մուտքՏնական հատապտուղ գինու բաղադրատոմս. Ինչպե՞ս գինի պատրաստել հատապտուղներից: Viburnum գինի
Շատ հազարավոր տարիներ գինին համարվում է ամենաազնիվ խմիչքը: Լավ գինին բացառիկ և չափազանց թանկ ապրանք է: Այսօր սուպերմարկետների դարակներում շատ դժվար է գտնել այդպիսին։
Որոշ մարդիկ հասկացել են, թե ինչպես ազատվել կեղծ ապրանքներից և վնասակար քիմիական նյութերից: Նրանք գլուխ են հանել տնային գինեգործությունից։
Պարզվում է՝ կարելի է օգտագործել ցանկացած հումք՝ խնձորից մինչև չամիչ։ Համեղ տնական գինին պարտադիր չէ, որ խաղողի գինի լինի:
Ամենից հաճախ այգեպանները և ամառային բնակիչները զբաղվում են տնային գինեգործությամբ, քանի որ հաճախ առատ բերքից հետո չափազանց շատ մրգեր և հատապտուղներ են մնում: Պատահում է այնպես, որ դրանք դնելու տեղ պարզապես չկա. ջեմերն ու կոմպոտները եփում են, հյութերը քամվում և ոլորվում են, բոլոր դարակները լցված են մարմելադով։
Առաջին հերթին գինիները տարբերվում են շաքարի և ալկոհոլի քանակով։Տնային գինիների շատ տեսակներ կան, ահա մի քանիսը:
Կիսաքաղցր
Դրանցում շաքարի զանգվածային բաժինը տատանվում է 8-ից 10 տոկոսի սահմաններում, սակայն ուժգնությունը կարող է հասնել մինչև 13 աստիճանի։
Խմիչքը քաղցր համ ունի, որը կարող է թաքցնել որոշ սխալներ պատրաստման գործընթացում տնական ըմպելիք... Դրա համար այս կատեգորիայի գինիները հատկապես տարածված են սիրողական գինեգործների շրջանում:
Կիսաչոր
Այս տեսակը նույնպես հայտնի է տնային արտադրողների կողմից:
Հղում!Բաղադրատոմսի համաձայն՝ նման գինիներն առանձնանում են նուրբ համով և մեղմ քաղցրությամբ։
Չորացնել
Տեխնիկական պայմաններ:
- Ամենացածր շաքարի պարունակությամբ ըմպելիքներ. Նրանց մեջ այն գրեթե ամբողջությամբ խմորվում է հասունացման գործընթացում:
- Նրանց ուժգնությունը հասնում է առավելագույնը 11 աստիճանի։
Հղում!Նման գինի ստեղծելն իրական մարտահրավեր է, որը կարող են անել միայն փորձառու վարպետները: Այն ունի վառ, հարուստ համ, որը թաքնված չէ շաքարավազի հետևում:
Աղանդեր
Այս նեկտարը ոչ բոլորի ճաշակի համար է և խմում են չափազանց փոքր չափաբաժիններով։
Լիկյոր
Դրանցում շաքարի զանգվածային բաժինն էլ ավելի մեծ է՝ մինչև 35 տոկոս։ Ալկոհոլի պարունակությունը կարող է լինել մինչև 17 աստիճան: Նրանց համն առանձնանում է ընդգծված շաքարի պարունակությամբ և մածուցիկ հետևողականությամբ։
Ամրացված
Խմիչքի տեսակ, որում ալկոհոլի պարունակությունը արհեստականորեն բարձրացվում է մինչև 20 աստիճան։ Շաքարի պարունակությունը տատանվում է 14-ից 25 տոկոսի սահմաններում, և կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի գինի է եղել սպիրտային։
Բուրավետացված
Խմիչքի տեսակ, որը հավելյալ համալրվում է բնական բուսական ծագման տարբեր անուշաբույր նյութերով։
Հղում!Նման գինու հայտնի օրինակ է վերմուտը։
Դրանք պարունակում են շաքար 6-ից 18 տոկոսի սահմաններում, ուժգնությունը կարող է հասնել 18 աստիճանի։
Տեսանյութում ալկոհոլի գիտակը խոսում է գինիների դասակարգման մասին.
Գրեթե ցանկացած մրգից կամ հատապտուղից կարող եք տնական գինի պատրաստել, պարզապես պետք է համբերատար լինել և գտնել ճիշտ սարքավորում։ Ինչ մրգեր կարող եք ստեղծել սիրված անուշաբույր ըմպելիք?
Պարզ բաղադրատոմսեր
Ջեմից
Շատերը բախվել են մի իրավիճակի, երբ ամառային սեզոնի սկզբին աղբամաններում դեռ կան բազմաթիվ տարաներ տարբեր մուրաբաներով։ Ցավալի է դեն նետելը, բայց տարան պետք է դատարկվի, քանի որ ճանապարհին մրգի ու հատապտուղների նոր բերք է։
Ելք կա՝ ջեմից տնական գինի պատրաստել։ Հարկ է նշել, որ այդ նպատակների համար կարելի է օգտագործել նաև ֆերմենտացված ջեմ։
Տեսանյութում նկարագրված է ֆերմենտացված ջեմից գինի պատրաստելու տեխնոլոգիան.
Նման ըմպելիքի ստեղծումը բաղկացած է խմորման մեջ մուրաբայի մեկ կամ մի քանի տեսակների տրորման մեջ։ Ամեն ինչ կախված է ձեր բաժնետոմսերից և նախասիրություններից: Այնուամենայնիվ, որոշ երկրպագուներ կարծում են, որ նման «գինու կոկտեյլներում» համը վատանում է կամ դառնում աննկատ:
Ուստի տարբեր տեսակի մուրաբայի խորհուրդ են տալիս չխանգարել ու յուրաքանչյուրից առանձին անկախ ըմպելիք պատրաստել։
Խոհարարության համար իդեալական են հետևյալ ջեմերը.
- Ազնվամորու;
- հաղարջ;
- Ելակ;
- Apple;
- Սալոր;
- Հապալաս;
- Բալի.
Խաղողից
Ավանդական և ամենաարժեքավոր գինիները միշտ պատրաստվում են խաղողից։ Բաղադրատոմսը միանգամայն հնարավոր է կրկնել տանը։ Ձեր ընտրությունը, կախված խաղողի տեսակից, կբերի կարմիր կամ սպիտակ գինի:
Հարկ է նշել, որ խաղողի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր յուրահատուկ համն ու բույրը։
«Տեղական» գինեգործության համար Կենտրոնական Ռուսաստանում կամ հարավում աճող խաղողի տեսակները նույնպես կատարյալ են:
Փորձառու թորիչները իդեալական են համարում հետևյալը.
