Kuinka paistaa kotitekoisia makkaroita. Kuinka paistaa kotitekoista makkaraa pannulla. Kuinka paistaa makkaraa pannulla

Herkullinen ukrainalainen paistettu makkara on valmistettu sianlihasta, johon on sekoitettu pekonia. Näiden kahden ainesosan sijaan voit ottaa lihaa kerroksittain rasvaa. Viimeinen valmistelu on paistaminen uunissa. Tämä valmisteluhetki on vaikein, koska se täyttää koko talon ainutlaatuisilla aromeilla.

Kuinka tehdä ukrainalaista kotitekoista makkaraa uunissa.

Aloita ruoanlaitto ottamalla 1 kg tällaista lihaa siten, että rasvakerros siinä on 30-50%. Kierrä liha lihamyllyyn, jonka reikien on oltava 14-20 mm.

Sekoita jauheliha mausteisiin: hienonnettu valkosipuli - 10 grammaa, hienonnettu mustapippuri - 2,5 grammaa, suola - 18 grammaa. Lisää pieni sokeri (2 g) jauhettuun lihaan - sitä tarvitaan lihan maun parantamiseksi.

Kierrä erityinen suutin, jolla on leveä putki ja joka on tarkoitettu makkaroiden täyttämiseen, lihamyllyn suuhun. Laita putkeen lima ja rasva sian suolisto- kiinnitä se kuminauhalla.

Siirrä jauhettu makkara sähköisen lihamyllyn lihasäiliöön ja käynnistä laite. Levitä jauheliha suolistoon sen yli käsin - varmista, että se ei tule ulos takaosasta. Jos epäilet, että pystyt seuraamaan täytettä, solmi suolen lopussa karkea lanka.

Poista täytetty suoli putkesta ja sido toinen pää.

Raaka makkara kääri etanan muotoinen ja sido se ristiin vahvalla langalla.

Voitele leivinpelti Sianrasva ja aseta makkararenkaat sen päälle. Aseta niin, että yksittäiset etanat eivät kosketa toisiaan. Paahda ensin makkara toisella puolella uunissa - tämä vie 25 minuuttia. Käännä sitten renkaat toiselle puolelle ja paista tuotetta vielä 30 minuuttia.

Jos leivinpaperissa on liikaa rasvaa, tyhjennä se käännettäessä makkaraa.

Poista leivinlevy uunista ja siirrä se viileään paikkaan yhdessä makkaroiden kanssa. Niiden jäähdyttäminen kestää 7 tuntia aikaa ja 0–10 astetta huoneenlämpötilaa.

Ukrainalaista paistettua makkaraa voidaan säilyttää enintään puolitoista kuukautta, mutta se voidaan sijoittaa pakastimeen. Ennen sitä kääri kukin rengas pergamenttiin.

Voit myös katsoa videon Lubomir S: ltä, jossa hän kertoo sinulle yksinkertaisesti ja nopeasti reseptinsä niin herkulliselle kotitekoiselle makkaralle.

Video: Ukrainan paistettu makkara GOST: n mukaisesti:

rakastan todella kotitekoinen makkara... Muistan, kun vanhempani leikkivät lapsena sian ja teimme makkaroita koko perheen kanssa. Nyt on paljon helpompaa. Loppujen lopuksi voit ostaa paitsi jauhettua sianlihaa myös valmiita ruoanlaittoon raaka makkara... Se on vain paistettava. Mutta tässä se ei ole täydellinen ilman pieniä ruoanlaittosalaisuuksia. Jaan todistetun reseptin, jossa on vaiheittaiset valokuvat kotitekoisen makkaran kunnollisesta valmistamisesta pannulla.

Joten tarvitsemme:

• raaka sianlihan makkara - 1 rengas;
• vesi - 2-3 rkl. lusikat;
• kasviöljy - 2-3 rkl. lusikat;
• persilja koristeluun.

Jos päätät valmistaa makkaran itse, sinun on ripottele jauhettua sianlihaa mausteilla ja suolalla, sekoitettava ja täytettävä suolisto jauhelihalla, sitomalla se sivuille langalla. Lihaosastolta voi ostaa vain täytettyä raakamakkaraa, joka sinun tarvitsee vain valmistaa oikein. Valitsin toisen vaihtoehdon ja ostin puolivalmisteen.

