ulazRecept za dansku slanu haringu. danska kuhinja. Norveško selo tete Gerde
Haringu vole mnogi ljudi i kao riblje jelo, i kao predjelo, i kao komponenta sendviča. No, nisu svi zadovoljni kvalitetom tvorničkog soljenja ili žele drugačiji okus. Takvi izbirljivi ljudi smislili su mnoge načine alternativno posoliti svoju omiljenu ribu. A svaka marinada za haringu dat će joj novi, često neočekivani okus. U ovom članku ćemo pogledati nekoliko vrlo zanimljivi recepti to će zanimati svakog ljubitelja haringe.
note jabuke
Za početak ćemo ponuditi manje-više tradicionalnu marinadu za haringe - s octom. Međutim, dodatne komponente uvelike su oplemenile uobičajeni standard. Uzima se pola čaše octa, sipa se dvije žlice šećera, nekoliko graška bibera (možete i piment i crni), lovorov list (prelom), pola sitno sjeckanog crvenog luka, pola kisele zelene jabuke (također nasjeckani ili naribani), jedan nasjeckani kornišon i žlica kapara. Marinada i nasjeckani fileti svježe haringe slažu se u slojevima u pleh, posuda se napuni hladnom vodom, dobro zatvori i sakri u hladnjak na nekoliko dana. Ova riba posebno je dobra s kolutićima luka, senfom i kiselim vrhnjem.
"Šeri"
Vrlo zanimljiva marinada za haringe, čiji recept uključuje vino. Posebno se predlaže korištenje šerija. U čaši vina se otopi žlica šećera, dodaju se tri žlice vina (u originalu - sherry, ali provjereno: vino je prikladno) ocat, a marinada se začini prstohvatom. Opet se režu fileti ( na komade i uzima se već posoljen) i veliki crveni luk (pola kolutova). Haringa se presavije u posudu, prekrije lukom, prelije marinadom i odleži najmanje jedan dan. Može se čuvati bez narušavanja kvalitete do dva tjedna.
Marinada od đumbira "Mathias"
Ne znaju svi da je pečena haringa sama po sebi delicija. Međutim, riba se prije kuhanja mora marinirati. Idealna marinada za haringu, koju treba poslati u pećnicu, radi se na ovaj način: nešto manje od pola litre vode, sok od pola limuna, dvije žlice tekućeg meda, isto toliko sezamovog ulja a u jednoj posudi pomiješa se pola čaše umak od soje. U tekućinu se dodaju dvije žlice svježe ribanog đumbira, žličica papra i dva zgnječena češnja češnjaka. Umak se pomiješa, prelije se s pola kilograma fileta svježe norveške haringe koja se ostavi pola sata da se marinira.
"švedska staklara haringa"
Tako tajanstveno ime je marinada kojoj želite dati novi zvuk okusa. Treći kilogram lagano slanog ribljeg filea namače se u vodi tri do četiri sata, nakon čega se osuši i reže na uske ploške. Mrkva je narezana na trakice, dva luka (opet crvena) - prozirni poluprstenovi, a pola limuna - vrlo tanki krugovi. Zakuha se pola čaše vode, u njoj se otopi 2 žlice šećera, ulije se trećina čaše bijelog vinskog octa i vatra se odmah ugasi. Mrkva se uroni u još vruću marinadu i ulije začini: jedna i pol žličica zrna gorušice, pola žlice pimenta i crnog papra u zrnu i dva lista lavruške. U staklenu posudu položi se sloj ribe, zatim sloj limuna, zatim luk i sve se to prelije marinadom. Na hladnoći haringa mora stajati tri dana, nakon čega je oduševljeni jeduci pometu sa stola.
Norveško selo tete Gerde
Takva marinada za haringe vam omogućuje da dobijete gotov proizvod vrlo brzo - doslovno za tri-četiri sata. Pola čaše pirea od rajčice pomiješajte s četvrtinom istog soka, tri žlice maslinovog ulja, mljevenog pimenta i crnog papra (po ukusu), soli i pola žlice šećera. Sve se to umuti, pola čaše vrhnja se postepeno ulijeva u smjesu. Komadi fileta haringe stavljaju se u staklenku, prošarani s pola prstena crvenog luka i slojevima marinade - ispada prilično gusto. Vjerujte, nemate pojma koliko ova riba može biti ukusna!