- Սապերավի;
- Պլատովսկի;
- Ցողի կաթիլ;
- Իզաբել;
- Մոլդովա;
Բայց ամբողջ աշխարհում հիմնական գինու խաղողը Կաբերնե տեսակն է:
Թվարկված սորտերը հիանալի են զգում մեր լայնություններում: Նրանց առանձնահատկությունն աճի մեջ անպարկեշտությունն է, ինչպես նաև գերազանցը ճաշակի որակներըև մրգային շաքարի բարձր պարունակություն։
Խնձորից
Այնպես եղավ, որ Ռուսաստանի տարածքի մեծ մասը գտնվում է հյուսիսում։ Սա նշանակում է, որ ոչ մի տնական խաղողի մասին խոսք լինել չի կարող։ Այն միայն ներմուծված է և ոչ շատ էժան, համապատասխանաբար դրանից տնական գինին պարզապես ոսկեգույն կլինի։
Խնձորի գինու քայլ առ քայլ պատրաստումը նկարագրված է տեսանյութում.
Սիրողական թորողներին օգնության է հասնում գրեթե ամենուր տարածված մի միրգ՝ խնձորը։ Խնձորի տասնյակ տեսակները հնարավորություն են տալիս պատրաստել տարբեր համով և բույրով տնական գինիների լայն տեսականի։
Այս ըմպելիքն առանձնանում է իր թարմությամբ ու ընդգծված մրգային ու հատապտուղների բույրով։
Հատապտուղներից
Տնական գինու ըմպելիք կարելի է պատրաստել նաև ցանկացած տեսակի հատապտուղներից, որոնք հասունանում են տվյալ սեզոնին։ Այն կարող է մշակվել նաև մարդկանց կողմից, օրինակ՝ ազնվամորի, կեռաս կամ սալոր:
Կարող եք օգտագործել նաև վայրի հատապտուղներ՝ մոշ, հապալաս և ելակ։ Հնարավոր տատանումների սպեկտրը շատ մեծ է:
Նախորդ սեզոնից ձեր սառնարանում մնացած սառեցված հատապտուղները նույնպես հարմար են ճաշ պատրաստելու համար։
Հաղարջ
Ամենաբուրավետ և առողջարար գինին կլինի հաղարջի գինին։
Խոհարարության համար այս թփի բոլոր հնարավոր սորտերի հատապտուղները հարմար են, հատկապես հաջողակները կլինեն.
- Սեւ հաղարջ;
- Կարմիր հաղարջ.
Այս հատապտուղը արտադրում է շատ թթու համով ըմպելիքներ: Հետեւաբար, հաղարջի հետ բաղադրատոմսերը հատկապես տարածված են: Ցանկության դեպքում պտուղները կարող եք խառնել այլ հատապտուղների հետ, օրինակ՝ ցորենի, ելակի կամ ազնվամորու: Երբ խառնվում է, պատրաստի գինու համը կդառնա ավելի մեղմ և հարուստ:
Ամենաբարդը սպիտակ հաղարջի սորտերից մրգային գինու խմիչքի ստեղծումն է:
Կոմպոտից
Շատերը սկսում են անհանգստանալ, եթե ամռանը պտտվող կոմպոտը սկսում է կորցնել իր համը կամ նույնիսկ սկսում է խմորվել: Այս դեպքում չպետք է հուսահատվեք, կոմպոտից կարող եք նաև հիանալի տնական գինի պատրաստել։
Կարող եք նաև օգտագործել կոմպոտը, որը նկուղում է եղել մեկից ավելի սեզոն, բայց չունի խմորման գործընթացների սկսվելու նշաններ։
Կարևոր!Կոմպոտից պատրաստված գինու ըմպելիքը պատրաստվում է շատ պարզ, դրա համար այն մեծ ժողովրդականություն է վայելել տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է միայն շաքար, խմորիչ և բուն կոմպոտը։
Այս գինին, ի դեպ, առանձնանում է պատրաստման համեմատաբար արագ ժամանակով։ Կոմպոտի խյուսում խմորման գործընթացն ավելի արագ է ընթանում, քան հումքի այլ տեսակներում։
Չամիչ
Բոլորը գիտեն, որ չամիչը ոչ այլ ինչ է, քան չորացրած խաղող։ Սա նշանակում է, որ դրանից կարելի է համեղ տնական գինի պատրաստել։ Ի դեպ, Իտալիայում գինիների լայն տեսականի են պատրաստում չամիչից՝ անմիջապես որթատունկի վրա չորացրած։
Դիտեք տեսանյութ, որում սիրողական գինեգործը նկարագրում է չամիչի գինի պատրաստելու տեխնոլոգիան.
Այս գինիներն ունեն ավելի հարուստ համ և բույր: Այնուամենայնիվ, խանութում վաճառվող չամիչից նման խմիչք պատրաստելը ճնշող խնդիր է։
Մրգերը մշակվում են ծծմբի երկօքսիդով, որպեսզի արտադրանքը չփչանա։ Նմանների համար տնական գինիավելի լավ է օգտագործել ինքնուրույն չորացրած չամիչ:
Ինչպես ստուգել բնականությունը
Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես կարելի է գինիները ստուգել օգտագործվող բաղադրիչների բնականության համար և տարբերել քիմիական փոխարինողն իսկապես պինդ ըմպելիքից:
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ամենապարզ և օբյեկտիվ մեթոդները.
