Ինչպես պատրաստել խաղողի մարմելադ՝ պատրաստելով համեղ խաղողի մարմելադ տանը։ Խաղողի մուրաբա՝ համեղ աղանդեր Խաղողի մարմելադ տանը

Տնական խաղողի մարմելադը հիանալի դելիկատես է, որը հիանալի հավելում կլինի մեկ բաժակ տաք թեյի համար կամ կարող է օգտագործվել որպես միջուկ բոլոր տեսակի խմորեղենի համար: Այս աղանդերի պատրաստման մեջ կան բազմաթիվ տատանումներ, որոնք միմյանցից տարբերվում են օգտագործվող բաղադրիչների ցանկով և ունեն իրենց խոհարարական առանձնահատկությունները։ Դիտարկենք մի քանի բաղադրատոմսեր.

Խաղողի մարմելադ՝ դասական բաղադրատոմս

Սեղանի սորտերի խաղողը լվացեք հոսող ջրի տակ և բաժանեք հատապտուղները փնջերից: Խաղողը դնել փոքր տարայի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։ Հատապտուղներն անցկացնում ենք մաղով և ստացված խաղողի հյութը լցնում շաքարավազի հետ (յուրաքանչյուր 2 լիտր թարմ քամած հյութի համար վերցվում է 1,5 կգ շաքարավազ)։ Կրակի վրա վերադարձրեք և կես ժամ եփեք փակ կափարիչի տակ։ Զովացրեք զանգվածը։ Նմանատիպ գործողությունները կրկնեք մի քանի անգամ, մինչև մարմելադը պատրաստ լինի (երբ սառը տարայի վրա դրված դրա կաթիլը չտարածվի)։ Պատրաստի դելիկատեսը լցնում ենք խորը ամանի մեջ՝ կտրատած հատվածներով։

Առանց շաքարի խաղողի մարմելադ. վրացական բաղադրատոմս

Այս դելիկատեսի պատրաստման համար վերցվում է միայն քաղցր սորտերի խաղող։ Հատապտուղները (1 կգ) պետք է առանձնացնել խոզանակից և մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ: Առանձին տարայի մեջ ջուրը եռացրեք և մեջը լուծեք սոդա (3 թեյի գդալ): Հատապտուղները 5 րոպե լցնում ենք եռացող հեղուկի մեջ, ապա քամում ենք ջուրը և մի փոքր սառեցնում խաղողը։ Սառեցրած հատապտուղները տրորեք մետաղյա մաղի միջով՝ միջուկն ու հյութը սերմերից և կեղևից բաժանելով։

Խաղողի տրորած զանգվածը տեղափոխեք մաքուր ամանի մեջ և ուղարկեք եփելու մինչև մարմանդ կրակի վրա եփվի՝ չմոռանալով խառնել։ պատրաստի արտադրանքկարելի է տարրալուծել բանկաների մեջ և ուղարկել այնտեղ երկարաժամկետ պահեստավորումկամ դնել խորը տարայի մեջ և օգտագործել ընթացիկ օգտագործման համար:

Գինու խաղողի մարմելադ

Խաղողը ողողում ենք, տեսակավորում, հատապտուղներն առանձնացնում վրձիններից ու դնում կաթսայի մեջ։ Խաղողը լցնել տնական խաղողի գինիով (200 մլ 2 կգ և 1 կգ շաքարավազի համար) և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ շարունակաբար խառնելով, մինչև փափկի։ Ստացված զանգվածը մաքրել մաղի միջով, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, որպեսզի այն լուծվի։ Մարմելադը մի քանի քայլով եփում ենք մինչև վերջնական պատրաստ լինելը։ Բարի ախորժակ!

Խաղողի հյութի վիտամինային մարմելադը հիանալի տարբերակ է աղանդերերեխաների համար, ովքեր չեն սիրում մրգեր. Այդպիսին առողջ մարմելադհաստատ նրանց դուր կգա: Այն հեշտ է պատրաստել, և դուք այն ճիշտ եք ստանում առաջին անգամ:.

Խաղողի հյութի մարմելադի համար անհրաժեշտ է.

