Kuinka paljon kanttarelleja tulisi keittää ennen pakastamista. Kantarellit jäädytetään pakastimessa talveksi, jotta ne eivät maistu katkerina. Menetelmät kanttarellien pakastamiseksi

Kantarelleja voidaan turvallisesti kutsua hyödyllisimmiksi metsäsiineiksi. Talveksi ne pakastetaan, kuivataan, peitataan.

Kirkkaat sienet sisältävät runsaasti aminohappoja, vitamiineja ja mineraaleja, parantavat näköä, ihon ja hiusten kuntoa, puhdistavat maksaa, stimuloivat immuniteettia ja lisäävät kehon puolustuskykyä.

Siksi muista käyttää kantarellisieniä metsässä ja valmistaa ne talveksi. eri tavoin:

Nyt opit jäädyttämään kantarellit pakastimessa jääkaapissa talvisäilytystä varten.

Jäädytetty kantarelliresepti

Metsästä tuodut sienet on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti. Loppujen lopuksi joka tunti he menettävät laadun ja omansa hyödyllisiä ominaisuuksia.

Ennen jäädyttämistä minkä tahansa reseptin mukaan kanttarellit tulisi lajitella, lajitella ja valita pakastettaviksi vahvoja, nuoria, ei liian suuria sieniä varten.

Puhdista valitut sienet oksista, maaperästä ja muusta metsäjätteestä. Huuhtele vedellä. On oikein jäädyttää kanttarellit kotona kastelematta niitä vedessä.

Heitä pestyt metsälahjat siivilään ja anna veden valua. Levitä sitten yhtenä kerroksena paperipyyhkeelle ja anna kuivua.

Nyt on ehdotettu tapaa jäädyttää kantarellit kiehumatta, toisin sanoen tuoreina.

Voit jäädyttää raaka kantarellit, jotta ne säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa, mutta ne voivat maistua katkerilta.

Jaa ne astioihin tai pakastepusseihin ja aseta ne pakastimeen.

Kuinka jäädyttää kantarellit, jotta ne eivät maistu katkeriksi

Joskus pakastamisen jälkeen katkeruus näkyy kantarellien sienessä. Mutta on vinkkejä siitä, miten kanttarellit jäädytetään ilman katkeruutta.

Niissä on vähemmän etuja, mutta ne ovat niin maukkaampia.

"Aikuiset" kanttarellit voivat myös maistua katkerilta, ota huomioon tämä seikka valittaessa sieniä.

Kaada kantarellit kylmällä vedellä ja kiehauta. Suolaa voidaan lisätä kiehuvaan veteen kypsennyksen aikana. Sinun täytyy keittää enintään 20 minuuttia.

Huuhtele sienet kiehumisen jälkeen juoksevan veden alla ja aseta ne yhdellä kerroksella paperipyyhkeisiin, jotta ne kuivuvat ylimääräiseltä kosteudelta.

Aseta sitten tarjottimiin tai kuormalavoille ja pakastimeen. Laita jäädytetyt kantarellit pusseihin ja sido ne tiukasti.

Jos haluat valmistaa sieniä keittoon, pakasta ne suoraan liemeen.

Toinen hyvin maukas tapa -. Kokeile!

Jäädytettyjä sieniä ei voida sulattaa ja pakastaa uudelleen, ne menettävät maunsa ja muodonsa.

Kuinka valmistaa pakastettuja kantarelleja? Kantarelleja ei tarvitse sulattaa ennen ruoanlaittoa.

Laita ne keittoon heti, kun otat ne pakastimesta, mutta paista varten laita ne kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, jotta ne sulavat kokonaan, ja heitä ne sitten siivilään.

Kuinka kauan pakastettuja kantarelleja voidaan säilyttää? Ihannetapauksessa enintään kolme kuukautta. Mutta kokemuksen perusteella se kestää kauemmin, varsinkin jos jäätit niitä paljon talveksi.

Kantarellit ovat suosituimpia metsäsieniä, varsinkin sienikeittojen valmistukseen, koska kypsennyksen jälkeen ne ovat erittäin maukkaita ja rapeaa, joten tässä artikkelissa tarkastellaan kuinka ja kuinka kauan kantarellien (tuoreiden, jäädytettyjen ja kuivattujen) kypsentäminen kestää kattilassa.

Kuinka monta kantarellia keitetään (tuore, jäädytetty, kuivattu, ennen paistamista)?

Kantarellien kypsennysaika ei ole pitkä, kun taas näiden sienien kypsentäminen ja valmistelu on melko yksinkertaista, joten kantarellit ovat harvoin matoja eivätkä niitä käytännössä tarvitse puhdistaa. Katsotaanpa tarkemmin, kuinka paljon kokkareita keitetään eri ruokia varten:

• Kuinka paljon kokkareita keitetään kattilassa? Keskimääräinen kanttarellien kiehumisaika kattilassa on 20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.
• Kuinka paljon keittää kantarellisieniä ennen paistamista? Ennen paistamista kantarelleja keitetään 15-20 minuuttia sen jälkeen, kun vesi on kiehunut kattilassa (kantarelleja ei tarvitse keittää ennen paistamista, mutta tällaisen käsittelyn jälkeen kaikki hienovaraiset jätteet jättävät ne ja ne ovat mehukkaampia).
• Kuinka kauan kanttarellien keittäminen kestää ennen pakastamista? Ennen jäädyttämistä kantarellit tulisi keittää 20 minuuttia sen jälkeen, kun vesi on kiehunut kattilassa.
• Paljonko kuivattuja kantarelleja kypsennetään? Kuivatut sienet kantarelleja on keitettävä 20 minuuttia sen jälkeen kun vesi kiehuu kattilassa (ennen kypsentämistä sieniä on liotettava 3 tuntia kylmässä vedessä).
• Kuinka paljon keitetään kantarelleja keittoon? Sienet laitetaan kattilaan kypsennyksen alkaessa ja keittämisen jälkeen vesi vaihdetaan, minkä jälkeen kantarelleja on keitettävä uudessa vedessä 15-20 minuuttia, minkä jälkeen liemeen lisätään vihanneksia.

Huomautus: ennen kiehumista kantarellit voidaan liottaa maidossa 1-1,5 tuntia, jotta kiehumisen jälkeen ei ole katkeruutta (katkeruutta ei aina ole, mutta se on mahdollista, jos sienet ovat vanhempia).

Saatuaan selville kuinka kauan kantarellien kypsentäminen kestää, harkitsemme edelleen näiden sienien keittämisprosessia (miten puhdistaa ja miten kypsennetään kattilassa eri ruokien valmistamiseksi ja ennen pakastamista talvella).

Kuinka keittää kantarelleja kattilassa ennen paistamista, pakastamista tai keittoa varten?

Usein kantarellit keitetään ruoanlaittoon sienikeitto, mutta ne voidaan myös keittää ennen paistamista tai jäätyä talveksi, mutta joka tapauksessa niiden keittäminen on sama. Harkitaan askel askeleelta, kuinka kokkareita valmistetaan kattilassa:

• Puhdistamme ruoanlaittoon valitut sienet suurista roskista niiden pinnalla (lehdet, ruoho, neulat), laita ne sitten siivilään ja huuhdotaan huolellisesti useita kertoja juoksevan kylmän veden alla.
• Pestyjä kantarelleja liotetaan sitten kylmässä vedessä 1-1,5 tuntia, jotta kypsennyksen jälkeen ne ovat pehmeämpiä ja pehmeämpiä. Ne voidaan myös liottaa maitoon, jotta kypsentämisen jälkeen sienissä ei ole mahdollista katkeruutta.
• Jos sienet kuivattiin, niitä liotetaan ennen keittämistä 3 tuntia ja pakastetut sulatetaan etukäteen.
• Liotuksen jälkeen pesemme sienet ja laitamme ne kattilaan, täytämme ne vedellä (2 kertaa enemmän vettä kuin sienet) ja kuumennamme veden kattilassa kattilassa korkealla lämmöllä.
• Kun olet kiehuttanut vettä kattilassa, vähennä lämpöä, jotta vesi ei kiehua liikaa, ja kypsennä sieniä vähintään 20 minuuttia samalla kun poistat vaahdon veden pinnalta lusikalla tai uralla. Älä myöskään unohda suolata vettä maun mukaan (jos sieniä ei enää käytetä muiden myöhemmin suolattujen ruokien valmistamiseen).
• Kun kanttarellit ovat kypsyneet, tyhjennä vesi pannusta siivilän läpi ja käytä sitten kantarelleja tarkoitetulla tavalla. Jos sienikeittoa keitetään, vesi tyhjennetään heti keittämisen jälkeen kypsennyksen alussa, eikä loppuliemiä tarvitse tyhjentää, lisää vain hienonnettuja perunoita ja muita vihanneksia.

