Amerikkalaistyylinen porsaankylkeä hiilellä. Amerikkalaiset grillikylkiluut. Mikä on grilli

Herkulliset savuiset grillatut kylkiluut ovat amerikkalainen klassikko. Niitä viipyy pitkään, savustetaan, peitetään maustemarinadilla ja kuorrutuksella. On vaikea vastustaa tällaista herkullista ja tuoksuva ruokalaji. Tässä artikkelissa T-Bone Academy selittää, kuinka voit valmistaa herkullisia ruokia amerikkalaiset grillikylkiluut.

Kuinka amerikkalaiset grilliribsit kypsennetään pihviravintolassa

BBQ-kylkiluut ovat pakollisia pihviravintolan ruokalistalla. Siitä tulee pehmeä ja mehukas, jos kaksi ehtoa täyttyvät: runsas marinadi ja pitkä kypsennys alhaisessa lämpötilassa. Jos sää ei salli grillin sytyttämistä, kylkiluiden valmistus voidaan siirtää taloon ja uunia voidaan käyttää. Mutta klassiset amerikkalaiset grillikylkiluut ovat puuhiilellä kypsennettyä lihaa.

Eri pihviravintolat valmistavat eri tavalla. Jotkut käyttävät ilmeikkäästi makeita marinaatteja. Osoittautuu, että samat amerikkalaiset grillikylkiluut, mutta afrikkalaisella lukemalla. Toiset kiinnittävät erityistä huomiota mausteisten marinadimausteiden kimppuun, joihin kuuluvat kurkuma, curry ja paprikat. Näin syntyy intialaistyylinen ruokalaji. Se tarjoillaan kanssa keitetty riisi. Jotkut kokit haluavat grillata kylkiluut sekä paljon grillattuja vihanneksia. Esimerkiksi paistamalla koko kukkakaalin kukinto, koristelemalla se granaattiomenan siemenillä ja kastelemalla sitä kevyellä kastikkeella.
Ruoassamme käytämme naudanlihaa tai porsaan kyljet. Kylkiluut ovat erityisen pehmeitä ja mehukkaita. marmoroitu naudanliha. Siinä on ohuita rasvajuovia, jotka lisäävät astiaan mehukkuutta ja pehmeyttä. Porsaan kylkiluut ovat pienempiä ja ne kypsennetään usein kokonaisena nauhana leikkaamatta. Vaikka voit kypsentää kylkiluut paloiksi leikattuna tai paloiksi yhdellä kylkiluusta.
Voit ostaa naudan kylkiluita amerikkalaisten BBQ-kylkiluiden valmistukseen verkkokaupasta. Tämä on ukrainalaisten viljaruokittujen sonnien marmoroidun naudanlihan toimittaja. Tämä liha sopii hyvin meidän ruoalle. Voit myös tutustua Capital Marketin pihviravintolaan. Sinun on valittava, minkälainen valotus reunoilla tulisi olla. Hitaaseen kuivumiseen kannattaa käyttää kuivakypsytettyä lihaa. Siitä tulee täyteläisempi maku, jota marinaadit ja kuorrutus eivät tapa. Lisätietoja siitä, miten toimia oikea valinta kun ostat kylkiluita, opit tästä.