• 1 լիտր խաղողի հյութ
• 20 գրամ ժելատին
• 2 բաժակ հատիկավոր շաքար

Խոհարարություն

1. Ժելատինը լցնել ջրով և թողնել ուռչի։

2. Խաղողի հյութի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և դնել միջին կրակի վրա։ եփել սիրոպմինչև շաքարավազը լուծվի: Դրան ավելացրեք նոսրացված ժելատին։ Եփել մարմելադը մինչև թանձրանա։

3. Մարմելադը լցնել կաղապարների մեջ, հովացնել բուժումը: Մարմելադը ցանել շաքարի փոշի կամ շաքարավազ։ Սեղանին կարելի է մատուցել նրբություն։

Ինչպես պատրաստել մարմելադ օշարակից տանը

Որպես մարմելադի հիմք, կարող եք վերցնել մրգային և հատապտուղների խյուս. Եթե ​​թարմ կամ սառեցված մրգեր չկան, ապա դրանք կարելի է փոխարինել ջեմով, հյութով, օշարակով։ Եկեք պատրաստենք լոռամրգի օշարակ մարմելադ: Սա և՛ անսովոր է, և՛ համեղև օգտակար:

1. Վերցրեք կես կիլոգրամ լոռամրգի, լավ լվացեք և լցրեք ջրով։ Ջուրը պետք է ծածկի հատապտուղները մի քանի սանտիմետրով։ Լոռամրգի վրա ավելացրեք երկու բաժակ շաքարավազ (եթե մարմելադը բավականաչափ քաղցր չէ, կարող եք ավելի շատ շաքարավազ ավելացնել):

2. Եռակցում լոռամրգի հյութփոքր կրակի վրա: Հանեք այն սեղանից և թողեք, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճան. Հյութը անցկացրեք մաղի միջով (դա կօգնի հեռացնել փոսերը): Այժմ ձեր օշարակը պատրաստ է։

3. Օշարակը դնել կրակի վրա։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ագար ագար և եփել մի քանի րոպե, մինչև մարմելադը թանձրանա։

4. Վրան լցնել մարմելադը սիլիկոնե կաղապարներ. Երբ այն սառչում է, զգուշորեն հանում ենք ծամոնները և ցանում շաքարի փոշի։

Միայն լավագույնը մարմելադի բաղադրատոմսերձեզ համար frufru.ru-ի բաղադրատոմսերի հավաքածուում:

Խաղող ... Որքան այս բառի մեջ: Այն շատ սնուցող է և բուժում է բազմաթիվ հիվանդություններ։ Իսկ դրանից պատրաստված հայտնի ըմպելիքը զվարճացնում է հոգին ու լցնում ոգեշնչումով։

Խաղողից մուրաբա - այս անունը միայն պետք է լսել, և թուքը արդեն հոսում է, այնպես չէ՞: Այս նրբագեղությունը կգնահատեն ինչպես գուրմանները, այնպես էլ էսթետները։ Այն շատ համեղ է և ազնիվ տեսք ունի։ Եվ դա նաև ունիվերսալ է. առավոտյան պարզ կենացն ու նրբագեղ հրուշակեղենի գլուխգործոցների լցոնումը` խաղողի մուրաբա կարող են լինել երկուսն էլ:

Խաղողի մուրաբա - Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Եկեք նախ հասկանանք, թե կոնկրետ ինչ է ջեմը։ Այս անունով մուրաբա մեզ հասել է Եվրոպայից հեռավոր ցարական ժամանակներում։ Ջեմը շատ թանձր է, պատրաստված է չտրորված, խաշածից շաքարի օշարակմրգեր կամ հատապտուղներ: Այն շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան մեր ավանդական ռուսական ջեմը։ Ընդամենը պետք է վերցնել ամբողջական հատապտուղներ կամ մրգեր և եփել դրանք։ Դուք նույնիսկ պետք չէ դրանք կտրել, դրանք ինքնուրույն կեռանան:

Համար խաղողի մուրաբաոչ կատարյալ տեղավորվում հասած հատապտուղներավելի մեծ - նրանց հետ դա էլ ավելի համեղ կլինի: Բայց ծեծված և արդեն մի փոքր փչացած մրգերը հարմար չեն մուրաբայի համար, քանի որ դրանք բավարար պեկտին չունեն, ինչը նպաստում է դրա կարծրացմանը։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում քաղցրավենիքը:Սկզբում խաղողը բաժանում ենք ողկույզներից, խնամքով դասավորում և լվանում։ Ոսկորները կարող են հեռացվել կամ չհեռացվել:

Հիմա շաքարավազի մասին. Չհասունացած մրգերի դեպքում օգտագործվում է 2:1 հարաբերակցությամբ, հասած 1:1 հարաբերակցությամբ:

