Gurmanija. Lazanje: povijest i rodoslov U kojoj su zemlji lazanje tradicionalno jelo

Jedna od najpoznatijih i najomiljenijih kuhinja na svijetu, koja je predstavila mnoga divna svjetski poznata jela, je, naravno, talijanska. U svim zemljama svijeta postoje restorani posvećeni isključivo ovoj kuhinji. Ali čak i kada dođete u bilo koji restoran, uvijek ih možete pronaći nekoliko Talijanska jela, a jedna od najpopularnijih su lazanje. Gotovo svi znaju njegov ugodan okus, mnogi ga čak i kuhaju kod kuće, ali malo ljudi zna povijest nastanka jela od lazanja... A povijest seže mnogo godina unatrag, prvi spomeni datiraju iz 14. stoljeća. I u početku je imala potpuno drugačiji izgled nego što smo je navikli vidjeti.

U svom izvornom obliku, to je bila okrugla spljoštena tortilja napravljena od pšenično brašno... Autori ovog kolača bili su Grci, a kasnije su tu kulinarsku vještinu usvojili i stanovnici Rima, osim što su kolač izrezali na dugačke trake, i nazvali ih "Lagani". Ali postoji druga verzija povijesti podrijetla imena lazanja. Prema ovoj verziji, ime je izvedeno iz grčkog "Lasanon", što u prijevodu znači peć za lonac. Odnosno, naziv je došao po posudi u kojoj se jelo pripremalo i s vremenom su je Rimljani počeli zvati "Lasanum".

Svi su navikli na činjenicu da su lazanje talijanska kuhinja i domovina, odnosno Italija. No, Britanci se nimalo ne slažu s ovom izjavom. Doista, u 14. stoljeću imali su i sličan recept pod nazivom "Loseyns". I ne samo to, ovaj se recept čak spominje u jednoj od najranijih i najstarijih kuharica u Britaniji. Stoga su Britanci doveli u pitanje povijest nastanka lazanja, što je izazvalo buru ogorčenja Talijana. Unatoč argumentima Britanaca, Talijani su ostali pri svome i rekli da u knjizi nisu opisane lazanja.

Ali prvi recept za lazanje spominje se u rukopisu koji je pronađen u blizini Napulja. I imao je sljedeći opis: prethodno skuhani listovi tijesta polagani su slojevima sira i začina.

Naravno, u naše vrijeme pojavile su se mnoge varijacije, a glavni proizvodi nužno uključuju meso ili povrće, kao i bešamel umak. Osim toga, možete pripremiti svečano mesno jelo, a možete pripremiti i vegetarijansko samo od povrća ili gljiva.

Korak po korak recept za izradu bolognese lazanje kod kuće

Odmah treba napomenuti da unatoč višekomponentnosti, korak po korak recept priprema lazanja je prilično jednostavna, štoviše, uključuje korištenje već gotovo tijesto koji se mogu kupiti u svim velikim supermarketima. No, oni koji ne traže lake načine, mogu ga sami skuhati.

Sastojci za pripremu lazanja:

• Govedina - 0,7 kg
• Luk - 1 komad
• Paprika - 1 mala ili pola velika
• Blanširana rajčica - 0,8 kg
• Paste od rajčice - 100 g
• Češnjak - 2 češnja
• Brašno - 50 g
• Maslac - 50 g
• Mlijeko - 0,6 l
• Muškatni oraščić - 1/4 žličice ili po ukusu
• Tvrdi sir - 0,5 kg
• Tijesto - 0,25 kg
• Origano, bosiljak po ukusu

Svi ovi proizvodi omogućit će vam kuhanje klasičan recept lazanje bolonjez.

Njegova priprema počinje činjenicom da morate napraviti mljeveno meso pomoću stroja za mljevenje mesa. Da bi mljeveno meso bilo sočno, važno ga je skuhati sami, a ne kupiti gotovo u trgovini, jer je kvalitet pohraniti mljeveno meso ne možete biti 100% sigurni. Prvi dio bolognese umaka je gotov. Zatim očistite i narežite luk na male kockice, nasjeckajte dva češnja češnjaka i modu babura paprika također kockice. Stavimo lonac na štednjak, zagrijemo ga i ulijemo jednu žlicu maslinovog ulja, povrće bacimo da se prži uz često miješanje. Potrebno je pržiti dok luk ne postane proziran, a zatim posoliti i popapriti po ukusu. Sada u povrće možete dodati mljevenu junetinu, sve dobro izmiješati. Dok se mljeveno meso prži, prethodno blanširane, pelate u zdjeli zgnječite vilicom. Kad mljeveno meso posijedi dodati zdrobljenu rajčicu i pasta od rajčice, začiniti sušenim origanom. Pirjajte da se ukloni višak tekućine.

