Kako slikati marshmallows kod kuće. Kako napraviti ukusne marshmallows kod kuće. Kako napraviti pire od bobica ili voća za marshmallows

Zephyr vole i odrasli i djeca. Neki nutricionisti ovu slatku deliciju čak smatraju korisnom - tvari za želiranje koje čine njen sastav korisne su za krvožilni sustav. Ispod je recept za marshmallows kod kuće po vašem ukusu - klasična, čokoladna ili bobičasta verzija. Glavni sastojak ovog marshmallowa je jabuka, odnosno pire od jabuka. Tada možete maštati - slikajući ga s nekoliko kapi bojanje hrane, dodajte malo sok od limuna, ili eksperimentirajte sa začinima poput mljevenog cimeta ili vanilije.

Klasični domaći marshmallow priprema se isključivo od kaša od jabuka. Po želji se dodaju začini za aromu. Za zgušnjavanje, same jabuke već sadrže pektin, ali da biste povećali postojanost deserta, dodajte malo agara, tvari ekstrahirane iz nekih vrsta morskih algi.

• 6-8 kiselih jabuka;
• prstohvat cimeta / vanilije;
• 100 grama šećera;
• 40 grama proteina;
• 160 ml destilirane vode;
• 8 g agara;
• 300 gr šećera.

Prije svega, morate pripremiti "sirovine" - oprati jabuke, narezati na polovice, ukloniti jezgru i peći trećinu sata na 180 stupnjeva.

Nakon voća sameljite kroz gusto cjedilo - dobijete dio jabuke.

Pjenjačom pomiješajte pire, šećer i bjelančevine dok ne postane glatko.

Posebno zagrijte sirup s vodom. Čim počne kuhati dodajte šećer i zagrijavajte dok se tekućina ne reducira. To treba učiniti na srednjoj temperaturi.

U masu od jabuka dodajte slatki sirup i nastavite da mesite dok se cela masa ne zgusne. Masu brzo preklopiti u slastičarsku vrećicu i sljez slagati na pleh obložen nauljenim papirom. Ostavite da odstoji 10-12 sati - možete ostaviti preko noći.

Na bilješku. Što su jabuke kiselije, to će sadržavati više pektina – tvari koja bazi daje gustu i stabilnu teksturu.

Recept za maline

Sljez od bobičastog voća nije ništa manje ukusan od klasičnog sljeza od jabuka. Predlažemo da spremite recept kako biste zadovoljili svoju obitelj neobična poslastica tijekom perioda berbe.

• pire od malina - 125 gr;
• šećer - 100 gr;
• bjelanjak - 1;
• agar-agar - 1 g;
• voda - 75 ml;
• šećer - 200 gr;
• šećer u prahu.

Istucite bjelanjak i pire od bobičastog voća bujna pjena.

Pripremimo sirup - agar, umiješamo vodu i šećer i zagrijavamo na šporetu dok se ne počne zgušnjavati i dohvatiti žlicom.

Sirup miješajte mikserom u pire dok ne postane gusto. Kao iu prethodnom receptu, masu posadimo na papir i ostavimo nekoliko sati da se stvrdne.

Kad se proizvodi zalede, otkinuti polovice, spojiti ih i uvaljati u prah.

Ukusan desert od jabuka

Ukusni marshmallow od jabuka priprema se vrlo brzo. Izlaz je prilično puno mirisnih, mekih grudica dobrote za čaj, što će kućanstva svakako cijeniti.

• umak od jabuka (može se pripremiti prema opciji opisanoj u prvom receptu);
• šećer - ½ hrpe. za pire i isto toliko za sirup;
• Bjelanjak;
• voda za piće - ½ šalice;
• agar-agar - 4 žličice

Pripremite pire: masu od jabuka pomiješajte sa šećerom, malo prokuhajte, ostavite da se ohladi.

U međuvremenu pripremite sirup od agar-agara, vode i šećera.

Umutite pire s proteinima do stabilnih vrhova. Zatim sjediniti sa ohlađenim sirupom.

Iz mase posaditi "ružice" od sljeza, ostaviti da se stvrdne.

Na bilješku. Prilikom pripreme sirupa potrebno je stalno miješati tekućinu kako šećer ne bi zagorio do dna.

Kako kuhati sa želatinom?

Puno je lakše napraviti marshmallows pomoću želatine - ako se agar može naći u velikim supermarketima, onda je želatina dostupna u gotovo svakoj trgovini.

• 3 jabuke;
• jaje;
• šećer;
• voda;
• želatina.

Želatinu preliti vrućom vodom i ostaviti da nabubri.

Ispecite jabuke i izgnječite ih tako da ih protrljate kroz sito. Preporučljivo je ukloniti koru prije mljevenja. Posuti šećerom. Masu izraditi mikserom.

Jaje podijeliti na bjelanjak i žumanjak. U masu od jabuka prvo dodajte polovicu bjelančevina, a nakon nekoliko minuta mućenja dodajte drugu polovicu. Nastaviti mutiti dok masa ne postane rahla, bijela i gusta.

Dodajte topli sirup i mutite još nekoliko minuta. Konzistencija će se početi brzo mijenjati.

Masu je potrebno brzo ispustiti slastičarskom špricom/vrećicom. Prazan marshmallow počinje vrlo brzo postavljati, a ako odgodite slijetanje, proces može postati težak.

Bijeli sljez s agar-agarom

Agar-agar, ništa lošiji od želatine, čini masu zgusnutom i kasnije zadržava svoj oblik.

• jabuke - 2 jedinice;
• šećer - 300 gr;
• bjelanjak - 1;
• vanilin;
• agar-agar - 5 gr;
• voda - 75 ml.

Plodove jabuka očistite od kore i jezgre, narežite na kockice i pirjajte u tavi dok ne omekšaju. Pretvoriti u pire. Pomiješajte sa 100 g šećera, zagrijavajte dok se ne otopi, ostavite da se ohladi.