Artikkelin lopuksi voidaan todeta, että kun tiedät kuinka kauan keittää kantarellisieniä ennen paistamista, sienikeittoa tai muita ruokia varten, voit kypsentää ne nopeasti niin, että ne osoittautuvat herkullisiksi ja mehukkaiksi. Arvostelusi ja hyödyllisiä vinkkejämiten kypsennä kantarellisieniä pannulla, jätä artikkelin kommentteihin ja jaa se sosiaalisissa verkostoissa, jos siitä oli sinulle hyötyä.

Kantarellisienet ovat ansaitusti suosittuja venäläisessä keittiössä, ja ne ovat kysyttyjä kotimaisten sienivalitsijoiden keskuudessa niiden korkean laadun, arvokkaan ja ravitsevan koostumuksen sekä erinomaisen makuominaisuuden vuoksi. Nämä maukkaat ja terveelliset sienet, joita kasvaa aina runsaasti, ilmestyvät useaan aaltoon alkukesästä syksyyn. Valtaosa kantarellin hedelmäkappaleista muodostuu heinäkuusta syyskuun viimeiseen vuosikymmeneen.

Paras aika korjuuseen katsotaan kuitenkin kesäkuukausiksi: heinä- ja elokuussa, jolloin näillä sienillä on korkein ravintoarvo ja voimakas sieni-aromi. Kantarellien hedelmäkehot sisältävät kitinmannoosiainetta, joka kykenee peittämään ja tuhoamaan nopeasti tuholaisia, joten nämä sienet eivät ole koskaan matoisia ja pysyvät tuoreina pitkään, mistä monet sienenhakijat rakastavat niitä.

Kantarellit ovat valoa rakastavia lajeja, joten niitä kerätään metsäalueilla, teiden ja raivojen varrella sekä kevyissä metsissä. Tämän lamellaarisen sienen hedelmälliset rungot ovat melko hauraita, joten keräys on tehtävä erittäin huolellisesti pajuissa tai korissa. Sienet on käsiteltävä heti sadonkorjuun jälkeen.

Viileässä huoneessa kerättyjen kantarellien säilyvyysaika on vain päivä. Jopa jääkaapissa ei ole suositeltavaa säilyttää hedelmäkappaleita useita päiviä., joka vaikuttaa kielteisesti hedelmäkappaleiden laatuun ja makuun. Aluksi on välttämätöntä lajitella kerätyt sienet huolellisesti ja huolellisesti, poista kaikki rypistyneet ja vanhat hedelmäkappaleet sekä metsäjätteet. Sienet on pestävä erittäin huolellisesti, koska hedelmäkappale on lisääntynyt hauras ja hauras.

Kantarellien jäädyttäminen (video)

Paistettujen sienien säilyttäminen

Hyvä tapa kerätä kantarellit talveksi on pitää ne paistettuina. Jokainen kylmässä vedessä kuoritut ja pestyt hedelmäkilot on kuivattava vähän pyyhkeellä ja leikattava pieniksi paloiksi. On suositeltavaa keittää sienet ennen paistamista. Kaada kasviöljyä hyvin lämmitettyyn pannuun, laita keitetyt sienet, lisää noin 40 g keskikokoista suolaa ja kolme laakerinlehteä.

Paista sieniä keskilämmöllä puoli tuntia, kunnes kaikki kosteus on haihtunut. Täytä tiukasti puhtaat, aiemmin steriloidut, kuivat purkit sienillä ja kaada loput öljystä pannulle. Sulje purkit tiiviisti kannella, käännä ympäri ja peitä lämpimällä liinalla, kunnes ne jäähtyvät. Tällaista aihiota säilytetään täydellisesti jääkaapissa vähintään kuusi kuukautta. Avoin pala paistettuja kantarelleja tulisi käyttää neljän päivän kuluessa.

Haluttaessa paistetut sienet voidaan pakastaa jakamalla ne pieniin astioihin tai muoviastioihin, jolloin voit käyttää myöhemmin yhtä yksinkertaista palaa erinomaisena lisäyksenä keittoihin, sienikastikkeisiin tai lisukkeita valmistettaessa.

Kuinka säilyttää keitetyt kantarellit

• puhdista hedelmäkappaleet epäpuhtauksista, vanhoista tai pilaantuneista alueista ja kasvijätteistä;
• huuhtele hedelmäkappaleet useita kertoja hyvin varovasti juoksevan veden alla, kunnes pöly ja maaperän hiukkaset poistuvat kokonaan;
• kaada puhtaat lajitellut sienet kiehuvaan veteen ja keitä korkealla lämmöllä korkeintaan viisi - seitsemän minuuttia;
• tyhjennä vesi ja jäähdytä sienet;
• lajittele jäähdytetyt sienet kuiviin ja puhtaisiin muoviastioihin tai pieniin muovipusseihin;
• laita sienipusseja tai -astioita pakastimeen.

Pakastettujen palavien kantarellien säilyvyysaika on noin kolme kuukautta. Tietenkin tällaista tuotetta voidaan varastoida paljon kauemmin, mutta jokaisella seuraavalla varastointikuukaudella on kielteinen vaikutus makuun ja laatuindikaattoreihin. On erittäin tärkeää, ettei keitettyjä kantarelleja jäädytetä uudelleen, koska toistuva pakastaminen tekee hedelmäkappaleista sopimattomia myöhempää ruokakäyttöä varten.

Kuivatustekniikka

Aluksi kerätyt sienet tulisi tarkistaa ja valita vahvimmat, nuorimmat kuivattavat näytteet. Manuaalisen puhdistuksen jälkeen ei ole suositeltavaa pestä sieniä, koska tällöin kuivaus viivästyy ja kuivattujen tuotteiden varastointi huononee.

Yksi suosituimmista ja yleisimmistä on menetelmä sienien luonnolliseen kuivaamiseen auringossa.... Tällöin sienien hedelmäkappaleet on kiinnitettävä siististi naruun ja ripustettava sitten auringonvalon hyvin valaistuihin ja tuulen puhaltamiin. Tämä luonnollinen kuivausprosessi kestää enintään kymmenen päivää.

Lajitellut sienet on puhdistettava metsäjätteistä ja epäpuhtauksista, ja ne on leikattava pieniksi paloiksi ja asetettava leivinlevylle tai ritilälle, joka on asetettava uuniin, joka on esilämmitetty 45-50 ° C: seen. Kun sienet ovat kuivuneet vähän, sinun on pidettävä lyhyt tauko ja huomattava, että kuivatat kantarellit vihdoin uunin ovella.

Oikein kuivatut sienet säilyttävät kaikki ravintoominaisuutensa lisäksi myös tyypillisen sienen aromin. Kuivatut kantarellit tulee varastoida sideharsoissa, jotka on sijoitettava hyvin ilmastoituun, kuivaan ja puhtaaseen tilaan. Kuivien sienien varastointilämpötilan tulisi olla noin 12 ° C. On erittäin tärkeää tarkistaa säännöllisesti kuivat sienet homeen kasvun estämiseksi. Tarvittaessa sienet kuivataan myös ajoittain uunissa.

Kuivattuja sieniä on liotettava muutaman tunnin ajan huoneenlämpöisessä vedessä ennen käyttöä. Liotuksen jälkeistä vettä voidaan käyttää ensimmäisten ruokalajien tai sienikastikkeen valmistamiseen. Kuivien kanttarellien liottaminen maidossa harjoittaa valmistetun astian makua. Haluttaessa kuivatut sienet voidaan jalostaa sienijauheeksi, jonka varastoinnilla talvella on useita etuja:

• pieni määrä säästää varastotilaa erittäin tehokkaasti;
• ruokien valmistus vie vähän aikaa eikä vaadi sienien esiliuottamista;
• sienijauheet kuuluvat täydellisempien sieniruokien luokkaan, koska ne imeytyvät nopeasti ja helposti.

Voit jauhaa kuivatut sienet joko käsilaastissa tai kahvimyllyllä tai erityisellä pippurimyllyllä.Kuiva sienijauhe on parasta säilyttää puhtaissa lasiastioissa, joissa on ilmatiiviisti suljetut kannet. Sienijauheen keskimääräinen säilyvyysaika ilman makua ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia on noin kaksi vuotta.

