pala pidetään myrkyllisinä sieninä.

Vain sadetakit ja isopäät ovat erittäin arvostettuja. Ja maassamme tämä sieni on ansaittomasti menettänyt suosionsa sienenpoimijoiden keskuudessa. Tällä epäselvällä, mutta todella hyvä sieni Mies esitteli minulle, että lapsuuteni kului metsässä.

Noina kaukaisina aikoina, heti sodan jälkeen, turvetta louhittiin Trans-Volgan alueella. Paljon paikalliset asukkaat ja vangittuja saksalaisia ​​työllistettiin turpeen louhintaan. Ihmiset eivät eläneet hyvin ja söivät pääasiassa metsän lahjoja. Karvassieni pelasti useamman kuin yhden ihmisen nälästä näinä vaikeina vuosina! Noihin aikoihin ihmiset, lapset ja naiset poimivat sieniä ei huvikseen, vaan jotteivät kuolisi nälkään.

Itse asiassa tämä on koko ryhmä lamellisieniä. Kasvattaja(lat. Lactárius) perheitä Russula(lat. Russulaceae). Tässä suvussa Volnushka, Ryzhik ja Real Milk ja paljon muuta, mukaan lukien monet samanlaiset katkerat:

• Karvas Maito, Karvas(lat. Lactarius rufus )
• Yleinen kasvattaja, sileä (lat. Lactárius triviális )
• Miller liha-punainen(lat. Lactarius hysginus(Fr.) Fr., 1838)
• Serushka(lat. Lactarius flexuosus(Pers.) Grey, 1821)
• Maidon ruskea(lat. Lactarius luridus(Pers.) Grey, 1821)
• Märkä maitomainen(lat. Lactarius uvidus(Fr.) Fr., 1838)
• Lila sinilintu(lat. Lactárius violáscens )

M.V. Vishnevskyn mukaan ( Aloittelevan sienestäjän käsikirja. Vishnevsky M.V.), kaikki suvun lajit ovat syötäviä.

Karvaalla sienellä on kaksi ihmisille hyödyllistä ominaisuutta:

Erityisen paljon katkeruutta ilmaantuu köyhinä vuosina, jolloin muita sieniä ei ole tai niitä on hyvin vähän.

Jos katkeransuloisia on ilmestynyt, niiden sato on niin runsas, että lyhyessä ajassa voit kerätä useita ämpäriä sieniä.

Ihmiset ovat käyttäneet sientä pitkään märkivän tulehduksen ja lavantautien hoitoon. Tiedemiehet valmistelevat siitä uutetta estämään lavantautia ja paratyylikuumetta aiheuttavien patogeenisten mikrobien kasvua. Sienen lääkeaineiden aktiivisuus heikkenee kuumentuessa, varastoinnissa ja ikääntyessä.

Missä katkera kasvaa?

Tästä sienestä voimme sanoa, että se on kaikkialla. Löytyy mäntyjen, koivujen ja kuusien joukosta. Viihtyy kosteissa paikoissa. Metsäjärvien ja soiden ympäriltä löytyy paljon sieniä. Sen runsauden vuoksi tämä sieni on erittäin helppo korjata.

Karvas hedelmän aika

Ensimmäiset sienet ilmestyvät kesäkuussa. Tällä hetkellä ne ovat hyvin harvinaisia, eikä niitä kannata kerätä. Massakokous järjestetään syyskuussa ja kestää lokakuun loppuun.

Katkeroiden kuvaus

Sienen korkki voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 10 senttimetriin. On parasta poimia nuoria sieniä, joiden korkin halkaisija on enintään 5 senttimetriä. Nuorella sienellä korkki on kupera, ajan myötä litteä ja kypsässä sienessä hieman painautunut. Tyypillinen tuberkkeli erottuu korkin keskellä. Ohuet reunat korkki on hieman taivutettu sisäänpäin. Väri on aina ruskea, jossa on punertava sävy. Mitä lähempänä reunaa, sitä vaaleampi hattu. Kuivalla säällä se on sileä, mutta korkeassa kosteudessa siitä tulee tahmeaa ja kiiltävää. Levyt ovat väriltään punertavia.