Sljedeća razina - bešamel umak... Prvo napravimo "ru": stavite 50 g u tavu maslac, pustiti da se potpuno otopi i uliti 50g brašna. Sve dobro promiješajte i pržite dok smjesa ne dobije blago zlatnu boju. U međuvremenu, u posebnom loncu, mlijeko treba malo zagrijati. Uz stalno miješanje dodajte mlijeko u "ru" (vatra treba biti minimalna). Kako bi se umak dobro izmiješao i ne bi stvarale grudice, najbolje je za miješanje koristiti pjenjačom, sipati muškatni oraščić i maknite s vatre.

Sada možete početi slagati sve u slojeve. Dno kalupa namastite tankim slojem bešamela, stavite list tijesta za lazanje, na vrh prelijte bolonjez umak i pospite naribanim sirom, prekrijte listom tijesta, namažite bešamel. Trebalo bi biti pet sličnih slojeva. Posljednji list tijesta premažite bešamel umakom i pospite sirom (idealno ako je parmezan, ali možete ga zamijeniti mozzarellom). Formu stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva oko pola sata, pokrivenu poklopcem ili folijom, 10 minuta prije vađenja, da odozgo porumeni. Dobar tek!

Riješite test

Kako znate da imate svježe jaje ispred sebe?

Lazanje su danas popularne u cijelom svijetu.

Lazagna(tal. lazanje) je popularno tradicionalno talijansko jelo spravljeno od nekoliko slojeva sušenog, a zatim kuhanog ili pečenog tijesta, prošaranog raznih nadjeva i zaliven bešamel umakom. Slojevi punjenja mogu biti mljeveno meso, mesni gulaš, sir, rajčica, špinat i ostalo povrće.

Povijest

Tjestenina za lazanje

Danas su lazanje, bez sumnje, osvojile cijeli svijet. A poanta nije samo u tome da se može kušati u gotovo svakoj zemlji. Danas pedigre jela brani nekoliko nacija odjednom - Talijani, Britanci i Skandinavci. Najvjerojatnija i dokazana verzija je talijansko podrijetlo jela.

"Baka" modernih lazanja bila je plosnati, okrugli pšenični kolač. Rimljani, koji su usvojili grčki kruh, počeli su ga rezati na trake i nazivati ​​lagani, t.j. (množina - laganon). U nekim regijama Italije (na primjer, Kalabrija) široka ravna tagliatelle od tjestenine naziva se lagana.

Druga etimološka verzija kaže da riječ "lazanje" dolazi od grčkog lasanon (u prijevodu "peć za lonac"). Rimljani su tu riječ posudili i promijenili je u lasanum. Tako su nazvali jela u kojima su se kuhali daleki "preci" lazanja. Postupno su samo jelo počeli zvati - rođena je "lazanje".

Lazanje zauzimaju posebno mjesto u talijanskoj kuhinji

Prvi talijanski recept za lazanje pronađen je u rukopisu iz 14. stoljeća nepoznatog autora, otkrivenom u okolici Napulja. Rukopis se zvao Liber de coquina ( kuharica). Prema recepturi u srednjem vijeku, lazanje su se pripremale na sljedeći način: u kipućoj vodi kuhali su se listovi tijesta, između slojeva stavljali začini i ribani sir.

Danas diljem svijeta postoji toliko talijanskih restorana da je lako naletjeti na lažnjak ili imitaciju tradicionalnog jela. Za prave lazanje otiđite u Italiju u neki seoski restoran. Tamo ćete sigurno kušati prave lazanje.

Priprema

Lazanje sa šparogama i špinatom

Lazanje su jedno od onih jela koje možete stalno improvizirati prilikom pripreme. I, kao što znate, kreativnost ne postoji. Nadjev za lazanje može biti od gljiva ili varivo od povrća, mljeveno meso na plodove mora. Lazanje se sastoji od nekoliko slojeva tijesta punjenih punilima. Jelo se prelije bešamel umakom i posipa sirom. Lazanje su danas popularne ne samo u Italiji nego i u cijelom svijetu. A zahvaljujući obilju recepata, svaka domaćica može organizirati "talijanski jelovnik" kod kuće. Postojala bi želja!