Kuinka paistaa kotitekoista makkaraa pannulla

Laita makkara paistinpannuun kasviöljyllä.

Vähennä tulipaloa hieman ja puhkaise makkara hammastikulla eri paikkoihin. Joten makkaran mehu virtaa reikistä ja makkaran kuori ei räjähdä suuresta määrästä nestettä sisällä.

Paista makkara molemmin puolin miellyttävän kullanväriseksi.

Lisää pari ruokalusikallista vettä pannulle, mieluiten kuumaa. Hauduta makkaraa suljetun kannen alla, kunnes vesi haihtuu.

Poista rengas paperilautasliinalle tai pyyhkeelle. Upota päälle ylimääräisen rasvan poistamiseksi mahdollisimman paljon.

Makkaraa voidaan tarjoilla sekä lämpimänä että kylmänä. Jos päätät käyttää paistettua kotitekoista makkaraa kylmä alkupala, anna sen sen jäähtyä ja leikkaa vasta sitten.

Tarjoamalla makkaraa pieniksi paloiksi voit koristella vihreällä oksalla.

Herkullinen ja kaikkien suosikki paistettu kotitekoinen makkara voi olla koriste juhlapöytä... Tämä ruokalaji on erittäin helppo valmistaa. Mutta kaikki aloittelevat kokit eivät osaa paistaa kotitekoista makkaraa uunissa. Kotitekoisen makkaran valmistaminen ei ole vaikeaa. Se vaatii tuoreen sianlihan ja sian suolet.

Ensimmäinen tapa

Ainesosat grillatun makkaran valmistukseen:

• sianliha (massa olkapäästä, selästä, kaulasta) - 1 kg.
• suola - 30 gr.
• jauhettua mustapippuria - 15 gr.
• jauhettu laakerinlehti - 8 gr.
• valkosipuli (suuri) - 2-3 neilikkaa.
• keitetty vesi, hieman lämmin - noin 80 grammaa.
• sian suolet (puhdistetut) - 1 m.

Ensin sinun on otettava kylmä vesi, laimennettava se puoliksi etikalla, liota suolet siihen. Tämän hoidon avulla suolet muuttuvat paljon pehmeämmiksi, niiden käsittely on helpompaa ja epämiellyttävä haju tappaa.

Huuhtele liha hyvin kylmässä vedessä ja tyhjennä. Leikkaa liha kuutioiksi, joiden halkaisija on 0,5 senttimetriä. Taita se valmistettuun kulhoon, lisää siihen suolaa, pippuria, jauhettua laakerinlehteä.

Lisää lihaan hienonnettua valkosipulia. Kaadetaan vettä, mutta ei kaikki kerralla, mutta vähitellen, muutamassa vaiheessa. Hän lisää lihaan mehua. Samalla emme jatkuvasti lopeta tuotteen vaivaamista. Aseta liha sivuun, anna sen seistä ja ota sillä välin lihamylly.

Lihamyllyyn on tarpeen liittää kiinnikkeet, joita käytetään erityisesti suolistoon. Tämä on helpoin tapa täyttää ne. Suolen kuori on asetettava kiinnitykseen.

Kytke lihamylly päälle, jauheliha alkaa täyttää suolen ihoa. On tarpeen kiristää suolisto ja jakaa jauheliha sen päälle, jotta se täytetään tasaisesti koko pituudeltaan. Jotta iho ei halkeaisi paistettaessa uunissa, sinun on lävistettävä makkara neulalla noin 5-7 senttimetrin etäisyydellä.

Kuinka pitkään makkararenkaat ovat, sinä päätät. Voit tehdä sen pitkäksi tai voit jakaa sen kahteen puolikkaaseen tai pienempiin renkaisiin. Jotta se ei räjähtäisi paistamisen aikana, sitä ei pitäisi tiivistää kovin tiukasti. Emme täytä makkaraa loppuun asti, mutta jätämme pienen osan suolistosta molemmille puolille, jotta ne voivat sitoa reunat, tai sitomme päät tiheällä langalla. Laita tällä tavalla valmistettu makkara jääkaappiin 4 tai 5 tunniksi.