- Խաղողից պատրաստված գինին ավելի թեթև է, քան ջուրը, ինչը նշանակում է, որ եթե այն փոքր քանակությամբ լցնեք ջրով թափանցիկ տարայի մեջ, կտեսնեք, թե ինչպես է այն մնում մակերեսին։ Իր հերթին, անբնական, իբր խաղողի գինիները սուզվում են հատակին:
- Ցանկացած հումքի բնական գինիները պարունակում են բնական օսլա։ Այսպիսով, եթե դրան ավելացնեք սոդա, ապա ռեակցիան կսկսվի։ Ըմպելիքը կփոխի գույնը, և տեսանելի կլինի քիմիական ռեակցիա։ Եթե դա տեղի չունենա, ապա ձեր բաժակում կեղծիք կա:
- Եթե 1-2 կաթիլ գլիցերին գցեք 20 միլիլիտր բնական ըմպելիքի մեջ, ապա ոչինչ չի ստացվի։ Բայց եթե ռեագենտը մտնի անբնական գինու մեջ, ապա քիմիական ռեակցիա կսկսվի, և հեղուկի սկզբնական գույնը կփոխվի:
Տնական գինիներ պատրաստելը միլիոնավոր մարդկանց հոբբի է:
Ինքնուրույն պատրաստված ըմպելիքը միշտ ավելի վառ համ և բույր կունենա։Ավելին, դուք միանգամայն վստահ կլինեք դրա բնականության և անվնասության մեջ։
Այն կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած տեսակի մրգերից, ինչպես նաև նախորդ ամառից մնացած մուրաբաներից, կոմպոտներից և սառեցված մրգերից։
Տնային գինեգործության համար՝ ամենաշատը տարբեր հատապտուղներ... Ելակ և հաղարջ, կեռաս և սալոր: Գրեթե այն ամենը, ինչ աճում է այգում, իր կիրառությունը կգտնի, նույնիսկ ձմերուկը: Վայրի հատապտուղներից կարելի է գինի պատրաստել, իսկ ձմռանը սառեցված հատապտուղներից կարող եք տիրապետել գինեգործությանը։ Մի վախեցեք դժվարություններից, հատապտուղ ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու բաղադրատոմսը և տեխնոլոգիան այնքան էլ բարդ չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից: Մի քիչ միրգ, ջուր և շաքար, ավելացրեք ստանալու ցանկությունը լավ ապրանք? իսկ հաջողությունը երաշխավորված է:
Հաղարջի գինի
Սև հաղարջը շատ շահավետ արտադրանք է տնային գինեգործների համար: Այն տալիս է մրգերի լավ բերք, ունի մեծ քանակությամբ օգտակար հանքանյութեր և վիտամիններ։ Գինին կարելի է պատրաստել թարմ հատապտուղներ, և սառեցվածից: Անբավարար շաքարի պարունակությունը և հյութի ցածր պարունակությունը պահանջում են ջրի և շաքարի ավելացում, սակայն դա չի ազդում վերջնական արտադրանքի համի վրա: Բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, 10 կգ հատապտուղների համար վերցվում է մոտ 6 կգ շաքարավազ և 15 լիտր ջուր.
Հաղարջի գինու առանձնահատկությունն այն է, որ այն չունի հարուստ բուրմունք: Բայց համը շատ հաճելի է։ Իսկ դրա պատրաստման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Պետք է նկատի ունենալ, որ տնական գինիներ պատրաստելիս ընդունված չէ կոնսերվանտներ ավելացնել։ Ուստի դրա պահպանման ժամկետը, նույնիսկ սառը տեղում պահելու դեպքում, չի գերազանցում մեկ տարին։ Վերջապես մրգային համ ունի՞: հատապտղային գինին պատրաստվելուց երեք ամիս է տևում, ուստի հենց այն ժամանակն է, երբ ցանկալի է օգտագործել այն։
Ելակի գինի
Անձնական հողամասերում ելակները մեծ քանակությամբ են հանդիպում։ Այն շատ պտուղներ է տալիս, իսկ գինեգործներն իրենց ուշադրությամբ չեն կարող անտեսել նման ապրանքը։ Հարուստ է վիտամին C-ով, զգալիորեն ամրացնում է անոթների պատերը, հատապտուղ և ալկոհոլային խմիչքպահպանում է բուժիչ հատկությունները. Ելակի գինու բաղադրատոմսը գրեթե չի տարբերվում հաղարջի հատապտուղներից պատրաստված գինու բաղադրատոմսից: Բացառությամբ կաթի պատրաստման: Դժվար չէ այն պատրաստել։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 10 կգ ելակ
- 7 կգ շաքարավազ
- 10 լիտր ջուր
- 0,5 կգ չամիչ
Ելակ? դա հատապտուղ է, որը պետք է լվանալ նախքան եփելը։ Դա պետք է արվի, որպեսզի մրգից ելակի կաղապարը չփչացնի խմիչքը։ Ելակի գինի պատրաստելու համար կարելի է վերցնել 10 կգ թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ։ Քանի որ ֆերմենտացման գործընթացը սկսելու համար անհրաժեշտ են կենդանի բակտերիաներ, անհրաժեշտ է չամիչ: Ոչ մի դեպքում չի կարելի լվանալ։ Գինեգործությունն անհնար է առանց խմորիչի։
Լվացված ելակը տրորել։ Ավելացնել շաքարի օշարակև չամիչ: Եվ հետո դուք կարող եք հիշել հաղարջի հատապտուղներից գինու բաղադրատոմսը և հստակ հետևել դրան:
Բալի գինի սերմերով
Բալի հատապտուղներից գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 10 կգ կեռաս
- 10 լիտր ջուր
- 7 կգ շաքարավազ
Բալը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, ֆոսֆոր, պեկտիններ, A և C վիտամիններ։ Նրա մեջ պարունակվող կումարինները օգնում են նորմալացնել արյան մակարդումը։ Բալի հատապտուղներից պատրաստված գինին ոչ միայն շատ համեղ է, այլև առողջարար։ Իսկ դրա բաղադրատոմսը շատ պարզ է.
- Տեսակավորել հատապտուղները՝ սերմերից առանձին։ Սերմերի կեսը դեն են նետվում, մնացածը պետք է մանրացնել։ Իրենց բույրով գինին կհիացնի իսկական գիտակին: Ցանկալի է նաև կեռասը հունցել;
- Պատրաստել օշարակ 1 մաս շաքարավազ 1,5 մաս ջուր;
- Խառնել հատապտուղները, օշարակն ու սերմերը։ Մանրակրկիտ խառնել և դնել զով տեղում (16-18°C) 10 օր։ Կաղապարի առաջացումից խուսափելու և քացախաթթու բակտերիաների աճը կանխելու համար կաթնեղենը պետք է օրական մի քանի անգամ խառնել.
- Ստացված ըմպելիքը քամեք շորով և խմորեք սենյակային ջերմաստիճան... Բնականաբար, տարայի վրա ջրային կնիք կամ ռետինե ձեռնոց կրելը: Նման պայմաններում խմորման գործընթացը տևում է 30-40 օր;
- Երբ խմորումն ավարտվում է, գինին զգուշորեն քամվում է նստվածքից, շշալցվում և սերտորեն փակվում:
Բավականին պարզ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս երկու ամսում պատրաստել տնական բալի գինի, որը լիովին պատրաստ է խմելու։ Ինչպես ցանկացած հատապտուղ գինի, այն պետք է պահել զով տեղում ոչ ավելի, քան մեկ տարի:
Տանը գինեգործությունը ստեղծագործական գործընթաց է։ Պետք է հոգով ու հետաքրքրությամբ մոտենալ դրան, ապա արդյունքը հաճելի կլինի։ Թեև հնարավոր չէ նախապես կանխատեսել արդյունքը, աշխատասիրությունն ու փորձը երաշխավորված են հաջողության հասնելու համար:
Տնական գինի կարելի է հեշտությամբ պատրաստել ցանկացած սեզոնային հատապտուղներից: Յուրաքանչյուր սորտի համար կա հատուկ տեխնոլոգիա, որը թույլ կտա բացահայտել խմիչքի համն ու բույրը։ Այսօր մենք ձեզ կներկայացնենք լավագույն բաղադրատոմսերըտնական գինի տարբեր հատապտուղներից.