Amerikkalaistyylinen porsaankylkiluiden resepti

Käytä BBQ-porsaan kylkiluita varten jäähdytettyä lihaa, ei pakastettua. Silloin siitä tulee mehukkaampaa ja tasaisesti kypsää. Kuumenna grilli keskilämmölle. Liha kuivuu suljetun kannen alla folioon käärittynä. Keitämme BBQ-kylkiluita hunajalla. Siten liha saa hieman makeutta ja kauniin kuoren. Levitä foliolevy, laita sinappilla hierotut kylkiluut ja kuivamarinadi päälle. Valmista se sekoittamalla savustettua paprikaa, valkosipulijauhetta, ruskeaa sokeria, sipulijauhetta, jauhettua mustapippuria ja kuminaa. Sekoita kaikki hyvin ja hiero liha sillä. Sulje se tiiviisti folioon. Parempi käyttää kahta kerrosta.
Laita nippu grilliin, sulje kansi ja kypsennä noin 45 minuuttia. Avaa sitten folio varovasti ja tarkista lämpötila lämpömittarilla. Sen pitäisi olla tässä vaiheessa 70 astetta. Poista liha foliosta ja paista kylkiluut grillissä korkealla lämmöllä koko ajan käännellen kauniin ruskeiksi. Tämä kestää noin 10 minuuttia. Voitele lihaa jatkuvasti grillikastikkeella, johon on sekoitettu nestemäistä hunajaa, jotta tämä kastike muuttuu lasiteeksi. BBQ-kylkiluut ovat valmiita. Voit jo ostaa valmis kastike T-Bonessa tai voit valmistaa sen itse. Tästä löydät lisää reseptejä herkullisille porsaan kylkiluille. Muista, että sianlihalla ei ole harvinaisuusasteita, joten se on kypsennettävä täysin kypsäksi. Liha erottuu helposti kuiduiksi ja siirtyy pois luusta.

Amerikkalaiset grillikylkiluut

Jos haluat grillata amerikkalaistyylisiä naudan kylkiluita, tutustu Short Ribs -leikkaukseen. Tämä on lihaa lyhyillä kylkiluilla, jotka sijaitsevat lähempänä olkapään aluetta. Liha itsessään ei ole kovin mureaa, mutta sillä on ilmeikäs maku. Valitse leikkaus, jossa on paljon marmoroituja suonikohtia, kauniit ehjät kylkiluut ja hyvä jänteiden ja kalvojen kuorinta. Grillatuista Short Ribs -kylkiluista tulee runsaan rasvan ansiosta erittäin pehmeitä ja mehukkaita.

Joten, grillikylkiluiden resepti. Marinoi ne kuivamarinadissa, jossa on ruskeaa sokeria, vastajauhettua musta- ja punapippuria sekä valkosipulijauhetta. Jätä liha tunniksi. Sytytä sitten grilli, siirrä hiilet toiselle puolelle ja aseta liha toiselle puolelle. Aseta kylkiluut grilliin folioon käärittynä. Kypsennä hyvin matalissa lämpötiloissa noin puolitoista tunnista kahteen tuntiin. Leikkaa sitten folio, jolloin höyry vapautuu. Liha on otettava pois ja grillattava kauniiksi kuoreksi. Lisää tätä varten hiiltä ja aseta naudan kylkiluut niiden yläpuolelle. Paista vielä 5 minuuttia, käännä vastakkaisille puolille ja sivele valkosipulilla täytetyllä BBQ-kastikkeella. Valmista se sekoittamalla hyvä tomaattikastike, sinappi, hunaja, omenaviinietikka, Worcestershire-kastike, jauhettu valkosipuli, chili, Tabasco-kastike, vähän vaahterasiirappia ja soijakastike. Tästä kastikkeesta tulee upea kuori.
Tarjoile cole slaw:n, perinteisen amerikkalaisen coleslawn ja ranskalaisten perunoiden kanssa. Voit myös käyttää omaa koristettasi grillikylkiluihin.


Grillikylkiluiden valmistukseen on olemassa monia reseptejä. Voit käyttää kastikkeita, joihin on lisätty hedelmiä ja marjoja tomaattisose tai soijakastiketta. Kun halu valmistaa amerikkalaisia ​​BBQ-kylkiluita iskee sateisena grillaamiseen sopimattomana päivänä, voit valmistaa tämän ruuan uunissa savustetuista aineksista ja nestemäisestä savusta. Joissakin suhteissa sitä pidetään jopa luonnollisena hyödyllisempänä. Lisää reseptejä miten osaat kokata naudan kylkiluita, löydät .
Grillaa myös porsaan kylkiluita jollakin näistä resepteistä seuraavaa ulkopiknikiä varten. Tästä ruoasta tulee helposti pöytäsi tärkein ja ikimuistoisin herkku.

