Naudan pihvi luussa. Naudan ohut reuna: mitä se on ja mitä siitä keittää? Mitä voidaan keittää naudanlihasta

Naudanlihan paksulla reunalla on erinomainen maku, ja siksi siitä voidaan valmistaa monia herkullisia ruokia. liharuoat kuten pihvit ja paahdetut lihat. Ennen kuin tarkastelet joitain reseptejä, on erittäin tärkeää tietää tarkemmin, mikä on paksu naudanlihakerros, kuinka se määritetään ostaessasi, ja tutustua myös asiantuntijoiden neuvoihin.

Erikoisuudet

Hyvä emäntä on yksinkertaisesti velvollinen tietämään, kuinka tämä tai se liha keitetään oikein, koska tämä on avain onnistuneeseen lounaaseen tai illalliseen. Paksu naudanlihakerros on niin sanottu lajike, joka sisältää useita kylkiluita (yleensä jopa viisi). Ns. paksun kerroksen liha ei nimestä huolimatta ole kovin paksua, vaan melko ohutta ja kuitumaista, jossa on pieniä rasvakerroksia. Juuri paksusta reunasta ammattilaiset valmistavat herkullisia pihvejä, koska kerrosliha on täydellisesti paistettu ja paistettu, ja sen sisällä säilytetään mehua, mikä tekee lihasta mehukkaan.

Jos etsit paksua tai niin kutsuttua pöydän reunaa ruhosta, sinun tulee kiinnittää huomiota sen yläosaan, joka on selkärangan vieressä, nimittäin kylkiluiden vieressä.

Elämän aikana eläimet käyttävät tätä osaa (eli ylälihaksia) vähiten, ja siksi sitä pidetään erittäin herkänä. Tämän osan lihaa pidetään erittäin tyydyttävänä, koska monissa ominaisuuksissa ja mauttomuus se on huomattavasti parempi kuin kaikki muut osat. Juuri naudanlihan paksusta osasta löytyy useimmiten marmorointia, jota arvostetaan erilaisten gourmettien keskuudessa. Marmoriliha on erittäin kallista, koska sillä on korkea laatu ja erittäin rikas maku.

Useimmiten haudutukseen tai paistamiseen käytetään paksua naudanlihakerrosta, erityisten rasvakerrosten ansiosta melkein kaikki ruoat ovat mehukkaita, pehmeitä ja maukkaita. Tästä naudanlihan osasta ammattikokit valmistavat kuuluisia pihvejä, mukaan lukien:

• ribeye(pidetään yhtenä maailman kuuluisimmista ja halutuimmista pihveistä);
• paahtopaisti, joka on tulevaisuudessa iso paistettu lihapala paloiksi leikattuna (ei pidä sekoittaa pihviin).

Voi tulla paksu kerros naudanlihaa loistava ratkaisu paistamiseen avotulella, grillillä ja liotukseen herkullisia kebabia. Tätä varten voit käyttää selkäosaa, mutta leikatuista kylkiluista voi helposti valmistaa erilaisia ​​liemiä ja keittoja. Naudan luuliemet ovat erityisen maukkaita ja terveellisiä keholle. Myös liha tästä ruhon osasta voidaan kiertää jauhelihaksi, jota voidaan myöhemmin käyttää paitsi kotlettien, myös liharullien valmistamiseen.

Tarjolla on valtava valikoima reseptejä ja vaihtoehtoja naudanliharuokien tarjoiluun paksusta reunasta. Seuraavaksi harkitse eniten mielenkiintoisia reseptejä jotka saattavat kiinnostaa isäntiä. Naudanpaahdin keittämiseen kotona. Ainesosina tarvitset:

• paksu naudanlihan reuna noin 1 kg (ilman luita);
• kasviöljy;
• yksi sipuli;
• yksi porkkana;
• yksi selleri (valinnainen)
• suolaa, pippuria, yrttejä ja mausteita maun mukaan.

Noudatamme vaiheittaisia ​​ohjeita.

1. Jos lihassa on luita, ne on leikattava pois. Lisäksi lihaa on puhdistettava hieman poistamalla ylärasva ja suonet. Ennen kypsennystä tuote on pestävä.
2. Seuraavaksi kappale on rullattava ja sidottava erityisellä langalla. Kastike tehdään niin, että lihan mehukkuus ja kaikki sen maut säilyvät paistamisen aikana.
3. Seuraavassa vaiheessa sidottu liha tulee ripotella suolalla, pippurilla ja mausteilla joka puolelta. Se on myös paistettava kevyesti pannulla, jotta se saa kultaisen kuoren.
4. Paistamisen jälkeen liha tulee kääriä erityiseen hihaan tai folioon ja jättää hetkeksi vihannesten, eli sipulien, sellerin ja porkkanoiden, leikkaamisen ajaksi. On myös tärkeää paistaa kasvikset kevyesti.
5. Seuraavaksi liha on asetettava valmiiksi valmistetulle uunipellille. Samalla se on otettava käyttöön ja asetettava paistettuja vihanneksia päälle. Sitten laitoimme kaiken uuniin, esilämmitetty kaksisataan asteeseen. Arvioitu paistoaika on enintään tunti. Harvinaisissa tapauksissa hieman pidempään.
6. Kun liha on kypsennetty, sitä ei saa heti ottaa ulos hihasta tai foliosta. Hänelle tulisi antaa 15-20 minuuttia aikaa "infusoida". Yleensä paahtopaistia ei tarjota vain kuumana, vaan myös kylmänä. Se on aina erittäin maukasta. Se on leikattava pieniksi, enintään viiden cm:n viipaleiksi.

Harkitse myös yksinkertainen resepti pihvin keittäminen. Se vaatii:

• 1-2 valmista naudanpihviä;
• mausteet sekä yrtit;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• oliiviöljyä paistamiseen (voit käyttää mitä tahansa muuta, mutta tämä on parempi).

Valmistamme seuraavan kaavion mukaan.

1. Aluksi pihvit tulee kuivata perusteellisesti esihuuhtelun jälkeen, suolaa ja pippuria ja voitele ne oliiviöljyllä.
2. Jos pihveille valittiin marmoroitu naudanliha, sinun on paistettava se korkeammassa lämpötilassa.
3. Pihvit on asetettava esilämmitetylle pannulle. Niitä tulee paistaa 3-4 minuuttia, jotta niistä tulee herkullinen kuori. Ja sitten vielä 7 minuuttia valmiuden saavuttamiseen. Jos on halu keittää pihvi kevyellä harvinaisella verellä, kolme minuuttia riittää.

Kun valmistat pihvejä, voit jatkuvasti kääntää niitä ympäri, jotta saat tasaisen paahtamisen. Tarjoile valmis pihvi lämpimällä lautasella. Voit käyttää rosmariinin oksia koristeeksi lihaan ja kastikkeena pihviin, voit keittää japanilainen kastike teriyaki, joka sopii hyvin naudanlihan kanssa, erityisesti marmoroitu.

Naudanlihaa valittaessa tulee kiinnittää huomiota lihan tasaiseen väriin, pieniin ohuisiin rasvakerroksiin, kuitupitoisuuteen ja epämiellyttävän hajun puuttumiseen. Jos kaikki nämä kohdat otetaan huomioon, mahdollisuus saada tuoretta ja laadukasta lihaa on melko suuri. On suositeltavaa valmistaa pihvejä vain tuoreesta ja samalla jäähdytetystä lihasta. Pakastettuna ne ovat vähemmän mehukkaita. Yhteenvetona on huomattava, että naudanlihan keittäminen kotona ei ole vaikeaa.

Tärkeintä on ostaa laadukasta naudanlihaa todistetusta paikasta.

Katso alla olevasta videosta kuinka valmistat pihviä.

Paksu reuna on lajikeleikkaus naudan ruhosta, joka sisältää 4-5 kylkiluuta. Tämä on suhteellisen pehmeää lihaa, jossa on ohuita kuituja ja rasvakerroksia. Useimmiten käytetään ruoanlaitossa paistamiseen ja haudutukseen. Herkkä rasva antaa valmiille annokselle mehukkuutta ja pehmeyttä.