Pomiješajte agar s vodom i ostavite 3 sata. NA ovaj recept Ni u kojem slučaju se agar ne smije zamijeniti želatinom. Nakon vrenja sjedinite sa šećerom, kuhajte miješajući. Kuhajte dok se sirup ne počne povlačiti debelom niti sa žlice.

Tucite umak od jabuka nekoliko minuta, zatim dodajte proteine, ponovno tucite dok se masa ne razbistri. U ovoj fazi možete početi postupno ulijevati sirup, bez prestanka mućenja. Masa će postati bujna i gusta.

Priprema je spremna. Potrebno je očvrsnuti proizvode najmanje 4 sata.

Kako napraviti marshmallows kod kuće?

Moderni marshmallows pojavio se relativno nedavno u Sjedinjenim Državama, tek pedesetih godina prošlog stoljeća. Potičemo vas da ih kuhate kod kuće.

• bjelanjak - 2;
• šećer - 400 gr;
• voda - 160 ml;
• šećer u prahu - 150 gr;
• kukuruzni škrob. - 50 gr;
• želatina - 30 gr;
• bobice - 50 gr.

Od vode i šećera pripremimo sirup - zagrijavamo ga na najlaganijoj vatri 40 minuta.Želatinu prelijemo vodom i ostavimo da se natopi. Zatim stavite na parnu kupelj.

Zagrijte bobičasto voće u tavi dok ne omekša.

Bjelanjke tucite dok se ne stvori stabilna pahuljasta pjena, a zatim u tankom mlazu dodajte sirup.

Bobice protrljajte kroz sito da napravite pire.

Škrob i prah pomiješajte zajedno, zatim propasirajte kroz sito, oblikujući tanak sloj na pergament papiru.

Proteinsku masu podijelite na 2 dijela. Jednu traku ispustite slastičarskom vrećicom, drugu pomiješajte s pireom od bobičastog voća i također napravite trake. Nakon par sati isjeći na komade i uvaljati u praškastu škrobnu masu.

čokoladna poslastica

Domaći marshmallows može se napraviti ne samo isključivo od jabuka ili bobičastog voća - može biti i čokolada, s aromom meda.

• želatina - 10 gr;
• jabuka pire - 200 gr;
• granulirani šećer - 150 g;
• gorka čokolada - 100 g;
• med - 100 gr;
• kakao - 40 gr.

Pripremimo sirup: pustimo da želatina nabubri, pa je zagrijemo s vodom i šećerom. Neka se ohladi.

Na vodenoj kupelji otopite izlomljene komadiće čokolade. Mikserom izraditi sirup, čokoladnu masu, pire i med. Izlijte u kalup, ostavite da se stegne u hladnjaku najmanje sat vremena. Narezati na komade i uvaljati u kakao.

jagoda marshmallow

Jagode su najukusnije voće. Od njega se dobivaju najnježnije, vrlo ukusne ruže od sljeza. Prije posluživanja možete posuti šećerom u prahu.

• 400 gr šećera;
• jaje (protein);
• 8 g agar-agara;
• 200 gr jabuke;
• 150 gr pirea od jagoda;
• 1660 ml vode.

Prije svega, razmutiti agar s vodom. Ostavljamo četvrt sata. Pomiješamo sa šećerom, prokuhamo, malo prokuhamo.

Mikserom sjedinimo pire od jabuka i jagoda, nakon proteina. Nastaviti mutiti dok se ne dobije gusta masa. Uvodimo sirup u tankom mlazu, bez zaustavljanja miksera. Stavite marshmallow sa slastičarskom vrećicom, pospite šećerom u prahu. Ostaviti da se zamrzne.

Recept prema GOST-u

• 4 jabuke ili 250 gr gotovog pirea;
• 250 gr šećera;
• protein;
• vanilija;
• 475 grama šećera za sirup;
• 160 grama vode;
• 8 gr agara.

Odmah pripremite agar tako da ga potopite u vodu. Po potrebi pripremite voćnu kašu, ako nema prethodno pripremljene. Pire sjediniti mikserom sa šećerom i vanilijom. Ako je pire još topao, ostavite da se malo ohladi.

Nastavljamo s pripremom sirupa: dodamo šećer, ostatak vode u agar i dobro promiješamo, zagrijavajući ga na laganoj vatri. Kuhati.

Istucite pire s proteinima, zatim dodajte sirup, tucite dok ne postane glatko. Masa će biti slična beze praznini.

Slastičarskom špricom izvaljajte male marshmallowe na pergament i ostavite da se stvrdnu.

Ljubitelji marshmallowa, souffléa i marshmallowa, radujte se! Danas ćemo pripremiti “lagani povjetarac” u našoj Pirogeev kuhinji, tako se riječ marshmallow prevodi s francuskog. Čak i ako jako volite kupovne slatkiše, marshmallows kod kuće ispadne jednako dobar, pa čak i bolji od kupovnog.

Prosudite sami, ručno izrađeni kulinarski proizvod ne samo da je zdraviji i ukusniji od analoga iz supermarketa, već i dalje točno znate koje sastojke koristite i, primjerice, možete smanjiti količinu šećera. Osim toga, priprema marshmallowa također je uzbudljiv kreativni proces koji će vam donijeti pravi užitak.

Kako napraviti marshmallows kod kuće

Mi ćemo trebati:

• Voćni pire (danas ću napraviti marshmallow od ribiza) - 125 gr. Da biste dobili ovu količinu pirea potrebno je skuhati 300-400 grama svježeg (ili smrznutog) ribiza
• Šećer - 125 grama
• Protein kokošje jaje- 1 kom.

Za sirup:

• Agar-agar (biljni analog želatine) - 5 gr.
• Šećer - 225 gr.
• Voda - 80 gr.