Massassa on heikko haju, tiheä kosketukseen, mutta hauras. Korissa olevat sienet eivät hajoa tai murene kannettaessa. Rikkoutuessaan vapautuu paksua valkoista nestettä. Nesteen väri ei muutu ilmassa. Neste maistuu erittäin katkeralta ja pistävältä.

Jalka voi kasvaa jopa 7 senttimetriä korkeaksi. Halkaisija on enintään 2 senttimetriä. Sylinterimäinen varsi on väriltään punertava. Nuoressa sienessä jalka on kiinteä, hieman laajenee kohti tyvtä. Kypsällä sienellä on ontto varsi. Jalan väri on aina hieman vaaleampi kuin korkki.

Erityisominaisuudet:

Bitter on ulkonäöltään samanlainen kuin syötävä maitomies joka kasvaa pääasiassa lehtimetsissä.

Kuinka suolaa karvas oldpak.ru

Gorchak kuuluu neljänteen sieniluokkaan. Useimmat sienet ovat maukkaita suolattuna. Ennen suolaamista sieniä on liotettava vähintään viisi päivää. On suositeltavaa vaihtaa vesi kolme kertaa päivässä.

Sienellä ei ole myrkyllisiä vastineita. Tästä syystä on mahdotonta sekoittaa katkeruutta myrkylliseen sieneen.

Jos päätät suolaa katkerat kylmällä tavalla sitten sinun täytyy, muista liottaa niitä vähintään 3 päivää(jotkut suosittelevat 5-6 päivää, mutta kokemukseni perusteella tämä on mielestäni tarpeeton).

Vaihdamme vettä, kuten kuumalla menetelmällä, pari kertaa päivässä, mutta jos sinulla on mahdollisuus, se on parempi kolme kertaa päivässä. Kaada veteen, kuten ensimmäisessä tapauksessa, sitruunahappoa ja suolaa samassa suhteessa, vain ennen pesua, vaihtamalla vettä viimeisen kerran, emme heitä mitään, vain puhdasta vettä.

Pese liotetut sienet uudelleen ja laita ne astiaan korkit alaspäin. Ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja valkosipulin kynsiä, maustepippuria (murskaan sitä vähän, eli murskaan kuoren suuremman tuoksun saamiseksi, mutta tämä ei sovi kaikille), piparjuurella, no, yleensä, kuten haluat. Laita päälle herukan-, kirsikka- ja piparjuurilehtiä sekä laakerinlehtiä. Laitamme mausteiden päälle puisen ympyrän ja taivutamme sen verran, että suolaliuos tulee ulos.

Muuten, viikkoa myöhemmin taas sieniä poimimaan tultuaan voi ilmoittaa uudet sienet samaan astiaan, jossa katkerat on jo suolattu. Tärkeintä on pitää silmällä suolavettä ja ripotella uudet sienet suolalla. Tietenkin suolausaika pitenee. Kylmäsuolatut katkerat ovat valmiita 40 päivän kuluttua. Säilytä ensimmäisessä tapauksessa viileässä paikassa.

Kuuma suolausmenetelmä ribdozor.ru

Karvat on parempi suolaa kuumana. Koska tässä tapauksessa voit liottaa paljon vähemmän. Tätä varten sieniä Huuhtelemme hyvin, katkaisemme jalan alaosan (jäljelle ei jää enempää kuin 1 senttimetri jalassa) ja täytämme sen runsaalla kylmällä vedellä, johon lisäämme hieman sitruunahappoa (1/3 tl sitruunahappoa ämpäri vettä + 1 ruokalusikallinen suolaa liukumäellä). Liota 1-2 päivää. Vettä vaihdetaan pari kertaa päivässä. Tämä on tarpeen pistelyn katkeran maitomehun poistamiseksi. Liottamisen jälkeen katkerat voidaan suolata keittämisen jälkeen.