Suolaus- ja säilöntäominaisuudet

Suolatut sienet täydentävät monia ruokia kansallista ruokaa ja niitä käytetään hyvänä kylmänä välipalana. Kantarellien peittauksessa käytetään pääsääntöisesti kuumaa menetelmää, jonka avulla voit saada paitsi erittäin maukkaita myös hyödyllisiä sienivalmisteita:

• on suositeltavaa käyttää pieniä ja tiheitä hedelmäkappaleita, jotka pystyvät säilyttämään muodonsa ja ulkonäönsä lämpökäsittelyn aikana;
• valitut sienet on puhdistettava huolellisesti mutta perusteellisesti roskista ja huuhdeltava useita kertoja viileässä vedessä;
• kaada valmistetut hedelmäkappaleet kiehuvaan veteen ja kiehauta neljännes tunnin ajan, tyhjennä sitten vesi ja huuhtele sienet kylmällä vedellä;
• laita kantarellit kerroksittain emalipannuun ripottelemalla suolakerroksella 50 g / kg kilogrammaa sieniä;
• laita kansi päälle ja taivuta.

Kantarellit talvella: resepti (video)

Sienien suolausprosessi kestää noin kuukauden, minkä jälkeen valmis työkappale on säilytettävä jääkaapissa.

Kantarellien säilykkeet eivät ole yhtä suosittuja kotiäidien keskuudessa. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää kaikki sienien hyödylliset ominaisuudet pitkään. Lasipurkkeja käytetään säilykkeiden valmistamiseen, ja koko prosessi suoritetaan useissa vaiheissa, mukaan lukien purkkeihin asetettujen sienien kiehuminen ja kaataminen marinadilla, joka perustuu litraan vettä, kolme ruokalusikallista suolaa, ½ \u200b\u200blasia sokeria ja lasin pöytäviinietikkaa.

Käärittyjä ja steriloituja sieni-aihioita sisältäviä purkkeja tulisi varastoida viileässä ja kuivassa tilassa enintään vuoden ajan.

Kantarellia pidetään yhtenä hyödyllisimmistä sienistä. He saivat nimensä tyypillisen punertavan värin vuoksi. Kantarellit - enimmäkseen metsäsieniä, kuuluisa ainutlaatuisesta maustaan \u200b\u200bja miellyttävästä aromistaan. Sienet sisältävät monia ravintoaineita ja vitamiineja, mutta ne ovat vähän kaloreita.

Kantarellien pakastamiseen valmistamisen ominaisuudet

1. Tämän tyyppinen sieni menettää hieman makua ja aromia peittauksessa, joten ne tulisi kuluttaa pääasiassa tuoreena. Kantarellit pakastetaan usein talvella eri tavoin.
2. Sienien jäädyttämiseen tarvitaan juuri poimittuja yksilöitä, joissa ei ole vikoja. Kantarellit ovat tunnettuja myös siitä, että ne eivät voi olla matoja. Siksi sinun on kiinnitettävä huomiota vahvoihin ja kokonaisiin hedelmiin ennen pakastamista.
3. Loput sienistä kulutetaan parhaiten lähitulevaisuudessa. Älä säilytä jääkaapissa juuri poimittuja kantarelleja, koska tällaisten käsittelyjen jälkeen ne saavat katkeruutta. Sienien poiminnan jälkeen sinun on valmisteltava ne pitkäaikaiseen varastointiin mahdollisimman pian.
4. Jos valmistat sienet riittävän nopeasti, säilytät kantarellien maksimaaliset ominaisuudet myöhemmin käytettäessä. Tuoreiden poimittujen sienien säilyvyys pakastimessa on enintään 5 kuukautta.

Menetelmän numero 1. Raakojen kantarellien jäätyminen

1. Jos aiot jäädyttää raakoja sieniä, tarvitset juuri poimittuja. On olemassa suuri mahdollisuus, että jos kanttarellit eivät ole kypsennettyjä, ne voivat maistua katkerilta.
2. Tällaisen valvonnan välttämiseksi kulinaariset asiantuntijat suosittelevat, että harkitset huolellisesti sienien lajittelua. Pakasta tuoreet kantarellit valitsemalla vain tiheät yksilöt, joilla ei ole aavistustakaan. Niiden ei myöskään pitäisi olla suuria tai kuivia.
3. Joka tapauksessa, jäädyttämällä raaka kantarellit, sinulla on riski kohdata samanlainen ongelma. Säilytätkö sienet tässä muodossa vai ei. Pakkaamisen jälkeen pyyhi kukin hedelmä paperipyyhkeellä; sinun ei tarvitse pestä kanttarelleja.
4. Ilman vettä suoritettu käsittely auttaa ylläpitämään tuotteen laatua paremmin. Käsittelyn jälkeen lähetä kantarellit pakastimeen tarjottimella, kerroksittain. Pakastus kestää 12-15 tuntia.
5. Määritetyn ajan kuluttua sienet voidaan kaataa annospusseihin tai ruoka-astioihin. Aseta seuraavaksi kantarellit uudelleen pakastimeen ja säilytä käyttöä varten. Kammion lämpötilan tulisi olla alle -16 astetta.

Menetelmän numero 2. Pakastettujen kantarellien pakastaminen

1. Ota tarvittava määrä sieniä, melkein kaikki näytteet tekevät paistamiseen. Sinun täytyy vain päästä eroon pilaantuneista. Jos olet itse kerännyt kantarelleja, ei ole toivottavaa pestä niitä.
2. Tutki sienet huolellisesti, päästä eroon ylimääräisistä oksista, lehdistä ja mahdollisesta liasta. Sen jälkeen lähetä kantarellit pannulle vähän kasviöljy... Tuotteen kypsennysaika on keskimäärin 20 minuuttia.
3. Varmista, että ylimääräinen neste haihtuu sienistä ja että kantarellit ovat itse peitetty punaisella kuorella. Tuote on paistettava lisäämättä mitään mausteita ja ainesosia paitsi itse öljy.
4. Eläinrasvan paistaminen on kielletty. Muuten sienet voivat löytää tuuletusaukkoja, säilyvyysaika lyhenee 1 kuukauteen. Kun olet paistanut kasviöljyssä, aseta kantarellit paperipyyhkeisiin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
5. Pakkaa seuraavaksi sienet sinulle sopivalla tavalla. Lähetä pitkäaikaiseen säilytykseen pakastimessa. Kantarellien epäilemätön etu on, että niitä ei tarvitse keittää ennen paistamista.

Menetelmän numero 3. Kantarellien pakastaminen liemen muodossa

1. Tätä vaihtoehtoa pidetään ihanteellisena, jos aiot tehdä keittoa. Valmista kantarellit tavanomaisella menetelmällä, päästä eroon roskista ja huonoista näytteistä. Kaada tarpeeksi vettä lämmönkestävään astiaan, odota, kunnes se kiehuu.
2. Kun ensimmäiset kuplat ovat ilmestyneet, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Voit myös lisätä tuoreita hienonnettuja yrttejä. Lähetä sienet kokonaismassaan kattilassa, sekoita koostumus huolellisesti. Keitä kantarellit noin 7 minuuttia.
3. Hävitä sitten ne siivilässä säästäen liemiä. Odota, kunnes sienet ja neste ovat jäähtyneet. Ota ruokasäiliö, aseta siihen kalvo tai muovipussi.
4. Aseta sienet astiaan, kaada jäähdytetty liemi kanttarellien päälle. Lähetä valmis tuote pakastimessa muutaman tunnin ajan. Kovettumisen jälkeen poista yhdiste astiasta vetämällä muovia.
5. Aseta saatu briketti pussiin ja lähetä se sitten takaisin pakastimeen oikeaan käyttöhetkeen asti. Puolivalmisteen perusteella voit kokata maukas keitto tai toinen ruokalaji.

Menetelmän numero 4. Jäädytetyt keitetyt kantarellit

1. Keitettyjen kantarellien selkeä etu on, että et vaaranna jättämäsi katkeruutta sieniin. Lajittele tuote huolellisesti, päästä eroon vieraista jätteistä. Leikkaa suuret näytteet tarvittaessa kahtia.
2. Kaada vettä astiaan niin, että se osoittautuu 2 kertaa enemmän kuin sienet. Odota, kunnes se kiehuu, lisää 15-20 g. kivisuola / 1 kg. tuote. Lisää sitten tarvittava määrä kanttarelleja.
3. Kiehuvien sienien kesto on 6 minuuttia. Jos kalvo muodostuu prosessin aikana, päästä siitä eroon välittömästi. Kantarelleja voidaan keittää hieman pidempään, mutta silloin on vaarana, että sienet menettävät entisen arominsa ja maunsa.
4. Aseta pääkäsittelyn jälkeen kantarellit seulaan tai siivilään, odota, kunnes neste valuu kokonaan. Laita sitten sienet vohvelipyyhkeelle, anna kantarellien kuivua.
5. Ohittamatta neuvoja ylimääräinen kosteus erottuu ja muuttuu jääksi. Siinä ei ole mitään vikaa, vain tuotteen esteettinen ulkonäkö heikkenee. Aseta sienet tarjottimelle ja lähetä ne soluun 12 tunniksi. Aseta sen jälkeen annoksina astioihin, lähetä uudelleen kameraan pitkäksi aikaa.