Korak po korak recept za domaći marshmallow

Jedini sastojak koji vas može zbuniti ili zbuniti je agar-agar. Sastojak je rijedak, ne možete ga kupiti u najbližoj trgovini. Ali zamjena agara želatinom u receptu za marshmallow strogo nije dopuštena! Činjenica je da će marshmallows kuhan na želatini nalikovati uobičajenoj deliciji samo izgled, po svojoj strukturi iznutra neće biti marshmallow, već, više podsjećajući na strukturu želea, poslastica.

Aga agar se prodaje po težini u velikim internetskim trgovinama, koje također prodaju bademovo brašno i druge rijetke sastojke za slastičare, kao i agar možete pronaći u velikim hipermarketima u vašem gradu (Auchan, Lenta, itd.)

Kupio sam vrećicu agara (10 gr.) U hipermarketu Lenta, izgleda ovako (košta oko 60 rubalja) Vrećica je dovoljna za dvije porcije marshmallowa prema mom receptu .:

Pažnja! Kvaliteta agara ove tvrtke značajno se pogoršala! Zahvaljujući vašim komentarima i onda osobno iskustvo, shvatio sam da se na ovaj agar-agar više ne mogu pouzdati: marshmallow masa ne drži dobro oblik, ostaje "kaša" unutra itd. Hvala vam puno na povratnim informacijama o mojim receptima!

Dugo sam tražio “moj” agar, koji će dobro stabilizirati marshmallows, neće dati nepotrebne mirise, omogućit će marshmallowu da se brzo stvrdne - i našao sam ovaj !!!
Preporučujem korištenje Greenagar 900 (Kina), dostupan je u mnogim internetskim trgovinama za slastičare. Ovaj agar ispunjava sve zahtjeve, dobro radi svoj posao, ne daje strane mirise. Kad sam prvi put upotrijebila ovaj agar u receptu, moj marshmallow se stvrdnuo za točno sat vremena!!! Što je za mene bilo nevjerojatno) Ako ste dovoljno sretni da kupite ovaj agar, pravljenje marshmallowa bit će brz i vrlo ugodan proces!

Voćni pire za domaće marshmallowe

Marshmallows se obično radi od jabuke, ali mogu se koristiti i drugi pirei od bobičastog ili voćnog voća, na primjer, danas ću napraviti marshmallows na bazi ribiza.

Prilikom odabira voća i bobičastog voća za pripremu delikatne poslastice, pođite od količine pektina u njima. Što je više pektina, to će biti brže i lakše napraviti marshmallow (masa će lako dobiti potrebnu gustoću), a onda ćemo u svim fazama proizvodnje primijetiti da marshmallow od voća s visokim udjelom pektina drži svoje bolje oblikovati, brže zamrznuti, dobiti pravilnu konzistenciju itd.

Na temelju donje tablice možemo zaključiti da su crni ribiz i jabuke najprikladniji za domaći marshmallows.

Nisu sve sorte jabuka jednake po sadržaju pektina. Pri odabiru voća dajte prednost zelene sorte: "Antonovka", "Granny Smith", "Semerenko" itd.

Pri izradi umaka od jabuka imajte na umu: u koži jabuke ima puno pektina, pa voće morate koristiti potpuno s kožom, prerađujući sve u pireu, osim jezgre i repa.

Mnogi ljudi koriste konzervirani pire krumpir. Imajte na umu da u takvom proizvodu ima puno tekućine i pogodan je za marshmallows samo ako pravilno isparite vlagu i napravite konzistenciju dvostruko gušću od izvorne.

Kuhanje pirea od ribiza

Smrznute bobice (oko 300-400 grama) stavite u lonac ili lonac. Preporučljivo je uzeti posude s debelim dnom, ali ako ih nema, u redu je, samo u posudama s tankim stijenkama morat ćete češće miješati bobice kako ne bi zagorjele.

Kada koristite smrznuto bobičasto voće, ne morate dodavati vodu u lonac. Ako koristite svježe bobice, dodajte malo vode (1/3 šalice).

Nakon 5-8 minuta, bobice će aktivno lučiti sok, masa će postati tekućina. U ovoj fazi važno je da bobice ne izgore, pa ih morate često miješati.

Kada se ribiz otopi i počne aktivno lučiti sok, možete dodati šećer. Šećer se u ovoj fazi dodaje po ukusu (ako je ribiz sladak, na primjer, divlji, trebat će vam manje šećera), na broj bobica dodam 300 grama - oko 150 grama šećera. miješam.

Ako probate gotov pire od ribizla, bit će vam jako kiseo, jer je ribiz sam po sebi kiselo voće i uvijek treba više šećera. Ali mi ćemo se ograničiti na 150 grama, jer ćemo uzeti u obzir da se u šećerni sirup dodaje još jedna cijela čaša šećera, koju ćemo zatim sjediniti s pire krumpirom.

Kako bih smanjila slatkoću marshmallowa, pokušala sam uopće ne dodavati šećer u pire od ribiza, ali je konačni proizvod ispao jako kiseo. Stoga u pire dodamo šećer, ali ne puno.

Pire kuhajte nakon dodavanja šećera još 5 minuta. Po dosljednosti ćete shvatiti da je vrijeme da ga isključite: masa postaje gusta, viskozna, teška za miješanje.

U ribizu postoji ogromna količina pektina, pa je vrenje brzo. Ako koristite breskve, jagode ili razne žute slatke jabuke koje su siromašne pektinom, može biti potrebno 30-40 minuta da se pire skuha. Nemojte žuriti u ovoj fazi! Skuhajte pire dok ne postane gust (o tome uvelike ovisi uspjeh cijele proizvodnje marshmallowa)). Što dulje kuhate pire, to će manje vremena trebati da se muti sljezova masa i bolje će zadržati oblik.

Kada je pire gotov, malo ohladite i protrljajte kroz metalno sito. Nekoliko sam puta napravio marshmallows od ribiza, uvijek sam trljao pire od bobica, postigavši ​​jednoličnu masu.