Pese siis ensin katkerat puhtaalla vedellä ja keitä 30 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Sen jälkeen sienet jäähdytetään ja heitetään siivilään. Valmistettu tällä tavalla katkeria levitä kerroksittain emali- tai keraamiseen astiaan, jossa on suuri kaula (emaliastia, tynnyri, tölkki tai kattila). Ripottele niihin runsaasti suolaa lisäämällä valkosipulinkynsiä, tilliä, neilikkaa, maustepippuria, piparjuurta ja muita aromaattisia mausteita. Pohjalle asetetaan mustaherukan ja piparjuuren lehdet ja päälle samoilla lehdillä sienet. Päälle on tarpeen laittaa puinen ympyrä tai litteä lautanen tai kansi, jolle sortoa asetetaan, jotta 30-40 minuutin kuluttua kaikki sienemme ovat suolavedessä. Säiliö sienillä säilytetään viileässä paikassa (mieluiten lämpötilassa 5 - 10 ° C). Säiliötä ei saa jättää lämpimään paikkaan, koska sienet happamoivat nopeasti. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi 40 minuutin kuluttua, lisää astiaan tarvittava määrä jäähtynyttä keitettyä suolavettä. Syntyvä home (valkoinen, sama kuin päällä kevyesti suolattuja tomaatteja tai kurkut) poistetaan (pyyhkimällä vodkaan kastetulla rievulla), ja ympyrä ja sorto pestään vedellä.

Tämän reseptin mukaan sieniä voidaan syödä 7-8 päivän suolauksen jälkeen. Jotkut siirtävät sienet 8 päivän kuluttua purkkeihin, kaadamalla samaan suolaveteen ja kaadakseen päälle 3 ruokalusikallista hajutonta kasviöljyä (jotta ilma ei pääse sieniin).

Hiljaisen metsästyksen ystävät!

Älä missaa tätä upeaa sientä. klo oikea valmistelu sinulla on erinomaisia ​​suolaisia ​​​​sieniä. On olemassa mielipide, että katkerat kuuluvat alimpaan sieniluokkaan, joka on itseään kunnioittavan sienenpoimijan arvoa alempi. Kuten käytäntö osoittaa, kukaan ei kuitenkaan kieltäydy syömästä niitä suolaisessa muodossa. Joten turhaa keskustelua sopimattomuudesta ja arvovallan puutteesta ei tarvitse kuunnella, on parempi vain kerätä ne ja tehdä valmisteluja. Ja usko minua, sinun ei tarvitse katua.

Andrei Pavlov

Kuinka suolaa katkerat (gorchak) oikein? Tänään esittelen sinulle yksinkertaisen kuuma suolaus Näiden metsäsieniä... Tällä tavalla voit suolata myös maitosieniä, jotka eroavat myös katkeruudeltaan sekä aaltoilultaan. Vaikka kitkeriä pidetään toissijaisina sieninä ja niitä poimitaan pääasiassa silloin, kun muita sieniä ei ole löydetty, ne maistuvat oikein liotettuna ja keitettynä todetun reseptin mukaan gourmet-sieniltä. Monet kokeneet sienenpoimijat kertovat, kuinka herkullisesti suolaa maitosienet tai katkerat, joten päätin tarjota sinulle maidon sienten, karvaiden ja aaltojen suolaamista talveksi... Sienet ovat erittäin maukkaita, rapeita ja aromaattisia, mutta voit syödä niitä vasta vähintään 2 kuukauden kuluttua. Jos nyt työskentelet kovasti, voit vuoden loppuun mennessä tarjoilla herkullista kotiruokaa pöytään.

Ainekset suolaisten sienien tekemiseen talveksi

Bitters, maitosienet, aallot	2-3 kg
Tilli	3-4 sateenvarjoa
Valkosipuli	2 päätä
Maustepippuriherneet	10 palaa
Mustapippurit	10 palaa
Suolaveteen 1 litraa vettä varten
Vesi	1 l
Suola	2 rkl

Askel askeleelta suolattujen sienien keittäminen talveksi valokuvalla

Tarjottaessa suolatut sienet kaadetaan tuoksuvalla öljyllä ja koristellaan hienonnetulla sipulilla. Hyvää ruokahalua!