Danska medena haringa
Ovo je još jedna marinada za slanu haringu - ovaj put danskog porijekla. Pomiješajte pola čaše kiselog vrhnja, dvije žlice jakog senfa, jednu žlicu rakije (može se zamijeniti konjakom ili votkom) i vinski ocat i pet žlica laganog meda poput bagrema ili lipe. Po ukusu se dodaju sol i mljevena paprika. Haringa se pomiješa s kolutima luka i kriškama češnjaka, prelije marinadom i odleži u njoj oko jedan dan.
islandska haringa
Sve obalne zemlje izmislile su svoje punjenje za tako popularnu ribu. Marinada za islandsku haringu kuhanje kod kuće sastoji se od jedne i pol čaše vode, tri šećera, jedne žličice soli i cimeta, pola žlice mljevenog bijelog papra, 10 mljevenih klinčića i velike žlice mljevenog đumbira. Sve se to prokuha, filtrira, nakon čega se u smjesu ulije trećina čaše. suncokretovo ulje, dvije žlice crnog vina i jabučnog octa. Ovom smjesom se prelije file izrezan na komade jedan dan (držati na hladnom). Najukusnija takva haringa bit će u višeslojnom sendviču s jabukama na smeđem kruhu.
Ocat umjesto votke
Mnogi ljudi vjeruju da se ništa ne može marinirati bez octa. Iznimke su samo za kebab meso - postoji prilično velik izbor baze. Međutim, postoji marinada od haringe, čiji recept uspješno odbacuje ovu kiselu komponentu. Mala, izrazito ljuta paprika sitno se nasjecka i natrlja sa žličicom limunovog soka i dva češnja mljevenog češnjaka. Dodaje se malo kopra, trećina male žlice šećera, pola čaše biljnog ulja i votka. Sjeckani file prelije se ovim sastavom i odleži u hladnjaku nekoliko sati.
Imajte na umu da bez obzira koju marinadu za haringu odaberete, glavna stvar je kvaliteta ribe. I obratite pozornost - svi su recepti namijenjeni za već izrezanu ribu, a također izrezanu na porcije. Možete, naravno, ukiseliti cijelu lešinu, ali tada ćete morati čekati mnogo duže.
danski ručak
Danska kuhinja odgovara nacionalnom karakteru - čvrsta, obilna i ne ljuta. Ovdje se tradicionalno koristi maslac i vrhnje. Osnovna klasična hrana su haringa, svinjetina i krumpir. Dvije klasične danske jela od mesa- svinjsko meso punjeno suhim šljivama i jabukama, te pržena šunka s čvarcima. Popularni su proizvodi od mljevenog mesa, posebice mesne okruglice (frikadeller) od svinjskog i telećeg mesa, sarmice, kotleti i juneće tepsije. Od iznutrica se pravi poznati crni puding, a u njemu se pirja srce bika. umak od vrhnja. Raširene su razne jetrene paštete.
Ptica je obično namijenjena za blagdanski stol- piletina punjena peršinom, pečena guska ili patka. Kao prilog obično se poslužuju s karameliziranim krumpirom, crvenim kupusom pirjanim s jabukama. Ali kuhani kelj, naravno, s umakom od vrhnja omiljeni je dodatak šunki. Čini se da se Danci ne boje kolesterola! No, krenimo s laganim zalogajem – zamislite da ćemo imati pravi danski ručak...