Recepti

Lazanje s rajčicama i sirom

Lazanje od povrća

Sastojci: 8-9 listova lazanja, 1 patlidžan, 1 tikvica, 1 mrkva, 1 luk, 300 g. Šampinjoni, 500 g. rajčice, 200 ml 10% kiselog vrhnja, 150 g. Rendani sir, 2 češnja češnjaka 3 žlice l. biljno ulje, sol i papar po ukusu.

Mrkvu, luk, patlidžan i tikvice naribajte ili nasjeckajte. Na ulju popržiti luk i mrkvu, dodati tikvice i patlidžan, pržiti 5-7 minuta. Zatim dodajte gljive (najbolje svježe, ali će dobro doći i iz konzerve). Pirjajte 5 minuta, dodajte nasjeckane rajčice i kiselo vrhnje. Sve pomiješajte, posolite i popaprite po ukusu.

Nadjev u sloju staviti u kalup, na njega staviti 3 lista lazanja, pa opet fil, listove lazanja i opet fil, lagano pritisnuti. Gornje listove pospite ribanim sirom. Stavite unutra vruća pećnica i pecite na 180*20-25 minuta. Niskokalorično i ukusno!

Lazanje sa šunkom i sirom

Kuhinja, lazanje, priprema je vrlo jednostavna, ako znate slijed i neke tajne. Uostalom, što su lazanje? Ovo je križanac između tepsije i pite. Priprema se samo u pećnici. Za nju se koristi ništa manje tradicionalni talijanski umak - bolognese.

Tradicionalno jelo Apeninskog poluotoka

Pitate li Talijana što su lazanje i kako ih kuhati, on će vam odgovoriti da je to vrlo jednostavno jelo. Morate kupiti lazanje, mozzarellu ili ricottu i bolognese, sve položiti u slojeve i poslati u pećnicu na pola sata. Zapravo, što je lazanje i kako je kuhati, bolje je pitati putnike ili sunarodnjake koji su dugo živjeli na Apeninima. Objasnit će da se jelo sastoji od beskvasno tijesto i sir, koji se nalažu jedan na drugi određenim redoslijedom, kao i dva umaka: bijeli francuski bešamel i mesni bolognese.

Lazanje - jelo ili tjestenina određenog oblika?

U našem članku možete jasno vidjeti što su lazanje. Fotografije to pokazuju na najbolji mogući način. Valja napomenuti da, za razliku od nas, Talijani svoje ne posipaju nacionalno jelo odozgo sir tako da se otopi u pećnici i pokrije hranu zlatno smeđom koricom, a dio koji je ušao unutra počne se razvlačiti u dugim nitima. Umjesto soli koriste parmezan, a umjesto kiselog vrhnja mozzarellu.

bolonjski

Najvažnija komponenta lazanja je mesni bolonjez umak. Možete ga kupiti gotovog, a možete ga i sami skuhati. Izrađen je od mljevena junetina, crno vino i povrće. Mljeveno meso kombinira se sa zelenim pestom ili crvenim rajčicama. Rusi više vole crveni bolonjez. Naši sunarodnjaci na pitanje što su lazanje obično odgovaraju da je riječ o slojevitoj tepsiji, sličnoj piti, s nadjevom od crvene rajčice i mesa.

Talijani često koriste gotovi umak iz trgovine, jer se kod kuće kuha jako dugo. Mljeveno meso treba dinstati nekoliko sati, najmanje četiri, na laganoj vatri, uz stalno dolijevanje crnog vina. Kada mljeveno meso omekša, aromatizira se solju, paprom i drugim začinima i začinima po ukusu kuhara. To može biti kopar, peršin, celer, mažuran, bosiljak, origano, klinčići, piment, timijan, ružmarin, češnjak i još mnogo toga. Mrkva, luk, ostalo povrće i pelate siju se zasebno, ovisno o sezoni. Kada je meso gotovo, svi ti sastojci se pomiješaju i zajedno kuhaju nekoliko minuta.