Ja he saivat siitä palkinnon - grillisavustushuoneen. Arvokkainta siinä on suljetun kannen alla hidas viruminen, jota ei tavallisella grillillä voi saavuttaa, ja ensimmäisenä googlasimme, mitä mielenkiintoista sellaisessa saa aikaan. Valinta jäi meille lempiannos- porsaan kyljet. Olemme tottuneet paistamaan niitä ritilässä avohiilellä, ja amerikkalaiset ovat tottuneet juuri sellaisiin, haudutettuihin. Grillikylkiluiden reseptejä on monia, luin kymmenkunta tai kaksi ja yritin ensin keittää jonkin keskimääräisen version oppiakseni perusperiaatteet.

Varoitan heti, että tämä on pitkä ja vaivalloinen bisnes: sinun on aloitettava muutaman tunnin kuluttua. Prosessi voidaan jakaa kolmeen päävaiheeseen: valmistus, savustus kuivissa mausteissa, savustus marinaadissa.

Ensinnäkin me todella tarvitsemme porsaan kyljet. Yksi puolen kilon "nauha" riittää kahdelle, mutta jos haluat järjestää juhlat ystäville, osta lisää. Huuhtele kylkiluut juoksevan veden alla, pyyhi talouspaperilla, hiero suola ja kuivat mausteet (monissa resepteissä se löytyy pippuri, valkosipulijauhe ja sipulijauhe, sitten - oman maun mukaan, mutta aluksi rajoittuimme tähän kolminaisuuteen) ja laitoimme sen jonnekin pöydälle noin tunniksi - liota aromit ja kuivaa.

Tällä hetkellä lämmitämme grillin. Kypsennämme niin sanotulla "epäsuoralla" menetelmällä: kaikki hiilet siirretään yhteen suuntaan ja ruokalaji on toiseen suuntaan. Ohjeissa suositellaan siirtämään hiilet lähemmäs putkea ja liha lähemmäs pohjaläppä. Korkeita lämpötiloja ei tarvita, joissakin resepteissä 100-110 °C:ta kutsuttiin ihanteelliseksi (ja koko prosessi kesti noin viisi tuntia), keitin 140 °:ssa (mutta rajoitettu kolmeen tuntiin). Lämpötilaa ohjataan pelleillä.

Kun hiilet leimahtivat, laita kylkiluut ritilälle. Toisin kuin me olemme tottuneet, kun "teippi" leikataan erillisiin kylkiluihin, marinoidaan ja paistetaan grillissä, amerikkalaiset jättävät sen oikeaan, koska liha osoittautuu pitkän viipymisen seurauksena erittäin mureaksi ja helpoksi. leikata tai jopa hajottaa kokonaan paloiksi . Voit heittää liotettuja leppälastuja hiilelle - savua ja voimakkaampaa "savun" aromia varten. Sulje grillin kansi.

Tässä tilassa pidämme niitä kaksi tuntia. Kyllä, kyllä, voit hoitaa asioitasi, saada raitista ilmaa, kitkeä rikkaruohoja ja valmistaa marinadin. Teimme tavallisen yksinkertaisen grillikastikkeen: 30-40 grammaa tomaattisose, ruokalusikallinen Sahara, nipistää kuiva tulinen pippuri , ruokalusikallinen soijakastike, nipistää suola. Kahden tunnin kuluttua voitele kylkiluut marinadilla, kääri folioon ja laita takaisin ritilälle. Laitoimme hiiltä, ​​jos tänä aikana kaikki paloi ja lämpötila laski. Suljemme grillin kannen uudelleen ja havaitsemme vielä puolitoista tuntia. Voila! Kutsu vieraita.

1. Kuiva marinadi: Poista teippi ulokkeista. Yhdistä pienessä kulhossa fariinisokeri, kuivattu sinappi, cayennepippuri, paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, suola ja pippuri. Hiero seos kylkiluihin ja anna marinoitua vähintään 1 tunti tai yön yli.
2. Aseta kylkiluut esilämmitetylle grillille lihainen puoli kohtalaisen kuumien hiilien viereen, joiden lämpölämpötila on noin 110 °C. Epäsuorassa lämmössä liha savuaa hitaasti ja muuttuu vähitellen pehmeämmäksi. Keitä 1 tunti, käännä sitten kylkiluut puolen tunnin välein ja harjaa ne. Paista pehmeäksi 3-4 tuntia.