danska haringa
Danci jedu ribu. To je sigurno! Dovoljno je barem jednom prošetati, na primjer, ribljim redovima na otočkoj tržnici Bornholm, da shvatite da vole vahnju, bakalar, krticu, iverak, lososa i jegulju, prže se u dubokom ulju, peku u pećnici, kuhano na pari, sušeno itd. Ali haringa ionako ostaje kraljica Danske - kažu da Danci imaju 60 načina kuhanja ove ribe - kisele je, soli i konzerviraju u pikantni umaci itd. itd. Haringa s lososom, jeguljom i kavijarom svakako je uvrštena u poznatu "sjevernu platnu" koja se poslužuje s kremastim hrenom. Danski pisac Martin Andersen-Neksø napisao je da njegovi sunarodnjaci jedu haringu dvadeset i jedan put (!) tjedno, a jedan od junaka skandinavskog epa izjavio je: „Pojeo sam dosta haringe sa zobenim pahuljicama - još sam sit od trbuh!" I, zanimljivo, stari recept zloglasna haringa sa zobenim pahuljicama nije netragom nestala u dubini stoljeća, a ovo vikinško jelo lako možemo kušati. Samo što se sada zove malo drugačije - "pržena haringa s umakom od luka".
Pržena haringa s umakom od luka
4 svježe haringe; zobene pahuljice (mogu i mljevene zobene pahuljice); 1-2 jaja; 150 g maslaca; mlijeko; 4 sitno nasjeckana srednja luka; šećer i sol (po vašem ukusu).
Ogulite haringe, operite, osušite na papirnatom ručniku. Zatim uvaljajte u zobene pahuljice, umočite u razmućeno jaje, ponovno uvajte u brašno i pržite na maslacu. U međuvremenu rastopite maslac u loncu i uz stalno miješanje dodajte 4 žlice. l. zobeno brašno i pola čaše mlijeka (umak treba biti vrlo homogen, bez grudica). Ulijte luk, kuhajte par minuta, začinite po ukusu (sol, šećer), haringe stavite na zagrijano jelo i prelijte pripremljenim umakom. Probajte - i shvatit ćete zašto je junak danske sage "još pun" ...
Naravno, salata od haringe smatra se najpopularnijom, ali ne jednostavnom. U Danskoj je rođen poznati međuobrok - haringa "mathieu" - file haringe vinski umak. Naziv je dobio zbog činjenice da se ranije za ovu poslasticu koristila samo mlada haringa, koja se još nije mrijestila - maatjessharing (doslovno: "djevojčica haringe"). Pikantno-slatka haringa mathieu brzo je stekla popularnost u cijelom svijetu. Možete ga jesti s krumpirom, i s njim praviti sendviče, ili možete kuhati sofisticiranije poslastice, poput salate od jabuka.
Salata od haringe "Mathieu" s jabukama
4 fileta haringe "mathieu"; 2 kisele jabuke; 1/2 šalice kiselog vrhnja; 100 g majoneze; 1 veliki luk; 2 kisela krastavca; 1 svježi tanak krastavac, oguljen; 1 sv. l. sok od limuna; 1 žličica senf; 1 veza peršina; šećer, ljuta paprika i sol - po ukusu; listovi zelene salate.
Samljeti kiselo vrhnje, majonezu, senf, sok od limuna, šećer i sol u glatki umak. Luk narezati na pola prstena (malo ostaviti za ukras). Krastavci izrezani na tanke krugove. Jabuke oguliti, izrezati na četvrtine, narezati na ploške. Nasjeckajte peršin. File haringe narežite na uredne komade (nekoliko ostavite za ukras). Haringu pomiješajte s lukom, krastavcima, jabukama i začinite umakom. Na jelo stavite listove zelene salate, na njih - kuhanu salatu, pospite paprikom, peršinom i ukrasite komadićima haringe i luka.
Danci također koriste salatu od obične haringe ("ne možete uhvatiti djevojke za svakoga").
salata od haringe
1 haringa; 200 g kuhanog krumpira u ljusci; 250 g kuhane teletine; jedan kiseli krastavčić; 250 g kiselih jabuka; 250 g kuhane repe; 1 sv. l. nasjeckani luk; 100 g kuhane mrkve; 2 žlice. l. ocat; 1 žličica Sahara; 1/2 šalice teška krema; 2 tvrdo kuhana jaja; sol i papar - po ukusu; grančice peršina.