Սովորաբար ավելացնում են պատրաստված ջեմին կիտրոնի հյութ. Այն սննդի համը թեթևակի թթու է դարձնում, ինչը նրան տալիս է լրացուցիչ նրբություն։ Բայց ամենակարևորը, կիտրոնի հյութը շատ լավ կոնսերվանտ է, որն օգնում է դելիկատեսին երկար ժամանակ թարմ մնալ։

Ավելացնելով քաղցր բաղադրիչ, պետք է շատ զգույշ լինել, որպեսզի հատապտուղները շատ չեփվեն կամ, ընդհակառակը, «թերխաշեն»։

Հակառակ դեպքում կարելի է մոռանալ լավ համեղ խաղողի մուրաբայի մասին։ Եթե ​​շատ շուտ հեռացնենք հատապտուղների խառնուրդը, ապա բուժումը հոսում է: Իսկ եթե ուշ է, ապա շաքարավազը կպնդանա, իսկ մուրաբան կդառնա մուգ, կարծես այրվի։

Եռալուց հետո եփման միջին ժամանակը մինչև քսան րոպե է։ Խաղողի ջեմը պետք է անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է այրվել։ Նաև չպետք է մոռանալ փրփուրի մասին, որը ձևավորվում է մակերեսի վրա, այն պետք է հեռացվի:

Ստուգել, ​​թե արդյոք ջեմը պատրաստ է, ամենևին էլ դժվար չէ։Պարզապես վերցնում ենք պաղեցրած բաժակապնակը (որ «սառչի», մի քիչ պահեք սառցախցիկում), վրան մի քիչ մուրաբա կաթում ենք և դնում սառնարանը։ Մի երկու րոպե անց մենք դուրս ենք քաշում բաժակապնակը և տեսնում, թե արդյոք կաթիլը տարածվում է թեքվելիս։ Եթե ​​ոչ, ապա ջեմը պատրաստ է, և կարող եք փաթաթել։

Ձեզ անհրաժեշտ է քաղցր ուտեստ պահել մութ, զով և չոր տեղում։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա ջեմը արագ կկորցնի իր անհամեմատելիությունը ճաշակի որակներըև մթագնել:

Բաղադրատոմս 1. Առանց կորիզների խաղողի ջեմ

Բաղադրությունը:

Երկու կգ խաղող;

Մեկ կիլոգրամ շաքար;

Մեկ կիտրոն (փոքր):

Ինչպես պատրաստել.

Առաջին բանը, որ կանենք, խաղողի կեղևը «առանձնացնել» է սերմերով։ Դա անելու համար մենք օգտագործում ենք պերֆորացված մղիչ: Մի գցեք առանձնացված մաշկը:

Այժմ խաղողի միջուկը մի երկու րոպե եռացրեք, ապա մաղով սրբեք (փոքր անցքերով մաղ ենք վերցնում)։ Բոլորը պարզեցին ոսկորները:

Մեր «ծնված» ջեմին ավելացնում ենք խաղողի կեղևը։ Ճիշտ է, կարելի է դեն նետել, բայց չարժե դա անել, քանի որ այն հարուստ է օգտակար նյութերով, և դրա հետ մուրաբան ավելի հաստ է ստացվում, իսկ գույնը՝ ավելի հագեցած։

Խաղողը լցնում ենք շաքարով, իսկ ապագա նրբագեղությունը դնում ենք փոքրիկ կրակի վրա։

Հիմա եկել է կիտրոնի ժամանակը: Ավելի ճիշտ՝ նրա հյութը, որը պետք է ուղղակիորեն քամել թավայի մեջ։

Երբ տարայի պարունակությունը եռում է, համեղությունը եփում ենք ևս քառորդ ժամ, այնուհետև սկսում ենք ստուգել՝ արդյոք մուրաբանը պատրաստ է։

Պարզելու համար ափսեի վրա մի քիչ ջեմ լցրեք, մեկ րոպե պահեք սառցախցիկում և ստուգեք դրա խտությունը վերը նկարագրված ձևով։

Այժմ քաղցր կերակուրը լցնում ենք բանկաների մեջ (իհարկե ստերիլիզացված), ծածկում ենք տաք բանով և սպասում, որ սառչի։

Բաղադրատոմս 2. Ջեմ խաղողից «Ձմեռային Միրաժներ»

Բաղադրությունը:

Մեկուկես կգ «Իզաբելլա» (խաղողի տեսականի);

Շաքարավազ - 600 գ;

Ջուր - ոչ ավելի, քան 200 միլիլիտր;

Կիտրոնի հյութ - 45 միլիլիտր:

Ինչպես պատրաստել.