Ovaj put sam odlučila eksperimentirati i ribizle ostaviti nepasirane. Odlučila sam da će kore, mali komadići pulpe koji će se naći u marshmallowu, dodati ljepotu i okus. „S komadićima bobičastog voća, poslastica će biti još sličnija domaćem marshmallowu, jer ovo nećete naći u trgovini“, pomislila sam.

Ali, gledajući unaprijed, reći ću: gotov marshmallow zapravo ispada prekrasan s komadićima bobica, ali možete osjetiti kosti u njemu! To može iritirati vas ili vaše voljene koji će jesti marshmallows. O kostima nisam razmišljala na vrijeme, a u ovom receptu, a na fotografiji ćete vidjeti u mom pire krumpiru. Također morate obrisati ribizle u ovoj fazi ako ne želite ponoviti moju grešku.

Pire ostaviti da se skroz ohladi (ohlađen će se još zgusnuti).

Od ohlađenog pirea odmjerimo 125 grama, stavimo u veliku zdjelu, u kojoj ćemo tući marshmallow masu.

Sve sastojke mjerim na kuhinjskoj vagi! Savjetujem vam da se pridržavate ovog pravila ako želite da marshmallow ispadne iz prve!

Imajte na umu da će se nakon mućenja proteina i dodavanja sirupa masa u zdjeli povećati za 3-5 puta. Kako kasnije ne biste gubili vrijeme, vodite računa o veličini zdjelice odmah!

Dakle, u potpuno ohlađen pire dodajte protein jednog jajeta. Ako je pire vruć, tada će se proteini odmah sklupčati, pa je važno da se ribiz potpuno ohladi.

Uz pomoć miksera počnite tući smjesu.

Kod pripreme marshmallowa jako je bitno mutiti mikserom, a ne mikserom!

Bjelančevine u sastavu pirea će početi posvjetljivati ​​i nakon 3-5 minuta rada mikserom na velikoj brzini vidjet ćete da je masa gusta, ne cijedi se iz pjenjače, otpada u komadićima. To znači da je konzistencija koja nam je potrebna u ovoj fazi postignuta, ostavljamo je po strani i prelazimo na sljedeću fazu.

Dva faktora utječu na oblik i gustoću marshmallowa - prisutnost agara i mućenje. Da marshmallows ne bi bili kolači, već da dobro zadrže oblik i dobro sjednu, masa se mora dobro istući (kao beze, obične proteinska krema). Agar je odgovoran za održavanje oblika marshmallowa nakon hlađenja. Stoga, prije svega, trebali biste temeljito pobijediti pire od bobica s proteinima, tek onda dodajte agar sirup. Ako je pire dobro raskuhan, neće biti poteškoća, masa će se brzo i lako umutiti.

Kuhanje šećernog sirupa

Stavite agar-agar prah (5 grama) u lonac s debelim dnom. Dodajte vodu (80 grama). Miješamo. Agar se počinje otapati tek u vrućoj vodi, pa namakanje agar-agara pola sata (kao želatinu) nema smisla. Samo promiješate da se ravnomjerno rasporedi u tavi i upalite malu vatru.

Uz miješanje dovedite agar do potpunog otapanja, pustite da se pretvori u gel, postane gust i viskozan.

Tek nakon što agar-agar počne kuhati, dodajte šećer (225 grama).


Temeljito promiješajte. Ne odstupamo od sirupa, nastavljamo ga kuhati.
Isprva će na površini biti rijetki mjehurići, masa će početi kuhati.

Ali doći će trenutak kada se masa počne aktivno pjeniti.

Od trenutka kada se pojavi bujna pjena, sirup kuham točno 4 minute (vatra je srednja). Snažno miješam prolazeći kuhačom po dnu da agar ne zagori. Ako sve ove dvije minute sirup dižete lopaticom i pustite da se cijedi sa lopatice, prelit će se običnom vodom. Ali nakon dvije minute, sirup će početi istjecati ne vodom, već niti, postajući gušći pred našim očima.

Ovisno o vašem štednjaku i tavi, možda ćete imati drugačije vrijeme, ne 4 minute, već više ili malo manje, stoga se ne vodite vremenom, već konzistencijom sirupa. Postoji mnogo načina za određivanje spremnosti sirupa. Jedan od njih je test za tanku nit. Ako kapnete sirup na tanjur, a zatim prstima stisnete kap, kad ga otvorite vidjet ćete konac. Dakle, sirup je spreman.

Pažnja! Za određivanje spremnosti sirupa možete koristiti slastičarski termometar (zakuhajte na t 110 C)

Umutiti masu za marshmallows

Vraćamo se na umućeni protein s pire krumpirom, ponovno "prođemo" masu mikserom, provjeravamo njezinu konzistenciju i počnemo sipati sirup u tankom mlazu. U isto vrijeme miješajte mikserom, nastojeći odmah tanki mlaz rasporediti po masi.

Nažalost, u tom trenutku nisam imao pomoćnika za fotkanje, pa je na fotografiji mikser ugašen (u jednoj ruci držim aparat, au drugoj kutlaču sirupa). A mlaz nije sasvim tanak, što bi trebao biti. Ali morate shvatiti da ne možete isključiti mikser, morate ulijevati i mutiti u isto vrijeme, ulijevati sirup što je brže moguće dok se ne smrzne, ali držite posudu sa sirupom više da se ulije u masu u tankom mlazu.

Kada se sav sirup umiješa, nastavite mutiti još nekoliko minuta dok masa ne postane bujna, gusta, homogena. Za svaki pire ovo vrijeme je drugačije. Ako se pire dobro raskuha, masa će se vrlo brzo umutiti.