Izlupati haringu, oprati i preliti hladnom vodom preko noći. Zatim skinite kožu, uklonite kosti, podijelite na filete, osušite i narežite na kockice. Oguliti povrće. Jabuke oguliti, odstraniti jezgru i narezati na kockice. Teletinu i povrće također narezati na kockice. Pripremite salatu oko 4 sata prije posluživanja. Pomiješajte haringu, teletinu, krastavac, jabuke i ciklu (oko 1/4 kocke cikle ostavite za ukras). Posolite i popaprite po ukusu. Dodajte luk i mrkvu i lagano promiješajte. Rastopite šećer u octu i začinite salatu. Pola vrhnja umutiti i pažljivo umiješati u salatu. Prebacite salatu u zdjelu za salatu i ostavite u hladnjaku 4 sata. Jedno jaje narežite na kriške, drugo - sitno nasjeckajte. Izvadite salatu, na vrh stavite krugove jaja, pospite kockicama cikle, a zatim nasjeckanim jajetom. Preostalo vrhnje umutiti i po mogućnosti lijepo staviti na salatu. Cijeli sastav ukrasite grančicama peršina.
Hladni danski stol
Danci ne vole siću, ali jedu sve po strogom redu. Stoga su svi njihovi obroci često građeni po principu švedski stol. Danski ručak obično se organizira oko "colt boarda" (koldt bord) - hladnog stola sa širokim izborom jela: ovdje i haringe u svim oblicima (gdje biste bez nje?), i mesne okruglice s lukom, i kriške od jetrene paštete, i salate od škampa, i salate od krastavaca, i dimljene jegulje, itd. itd. Na stolu npr. frikadeller/frikadeller (pržene svinjske i/ili teleće mesne okruglice s lukom), kriške jetrene paštete, salata od škampa, salata od krastavaca, kajgana sa šunkom ili jeguljom, izlupani mozak; pečena svinjetina. Čini se, što je lakše - nametnite ono što vam srce želi! Ali ne, i ovdje svoja pravila i rituale, koji otkrivaju istinska suština Danski gurman. Tri temeljne komponente hladnog stola su brød (kruh), pålœœg (ono što se stavlja na kruh) i tilbebør (ono što se stavlja na pålœœg). Svaki tilbebør može biti uparen samo s određenim pålœœgom, a zauzvrat, pålœœg se može upariti samo s određenim vrstama kruha. Sve se mora jesti kako treba: prvo ukiseljena haringa, zatim dimljena, zatim je u curryju, a sve je to uvijek na raženom kruhu. Zatim škampi s majonezom - već na bijelo. Zatim malo lososa umak od senfa- bijeli kruh, ali s kimom. Što se tiče tilbebøra, sve je puno jednostavnije - najčešće je to danska verzija francuskog remoulade umaka - imaju i ovaj!
danski remoulade
1 čaša majoneze; 1/2 šalice nasjeckanih kiselih (slatko-kiselih marinada) krastavaca; 4 žličice curry prah; 1 žličica suhi senf; 1 sv. l. nasjeckani luk; 1 sitno nasjeckano kuhano jaje; 1 žličica nasjeckani kapari; češnjak - po ukusu.
Sve komponente temeljito izmiješajte. Prebacite u staklenku, zatvorite i ohladite.
Danski sendvič
Sendvič (smørrebrød) je praktički nacionalno dansko jelo, a u zemlji ga ima preko 200 različitih vrsta. Za svaku je domaćicu stvar časti umjetnički oblikovati primitivnu štrucu kruha, izrezujući na njoj nevjerojatne kompozicije. Većini radnika par šmrkljaka u potpunosti zamjenjuje ručak, a za vrijeme ručka, posebno u kafićima, zalogaj će biti poslužen uz čašicu votke od kima. No, i ovdje se poštuje ritual - sendviče treba jesti redom - prvo one s ribom, zatim s mesom, pa tek onda sa sirom. I to ne rukama, nego samo vilicom i nožem.
Jedan od najpopularnijih danskih slojevitih sendviča - četiri kriške raženi kruh, obložen jetrenom paštetom, prženom slaninom, kriškama rajčice i ukrašen mesnim želeom i hrenom s vrhnjem - nosi ime poznatog pripovjedača Hansa Christiana Andersena.
Sendvič "Hans Christian Andersen"
Za 4 kriške raženog kruha; 4 komada pržene slanine; 4 tanka kruga rajčice; 4 kriške nježne jetrene paštete; 20 g maslaca. Za dekoraciju: žele od mesa; hren s kiselim vrhnjem.