Վերցնում ենք Իզաբելլայի փնջերը, դրանցից առանձնացնում հատապտուղները, լավ լվանում, լցնում կաթսայի մեջ։

Դնում ենք վառարանի վրա, ջուր լցնում։

Սպասում ենք, որ հեղուկը եռա, իսկ հետո 5-7 րոպե եփում ենք խաղողը։ Այս թեթև եփումը հատապտուղները շատ փափուկ կդարձնի, իսկ մարմինը հեշտությամբ կբաժանվի մաշկից:

Խաղողի միջուկը մանրացնում ենք մաղով, իսկ հետո ստացված զանգվածը նորից լցնում ենք տապակի մեջ և սկսում ենք եռալ։

Ավելացնել շաքարավազ և կիտրոնի հյութ։

խաղողի մուրաբա

Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ խաղողի խառնուրդը եփել 20-25 րոպե, որպեսզի խտանա։ Դե, ջեմը պատրաստ է։

Հիմա ամեն ինչ ավանդական է՝ ստերիլ տարաներ, լցնել դրանց մեջ, փաթաթել, փաթաթել ու սպասել, որ սառչեն։

Ցուրտ եղանակին կարող եք վայելել խաղողի մուրաբայի յուրահատուկ համը։

Բաղադրատոմս 3. «Եդեմի խաղողի այգիներից» խաղողից մուրաբա.

Բաղադրությունը:

1800 գրամ Concord խաղող;

1000 գր. Սահարա;

90 մլ կիտրոն;

Կես կիտրոնի կեղև։

Ինչպես պատրաստել.

Մենք լվանում ենք «Կոնկորդը», ազատում ենք հատապտուղները կլաստերներից։

Խաղողի միջուկը քամել տապակի մեջ։ Կաշիները դեն նետեք։

Ապագա «եդեմ» մուրաբաը դնում ենք միջին կրակի վրա։ Համբերատար սպասեք, որ այն եռա։ Այնուհետև եփել այն 5 րոպե (կափարիչով):

Հիմա ժամանակն է ազատել նրան ոսկորներից։ Դրա համար մենք օգտագործում ենք մաղ:

Մենք մեր խաղողի խառնուրդը հետ ենք ուղարկում թավայի մեջ: Լցնել շաքարավազը, դնել կեղևի կեսը և լցնել կիտրոնի հյութը։ Այդ ամենը շատ լավ խառնեք։ Ուժեղ կրակ ենք դնում, սպասում ենք, որ եռա։ Եփել ևս կես ժամ միջին ջերմության վրա։

Հիմա փորձելու ժամանակն է: Մենք դա անում ենք սառը գդալով։ Դե, համեղ է? Հետո ջեմը պատրաստ է։

Ժամանակն է այն փաթաթելու: Ստերիլ տարաներ ենք վերցնում, մեջը լցնում «եդեմ» մուրաբա, փակում ենք, թողնում ենք սառչի։ Ապա դրեք սառնարանը։

Եդեմի պարտեզի խաղողի հիանալի խաղողի մուրաբա պատրաստ է:

Բաղադրատոմս 4. Մուրաբա խաղողից «Կահիրեի մութ գիշեր»

Բաղադրությունը:

Մուգ խաղող - մեկուկես կիլոգրամ;

Երեք բաժակ շաքարավազ;

Երկու գդալ Art. կիտրոնի հյութ.

Ինչպես պատրաստել.

Շատ մուգ երանգով խաղող ենք վերցնում։ Լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, մի քիչ ջուր լցնել մեջը։ Եփել 7-10 րոպե։

Այժմ «Կահիրեի» հատապտուղները փափուկ են դարձել, և դրանցից ոսկորները հեռացնելն ու մաշկը հեռացնելը դժվար չի լինի։ Սա այն է, ինչ մենք անում ենք:

Մաղով սրբում ենք ու նորից դնում թավայի մեջ։

Խաղողը լցնում ենք քաղցր բաղադրիչով և ավելացնում կիտրոնի հյութ։ Թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։

Եփել կես ժամ, մինչև ջեմը թանձրանա։ Բոլորը! Մեր խոհանոցում «խտացավ» «Կահիրեի մութ գիշերը». Բայց այն դեռ շատ տաք է, և, հետևաբար, այն պետք է փաթաթել ստերիլ սպասքի մեջ և սպասել, մինչև այն սառչի: Եվ միայն այդ դեպքում դուք կարող եք վայելել նրա անմոռանալի համը։

Բաղադրատոմս 5. Գայթակղություն խաղողի մուրաբա

Բաղադրությունը:

Չորս կգ խաղող;

Դարչին - երկու թեյի գդալ;

Երկու սեղան. կիտրոնի հյութի գդալներ;

2,5 կգ շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել.