Kuinka sulattaa kantarellit oikein

1. Sienien sulattamiseksi kunnolla sinun on jaettava toimet vaiheisiin. Poista pakastettu ruoka ja aseta se jääkaapin kylmimmälle hyllylle. Avaa ovi säännöllisesti prosessin seuraamiseksi.
2. Kun jää on sulanut hieman, aseta sienet huoneenlämpötilaan. Älä nopeuta kantarellien sulatusta mikroaaltouunilla. Yritä käyttää oikea määrä sieniä lyhyessä ajassa.
3. Pakastustoimenpiteiden toistaminen on myös kiellettyä. Laske aluksi likimääräinen määrä sieniä ruoanlaittoon.
4. Jos sinulla on jäädytettyjä kantarelleja eri tavoin, sinun tulee ensin allekirjoittaa pakkaukset tai astiat. Selitä mitä menetelmää käytit toimenpiteen suorittamiseen.

Kantarellien valmistaminen talveksi ei ole vaikeaa, jos noudatat yksinkertaisia \u200b\u200bvinkkejä. Lähes kaikki astiat voidaan valmistaa sulatetuista kantarelleista, rajoituksia ei ole. Lisää sieniä perusaineisiin, leivonnaisiin tai salaatteihin. Valitse sopivin pakastustapa tai käytä niitä kaikkia.

Video: kantarellit talveksi voissa

Kaikki näytteet on lajiteltava huolellisesti ennen kuin kantarellit pakastetaan talveksi - on parempi valmistaa kokonaiset kanttarellit raakana ja keittää rypistyneet tai rikkoutuneet ennen pakastimeen asettamista. Tällainen valmiste auttaa paitsi säilyttämään metsäsienten miellyttävän aromin, myös auttamaan pääsemään eroon niille ominaisesta karvasta mausta.

Jäädytetyt keitetyt kantarellit

1. Laita valmistetut raaka-aineet kattilaan, täytä juomavedellä. Tässä tapauksessa nestemäärän tulisi olla kaksinkertainen talveksi pakastettaviksi tarkoitettujen sienien massaan.
2. Kiehauta kattilan sisältö kiehuvaksi, poista vaahto reikälusikalla.
3. Vähennä lämpöä keskitasolle, peitä.
4. Kypsennä kantarellit ennen pakastamista niin kauan kuin sienien pysyminen joustavana - noin 20 minuuttia.
5. Tyhjennä neste, heitä sienet siivilään ja aseta syvään jäävesisäiliöön - tämä menettely auttaa säilyttämään rakenteensa, kun sitä säilytetään pakastimessa.
6. Poista kanttarellit ura-lusikalla, laita seulalle niin, että ylimääräinen neste on lasia, ja pyyhi se lautasliinalle tai liinalle.
7. Ennen kuin laitat annospusseja kiinnittimellä, sinun on harkittava tuotteen kosteuspitoisuus huolellisesti - mitä vähemmän sienissä on kosteutta, sitä parempi. Voit puhaltaa jopa työkappaleen läpi kylmällä hiustenkuivaajalla.
8. Purista ilma pussista ja sulje. Lähetä pakastimeen.

Tärkeää muistaa! Kotitalouksien jääkaappeissa pakastinosan lämpötila on harvoin alle -18 astetta, joten keitetyt ja jäädytetyt kantarellit voidaan säilyttää enintään 4 kuukautta.

Kantarellien jäädyttäminen talveksi ilman jalostusta (tuore)

Hajustettujen ja kirkkaiden sienien korjattu sato tulisi käsitellä mahdollisimman nopeasti, koska ne pilaantuvat nopeasti lämpimässä huoneessa. Ennen kanttarellien asianmukaista jäädyttämistä on valittava nuorimmat ja vahvimmat näytteet - "kypsissä" palkinnoissa jääkaapissa pakastettaessa muodostuu katkera aine.

Huuhtele sienet juoksevan veden alla, jotta korkkien sisällä olevien levyjen väliin ei jää hiekka- tai kuusineulanjyviä.

Tärkeä! Sinun ei tule kastaa kanttarellia ennen kuin aiot pakastaa ne talveksi. Ylimääräinen kosteus pilaa sienien rakenteen ja vähentää niiden aromaattisia ominaisuuksia, joista tämä laji on kuuluisa.

Levitä pestyt raaka-aineet kankaalle tai paperille ja puhalla hiukan kylmällä hiustenkuivaajalla.

Aseta lavalle tai leikkuulaudalle ja säilytä kylmässä. Kaada pakastetut kantarellit päivän kuluttua kannen tai ziplock-pussin sisältäviin astioihin ja laita ne pakastimeen varastoitavaksi talvella taloon.

Kantarellit sienisose-keittoon

Tämän valmistusmenetelmän avulla voit saada ihanteellisen puolivalmisteen tuoksuvalle ensimmäiselle kurssille.

Ainekset:

Tuoreet kanttarellit;
mustapippurit;
suola;
Laakerinlehti.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa suuret sienet ja rikkinäiset korkit pieniksi paloiksi, huuhtele huolellisesti. Leikkaa jalat 4 osaan: ensin pitkin, sitten molempien puoliskojen yli.
2. Taita pala lautaseksi - tämä on välttämätöntä, jotta voidaan määrittää vesimäärä riittävän sieniliemen saamiseksi.
3. Aseta kantarellit sopivan kokoiseen kattilaan - lisää yksi kulhoa vettä yhdelle lautaselle kantarellia pakastettavaksi talveksi.
4. Kuumenna astian sisältö kiehuvaksi, vähennä lämpöä minimiin. Keitä 15 minuuttia ilman kantta, poista vaahto ja kelluvat roskat uralla.
5. Lisää mausteet ja suola liemeen sienillä maun mukaan. Poista pannu 5 minuutin kuluttua uunista ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
6. Poista jäähdytetyt kantarellit liemestä uralla, laita ne astioihin ja täytä ne 2/3.
7. Kaada liemi sienikeiton pohjaan, älä päästä astian reunoja 1 cm.
8. Peitä kansi ja lähetä pakastimeen.
9. Poista päivän kuluttua pakastetut briketit varovasti, laita ne pussiin ja lähetä ne takaisin jääkaappiin.

Käytä tulevaisuudessa kanttarellia ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen tarkoitettujen reseptien mukaan, vain ne tulisi lisätä kypsennyksen lopussa perunoiden ja juurien jälkeen, jotta herkkä aromi ei haihtuisi ja pakastetut sienet säilyttäisivät rakenteensa.

Vinkki: Jos perheesi rakastaa perunamuusia, voit valmistaa niiden pohjan juuri ennen pakastamista. Tätä varten jauhaa keitetyt raaka-aineet lihamyllyssä tai tehosekoittimessa pienen määrän kireän liemen kanssa, hajota saatu massa annospusseihin ziplockilla. Vapauta ilma ja jäädy.

Paistettujen kantarellien pakastamisen hienovaraisuudet

Tällaisen aihion etuna on, että sieniä ei tarvitse keittää ennen paistamista.

Hankintaprosessi:

1. Huuhtele sienet hanan alla, aseta ne seulalle ja anna veden valua.
2. Kuivaa pyyhkeellä, leikkaa suuret palat useiksi paloiksi.
3. Kuumenna puhdistettu öljy paistinpannussa. Lähetä sienet paistokulhoon pieninä annoksina, jotta niistä tulee kullanruskeita eikä keitä omassa mehussaan.
4. Laita paistetut kantarellit seulalle ja sitten pusseihin, joissa on kiinnitin.

Voit säilyttää tällaisia \u200b\u200bvarastoja enintään 4 kuukautta, lisäämällä niitä tarvittaessa vihannesten muhennos tai täytteenä kotitekoisia leivonnaisia.

Kuinka jäädyttää kantarellit, jotta ne eivät maistu katkeriksi?