Laita tuote muotoon, laita esilämmitettyyn uuniin. Paista kotitekoista makkaraa 180 asteessa kullanruskeaksi. Makkarat paistetaan 30 tai 40 minuuttia, 15-20 minuuttia kummallakin puolella. Mutta paistoaika voi vaihdella ominaisuuksien mukaan. Tärkeintä ei ole ylivalottaa sitä, muuten se osoittautuu kuivaksi. Voit valmistaa salamimakkaroita tai kotitekoisia makkaroita uunin höyrysaunassa.

Neuvoja. Makkaran paistamiseksi ei ole tarpeen ottaa koko lihapalaa. Voit käyttää muiden ruoanlaittoon jääneitä lihaleikkeitä. liharuoat esimerkiksi kebabista. Mutta ei ole suositeltavaa ottaa lihaa päästä, koska se on kovaa, juovilla.

Menetelmä kaksi: ukrainalaistyylinen paistettu kotitekoinen makkara

Ainesosat ruoanlaittoon:

• sianliha (rasvakerros 30-50%) - 1 kg.
• valkosipuli (hienonnettu) - 5 neilikkaa.
• jauhettua mustapippuria - 1/4 tl
• suola - 1 tl (ylhäällä).
• sokeri - 1/4 tl.
• sian suolet.

Jauhaa liha lihamyllyssä, jossa on suuret reiät. Sekoita se suolaan ja mausteisiin (pippuri ja valkosipuli).

Laita olkimella varustettu suutin lihamyllyyn, joka on erityisesti suunniteltu makkaroiden täyttämiseen. Laita suolisto, joka on aiemmin kastettu veteen, laimennettu puoliksi etikalla ja puhdistettu rasvasta ja limasta, laita olki. Kiinnitä joustavalla nauhalla.

Varmista että hienonnettu liha tasaisesti jakautunut suolistossa. Suolen reunat tulee sitoa vahvalla langalla. Taita raaka makkara renkaiksi ja sido se ristikkäin vahvalla langalla.

Aseta makkararenkaat voideltuun leivinpaperiin. Tee pieniä reikiä säännöllisin väliajoin koko makkararenkaassa. Keitä kotitekoinen makkara uunissa toisella puolella 25 minuuttia. Käännä se sitten toiselle puolelle, paista toisella puolella vielä 25 minuuttia.

Jos paistamisen aikana vapautuu liikaa rasvaa, se on tyhjennettävä. Jäähdytystä varten tuote on vietävä viileään paikkaan, jossa lämpötila on 0 - +10 astetta 7 tunnin ajan, asettamatta sitä leivinpaperista.

Tällä tavalla paistettua ukrainalaista makkaraa voidaan varastoida noin kaksi kuukautta.

Kuinka paistaa kotitekoista makkaraa paistinpannussa

Monet aloittelijat eivät osaa paistaa kotitekoista makkaraa pannulla. Sinun on otettava auringonkukkaöljy. Lämmitä paistinpannu öljyllä. Laita rengasina taitettu tuote esilämmitettyyn pannuun, tee reikiä pienellä etäisyydellä toisistaan ​​koko pituudelta. Mehu tulee ulos näistä reikistä paistamisen aikana, mikä estää makkaran puhkeamisen paistamisen aikana.

Paista molemmin puolin kullanruskeaksi. Aloittelevat kokit eivät tiedä kuinka paljon paistaa ruokaa? Se vie noin 15-20 minuuttia toisella puolella, käännä toiselle puolelle, paista saman ajan.

Kaada pannulle vähän vettä, sulje kansi, paista kunnes vesi on täysin haihtunut.

Makkaraa voidaan tarjoilla pöydälle sekä kuumana että kylmänä. Mutta jotta se voidaan leikata kauniiksi ja tasaisiksi paloiksi ennen tarjoilua, sinun on jäähdytettävä astia kokonaan ja leikattava se sitten.

Kuinka paistaa makkaraa hitaassa liesi

Kypsennä makkaraa monikeittimessä nopeasti ja helposti. Tätä varten lisää pieni määrä auringonkukkaöljyä kulhoon, laita renkaisiin taitettu tuote sinne. Kytke monikeittimen virta 45 minuutiksi asettamalla se paistotilaan. Paista 25 minuuttia toisella puolella. Käännä toiselle puolelle ja paista toisella puolella vielä 25 minuuttia. Kasvislisä menee hyvin ruokalajin kanssa.