Մոշի գինի
Այս ըմպելիքն ունի զարմանալի հոտ և օրիգինալ համ։ Մենք ձեզ առաջարկում ենք տնական հատապտուղ գինու պարզ բաղադրատոմս, որը հեշտությամբ կարող եք գործնականում կիրառել.
- Լցնել 2,5 կիլոգրամ հատապտուղների մեջ և մանրակրկիտ քսել։
- Մոշի վրա լցնել վեց լիտր ջուր և չորս օր դնել զով տեղում։
- Զանգվածը քամում ենք նուրբ մաղի միջով։ Հեղուկը թողնում ենք առանձին ամանի մեջ, հատապտուղները ձեռքերով տրորում ու նորից ջրով լցնում (չորս լիտր է պետք)։
- Վեց ժամ հետո մոշը քամում ենք, իսկ հատապտուղները քամում ու դեն նետում։
- Երկու թուրմերը միացրեք իրար, ավելացրեք 250 գրամ մեղր և մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ։
- Ստացված զանգվածը լցնել փայտե տակառի մեջ, պինդ փակել և դնել զով տեղում։
Վեց ամիս անց դուք կկարողանաք վայելել հիանալի անուշաբույր ըմպելիք։
Մասուրի գինի
Ահա տնային հատապտուղներից գինու պատրաստման պարզ բաղադրատոմս: Ուշադիր կարդացեք մեր հրահանգները և ճշգրիտ կրկնեք գործողությունների հաջորդականությունը.
- Մեկ կիլոգրամ հասած վարդի կոնքերը մանրակրկիտ մաքրեք և լվացեք հոսող ջրի մեջ:
- Հեռացրեք բոլոր սերմերը, ապա հատապտուղները տեղափոխեք 5 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։
- Շաքարավազի օշարակը (մեկ կիլոգրամ շաքարավազը երեք լիտր ջրի մեջ) լցնում ենք ամանի մեջ և ծածկում ազատ շորով։
- Ապագա գինին երեք ամսով դնել տաք տեղում։ Հիշեք, որ պարբերաբար թափահարեք բանկայի պարունակությունը:
- Երբ նշված ժամանակը անցնի, քամեք հյութը, շշալցրեք և տեղադրեք նկուղում (կարող եք նաև լցնել ավազի տուփի մեջ)։
Հիշեք, որ որքան երկար եք պահում գինին, այնքան այն ավելի ուժեղ է դառնում:
Կարմիր հաղարջի ուժեղ գինի
Այս ըմպելիքը կհիշեցնի անցած ամառվա պայծառ արևոտ օրերը։ Կարմիր հաղարջի տնական գինու բաղադրատոմսը կարդացեք այստեղ.
- Վեց կիլոգրամ հատապտուղները մանրացրեք, իսկ հետո խառնեք 1,5 կիլոգրամ շաքարավազի և մեկ լիտր ջրի հետ։ Եթե ցանկանում եք, որ գինին տորթի համ ունենա, ապա ճյուղերը պետք չէ հեռացնել։
- Սպասեք մինչև հաղարջը խմորվի, այնուհետև հեղուկը թափեք առանձին տարայի մեջ:
- Տասը լիտր գինու համար անհրաժեշտ կլինի մեկ կիլոգրամ շաքարավազ և մեկ լիտր օղի (կարող եք այն փոխարինել կոնյակով)։ Խառնել բաղադրիչները և թողնել յոթ շաբաթ:
- Դրանից հետո գինին պետք է զտվի և շշալցվի։
Ըմպելիքը պատրաստ կլինի չորս ամսից։
Տնական սառեցված հատապտուղ գինու բաղադրատոմս
Եթե սառցախցիկում ունեք ելակ և կեռաս, ապա հեշտությամբ կարող եք դրանցից պատրաստել համեղ կազդուրիչ ըմպելիք։ Կարդացեք դրա պատրաստման բաղադրատոմսը ստորև.
- Բլենդերի ամանի մեջ խառնել 500 գրամ առանց կորիզների կեռասը և 400 գրամ ելակը։
- Լցնել մեկ բաժակ ջրի մեջ և ավելացնել 250 գրամ շաքարավազ։
- Սնունդը հարել և տեղափոխել տարայի մեջ։
- Երկու գրամ խմորիչն ու մեկ գդալ շաքարավազը խառնել մի բաժակ ջրի մեջ, ապա հեղուկը լցնել հատապտուղների վրա։
- Ապագա գինու վրա ավելացրեք ևս մեկ բաժակ ջուր, մի քանի շերտով ծալած տարաը փակեք շղարշով և երեք օր դրեք տաք տեղում։ Թափահարել սպասքը առնվազն օրը մեկ անգամ։
- Երբ նշված ժամանակը անցնի, քամեք հեղուկը, լցրեք նոր տարայի մեջ, ավելացրեք 250 գրամ շաքարավազ և մութ տեղում դրեք ջրային կնիքի տակ։
- Կրկնել զտման գործընթացը երկու շաբաթ անց: Համտեսեք գինին և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք շաքարավազ:
Դրանից հետո գինին կարող է շշալցվել կամ անմիջապես սպառվել իր նպատակային նպատակներով։
Տնական սև հաղարջի գինու բաղադրատոմս
Գինեգործները շատ են սիրում հաղարջը, քանի որ այս հատապտուղը լավ խմորվում է, իսկ խմիչքի համը անսովոր ու համեղ է ստացվում։ Սև հաղարջի գինին շատ թթու է ստացվում, ուստի այն հաճախ պատրաստվում է այլ բաղադրիչների ավելացմամբ։ Բայց մենք ուզում ենք ձեզ առաջարկել դասական բաղադրատոմստնական հատապտուղ գինի. Նրա համար պետք է նախապատրաստվել հետևյալ բաղադրիչները:
- Երեք մաս ջուր.
- Շաքարավազի մի մասը.
- Երկու հատ հատապտուղներ.
Ինչպես պատրաստել.