Kuinka jäädyttää kantarellit talveksi, jotta ne eivät maistu katkeriksi keitetyissä astioissa? Harkitse artikkelista hyödyllisiä vinkkejä, jotka auttavat pääsemään eroon sienien epämiellyttävästä katkeruudesta. Suosituksemme ansiosta jokainen kotiäiti voi valmistaa suuren määrän sieniä talveksi.

Sävellys:

Vasta korjatut kantarellisienet.

Valmistautuminen:

Ensimmäinen vaihe on valmistaa sienet pakastusprosessia varten, tätä varten sinun on lajiteltava ne ja poistettava kaikki roskat ja lehdet. Huuhtele sienet sitten juoksevassa vedessä kaiken hiekan poistamiseksi.

Jokainen sieni on suositeltavaa huuhdella erikseen korkin alla. Jos peset sienet huonosti syömisen aikana, on epämiellyttävää murtaa hiekka hampaisiin. Sen jälkeen kaikki sienet voidaan siirtää siivilään ja huuhdella uudelleen.

Ensin sinun on kaadettava tarvittava määrä vettä syvään kattilaan. Varmista, että kaadetun nesteen määrä on kaksinkertainen kantarellien lukumäärään. Veden määrän mittaamiseksi sinun on otettava yksi levy sieniä ja kaksi levyä nestettä. Kytke keskilämpö päälle ja aseta pannu kanttarellien kanssa. Kun olet kiehunut neste uralla, sinun on poistettava kaikki muodostunut vaahto. Muutaman minuutin kuluttua lämpöä voidaan vähentää hieman. Sen jälkeen astia on peitettävä kannella ja jatkettava kanttarellien keittämistä 20 minuutin ajan.

20 minuutin kuluttua sienien neste on tyhjennettävä huolellisesti, heitettävä siivilään ja odotettava, kunnes kaikki neste on tyhjentynyt kokonaan. Aseta sienet paperipyyhkeisiin ylimääräisen nesteen poistamiseksi.

Pakastamiseen on suositeltavaa käyttää muovipusseja, joissa on ziplock. Kuivatut sienet voidaan laittaa valmiisiin pusseihin. Yksi pakkaus sisältää yhden annoksen kantarelleja, sinun on muistettava tämä. On parempi olla jäädyttämättä kokonainen kilogramma sieniä yhdessä pussissa talvella, tietenkään, ellet aio kokata niin monta sieniä kerralla. Levitä kaikki kanttarellit pusseihin ja purista varovasti kaikki ilma niistä.

Jäähdytysprosessissa on parasta käyttää sopivia muoviastioita, jos halutaan. Tällaisissa astioissa voit pakastaa sienet yhdessä liemen kanssa, jossa ne keitettiin. Viimeisen jäätymisen odottamisen jälkeen kantarellit voidaan siirtää sopiviin pusseihin ja sulkea tiiviisti.

Katkeruus poistuu sienistä kypsennyksen aikana. On syytä muistaa, että keitetyt sienet voidaan säilyttää enintään neljä kuukautta. Tuoreiden sienien osalta niitä voidaan pitää pakastettuina 10 kuukautta. Tällaisessa pakastuksessa on parempi käyttää kokonaisia \u200b\u200bsieniä ilman mustelmia, ja hieman pilaantuneet sienet voidaan keittää ja jäädyttää.

Leikkaa sienet keskikokoisiksi paloiksi tai jätä ehjiksi. Siirrä valmistetut sienet tasaiselle astialle tai lautaselle ja aseta jääkaappiin useita tunteja. Järjestä sitten kantarellit annoksittain pakkauksiin. Sienien varastointilämpötilan ei tulisi olla yli 18 astetta.

Kantarellit saivat nimensä punaisen värinsä vuoksi. Niitä ei ilman syytä pidetä yhtenä herkullisimmista sienilajeista. Siksi monet kotiäidit pyrkivät paitsi valmistamaan nämä metsälahjat tuoreina myös varastoimaan ne talveksi. Tätä varten on olemassa monia reseptejä ja menetelmiä, joista yksinkertaisin ja suosituin on jäätyminen.

Artikkelissamme, jossa on valokuvia ja videoita, kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka kantarellit voidaan pakastaa eri muodoissa - keitetyt, juustot, paistetut.

Kuinka valita kantarellit pakastettavaksi

Joten pakastettujen kokonaisia \u200b\u200bkantarellien pakastamiseksi on tärkeää valita nuoret, tiheät, vahvat näytteet, joiden korkki ei ole vielä täysin suoristettu. Vanhemmat suuret sienet tulisi varata toistaiseksi - ne tarvitsevat erityistä lämpökäsittelyä ennen kuin ne lähetetään pakastimeen, muuten tuote maistuu katkeralta sulatuksen jälkeen.

Näitä metsätuotteita ostettaessa valinta- ja lajitteluperusteet ovat samanlaiset.

Kantarellivalmisteet

Hatut on puhdistettava suurista roskista, jalkojen alaosat, joissa on maanjälkiä, on leikattava pois. Sitten sienet lähetetään pesemään viileän vesivirran alla, puhdistamalla pentue huolellisesti levyjen välillä. Levitä sitten puhtaalle pyyhkeelle, kunnes se on kuiva.

Näitä sieniä ei tarvitse liottaa, koska ne saavat nopeasti ylimääräisen kosteuden, ja tämän tuotteen ruokien maku voi heikentyä.

Usein herää kysymys, onko kantarelleja kypsennettävä ennen pakastamista? Tällaista käsittelyä vaaditaan useimmiten hieman ylikypsästä sienestä, jolla on suuri korkki, ja nuoret hedelmäkorjat korjataan ohittamalla tämä vaihe. Kuinka paljon ja miten kypsennät tätä tuotetta, harkitsemme edelleen.

Raakojen kantarellien jäätyminen

Pestyt ja kuivatut sienet tulisi asettaa yhdeksi kerrokseksi leivinlevylle tai levylle ja laittaa sitten pakastimeen useita tunteja. Kun hedelmäkappaleet ovat kiinteitä, ne voidaan kaataa muovipusseihin tai erityisiin kannellisiin astioihin.

Neuvoja: On suositeltavaa jäädyttää kantarellit mahdollisimman pian keräämisen jälkeen, koska ne pilaantuvat hyvin nopeasti.

Ennen aihion tekemistä on parempi hajottaa koko määrä välittömästi annoksiksi. Ei ole turhaa allekirjoittaa jokainen pakkaus ja ilmoittaa pakastuspäivä. Sen jälkeen valmiiksi pakatut kantarellit lähetetään takaisin pakastimeen varastointia varten.

Kantarellien jäätyminen liemessä

Keitetyt kantarellit ovat runsaasti proteiineja. Lisäksi se on vähän kaloreita. Talvella voit nopeasti keittää keittoa tällaisesta aihiosta.

Ainekset

Annokset: - + 8

• kantarellit tuoreet 400 g
• vettä 1,5 litraa
• laakerinlehti 1-2 kpl
• mustapippurit 2-3 kpl.
• suolaa maun mukaan

Annosta kohti

Kalorit: 25 kcal

Proteiinit: 2 g

Rasvat: 1,4 g

Hiilihydraatit: 1,4 g

20 minuuttia.Videoreseptitulostus

Ensin sinun on pestävä sienet hyvin. Niitä ei tarvitse kuivata, riittää, että neste valuu. Kantarelleja ei tarvitse puhdistaa perusteellisesti.

Leikkaamme hedelmäkappaleet mielivaltaisesti suuriksi paloiksi. Emme leikkaa pieniä yksilöitä.

Keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto.

Jäähtyä. Kaada tarvittavan kokoisiin astioihin ja pakasta.

Pakastettujen kantarellien pakastaminen

Tällaiset sienet ovat erinomainen talvivalmistelu - vain keitä perunoita ja tarjoile suolakurkkua pöydälle.




Kokkausaika: 30 minuuttia

Annokset: 4

Energia-arvo

• kaloripitoisuus - 65 kcal;
• proteiinit - 2,1 g;
• rasvat - 4,4 g;
• hiilihydraatit - 3,3 g.

Ainekset

• kanttarellit - 350 g;
• iso sipuli - 1 kpl;
• keskipitkät porkkanat - 1 kpl;
• voi - 20 g;
• suola ja mausteet maun mukaan.

Ruoanlaitto askel askeleelta

1. Pese kanttarellit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.
2. Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat millä tahansa sopivalla tavalla.
3. Paista vihannekset pannulla voita kunnes vaalean kullanruskea.
4. Lisää sienet, suola ja pippuri.
5. Paista kunnes neste haihtuu noin 20 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen.
6. Kun seos on jäähtynyt kokonaan, pakataan se annoksina pusseihin tai astioihin, lähetetään pakastimeen.