3. Jos kypsennät porsaan kylkiluita uunissa, aseta ritilä uunipellille. Voitele kylkiluut Kansas City -kastikkeella ja peitä alumiinifoliolla. Laita kylkiluut esilämmitettyyn 175°C uuniin ja paista 2,5-3 tuntia. Valele kastikkeella 30 minuutin välein. 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä poista folio ja paista pehmeäksi.

4. Kansas City -grillikastike

   Kuumenna öljy pienessä kattilassa keskilämmöllä ja lisää sipuli. Paista läpikuultavaksi.

   Sekoita isossa kulhossa loput ainekset. Kaada seos kattilaan ja keitä 30-45 minuuttia. Käytä kastiketta kaadaksesi porsaan kylkiluiden päälle.

Itsenäisyyspäivänä Amerikassa kannattaa pohtia, miten grilli eroaa grillistä, josper tupakoitsijasta ja Louisiana kylkiluut Texasin rinnasta.

Mikä on grilli?

Pääkysymys, joka herää juuri grillaukseen tutustuvien ihmisten keskuudessa, on, mistä siinä on kyse? Vastauksia on kaksi: toisaalta tämä on lihan kypsennystekniikka ja toisaalta amerikkalainen analogi perinteelle mennä maaseudulle grillauksen kanssa. Jos puhumme gastronomisesta termistä, niin grilli on tapa valmistaa ruokaa hiilellä alhaisissa lämpötiloissa. Tämän tekniikan pääperiaate englanniksi kuulostaa hidas-n-low, eli "hitaasti ja alhaisessa lämpötilassa". Tosiasia on, että lihaa ei tule paistaa, vaan sen pitää olla useita tunteja noin 100-120 ° C: n lämpötilassa. Tällä tavalla kypsennetty liha jää mahdollisimman mehukkaaksi ja mureaksi.

On tärkeää, että grilliä ei sekoita grilliin eli avotulella paistamiseen. Kuvittele, kuinka pihvit tai hampurilaispihvit valmistetaan: ne heitetään kuumalle pinnalle ja paistetaan nopeasti molemmilta puolilta. Yhden lihapalan kypsentäminen voi kestää vain muutaman minuutin. Grilli ei toimi niin. Jos haluat mehukkaan rinnan, ole valmis viettämään sen kanssa koko päivä. Ruoanlaittoprosessin meditatiivisuus teki grillauksesta perheen harrastuksen Yhdysvalloissa: rintakehää odotellessa voit jutella sukulaisten kanssa.

Grilliä kutsutaan usein grilliruoaksi. Tämä hämmennys ei johdu tietämättömyydestä, vaan pikemminkin käsitteiden sekaannuksesta. Tosiasia on, että Yhdysvalloissa on erillinen käsite "grilli": tämä on minkä tahansa hiilellä keitetyn ruoan nimi. Ilmeisesti sellaisilla ruoilla ei ole mitään tekemistä todellisen kanonisen grillin kanssa. Näin liha kuitenkin kypsennetään useimmiten erittäin yleisissä amerikkalaisissa grillijuhlissa.

Grilli on amerikkalaista grilliä

Kuten venäläisessä kebabin paistamisessa toukokuun pyhinä, myös amerikkalaisella grillillä on selkeä aikaraja - heinäkuun 4. päivä, jolloin Yhdysvalloissa vietetään kansallista juhlapäivää, itsenäisyyspäivää. Amerikkalaisen sosiologin Jonathan Bassin mukaan loman siirtyminen poliittisesta kansalliseen vaikutti tämän perinteen muodostumiseen. 1800-luvun loppuun mennessä amerikkalaiset alkoivat viettää heinäkuun 4. päivää sen sijaan, että he olisivat menneet mielenosoituksiin perheidensä kanssa.