Kalliin ravintoloiden vierailijat tilaavat usein kahdenlaisia ​​kuuluisia pihvejä - ribeye- ja paahtopaistia. Kokki valmistaa ne naudanruhon paksusta reunasta. Lihan pitkät ja ohuet kuidut pitävät mehun täydellisesti sisällä, intensiivisellä lämpökäsittelyllä se näyttää sulkeutuvan palan sisällä. Voit valmistaa epätavallisen ruoan kotona, tärkeintä on valita korkealaatuinen ja tuore naudanliha. Kun ostat tämän osan naudanlihasta, ota huomioon yleiset säännöt: tasainen väri, ohuet rasvakerrokset, karkeat kuidut, ei vieraita hajuja.

Ruhossa paksu reuna sijaitsee yläosassa eläimen selkärangan vieressä, kylkiluiden lähellä. Nämä lihakset eivät saa lisääntynyttä fyysistä aktiivisuutta elinkaaren aikana - siksi liha tässä osassa on mureaa. Samalla se on ravintoominaisuuksiltaan huomattavasti parempi kuin muut naudanlihalajikkeet. Kutsutaanko paksua reunaa usein "miehen pihviksi"? siitä valmistetut ruoat ovat erittäin suosittuja niiden keskuudessa, jotka haluavat syödä tiukasti.

Tässä naudanruhon osassa lihan marmoroituminen ilmenee täydellisesti, mitä pidetään korkean laadun indikaattorina. Todelliset gourmetit arvostavat paksun reunan gastronomisia ominaisuuksia sen täyteläisen maun ja poikkeuksellisen mehukkuuden vuoksi. Se sopii ihanteellisesti maalaistyyliseen ruoanlaittoon: pihveihin pannulla, paistamiseen avotulella ja grillaamiseen. Luonnonmatkaa suunnitellessa kannattaa ostaa paksu naudanreuna. Tämäntyyppisestä lihasta valmistetusta grillistä tulee todellinen hitti nuotiotapaamisissa.

Kotiäidit voivat käyttää ensiruokien liemipohjan keittämiseen paksusta reunasta leikattuja kylkiluita ja kiertää luuttomaksi leikatusta lihasta jauhelihaksi. Se paistetaan usein myös taikinassa, kääritään tiukaksi rullaksi tai paistetaan yhtenä kappaleena ruokalaukussa mausteiden kanssa. Juhlapöytään voit keittää kylkiluut makeassa-mausteisessa kastikkeessa, ja arkipäivän illalliseksi hauduta niitä sipulien ja porkkanoiden kanssa.

premium-naudanlihaa

Marmoroidun naudanlihan valmistusmenetelmät "Reseptit" -osiossa.
Lisää koko resepti ostoskoriin ja toimitamme tuotteet kotiisi.

Marmoriliha on tuote kaikkein kehittyneimmille gourmeteille, ja se on yhtä tasoa kuin hanhenmaksa, jamon ja musta kaviaari.
Marmoriliha on saanut nimensä ulkomuoto- se on läpäissyt ohuimman rasvan hämähäkinseitin muodostaen kauniin kuvion, joka on niin samanlainen kuin kiven luonnollinen kuvio.

Tämä marmorikuvio on syntynyt lihotussonnien erityisolosuhteiden vuoksi. 16 kuukauden iästä alkaen lypsyvasikat siirretään erityiseen viljaruokavalioon ja ruokitaan arvokkailla viljakasveilla - vehnällä, maissilla tai ohralla. Joten härät lihoavat nopeammin, vaivaamatta itseään fyysisellä aktiivisuudella, mikä on myös tärkeää pehmeän ja "nuoren" lihan saamiseksi. Loppujen lopuksi mitä vähemmän lihakset työskentelevät, sitä pehmeämmiksi lihakuidut tulevat. Siksi niitä eläimen lihasryhmiä, joihin kohdistui vähemmän stressiä, pidetään erityisen arvokkaina - sisäfileetä, paksua reunaa ja ohutta reunaa. Nämä ovat ruhon arvokkaimmat osat.

Ruhon parhaat osat

Ulkofilee (Fileepihvi)? melkein ei osallistu eläimen elämään, joten se on herkein liha, vaikka se sisältää hyvin vähän suuri määrä rasvaa, ja sitä pidetään "naisten" herkkuna. Sisäfileestä voit valmistaa herkullisimmat ruoat "Chateaubriand pihvi", "Filet Mignon" ja herkullinen "paahtopaisti". Sisäfilee? liha, joka melkein "sulaa" suussa.

Paksu reuna (Ribeye Steak tai Cube Roll)? marmorointi on runsain tässä ruhon osassa, tämä on todellinen "kuninkaallinen" valinta niille, jotka haluavat kokea kaikki marmoroidun naudanlihan edut, jollekin saattaa tuntua, että se on jopa liian rikas, mutta sen maku ja mehukkuus ovat todella erinomaisia? Juuri näiden ominaisuuksien vuoksi todelliset gourmetit arvostavat marmoroitua naudanlihaa. Paksu reuna? yleisesti "mies"-pihviksi pidetty se on erittäin ravitseva, minkä vuoksi se on erityisen suosittu ystävien keskuudessa syödä täyteen, samoin kuin niiden keskuudessa, jotka valmistautuvat maaseudulle ja grillaamaan. Tämä pihvi sopii erinomaisesti avotulella grillaukseen, minkä vuoksi sitä pidetään perinteisesti grilliklassikkona. Ribeye ja Cube Roll? "kuninkaat" marmorista lihaa. Voiko niistä tehdä maalaistyylisiä ruokia? "BBQ Ribeye pihvi" vai paisti "marmoriliha"-kulttuurin perustajien tyyliin? "Japanilais-australialainen marmoroitu naudanlihapihvi."

Ohut reuna (Striploin-pihvi) - täydellinen kompromissi sisäfileen herkkyyden ja paksun reunan runsaan marmoroinnin välillä, "herrasmiespihvi"? kohtalaisen mehukas, kohtalaisen murea. Tunnetuin klassinen amerikkalainen pihvi? New Yorkin pihvi? valmistettu tästä osasta. Jos haluat kokeilla marmoroitua lihaa ensimmäistä kertaa, kokeile Striploinia saadaksesi täydellisen kuvan tämän herkun ominaisuuksista.

"kolmen parhaan" lisäksi? "vaihtoehtoiset" leikkaukset ovat erittäin arvostettuja.

Ylälonkka (fileepihvi) ? on huomattava marmoroituminen ja puhdas, selkeä "naudanlihan" maku. Ulkofileetä käytetään värikkään "Texas" -pihvin "Kansas City steak" valmistukseen amerikkalaiseen maalaistyyliin.

lapa (Top Blade pihvi)? erittäin mureaa ja mehukasta lihaa, joka saa keskeisen suonen läsnäolon vuoksi hyvin tunnistetun ulkonäön ja jota pidetään kauneimpana pihvinä. Yksi tapa tarjoilla "Top Blade Steak" -pihviä? niin sanottu "perhonen" tai englanniksi "kirjapihvi"? näyttääkö se avoimelta kirjalta vai perhosen siipiltä? ja näyttää erittäin alkuperäiseltä pöydällä. Top Bladea käytetään myös Flat Iron Steak - ja Blade Steak ? perinteiset grillipihvit.

lihantuottajat

Australiaa ja USA:ta pidetään maailman parhaimpana marmoroidun lihan tuottajina. Juuri näissä maissa leudot ilmasto-olosuhteet, edistynyt teknologia ja tuotteiden korkein laadunvalvonta yhdistyvät parhaiten. Kuten odotettiin, liha eri maat on kannattajia, jotka pitävät lihan maussa yhtä tai toista, tuotantomaalle ominaista sävyä.

Amerikkalainen liha on kuuluisa mehukkuudestaan ​​ja epätavallisesta, suussa sulavasta, kirkkaasta, mutta melko miedosta mausta, joka saavutetaan lisäämällä valikoitua maissia gobien ruokavalioon.

Australiasta peräisin olevasta lihasta pitävät ne, jotka pitävät hieman "karkeammasta", selkeästä luonnollisesta naudanlihan mausta, joka saadaan lihottamalla ohranjyviä lisäämällä.

Marmoroidun lihan ominaisuudet

Marmoroidun naudanlihan tuotantoon valitaan vain härät sonnien liharotujen parhaista edustajista? Black Angus, Hereford, Wagyu. Näiden pätkien rodut? he lihoavat nopeammin kuin muut ja niillä on erittäin mureaa lihaa, ja lisäksi he ovat luonteeltaan laiskoja eivätkä pidä fyysisestä työstä, mikä on erittäin hyvä lihan arkuus.