Մենք խաղող ենք հավաքում։ Մենք ընտրում ենք միայն ամբողջական, հասած և մեծ հատապտուղներ: Այժմ հեռացրեք կեղևը, բայց մի նետեք այն: Այն անհրաժեշտ է, որպեսզի մուրաբան ավելի հաստ լինի։

Խաղողի միջուկը դնել ավելի մեծ կաթսայի մեջ։ Եռացնել, ապա եփել ևս 5 րոպե, կրակը միջին է։ Չմոռանաք խառնել ապագա ջեմը, հակառակ դեպքում այն ​​կվառվի։

Առանձին կաթսայում խաղողի կեղևները հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Կեղեւից աչքի ընկնող հյութը պետք է հեռացնել։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա ջեմը շատ բարակ դուրս կգա։

Հիմա հարիչ ենք վերցնում և մեջը հարում ենք կեղևը կամ բլենդերի մեջ մանրացնում, որ կեղև լինի։

Ավելացնել այն խաղողի միջուկով կաթսայի մեջ։ Լցնել շաքարավազը և լցնել կիտրոնի հյութը: Եփում ենք կես ժամ (կրակը պետք է միջին լինի), հարում ենք ու հեռացնում փրփուրը։

Ժամանակն է ավելացնել դարչինը՝ ջեմին յուրահատուկ համը հաղորդելու համար: Մենք դա անում ենք, ամեն ինչ լավ խառնում ենք։

Կես ժամ է՞ Հետո ամեն ինչ պատրաստ է։ Ժամանակն է ջեմը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և սպասել, մինչև այն սառչի, իսկ հետո կարող եք վայելել այն։

Բաղադրատոմս 6. Ջեմ խաղողից «Ամառային օր բանկայի մեջ»

Բաղադրությունը:

Խաղող (kishmish բազմազանություն) - մեկ կգ;

Շաքարավազ - 0,7 կգ;

Խնձոր (միայն թթու սորտեր) - մեկ կգ;

Ջուր - 175 մլ:

Ինչպես պատրաստել.

Խնձորները լվանում և չորացնում ենք, կեղևը հանում, սերմի տուփը հանում և հնարավորինս փոքր կտրատում։

Խաղողը խոզանակներից առանձնացնում ենք, շատ լավ լվանում ենք։

Ամեն ինչ լցնում ենք ամանի մեջ (որում պատրաստվում ենք մուրաբա պատրաստել), ավելացնում ենք ջուրը։

Եփել և անընդհատ խառնել։

Դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև մրգերի և հատապտուղների խառնուրդը փափկի և եռա։

Խաղողի և խնձորի զանգվածը շաղ տալ շաքարավազով։ Մեր ջեմը եփում ենք ևս 15 րոպե Եվ վերջ՝ պատրաստ է։

Ջեմը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, փաթաթել։ Ապակե տարան տակնուվրա ենք անում և պահում, մինչև սառչի։ Արդեն մրսե՞լ եք: Ապա դուք կարող եք ապահով ուտել ջեմ:

Խաղողի ջեմը հիանալի միջուկ կլինի ցանկացած խմորեղենի համար։

Ավելի խելամիտ է օգտագործել միայն հասած կամ չհասած խաղողը: Եթե ​​դրանք չափազանց հասուն են կամ փտած, ապա դրանցում առկա պեկտինը կվերածվի անուտելի պեկտոզայի, և այդպիսի մուրաբան արագ կփչանա։

Պահածոյացված պահածոները պետք է կատարվեն անմիջապես այն բանից հետո, երբ նրանց մեջ բուժումը լցվի:

Խաղողի մուրաբան պետք չէ շատ եռացնել՝ երբ սառչի, միեւնույն է, թանձրանում է։

Դարչինի հպումը ճաշատեսակին տալիս է անզուգական բուրմունք։ Պարզապես ավելացրեք այն եռման վերջում։

Վրացական խաղողի մարմելադ առանց շաքարի

Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել մարմելադ խաղողից: Մենք ընտրում ենք քաղցր խաղող: Եփել էմալապատ կաթսայի մեջ՝ խառնելով փայտե գդալով։ Ստերիլիզացրեք տարաները և կափարիչները:

