SisäänkäyntiKalapata porkkanoilla ja sipulilla paistinpannulla. Karppi uunissa: ruoanlaittoreseptit valokuvilla Karppifileetä haudutettua vihannesten kanssa
Toissapäivänä pakastimesta löytyi karppi.
Hän sulatti sen, laittoi sen kuntoon, puhdisti ja poisti sisäosat. Meillä oli erilaisia mielipiteitä loppuruoasta kotitekoisten ruokien kanssa. Halusin vain syödä paistettua karppia ja antaa niitä haudutettuna smetana. No, koska toinen ei häiritse toista, hän lähetti vaimonsa hakemaan smetanaa, ja hän itse alkoi kokata.
Ruoanlaittoon tarvitsemme:
3. Kasviöljy;
4. Sipuli;
5. Smetana 500g.;
6. Suolaa, jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä.
Carp mode paloiksi, noin 3,5 cm paksuiksi paloiksi.
Laitamme paistinpannun liedelle ja öljyn lämpenemisen aikana pyöritämme nämä palat jauhoissa, hieroen niitä hieman suolalla. Kun öljy on lämmennyt hyvin, laitamme kaiken siihen.
Karpin kypsyessä (muista paistaa palat kullanruskeiksi molemmilta puolilta) puhdistamme ja leikkaamme pari isoa sipulia isoiksi puolirenkaiksi.
Kun kala on paistettu, laita se siivilä, valuta öljy, jossa kala on kypsennetty, pese pannu ja laita se uudestaan tuleen, mutta lisää jo reilusti öljyä.
Heti kun se lämpenee, levitämme sipulin (noin 2-4 minuuttia) ja levitä se sitten päälle paistettu kala, unohtamatta jättää itsellesi pari palaa (jos sinä, kuten minä, haluat vain syödä paistettua karppia).
Pippuroimme koko asian ja peitämme kannella vain pari minuuttia. Ota seuraavaksi 500 gr. smetana ja kaada tasaisesti lautasellemme.
Annamme kalan kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, tämän ajan jälkeen lisäämme astiaan kiehuvaa vettä, jotta kalapalat hukkuvat tuloksena olevaan kastikkeeseen. Anna kiehua vielä 5 minuuttia, jolloin kastike muuttuu täysin homogeeniseksi. Lisää viimeisellä silauksella pari lehtipersiljaa ja kokeile suolakastiketta. Annamme astian levätä vielä 5 minuuttia, minkä jälkeen poistamme laakerinlehden ja tarjoamme karppia pöydälle.
Lisukkeena voi olla mitä tahansa makusi mukaan (perunamuusia, pastaa, tattaria), mutta omani söi mieluummin annoksen ilman lisukkeita.
Maukas, mehukas kala haudutettu smetana on loistava ruokalaji perhepäivällinen tai illallista, sillä lapsetkin syövät mielellään sellaisen kalan yhdessä aikuisten kanssa! Jotta et tunteisi luita kaloissa, osta suuri karppi, joka painaa yli 2 kg - siinä on suuret luut ja ne on helppo poistaa. Voit käyttää kermaa smetanan sijasta, mutta muista lisätä kastikkeeseen kuivattua tai tuoretta valkosipulia, jotta ruoka täytetään kirkkaalla mausteisella maulla. Vihreistä tilli sopii parhaiten haudutettuun kalaan. Tämän reseptin mukaan voit valmistaa paitsi karppia, myös mitä tahansa muuta kalaa, mukaan lukien vähäpätöinen.
Ainesosat
- 2-2,5 kg karppia
- 200 g smetanaa riippumatta rasvapitoisuudesta
- 100 ml kuumaa vettä
- 0,5 tl kuivattua tai 3-4 tuoreen valkosipulin kynttä
- 1 sipuli
- 1 tl suola
- 100 g vehnäjauhoja
- jauhettua mustapippuria ja yrttejä maun mukaan
- 100 ml kasviöljyä
Ruoanlaitto
1. Poista suomu ostetuista tai pyydetyistä kaloista ja laita ne vesialtaaseen. Siten suomut jäävät veteen eivätkä hajoa säiliön ulkopuolelle. Avaa sitten hänen vatsansa ja poista sisäosat jättäen kaviaaria tai maitoa. Huuhtele kala sisältä ja ulkoa. Leikkaa häntä, evät ja pää irti, mutta älä poista niitä - ne ovat erinomainen korva! Leikkaa kalaruho vaakasuoraan kahteen kerrokseen ja itse kerrokset paloiksi.
2. Suola jokainen pala ja pyöritä se jauhoissa.
3. Paista niitä esilämmitetyssä pannussa kasviöljy paistinpannulla joka puolelta (neljältä sivulta) kullanruskeiksi. Tämä kestää noin 20-25 minuuttia.