Kruh na maslacu, odozgo stavite krišku slanine, krug rajčice, pa paštetu. Ukrasite komadićima želea i hrena. Ima, pjevajući nešto za sebe, na primjer, iz "Svinjara": "Ah, dragi moj Augustine" ...
Sendvič sa sirom
4 kriške bijeli kruh; 4 kriške sira; 30 g maslaca; 8 kom. rotkvica; 1 stabljika celera; peršin.
Rotkvicu narežite na tanke krugove, celer na tanke kolutiće, peršin nasjeckajte. Kruh na maslacu, na njega stavite sir, na njega rotkvicu i celer, pospite peršinom. Jedite brzo!
Sendvič s rajčicama i jajima
4 kriške raženog kruha; 2 tvrdo kuhana jaja; 2 rajčice; 30 g maslaca; 1 luk; peršin.
Jaja, oguljena, narezati na ploške (najbolje rezačem za jaja). Rajčice narežite na krugove, luk - na kolutiće, peršin - nasjeckajte. Kruh namazati maslacem, odozgo staviti kriške rajčice, pa na njih jaja, luk, posuti peršinom.
Sendviči su popularni sa sirom Danablu, koji se smatra jednim od najboljih svjetskih brendova "plavih" sireva poput francuskog Roqueforta. Ovaj mekani i puterasti sir kravlje mlijeko(sadržaj masti od oko 45%) ima svijetli pikantan okus i miris. I sendvič od njega, naravno, ispada plemenitim ...
Sendvič s danablue sirom i rostiffom
4 kriške bijelog kruha; 30 g Danablue; 4 kriške pečene govedine; 30 g maslaca; vlasac.
Natrljajte sir s maslacem za izradu homogena masa. Namažite ga na kruh, na vrh stavite krišku rostbifa i pospite nasjeckanim vlascem.
Od danskih sireva vrijedi istaknuti i polutvrdi Samsø, čije tijesto od prešanog sira ima okus orašastih plodova i maslaca, kao i njegove sorte: Danbo (Danbo), Fynbo (Fynbo) i Elbo (Elbo) . Inače, sir je dobio ime po danskom otoku u južnom dijelu Kattegata. Otok je također poznat po svojim jagodama i najranijim krumpirima.
danska salata od povrća
Danci su veliki ljubitelji povrća, a na prvom mjestu su se dugo držali karfiol koji se često dodaje salatama. Na primjer, u "danskoj" salati - ni na koji način ne izgleda kao salata, već kao neka vrsta ohlađenog gulaša, ali iznenađujuće ukusna.
danska salata
200 g tjestenine ili rogova; 1 srednja glavica karfiola; 1 stabljika celera; 2 srednje mrkve; 200 g nemasne šunke; 2 žlice. l. biljno ulje; 2 žlice. l. ocat; 3 čl. l. majoneza; 1 žličica senf; šećer i sol po ukusu.
Makarone skuhati u posoljenoj kipućoj vodi (veći lonac da se voda ne ohladi), ohladiti. Mrkva sa celerom narezana na trakice ili kockice. Glavicu kupusa rastavite na male cvatove. Svo povrće skuhajte u posoljenoj kipućoj vodi. Utrljajte majonezu s biljnim (na primjer, maslinovim) uljem, octom, senfom, dodajući šećer i sol po ukusu. Ohlađeno povrće i tjesteninu pomiješajte u jednoj posudi, dodajte nasjeckanu šunku i prelijte umakom.
Kopenhaška salata se pokazuje zanimljivijom, ovdje se kupus kombinira s već poznatim Danablo plavim sirom, voćem i orašastim plodovima.
salata iz Kopenhagena
250 g sira Danablo; 200 g malih cvjetova cvjetače; 200 g tamnog grožđa bez koštica; 100 g oguljenih orasi; 300 g mandarina; 50 ml suhog bijelog vina; šećer i sol - po ukusu.