Kad sam učila raditi marshmallows, jednom sam koristila gotov pire krumpir iz staklenke, a da prethodno nisam isparila vlagu. Trebalo mi je 15 minuta da umutim marshmallow masu! Čak ni nakon toga, marshmallow nije dobro zadržao svoj oblik, također se jako dugo smrzavao. Nikada nisam imao takve punkcije s ribizlom, sve se umutilo brzo i bez problema. Zato vam savjetujem da ovo bobičasto voće koristite za svoj prvi marshmallow.

Gotova marshmallow masa je gusta, sjajna, prozračna. Pogledaj kakva lijepa boja! Ako špatulom napravite vrhove ili “nanose” na površini mase, oni idealno zadrže svoj oblik i tako ostanu dok ne promiješate, odnosno ne rašire se.

Masu marshmallowa prebacimo u slastičarsku vrećicu (možete koristiti plastičnu vrećicu od mlijeka, odrežući ugao da istisnete masu). Agar se počinje skrućivati ​​na temperaturi od 40 C, pa ako je masa još vruća, potrebno je pustiti da se malo ohladi - tako će marshmallows bolje zadržati oblik.

Koristila sam kalup za marshmallow. Ako nemate takvu mlaznicu, možete jednostavno odrezati kut i istisnuti marshmallow masu u krug. Koristite velike slastičarske vrećice (imala sam samo male i to je vrlo problematično, marshmallow masa nastoji izaći van iz mjesta gdje je ušla u vrećicu, a ne kroz mlaznicu).

Kao što vidite na fotografiji, još uvijek ne mogu dobiti lijepe i identične marshmallowe, ali svaki put su sve precizniji. I nemojte se obeshrabriti, ovo je stvar iskustva! Vaš ukusni marshmallow bit će pometen za nekoliko minuta, čak i ako nije baš lijep)) Masu od marshmallow-a morate istisnuti na papir za pečenje ili silikonsku podlogu (silikonske površine su se pokazale bolje od folije i pergament), marshmallows se uvijek savršeno uklanjaju s njih.

Sada ostavite marshmallow da se osuši (može potrajati 12-24 sata). Vrijeme stvrdnjavanja ovisi o uvjetima u kojima se sljez suši. Uz zimsko grijanje i suhi zrak jako se dobro stvrdne, može trajati samo 6-8 sati (pod uvjetom da u pireu ima puno pektina). Ako je u kući hladno i vlažno, sljez će se vrlo sporo stvrdnuti. Marshmallows ne morate stavljati u hladnjak ili ih iznositi na balkon. Mora se osušiti sobna temperatura.

Dva sata prije nego što je marshmallow gotov, pospite ga šećerom u prahu. Možete prosijati s gornje strane cjedila da puder lijepo legne. Budući da je marshmallow još uvijek ljepljiv, šećer u prahu će se savršeno zalijepiti za marshmallow.

Gotove marshmallows potrebno je zalijepiti ljepljivom podlogom jednu za drugu.

Ako kod kuće volite kuhati proizvode koje obično kupujemo u trgovini, svidjet će vam se recept (recept možete pogledati na poveznici).

U pravilu se donji dijelovi marshmallowa savršeno drže zajedno.

Ponovo zarolajte marshmallow kolačiće povezane u parove šećer u prahu, otresite višak.

Domaći marshmallow je spreman! Možete služiti obitelji i prijateljima. Uživajte u jelu!

Marshmallows je bolje čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži (kako se kora ne bi osušila). domaća poslastica može se čuvati nekoliko mjeseci (sjetite se da smo sirove proteine ​​kuhali vrlo vruće šećerni sirup, temperatura ne niža od 90 C.) Sve žive bakterije (salmonela, itd.) umiru na temperaturi od 40 C, tako da se marshmallows može nazvati sigurnom poslasticom, unatoč činjenici da se koristi bjelanjak. Zato je važno skuhati proteine ​​s vrlo vrućim sirupom, bez čekanja da se ohladi.

Video o tome kako napraviti marshmallow od crnog ribiza kod kuće možete pogledati na našem You Tube kanalu:

P.S. Ako pravite marshmallows po ovom receptu, dodajte hashtag #pirogeevo ili #pirogeevo na Instagram. Bit će mi jako drago vidjeti vaša remek-djela!

Sretno! Radujem se vašim komentarima, recenzijama, fotografijama kuhanog marshmallowa!

U kontaktu s

Zefir je bio poznat već starim Egipćanima, koji su ga pripremali od meda i soka ljekarničkog sljeza, koji ima svojstva gustina. Nije slučajno da se engleski naziv marshmallowa marshmallow prevodi kao "bijeli sljez". U starom Egiptu samo su vrlo bogati ljudi uživali u ovom desertu, kao iu staroj Grčkoj. Grci su toliko voljeli pluća zračna poslastica da su ga nazvali u čast boga vjetrova Zefira. Mnogo kasnije recept su poboljšali Francuzi, a jelo se smatralo francuskim izumom. Ali sljez je iskonski ruska slatkoća, a u nazivu, nastalom od riječi "krevet", već možete pogoditi način pripreme - voćna kaša razvaljana je na lim za pečenje i osušena u pećnici. Sada se svi ovi slatkiši mogu kupiti u trgovini, ali domaći marshmallows i marshmallows su, naravno, ukusniji i prirodniji. Vjerojatno želite znati kako kuhati domaće marshmallows i marshmallows kako biste svoje najmilije razmazili novom delicijom i iznenadili svoje goste. Dakle, marshmallows i marshmallows radimo kod kuće!

Koja je razlika između marshmallowa i marshmallowa

Ovi slatkiši su pomalo slični, ali se pripremaju na potpuno različite načine. Marshmallow se radi od voćne kaše koja se umuti s bjelanjkom ili šećerom uz dodatak vrhnja i zgušnjivača - želatine, agar-agara, pektina ili furcellarana koji se ekstrahira iz morskih algi. Marshmallows se položi u kalup, malo osuši u pećnici ili ostavi da se prirodno stvrdne.