Marmorointiaste riippuu lihan rasvapitoisuuden määrästä, mikä saavutetaan viljan lihotuksen keston perusteella. Mikä on pidempi aikaväli? mitä enemmän marmorikuvio näkyy, sitä mehukkaampi ja mureampi liha on.

On olemassa useita "marmorointi" luokituksia? Amerikkalainen ja australialainen.

Kuinka keittää herkullista naudanlihaa?

Erilaisten lihatyyppien joukossa naudanliha on kuuluisa hyödyllisiä ominaisuuksia: tämä tuote ei ole liian rasvainen, toisin kuin sianliha, runsaasti rautaa ja vitamiineja, ja lääkärit suosittelevat sitä anemiasta kärsiville, lapsille ja raskaana oleville naisille.

Monet kotiäidit kuitenkin valittavat, että valmis naudanliha on usein liian kovaa eikä ollenkaan niin maukasta kuin haluaisimme. Samaan aikaan on olemassa useita salaisuuksia kuinka keittää naudanlihaa herkullisesti, tehdä siitä mahdollisimman pehmeä ja säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet.

1. Ensinnäkin sinun tulee valita oikea lihapala: useimmiten paistamisessa käytetään paahtopaistia, lantiota, paksua filettä, T-luuta, vaaleanpunaista lohta, ohutta ja paksua reunaa. Naudanliha ei saa olla liian tummaa - tämä tarkoittaa, että liha otetaan jo vanhan eläimen ruhosta. Paras naudanliha on punaista, ilman haalistuneita reunoja, rasva on vaaleaa, ei kellastunutta.

2. Ennen paistamista lihasta on poistettava kaikki tarpeeton - kalvot, rasva, luut, kuivattava talouspaperilla.

3. Jos naudanliha paistetaan paloina, jokainen niistä on lyötävä pois - paksu reuna on suurempi, ohut - vain vähän.

4. Ennen paistamista naudanliha voidaan marinoida - liottaa etikassa, kuivassa viinissä, oliiviöljyssä lisäämällä suosikkimausteitasi ja juuria useita tunteja. Tällainen liha kypsyy nopeammin, on mehukkaampaa ja tuoksuvampaa.

5. Voit myös keittää naudanlihaa grillissä(ritilä paistamiseen), ja vardassa ja pannulla ja uunissa. Jokaisella kypsennysmenetelmällä on omat ominaisuutensa, jotka tulee ottaa huomioon, jotta saadaan virheetön ruokalaji.

6. Naudanpalaa grillissä paistettaessa tärkeintä on seurata hiilen jakautumisen tasaisuutta, jotta liha ei pala ja paistetaan samalla tavalla.

7. Jos naudanlihaa paahdetaan uunissa, on välttämätöntä asettaa korkea lämpötila ensimmäiset 10-15 minuuttia, jotta lihapalalle ilmestyy rapeita ja mehu pysyy sisällä. Laske sitten välittömästi lämpötilaa ja kaada liha ajoittain valutettuun mehuun pehmeyden takaamiseksi.

8. Jos naudanliha kypsennetään sylissä, voit kääriä sen öljyttyyn paperiin, älä unohda kaataa valutettu mehu päälle ja irrota paperi vasta 15 minuuttia ennen sen valmistamista, jotta lihaan ilmestyy herkullinen kuori.

9. Paistinpannussa liha paistetaan vain auki, ilman kantta, käännetään ajoittain ympäri, ja suuremman mehusuuden saavuttamiseksi vatkatut naudanlihapalat voidaan täyttää laardilla.

10. Lihaa ei tarvitse suolata heti, vain muutaman minuutin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta - neljäsosa teelusikallista jokaista 400 grammaa naudanlihaa kohden.

11. Voit tarkistaa lihan kypsyyden paksulla neulalla ja sinun on puhkaistava palan paksuin reuna.

Kuinka keittää herkullista naudanlihaa? Video Reseptit

Naudanpihvi pannulla tai naudanpihvin valmistus- Tämä on loistava artikkeli siitä, mitä sinun täytyy tehdä, jotta pihvi kotona osoittautui jumalallisen maukasta, eikä kumipohjaa. Vasikanpihvi… pihvi. Kuinka paljon taikuutta tässä sanassa! Pehmeän vasikanpalan maku nousee heti suuhun, vapauttaen mehua puremasta ja säteilee tuoksua koko keittiöön. Tämän päivän postaus ei todellakaan ole omistettu kasvissyöjälle, joten kasvissyöjät ja vegaanit, teillä ei ole mitään tekemistä täällä tänään, mutta pian keksin teille jotain. Itse asiassa aluksi halusin vain kirjoittaa reseptin ribeye-pihvin tekemiseen, mutta sitten tajusin, että on monia pieniä asioita, jotka pitäisi ottaa huomioon tätä näennäisesti valmistettaessa. yksinkertainen ruokalaji. Ja päätin laittaa ne kaikki erilliseen artikkeliin " Naudanpihvi pannulla tai naudanpihvin valmistus jota luet nyt. No, mennään!

1. Ensimmäinen asia, joka sinun tulee tehdä, kun ajattelet pihvin valmistamista, on päättää, mistä lehmän osasta se tehdään. Eli monipuolisuudellaan. Muuten, kyllä, oikea pihvi on tehty naudan- tai vasikanlihasta, paistettu sian- tai kananliha ei ole enää pihvi, unohda nämä sekaannukset. Haluan heti huomauttaa, että pihviin käytetään ruhon passiivisimpia osia, nämä eivät ole lapaluita eivätkä lantiota, vaan vain selkä, joka on myös jaettu useisiin osiin. Niitä on melko vähän, en kuvaile kaikkia, mutta kuvailen vain tunnetuimpia:

medaljongit - sisäfilee tai ulkofileetä, nämä lihakset eivät käytännössä toimi lehmässä, joten tämä naudanlihan osa on arvokkain, kallein, murea, pehmeä ja ruokavalioon - siinä ei käytännössä ole rasvaa;

ribeye- Tämä paksu fileen reuna naudanliha, liha ei ole niin pehmeää kuin edellinen, mutta kaikki on niin mehukasta; tämä pihvi on lihavin ja siinä on enemmän tiettyä "marmorointia" (pieniä rasvajuovia, jotka tekevät lihasta mehukkaamman) kuin muut; useimmiten miehet syövät sitä, ehkä osoittaakseen, että liiallinen arkuus ei ole heille hyväksyttävää, tai ehkä he vain haluavat pureskella :);

ulkofileetä - ohut fileen reuna, voidaan kiinnittää kylkiluuhun tai irrottaa siitä (mitä tapahtuu paljon useammin); sekä sitä että paksua reunaa kutsutaan markkinoilla usein "pihvilihaksi tai naudan-/vasikanlihaksi"; Ulkofileessä on noin 1 cm paksu rasvakehys, jos erotat sen, saat ...

NY- suosituin pihvi samannimisessä kaupungissa ja koko Yhdysvalloissa, josta yleensä kaunein ruokalaji "pihvi" ja sen kultti ovat peräisin; se on kuuluisa kirkkaasta, täyteläisestä naudanlihan mausta; New Yorkin ja ulkofileen kuidut ovat suurempia kuin ribeyen, mikä tekee lihasta hieman pehmeämpää, mutta marmoroituminen päinvastoin on vähemmän korostunut.