Kupus lagano prokuhati i ohladiti. Sir narežite na prilično velike kocke (ako je sir dobro ohlađen i nož zagrijan, to nije teško učiniti). Podijelite orahe na polovice. Ogulite kriške mandarina od filma. Otopiti šećer u vinu. Pomiješajte kupus, sir, orahe, grožđe i mandarine, posolite po ukusu i prelijte zaslađenim vinom.
Dakle, općenito, prošli smo kroz lagana "hladna" jela Danske - nastavit ćemo svladavati impresivnija jela. Vidimo se!
Kakav stol bez haringe: pikantan, nježan i mirisan! Kako god da je pripremljena, uvijek je ukusna i zdrava. A tko bolji od naroda koji su ga prvi smislili posoliti i marinirati, da znaju kuhati još bolje, još ukusnije, još originalnije. Skandinavci su u ovom slučaju ... jeli haringe i savjetovali sve.
Getty Images
švedski staklarska haringa
Većina recepata za ovo jelo intrigantnog naziva usmjerena je na kuhanje još svježe ribe, ali naša verzija sugerira da je već slana i da se samo treba oplemeniti pikantnom marinadom. A ako haringu stavite u prekrasnu prozirnu staklenku, jelo ispada ne samo ukusno, već i elegantno, kako je zamišljeno.
Sastojci:
350 g lagano slanog fileta haringe
½ sv. čista voda
1/3 sv. bijeli vinski ocat
2 žlice. l. Sahara
2 crvena luka
1 mrkva
1/2 žličice sjeme gorušice
½ žličice zrna pimenta
½ žličice zrna crnog papra
2 lovorova lista
sol po ukusu
Namočite file nekoliko sati u čistoj vodi. Osušite i narežite na trakice širine 2 cm.Očišćenu mrkvu narežite na sitne trakice, luk na tanke poluprstenove, a limun s ljuskom na najtanje krugove.
Zakuhajte vodu sa šećerom, dodajte ocat i odmah ugasite. U još vruću marinadu stavite mrkvu i začine. Na dno staklene posude stavite lovorov list, zatim prvi sloj kože haringe na čašu, zatim krug limuna, sloj luka i prelijte marinadom, pokušavajući ravnomjerno rasporediti gustinu s nje. Ponavljajte ovaj postupak dok se cijela staklenka ne napuni. Zadnji staviti krug limuna i drugi lovorov list.
Stavite na hladno 2-3 dana i poslužite npr. uz crni kruh.
Može se čuvati do 1 mjesec.
Getty Images
Haringa tete Gerde na norveškom
Ako kažu "jela od haringe", misle na norvešku kuhinju, i obrnuto. Upravo su uz obale fjordova prvi put naučili kako dugo čuvati nježnu masnu ribu i smislili tisuće načina kako je učiniti ukusnom. Jednog su dana dobroj staroj haringi dodali rajčice i malo začina i dobili novo jelo. Očito, teti Gerdi treba zahvaliti na kreativnosti, hvala ti puno.
Sastojci:
3 fileta haringe
1/2 sv. pire od rajčice
1/4 sv. sok od rajčice
1 crveni luk
1/8 žličice piment
1/4 žličice mljeveni crni papar
3 lovorova lista
3 čl. l. maslinovo ulje
1/2 sv. l. Sahara
1/2 sv. vrhnje ili jogurt
sol po ukusu
Luk narežite na pola prstena, oprani ili osušeni file - na široke trake. miješati pire od rajčice i sok, šećer i začine te pjenaćicom postepeno dodavati vrhnje.
U staklenku stavite haringe, luk i umak u slojevima i napunite je do vrha. Preporuča se hladiti najmanje dva sata, a poslužiti uz kuhani krumpir.
Getty Images
finska Etikkasiliya
U Finskoj se haringa prži, kuha na pari, kuha i, naravno, marinira, koristeći za to lokalne proizvode i egzotike, ali potonje ne voli osobito. Haringa s aranžmanom šumskog voća tradicionalno je finska, a s malo đumbira već je danak modernim kulinarskim trendovima. Zajedno ispada ukusno i lijepo.