Pastila se izrađuje od pirea od voća i bobica, umućenog sa šećerom ili medom, ali bez dodavanja komponenti za želiranje, iako neki proizvođači dodaju marmeladnu masu ili agar-agar. Pastila se jednostavno suši u pećnici ili na suncu, a zatim se reže na kockice. Bijeli sljez je mekši i prozračniji, dok je sljez obično gušći i tvrđi.

Recept za domaće marshmallows na želatini

Postoje dva načina kuhanja nježnog - pečenje na niskoj temperaturi u pećnici ili dovođenje do spremnosti bez pečenja. U drugom slučaju, morat ćete pričekati dan, a ne mogu svi izdržati, pogotovo ako živite sa slatkim zubom. U prvom slučaju, nakon malo toplinske obrade, možete odmah uživati ​​u marshmallows.

Dakle, za vas će vam trebati 25 g želatine, 750 g šećera, vanilije i 1 žličica. limunska kiselina. Želatinu prelijemo s ½ šalice ne jako vruće vode i ostavimo da nabubri, au to vrijeme kuhamo šećerni sirup i 150 ml vode, gdje treba dodati i vanilin. 10 minuta nakon što provrije sirup se počinje zgušnjavati, u njega sipamo želatinu prethodno umućenu pjenjačom, maknemo lonac sa štednjaka i mutimo njegov sadržaj najvećom brzinom blendera dok masa ne postane bijela, svijetla i prozračna. U procesu mućenja uvodimo limunsku kiselinu ili 1 žlicu. l. sok od limuna. Neke domaćice dodaju prstohvat sode za sjaj.

Sljez masu iz slastičarske vrećice istisnite na bilo koju podlogu u obliku malih kolačića. Ako se marshmallow pošalje u hladnjak na 24 sata, ispast će vlažan, malo labav i sličan marshmallowu. Ostavite marshmallows da se suši u kuhinji ili ih stavite u pećnicu na pola sata na 110°C, dobit ćete lagani desert koji se topi u ustima.

Kako napraviti domaći marshmallows od svježeg voća i bobica

Od voća možete uzeti jabuke, banane, trešnje, jagode, kruške, ribizle - općenito bilo koje voće ili gotov voćni žele. Tehnologija kuhanja u svim je slučajevima pomalo slična. Namoči se želatina, skuha se sirup od pasiranog voća i bobičastog voća, umute bjelanjci i sve se to pomiješa sa želatinom, pa opet umuti. Ponekad se u receptu nađe i šlag, koji marshmallow čini kremastim i nježnim. Usput, želatina se ne koristi uvijek, jer mnogo voća sadrži prirodnu komponentu pektina koja stvara žele.

Probajmo napraviti klasični marshmallow od 5-6 jabuka srednje veličine, 1 bjelanjka, 300 g šećera, 300 g vrhnja (što masnije to bolje) i 1 žličice. limunska kiselina.

Jabuke, oguljene od nepotrebnih repova i jezgri, pecite u pećnici i pažljivo obrišite kroz sito. Bjelanjke dobro tucite mikserom s prstohvatom soli – oko 6 minuta. Pomiješajte ga s kašom od jabuka, šećerom i limunska kiselina i opet umutiti dok sljezova masa ne postane bujna. Posebno tucite vrhnje dok ne postane gusto. Kombiniramo voćni pire s vrhnjem, lagano miješajući dok ne postane glatko, iscijedimo marshmallows iz slastičarske vrećice i pustimo da se osuše.

Recept za tjesteninu kod kuće

Pastila se radi od bilo kojeg voća i pekmeza, a proces kuhanja se malo razlikuje od marshmallowa. Očišćeni plodovi se dugo i polako pirjaju na laganoj vatri, zgnječe kuhačom ili sitom, dodaju šećer, pa još malo prokuhaju do gustoće. Masa se slaže u pleh namočen vodom u sloj, suši se na sobnoj temperaturi, na suncu ili u pećnici, reže se na komade ili smota u rolat - sve zavisi od mašta domaćice. U nekim receptima voće se ne kuha, već se samo zdrobi s medom ili šećerom od trske.

Kod kuće, možete učiniti užurbano od marmelade, džema, pekmeza odn svježe bobice pasiran sa šećerom. Uzimamo 1 litru gustog pekmeza, umutimo ga mikserom i protrljamo kroz veliko sito. Pekmezu postupno dodavati snijeg od bjelanjaka (3-4 kom na 1 kg) i dalje mutiti. No, proteini u marshmallowu uopće nisu obavezan sastojak, bez njih se sasvim može. Zatim slatku masu rastanjiti na mokru dasku i oblikovati prekrasan sloj ne više od 1 cm debljine, inače će se dugo sušiti. Naš lijepi marshmallow pokrijemo gazom i ostavimo ga jedan dan u suhoj prostoriji, ne zaboravljajući da ga prozračimo, a zatim ga osušimo u pećnici i izrežemo na komade željenog oblika. Sljez možete odmah osušiti u pećnici u nekoliko faza na limu za pečenje prekrivenom pergamentom. Višeslojni marshmallow možete napraviti tako da slojeve premažete tučenim proteinima sa šećerom; unatoč činjenici da se marshmallow dugo suši, ostaje vrlo sočan s bogatim voćnim okusom.

Vjeruje se da je najukusnija šljiva, s ugodnom kiselošću. Mnogi vole marshmallows od dunja, bundeve i marelica, marshmallows od ananasa, badema ili limuna. Postoje vrlo neobični načini pripreme ovih slastica s vinom, mrkvom, rižom, kefirom, kukuruznim škrobom i raznim začinima. Sasvim je moguće da će se vašim voljenima svidjeti drugi recepti, glavna stvar je eksperimentirati, miješati voće i kuhati slatkiše vlastitim rukama, jer je mnogo ukusnije od deserta iz trgovine!