Խոհարարություն

Զգուշորեն առանձնացրեք հատապտուղները սանրից և մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրով։ Այժմ հատապտուղները համառոտ դրեք եռացող ջրով կաթսայի մեջ, որի մեջ լուծված է մի քիչ խմորի սոդա (5 կգ խաղողի համար՝ 0,5 ճաշի գդալ սոդա)։ 5 րոպե անց ջուրը ցամաքեցնել, հատապտուղները տրորել և քսել հազվագյուտ մաղի միջով, որպեսզի հյութն ու միջուկը կեղևից և սերմերից առանձնացնեն: Ստացված պյուրե զանգվածը տեղափոխում ենք մաքուր կաթսա և եփում միջին ցածր ջերմության վրա մինչև փափկի։ Անընդհատ խառնել, որ չայրվի։ Տաք ենք փաթեթավորում փոքր ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ: Խցանում ենք, երբ սառչի՝ մարմելադի երեսին ընդերքի առաջացումից հետո։

Աղբյուրը` http://womanadvice.ru/marmelad-iz-vinograda-recept#ixzz2nLWacvjT

մարմելադ խաղողի բաղադրատոմսը

Բաղադրիչների հաշվարկ.

• 2 լիտր խաղողի հյութի համար՝ 1,5 կգ հատիկավոր շաքար։

Խոհարարություն

Փնջերը լավ լվանում ենք, հատապտուղները զգուշորեն առանձնացնում ենք։ Դրանք լցնում ենք կաթսայի մեջ և եռում ենք շարունակաբար խառնելով մարմանդ կրակի վրա։ Հունցել, մի փոքր եռացնել, ապա ավելացնել շաքարավազը և մի քանի փուլով եփել մինչև թանձրանա։ Եռման միջև ընկած ժամանակահատվածում մենք զտում ենք հազվագյուտ մաղի միջով։

Մարմելադ խաղողից

Բաղադրիչների հաշվարկ.

• 2 կգ սեղանի խաղողի համար՝ 200 գ տնական խաղողի գինի (նույն գույնի) + ​​1 կգ հատիկավոր շաքար։

Խոհարարություն

Խաղողը ողողում ենք, հատապտուղները սրածայրերից զգուշորեն առանձնացնում, լցնում կաթսայի մեջ, լցնում գինու վրա և անընդհատ խառնելով եռացնում միջին ցածր ջերմության վրա։ Մաքրեք հազվագյուտ մաղի միջով, ավելացրեք շաքարավազ, լուծեք և մի քանի քայլով եռացրեք մինչև փափկի: Մենք դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Խաղողի մարմելադ սերկևիլով

Բաղադրությունը:

• խաղող - 1 կգ;

• սերկևիլ - 200 գ;

• կիտրոն - 0,5 հատ;

• շաքարավազ - 100 գ.

Խոհարարություն

Մաքուր խաղողը (առանց սանրի) եռացնել, սառեցնել և սրբել հազվագյուտ մաղի միջով։ Սերկևիլը արագ կտրատում ենք 4-ական մասի, սերմի պատիճները հանում ենք սերմերով, ցանում ենք կիտրոնի հյութով և կեռիկով մանր կտրատում (կամ կտրում ենք դանակով)։ Խառնել խաղողի հյութի հետ, ավելացնել շաքարավազը և եռացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։

Իտալիայում խաղողից պատրաստված մարմելադը համարվում է աղքատների համար նախատեսված սնունդ։ Չէ՞ որ դրա պատրաստման համար միայն խաղող է պետք, որի քանակությունը հսկայական է։ Իսկ եթե դրանք աղանդերային խաղող են, ապա ժելատինով շաքար ընդհանրապես պետք չէ, քանի որ դա բավարար է հենց խաղողի մեջ։

Կարող ենք օգտագործել իտալացիների փորձը և ձմռանը խաղողից պատրաստել մարմելադ՝ գլորելով այն տարաների մեջ։

Եթե ​​բացարձակապես անհնար է խաղողը լվանալ գինի պատրաստելու համար, ապա մեզ պետք չեն խմորիչ սնկերը։ Մենք խմորման կարիք չունենք, ուստի խաղողը լավ լվացեք։

Մեզ հյութ է պետք, և մենք կարող ենք այն քամել հին ձևով մեր ձեռքերով, կամ օգտագործելով քաղաքակրթության բարիքները հյութաքամիչի տեսքով: Դասական հին բաղադրատոմսի համաձայն՝ խաղողի մարմելադին պետք չէ շաքարավազ ավելացնել, բայց դուք ինքներդ եք տեսնում համը։