Uskomattoman maukas, tyydyttävä ja helppo valmistaa. Lisäksi tällainen paistettu makkara on terveellistä, koska kaikki on valmistettu luonnontuotteet kotona.

Kotitekoinen makkara ei ole vain herkullinen, mutta myös erittäin ravitseva, jota kukaan muu ei voi verrata. Koska kotitekoisen makkaran ainesosista löytyy vain lihaa, sardia ja mausteita, tämä ruokalaji ja maku ovat erinomaiset, ja voit saada siitä tarpeeksi pitkään. Kaupoissa ja markkinoilla myydään useimmiten tällaisten makkaroiden puolivalmisteita, jotka joko on paistettava tai keitettävä. Ja sitten pöydälläsi on herkullinen ja terveellinen kotitekoinen makkara.

Emme keitä kotitekoista makkaraa kotona, koska se on sekä pitkä että hankala. On paljon helpompaa ostaa valmis puolivalmis tuote ja valmistaa se oikeaan aikaan. Kokeilimme sekä makkaraa paistamalla että keittämällä, mutta pidimme keitetystä makkarasta enemmän, koska se osoittautuu mehukkaammaksi ja pehmeämmäksi. Huolimatta siitä, että molemmilta puolilta pannulla paistettu kotitekoinen makkara näyttää paljon ruokahaluttavammalta ja kauniimmalta, viime aikoina keitetään yhä enemmän makkaraa. Alla on kuvaus molemmista makkaran paistomenetelmistä, ja voit valita haluamasi.

Kuinka paistaa kotitekoista makkaraa

Kotitekoisen makkaran valmistajasta riippuen sillä voi olla erilainen muoto - renkaat tai yksittäiset makkarat. Makkaran paistamiseksi hyvin tarvitset paistinpannun, joka ei pala hiukan pohjassa kasviöljy ja aikaa. Pannu on lämmitettävä, kaadettava vähän öljyä ja kun se on lämmennyt, laita siihen kotitekoinen makkara. Makkaraa paistetaan keskimäärin matalalla lämmöllä noin kaksikymmentä minuuttia toisella puolella ja käännetään sitten toiselle puolelle.

Työn alla lämpökäsittely ja sardi tuottavat paljon nestemäistä höyryä, ja ne voivat repiä makkaran suolen. Jotta makkara pysyisi ehjänä, on suositeltavaa lävistää se useaan paikkaan neulalla tai terävällä hammastikulla ennen paistamista. Mutta tämän vuoksi kaikki "mehu" tulee makkarasta ja se kuivuu. Osoittautuu, että paistettaessa makkarat tulevat kauniimmiksi, mutta vähemmän mehukkaiksi. Jopa veden lisääminen pannuun ja höyrytys kannen alla ei auta. Siksi aloimme keittää makkaraa - se ei ole niin kaunista, mutta paljon mehukkaampaa, koska siitä ei virtaa nestettä kypsennyksen aikana.

Kuinka keittää kotitekoista makkaraa

Voit keittää kotitekoista makkaraa yksinkertaisesti vedessä, mutta sitten osa makkaramehusta virtaa veteen, ja saat vähemmän herkullinen makkara... Se maistuu paremmalta, jos laitat makkararenkaan muovipussiin ja sitot sen. Tällä keittomenetelmällä makkarasta tuleva mehu ei liukene veteen, vaan pysyy pussissa. Ja makkara on pääosin keitetty makkaramehussaan. Tämä makkara on paljon maukkaampaa kuin keitetty vedessä ja mehukkaampi kuin pannulla paistettu.

Lisäksi makkaramehua ei voida kaataa, vaan se voidaan lisätä ensimmäisten ruokalajien tai puuron keittämisen yhteydessä, pasta jne. Kotitekoisesta makkarasta virtaavan mehun koostumus kypsennyksen aikana muistuttaa, ja jokainen kotiäiti löytää sille järkevän käytön. Keitetty makkara, kuten paistettu makkara, on hyvä sekä kuumana että jääkaapista. Mutta sinun on muistettava, että kuumaa makkaraa on vaikea leikata siistiksi ohuiksi paloiksi. Kylmä makkara se leikataan paljon helpommin, ja sitten se voidaan joko lämmittää mikroaaltouunissa tai paistaa pannulla.