- Տեսակավորել հատապտուղները և դնել լայն վզով տարայի մեջ։ Մանրացրեք այն բլենդերով, հարիչով կամ ձեռքի տակ գտնվող ցանկացած այլ միջոցով։
- Շաքարավազի կեսը լուծել տաք ջրի մեջ, իսկ հետո օշարակն ավելացնել հաղարջին։
- Ծածկեք սպասքը շղարշով և մի քանի օր հանգիստ թողեք։ Հիշեք, որ հեղուկը պարբերաբար թափահարեք կամ փայտե սպաթուլայի միջոցով հարեք:
- Ապագա գինին քամում ենք, լցնում բանկաների մեջ և փակում ջրային կնիքով։ Փորձեք հյութը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք շաքարավազ։
- Երկու-երեք շաբաթ հետո, երբ խմորումը դադարում է, գինին լցնել նոր տարաների մեջ և կրկին փակել ջրային կնիքներով։ Տեղադրել գինին զով տեղում։
- Երեք շաբաթը մեկ գինին պետք է քամել և ստուգել քաղցրությունը:
Մի երկու ամիս անց ըմպելիքը լցրեք շշերի մեջ և դրեք նկուղում։ Նման գինին կպահվի ոչ ավելի, քան մեկուկես տարի, քանի որ դրա պատրաստման համար կոնսերվանտներ չենք օգտագործել։
անանուխով
Տնական հատապտուղ գինու բաղադրատոմսերն այնքան բազմազան են, որ դժվար է դրանցից ընտրել: Բայց մենք առաջարկում ենք հիանալի տարբերակ, որը հեշտ է պատրաստել և չի խլում ձեր էներգիան:
- Օշարակը եռացրեք երկու կիլոգրամ շաքարավազով և երեք լիտր ջրով։
- Փոքր տարայի մեջ դնել մեկ կիտրոնի կեղևը և անանուխի մի մեծ փունջ։ Սննդի վրա լցնել օշարակի մի մասը և փակել կափարիչը։ Սպասեք, որ հեղուկը սառչի։
- Լվացեք երեք կիլոգրամ հապալասը, դասավորեք դրանք և մանրացրեք բլենդերով մինչև խյուսը:
- Պատրաստի սնունդն ու օշարակը տեղափոխեք մեծ շշի մեջ։ Թողնել գինին 7 օր սենյակային ջերմաստիճանում խմորվելու՝ հիշելով այն պարբերաբար հարել։
- Երբ ճիշտ ժամանակն անցնի, զգուշորեն քամեք հեղուկը, որպեսզի հատապտուղները չխանգարեն։
- Փակեք նոր սպասքը երկար խողովակով հագեցած կափարիչով: Խողովակի ծայրը դնել ջրի մեջ և թողնել ևս տասը օր։
Դրանից հետո գինին շշալցրեք և թողեք չորս ամիս եփվի։
Ելակի գինի
Հատապտուղներից տնական գինի պատրաստելու բոլոր բաղադրատոմսերը նման են միմյանց, բայց դրանց միջև կան որոշ տարբերություններ: Ուստի ուշադիր կարդացեք մեր հրահանգները.
- Անցեք մեկ կիլոգրամ ելակի միջով, հանեք ցողունները հատապտուղներից, այնուհետև դրեք դրանք կաթսայի մեջ։
- Ելակը մանրացնել բլենդերով կամ քամել մաղով։ Վրան ավելացրեք մեկ կիլոգրամ շաքարավազ և հարեք։
- Կարտոֆիլի պյուրեը տեղափոխում ենք լայն պարանոցով տարայի մեջ, լցնում 500 մլ տաք ջրի մեջ և չորս օր թողնում տաք տեղում։
- Երբ պահանջվող ժամկետն անցնի, հեռացրեք փրփուրը և քամեք հեղուկը թղթե ֆիլտրերի և մաղի միջով:
- Խմիչքին ավելացրեք կես լիտր օղի, թափահարեք, լցրեք մաքուր շշերի մեջ և դրեք նկուղ։
Ընդամենը մի քանի օրից դուք կկարողանաք համտեսել ելակի համեղ գինի։
Կարմիր գավառական գինի
Այս անսովորը, անկասկած, կհամապատասխանի ձեր ճաշակին։ Կարդացեք տնական ձավարեղենի հատապտուղ գինու բաղադրատոմսը ստորև.
- Առանձին հատապտուղները ճյուղերից և 12 ժամով դրեք սառնարանում։ Դրանից հետո դրանց վրա եռման ջուր լցնել ու կես ժամ տաքացնել։
- Քամել հյութը (այն պետք է խնայել) և հատապտուղները նորից լցնել տաք ջրով։ Այս անգամ դրանք պետք է թողնել հինգ ժամ։
- Միավորել քամած հեղուկները։ Յուրաքանչյուր լիտր գինու համար վերցրեք մեկ լիտր ջուր և մեկ կիլոգրամ շաքար:
- Քաղցրավենիքին ավելացրեք խմորիչ մշակույթ և սպասեք, որ գինին խմորվի: Հիշեք, որ այն պարբերաբար թափահարեք:
- Մի քանի շաբաթ անց հեղուկը քամեք և լցրեք մաքուր շշերի մեջ։
Պահպանեք գինին զով տեղում։
Chokeberry գինի
Ահա համեղ ըմպելիքի շատ պարզ բաղադրատոմս.
- Անցեք հատապտուղների միջով և տրորեք դրանք ձեր ձեռքերով։ Կարող եք նաև օգտագործել մսաղաց կամ բլենդեր։
- Լեռան մոխրի մեջ ավելացնել շաքարավազ (1-ից 3) և ջուր (3-ից 1):
- Ստացված զանգվածը լցնել տարայի մեջ և դնել դրա վրա, գուլպանի ծայրը թաթախել ջրի մեջ և համոզվել, որ այն չչորանա։
- Տեղադրեք կոնտեյները զով, մութ տեղում:
- Երեք ամսից հետո քամեք գինին և շիշը:
Viburnum գինի
Պատրաստեք հիանալի, տտիպ, թունդ ըմպելիք: Տնական հատապտուղ գինու բաղադրատոմսը պարզ է.
- Առանձնացրեք հատապտուղները ճյուղերից, մանր կտրատեք և լցրեք ջրով (մեկ կիլոգրամ միջուկին 200 մլ) և ավելացրեք շաքարավազ (կիլոգրամը 100 գրամ)։
- Սպասեք, որ վիբուրնումը խմորվի (մոտ երեք օր հետո), ապա քամեք հյութը և ավելացրեք ավելի շատ ջուր և շաքար:
- Այնուհետև, գինին պետք է պատրաստվի սովորական տեխնոլոգիայի համաձայն։
Եթե ցանկանում եք եփել, ապա մեկ լիտր հյութի համար վերցրեք 500 մլ ջուր և 350 գրամ շաքար։ Եթե որոշել եք սեղան պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր կլինի վերցնել 1,7 լիտր ջուր և 300 գրամ շաքար։
Մասուրի գինի
Շնորհիվ մեր ոչ բարդ բաղադրատոմս, կարող եք օրիգինալ ըմպելիք պատրաստել.
