Palyanitsa recept - pecite u aparatu za kruh. Ukrajinska paljanica Recept za paljanicu u tavi

Palyanitsa je ukrajinski kruh koji ćemo danas pripremiti jednostavan recept. Pravi se na bazi pšeničnog brašna, a sastav ovog pečenja je više nego skroman. Ali rezultat će vam se sigurno svidjeti: hrskava i prilično gusta kora, a ispod je nježna i vrlo ugodna mrvica. Ukrajinska palyanitsa je univerzalni kruh: može se poslužiti i uz prva jela i kao osnova za sendviče.

Oblik palyanice odlikuje se zaobljenim, spljoštenim izgledom, kao i karakterističnim vrhom kore, koji se formira rezanjem obratka prije pečenja. Ovaj je kruh dobio ime po tome što je ranije u Ukrajini bio običaj nanizati svježe pečene štruce na poseban kolac (palya na ukrajinskom), koji je služio za uklanjanje palyanice s ognjišta. Ovaj se kruh s pravom smatrao ukrasom svečani stol, jer su se uglavnom za svakodnevnu upotrebu pečenja pripremala od raženog brašna.

Navedena količina upotrijebljenih sastojaka daje vrlo veliku štrucu kruha (nešto više od 1 kilograma), tako da možete sve slobodno podijeliti na dva dijela ako vam ne treba toliko. Koristimo pšenično brašno vrhunskog kvaliteta, a umjesto brzodjelujućeg kvasca možete koristiti prešani (15 grama). Biljno ulje nije uključeno u tijesto, već se koristi samo za podmazivanje posude tijekom fermentacije. tijesto od kvasca.

Sastojci:

Opara:

Dizano tijesto:

Kuhanje korak po korak:

Dakle, prije svega, napravimo tijesto. Možda se pitate što je tijesto i za što je potrebno. Neću dugo i nadugo pisati, ali poanta je da se radi o poluproizvodu koji služi za pečenje kruha i dr. pekarski proizvodi te povećava plastičnost tijesta. Drugim riječima, ova mješavina brašna, vode i kvasca pomaže u postizanju nježnije i spužvaste mrvice, kao i bogatijeg okusa i mirisa. gotovi pekarski proizvodi. Napravit ćemo gusto tijesto za koje u zdjelu prosijemo 315 grama pšeničnog brašna, dodamo jednu i pol žličicu brzodjelućeg kvasca. Sve dobro izmiješajte žlicom ili izravno rukom kako bi se svi suhi sastojci ravnomjerno rasporedili po smjesi.

U brašnu napravite udubinu i u nju ulijte 160 mililitara tople (malo toplije od temperature tijela) vode. Ako koristite prevruću vodu, kvasac će umrijeti i pečenje se neće dići. U hladnoj vodi tijesto će duže fermentirati. Moguće je da će vam trebati malo više ili manje tekućine - ovisi o sadržaju vlage u pšeničnom brašnu.

Umijesite tijesto za tijesto rukama ili pomoću mješalice za tijesto (mašine za kruh) dok ne postane relativno glatko. Apsolutno nema potrebe dugo mijesiti. Tekstura tijesta ispada prilično gusta i neljepljiva, ali ne smije biti pretijesna i gusta. Tijesto šaljemo na toplo mjesto 2,5-4 sata - vrijeme fermentacije tijesta ovisit će o svježini kvasca i temperaturi u prostoriji. Gdje je bolje da tijesto (i samo tijesto s kvascem) fermentira i što znači toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici s upaljenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stupnjeva - idealna temperatura za fermentaciju tijesta od kvasca). Zatim zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte ručnikom od prirodne tkanine (najbolje lan) kako površina ne bi postala prozračna i korica. Tijesto možete pustiti da fermentira i u mikrovalnoj pećnici u kojoj prethodno prokuhate čašu vode. Tijesto će se dići kada se vrata zatvore, a staklo će stajati. Tada nema potrebe pokrivati ​​zdjelu s bilo čim, jer će voda ispariti, čime će se održati potrebna vlažnost. Pazite samo da netko slučajno ne upali mikrovalnu, inače će tijesto nestati i kruha više neće biti.

Kao znak poslužit će znak da je tijesto fermentiralo izgled. Prije svega, početno prilično gusto tijesto će se primjetno stanjiti, jako povećati volumen, prošarat će se mjehurićima i početi se taložiti.