2. Valitsimme oikean palan, mutta herkullisen pihvin takuu on kuitenkin hyvin valittu liha. Tai jos et löydä oikeaa, joitain elämänhakkeja, jotka tuovat epätäydellisenkin lihan juuri tähän täydellisyyteen. Gastronomisesti kehittyneissä maissa kasvatetaan erikoislehmiä, jotka kasvatetaan yksinomaan pihveiksi leikkaamiseen, niitä jopa hierotaan, jotta liha pysyy mureana ja sulaa suussa kulutuksen aikana. Kotimaassani pihvilihan tilanne ei valitettavasti ole kovin hyvä, mutta täältä pääset ulos:

Selvyyden vuoksi annan visuaalisen esimerkin yleisimmistä paahtoasteista:

4. Lopuksi lisään joitain tärkeitä vinkkejä:

lämmitä ennen pihvin paistamista paistinpannu erittäin vahva, sen on oltava kuumaa; muuten, ei ole erityistä tarvetta ostaa grillipannua, mikä tahansa, joka kestää korkeita lämpötiloja, tietysti tasaisella pohjalla;

älä kaada oliiviöljyä öljy pannulle ja päällystä jo pihveiksi leikatut palat etukäteen, niin pannulle ei jää ylimääräistä öljyä eikä se pala;

käyttää erilaista mausteet maustamista varten, mutta älä hiero lihaa niillä, vaan laita ne lähelle paistamisen aikana: se voi olla tuoreen rosmariinin oksa tai valkosipulinkynsi, jota voit hieroa pannulla paistamisen aikana;

älä suolaa liha on vahvaa ennen paistamista, on parempi lisätä siihen suolaa jo aterian aikana, koska suuri määrä suolaa voi imeä itse lihan mehun;

tumma kuori sanoo, että pihvi on kypsennetty oikein, se ei palanut eikä palanut, se on niin kuin pitääkin;

käyttää folio kappaleiden muotoiluun; monet ihmiset ajattelevat, että sitä tulisi käyttää vain medaljonkien paahtamisen yhteydessä, jotta ne pysyvät korkeina ja pyöreinä, mutta muut kotimaiset lehmän palat eivät aina näytä samalta kuin kuvissa, joten voit käyttää tätä menetelmää, jotta liha ei hajoa, jos et ole liian onnekas joskus;

Voit ostaa tarkasti paahtoasteen ruoanlaittolämpömittari jolla saat lihan helposti haluttuun tilaan;

tarjoile pihvejä kanssa kastikkeet Ja maustetut öljyt, ne eivät koskaan pilaa naudanlihan makua, vaan vain täydentävät sitä; Esimerkiksi, chimichurri-kastiketta tai vihreä öljy;

jos haluat kokata pihvejä vieraille, kannattaa ottaa etukäteen selvää millaisia ​​paistia ne ovat, joka tapauksessa yhdelle pannulle mahtuu vain pari pihviä, joten on mahdollisuus miellyttää kaikkia, ja jos haluat silti keittää kaikki pihvit samalla tavalla, valitse keskipaisti, se miellyttää kaikkia mahdollisimman paljon: sekä konservatiiville, joka uskoo, että pihvin "verinen mehu" on universaali paha, että muotivirtausten tuntijaa, joka pitää hyvin tehtyä paahtamista. kumipohja ja laadukkaan tuotteen murha.

Fuh... Mielestäni kerroin aivan kaiken, mitä tiedän. Kaikki pihveistä tai oikean pihvin valmistamisesta kotona. Myönnän, että talossani rakas mieheni yleensä tekee tämän, tässä tapauksessa olen vain avustaja. Kuitenkin, jos noudatat kaikkea yllä lueteltua, onnistut 100% tässä vaikeassa tehtävässä. Nauti ruuastasi!

Naudanlihan paksu reuna - reseptit

Naudanlihan paksu reuna on leikkaus ruhon selkäosasta. Liha on melko pehmeää ja hienokuituista. Pala sisältää yleensä 4 tai 5 kylkiluuta, ja joskus esimerkiksi laadukkaan paahtopaistia varten kylkiluut voidaan sahata normaalia lyhyemmiksi. Rasvajuovat ovat ohuita ja lähes näkymättömiä, ja rasvaprosenttia pidetään kohtuullisena. Paksua reunaa käytetään yleensä tunnettujen laadukkaiden liharuokien (paahtopaisti, entrecote) valmistukseen. Lisäksi tämä naudanlihan leikkauslajike sopii ihanteellisesti kaikkien ruokien valmistukseen, joissa liha on iso pala (hauduttaminen ja leivonta).

Thick Edge Beef -lihan edut

Ravintolat käyttävät usein paksua reunaa, johon valitaan kalleimmat reseptit. Tämä on todella korkealaatuista lihaa, jossa on ohuita kuituja, minimaalinen määrä fasciaa ja rasvakerroksia. Lisäksi tämä osa ei ole ollenkaan kova, joten se ei vaadi pitkää kypsennystä. Kaikki nämä ominaisuudet tekevät paksusta reunasta ihanteellisen lihalajin "gourmet"-ruokien valmistukseen, jota usein harjoitetaan ravintoloissa. Lihan arkuus ja mehukkuus ruhon tässä paikassa johtuu selkälihasten voimakkaan kuormituksen puuttumisesta, joten jopa aikuisilla eläimillä liha, jolla on paksu reuna, riittää paistamaan se nopeasti ja se on jo pehmeää. .

Parhaat tavat keittää paksu reuna

• Lyhyt paistaminen.
• Rullaleivonta.
• Kiehumassa kokonaisena palana.
• Folio leivonta.

Kaksi kuuluisinta reseptiä naudanlihan paksusta reunasta

Jos sinulla on paksureunainen naudanliha, voit suurella mielikuvituksella päättää, mitä siitä valmistat, mutta silti sinun ei pitäisi tehdä siitä esimerkiksi jauhelihaa, koska silloin kaikki tämäntyyppisen lihan edut ovat menetetty. Sinulla on loistava tilaisuus kokeilla kahden maailmankuulun ruoan - paahtopaisti ja antrecote - ruoanlaittoa. Emme kuvaile yksityiskohtaisesti reseptivaihtoehtoja, sinun on vain ymmärrettävä ydin.

Paahtopaisti ja antrecote

Tämä on yksinkertaisesti englanninkielinen nimi suurelle lihapalalle, jota hierotaan ulkopuolelta mausteilla (joskus marinoidaan tai leivitetään jauhoissa) ja paistetaan pannulla niin, että ulkopuolelta tulee miellyttävä kuori ja liha pysyy sisällä kosteana. Todennäköisesti kaikki tietävät kuuluisan englantilaisen paahtopaistin verisellä - juuri tällaiseksi perinteisen paahtopaisti tulee olla. Se tarjoillaan vihannesten ja perunoiden kanssa. Entrecote on ranskalaisen keittiön ruokalaji. Itse asiassa tämä on tavallinen kyljys, raastettu mausteilla ja paistettu pannulla.

Naudan paksu reuna on yksi laadukkaimmista ja kalleimmista lihalajeista. Siksi siitä valmistettujen ruokien tulee säilyttää kappaleen rakenne mahdollisimman paljon. Ja sinä olet iso plussa - tällaiset ruoat ovat helpompia ja nopeampia valmistaa!

Verkkokaupastamme "Russian Food" voit aina ostaa tuoretta paksureunaa aidosta maatilan viljaruokitusta Venäjän ekotiloista edulliseen hintaan ja toimituksella asuntoosi. Emme periaatteessa toimi pakastelihan kanssa ja useimmiten tilaat lehmän lihaa, joka vielä laiduntelee niityllä. Siksi tilauksen toimitusaika meillä on vähintään 1-2 päivää, mutta samalla saat taatusti tuoreen jäähdytetyn lihan.

• Kalapata hitaassa keittimessä Herkullinen kotitekoinen kalapata - hitaan keittimen avulla se on helppoa ja yksinkertaista. AINESOSAT Kala 1 kg mikä tahansa - piikkimakrilli, makrilli, Joen kalat Sipuli 1 kpl Kasviöljy 100 millilitraa suolaa 1,5 tl Sitruunaa 1/2 kappaletta […] Fasaaniruoat - reseptejä valokuvilla Fasaanireseptit Ruoanlaitto. Riista venäläisessä keittiössä on vain paistettua. Suuret riistalinnut - metso, fasaani, teeri - paistetaan uunipellillä tai leveässä matalassa pannussa uunissa sen jälkeen, kun lintu on paistettu pannulla […]
• Babushkin omenapiirakka kanelilla Isoäidin kaneli-omenapiirakka on peritty sukupolvelta toiselle. Tämä on klassinen, kaikkien suosikki jälkiruoka, joka sopii täydellisesti arkeen ja arkeen lomapöytä. Ei piirakkaa, vaan ateriaa! AINESOSAT Jauhot 1,5-2 kupillista voita […]
• Maissikermakeitto katkarapureseptillä Tämän reseptin jakoi meille japanilaisen ravintolan kokki. Maissikermakeitto katkarapuilla osoittautuu erittäin kevyeksi ja herkäksi, jonka voit ruokkia jokaiselle aikuiselle ja lapselle kylläisyyteen. Maissikermakeitto katkarapuilla Ainekset reseptiin: […]
• Naudanlihaa sienillä kattilassa Haluatko valmistaa runsaan ja maukkaan illallisen? Me autamme sinua tässä, ja tänään teemme hämmästyttävän maukasta lihaa sienien ja vihannesten kera - vain herkkua vatsallesi! AINESOSAT Naudanlihaa 500 grammaa voi olla luullisena Perunat 4-5 kpl Sieniä 300 […]
• Naudanmaksapalat Jos perheessäsi syödään mielelläni muita eläimenosia, niin kiinnitän huomionne nopeasti ja herkullisia lihapullia naudan maksasta. Ne sopivat lounaaksi tai runsaaksi illalliseksi. AINESOSAT Naudanmaksa 500 grammaa Jauhot 2-4 Art. lusikat Muna 1 pala suolaa […]

Naudanruhojen leikkaaminen ja leikattujen palojen ominaisuudet

Naudan ruhon leikkaaminen

Tämä on yksinkertaisin ruhon leikkaussuunnitelma.