Քամեք հյութը շորով, որպեսզի ազատվեք խաղողի կորիզներից, լցրեք կաթսայի մեջ և սկսեք եռալ:

Խաղողը անընդհատ փրփրում է, և այս փրփուրը պետք է հեռացնել կտրատած գդալով, որպեսզի մարմելադը թափանցիկ լինի։ Հյութը եռացնում ենք գրեթե երկու անգամ, մինչև տեսնենք, որ հյութը թանձրացել և ձգվել է։

Ստերիլացրեք բանկաները, տաք օշարակ լցրեք բանկաների մեջ և գլորեք ձմռան համար: Որոշ տարաների մեջ կարելի է լցնել թարմ, լվացված, առանց կորիզներով խաղող։

Մարմելադում, առանց օդային հասանելիության, դրանք հիանալի կպահպանվեն, և դա հաճելի անակնկալ կլինի։

Խաղողի մարմելադ շաքարով և ժելատինով

Սպիտակ և վարդագույն սորտերի խաղողներից ստացվում են հոյակապ աղանդեր։ Կարելի է համադրել մարմելադի գույնը՝ ավելացնելով այս կամ այն ​​բազմազանությունը։ Մարմելադից սպիտակ խաղողշատ թափանցիկ և կարելի է լցնել տարբեր մրգեր, ստեղծելով աղանդերի աներևակայելի գեղեցկություն և համ։

Բայց մարմելադի արագ պնդացման համար օգտագործվում է ոչ թե հյութը եռացնելը, այլ շաքարավազն ու ժելատինը։

Մեկ լիտր պատրաստի հյութի համար պահանջվում է.

• 0,5 կգ շաքարավազ;
• 20 գր ժելատին։

Խաշել խաղողի հյութը շաքարավազի հետ և եռացնել մեկ ժամ՝ պարբերաբար խառնելով և հեռացնելով փրփուրը։

Ժելատինը նոսրացնում ենք փաթեթավորման վրա նշվածի համաձայն և խառնում ենք հյութի մեջ։ Տաք հյութը քամում ենք մաղի միջով և լցնում կաղապարների մեջ։

Երբ մարմելադը պնդանում է, այն կարելի է մատուցել սեղանին, կամ պատրաստել ձմռանը պահեստավորման համար։

Համար երկար պահեստավորումՍառեցրած մարմելադի պատրաստի շերտերը շաքարավազ ցանել, շերտերը մագաղաթյա թղթով տեղափոխել և դնել ստվարաթղթե տուփի մեջ։

Մարմելադը պետք է պահել չոր և զով սենյակում, որտեղ ջերմաստիճանի և խոնավության հանկարծակի փոփոխություններ չլինեն։

Ինչպես պատրաստել այս և այլ խաղողի աղանդերը ձմռանը, տես տեսանյութը.

Խաղողը համեղ է և առողջարար։ Օգտագործվում են թարմ և պահածոյացված վիճակում։ Պատրաստված է խաղողից Տնային գինիև կոմպոտներ: Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ նույնիսկ խաղողից կարելի է մուրաբա պատրաստել։ Դեսերտը գրավիչ տեսք ունի սենդվիչների վրա և հաջողությամբ լրացնում է հրուշակեղենեթե այն օգտագործում եք որպես միջուկ։ Խաղողի մուրաբա պատրաստելը երկար չի տևում, ուստի իմաստ ունի սովորել տանը քաղցրավենիք պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր: Օգտագործված շաքարի քանակը կախված է հատապտուղների հասունության աստիճանից։ Չհասունացած հումքը շաքարավազի հետ միացնում են 2:1 հարաբերակցությամբ: Եթե պտուղները հասուն են և բավականաչափ քաղցր, ապա շաքարավազը մի փոքր քիչ վերցրեք:

Իզաբելլա խաղողի ջեմ

Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է թանձր անուշահոտ ջեմ պատրաստել Իզաբելլա խաղողից։ Ամառային բնակիչների մեծամասնության համար մշակույթը աճում է բակում: Մետրոպոլիայի պայմաններում շուկայից հումք են գնում՝ փորձելով չհասունացած հատապտուղներով փնջեր ընտրել։

Բաղադրությունը:

Խոզանակները լվանում են հոսող ջրով, և ամբողջական հատապտուղները կտրվում են: Փչացած խաղողը դեն են նետում։ Ընտրված հումքը դնում են էմալապատ խորը ամանի մեջ և լցնում ջրով (նախ լցնում են 1/3 բաժակի չափով)։ Հատապտուղները եփում են թույլ կրակի վրա՝ հասնելով հյութի ազատման։

Խմորի պատրաստման հաջորդ փուլում հյութալի զանգվածի մեջ շաքարավազ են լցնում և ավելացնում կես կիտրոնի քամած հյութ։ Զանգվածը լրացուցիչ եփում են 10-15 րոպե, որպեսզի հատապտուղները պայթեն և դառնան անձև։

Զտեք արտադրանքը շղարշով և քամոցով.

