Ինչպես նկարել marshmallows տանը. Ինչպես պատրաստել համեղ մարշմալոու տանը. Ինչպես պատրաստել հատապտուղների կամ մրգային խյուս մարշալու համար

Զեֆիրը սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները։ Որոշ դիետոլոգներ նույնիսկ օգտակար են համարում այս քաղցր դելիկատեսը՝ դրա բաղադրությունը կազմող գելացնող նյութերն օգտակար են շրջանառության համակարգի համար։ Ստորև բերված է ձեր ճաշակով տնային մարշալու բաղադրատոմսը` դասական, շոկոլադե կամ հատապտուղ տարբերակ: Այս marshmallow-ի հիմնական բաղադրիչը խնձորն է, ավելի ճիշտ՝ խնձորի սոուսը։ Այնուհետև կարող եք ֆանտազիզացնել՝ նկարել այն մի քանի կաթիլով սննդի ներկ, մի քիչ ավելացրեք կիտրոնի հյութկամ փորձեք համեմունքներով, ինչպիսիք են աղացած դարչինը կամ վանիլը:

Դասական տնական marshmallow-ը պատրաստվում է բացառապես խնձորի սոուս. Ցանկության դեպքում համեմունքներ են ավելացվում համի համար: Թանձրանալու համար խնձորներն իրենք արդեն պարունակում են պեկտին, սակայն դեսերտի կայունությունը մեծացնելու համար ավելացրեք մի քիչ ագար՝ մի նյութ, որն արդյունահանվում է ջրիմուռների որոշ տեսակներից:

• 6-8 թթու խնձոր;
• մի պտղունց դարչին / վանիլին;
• 100 գրամ շաքար;
• 40 գրամ սպիտակուց;
• 160 մլ թորած ջուր;
• 8 գ ագար;
• 300 գր շաքարավազ։

Նախևառաջ պետք է պատրաստել «հումքը»՝ խնձորները լվանալ, կիսով չափ կիսել, միջուկը հանել և ժամը մեկ երրորդը թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պտուղից հետո մանր մաղի միջով մանրացրեք - ստանում եք խնձորի մի բաժին:

Օգտագործելով հարել, միացրեք խյուսը, շաքարավազը և սպիտակուցը մինչև հարթ:

Առանձին տաքացրեք օշարակը ջրով։ Հենց որ այն սկսի եռալ, ավելացնել շաքարավազը և տաքացնել, մինչև հեղուկը պակասի։ Դա պետք է արվի միջին ջերմաստիճանում:

Խնձորի զանգվածին ավելացնել քաղցր օշարակը և շարունակել հունցել մինչև ամբողջ զանգվածը թանձրանա։ Զանգվածը արագ ծալեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և գցեք մարշմելոուները յուղաթղթով թխման թերթիկի վրա։ Թողեք մնա 10-12 ժամ, կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր։

Մի նոտայի վրա. Որքան թթվային լինեն խնձորները, այնքան ավելի շատ պեկտին կպարունակեն դրանք՝ մի նյութ, որը հիմքին տալիս է խիտ և կայուն հյուսվածք:

Ազնվամորու բաղադրատոմս

Հատապտուղների մարշմելոուները ոչ պակաս համեղ են, քան դասական խնձորի մարշալը։ Առաջարկում ենք պահպանել բաղադրատոմսը՝ ձեր ընտանիքին գոհացնելու համար անսովոր նրբությունբերքահավաքի շրջանում։

• ազնվամորու խյուս - 125 գր;
• շաքարավազ - 100 գր;
• ձվի սպիտակուց - 1;
• ագար-ագար - 1 գր;
• ջուր - 75 մլ;
• շաքարավազ - 200 գր;
• շաքարի փոշի։

Ձվի սպիտակուցը և հատապտուղի խյուսը հարել մինչև փարթամ փրփուր.