Kokemattomatkin amatöörikokit tietävät hyvin, että yksi erilaisten naudanlihapalojen pehmeydestä vastuussa olevista kriteereistä on kyky valita oikea pala ruhon leikkauksesta. Selän keskiosan lihapalat (on lihaksia, jotka tukevat vain vartaloa eivätkä ole mukana liikkeessä) ovat herkempiä.

Sieltä otetut antrecote- ja ulkofileeosat, mukaan lukien mm. ulkofilee ja paksu reuna, sopivat hyvin monien ruokien, myös pihvien, valmistukseen.
Kyynärvarren, reisien, rinnan ja kylkiluiden leikkauksissa sidekudos on päinvastoin erittäin kehittynyt.
Sidekudoksen keskimääräinen kehitys on selän ja lapaluun ja kohdunkaulan leikkauksissa.
Ruhon takana oleva liha on mureampaa, sopii hyvin paistamiseen ja grillaukseen, kun taas etuosan liha on voimakkaan tuoksuista, sitkeämpää ja vaatii hidasta kypsennystä nesteen lisäyksellä.

Naudanlihaa voi leikata useilla eri tavoilla: amerikkalainen, brittiläinen, hollantilainen, italialainen, saksalainen, tanskalainen, australialainen ja eteläamerikkalainen.

Amerikkalainen ruholeikkaus

Brittiläinen tapa teurastaa

Hollantilainen tapa leikata ruhoa

Eteläamerikkalainen järjestelmä on myös yleinen, jossa koko ruho on jaettu 19 numeroon, katsotaanpa tätä järjestelmää yksityiskohtaisemmin

Leikkaus edestä:

Nro 1 - entrecote luussa (Cube Roll)
Nro 2 - paksu reuna (kylkiluut)
Nro 3 - rintakehä (Brisket)
Nro 4 - lapaluu (olkapää)
Nro 5 - lapa-olkapääosa (paisti lapaluesta)
Nro 6 - väärä filee (terä)
Nro 7.8 - varsi (Shank)
Nro 9 - ohut reuna (ohuet kylkiluut)
Nro 10 - kaula (Kaula)

Taka leikkaus:

№11 - paksu filee (litteä paahtopaisti) (file)
№12 - filee (kurkkuleijona)
Nro 13 - takapuoli, lantio
Nro 14 - lantion yläosa (Top rump, Nuss - saksa)
Nro 15 - reiden massa (hopeapuoli)
Nro 16 - lonkan leikkauksen sisäosa (yläpuoli)
Nro 17 - kylki (kylki)
Nro 18 - takanilkka (varsi)
Nro 19 - valkoinen liha paistiksi (Weiß Braten)

Jos ostat esimerkiksi pakastettua lihaa supermarketista, siinä on aina numero ja tiedät tarkalleen minkä osan ostat.
Mutta valitettavasti myös täällä on eroja numeroiden jakelujärjestelmässä.

Ja markkinoilta ostettaessa on silti toivottavaa tietää, miksi tarvitset lihapalan, mistä ruhon osasta se on peräisin ja mikä tämän osan nimi on.

Venäjä on ottanut omansa naudanlihan leikkaussuunnitelma(muuten, ei juurikaan eroa yllä olevista) ja oma terminologia, joka on hyödyllinen kaikille innokkaille lihansyöjille:
1-2.Kaula(ylä- ja alaosa) - tämä liha kuuluu toiseen luokkaan, on parempi ostaa se jauhelihan muodossa. Kaulan alaosaa kutsuttiin ennen hryvnaksi ja yläosaa viiltoksi.
3. lapaluu- tämä liha kuuluu ensimmäiseen luokkaan, se soveltuu varsin haudutukseen (gulassi, muhennos) ja paistamiseen, mutta se vaatii pitkän kypsennyksen.
4-5. Rib osa (paksu reuna)- ensiluokkainen liha, joka koostuu kokonaisuudessaan 13 kylkiluusta: ensimmäiset 3 on kiinnitetty lapaluiden alaosaan, ne poistetaan; seuraavat 4 kylkiluuta myydään yleensä kokonaisena palana, joka kypsennetään kuten luullinen liha, mutta luut voidaan leikata pois ja liha kypsentää rullana; seuraavilla 3 reunalla sisältää lisää lihaa; loput kylkiluut ovat melko kallista mureaa lihaa.
6. Selkä (ohut reuna, paahtopaisti)- ensiluokkainen leipä mureaa lihaa, joka voidaan paistaa ja grillata; tämän osan keskellä on sisäfilee (file).
7. Rump- Ensiluokkaista vähärasvaista lihaa paistamiseen ja grillaukseen.
8. Kinkku (lantio, reisi)- ensiluokkainen liha, vähärasvainen leikkaus, joka sopii hyvin kattilassa haudutukseen ja veriseen pihviin; tämä osa ruhosta voidaan suolata, hauduttaa tai paistaa. Häntä lähimpänä olevaa osaa kutsutaan "kyhmyksi" ja se menee paistiin.
9. Varsi- kolmannen luokan vähärasvaista naudanlihaa, joka on tarkoitettu haudutukseen (nimi viittaa vain takajalkaan) tai liemen keittämiseen.
10-11. Tynnyri (kylki)- melko halpa toisen luokan liha, jota käytetään muhennoksissa tai muhennosissa.
12. Yläribi (helma)- vähärasvaista lihaa; se vapautetaan luista, kääritään rullalle ja käytetään esim. pannussa haudutukseen.
13. rintakehä- ensiluokkainen liha; sitä myydään ilman luita sämpylän muodossa ja se soveltuu keittämiseen, haudutukseen, keittoihin (esim. suolakurkku), muhennoksiin ja pilafiin.
14. rystys- kolmannen luokan liha, vaatii pitkän kypsennyksen (nimi viittaa vain etujalkaan).

Muutama sana naudanlihan mehukkuudesta - totta kai osa entisistä lihansyöjistä muutti kasvissyöjien vihollisleirille, sijoitellen leukaansa yrittääkseen pureskella pohjan muotoista antrekootia tai murtaakseen hampaan graniittipihvin päälle. Vähärasvaisen ruokavalion kannattajien on hyväksyttävä - naudanlihan mehukkuus (valitettavasti!) riippuu suoraan sen rasvapitoisuudesta. Yhdessä niistä parhaat lajikkeet Amerikkalainen naudanliha, jota kutsutaan "marmoriksi" (marmoriliha), laiha liha vuorottelee ohuimpien rasvajuovien kanssa - ne tekevät lihan mausta niin mehukkaan ja pehmeän.

Paistomenetelmällä on suuri merkitys lihan mehukkuudelle. Mitä enemmän kosteutta liha menettää pannussa, sitä kuivemmaksi ja sitkeämmäksi se tulee. Siksi erinomaista sisäfilettä ei kannata kypsentää rasvassa tai öljyssä - tuore mehukas liha paistaa parhaiten kuivassa kuumassa paistinpannussa useita minuutteja molemmilta puolilta ja suolaa molemmin puolin vasta ruskistamisen jälkeen. Naudanlihaa on muuten parasta vatkata kylmällä vedellä kostutetulla laudalla, sillä kuiva puu imee itseensä lihamehua.