Sada počinjemo umiješati prosijanu smjesu u dijelovima. pšenično brašno dok mijesite tijesto. Može se dogoditi da vam ne treba svih 385 grama, pa se fokusirajte na izgled punđe.

Dizano tijesto za ukrajinsku palyanitsu treba biti potpuno homogena i glatka, nije tekuća i da ne kažem mekana. Bliže čvrstom, ali ne čvrstom. Zaokružimo tijesto u kuglu i stavimo ga u zdjelu koju namažemo malom količinom (doslovno žličicom) biljnog ulja kako se ne bi zalijepilo za posuđe tijekom procesa fermentacije. Stavite tijesto na toplo mjesto da fermentira sat i pol do dva sata.

Lagano pobrašnjenim rukama lagano umijesite tijesto kako biste uklonili velike mjehuriće zraka. Nemojte previše mučiti tijesto!

Za pripremu ukrajinske palenice trebat će nam:

voda - 225 ml;

pšenično brašno - 500 g;

suhi kvasac - 1 žličica;

mlijeko - 50 ml;

sol - 1 žličica;

biljno ulje - 1 tbsp. l.;

šećer - 2 žličice.

Za tijesto pripremite 100 ml tople vode (temperatura vode je oko 35-37 stupnjeva), kvasac i 150 grama brašna.

Pomiješajte toplu vodu, kvasac i brašno, zamijesite tijesto, bit će ljepljivo i viskozno. Zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom. Bolje je tijesto napraviti navečer i ostaviti preko noći sobna temperatura. Ako nemate vremena, tijesto morate ostaviti da se diže barem 3-4 sata.

Tijesto sam zamijesila u masini za kruh. Ulijte toplo mlijeko i 125 ml vode u kantu. Dodajte šećer, tijesto i biljno ulje.

Zatim dodajte 350 grama brašna i posolite. Postavite način rada "Mješenje tijesta", potrebno mi je 1 sat i 30 minuta.

Tijesto za ukrajinsku paljanicu dobro će se dići.

Nježno namažite površinu ukrajinske palenice vrućom vodom. Lim s kruhom stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Pecite 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite oko 35 minuta dok ne porumene.

Gotovu ukrajinsku paljanicu pažljivo premjestite na rešetku i potpuno ohladite. Kruh ispadne fino porozan, lijep, vrlo ukusan, nježan i prozračan.

Dobar tek!

Poslala nam je priču i recept za somune. Oksana, 36 godina, iz Simferopolja. Dalje, riječ njoj, a zatim moje fotografije i priprema recepta.

"Imao sam prabaku, zvala se Natalija, ali u djetinjstvu smo je moja sestrična i ja jednostavno zvali Baba Osja. Tek sam kasnije shvatio zašto je Osja po patronimu Osipovna. Moja baka Osja rođena je 1904. godine. Preživjela je glad i izgubila dvoje djece koja su umrla od gladi i ostala joj je samo kći Polina - moja baka po ocu.

Poslije rata baka Polina se udala za mog djeda koji je bio vojno lice. Njihova obitelj je poslana u Njemačku, u vojni logor, a baka Osja je tamo neko vrijeme živjela s njima. Prabaka je u životu vidjela mnogo toga, i dobrog i lošeg, ali bez obzira na sve nije izgubila smisao za humor! Bila je i umjetnica!

Na primjer, u Njemačkoj je bio slučaj: žena Osya je birala tkaninu u njemačkoj trgovini, a prodavač joj je rekao: “Gut?”, žena Osya ne zna njemački i samo odmahuje glavom i kaže: “Gutee !”, kažu, bolje je! Mogla je obući mušku jaknu na krpu i staviti krznenu kapu na vrh i sjesti tu “konstrukciju” za stol, na koju je stavila rukave od jakne, a na stolu pepeljaru s cigaretom: na taj način moja prabaka je oponašala prisutnost nekoga kod kuće u slučaju da nema nikoga kod kuće! “Lopovi će kroz prozor vidjeti da čovjek sjedi i puši u kuhinji i neće provaliti!” rezonirala je Baba Osya. Bila je vesela i sve nas je jako voljela, a i mi nju!