Sastojci:
3 slana fileta i ikra haringe
2 crvena luka
1 mrkva
½ sv. bijeli vinski ocat
1 sv. voda
1 sv. svježe brusnice
1/2 sv. Sahara
3 lovorova lista
5 cm svježeg korijena đumbira
3 cm svježeg korijena hrena
1 sv. l. sjeme gorušice
sol po ukusu
Namočite haringu u hladnoj vodi na jedan dan, ocijedite vodu, file narežite po dužini na duge trake. Pomiješajte ocat, vodu i šećer, zakuhajte na srednjoj vatri i držite minimalno 5 minuta. Korijen hrena i đumbira naribajte na sitno, luk nasjeckajte na pola prstena, mrkvu naribajte na krupno ribanje. Uklonite film s kavijara i izmrvite ga drvenom lopaticom. Operite bobice. U duboku keramičku posudu ili lonac stavite haringe, ribano korijenje, ribani kavijar, brusnice, mrkvu, sjemenke gorušice, lovor, nasjeckani luk u slojevima, prelijte toplom marinadom i stavite u hladnjak na 3 dana. Prilikom posluživanja dodati namočene brusnice ili brusnice.
Getty Images
Danska medena haringa
Nitko neće posumnjati da je danska kuhinja ovisna o čudnim kombinacijama i neočekivanim rješenjima dok ne govorimo o haringi. Ovdje je srebrna riba s kojom se jednostavno ne povezuju. I prije svega, naravno, s medom, kojeg ima u izobilju na poluotoku Jutland i susjednim otocima, kao i haringom u susjednim morima.
Sastojci:
3 slana fileta haringe
2 glavice luka
2 češnja češnjaka
5 sv. l. svijetli med (lipa, bagrem, mješavina bilja, livada)
2 žlice. l. ljuti senf
1 sv. l. rakija
½ sv. kiselo vrhnje
1 sv. bijeli vinski ocat
mljeveni crni papar
sol po ukusu
File haringe i luk narežite na kockice, a češnjak na ploške. Pomiješajte kiselo vrhnje, senf i med, razrijedite octom i po želji rakijom, začinite paprom.
Stavite haringu i luk u keramičku posudu i ulijte marinadu nekoliko sati.
Prilikom posluživanja ukrasite začinskim biljem.
Getty Images
islandska haringa
Islanđani su još manje bili skloni gastro maštariji, a što se imalo eksperimentirati u najsjevernijim skandinavskim zemljama. Sve se promijenilo u eri prijevoza na velike udaljenosti, a ako svježe voće još uvijek nije lako dostaviti netaknuto, onda su suhi začini suprotni. Stoga je haringa, velikodušno začinjena mirisnim darovima juga, prepoznata kao vrhunac lokalne gastronomije haringe. Upravo oni, a ne ocat, sviraju prvu violinu u sljedećem receptu, a njihov broj ne treba smanjiti.
Sastojci:
4 fileta haringe
1,5 st. voda
1/3 sv. biljno ulje
2 žlice. l. crvenog vinskog octa
2 žlice. l. jabučni ocat
1 sv. l. mljeveni đumbir
10 klinčića
1 žličica cimet
½ žličice mljeveni bijeli papar
1 lovorov list
3 čl. l. Sahara
1 žličica sol
Operite filet haringe, očistite od kože, narežite na male komadiće. U loncu pomiješajte vodu, začine (samljete klinčiće), sol, šećer, prokuhajte i držite na laganoj vatri 5-7 minuta. Ostavite marinadu da se malo ohladi, procijedite kroz gazu ili sito, dodajte obje vrste octa i ulja i, ako se tekućina ohladila, zagrijte, ali nemojte kuhati. Presavijte haringu u posudu, prelijte marinadom i stavite na hladno jedan dan. Može se koristiti kao predjelo ili kao dio sendviča s crnim kruhom i jabukama.
Posao. Pokazujem jelo koje volim. Tko ne voli mješavinu začina zvanu "curry" možda ne čita dalje :)
Neću sada davati ozbiljan teoretski dio, ali ću samo reći da mješavina curryja nema nikakve specifične kanone - baš kao, na primjer, garam ulja, "provansalsko bilje" i još više neka vrsta "suneli hmelja" .