Liharuokien valmistukseen on parasta käyttää nuorten eläinten lihaa. Se on helppo erottaa värin perusteella. Alle kuuden viikon ikäisten eläinten liha on väriltään vaaleanpunaisesta vaaleanpunaiseen ja tiheän valkoisen sisärasvan. Nuorten eläinten (enintään kaksivuotiaiden) liha on väriltään vaaleanpunaista, ja rasva on lähes valkoista. Aikuisten eläinten (2–5-vuotiaiden) liha on mehukasta, mureaa, punaista. Vanhemmilla eläimillä (yli viisivuotiaat) liha on tummanpunaista, rasva keltaista sianlihaa. Parhaat ravitsemukselliset ominaisuudet ovat naudanliha, joka on saatu alle viisivuotiaista eläimistä, sianliha - 7-10 kuukauden ikäisistä eläimistä ja lammas - 1-2-vuotiaista eläimistä.

Hyvänlaatuinen liha peitetään ohut kuori väriltään vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen, eikä se tartu sormiin, joihin viillot on tehty. Sen pintaa käsiteltäessä käsi pysyy kuivana, sormien paineen aiheuttamat kuopat katoavat nopeasti. Lihan tuoreuden määrittämiseksi voit lävistää sen kuumennetulla veitsellä tai haarukalla. Jos se on huonolaatuista, veitsi tai haarukka saa epämiellyttävän hajun.

Valitse haluamasi osa naudan ruhosta

Kuva - Naudan ruhon leikkauskaavio (lajikeleikkaukset)

Taulukko - Naudan ruhon leikkaamisen osien kuvaus

№	Ruhonleikkausosan nimi (palat)	Lajike	Ominaisuudet, runko-osan ominaisuudet	Ruhon osan tarkoitus
1	Kaula, leikkaus	3	Sisältää huomattavan määrän jänteitä, mutta maku on hyvä.	Ruoanlaitto (mukaan lukien pitkäaikainen), hauduttaminen. Ruoat: kastike keitot ja liemet, jauheliha, lihapullat, gulassi, cholent, lihahyytelö (hyytelö).
2	Selkäosa (ohut reuna, paksu reuna, entrecote)	1,2	Voidaan myydä luiden kanssa. Paksu reuna - pehmeä, hienokuituinen liha, sisältää 4,5 kylkiluuta. Ohut reuna maistuu erinomaisesti, sisältää 4,5 kylkiluuta. Entrecote on lihan valittu pehmeä kylkiluiden välinen osa, joka sijaitsee nikamien varrella.	Paistaminen, paistaminen (mukaan lukien suuret palat), hauduttaminen. Ruoat: keitot (kylkiluuosa), hienonnettuja kotletteja, gulassi, paisti, naudanpihvi (ohuesta reunasta), paahtopaisti (ohut, paksu reuna), liha kylkiluilla, antrecote.
3	Paksu ulkofilee		Pehmeää lihaa, ohuita rasvakerroksia.	Paistaminen (mukaan lukien nopea), haudutus. Ruoat: kotletit, cue pallot, lihapullat, naudan pihvi, naudan stroganoff (papun yläosa), zrazy, sämpylät, erilaiset jauhelihat ja täytteet.
4	Ulkofilee, filee		Lihan arvokkain ja murein osa, vähärasvainen, ilman raitoja	Paistaminen, leipominen pala. Hyvä grillaukseen. Ruoat: paahtopaisti, pihvi, kyljykset, grilli, azu.
5	Rump		Se erottuu pehmeyydestään. Hyvät makuominaisuudet. Sisäpuoli on arvokkain.	Hauduttaminen, keittäminen, paistaminen, jauheliha, leivonta. Ruoat: kotletit, lihapullat, naudanlihastroganoff (sisäosa), keitto, liemi.
6	Jänne (reiden puoliväli), koetin (reiden sisäosa), takapuoli (alareisi)		Vähärasvainen hienokuituinen liha, hyvä maku.	Hauduttaminen, keittäminen, paistaminen. Ruoat: kotletit, paahtopaisti, keitot, liemet.
7	Peritoneum, kylki (kihara)		Lihan rakenne on karkea, mutta maku ei ole paha. Saattaa sisältää rasvaa, luuta, rustoa ja kalvoa.	Jauheliha, keitetty. Astiat: lihapullat, lihapullat, sämpylät, keitot, zrazy, borssi, liemi.
8	reunan leikkaus		Liha sisältää rasvakerroksia. Sillä on erinomaiset makuominaisuudet.	Keittäminen, hauduttaminen, jauheliha. Ruoat: gulassi, azu, lihapullat, keitot.
9	lapaluu		Hieman karkeita kuituja. Lapa - vähärasvainen liha, voi olla paksuja raitoja.	Ruoanlaitto, hauduttaminen, jauheliha. Ruoat: pihvi, gulassi, azu, hienonnetut kotletit, rulla.
10	rintakehä		Liha on rakenteeltaan kerroksellinen, sisältää rasvakerroksia. Hyvät makuominaisuudet.	Kiehauta, hauduta, paista, paloittele (tavaraa). Ruoat: paistit, keitot, borssi.
11	reiteen		Koostumukseltaan ei paras, mutta maku ja aromi hyvä (gelatiinin ansiosta).	Hidas paistaminen ja hauduttaminen suurissa paloissa. Ruoat: gulassi, azu, keitot.
12	Varsi		Paljon jänteitä, sidekudoksia. Sisältää luuydintä ja gelatiinia. Hyvät makuominaisuudet. Tahmeus kypsennyksen jälkeen.	Hidas kypsennys. Astiat: liemet, hyytelöt (hyytelö). Massasta on mahdollista: kippipalloja, lihapullia, lihapullia, sämpylöitä jne.
13	rystys		Sama kuin varsi.	Kuin varsi.

Kuten mikä tahansa liha, naudanliha säilyy parhaiten jääkaapissa.

Pakastetun naudanlihan säilyvyys on hieman pidempi kuin sian- ja lampaanlihan - noin 10 kuukautta. Vasikanliha - 8 kuukautta.

Naudanlihan kypsytysaika teurastuksen jälkeen on noin 2 viikkoa 1-2 celsiusasteen lämpötilassa. Säilytyslämpötilan noustessa kypsymisaika pitenee. Ilman jääkaappia liha kypsyy muutamassa päivässä, mutta tässä tapauksessa säilyvyys lyhenee dramaattisesti.

Tämä leikkaus on yleinen myös verkossa.

1. Filey. Tämä leikkaus sisältää kaksi viimeistä selkänikamaa vastaavine kylkiluineen, ilman alempaa kolmannesta, ja viisi ensimmäistä lannenikamaa. Fileen lihaskudokselle on ominaista poikkeuksellinen arkuus ja hienokuituinen rakenne, erityisesti sisäiset lannelihakset (sisäfilee), jotka sijaitsevat 1. lannenikamasta suoliluun. Lihanjalostuslaitoksilla sisäfilee erotetaan pääsääntöisesti ja myydään puolivalmisteena 1. luokan lihaa korkeammalla hinnalla. Pihvit, kebabit, paistipalat, keitetty liha valmistetaan fileen lihaskudoksesta.

2.Butt. Tämä leikkaus sisältää suuren määrän murein liha kolmessa viimeisessä kylkiluussa. Ulkofilee voidaan paistaa kokonaisena luiden kanssa tai ilman, ja se voidaan leikata paloiksi pihvien paistamista varten avotulella tai pannulla. Fileepihvi valmistetaan ilman luita; luullisen pihvin valmistukseen leikataan liha pois takaosan etuosasta kylkiluiden kanssa: takaosan lanneosan takaosassa oleva pihvi sisältää palan mureaa sisäfileetä, joka on selkärangan alla. Jos sisäfile keitetään erikseen, se voidaan paistaa kokonaisena, mutta useimmiten se leikataan paloiksi jyvän poikki pihvejä varten.

3.Rump. Alkuleikkaus, joka sisältää O alanikamaa selkärangan ja lantion luun. Yleensä kaikki luut poistetaan ja liha leikataan jyvän poikki osiin, jolloin saadaan pehmeitä, herkullisia pihvejä. Ripsipihvit voidaan paistaa sekä avotulella että pannulla. Yli 1,5 kg painavista paloista tulee erinomaista paahtopaistia, joka yleensä kypsennetään korkealla lämmöllä.