Jäädytetyt keitetyt kantarellit

Sienet puhdistetaan metsäjätteistä ja pestään. Tilan säästämiseksi varastoinnin aikana ja haluttaessa ne voidaan silputtaa millä tahansa sopivalla tavalla.

Kantarellit kaadetaan suuressa kattilassa vedellä ja annetaan kiehua. Keitä poistamalla vaahto 15-20 minuuttia. Voit lisätä suolaa. Laita sitten sienet siivilään ja huuhtele hyvin. Suihkun tulee olla virtaava ja viileä.

Kun tuote on jäähtynyt, pakasta se astioihin, pusseihin tai muihin sopiviin astioihin.

Kuinka sulattaa sienet oikein

Raakoja kantarelleja ei yleensä tarvitse sulattaa, ennen kuin kypsennät niiden kanssa. Keittämällä keittoa tämä valmisruoka voidaan lisätä kiehuvaan liemeen suoraan pakastimesta. Jos ne on paistettava, tuote kastetaan kiehuvaan veteen useita minuutteja.

Keitettyjen tai paistettujen valmisteiden sulatus on tarpeen asteittain.

Otamme kantarellipakkauksen pakastimesta ja laitamme sen jääkaapin alimmalle hyllylle. Heti kun sienet sulavat hieman, siirrä ne huoneenlämpöiseksi, kunnes ne ovat sulaneet kokonaan.

Kuinka paljon voidaan säilyttää pakastimessa

Tämän tyyppisiä sieniä ei voida varastoida kovin kauan, vaikka ne olisivatkin jäätyneet. Optimaalinen aika on kolmesta viiteen kuukauteen. Lisäksi he melkein menettävät maunsa, he voivat alkaa maistua katkerilta ja jopa aiheuttaa myrkytyksiä.

Tärkeä: Älä anna sienituotteen jäätyä uudelleen.

Jäädyttävät salaisuudet, jotta kanttarellit eivät maistu katkerina

Sieniruokien katkeran jälkimakujen esiintymisen todennäköisyyden minimoimiseksi on parasta olla poimimatta kantarelleja kuivalla ja liian kuumalla säällä, havumetsissä sekä moottoriteiden, rautateiden ja teollisuusalueiden lähellä. Kun kyseessä on ostettu tuote, se on uskollisuuden vuoksi keitettävä ennen sadonkorjuuta.

Varoitus: Muista poimia syötävät sienet - niiden väri on kirkkaan keltainen. Myrkylliset väärät kanttarellit ovat oransseja.

Jos kuitenkin sulatuksen jälkeen huomaat, että kanttarellit ovat katkeria, sinun on ryhdyttävä toimiin. Ennen kuin valmistat niistä ruokia, huuhtele vain sulaneet sienet juoksevan virran alla. Kypsennä sitten vaihtamalla vettä useita kertoja. Voit myös poistaa katkeruuden lisäämällä erilaisia \u200b\u200bmausteita tai etikkaa kypsennyksen lopussa.

Nyt tiedät kaikki keinot jäädyttää kirkkaat, herkulliset ja terveelliset kanttarellit talveksi kotona. Kun vietät melko vähän aikaa metsälahjojen keräämisen tai ostamisen jälkeen, voit nauttia rikkaista sienen maku ruokia niistä. Onnistuneet aihiot!

Kira Stoletova

Monet ihmiset rakastavat pakastettuja kantarelleja, joilla on ainutlaatuinen maku ja aromi. Niiden avulla valmistellaan talvikautta, mukaan lukien turvautuminen jäätymiseen. On olemassa useita tapoja jäädyttää kanttarellit talveksi säilyttäen samalla ravitsemukselliset edut ja gastronomiset ominaisuudet.

Tuoreiden kantarellien jäätyminen

Kantarellit on suositeltavaa pakastaa raakana talveksi heti sadonkorjuun jälkeen. Ennen pakastamista ne lajitellaan: juuri korjatut, ilman mekaanisia vaurioita ja vikoja, vahvat ja kokonaiset, soveltuvat pakastamiseen.

Irina Selyutina (biologi):

Koska tuoreita kantarelleja voidaan säilyttää jääkaapissa hyvin lyhyen aikaa - vain 18–24 tuntia, ne on käsiteltävä ja pakastettava välittömästi. Tätä varten valitaan vain vahvat nuoret yksilöt, joissa korkki ei ole vielä auki. Tämä valinta estää katkeruuden syntymisen sulatuksessa. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä korkin takapuolen (pohja, lamellaarinen) puhtauteen, koska täällä kerääntyy paljon likaa. Jos päätät silti huuhdella kanttarellit, on parempi tehdä se juoksevan veden alla. Sitten ne on asetettava kuivattavaksi kokonaan ja lähetettävä vasta sitten jäätymään. Huomaa, että kuivaus on todella suoritettava loppuun, muuten maku voi kärsiä.

Ennen kuin laitat ne pakastimeen, sieniä ei pestään, mutta ne pyyhitään lialta kostealla liinalla, mikä estää liiallisen kosteuden syntymisen hedelmäkappaleissa ja säilyttää laatuominaisuudet.

Huomaa! Raakojen kantarellien jäätymiseen liittyy usein niiden myöhempi katkeruus sulatuksen jälkeen.

Raakasienet pakastetaan yhtenä kerroksena levittäen tarjottimelle tai toiseen astiaan. Pakastuksen kesto - 12-15 tuntia. Tämän ajan jälkeen pakastettu sienimassa siirretään pakkauspusseihin, jaetaan annoksittain tarvittavaan määrään ja lähetetään varastoon pakastinosastoon, jossa lämpötila pidetään korkeintaan -15 ° C: ssa. Jäädytetyt kantarellit säilyttävät ruoan voimassaoloajan enintään 5 kuukautta.

Pakastettujen sienien pakastaminen

Pakasta kantarellisienet talveksi, jotta ne eivät maistu katkerina, sallitaan paistettaessa. Mikä tahansa näyte soveltuu paistamiseen, myös vaurioituneet, lukuun ottamatta vain pilaantuneita ja homehtuneita.

Jos sienisato korjataan itsenäisesti kaikkien hygieniasääntöjen mukaisesti, tuotetta ei pestään ennen paistamista, vaan se puhdistetaan vain käsin lehdistä ja oksista.

Kasvis- tai oliiviöljy soveltuu paistamiseen. Paista 20 minuuttia tarkkailemalla sienistä vapautuneen nesteen täydellistä haihtumista. Mausteita ei lisätä keittämisen aikana. Valmius määritetään kullanruskean ilmestyessä.

Harkitse. Kun paistetaan eläinrasvalla, tuotteen säilyvyys lyhenee 5 kuukaudesta 30 päivään.

Paistetut sienet asetetaan paperilautasliinalle ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi ja jäähdyttämiseksi, sitten pakataan kertakäyttöön tarvittavaan määrään ja lähetetään myöhempää säilytystä varten pakastimeen.

Pakastava sieniliemi

Kantarellien jäädyttäminen talvella kotona on sallittua myös sieniliemessä. Tämä menetelmä on erityisen hyvä, jos aiot käyttää sieni-aihiota myöhemmin keittojen valmistamiseen, ja lämpökäsittely antaa sinun tehdä niistä katkerat.

Ensimmäinen puhdistusvaihe myöhempää kypsentämistä varten on samanlainen kuin edellisissä vaiheissa (paistettujen ja raaka sienet) tapoja. Lajitellut näytteet laitetaan astiaan, kaadetaan tarvittavalla määrällä vettä ja kiehutetaan, ja vaahto poistetaan uralla. Lisää sitten suolaa ja mausteita sieniliemeen, vähennä tulen voimakkuutta ja keitä 7-10 minuuttia.

Valmistellessaan sieniliemiä sienien pakastamiseksi talveksi, on sallittua lisätä tuoreita yrttejä välittömästi.

Keitetyt sienet heitetään siivilään pitämällä sieniliemi erillisessä kulhossa ja annetaan jäähtyä. Pakastamiseen käytetään ruokasäiliöitä, joissa polyeteeni vuorataan, ja sitten jäähdytetyt sienet kerrostetaan ja kaadetaan sieniliemellä. Säiliöt asetetaan pakastimeen 2-3 tunniksi ja kovettamisen jälkeen massa poistetaan säiliöstä vetämällä se ulos polyeteenistä. Valmis briketti laitetaan pussiin myöhempää säilytystä varten pakastimessa.

Jos jääkaapissa on riittävästi vapaata tilaa, sieniseos on sallittua varastoida liemessä suoraan ruoka-astioihin.