Bijeli umak

Bijeli umak tipa bešamel u lazanje počeo se stavljati laganom rukom Europljana-putnika. Talijani u svoje lazanje dodaju mozzarellu ili ricottu. Ali vrlo ih je teško pronaći izvan Italije. Iako ovi sirevi podsjećaju na feta sir ili suluguni, lazanje se češće radi s bijelim bešamel umakom. Za njega lagano popržite brašno, ohladite ga, dodajte mu toplo mlijeko, maslac i muškatni oraščić i, dobro miješajući da spriječi stvaranje grudica, stavite da se zgusne na laganoj vatri. Ne trebate soliti. Taj će zadatak obaviti ribani parmezan.

Domaće tijesto ili gotovi tanjuri?

Ako uđete u supermarket i pitate gdje pronaći lazanje, možda ćete čuti protupitanje: "Zanimaju li vas tanjuri ili smrznuta brza hrana?" Uostalom, što su lazanje? Listovi beskvasnog tijesta, jedna od vrsta tjestenina... Obično leže na policama uz velike tube cannelona, ​​snopove tankih špageta, plosnate i dugačke fettuccine, sitne anele itd. Nabrajati nazive talijanske tjestenine nezahvalan je zadatak. Ima ih više od stotinu. Nas zanimaju samo lazanje. Nemoguće je zbuniti ove velike listove ili ih ne prepoznati. Prave se od brašna i vode.

Listove za jelo možete napraviti sami, ali je lakše kupiti gotove. Neki recepti savjetuju da ih prokuhaju prije upotrebe. Ovo je grubo kršenje tehnologije kuhanja lazanje. Nemojte se bojati staviti tvrde listove u kalup. Bolognese i bešamel umaci su dosta tekući. Savršeno će omekšati i prodrijeti u tvrde listove tijesta.

Slojevitost je važno pitanje

Na dno pravokutnog oblika debelih stijenki stavite papir za pečenje obložen teflonom. Na to položite listove lazanja u jednom sloju. Ako malo prijeđu jedno preko drugog, nije strašno. Ovo je sasvim prihvatljivo. Ovi listovi su punjeni polovicom mase bolonjeza. Na vrh stavite polovicu mase bešamel umaka i debelo prekrijte naribanim parmezanom. Sljedeći je još jedan sloj listova tijesta. Na to se stavlja druga polovica mase bolonjeza i bešamela. Obrazac se mora pokriti folijom ili poklopcem i staviti u vruću pećnicu.

Pecite na 220 stupnjeva 30 minuta. Zatim smanjite vatru na minimum i držite lazanje u pećnici još 10 minuta.Poslužite vruće. Prikladnije je nanositi pomoću dvije lopatice. To zahtijeva određenu vještinu i točnost. Kako biste izbjegli puzanje i raspadanje, držite tanjur za porcioniranje blizu.

Nakon što ste pročitali naš članak, naučili ste o tome što su lazanje. Zaista ga nije jako teško skuhati. Uostalom, ovo jelo je iz redova seljaka. A ljudi koji svakodnevno rade fizički posao obično nemaju vremena provesti puno vremena za štednjakom, stvarajući remek-djela. kulinarske umjetnosti... A na pitanje što su lazanje, možete sa sigurnošću odgovoriti: „Ovo je jako ukusno tepsija od mesa sa slojevima sira i beskvasnog tijesta”.

Unatoč bogatstvu Rusa nacionalna kuhinja, kod nas je sve više pristalica i ljubitelja hrane različite zemlje svijet. Nitko od nas neće biti iznenađen japanskim ili Kineska hrana, tajlandski, mediteranski ili neki drugi. Želite li kušati nešto posebno, otiđite u restoran i odaberite jelo po svom ukusu. Ali mnoga jela možete sami pripremiti kod kuće. Postojala bi želja i potrebni proizvodi.

Jedno od omiljenih jela kod nas postalo je – tradicionalno jelo Talijanska kuhinja... Pripremite lazanje od slojeva tijesta, naizmjenično s nadjevima i prelivanjem umakom (najčešće bešamelom). Slojevi punjenja mogu biti gulaš ili mljeveno meso, rajčica, špinat, ostalo povrće i parmezan. Ponekad je tijesto za lazanje svijetlo zeleno kada mu se doda pasirani špinat.