4. Reuna. Paksu reuna. Ensisijainen leikkaus, jossa on 4 tai 5 kylkiluuta ja suhteellisen pehmeää ja hienokuituista lihaa. Erinomaisen paahdetun lihan valmistamiseksi kylkiluut leikataan yleensä lyhyiksi ja liha sidotaan. luut voidaan poistaa kokonaan, jolloin liha kääritään rullalle ennen sitomista. Lihaa voidaan käyttää myös haudutukseen tai paistamiseen suurissa paloissa.
Ohut reuna. Alkupala, joka sisältää 4 tai 5 kylkiluuta, josta paahtopaisti valmistetaan yleensä kahden tai kolmen kylkiluun paksuiselta. Ohuen reunan liha on erittäin mureaa ja sopii ihanteellisesti paahtopaistiin. Aromin ja mehukkuuden säilyttämiseksi ohut reuna tulee paistaa uunissa luiden kanssa korkeassa lämpötilassa sen jälkeen, kun selkänikamien yläosat on sahattu läpi. Erinomainen maku ja pihvejä ohuesta reunasta, ja lihaa kylkiluissa grillissä kypsennettynä.

5. Pieni haukka. Rinnan etuosa (viiden kylkiluiden tasolla), nimeltään rintakehä, on ravitsemuksellisesti arvokkain, sitä käytetään rasvaisen ja tuoksuvan kaalikeiton, borssien ja liemien valmistukseen.

6. Rump. Tynnyri on erinomainen lihapala ristiluun ja lantion luun väliin. Useimmiten tästä lihasta valmistetaan korkealaatuista paahtopaistia hitaasti paistamalla.

7. rintakehä. Rintaluun ja kylkiluiden poistamisen jälkeen jäljelle jää pitkä litteä lihapala, joka yleensä kääritään rullalle ja sidotaan. Siitä leikataan yleensä tarvittavan pituiset palat ja myydään. Rinnan lihaskudosten kerrosrakennetta korostavat rasvakerrokset, maku on hyvä. Rinnat on kypsennettävä kosteassa ympäristössä. Joskus se haudutetaan, mutta useammin se keitetään - joko tuoreena tai suolattuina (rintaa käytetään perinteisesti peittaukseen).

8.Pobederok ja anturi, lantio, sek. Nämä neljä leikkausta yhdessä muodostavat takajalan yläosan. koetin- laihaa ohutkuituista lihaa reiden sisäpuolelta - sopii hitaaseen paistamiseen ja haudutukseen. Liha seksiä hieman karkeampi, mutta silti hyvänmakuinen ja sitä käytetään yleensä hitaaseen paistamiseen tai haudutukseen sekä suolaamiseen ja kiehumiseen.Useimmiten tästä lihasta valmistetaan laadukasta paahtopaistia hitaasti paahtamalla. Reisi sopii hyvin hitaaseen paistamiseen ja haudutukseen. iso pala kuitenkin melko usein se leikataan osiin, jotka haudutetaan tai paistetaan pannulla.

9. Kylki. Tämä leikkaus koostuu lihaskudoksesta, joka peittää kylkiluut rasvakerroksilla.Erinomainen liha ruoanlaittoon. koska sillä on hyvä maku ja sen sisältämät rasvakerrokset auttavat säilyttämään kosteuden. Liha voidaan myös hauduttaa luiden kanssa tai ilman, leikata viipaleiksi tai kuutioiksi. Melko usein pokromkaa käytetään jauhelihan valmistukseen.

10.Lapaluu. Teurastaja poistaa alkuleikkauksen sisältämän lapaluun ja liha leikataan paloiksi pihvien valmistusta tai hauduttamista varten. Lihan maku on korkea, rasvapitoisuus suhteellisen alhainen. Joissakin leikkauksissa on paksuja sidekudosraitoja, joilla lihakset kiinnittyvät lapaluuhun. Tämä sidekudos jää lihaan, koska se pehmenee kosteassa lämmössä kypsennettynä vapauttaen liemeen tahmeita aineita.

11. Kaula. Kaulan liha sisältää suuren prosenttiosuuden sidekudosta, ja siksi vaaditun pehmeyden saavuttamiseksi se tarvitsee pitkän lämpökäsittely kosteassa ympäristössä. Sillä on kuitenkin hyvä maku ja se on halpa. Kaulan liha myydään yleensä kuutioituna tai jauhettuna.

12. Rulka. Lihaksikas etujalka (rysty) sisältää luuytimen ja useita kapeita, voimakkaita lihaksia, joissa on paksu kerros sidekudosta ja jänteitä. Luun poistamisen jälkeen liha yleensä leikataan kuitujen poikki ympyröiksi tai kuutioiksi hauduttamista varten. Kosteassa ympäristössä kypsennettynä sidekudosten gelatiini muuttuu keiteeksi muodostaen erittäin maukkaan ja ravitsevan kastikkeen. Rystys sopii erityisen hyvin ruoanlaittoon haudutettua naudanlihaa Ranskan kieli.

13. Zarez. Lovan lihaskudos on tummanpunaista, karkeakuituista, jossa on paljon sidekudosta. Käytä sitä liemien, hyytelöiden ja lihan valmistukseen.

14.15.Varsi. Takarajan lihaisessa osassa on runsaasti jänteitä: se sisältää varren tavoin aivoluun ja suuren osan sidekudosta. Yleensä luu poistetaan ja liha leikataan paksuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi. Herkkä aromi ja korkea gelatiinipitoisuus antavat tälle lihalle erinomaisen maun muhennuksessa.

Tehdään yhteenveto tiedoistamme:

NAUDAN LIHA KYPSENNYKSEEN:

• liemi - luut;
• liemi ja keitettyä lihaa- lantio, takapuoli, rintakehä, rintakehä, rysty, kylki;
• lihapullat - III luokan liha.

  NAUDAN LIHA paistamiseen:

• antrecote - paksu ja ohut reuna;
• brizola - sisäfilee;
• pihvi - sisäfilee, paksu ja ohut reuna;
• langeta - sisäfilee;
• lantiopihvi - sisäfilee, lantio, lantio;
• levitin - paksu ja ohut reuna;
• naudan stroganoff - sisäfilee, takapuoli, lantio;
• hienonnetut kotletit - lapa, reisi.

  NAUDANliha PAISTOTUOTOIHIN:

• paistettu liha - lantio tai lantio:
• paahtopaisti englanniksi - butts;
• leikkeet englanniksi - clipping;
• rulla - lapaluu, reisi.

  NAUDAN LIHA MUODOSTEEN:

• gulassi - lapaluu, rintakehä, rysty, niska, lantio, reisi, lantio;
• paisti - lantio tai lantio, lapaluu;
• shtufata - lantio tai lantio, lapaluu;
• rulla - lantio tai lantio, lapaluu;
• zraz-kyljykset - lantio tai lantio, reisi, paksu ja ohut reuna;
• zraz hienonnettu - lastalla.

  SIVUTUOTTEET:

• keitetyt - patruuna, kieli, suolattu kieli, sydän;
• paistettu - aivot, maksa;
• haudutettu - munuaiset, gulassi sydämestä.

Toinen lähde ja toinen kaavio:

1 - pää,
2 - kaula, leikkaus,
3 - ulkofilee,
4 - bang,
5 - paksu reuna,
6 - lapaluiden keskiosa,
7 - ohut lapaluu, rysty,
8 - ohut reuna,
9 - reunan reunasta,
10 - rintalastu,
11 - ohut filee,
12 - pelto,
13 - kihara, pelto,
14 - paksu selkä,
15 - tynnyri,
16 - englantilainen filee,
17 - lantio,
18 - reiden keskiosa,
19 - lantio (ei sisälly kuvaan, sisäreisi),
20 - sek, reisi; luu, osa leikkausta, jossa on asetabulaarinen luu,
21 - varsi.

Naudanliha on jaettu 3 lajikkeeseen.
Huippuluokka sisältää:
- takaisin,
- rintakehän osat
- filee,
-varret,
- lantio ja lantio;

Ensimmäiseen- olkapää ja olkapääosat sekä kylki;

Toiseen- lovi, etu- ja takavarsi. http://idilbay.ru/1gov.php

Jotta voit valmistaa rikkaan ja tuoksuvan toisen liharuoan, sinun on valittava sille oikea liha. Muinaisista ajoista lähtien naudanlihaa on pidetty herkkuna. Ja naudanlihan ohuesta reunasta valmistettu ruoka on todella kaikkien herkkusujen korkeimpien arvosanojen arvoinen.