4. Laita sitten kaikki paistetut karpin osat pannulle. Kuori sipuli, pese ja leikkaa puolirenkaiksi. Laita sipulin puolirenkaat kalan päälle, kaada smetana, lisää kuivattu jauhettu valkosipuli ja pippuri. Kaada kuumaa vettä ja aseta astia sisältöineen liedelle. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpö minimiin hauduttamalla kalaa smetanassa peitettynä noin 20 minuuttia.
Jos emäntä haluaa säilyttää kalan arkuus- ja makuominaisuudet täysin, varmin tapa tehdä tämä on hauduttaminen. Haudutusta valmisteltaessa kala voidaan kääriä kokonaisena tai osissa folioon. Toinen ruoanlaittovaihtoehto on käyttää keraamisia kattiloita.
Käytetyt menetelmät mahdollistavat kalan eheyden säilyttämisen mahdollisimman hyvin eikä mureaa lihaa kuivata liikaa. Valmisateria voidaan kastella sitruunamehua ja koristele tuoreilla yrteillä. Ruoan tarjoilussa voidaan käyttää kastikkeita, joiden pohjana on kerma tai smetana. Mausteet ja kalakaviaari, sienet ja marinoidut kaprikset ovat mukava lisä ruoalle. Tällainen herkku voidaan syödä ilman lisuketta, mutta kevyt lisuke ei koskaan satuta, ja valkoviini toimii viimeisenä sointuneena.
Haudutettu kala - ruokien valmistus
Koska itse haudutusprosessi voidaan katsoa onnistuneesti sekä paistamiseen että keittämiseen, astiat tulisi valita syvät ja tulenkestävät.
Se voi olla muhennospannu, pata, ankanpoikanen tai mikä tahansa muu paksuseinäinen kannellinen astia. Yleensä kala haudutetaan kannen alla ja palo vähennetään minimiin.
Uuni sopii mainiosti myös kalan paistamiseen. Voit esipaistaa kalan ja hautua sitten uunissa, tai voit suorittaa koko kypsennysprosessin uunissa.
Pieniä keraamisia ruukkuja käytetään kalojen sammuttamiseen. Niissä kala on hyvin höyrytetty, säilyy ulkomuoto ja aromi.
Haudutettu kala - ruoanvalmistus
He hauduttavat usein pieniä, laihoja, luisia kaloja. Haudutettuna useimmat kalalajikkeet ovat erittäin maukkaita. Hauduttamiseen sopivimpia ovat valtamerikarppi, valkoturska, tonnikala, merimateen, pyyrä, turska, silli, kummeliturska, karppi, monni, siika, lahna ja hauki. Voit käyttää jopa kalapaloja ja kalafileitä. Sammutettaessa pieni kala sen luut pehmenevät ja muuttuvat näkymättömiksi astiassa. Vaikea kuvitella, mutta ne jopa muhentavat suolaisia ja Kuivattua kalaa.
Jos kala on ollut jäässä, sulata se hitaasti.
Kala on perattava ennen kypsennystä. Voit hautua kokonaan pään kanssa tai ilman päätä. Haudutettu kala paloiksi leikattuna säilyttää biologisen arvon suuremmassa määrin. Selkärangan laskeminen ja poistaminen on järkevää vain, jos kalan paino ylittää 1 kg.
Suolavesi tekee kalasta kovemman. Se ei hajoa haudutuksen aikana, jos pidät sitä puoli tuntia suolavedessä ennen paistamista. Kalat tulee pyyhkiä kosteudelta lautasliinalla.
Haudutettu kala - parhaat reseptit
Resepti 1: Haudutettua karppia sipulilla
Karpin liha on erittäin pehmeää ja mureaa. Makuominaisuuksiltaan se ei ole huonompi kuin karppi, ei suinkaan karppi kuulu karppiperheeseen. Käytä ruoanlaittoon vain tuoretta, ei pakastettua kalaa. Karppi on poistettava huolellisesti, jotta sappirakko ei vahingoitu.
Ainesosat
Yksi karppi, 2 rkl. kasviöljy, 2 rkl jauhoja, 4 sipulia, 5 rkl. 3 prosenttia etikkaa. On tarpeen esikeittää kalalientä. Käytä maun mukaan seuraavat ainesosat: jauhetut karvas- ja maustepippuripaprikat, laakerinlehti, neilikka, suola ja sokeri. Käytämme koristeluun perunoita.
Keittomenetelmä
Suolaa ja pippuri paloiksi leikattu kala, ripottele päälle jauhoja ja paista pannulla kuumennetussa kasviöljyssä.
Paista hienonnetut sipulirenkaat. Laita puolet kattilaan. Lisää laakerinlehti ja neilikka, maustepippuri ja sokeri etikan kanssa. Laita paistettu kala joukkoon. Kaada päälle loput sipulista, lisää kalaliemi ja laita astia miedolle tulelle. Hauduta kypsäksi. Ripottele valmiit kalat yrteillä. Paistetut perunat palvele lisukkeena.