Bok svima. Danas ćemo govoriti o marshmallows. Ako još niste isprobali kućnu verziju, propuštate puno toga. Uopće ne izgleda kao kupovni, tekstura je nježnija, jednostavno se topi u ustima. Naravno, recept nije lak, ali se isplati, vjerujte mi.

Moram odmah reći da je marshmallow napravljen na agar-agaru i ne može se zamijeniti želatinom. Agar je sredstvo za želiranje koje se dobiva iz algi. Osim agara, bolje bi bilo koristiti termometar, jer se sirup mora kuhati do određene temperature. Kupio sam ovaj plan u Ikei, 100% sam zadovoljan njime.

Kupio sam ovaj uređaj za pravljenje tjestenine, osim što mjeri temperaturu, radi i kao tajmer. Također možete staviti upozorenje, kada sirup dosegne zadanu temperaturu, oglasi se signal. Mega zgodan, nema potrebe za stalnim praćenjem mjerača vremena, možete sigurno ići svojim poslom.

Kako napraviti marshmallows kod kuće recept s fotografijama korak po korak.

Sastojci:

1. 250 gr. pire
2. 1 protein
3. 150 gr. voda
4. 8 gr. agar-agar
5. 400 gr. Sahara

Kuhanje:

Bolje je skuhati pire krumpir dan prije, jer mora biti hladan, inače će se proteini zgrušati. Možete uzeti bilo koje bobičasto voće ili voće po svom ukusu, jedino na što morate obratiti pozornost je da ne sadrže svi pektin! Postoje dva izlaza - ili dodati kašu od jabuka, makar u malim količinama, ili kupovni pektin. U mojoj današnjoj verziji 60 gr. soka od jabuka, 140 gr. borovnice, 50 gr. brusnica.

Kako napraviti pire? Jabuka radim bez šećera! Ja samo pečem jabuke bez jezgre, bilo u pećnici ili u mikrovalnoj. Zatim žlicom izvadim pulpu i izmrvim je kroz sito. Jedini put kada radim bez šećera je kada ga dodam u pire od bobičastog voća! Ako to radite samo na jabukama, onda, naravno, trebate dodati šećer, ovdje količina također ovisi o vrsti jabuka. Preporučam uzimanje kiselih sorti, obično uzimam Semerinku ili Granny Smith.

Bobice napravim od smrzavanja, kuham u loncu sa šećerom, a zatim samljem mikserom. Ako ima sjemenki ili kore, onda i propasiram (borovnice ostavim tako, volim da se osjete te sitne koštice u teksturi). Dodamo šećer u pire od bobica po vašem ukusu, ne pišem u gramima, jer su sve bobice različite. Shvaćate da jagode zahtijevaju manje šećera od brusnica. Pire ne smije biti tekući! Inače se marshmallow neće dobro stvrdnuti i sredina će biti mokra.

Prije nego počnete kuhati, morate sve pripremiti, prave sastojke izmjeriti. Ja ću luliti iz slastičarske vrećice sa zatvorenom zvjezdastom mlaznicom. Možete ga samo nježno rasporediti žlicom. Također je potrebno pripremiti podlogu na koju ćete mazati marshmallows. Postoji mnogo recepata za to. Ja stavljam na papir za pečenje, možete na prozirnu foliju. Želim vas odmah upozoriti: marshmallows se stvrdne u roku od 12-24 sata, tako da ili odmah radite gdje će se zatim sušiti, ili na limovima za pečenje prekrivenim papirom kako biste ga zatim mogli prebaciti na drugo mjesto.

Dakle, počnimo kuhati marshmallows. Da biste to učinili, stavite naš pire i proteine ​​u zdjelu miksera. Masa će u procesu jako povećati volumen, pa odmah uzmite veću posudu ako imate ručni mikser, a ne stacionarni.

U isto vrijeme stavimo vodu s agarom na vatru, uzmite i visoku posudu, jer kada se tamo doda šećer, masa će početi mjehuriti.

Čim masa prokuha - zaspemo šećer, povremeno promiješamo sirup da ne zagori.

U isto vrijeme kada sirup počne kuhati, počinjemo tući naš pire krumpir s proteinima mikserom pri velikim brzinama. Masa u procesu trebala bi se povećati za najmanje tri, trebala bi dobro zadržati oblik.

Čekamo dok sirup ne postigne temperaturu od 110º. Ako nema termometra, tada je u vremenu oko 5 minuta nakon što sirup proključa. Zatim provjeravamo konac, konac bi se trebao protezati iz lopatice. Ako se pojavi, onda je sirup spreman.

Skinuti sa štednjaka i ohladiti na 80-90 stupnjeva, potrebno je oko 5-7 minuta. U isto vrijeme, sirup će postati proziran, a konzistencija će biti slična tekućem medu.

Čim se sav sirup ulije, postavite maksimalnu brzinu i tucite dok naša smjesa ne počne držati svoj oblik. Ne morate ni pokušavati dugo, čim vidite da mikser ne može izdržati, a masa se omotala oko pjenjače, provjeravamo okretanjem zdjele. Masa se ne miče - znači da je sve spremno!

Ostavite da se suši 12-24 sata.

Pospite ga šećerom u prahu.

Gotov marshmallow treba prekriti korom odozgo, a iznutra ostati mekan i prozračan. Kada se pritisne prstom, opruga.

Ako marshmallows radite samo na jabukama, onda je ovo odlična poslastica za djecu - bez bojila i alergena. Ali, naravno, uz dodatak borovnica ili crnog ribiza, dobiva se ludo lijepa boja. Eksperiment.

Uživajte u jelu.

Klanjam se izumiteljima marshmallowa!! Ne znam tko je to napravio, ali očito je bio genije!

Priča se da su ga naslijedili svi ti sveprisutni Francuzi)) Iako, koliko ja znam, danas ni u jednoj zemlji na svijetu, osim u CIS-u, ovaj genijalni tijesto. Svi ovi marshmallows su dječja igra u usporedbi s najvećim izumom slastičarske umjetnosti koji se zove "Marshmallow".