Lapsena kylän isoäiti teki makkaraa itse. Lääkäriä ei tietenkään tehty, mutta normaali kotitekoinen makkara - melko usein. Kotitekoinen makkararesepti on jo pitkään ollut osa perheen perinnettä. Kotitekoista lihamakkaraa ei voida verrata ostettuun makkaraan. Ensinnäkin käytettyjen tuotteiden laatua voidaan hallita henkilökohtaisesti, eikä sinun tarvitse huolehtia lihan ja sardin tuoreudesta, riittävän määrän mausteista ja mausteista ja makkaran tuoreudesta!

Todellinen kotitekoinen lihamakkaraa on herkullinen ja mehukas. Suuri määrä valkosipuli antaa sille tyypillisen rikkaan valkosipulin aromin, paprika auttaa säilyttämään lihan värin, muskottipähkinä ja konjakki lisäävät erikoisia makutuotteita. Yritetään valmistaa makkaraa kotona yhdessä!

• Tuotos: 3 kg makkaraa
• Valmistelu: noin 12 tuntia
• Valmistus: 2 tuntia
• Valmistuu: 14 tunnissa (arvioitu)

Ainekset

• 2-2,5 kg Sianlihaa (kaula, lapaterä, takaosa)
• 500-700 g rasvaa (ei itää)
• 1 iso pää valkosipuli
• 100 ml konjakki tai konjakki
• maun mukaan suolaa, jauhettua mustapippuria, kuivia yrttejä (basilika, timjami, oregano), jauhettua korianteria

Kotitekoinen makkara. Resepti

Jauheliha

Seuraava tärkeä prosessi on täyttö.

1. Jos kodin sähköisessä lihamyllyssä on erityinen lisälaite, hieno! Kaikki on siellä yksinkertaista: poistat veitset ja arinan lihamyllystä, vedät suolen suuttimen yli, sitot suolen pään solmuun tai puuvillalankaan ja ajat jauhelihan lihamyllyn läpi. Suolisto täyttyy automaattisesti ja supistuu täytettäessä laitteesta.

   
   

2. Huomio: täyte ei ole kovin tiukka. Makkaran tulisi tuottaa helposti puristettaessa. Täytä tiiviisti - se räjähtää kypsennyksen aikana.
3. Jos säätöjä ei ole, käytä saksien lähellä lankarengasta tai ympyrää. Ja täytä käsilläsi. Teimme juuri sen 20-25 vuotta sitten.
4. Varmista, että suolistossa ei ole reikiä. Jos löydät reiän, on järkevää leikata suolisto tässä paikassa.
5. Ole hyvä. Makkara on täynnä. Nyt se on jäähdytettävä yön yli.

   
   

6. Aamulla. Tarkista, että makkaroissa ei ole reikiä kotelossa.
7. Sen jälkeen on syytä rullata makkarat spiraaleiksi (renkaiksi) ja sitoa ne puuvilla "iiris" -tyyppisellä langalla. Joten on helpompaa valmistaa makkaraa.

   
   

8. Lisäksi tärkeä asia: makkaran kuori on lävistettävä. Monissa paikoissa. Ota neula tai hammastikku. Pistä kotelo molemmille puolille 4-5 cm välein, jos kotelon alla on ilmalla täytettyjä aukkoja, lävistä ne.

   
   

   Lävistä kuori

   Ruoanlaitto

9. Kaada vettä riittävän suureen kattilaan tai kattilaan - 10-15 cm: n tasolla. Keitä. Laita makkararengas varovasti kattilaan ja keitä kiehumisesta 3-5 minuuttia. Jos kaikki on tehty oikein, makkara ei hajoa.
10. Muista - Gasekovsky Baloun ei voinut ajaa itsestään unohtumatonta elävää kuvaa siitä, kuinka hän lävistää tlachenkan niin, että siitä tulee ilmaa: muuten se puhkeaa ruoanlaiton aikana.
11. Kypsennä kaikki makkarat vuorotellen.

    
    

12. Ota makkara kypsennyksen jälkeen ja anna sen jäähtyä ja kuivua.

13. Paistaminen

14. Edellisenä päivänä varattu sardi - samat 100–150 grammaa, on sulatettava paistinpannussa kuiviin rätinä. Syö rasvaa heti! Valuta rasva keraamiseen astiaan ja jäähdytä.