Resepti 2: Haudutettua haukea herkkusienillä
Hauki imeytyy täydellisesti kehoon, koska kala on laiha. Tämä on yksi syy siihen, että haukea käytetään laajalti ravitsemus- ja kliinisissä ravinnoksissa. Hauen proteiinit ovat biologisesti arvoltaan lihaproteiineja edellä. Hauduttaminen tekee kalasta entistä maukkaampaa.
Ainesosat
Yksi hauki, tusina keskikokoista herkkusientä, 2 sipulia, yhden sitruunan kuori, 2 rkl. kasviöljy, lasillinen kuivaa valkoviiniä, 2 munankeltuaiset, 1/2 rkl jauhoja, nippu persiljaa. Lisää jauhettua pippuria ja suolaa maun mukaan.
Keittomenetelmä
Paista viipaloituja herkkusieniä ja hienonnettua sipulia hieman öljyssä. Lisää paloiteltu kala annoksina ja paista sipulien ja sienten kanssa. Kaada kuori ja persilja, kaada viini ja jatka hauduttamista peittämällä astiat kannella. Tee tuli heikoksi. Kuivaa jauhot ja jauha voilla ja laimenna sitten vedellä. Lisää kalaan jauhot 7 minuuttia ennen haudutuksen loppua. Asettele kalat lautasille. Kaada keltuaiset varovasti kulhoon jääneen kastikkeen joukkoon välillä sekoittaen. Kuumenna kastike ja kaada kalan päälle.
Resepti 3: Haudutettu taimen ruukuissa
Taimenta keitettäessä sinun ei tarvitse yrittää tehdä mitään epätavallista. Kala on herkullista juuri sellaisena kuin se on. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat taimenta, koska se sisältää enimmäismäärän Omega-3:a.
Ainesosat
Neljä pientä taimenta, neljäsosa kuppia kuivaa valkoviiniä, yhden sitruunan mehu, 200 gr. vihreitä herneitä, 4 porkkanaa, 2 sipulia, 2 palaa punaista ja vihreää paprikaa. Suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Keittomenetelmä
Paprika ilman varsia ja siemeniä, leikattu pieniksi kuutioiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi, porkkanat pieniksi paloiksi, poista sivuttaiskovat suonet hernepaloista. Jaa vihannekset kulhoihin. Suola ja pippuri puhdista (pese) ja kuivaa (taputtele lautasliinalla) taimen sekä sisältä että ulkoa. Ripottele sitruunamehulla. Laita ruukkuihin vihannesten päälle. Kaada joukkoon valkoviini.
Laita suljetut kattilat kylmään uuniin. Sammutuslämpötilan tulee olla 200°C. Aika - 45 minuuttia. Koristele tarjoilussa persiljan oksilla ja sitruunaviipaleilla.
Resepti 4: Haudutettua pollockia savustetulla rinnalla
Pollack on selvästi aliarvioitu kotimaisessa keittiössä. Ilmeisesti koko pointti on, että Neuvostoliiton aikana tätä kalaa ei kypsennetty kovin hyvin ruokaloissa. Ja esimerkiksi Koreassa pollockia pidetään sekä maukkaana että hyödyllinen kala. Siitä valmistetaan monia upeita ruokia.
Ainesosat
Pollock-selkä (800 grammaa), savustettu rintakehä (150 grammaa), 2 kupillista maitoa, 2 sipulia, 2 rkl hienonnettua vihreää sipulia, hienonnettua vihreää (1 tl) tilliä tai persiljaa, ruokalusikallinen jauhoja, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Keittomenetelmä
Suolaa, pippuroi kalapalat ja pyörittele vihreissä. Paista kuutioiksi leikattu pekoni, lisää siihen hienonnettu sipuli ja paista vielä vähän. Laita puolet sipulista rintakehän tilavuudesta parrakoneeseen, sitten kerros kalaa, sitten loput rintakehästä sipulineen. Sekoita maito jauhojen kanssa ja lisää keittoon. Ripottele joukkoon vihreä sipuli. Hauduta astiaa uunissa miedolla lämmöllä puoli tuntia. Koristele tarjoilussa lopuilla vihreillä.
Mausteilla ja vihanneksilla haudutettu kala saa tarvittavan pehmeyden ja mehukkuuden. Tomaattien lisääminen reseptiin antaa kalalle lisää armatuuria ja miellyttävän makean jälkimaun.
Kalan suolaaminen ennen kypsennystä on välttämätöntä myös siksi, että suola kuivattaa kalaa ja tappaa epämiellyttävän hajun. Jos kypsennyksen aikana ilmaantuu tietty tuoksu, pieni osa kalan ruokiin lisättyä maitoa auttaa pääsemään eroon siitä.
Sammutukseen kuluva aika riippuu monista tekijöistä. Esimerkiksi, jotta luisen kalan luut pehmenevät, hauduttaminen voi kestää jopa tunnin.
Haudutusprosessissa kala ei tarvitse ylimääräistä nestettä, koska sillä itsellään on tarpeeksi kosteutta.