Nekoliko riječi o povijesti...

Nisam našao pouzdane informacije o izumiteljima sljeza. Priča se da su Francuzi za osnovu uzeli ruski sljez i malo modificirali njegovu pripremu dodajući mu tučeni bjelanjak. Zahvaljujući tome, delicija se pretvorila u prozračan desert bez težine koji se topi u ustima.

No, činjenica da je priprema sljeza regulirana GOST, već govori da je sljez ruska nacionalna poslastica.

Ali nemojmo se opterećivati ​​pričom o podrijetlu. Danas ćemo pričati isključivo o okusu. O nevjerojatnom i jedinstvenom okusu ove najveće slastice.

Pažljivo pročitajte ovaj članak i sami ćete se uvjeriti da izrada marshmallowa kod kuće nije tako strašna kao što se prikazuje. Dovoljno je zapamtiti nekoliko jednostavnih tajni.

Tajne kuhanja marshmallows

Klasični sastav marshmallowa je uglavnom jedan. Sastoji se od pirea od jabuka, šećera, bjelanjka i agar-agara. Ali recepti za izradu marshmallowa su samo mrak i svi su različiti jedni od drugih.

Koju zgrabiti? Ti kažeš. Proučio sam i sistematizirao puno informacija o ovom pitanju i predstavit ću vam najbolju opciju sa svim glavnim zahtjevima do kuhanja savršenog marshmallowa s receptom korak po korak, fotografijama i videozapisima.

1. Koje jabuke odabrati?

Bit ću kratak. Najbolja opcija za marshmallows - sorta jabuka Antonovka. Zašto Antonovka?

Jer za pravilnu gustoću marshmallowa bitan nam je pektin kojeg jabuke sadrže. Dakle, u antonovki ga ima najviše, čak 12%.

Pri odabiru jabuka za sljez držim se pravila: što su jabuke kiselije, to bolje.

Na drugom mjestu nakon Antonovke je sorta baka kovač, sadrži 11% pektina. Također su vrlo kisele.

Ukratko, birajte najviše kisele jabuke koje nađete.

U isto vrijeme, jabuke za marshmallows moraju se peći i nasjeckati zajedno s korom, jer se u kori nalazi lavovski udio pektina.

2. Komponenta za želiranje

Za stvrdnjavanje marshmallowa potrebna nam je neka vrsta stabilizatora. Ništa bez njega. Postoje mogućnosti za izradu marshmallowa sa želatinom, pektinom i tako dalje. Ali smatra se najboljim, najkorisnijim i daje najispravniju teksturu agar-agar. Ovo je ekstrakt algi. Prije je to bio sastojak nedostupan prosječnom laiku, a danas ga se može pronaći kako u online trgovinama, tako i na policama velikih supermarketa.

Glavna stvar na koju treba obratiti pozornost je rok valjanosti agar-agara. Što je svježiji, njegova je svojstva želiranja bolja. Osim toga, stari agar-agar poprima neugodan morski miris kojeg se kasnije ne možete riješiti. Takav agar možete odmah baciti.

Mnogi se boje koristiti ga. Ali s ovim marshmallow receptom vaši će strahovi nestati.

3. Bijeli sljez s okusom bobičastog voća

Osim klasičnog marshmallowa od jabuka, možete napraviti i marshmallow boje u boji različiti ukusi. Preporučujem da počnete s marshmallowom od bobičastog sljeza. Bobičasto voće je također bogato pektinom. Kao što možda pretpostavljate, što su bobice kiselije, to je više pektina. Stoga preporučujem korištenje ribiza, brusnice, višnje. Nešto manje pektina u malinama, jagodama, trešnjama.

Za marshmallows možete koristiti samo čisti pire od bobičastog voća ili mješavinu pirea od jabuke i bobičastog voća.

Kisele bobice ne samo da će marshmallows ispuniti čarobnom aromom i okusom, već će dodati i blagu kiselost, koja samo traži slatki marshmallows.

Po potrebi zgusnuti pire od bobičastog voća, može se iskuhati. Pire od voća i bobica za marshmallows trebamo gust.

Što mislim pod "gustim"? To znači da ako grabite pire u žlicu, on se neće raširiti po žlici, nego će ostati na mjestu i dobro držati oblik čak i ako okrenete žlicu naopako.

Što je manje pektina u bobičastom ili voću, to će vaš pire biti vodenastiji.

Stoga, ako vam pire nije dovoljno gust, onda ga morate kuhati na umjerenoj vatri do željene gustoće.

I zadnja važna točka: da biste napravili savršen marshmallow koji će vam trebati kuhinjski termometar . Ako ga još uvijek niste kupili, sada je vrijeme da ispravite ovaj nesretni nesporazum.

Za klasični marshmallow trebamo:

• jabuke (Antonovka ili druga kisela sorta) - 4-5 kom. ili 250 gr. kaša od jabuka
• voda - 150 gr.
• šećer - 400 gr.
• agar-agar - 8 gr. (limenka pronaći u prodavaonici slatkiša )
• bjelanjak - 1 kom.

Za marshmallow od bobica zamijenite 125 gr. umak od jabuka za bobičasto voće

Način kuhanja:

Za marshmallow od bobica: bobičasto voće pasiramo u blenderu, protrljamo kroz sito i po potrebi na laganoj vatri skuhamo do gustoće i ohladimo. Trebamo dobiti 125 gr. pire od bobica. Polovicu kaše od jabuka zamijenite bobičastim voćem. Svi ostali koraci kuhanja su isti kao i za marshmallow od jabuka.

Pa, kao, sve je bilo predviđeno. Ako nešto još uvijek niste uzeli u obzir, postavite pitanja u komentarima ispod ⇓ Odlučit ćemo bez odlaska s blagajne.

Ovo je najmekši marshmallow koji sam ikada probala...

Sretno, ljubav i strpljenje.