Također, moja prabaka u životu nije popila niti jednu tabletu! Kada je već imala 75 godina, slučajno je popila čašu u jednom gutljaju. octena esencija! Bila je na intenzivnoj njezi, a potom, da tako kažem, na odjelu “smrtnika”. Baba Osya ne samo da je preživjela. ali je živjela i bez ikakvih cjevčica itd. još 15 godina!

Moja prabaka je umrla kad sam već imao 14 godina! Radila je i trčala do samog kraja! Za nju me vežu samo topla sjećanja.

Pamtim je i po tome što je znala kuhati najukusnije jednostavna jela. Ona će skuhati jednostavne rezance ili vermicelli, čini se kao ništa otmjeno, ali ona će ih skuhati tako dobro da možete sigurno jesti samo njih!

A ono što ostaje od nje je vrlo jednostavno, ali JAKO ukusan recept jela od tijesta. Nazvala je ovo jelo "Palanitsy" (Palanitsy), pa sam se navikla na ovo ime. Ono što je najzanimljivije je da je tijesto vrlo jednostavno: voda, brašno, sol! Bez jaja, kefira i sl. Probali smo drugačije - nije bilo isto!

Općenito, Palyanitsy su kolači s nadjevom. Punjenje može biti vrlo različito: pirjani kupus, riža s kuhanim jajetom i lukom itd., ali najdraže su mi s krumpirom!

Palyanitsy je sada i moj jelo s potpisom! Ne samo da ih naša obitelj voli, već nas naši prijatelji uvijek traže da ih napravimo. Stoga, kada se okupimo s društvom kod nas ili s prijateljima, Palyanitsa je vrlo često jelo na našem stolu. Posebno su ukusni posluženi uz slatki čaj!

Možete ih jesti i tople i hladne. Osobno volim kad se dobro ohlade - tada im se okus bolje osjeti. Općenito, to je stvar ukusa...

Kad se ljeti cijela obitelj okupila kod moje bake, uvijek je pripremala nevjerojatno ukusnu i pahuljastu palyanitsu. Paljanica (Palyanytsya (ukrajinski))- Ukrajinsko jelo. Palyanitsa se pripremala umjesto kruha kako bi se diverzificirala jela od brašna. Priprema se vrlo brzo, i kvalitete okusa mnogima se sviđa. Ovisno o sezoni i jelu, paljanica se može jesti umjesto kruha uz juhu ili uz meso, a savršeno ide uz ćevape. Možete ga ponijeti sa sobom u dachu. A tijekom sezone bobičastog voća bit će izvrstan dodatak pire od bobica. Prekrasan okus palyanitsa s medom, jabukama i nadjev od maka. Jesti razne opcije njene pripreme. Mi ćemo pripremiti palyanitsu s matsonijem, iako će jogurt, kefir i jogurt ovdje lako funkcionirati.

Sastojci

Za pripremu palyanitsa trebat će nam:
1 čaša matsonija;
1 žličica (bez tobogana) baking soda;
0,5 žličice sol;

1 kokošje jaje;
2,5 šalice brašna;
biljno ulje za prženje.

Za pire od jagoda sa vrhnjem:

500 g oguljenih jagoda;

0,5 šalice šećera;

0,5 šalice kiselog vrhnja.

Koraci kuhanja

Često sama radim matsoni, ima okus kefira. Ali ako imate jogurt (ili kefir, ili jogurt), onda možete napraviti palyanitsu od njih.

U matsoni dodajte sodu bikarbonu, posolite po ukusu, dodajte jaje, promiješajte i ostavite par minuta dok se ne pojavi pjena.

Dodati brašna da se umijesi mekanije tijesto (mekše od knedli). Što je tijesto mekše, palyanitsa je veličanstvenija.

Tijesto podijeliti na tri dijela. Oklagijom ili rukama oblikovati 3 kruga debljine cca 0,5-0,7 cm.

Možete ih izbockati vilicom da se tijesto previše ne napuhne. Zagrijte tavu s biljnim uljem. Biljno ulje za prženje treba prekriti tavu u tankom sloju. Smanjite vatru (malo manje od srednje) i pržite biljno ulje 2 minute s obje strane dok ne porumene (ili poklopljeno na laganoj vatri 3 minute).

Tijekom sezone jagoda u Ukrajini se priprema pire od jagoda s kiselim vrhnjem - "machanka".