    
    

15. Kuumenna uuni 220-240 asteeseen.
16. Voitele makkarat halkeamien rasvalla, laita leivinpellit, laita uuniin ja paista, käännä toisinaan.

    
    

17. Paista kunnes makkara on kevyesti ruskeaa. Tämä kestää yleensä tunnista puolitoiseen tuntiin. Valmius määräytyy värin mukaan. Ruddy - valmis. Älä anna sen palaa!

    
    

    Makkara voidaan syödä heti, tai voit säilyttää sitä jääkaapissa, lämmittämällä tarvittaessa. Kylissä makkaraa laitettiin keraamisiin astioihin ja kaadettiin sardilla. Joten sitä varastoitiin hyvin kauan.

18. Kotitekoinen makkara on uskomattoman maukas.

19. Tässä on muutama näistä resepteistä, mutta siellä kaikki riippuu makustasi.

    Kotitekoista makkaraa muista eläimenosista ja lihasta

    • Sianliha - kaula tai rasvan kylki - 0,5 kg
    • Sivutuotteet - keuhkot, sydän, munuaiset - 0,2 kg
    • Maustepippuri - 5g
    • Kumina - 10g
    • Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
    • Sianliha veri - 100g.
    1. Keitä liha ja hyvin pestyt muut eläimenosat leikkaamatta suolaisessa vedessä.
    2. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi ja kulje lihamyllyn läpi, lisää tähän massaan mausteita, maun mukaan suolaa ja lisää myös lihamyllyn läpi kuljettua verta niin, ettei siinä ole paloja. Lisätään verta, jotta jauheliha olisi viskoosi.
    3. Täytä suolet jauhelihalla, solmi molemmista päistä ja jätä 30-40 minuutiksi, jotta kaikki ainesosat ovat kyllästettyjä.
    4. Sen jälkeen lähetämme sen kattilaan kiehuvalla vedellä ja kun huomaat, että jauheliha alkaa kiehua kuoren alla, sinun on lävistettävä suolisto ohuella neulalla useissa paikoissa.
    5. Keitä, kunnes se on hellä 20-30 minuuttia, venytä sitten ja aseta tarjottimelle kuivumaan, voit paistaa uunissa.

    Kotitekoinen sianliha ja naudanliha makkaraa valkosipulilla ja sipulilla

    • Sianliha - 1,0 kg
    • Naudanliha - 0,5 kg
    • Raaka sipuli - 0,1 kg
    • Paistettua sipulia - 0,1 kg
    • Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
    • Valkosipuli - 3 neilikkaa
    • Suolaa maun mukaan.

    Jauhaa liha, sekoita kaikki ainekset, täytä kuori ja anna sen hautua jonkin aikaa, sitten kypsennä tavalliseen tapaan.

    Siipikarjanlihasta valmistettu kotitekoinen makkara

    • Siipikarja - 1 kg
    • Laardi - 0,3-0,5 kg
    • Jauhettu pippuri - maun mukaan
    • Valkosipuli - 2 neilikkaa
    • Suolaa maun mukaan.
    • Maito - 150-200 ml
    • Valkoinen leivänmuru - 100-150g
    • Proteiini 3 munasta
    • Paistettuja sipulia öljyssä - 100g
    1. Liota leivänmuru keitettyyn ja jäähdytettyyn maitoon.
    2. Lisää hienonnettu siipikarjanliha ja sardi (voidaan kiertää lihamyllyssä), uudelleen paistetut sipulit ja kaikki muut ainesosat.
    3. Vaivaa huolellisesti, niin että se osoittautuu homogeeninen massa, joka muistuttaa paksua hapankermaa.
    4. Täytämme kuori ja kypsennämme samalla tavalla.
    5. Valmis makkara asetetaan paperille jäähtymään ja siten, että ylimääräinen rasva imeytyy.
    6. Sillä pitkäaikaissäilytys kotitekoinen makkara asetetaan keraamiin, saviin tai lasitavarat ja kaadettiin sianlihalla.
    7. Jäähdyttämisen jälkeen ne asetetaan jääkaappiin tai kellariin.

No, ja video, jotta kaikki on aivan oikein .. Onnea teille kaikille ..