Պատրաստում ենք օշարակը՝ ագարը, հունցում ենք ջուրն ու շաքարավազը և տաքացնում ենք վառարանի վրա, մինչև սկսի թանձրանալ և հասնել մի գդալի։

Օշարակը հարում ենք և հարիչով հարում ենք մինչև թանձրանա։ Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, զանգվածը տնկում ենք թղթի վրա ու մի քանի ժամ թողնում, որ պնդանա։

Երբ արտադրանքը սառչում է, կտրեք կեսերը, միացրեք դրանք և գլորեք փոշու մեջ:

Համեղ խնձորի աղանդեր

Խնձորից համեղ մարշմալը պատրաստվում է բավականին արագ։ Արդյունքը թեյի համար բավականին բուրավետ, փափուկ կտորներ է, որոնք տնային տնտեսությունները անպայման կգնահատեն:

• խնձորի սոուս (կարելի է պատրաստել ըստ առաջին բաղադրատոմսում նկարագրված տարբերակի);
• շաքարավազ - ½ բուրգ: խյուսի համար և նույն քանակությամբ օշարակի համար;
• Սպիտակ ձու;
• խմելու ջուր - ½ բաժակ;
• ագար-ագար - 4 ճ.գդ

Պատրաստել խյուսը՝ խնձորի զանգվածը խառնել շաքարավազի հետ, մի փոքր եռացնել, թողնել սառչի։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք ագար-ագարի, ջրի և շաքարավազի օշարակ։

Խյուսը հարում ենք սպիտակուցով մինչև կայուն գագաթնակետը: Այնուհետև միացրեք սառեցված օշարակի հետ։

Զանգվածից մարշալու «վարդեր» տնկեք, թող պնդանա։

Մի նոտայի վրա. Օշարակը պատրաստելիս անհրաժեշտ է անընդհատ հեղուկը խառնել, որպեսզի շաքարավազը մինչև հատակը չայրվի։

Ինչպե՞ս պատրաստել ժելատինով:

Շատ ավելի հեշտ է ժելատինով մարշալու պատրաստել. եթե ագարը կարելի է գտնել խոշոր մթերային հիպերմարկետներում, ապա ժելատինը հասանելի է գրեթե բոլոր խանութներում:

• 3 խնձոր;
• ձու;
• շաքարավազ;
• ջուր;
• ժելատին.

Ժելատինը լցնել տաք ջրով և թողնել ուռչի։

Խնձորները թխել և տրորել՝ քսելով մաղի միջով։ Խորհուրդ է տրվում կեղևը մանրացնելուց առաջ հեռացնել։ Շաղ տալ շաքարավազով։ Զանգվածը հարիչով մշակեք։

Ձուն սպիտակուցի և դեղնուցի բաժանել։ Նախ խնձորի զանգվածին ավելացրեք սպիտակուցի կեսը, իսկ մի քանի րոպե հարելուց հետո ավելացրեք երկրորդ կեսը։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա փարթամ, սպիտակ և հաստ։

Ավելացնել տաք օշարակ և հարել ևս մի քանի րոպե։ Հետևողականությունը կսկսի արագ փոխվել։

Զանգվածը պետք է արագ դուրս հանվի հրուշակեղենի ներարկիչով/տոպրակով: Marshmallow blank-ը սկսում է շատ արագ նստել, և եթե հետաձգեք վայրէջքը, գործընթացը կարող է դժվարանալ:

Marshmallow ագար-ագարով

Ագար-ագարը, ոչ ավելի վատ, քան ժելատին, ստիպում է զանգվածը թանձրանալ և հետագայում պահպանել իր ձևը:

• խնձոր - 2 միավոր;
• շաքարավազ - 300 գր;
• ձվի սպիտակուց - 1;
• վանիլին;
• ագար-ագար - 5 գր;
• ջուր - 75 մլ.