Jäädytetyt keitetyt sienet

Keitettyjen sienien pakastustekniikka ei ole juurikaan erilainen kuin liemessä pakastaminen. Tämän lämpökäsittelymenetelmän etuna on vapauttaa sienet katkeruudesta. Jotta jäädytetyt keitetyt kantarellit jäädytetään oikein talveksi, sinun on:

• kuori ja keitä sieniä 7-10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen,
• lisää kivisuolaa 15 g / 1 kg kanttarellia,
• hävitä se siivilässä, anna veden valua kokonaan ja jäähtyä,
• levitä jäähdytetty massa alustalle tasaiseksi kerrokseksi ja lähetä se pakastimeen 12 tunniksi.

Muistaa! Älä käytä jodoitua kivisuolaa valmistuksessa, vain tavallista suolaa.

Jäädytetyt kantarellit pakataan annoksittain. Jos jäähdytyskammiossa on vapaata tilaa, on sallittua pakastaa keitetyt sienet elintarvikepakkauksiin ilman lisäpakkauksia.

KANAVAT: metsästä pakastimeen

Kantarellien sadonkorjuu talveksi / Jäätyneiden kantarellien talveksi

Kantarellit talveksi

Johtopäätös

Kantarellisienien pakastaminen kotona talvella on hyvä tapa säilyttää ne talvella. Tämä tapahtuu pakastamalla ne tuoreina, keitetyinä tai paistettuina.

Kirkkaat, ilkikuriset oranssit ihmesienet kysyvät vain koria. He asuvat läheisissä perheissä, joten jos löydät sellaisen, pidä itseäsi onnekkaana: lähellä on sisaria-kantarelleja. Sienillä on vain yksi haitta: kun varastoja luodaan, ne ovat melko vaativia käsitellä. Jos useita tärkeitä ehtoja ei täytetä, aihio voidaan järkyttää. Kuinka jäädyttää kanttarellit kunnolla talveksi, jotta ne eivät maistu katkeriksi? Pitäisikö sinun keittää tai paista ennen jääkaappiin menoa, vai onko parempi jättää se tuoreeksi?

Täältä saat vastauksia kysymyksiisi, olen varma, että se auttaa sinua navigoimaan ja tekemään mallin kaikkien sääntöjen mukaisesti.

Kuinka jäädyttää kantarellit, jotta ne eivät maistu katkeriksi

Aluksi muutama vinkki hauskojen nimien sienien käsittelyyn:

• Pidä kiirettä sienien käsittelyllä, koska ne on kypsennettävä ensimmäisten tuntien aikana poiminnan jälkeen. 8-10 tunnin kuluttua ne alkavat heikentyä. Jos se ei toiminut, piilota se jääkaapissa. Mitä nopeammin pakastat sienet, sitä paremmin metsätuotteiden maku ja aromi säilyvät.
• Käytä rikki, murskattuja ja vanhoja näytteitä välittömästi ruoanlaittoon.
• Paras lämpötila kanttarellien säilyttämiseen on alle 18 ° C, silloin ne eivät menetä ominaisuuksiaan. Tällaisissa olosuhteissa voit pitää sieniä jopa vuoden ajan.

Sienien pakastamiseen tunnetaan kolme reseptiä: tuoreet, keitetyt ja paistetut. Yksi niistä on hyvin kiistanalainen (puhun raakojen kantarellien korjuusta), mutta siitä huolimatta puhun siitä.

Kuinka pakastaa keitetyt kantarellit pakastimessa

Paras tapa, jolla et vaaranna mitään. Pidä maku ilman katkeruutta, mutta aromi ei ole sama.

Tarvitset:

• Kantarellit - 1 kg.
• Suola - 2 pientä lusikkaa.
• Vesi - ota kaksi kertaa niin paljon kuin sienet.

Kuinka kokata:

1. Käy kanttarellien läpi, selvitä vialliset, rypistyneet ja rikkoutuneet. Puhdista lika veitsellä, leikkaa sieni pois. Suurille sienille leikkaa jalat, jaa korkki kahtia. Keitä keskikokoiset ja pienet kokonaiset.
2. Keitä vesi kattilassa, lisää suola, lisää sienet. Aluksi he kelluvat ylhäältä, älä hämää sitä, he laskeutuvat pian.
3. Kun neste kiehuu, kytke ajastin päälle 5-10 minuutiksi. pidä mielessä, että sulatuksen jälkeen sieniä on edelleen lämpökäsiteltävä, eivätkä ne jää raakaiksi. Jos olet epävarma, keitä jopa neljännes tunti, mutta muista, että myöhemmin ne voivat menettää rakenteensa.
4. Katso pannuun ja poista likaantunut vaahto, joka varmasti tulee näkyviin.
5. Määritetyn ajan kuluttua siirrä kantarellit siivilään ja odota, että kaikki neste valuu. On hyvä, jos laitat kanttarellit paperipyyhkeisiin ja kuivaa ne perusteellisesti, koska muuten sieniin jää paljon jäätä.
6. Taita pakastettu taikina annospusseihin. Piilota pakastimessa.

Paistettuja kantarelleja pakastettuna talveksi

Erinomainen pakastusvaihtoehto, joka voi säästää paljon aikaa talvella. Hän otti sen pois, sulatti nopeasti ja keitti sen.

Ota:

• Sienet.
• Auringonkukkaöljy.
• Suola.

Huomio! En suosittele eläinrasvojen käyttöä paistamiseen. Tässä tapauksessa työkappaleen säilyvyysaika lyhenee kuukauteen.

Kuinka paistaa:

1. Lajittele huonolaatuiset sienet, leikkaa ne mihin tahansa kokoon ja muotoon. Muista, että he menevät heti ruoanlaittoon, esimerkiksi paistettuja perunoita kantarellien kanssa.
2. Aseta paistinpannuun. Kantarellit antavat runsaasti mehua, joten älä kaada öljyä heti. Sekoita kosteuden haihduttamiseksi nopeammin.
3. Kun pannussa ei ole enää juurikaan nestettä, kaada runsaasti öljyä. Älä kadu, että kun keität pakastettuja sieniä talvella, sinun ei tarvitse lisätä öljyä.
4. Jäähdytä valmiit kantarellit, jaa pussit tai astiat tiukasti.

Neuvoja! Jos tiedät jo mitä valmistaa talvella, voit lisätä sipulia ja vihreitä paistettaessa.

Pakastettavan kantarellikeitto resepti

Tämä vaihtoehto on hyödyllinen, jos aiot valmistaa keitot kantarelleilla myöhemmin.

Se on välttämätöntä:

• Sienet - 1 kg.
• Suola on iso lusikka.

Jäädytä:

1. Valmista sienet käsittelyä varten, keitä ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Anna jäähtyä suoraan liemessä.
2. Seuraavaksi tarvitset muoviastian. Suorita se muovipussilla niin, että reunat roikkuvat reunan yli. Laita kantarellit, täytä liemellä.
3. Sulje kansi ja aseta astia pakastimeen. Odota, kunnes työkappale jäätyy, poista, vedä pussia vapaisista päistä.
4. Palauta poistettu briketti pakastimeen. Tällaiset briketit on pinottu hyvin kompakti päällekkäin.

Tuoreiden kantarellien jäätyminen

Haluan vielä kerran muistuttaa, että sienet voivat maistua katkerilta pakastamisen jälkeen. Mutta jos päätät omalla vastuullasi ja riskin kokeilla tätä menetelmää, pidä yksityiskohtainen resepti.

1. Valmista kantarellit, lajittele ne, puhdista lika. Luin, että sienet tulee pyyhkiä kostealla liinalla. Kuvittele, että jauhan paljon pieniä sieniä, en voi. Siksi vesitoimenpiteitä ei voida välttää.
2. Huuhtele sienet nopeasti, jotta ne eivät ime paljon kosteutta. Levitä yhtenä kerroksena paperille, kuivaa hyvin.
3. Laita leivinpaperille, lähetä pakastamaan. Siirrä valmis pakastus pusseihin ja laita pakastimeen.

Videoresepti pakastetuille kantarelleille talvella

Pidin siitä, miten pakastetut sienet pakattiin pusseihin. Se on erittäin kätevä varastoida, tällaiset briketit eivät vie paljon tilaa pakastimessa. Onnistuneet aihiot ja herkullisia annoksia talvella.

Punainen söpö sieni on melko vaativa käsitellä varastoitaessa. Jos teet jotain väärin, voit viedä heiltä aromin, ja maku saa sävyn katkeruutta. Kuinka valmistaa kantarelleja talveksi? Pakastetaanko ne raakana, keitettynä tai paistettuna? Harkitaan erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja.