Operite bobice i uklonite peteljke. Zdrobite pomoću gnječilice (ne blenderom). Trebali biste moći osjetiti komadiće jagode.

Paljanice umočiti u pire od jagoda (mačanku)

i jesti ga zajedno s “machankom”.

Ili pripremite umak od maka: mak poparite kipućom vodom, ocijedite vodu i sameljite mak sa šećerom (za pola pakiranja maka potrebno je pola čaše šećera, dodajte 1 čašu tople prokuhane vode i par žlice meda (po želji)). Tople somune umočite u umak!!!
Ili možete posipati karameliziranim jabukama: jabuke narezati na kockice 1*1 cm.Otopiti u tavi. maslac. Dodajte šećer. Miješajte jednu minutu. Dodajte kockice jabuka. Snažno miješajte dok voće ne omekša i potamni.

Mogu preporučiti svoju vlastiti recept Kruh koji se ne mrvi puno je zdraviji i ukusniji od kruha iz trgovine. Ovaj recept ima jednu manu - gosti koji su probali vaš kruh, kada izlaze iz kuće, uvijek traže da sa sobom ponesu ostatke sa vašeg stola, kako bi ih kasnije mogli "kušati" kod kuće, prijeteći da će vas ostaviti bez komada kruh za doručak.
Prva faza je priprema tijesta. Ako imate gotovo tijesto, odmah prijeđite na drugu fazu. Kao glavnu recepturu uzimamo “običan kruh”, po želji, koristeći naše preporuke, možete prema svojim željama dodati aditive prema svom razumijevanju i želji. Uobičajeno, sve brašno podijelite na dva dijela. Prvi dio će se koristiti za pripremu tijesta, a drugi će se koristiti za pripremu konačne šarže tijesta. Tijesto se priprema na jednostavan način: dvije mjerice brašna (ukupna količina - 4 šalice), pola količine tekućine u obliku vode i kvasac (1 ili 1,5 mjerica) koji su predviđeni za cjelokupnu količinu brašna. . U posudu za miješenje tijesta uliti vodu, sipati brašno i kvasac i uključiti miješenje. Nakon formiranja koloboka, prekinuti mijesenje, izvaditi tijesto, mijesiti ga ručno jednu do dvije minute na stolu i staviti u plastična vrećica 4-6 sati. Nakon što je tijesto sazrijelo i "ukiselilo", može se koristiti kao dodatak glavnoj šarži. Ako pripremate tijesto za sutra, vrećicu s tijestom stavite u hladnjak (u opću komoru, ne u zamrzivač). Bez štete za sebe, može se čuvati u hladnjaku u ovom obliku 2-3 dana. Najbolje ga je upotrijebiti sljedeći dan. Također ne smijete držati tijesto na toplom dulje od 6 sati; kruh pečen od peroksidiranog tijesta će imati spužvastu, "bradavičastu" koricu.

Palyanitsa je neugledna. ali jako ukusno

Druga faza. Kao tekućinu za pravljenje kruha od tijesta najbolje je uzeti 1 jaje, malo mlijeka ili kefira, kefir ili mlijeko možete zamijeniti žlicom kiselog vrhnja. Preostalom volumenu - do ½ mjere vode, računato na dvije mjerne šalice brašna, dolijemo vodu. Koristite hladnu vodu iz slavine ili ohlađenu vodu kuhana voda. Svu tekućinu ulijte u posudu, dodajte brašno, zatim dodajte sav potreban šećer (1 žlica), maslac ili suncokretovo ulje(ili margarina), mjera soli. Uključite pekač kruha. Način rada – “brzi kruh” (obično 3 sata i 10 minuta). Ukupno trajanje ciklusa pripreme kruha za ovaj recept od početka miješenja do pečenja ne smije biti duže od 3,5 sata. Ako odaberete neki drugi ciklus pripreme kruha koji traje duže od ovog vremena, potrebno je samo naknadno ubaciti tijesto u tijesto, računajući da od umetanja tijesta u tijesto do kraja pečenja treba proći 3 sata (ne više!). Ako ste postavili način rada "brzi kruh", tada 10 minuta nakon početka miješenja i formiranja "kruha" počnite uvoditi tijesto u tijesto, odvajajući komadiće od njega i dodajući ih u posudu dok miješate s glavnom šaržom.