Խնձորի պտուղները մաքրել կեղևից և միջուկից, կտրատել խորանարդի և եփ գալ տապակի մեջ մինչև փափկի: Դարձել խյուսի։ Միացրեք 100 գ շաքարավազի հետ, տաքացրեք մինչև վերջինս լուծվի, թողեք սառչի։

Ագարը խառնել ջրի հետ և թողնել 3 ժամ։ IN այս բաղադրատոմսըՈչ մի դեպքում չի կարելի ագարը փոխարինել ժելատինով։ Եռալուց հետո խառնել շաքարավազի հետ, եփել խառնելով։ Եփել այնքան, մինչև օշարակը սկսի մի գդալից հաստ թելով քաշվել։

Խնձորի սոուսը մի քանի րոպե հարում ենք, հետո ավելացնում սպիտակուցը, նորից հարում ենք, մինչև զանգվածը պարզվի։ Այս փուլում դուք կարող եք սկսել աստիճանաբար լցնել օշարակի մեջ՝ չդադարեցնելով հարել: Զանգվածը կդառնա փարթամ ու հաստ։

Նախապատրաստությունը պատրաստ է։ Անհրաժեշտ է ապրանքները պինդացնել առնվազն 4 ժամ։

Ինչպես պատրաստել marshmallows տանը:

Ժամանակակից marshmallows հայտնվել են համեմատաբար վերջերս Միացյալ Նահանգներում, միայն անցյալ դարի հիսունականներին: Խորհուրդ ենք տալիս դրանք պատրաստել տանը:

• ձվի սպիտակուց - 2 հատ;
• շաքարավազ - 400 գ;
• ջուր - 160 մլ;
• շաքարի փոշի - 150 գր;
• եգիպտացորենի օսլա. - 50 գր;
• ժելատին - 30 գ;
• հատապտուղներ - 50 գր.

Ջրից ու շաքարավազից օշարակը պատրաստում ենք, 40 րոպե տաքացնում ենք ամենադանդաղ կրակի վրա, ժելատինը լցնում ենք ջրով և թողնում թրմվի։ Ապա դրեք գոլորշու բաղնիքի վրա։

Տաքացրեք հատապտուղները թավայի մեջ մինչև փափկի:

Սպիտակուցները հարում ենք մինչև կայուն փափկամազ փրփուր առաջանա, ապա բարակ հոսքով ամրացնում ենք օշարակը։

Հատապտուղները քսում ենք մաղի միջով, որպեսզի ստացվի խյուս:

Օսլան ու փոշին խառնում են իրար, հետո անցնում մաղի միջով՝ բարակ շերտ կազմելով մագաղաթյա թղթի վրա։

Սպիտակուցային զանգվածը բաժանել 2 մասի։ Մեկ շերտը գցեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, երկրորդը խառնեք հատապտուղների խյուսի հետ և նաև շերտեր պատրաստեք։ Մի երկու ժամ հետո կտրատել ու գլորել փոշու օսլայի զանգվածի մեջ։

շոկոլադե հյուրասիրություն

Տնական marshmallows կարելի է պատրաստել ոչ միայն բացառապես խնձորից կամ հատապտուղներից, այն կարող է լինել նաև շոկոլադ՝ մեղրի բույրով։

• ժելատին - 10 գ;
• խնձոր խյուս - 200 գր;
• հատիկավոր շաքար - 150 գ;
• դառը շոկոլադ - 100 գր;
• մեղր - 100 գր;
• կակաո - 40 գր.

Պատրաստում ենք օշարակը, թողնում ենք, որ ժելատինը ուռչի, ապա տաքացնել ջրով և շաքարով։ Թող սառչի։

Հալեցնել շոկոլադի կոտրված կտորները՝ օգտագործելով ջրային բաղնիք: Հարիչով մշակում ենք օշարակը, շոկոլադե զանգվածը, խյուսը և մեղրը։ Լցնել կաղապարի մեջ, թողնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ պնդանա։ Կտրել կտորները և գլորել կակաոյի մեջ։

ելակի մարշմելոու

Ելակը ամենահամեղ միրգն է։ Նրանից ստացվում են ամենանուրբ, շատ համեղ մարշալու վարդեր։ Մատուցելուց առաջ կարելի է շաքարի փոշի ցանել։

• 400 գր շաքար;
• ձու (սպիտակուց);
• 8 գ ագար-ագար;
• 200 գր խնձորի սոուս;
• 150 գր ելակի խյուս;
• 1660 մլ ջուր։

Առաջին հերթին ագարը խառնել ջրով։ Թողնում ենք քառորդ ժամ։ Միացնում ենք շաքարավազի հետ, եռացնում, մի քիչ եռացնում։