- Վերցրեք մեկ կիլոգրամ թարմ հատապտուղներ, ողողեք և տեսակավորեք դրանք։
- Պատրաստեք օշարակ 6 լիտր ջրով և 500 գրամ շաքարով։ Խառնեք այն հացի խմորիչի հետ (պետք է 10 գրամ) և մի թեյի գդալ կիտրոնաթթու։
- Վարդի կոնքերը լցնում ենք փուչիկի մեջ և լցնում օշարակով։ Ապագա խմիչքը մեկ շաբաթ հանգիստ թողեք։
- Քամեք հեղուկը և շշալցրեք այն։
Եթե ցանկանում եք փրփրուն գինի պատրաստել, ապա ըմպելիքը լցրեք շամպայնի շշերի մեջ և յուրաքանչյուր գդալին ավելացրեք չամիչ շաքար։ Հիշեք, որ մետաղալարով պտտեք խրոցակները պարանոցին: Պահպանեք շշերը ավազի տուփի մեջ, ընկղմված մինչև պարանոցը:
Ինչպես ասում են, լավ գինին ստիպում է ամեն ինչ տեսնել ամենահաճելի լույսի ներքո, հատկապես երբ խոսքը գնում է տանը պատրաստված խմիչքի մասին: Այն կհիացնի ձեզ իր հարուստ համով, տտիպ բույրով և կպարգևի հիանալի տրամադրություն։ Հատապտուղների գինին գնալով ավելի տարածված է դառնում տնային գինեգործությամբ զբաղվող մարդկանց շրջանում, և այս հրաշալի ըմպելիքը կյանքում գոնե մեկ անգամ պետք է ինքներդ պատրաստեք՝ արժեքավոր փորձ ձեռք բերելու համար։
Տնական մրգային և հատապտղային գինիների առանձնահատկությունները, օգուտներն ու վնասները
Բարձրորակ գինու հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ պատրաստման համար հարմար են տարբեր մշակութային և վայրի մրգեր և հատապտուղներ։ Դուք կարող եք օգտագործել ձեր սեփական բերքը կամ ապրանքներ գնել խանութից, բայց ամենակարևորը, բաղադրիչները պետք է լինեն հասուն և որակյալ, առանց հոտի։
Հին ժամանակներից տնական գինին հայտնի է եղել իր բուժիչ հատկություններով.
Տաքացած գինին օգտագործում էին մրսածության և մրսածության ժամանակ։
Իր հակաբորբոքային հատկությունների շնորհիվ այն կանխում էր տարբեր ուռուցքների առաջացումն ու զարգացումը։
Ուժի և թուլության նվազմամբ այն լավ է օգնում տարեցներին:
Նվազեցնում է սրտի կաթվածի և ինսուլտի ռիսկը։
Այն ունի բարենպաստ ազդեցություն շրջանառու համակարգի վրա։
Բարելավում է ախորժակը, օգնում է ավելի հեշտ մարսել սնունդը, նորմալացնում է ստամոքսի թթվայնությունը։ Ուստի տնական գինին սովորաբար օգտագործում են ճաշի հետ միասին։
Ավելի արագ հեռացնում է տոքսիններն օրգանիզմից։
Նվազեցնում է արյան ճնշումը, խոլեստերինի մակարդակը, նվազեցնում արյան շաքարը։
Խնձորի գինին պարունակում է մեծ թվովյոդ, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում վահանաձև գեղձի վրա։
Հապալասի, ելակի, ազնվամորու գինիները երկաթ են պարունակում, որն անհրաժեշտ է հեմոգլոբինի արտաքին տեսքի համար։
Նաև պետք է հիշել, որ տանը հատապտուղներից պատրաստված գինին քիչ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում բուժիչ ազդեցություն է թողնում։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օրական օգտագործել 175 մլ կանանց և 250 մլ տղամարդկանց համար։
Տնական գինին չի պարունակում կեղտեր և վնասակար նյութեր, քանի որ բաղադրիչները խնամքով ընտրված են, իսկ ուժն ու քաղցրությունը կարող են ճշգրտվել։
Տնական գինու չարաշահումը հակառակ ազդեցությունն է ունենում և վնասակար է օրգանիզմի համար։
Ընդունելով խնձորի խմիչքչափազանց մեծ չափաբաժիններով մարսողությունը վատանում է, առաջանում է խոց կամ գաստրիտ:
Սպիտակ գինին ոչնչացնում է ատամի էմալը և նպաստում ատամների քայքայմանը։
Եթե բաղադրատոմսը չկատարվի, ապա պատրաստուկը կարող է թունավորել օրգանիզմը և տեսողության հետ խնդիրներ առաջացնել։
Չարաշահման ամենահայտնի ազդեցությունը ալկոհոլի թունավորումն է, որը բարձրացնում է արյան ճնշումը, ազդում նյարդային և սրտանոթային համակարգերի, ուղեղի, լյարդի և աղիքների վրա:
Անորակ կարմիր գինին կարող է ալերգիա առաջացնել։
Ինչ հատապտուղներից են ամենահամեղ գինու խմիչքները - ակնարկ
Դուք միշտ պետք է պատասխանատու կերպով մոտենաք գինու պատրաստման գործընթացին և ընտրեք հատապտուղների որոշակի տեսակներ, որպեսզի իսկապես ստանաք որակյալ արտադրանք... Այդ դեպքում դուք ոչ մի հարց չեք ունենա, թե ինչպես գինի պատրաստել հատապտուղներից:
Ռոուան. Հարմար է աղանդերային գինիներ պատրաստելու համար: Չունի դառնություն, թթու, խիտ գույնի, թթվայնությունը բարձրացնելու համար խորհուրդ է տրվում խառնել կարմիր հաղարջի գինու հետ։ Վայրի լեռնային մոխիրը հազվադեպ է օգտագործվում գինեգործության մեջ։
Ազնվամորի. Այն այնքան էլ տարածված չէ տնային գինեգործության մեջ, բայց պարզվում է, որ այն օգտագործվում է ազնվամորու երանգի անուշահոտ ըմպելիք պատրաստելու համար։ Տարբերվում է գեղեցիկ գույնով, ուժեղ հոտով, արագ փայլում է։ Խորհուրդ չի տրվում ազնվամորիից չոր գինիներ պատրաստել։
Ելակ. Հարմար է լիկյորային տեսակի գինի պատրաստելու համար։ Ստացվում է բուրավետ և շատ համեղ, պահեստավորման ընթացքում ձեռք է բերում թեյի գույն։ Խոհարարության համար օգտագործվում են միայն գունավոր սորտեր։
Սալոր. Այն պատրաստում է արժանապատիվ աղանդերային գինի՝ մեղմ համով: Ցանկալի է երկար կանգնել, քանի որ այս հատապտուղի խմիչքը պղտորում է և պահանջում է պարզաբանում, բայց հետագայում միայն բարելավում է դրա համը:
սերկեւիլ. Այս մրգից պատրաստված գինին ունի գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ՝ ներդաշնակ համով և հաճելի բույրով։ Պատրաստվում են աղանդերային և լիկյորային գինիներ։ Սերկևիլից պատրաստված ըմպելիքը կարելի է խառնել խնձորից, փշահաղարջից, լեռնային մոխիրից, ազնվամորիից, ելակից պատրաստված գինու հետ։
Սեւ հաղարջ. Այն պետք է օգտագործել լիկյորային գինիներ պատրաստելու համար։ Հնեցումից հետո այն նման է խաղողի գինու համին: Այն ունի յուրահատուկ հոտ, բարելավման համար խմորումից առաջ ավելացնում են կարմիր կամ սպիտակ հաղարջի հյութ։
Լավագույն համային համադրությունների թվում են.