Kantarellien kanssa työskentelyn ominaisuudet

Marinoitujen suolakurkkujen muodossa nämä sienet eivät ole yhtä maukkaita kuin tuoreet, joten herää luonnollisesti kysymys: kuinka jäädyttää kantarellit talveksi. Tarjoamme reseptejä tässä artikkelissa.

Ainoastaan \u200b\u200btuoreet, vahvat, vahingoittumattomat näytteet soveltuvat pakastamiseen. Matoinen, vanha, murenevilla korkkeilla on parasta valmistaa ja syödä heti. Raa'an kantarellien jäähdyttämistä ei suositella, koska muutaman viikon pakastimessa säilyttämisen jälkeen ne saavat katkeran maun.

Valmista kaikki pakastettavaksi 16–18 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Tätä sääntöä sovelletaan kuitenkin kaikkiin sieniin. Mitä nopeammin käsittelet ne (puhdistat, huuhdot, tee aihio) sadonkorjuun jälkeen, sitä enemmän aromia, makua ja vitamiineja säilytät. Ja he elävät kauemmin jääkaapissasi.

Jäädytettyjä kantarelleja säilytetään 3–4 kuukautta. Jos on mahdollista saada alle -18 asteen lämpötila, ne "elävät" jopa vuoden. Niitä ei ole suositeltavaa säilyttää pidempään, koska tuotteen pilaantumisvaara on suuri.

Joten, kantarellisienet: miten valmistaa talvella? Voit pakastaa ne raakana, keitettynä tai paistettuna.

Menetelmä yksi: raaka kantarellit

Jos et tee lämpökäsittelyä ennen pakastamista, sienet säilyttävät muotonsa ja arominsa paremmin. Siksi selvitetään, kuinka kanttarellit jäädytetään oikein raakana talveksi.

Ilman esikuumennusta on suuri mahdollisuus, että sienet saavat katkeran maun. Tällaisten tilanteiden välttämiseksi jotkut kotiäidit neuvoo sinua lajittelemaan kanttarellit huolellisesti poistamalla kuivat näytteet ja valmistelemalla pakastamiseen vain tuoreimmat ja korkealaatuisimmat. Mutta kerran kerrallaan se ei ole välttämätöntä, joten tällainen valmistelu on tehtävä omalla vastuullasi ja riskilläsi.

Kun olet lajittänyt sienet, pyyhi ne lautasliinalla. Voit huuhdella sen, mutta emme tarvitse ylimääräistä jäätä. Ja aromi säilyy paremmin kuivaprosessoinnin aikana.

Puhdistuksen jälkeen levitä kantarellit tasaiselle pinnalle yhdeksi kerrokseksi (levylle, tarjottimelle) ja lähetä ne pakastimeen 10–12 tunniksi. Sitten ne voidaan kaataa astioihin tai pusseihin.

Menetelmä kaksi: keitetyt kantarellit

Kuinka jäädyttää kantarellit talveksi, jos raaka-sienivalmisteisiin ei luoteta ja haluat olla sata prosenttia varma, ettei katkeruutta tule näkyviin? Keitä vain vähän.

Puhdista sienet roskista, huuhtele huolellisesti. Jos sienet ovat liian suuria, leikkaa ne useiksi paloiksi.

Keitä vettä kattilassa niin, että nestettä on kaksi kertaa niin paljon kuin tuotetta. Lisää 1-2 teelusikallista suolaa kiloa sieniä kohti. Keitä kantarellit viisi minuuttia. Poista veden pinnalle muodostunut likainen kalvo.

Jos pelkäät edelleen, voit pidentää kypsennysajan kymmeneen minuuttiin, mutta pidä mielessä, että mitä kauemmin sienet ovat kiehuvassa vedessä, sitä enemmän makua ne menettävät. Kantarellia on mahdotonta pitää vedessä yli kaksikymmentä minuuttia, muuten ne menettävät rakenteensa jäätyessään.

Hävitä seuraavaksi sienet siivilässä, anna niiden jäähtyä ja kuivaa ne paperipyyhkeellä. Sienet imevät hyvin vettä, joka jäätymisen jälkeen muuttuu tarpeettomaksi jääksi. Aseta sienet astioihin tai pusseihin ja pakastimeen.

Valitettavasti kiehuminen pilaa sienien ulkonäön jonkin verran, joten menetelmä soveltuu hyvin, jos tuoreet sienet ovat jo menettäneet muodonsa.

Menetelmä kolme: paistettuja kantarelleja

Kuinka pakastetut kantarellit pakastetaan talveksi? Kuori sienet, pilko ja paista pannulla lisäämällä kasviöljyä 20 minuuttia. On välttämätöntä, että kaikki ylimääräinen kosteus haihtuu. Ei ole toivottavaa käyttää eläinrasvoja voin sijasta, koska tässä tapauksessa pakastettuja sieniä voidaan varastoida enintään kuukauden ajan.

Odota sen jälkeen, kunnes sienet ovat täysin jäähtyneet, laita ne sitten pusseihin tai astioihin ja lähetä ne jäädyttämään jääkaappiin.

Toisin kuin piikkisienet, purppurat ja haapa sienet, kantarelleja ei tarvitse keittää ennen paistamista. Voit myös lisätä paistamiseen heti sipulia ja vihreitä.

Menetelmä neljä: "pullo-kuutio"

Nyt kerromme sinulle, kuinka kantarellisienet pakastetaan talveksi, jos aiot käyttää niitä pääasiassa keittojen valmistamiseen.

Valmista sienet (kuori, leikkaa) ja keitä, mutta älä tyhjennä liemiä. Odota, että se jäähtyy.

Ota muovisäiliö ja aseta se muovipussi... Aseta keitetyt sienet siihen ja täytä liemellä. Ja lähetä se pakastimeen suoraan tässä muodossa.

Kun liemi on kovettunut, poista saatu keittolevy astiasta ja aseta pakastimeen.

Pitkän kylmä talvi tuloksena olevasta puolivalmiista tuotteesta voit helposti valmistaa herkullisen ja aromaattisen keiton tai haudutettuja perunoita sienillä.

Oikea sulatus

On tärkeää tietää paitsi kuinka kanttarellit jäädyttää oikein talveksi, myös kuinka sulattaa ne. On suotavaa tehdä tämä vaiheittain. Siirrä sienet ensin pakastimesta jääkaappiin (alimmalle hyllylle) ja lopeta sitten prosessi huoneenlämmössä. Tätä tarkoitusta varten ei ole suositeltavaa käyttää sopivaa mikroaaltouuniasetusta.

Sulatetut kantarellit tulisi keittää välittömästi. Jätä ne jääkaappiin useita päiviä äläkä pakasta niitä uudelleen. Siksi aihioiden luomisen yhteydessä on parempi järjestää kantarellit astioihin pieninä erinä - suunnilleen siinä määrin, jonka aiot lisätä yhteen ruokalajiin.

Jos sinulla on pakastettuja sieniä eri tavoin (raakana, keitettynä jne.), Allekirjoita paketit mukavuuden vuoksi, koska tulevaisuudessa on vaikea erottaa missä ne ovat.

Jäähdytettyjä sieni-puolivalmisteita voidaan paistaa, keittää, lisätä keittoihin, käyttää leivonnaisia \u200b\u200btai nyyttejä jne.

Mitä muita kantarellien aihioita on

Kuinka jäädyttää kantarellit talveksi, tajusimme. Mutta kylmälle vuodelle on olemassa muita valmisteluja. Esimerkiksi peittaus. Jos et halua sotkea purkkien kanssa, voit yksinkertaisesti kuivata sienet.

Vain kantarellihatut sopivat kuivattavaksi, joten sinun on tehtävä jotain erilaista jalkojen kanssa. Älä unohda, että vain koskemattomia sieniä saa "kerätä".

Voit kuivata ne joko uunissa matalissa lämpötiloissa (65 astetta tai vähemmän) tai luonnollisesti. Säilytä ilmatiiviissä purkissa tai pussissa.

Tässä muodossa ne voivat makaa jopa kolme vuotta, jos ne on suojattu korkealta kosteudelta, mutta on parempi olla vaarantamatta sitä ja syömällä sitä vuoden kuluessa. Ne on liotettava liemessä tai vedessä ennen käyttöä.

Joten, kantarellisienet. Kuinka kokata talveksi? Pakastetaanko ne raakana, paistettuna tai keitettynä? Tai ehkä vain suolaa tai kuivaa? Päätös on sinun.