Խնձորի եւ ելակի խյուսը միացնում ենք հարիչով, սպիտակուցից հետո։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև հաստ զանգված ստացվի։ Մենք օշարակը ներմուծում ենք բարակ հոսքով, առանց խառնիչը դադարեցնելու: Մարշմելոուն դնել հրուշակեղենի տոպրակի հետ, շաղ տալ շաքարի փոշի։ Թողնել սառչի։

Բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ-ի

• 4 խնձոր կամ 250 գր պատրաստի խյուս;
• 250 գր շաքար;
• սպիտակուցներ;
• վանիլին;
• 475 գրամ շաքարավազ օշարակի համար;
• 160 գրամ ջուր;
• 8 գր ագար։

Անմիջապես պատրաստել ագարը՝ թրջելով ջրի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում պատրաստել մրգային խյուս, եթե չկա նախապես պատրաստված։ Խյուսը հարիչով խառնում ենք շաքարավազի և վանիլի հետ։ Եթե ​​խյուսը դեռ տաք ջերմաստիճանում է, ապա թողեք մի քիչ սառչի։

Շարունակում ենք օշարակի պատրաստումը. ագարի մեջ ավելացնում ենք շաքարավազը, մնացած ջուրը և լավ հարում ենք՝ տաքացնելով մարմանդ կրակի վրա։ Եռացնել։

Խյուսը հարել սպիտակուցի հետ, ապա ավելացնել օշարակը, հարել մինչև հարթ լինի։ Զանգվածը նման կլինի բեզեի բլանկին։

Հրուշակեղենի ներարկիչով մագաղաթի վրա ցանում ենք փոքրիկ մարշալոն և թողնում, որ պնդանան:

Մարշմալոուի, սուֆլեի և մարշմալոուի սիրահարներ, ուրախացե՛ք։ Այսօր մեր Պիրոգեևյան խոհանոցում «թեթև քամի» կպատրաստենք, այսպես է թարգմանվում ֆրանսերենից մարշմալո բառը։ Եվ նույնիսկ եթե դուք իսկապես սիրում եք խանութից գնված քաղցրավենիք, ապա տանը մարշմալոն նույնքան լավն է, և նույնիսկ ավելի լավը, քան խանութից:

Ինքներդ դատեք, ձեռքով պատրաստված խոհարարական արտադրանքը ոչ միայն ավելի առողջարար և համեղ է, քան սուպերմարկետների անալոգները, այլև դուք դեռ հստակ գիտեք, թե ինչ բաղադրիչներ եք օգտագործում և, օրինակ, կարող եք նվազեցնել շաքարի քանակը: Բացի այդ, մարշմալոուի պատրաստումը նույնպես հետաքրքիր ստեղծագործական գործընթաց է, որը ձեզ իսկական հաճույք կբերի։

Ինչպես պատրաստել marshmallows տանը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մրգային խյուս (այսօր կպատրաստեմ հաղարջի մարշմելոու) - 125 գր. Այս քանակությամբ խյուս ստանալու համար անհրաժեշտ է եռացնել 300-400 գրամ թարմ (կամ սառեցված) հաղարջ։
• Շաքարավազ - 125 գրամ
• Սպիտակուցներ հավի ձու- 1 հատ:

Օշարակի համար.

• Ագար-ագար (ժելատինի բուսական անալոգ) - 5 գր:
• Շաքարավազ - 225 գր.
• Ջուր - 80 գր.

Քայլ առ քայլ տնական marshmallow բաղադրատոմսը

Միակ բաղադրիչը, որը կարող է ձեզ շփոթեցնել կամ շփոթեցնել, ագար-ագարն է: Բաղադրիչը հազվադեպ է, այն չես կարող գնել մոտակա մթերային խանութից: Բայց մարշմելոուի բաղադրատոմսում ագարը ժելատինով փոխարինելը կտրականապես անթույլատրելի է: Բանն այն է, որ ժելատինի վրա եփած մարշմալոուն սովորական դելիկատեսին կնմանվի միայն տեսքը, իր կառուցվածքով ներսում այն ​​կլինի ոչ թե մարշալու, այլ ավելի շատ հիշեցնող դոնդողի կառուցվածք՝ նրբահամ։