• սպասքը դնում են կաթսայի վրա և ավելի մեծ շղարշ են գցում;
• Եփած խաղողը լցնում են քամոցի մեջ;
• Հյութի ժամկետը լրանալու համար հատապտուղները մանրացնում են փայտե գդալով;
• Շղարշի ծայրերը ոլորվում են՝ բարակ գործվածքից տոպրակ կազմելով, իսկ պտուղները ձեռքով քամվում են։

Հյութը լցնում են առաջին տարայի մեջ և ջեմը եփում են 20-30 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Եթե ​​ապրանքը պետք է օգտագործվի լցոնման համար տնային թխում, այն կարելի է ավելի երկար եփել։ Այնուամենայնիվ, սառը ջեմը ավելի խիտ խտություն ունի, քան տաք ջեմը: Հետեւաբար, այն մարսելու կարիք չունի։

Ջերմ ջեմը լցնում են ստերիլ բանկաների մեջ, խցանվում և ծածկում տաք լաթերով։ Սառեցված բիլետը ձմռանը պահվում է նկուղում:

Խաղողի մուրաբա. առանց սերմերի բաղադրատոմս

Եթե ​​այս բաղադրատոմսով սկսեք ձմռան համար խաղողի մուրաբա պատրաստել, ապա ստիպված կլինեք բծախնդիր աշխատել, քանի որ հատապտուղներից պետք է հեռացնել սերմերը։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Ջեմի համար կորիզավորված խաղողը հանվում է ձեռքով կամ կարտոֆիլի տրորով: Մաշկը լցնում են փոքր ամանի մեջ, իսկ միջուկը եփում ու քամիչով քսում։ Երբ սերմերը դուրս են գալիս և հայտնվում մաղում, դրանք հեռացվում են:

Հատապտուղային զանգվածը համակցվում է խաղողի կեղեւի հետ՝ պահպանելու բոլոր սննդանյութերը։ Կեղևով ջեմն ավելի հաստ է և հարուստ: Բայց որոշ տնային տնտեսուհիներ անում են առանց մաշկի:

Խաղողը ցողում են շաքարավազով, ցողում կիտրոնի հյութով կամ չորացրած կիտրոնի հյութով։ Նաև թարմ կիտրոնը կարելի է մանր կտրատել և գցել թավայի մեջ։ Եփած մուրաբան եփում են 20 րոպե, իսկ պատրաստությունը գնահատում են՝ գդալով վերցնելով ու տարայի վրայով շրջելով։ Որակյալ արտադրանքպետք է դանդաղ թափվի ընդհանուր զանգվածի մեջ:

Դեսերտը տեղադրվում է ստերիլ բանկաների մեջ և փակվում ձմռան համար: Նրան պահում են վերմակի տակ, մինչև այն ամբողջովին սառչի, հետո դուրս են բերում մառան։

Բաղադրատոմս կիտրոնով

Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 6 չափաբաժին խաղողի ջեմ պատրաստելու համար։ Հատապտուղները կարելի է վերցնել Concord կամ Isabella վարդագույն սորտեր:

Մթերային ցանկ.

Ինչպես պատրաստել ջեմ խաղողից կիտրոնի հավելումով.

1. Հումքը մանրակրկիտ լվանում են, միջուկը քամում, կեղևները դեն են նետում;
2. Հատապտուղային զանգվածը դնում են միջին կրակի վրա և եփում են կափարիչի տակ մոտ 5 րոպե։ Ջուրը ավելացվում է ըստ անհրաժեշտության;
3. Հացահատիկն անցնում է մաղով, որպեսզի խաղողը ազատվի կորիզներից;
4. Շաքարավազը լցնում են տարայի մեջ, լցնում կիտրոնի հյութը և լցնում համը;
5. Կազմը խառնվում է փայտե գդալով և եփում կես ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով եկող փրփուրը;
6. Պատրաստի ջեմը փակվում է բանկաների մեջ և պահվում զով տեղում։