Erityisesti grillikultti on kehitetty eteläisissä osavaltioissa, kuten Texasissa, Louisianassa, Carolinassa, Kentuckyssa, Tennesseessä ja Missourissa. Juuri niissä 70 sadasta parhaasta grilliravintolasta sijaitsee Johnny Fugittan mukaan, joka matkusti ympäriinsä etsimään paras grilli ja 48 tilan grilli. Siellä järjestetään myös pitmasterien tärkeimmät mestaruuskilpailut - tämä on ihmisten nimi, jotka valmistavat ammattimaisesti grilliä. Esimerkiksi Jack Daniel's Invitational BBQ Championship, joka järjestetään vuosittain Tennesseen tislaamon lähellä. Pitmaster Evan Leroyn mukaan grillaaminen ei ole ihmisten muotia, vaan elämäntapa.

Kuinka se toimii?

Ja jos kaikki on tarpeeksi selvää siitä, mitä grilli on, vaikeudet alkavat. Pääasia: missä se keitetään? Grilliä ei voi kypsentää grillissä, koska lihaa ei saa paistaa yhdeltä puolelta, vaan paistaa tasaisesti. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi he käyttävät useimmiten erityisiä laitteita - jospereita tai tupakoitsijoita.

Jospersit ovat säädettävällä vedolla varustettuja uuneja, joissa voit valmistaa lihan lisäksi myös vihanneksia ja jopa leivonnaisia. Tupakoitsijat ovat pohjimmiltaan savustamoita ja puuuunit samanaikaisesti. Ne ovat perinteisesti muodoltaan lieriömäisiä, ja niissä on useita rivejä liharitilöitä. Voit myös grillata grillissä, pääasia, että liha peitetään kannella. Helpoin tapa on ostaa metalligrilli tai savutin, mutta ammattilaiset suosittelevat olemaan säästämättä ja ottamaan keraamisen, sillä se pitää lämmön paremmin. Tämä säästää sekä aikaa (lämpötilaa on tarkistettava harvemmin) että rahaa (keraamiset josperit käyttävät vähemmän hiiltä tai kaasua).

Useimmat kuoppamestarit haluavat kokata puuhiilellä, koska se antaa erottuvan maun. Propaanissa tai sähkögrillissä kypsennetty liha ei voi määritelmän mukaan olla savuista. Tärkeintä on muistaa tarkkailla lämpötilaa: sen tulisi olla 200-250 astetta - tätä varten anna hiilen palaa ensin hieman ja laita liha vasta sitten. Älä myöskään unohda seurata lämpötilaa seuraavien 5-10 tunnin ajan. Jos et ole valmis tähän, osta lämpötilansäätöjärjestelmät, jotka tekevät kaiken työn puolestasi.

Mitä voidaan keittää?

Melkein mitä tahansa voi kypsentää savustimessa tai grillissä. Joissakin julkaisuissa tarjotaan myös vihannesten hauduttamista savustimessa sen jälkeen, kun siihen on sulatettu pieni jääpala.

On kuitenkin herrasmiehen BBQ-nelikko: porsaan kylkiluita ja kuiturakenteeksi haudutettu lapa, makkaraa ja naudanrintaa, se on myös rintakehä. Yhdysvalloissa haudutetut porsaan kylkiluut ovat suosituimpia: niistä alkoi grillauksen historia. Rinnat ja makkarat valmistavat pääasiassa Texasin kuoppamestarit. Evan Leroy selittää naudanlihan suosion Saksasta ja Tšekin tasavallasta tulevien siirtolaisten vaikutuksesta, jotka alkoivat aktiivisesti kasvattaa nautakarjaa ja käyttää lihaansa ruokaan.