Prve lazanje, koje su se prvi put pojavile u talijanskoj regiji Emilia-Romagna, pečene su u pećnici u posebnim posudama bez ručke. Inače, postoji verzija da je sama riječ "lazanje" izvorno značila jela u kojima se ovo jelo kuhalo. U 16. stoljeću recept za lazanje posudila je i na svoj način preobrazila poljska kuhinja, zahvaljujući kojoj su se pojavile lazanje. Lazanje su postupno osvojile cijeli svijet i postale jedno od najpopularnijih jela.

Tijesto za lazanje radi se od istog brašna kao i tjestenina: isključivo od tvrde sorte pšenica. Sada u prodaji imamo i gotove suhe listove tijesta za lazanje koje je potrebno prvo prokuhati, kao tjesteninu, a zatim pristupiti pripremi samog jela. Iako u nekim receptima listovi nisu prethodno kuhani.

Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Dovoljno je neke sastojke zamijeniti drugima i dobit ćete novu lazanje.

Moderne lazanje obično se rade od šest slojeva tijesta, pri čemu je svaki sloj nasjeckano meso, gljive, povrće, a na vrhu - i nekoliko komada maslaca. I sve se to peče u pećnici. Jednom riječju, ovo ukusna tepsija isplati se skuhati pa s guštom pojesti. Istina, proces proizvodnje nije previše jednostavan. Potrebne su određene vještine i vrijeme. Prije nego počnete peći, morate pripremiti sve potrebne proizvode, ali rezultat će premašiti sva očekivanja. Svi će biti sretni, glavna stvar je domaćica kada čuje pohvale za ukusno jelo.

Ostaje da ti i ja pomno proučimo neke od recepata i krenemo u izradu lazanja.

Ako niste uspjeli kupiti gotove tanjure za lazanje, tijesto uvijek možete napraviti sami, pogotovo jer ovaj proces nije tako kompliciran kao što se čini. Pa pokušajmo!

Tijesto za lazanje

Trebalo bi: 300 g brašna, 3 jaja, prstohvat soli (otprilike 1 žličica), 4 žlice. žlice vode, 1 žlica. žlica biljnog ulja.

Od brašna, jaja, soli, malo vode, po potrebi zamijesite mekano elastično tijesto... Skupite u grudicu, pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite 1 sat.

Gotovo tijesto tanko razvaljajte u porcijama na pobrašnjenoj dasci i izrežite pogačice veličine 15 x 7 cm. Zakuhajte posoljenu vodu s maslacem, u njoj kuhajte kolače od tijesta u porcijama od 4 lista, pa rasporedite na ručnik.

Lazanje Barilla

Trebalo bi: 12 listova tijesta za lazanje (17 x 9 cm svaki list), 500-600 mljevenog mesa, 1 čaša bijelog suhog vina, 25 g paste od rajčice, 20 g brašna, 100 g gljiva, 1 litra juhe od povrća, 1 -2 režnja češnjaka, 4 slatke paprike, 1 veća mrkva i jedan luk, 200 g rajčice, sol i papar po ukusu, 200 g ribanog tvrdi sir, tako da se topi.
Za bešamel umak: 1 litra mlijeka, 45 g maslaca, 45 g brašna, ¼ žličice ribanog muškatnog oraščića.

Prvo pripremimo nadjev. Da biste to učinili, morate pripremiti juhu od povrća od onog povrća koje volite. Meso provucite kroz mašinu za mljevenje mesa s velikom rešetkom. To može biti svinjetina, govedina ili perad. Može se kuhati i miješano mljeveno meso. Mljeveno meso kuhajte 5 minuta. Dodajte bijelo vino i kuhajte dok potpuno ne ispari. Zatim dodajte pastu od rajčice, brašno, nasjeckane gljive i juhu. Kuhajte 20-30 minuta na srednjoj vatri.

Pržite unutra biljno ulje cijeli češanj češnjaka do zlatno smeđe boje, Babura paprika i luk, narezan na pola prstena, mrkva na trakice.

Na namašćeni lim za pečenje rasporedite slojeve lazanja, slažući ih nadjev od krumpira i punjena tikvicama. Zadnji sloj bi trebao biti tijesto. Ulijte lazanje umak od rajčice, pokriti folijom. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite 15 minuta. Zatim uklonite foliju i ostavite lazanje 5 minuta.

Uživajte u kuhinjskoj muci i ništa manje ugodnog apetita!