Erikoisuudet

Naudanlihan ohuen reunan keittämiseksi oikein sinun on ymmärrettävä, millainen tuote se on ja mikä sen rakenne on. Tästä lihasta saadaan paras naudan sisäfile. Määritelmän mukaan tämä on härän tai lehmän pisin lihas. Se sijaitsee koko selkärangan alueella. Tästä syystä tässä kappaleessa voi leikkauksen jälkeen esiintyä kylkiluita.

Tätä tuotetta pidetään ruokavalion herkkuna, koska se ei käytännössä sisällä rasvaa. Jos ruoanlaittoa varten on välttämätöntä, että läsnä on ohut rasvakaistale, se jätetään ruhoa leikattaessa. Periaatteessa tämäntyyppinen liha luokitellaan vähärasvaiseksi.

Keittomenetelmät

Naudan ohut reuna sopii yhtä hyvin ruoanlaittoon dieetti ateriat, ja ruokia juhlalliseen vastaanottoon. Tämä tuote sopii täydellisesti grillaukseen tai grillaukseen yhdessä grillattujen vihannesten kanssa.

Tällaisesta tuotteesta valmistettua pääruokaa pidetään pihvinä. Lihan pehmeä ja mehukas rakenne sopii ihanteellisesti sen paistamiseen hiilellä. Muhennokset ovat erittäin tuoksuvia ja unohtumattoman makuisia. Todella kuninkaallinen ruokalaji luussa olevat kotletit tai medaljongit otetaan huomioon. Tämä ruokalaji on täydellisesti tasapainossa kalorien ja maun suhteen. Monet haluavat kokeilla tätä ruokaa.

Reseptit

Naudanlihan ohuen reunan valmistamiseksi tarvitset kaksi 450 g:n pihviä, timjamia, rosmariinia, suolaa, pippuria ja oliiviöljyä. Ensinnäkin meidän on marinoitava palamme. Kuivaa pihvit talouspaperilla. Ota muovikelmu, kaada siihen mausteita, suolaa, pippuria ja yrttejä. Voitele lihapalat oliiviöljyllä ja kääri jokainen pala kalvoon erikseen.

Jotta liha olisi mehukas, nostamme pannulla olevan veden 70 asteeseen ja laskemme pakatut pihvipalat sinne. Laitamme pannu uuniin ja saatamme tuotteen valmiiksi. Sitten otamme sen pois pannusta ja puramme pakkauksesta. Paista jokaista palaa pannulla 30 sekuntia kummaltakin puolelta.

Sen jälkeen pakataan pihvit folioon ja annetaan levätä. Hetken kuluttua otamme ruuan ulos ja tarjoilemme.

Tarjoillaan hyvän punaviinin kera. Pannulla haudutetun ohuen reunan keittämiseksi sinun on otettava yksi kilo naudanlihaa, kaksi sipulia, jauhoja, suolaa, pippuria.

Huuhtele liha hyvin ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa se ohuiksi levyiksi, jotta liha kypsyisi nopeasti.

Levitämme viipaloidut palat esilämmitetylle pannulle ja paistamme maksimilämmöllä. Kun liha alkaa peittyä kultaisella kuorella, täytä se vedellä niin, että kaikki palat ovat veden alla. Jatkamme keittämistä korkealla lämmöllä.

Leikkaamme sipulin renkaiksi. Kun vesi kiehuu, lisää sipuli, oliiviöljy ja paista liha sipulien kanssa kypsiksi. Ripottele lihaan hieman jauhoja ja lisää vettä. Hukuttelemme myös kaikki lihapalat.

Keitä kaikkea korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 3-5 minuuttia. Ennen kuin sammutat lämmön, lisää suolaa, pippuria ja sulje kansi. Anna hautua 5 minuuttia ja tarjoa sitten.

Naudan reunan valmistamiseksi valkosipuli-persiljakastikkeella tarvitset 700 grammaa lihaa, valkosipulia, persiljakettua, valkoista etikka, suolaa, pippuria, oliiviöljyä.

Tätä ruokaa varten on tärkeää valita oikea liha, koska itse asiassa valmistamme ruokaa klassinen paahtopaisti . Menee paahtopaistiin naudan reuna .

Paksu naudanlihan reuna on hienokuituista, pehmeää lihaa, jossa on 4 tai 5 kylkiluuta. Tässä tapauksessa luut leikataan yleensä pois ja liha rullataan.

Ohut naudanlihan reuna on mureaa lihaa, jossa on 2 tai 3 kylkiluuta, ja se paistetaan yleensä luiden kanssa. Näin kypsennetään pihvit ja grillatut lihat.

Meidän vaihtoehtomme on ensimmäinen, koska me teemme paista naudanlihaa.

Ainesosat

Naudan reuna paksu, 1½ kg massaa

Kasviöljy, 50 ml

1 lamppu

1 sellerin varsi

1 porkkana

Jauhettu mustapippuri

Yrtit - bouquet garni

Garnikimppu on sarja ranskalaisia ​​yrttejä: 1 oksa timjamia, 3 oksa persiljaa, laakerinlehteä, valkosipulia, salviaa, purjoa ja muita yrttejä voi olla mukana. Tätä kutsutaan kimppuksi, koska yrtit sidotaan nippuun, joka laitetaan uuniin tai pannulle kokonaisuudessaan, kypsennyksen jälkeen se poistetaan kokonaan.

1. Puhdistamme lihan huolellisesti kalvoista, suonista ja rasvasta, rullaamme sen ja sidomme vahvalla keittiölangalla. Tämä on perinteinen tekniikka paahdetun lihan kypsentämiseen, jotta lihan mehu ja kiinteys eivät menetä kypsennyksen aikana.

Ripottele taitettu lihapala suolalla ja pippurilla joka puolelta ja paista myös joka puolelta. Ruskean kuoren pitäisi muodostua kokonaan sen päälle.

Ota lihapullat pois vuoasta ja kääri tiiviisti folioon. Jätämme lihan rauhaan 10-15 minuutiksi - niin se lepää ja valmistautuu jatkokäsittelyyn.

Jos et ilmoita suolaa tai pippuria, lihan maku on tuore, mutta tämä määräytyy puhtaasti yksilöllisesti. Jotkut jopa kypsentävät lihaa ilman suolaa ja sanovat, että se on makeampaa tätä varten.

2. Lihan hiljaa odottaessa leikkaa sellerinvarsi, sipuli ja porkkana viipaleiksi, paista öljyssä. Haluttaessa sisään valmis ruokalaji korosta naudanlihan aromi, lisää pannulle pala naudanlihan rasvaa.

3. Taita liha auki ja siirrä se uunipellille. Laita vihannekset lihan päälle ja sen ympärille, laita päälle kimppu garnia ja työnnämme tässä muodossa uunipellin uuniin, joka on kuumennettu 200 °C:seen. Siellä lihan tulisi olla 60-70 minuuttia.

4. Lihan ottamisen jälkeen huomaamme, että garni-kimppu oli hiiltynyt ja vihannekset muuttuneet mustiksi. Jätämme ne ja kääri liha jälleen tiiviisti folioon 10-15 minuutiksi. Tänä aikana liha saa takaisin uunissa saamansa mureaa rakennetta ja palautuu lämpösokista.

Nyt voit avata folion, poistaa langat ja leikata paahtopaistin. Muuten, paahtopaisti Sitä ei tarvitse syödä kuumana, se on yllättävän hyvää kylmänä.

leikata paahtopaisti siivut mahdollisimman ohuiksi, 3-5 cm paksuiksi. Se on hyvä tarjota paksuna lihakastike. Tässä on esimerkki tällaisesta kastikkeesta:

Sekoita naudanlihaliemi yhtä suureen portviinimäärään;

Kypsennä garnikimpun kanssa enintään puolet tilavuudesta (rosmariinia ja timjamia on oltava mukana);

Suodata, keitä kerman kanssa;

Lisää vain muutama tippa tryffeliöljyä;

Keitä kunnes sakenee.