Հապալաս սև հաղարջով;
Կարմիր հաղարջ + բալ + հապալաս;
Խնձոր + լոռամրգի + հապալաս;
Rowan + խնձոր, կարող եք ավելացնել մեղր;
Ազնվամորու + կարմիր հաղարջ + խնձոր։
Ինչպես տանը պատրաստել թարմ հատապտուղներից առանց խմորիչի խմորիչ
Գինու պատրաստման գործընթացի հաջողությունը կախված է որակյալ խմորումից: Եվ պարտադիր չէ օգտագործել խմորիչ մեթոդը։ Ի վերջո, դուք կարող եք ուժ ավելացնել խմիչքին՝ օգտագործելով այլ բաղադրիչներ.
Շաքարավազը հատապտուղների հյութի հետ միասին կազմում է սպիրտ, այն պետք է ավելացնել խմորման ժամանակ, և ազդեցությունը երկար չի սպասի։ Պետք է հիշել, որ ցանկացած շաքար, բացի զտված շաքարից, հարմար է։
Չամիչ. Պարունակում է մեծ քանակությամբ բնական խմորիչ՝ ստիպելով խմորիչին խմորվել։
Համեղ հարստացված գինի պատրաստելու անվտանգ միջոցը ալկոհոլ ավելացնելն է: Այն չպետք է գերազանցի ընդհանուրի 15-20%-ը։ Արդյունքում գինին թունդ է և ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։
Ինչպես դնել հատապտուղ գինի - պարզ բաղադրատոմս
Ձեզ ենք ներկայացնում հատապտուղներից տնական գինի պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Կարմիր և սև հաղարջ 2: 1 - 1,6 կգ հարաբերակցությամբ;
400 գ հապալաս;
4 բաժակ հատիկավոր շաքար;
2 լիտր ջուր;
100 գրամ չամիչ։
Գինի հատապտուղների տեսականի տանը՝ պարզ բաղադրատոմս
Սկզբից դուք պետք է հավաքեք առաջին կարգի հատապտուղներ: Այնուհետև լավ լվացեք, դեն նետեք փտած պտուղները և տեղափոխեք մաքուր կաթսա։ Հատապտուղներից հետո պետք է տեղափոխել միջուկը ստանալու համար։ Առավելագույն քանակությամբ հյութ ստանալու համար տապակը տաքացնում ենք մինչև 70 աստիճան և անընդհատ խառնելով 30 րոպե եփում ենք եփուկը։ Հաջորդ քայլը կլինի միջուկը սեղմելը, այն տեղադրվում է տոպրակի մեջ, ուղարկվում է տնական կամ գնված մամլիչի տակ, այնուհետև ստացված հյութը զտվում է՝ օգտագործելով շղարշ կամ ֆիլտրով ձագար: Այնուհետև այն պետք է լցնել ապակե տարայի մեջ և 3 օր թողնել տաք տեղում՝ ավելացնելով ջուր, շաքարավազ և չամիչ, որպեսզի խմորվի։ Մոտ 10 օր հետո խմիչքը պետք է շշալցվի կամ նեղ վզով: Հասունացման գործընթացը տևում է մոտ մեկ ամիս։ Արդյունքում ստացվում է պատրաստի արտադրանքմուգ կարմիր երանգ՝ բնորոշ համով։
Ինչպես պատրաստել գինի տարբեր սառեցված հատապտուղներից - քայլեր
Իհարկե, դուք կարող եք գինի պատրաստել սառեցված հատապտուղներից, բայց դրանք պետք է համապատասխանեն որոշ չափանիշների.
Հատապտուղների սառեցման գործընթացը պետք է ճիշտ լինի՝ առանց ջրի։
Պահպանել հումքի ամբողջականությունը և օգտակար հատկություններ, հատապտուղները պետք է հալեցնել սառնարանում։
Պետք չէ խառնել հատապտուղները, որոնք պիտանի չեն գինի պատրաստելու համար, քանի որ հալվելուց հետո դրանք խմորվում են տարբեր արագությամբ։
Կարևոր է. Ավելի լավ է օգտագործել թարմ կամ ինքներդ քաղած հատապտուղները:
Տանը սառեցված հատապտուղներից գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
120 գ չամիչ;
5 կիլոգրամ կեռաս;
2 կգ շաքարավազ;
5 լիտր ջուր։
Տնական հատապտուղ գինի - բաղադրատոմս
Սերմերը հանելուց հետո կեռասը լավ կտրատում են բլենդերի կամ մանրահատակի մեջ։ Այնուհետև կաթսայի մեջ տաքացրեք մինչև 40 աստիճան և տեղափոխեք լայն բերանով ապակե շշի մեջ։ Լցնել ջրով, ավելացնել չամիչն ու շաքարավազը։ Հեռացրեք կոնտեյները տաք տեղում: Սպասեք 15 օր, մինչև զանգվածը խմորվի։ Զտիչ սարքի միջով զտելուց և շշերի մեջ լցնելուց հետո տեղափոխեք զով տեղ: Համոզվելով, որ խմորումն ամբողջությամբ դադարեցվել է, օգտագործելով շարժական գլխարկ, խցանեք գինին խցաններով:
Արդյունքը ռուբինագույն գինի է՝ հիանալի բույրով։
Որքա՞ն ջուր և շաքար ավելացնել, որպեսզի խմիչքը չփչանա
Գինեգործները խմորման հետ կապված նյութերի հետ խնդիրներ չունեն, ինչ-որ մեկը նրանց համար օգտագործում է հատուկ խմորիչ, սննդարար աղ, իսկ ինչ-որ մեկը ավելացնում է ջուր և շաքար։ Կարևոր է իմանալ, թե որքան ավելացնել՝ ապագա գինին չխմորելու համար։
Պատրաստման համար ջուր է անհրաժեշտ՝ վերջնական արտադրանքի թթվայնությունը նվազեցնելու համար։ Խոհարարության մեջ օգտագործվող հատապտուղների յուրաքանչյուր տեսակ ունի թթվայնության տարբեր մակարդակ, որը պետք է ստուգվի նախքան գործընթացը սկսելը: Ջրի քանակի հաշվարկման բանաձևը պարզ է. Ջրի քանակը = (հյութի թթվայնություն / գինու թթվայնություն):
Պետք է հիշել, որ եթե կաթնեղենի թթվայնությունը իջնի մինչև 0,6%, ապա գինին կփչանա և կնմանվի թթվի։
Շաքարավազը պետք է ավելացվի առաջին խմորումից առաջ՝ խմորման հինգերորդ կամ տասներորդ օրը, պրոցեսի վերջում։ Չափից դուրս չանելու համար հետևեք կանոնին՝ յուրաքանչյուր լիտր սորտի դիմաց ավելացրեք 20 գ շաքարավազ, որը 1 աստիճանով կբարձրացնի ուժը։
Գինեգործները ստուգել են նաև որոշակի գինի ստանալու համամասնությունները.