Lihan savustimessa kypsennyksen erikoisuus on, että sitä ei ole esimarinoitu. Ainoa mitä tarvitaan, on hieroa leikkaus mausteseoksella, useimmiten suolalla ja pippurilla, ja lähettää tupakoitsija. Porsaan kylkiluita haudutetaan useimmiten savustimessa 6–8 tuntia noin 80–95 °C:n lämpötilassa. Monet suosittelevat kastamaan ne kiehuvaan veteen ennen kypsennystä, jotta liha erottuu helpommin luista. Tällä lihan kypsennysmenetelmällä se menettää vähemmän mehua. Jos sinulla ei kuitenkaan ole 8 tuntia vapaata, voit nopeuttaa prosessia nostamalla kypsennyslämpötilan 135 ˚C:een: tässä tapauksessa kylkiluut ovat valmiita neljässä ja puolessa tunnissa. On myös reseptejä, joissa liha lähetetään savustimeen vain kahdeksi tunniksi, jonka jälkeen se jäähtyy marinaadissa ja vasta sitten saatetaan valmiiksi kuumaan uuniin. Mutta niitä tuskin voidaan kutsua kanonisiksi.

Naudanrintalihan kypsennys kestää paljon kauemmin. Amerikkalaiset grillin ystävät suosittelevat rintakehän hauduttamista 110 ˚C:ssa nopeudella 75 minuuttia lihakiloa kohden - tuloksena saadaan noin 16 tuntia. Pääsalaisuus ruoanlaitossa rintakehä on laitettava grilliin oikea puoli. Tupakointikoneessa viipymiseen kannattaa valita rasvainen liha ja leikata lihapuoli alaspäin. Tällöin rasva sulaa vähitellen kypsennyksen aikana, estäen lihan kuivumasta liikaa. Jotkut kokit käärivät lihan askartelupaperiin tai muutaman tunnin kypsennyksen aloittamisen jälkeen laittavat sen foliotaustalle ja paistavat sen tehokkaasti omassa rasvassaan. Jos puhumme grillistä, niin se ei vaadi sellaista aikainvestointia, koska jos valitset oikean lämpötilan, liha paistetaan nopeasti.

Kastikkeet ja koristeet

Yhdysvalloissa, grillauksen syntymäpaikassa, on useita gastronomisia keskuksia, joissa ruokia valmistetaan eri reseptien mukaan. Itse asiassa jokaisessa eteläisessä osavaltiossa on oma kastike ja joskus perinteinen lisuke, jonka kanssa tarjoillaan lihaa. Esimerkiksi Memphisissä he keittävät makeita "kuivia kylkiluita". Niitä kutsutaan niin, koska makeutta ei saavuteta kastikkeella, vaan monimutkaisen maustesarjan avulla, joka hieroo lihaa. Pohjois-Carolinassa lihakastiketta valmistetaan tomaateista, etikasta, useista pippurilajikkeista, tulinen kastike ja suolaa. Päinvastoin, niemimaan eteläosassa käytetään useimmiten sinappipohjaisia ​​kastikkeita. Texasissa kastike valmistetaan naudanlihaliemestä, etikasta, suolasta, valkosipulista ja pippurista. Kansasissa liha tarjoillaan makeamman kastikkeen kera, johon lisätään sokeria ja soijakastiketta. Jotkut kastikkeet perustuvat väkeviin alkoholijuomiin, kuten viiniin, olueseen tai viskiin. Esimerkiksi Tennesseessä viskikastiketta tarjoillaan perinteisesti kylkiluiden kanssa, jotka on valmistettu bourbonin pohjalta, omenasiiderietikka ja rypsiöljyt. Vaihtoehtoja on kaikkiaan satoja, ja tärkeintä on ymmärtää, että useimmiten lihan kanssa tarjottava BBQ-kastike on yksi monista vaihtoehdoista.

Perinteisillä lisukkeilla kaikki järjestyy paljon helpommin. Useimmissa Texasin ravintoloissa lihaa tai makkaroita tarjoillaan papujen tai colesloen kanssa. Grillien kanssa tarjoillaan usein myös muita salaatteja, kuten tilliperunasalaattia tai chili-limettimaissia.

stdClass Object ( => 1 => Muut => luokka => no_theme)

stdClass Object ( => 12 => US => luokka => novosti-ssha)

stdClass Object ( => 4484 => Itsenäisyyspäivä USA => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

stdClass Object ( => 15583 => grilli => post_tag => barbekyu)