Curry je opisan u skandinavskim kuharicama još u 19. stoljeću, pa je već tradicionalan za tu regiju. Upravo su danske kuharice iz 1828. i 1837. navedene kao izvori. Međutim, danas se vjeruje da se skandinavska varijacija curryja razlikuje od indijskog curryja ponajprije po svojoj mekši začinskoj biti i više kurkume. To ističu suvremeni kulinarski autori. Primjerice, Bronte Aurel, domaćem čitatelju već dobro poznat autor, također u svojim knjigama govori o curryju i daje nekoliko recepata, uklj. a takva haringa.
O knjigama ovog autora govorio sam više puta: objavljene su za britanske čitatelje i prevedene na ruski s velikim pogreškama. Pogledajte, na primjer, moj članak sa svim potrebnim poveznicama:. Prije par dana govorila sam o Bronteovoj božićnoj knjizi koja ima i recepte za ukiseljene haringe. Pogledajte (sve aktivne veze otvaraju se u novom prozoru).
Curry haringa se kuha u cijeloj Skandinaviji, i to ne samo u Norveškoj, kako misle neki domaći kulinari. Konkretno, priprema se i poslužuje kao dio poznatih skandinavskih otvorenih sendviča (danski "Smørrebrød; smør og brød"; švedski "Smörgås"; norveški "Smørbrød").
Karrysild / Curry Herring
Moja verzija, ali odmah ću govoriti o drugima opcije.
Mislim da se isti omjeri mogu naći u različitim skandinavskim regijama, ali ovom jelu dajem dansko ime, jer sam svojedobno krenula od danskih recepata, tražeći svoje varijacije u tehnologijama i omjerima sastojaka. No, već sam u članku o kiselim krastavcima napomenuo da je netočno rezati cijelu kulinarsku Skandinaviju jednim kistom, jer. u tradicijama ovih zemalja postoje regionalne nijanse, ponekad značajne.
Sastojci:
4-5 fileta haringe (težine cca 250-300 g; ja imam gotov slani file atlantske skandinavske haringe)
1 žlica curry masale, ili po ukusu (možete napraviti sami ili kupiti gotovu smjesu; nabavila sam od Kamisa)
2 žlice biljnog ulja za zagrijavanje začina (meni osobno je bolje s najneutralnijim okusom i mirisom)
1 mala jabuka, ali se može staviti i po ukusu (u originalni recepti obično se koristi s crvenom kožom, ali ponekad uzimam zelenu)
2 žlice kapara ili nasjeckanih ukiseljenih kornišona (koristite po potrebi)
majoneza i jogurt 1:1
crveni luk i kuhano jaje za podnošenje
zelje za posluživanje (po želji)
Kuhanje:
1) Curry smjesu možete jednostavno pomiješati s majonezom, ili je možete bolje otvoriti. Da biste to učinili, zagrijte u loncu ili u maloj tavi. biljno ulje i u njemu miješajući zagrijte na laganoj vatri začine. Doslovno oko minutu, dok se ne osjeti aroma. Smiri se.
2) Pomiješajte jogurt i majonezu, dodajte ih curryju i dobro promiješajte do glatke teksture.
3) File haringe narežite na kriške, jabuku na male kockice. Pupoljci kapara se ne mogu zgnječiti, ali ako se plodovi (ili ako uzmete kornišone), onda također izrezati. Luk i jaje sam koristila samo za posluživanje, ali znam da se mogu i rezati i inzistirati uz haringu.
4) Pripremljene proizvode pomiješajte s curry majonezom, stavite u odgovarajuću posudu i ostavite u hladnjaku da odstoje. Najbolje je to učiniti navečer (ili to učiniti odmah ujutro ako jelo namjeravate poslužiti navečer). Takva mješavina je ukusna i nakon jednog dana, ali se po meni nema što duže čuvati.
Slično jelo uvijek se poslužuje s polovicom ili četvrtinom tvrdo kuhanog jajeta i kolutićima crvenog luka. Možete posuti nasjeckanim začinskim biljem (dobri su peršin ili vlasac) ili na vrh staviti kriške svježa jabuka. Kruh se koristi samo raženi, ali se može poslužiti i kao salata.
Pripremljeno za moj FM