100-160 գ շաքարավազ / 1 լ. Ստացվում է դեսերտ գինի։
50 գ շաքարավազ / 1 լ. Ստացվում է կիսաքաղցր գինի։
Կարո՞ղ եք գինու ըմպելիքներ պատրաստել ֆերմենտացված հատապտուղներից:
Շատ մրգեր հակված են թթվելու, և հավանաբար շատերը հանդիպել են ֆերմենտացված հատապտուղների: Բայց պետք չէ դրանք դեն նետել, նրանք կարող են արժանապատիվ տնական գինի պատրաստել: Պետք է իմանաք, որ եթե հատապտուղներն արդեն ծածկված են բորբոսով, ապա ստիպված կլինեք ազատվել դրանցից։
Ֆերմենտացված հատապտուղներից տնական գինի պատրաստելու տեխնոլոգիան չի տարբերվում խմիչքի պատրաստման ստանդարտ գործընթացից:
Դուք ինքներդ փորձե՞լ եք հատապտուղներից տնական գինի պատրաստել: Ուշադիր եղեք, որ ոչ մի թանկարժեք խմիչք չի գերազանցում բնական, տնական ըմպելիքին: Փորձեք, սովորեք պատրաստման բոլոր նոր մեթոդները, այնուհետև դուք կստանաք ձեր սեփականը կատարյալ բաղադրատոմս, որը կգնահատվի ձեր ընկերների և ընտանիքի կողմից: Ուրախ խոհարարություն:
Այս տեսականու գինին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 500 գ ելակ, 500 գ սև հաղարջ, 500 գ ազնվամորու, 500 գ վաղահաս խնձոր, 500 գ կարմիր հաղարջ, 500 գ կեռաս, 500 գ վաղահաս տանձ, 500 գ. գ սալոր (բալի սալոր), 500 գ փշահաղարջ, 900 գ շաքարավազ, 4 լիտր օղի։
Տանը հատապտուղների տեսականին պետք է աստիճանաբար պատրաստել, քանի որ հատապտուղներն ու պտուղները հասունանում են: Պատրաստում ենք 10 լիտր ծավալով ապակե տարա։ Այգու հասած ելակները դասավորում ենք, ողողում, չորացնում, լցնում պատրաստի տարայի մեջ, լցնում 400 մլ օղի և ավելացնում 100 գ շաքարավազ։
Տարաը խցանով փակում ենք ջրային կնիքով, թողնում խմորման։ Հետո աստիճանաբար պատրաստում ենք և տարայի մեջ ավելացնում ազնվամորին, հաղարջը, փշահաղարջը և մնացած բոլոր հատապտուղներն ու մրգերը։
Կեռասի, կեռասի և սալորի սերմերը սկզբում հեռացնում ենք։ Հեռացրեք ցողունները և միջուկները խնձորից և տանձից:
Երբ Assorti հատապտուղ գինու բոլոր բաղադրիչները տեղադրվեն շշի մեջ, այն փակեք խցանով և թողեք 4 ամիս։
Պարբերաբար թափահարեք հեղուկը:
Ստացված գինին ֆիլտրում են, ֆիլտրում, շշալցում ու օգտագործումից առաջ ևս 2-3 ամիս պահում։
Մեղրով գինիների տեսականի տանը
Մեղրով պատրաստված տնական տեսականին պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները՝ 500 մլ խնձորի հյութ, 500 մլ տանձի հյութ, 500 մլ կարմիր հաղարջի հյութ, 500 մլ սպիտակ հաղարջի հյութ, 4 կգ մեղր, 20 գ խմորիչ, 4 լիտր տաք ջուր։
Մեղրը նոսրացնում ենք 4 լիտր տաք ջրի մեջ, եռացնում այնքան, մինչև դադարի փրփրել։
Մենք հեռացնում ենք փրփուրը: Օշարակը հովացնում ենք մինչև 30 ° C, լցնում ենք խմորման տարայի մեջ, ավելացնում ենք խմորիչը, լցնում մրգերի և հատապտուղների հյութի մեջ։
Խմորման վերջում գինին հանում ենք նստվածքից, լցնում մեկ այլ անոթի մեջ և կանգնում 2-3 ամիս։
Պատրաստի գինին զտում ենք և շշալցում։
Գինիի տեսականի հատապտուղների հյութերի խառնուրդից
Հատապտուղների հյութերի խառնուրդից պատրաստված տեսականի գինու համար վերցրեք՝ 5 լիտր ելակի հյութ, 3 լիտր կարմիր հաղարջի հյութ, 2 լիտր տանձի հյութ, 2 կգ շաքարավազ։
Ելակի հյութը միացրեք տանձի և կարմիր հաղարջի հյութի հետ, լցրեք ապակե տարայի մեջ և 4-5 օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանի մութ սենյակում։
Հետո զանգվածը ֆիլտրում ենք, լցնում ենք մեկ այլ տարայի մեջ ու թողնում 24 ժամ, ավելացնում ենք շաքարավազը, խցանով փակում ենք ջրածնի վրա, 1 ամիս պահել տաք տեղում։
Ստացված գինին նստվածքից հանում ենք, փակում և պահում ևս 1 ամիս՝ շաբաթը մեկ անգամ արտանետելով ածխաթթու գազ։ Պատրաստի գինին լցնում ենք շշերի մեջ։