Ագա ագարը քաշով վաճառվում է խոշոր առցանց խանութներում, որոնք նույնպես վաճառում են նուշ ալյուրև այլ հազվագյուտ բաղադրիչներ հրուշակագործների համար, ինչպես նաև ագար կարելի է գտնել ձեր քաղաքի խոշոր հիպերմարկետներում (Auchan, Lenta և այլն):

Ես գնել եմ մի տոպրակ ագար (10 գր.) Lenta հիպերմարկետում, այն կարծես այսպիսին է (այն արժե մոտ 60 ռուբլի) Պայուսակը բավարար է երկու չափաբաժին մարշմալոուի համար՝ ըստ իմ բաղադրատոմսի:

Ուշադրություն. Այս ընկերության ագարի որակը զգալիորեն վատացել է: Շնորհիվ ձեր մեկնաբանությունների և հետո անձնական փորձ, ես հասկացա, որ այս ագար-ագարի վրա այլեւս չի կարելի հույս դնել՝ մարշալու զանգվածը լավ չի պահում իր ձևը, ներսում մնում է «շիլա» և այլն։ Շատ շնորհակալ եմ իմ բաղադրատոմսերի վերաբերյալ ձեր կարծիքի համար:

Ես երկար ժամանակ փնտրում էի «իմ» ագարը, որը լավ կկայունացնի մարշմելոուն, ավելորդ հոտ չի տա, թույլ կտա մարշմելոուն արագ պնդանալ, և ես գտա սա !!!
Ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել Greenagar 900 (Չինաստան), այն հասանելի է հրուշակագործների համար շատ առցանց խանութներում: Այս ագարը համապատասխանում է բոլոր պահանջներին, լավ է կատարում իր գործը, օտար հոտեր չի տալիս։ Երբ ես առաջին անգամ օգտագործեցի այս ագարը բաղադրատոմսի մեջ, իմ մարշմալոուսը նստեց ուղիղ մեկ ժամում!!! Ինչն ինձ համար անհավանական էր) Եթե ձեզ բախտ վիճակվի գնել այս ագարը, մարշմալոյի պատրաստումը արագ և շատ հաճելի գործընթաց կլինի:

Մրգային խյուս տնական մարշմալոուի համար

Marshmallows-ը սովորաբար պատրաստվում է խնձորի սոուսից, բայց կարելի է օգտագործել նաև հատապտուղների կամ մրգային այլ խյուսեր, օրինակ, այսօր ես կպատրաստեմ հաղարջի հիման վրա մարշալու։

Նուրբ ուտեստ պատրաստելու համար մրգեր և հատապտուղներ ընտրելիս ելնեք դրանցում պարունակվող պեկտինի քանակից: Որքան շատ պեկտին, այնքան ավելի արագ և հեշտ կլինի մարշմալոու պատրաստումը (զանգվածը հեշտությամբ ձեռք կբերի մեզ անհրաժեշտ խտությունը), այնուհետև արտադրության բոլոր փուլերում կնկատենք, որ պեկտինի բարձր պարունակությամբ մրգերից ստացված մարշմալը պահպանում է իրենց ավելի լավ ձևավորել, ավելի արագ սառեցնել, դառնալ ճիշտ հետևողականության ներսում և այլն:

Ելնելով ստորև բերված աղյուսակից՝ կարող ենք եզրակացնել, որ սև հաղարջն ու խնձորն ամենահարմարն են տնական մարշալուների համար:

Պեկտինի պարունակությամբ խնձորի ոչ բոլոր տեսակներն են հավասար։ Մրգեր ընտրելիս նախապատվությունը տվեք կանաչ սորտեր«Անտոնովկա», «Գրաննի Սմիթ», «Սեմերենկո» և այլն:

Խնձորի սոուս պատրաստելիս հիշեք՝ խնձորի կեղևում շատ պեկտին կա, ուստի անհրաժեշտ է պտուղներն ամբողջությամբ օգտագործել կեղևով՝ մշակելով խյուսի մեջ եղած ամեն ինչ, բացի միջուկից և պոչից։

Շատերն օգտագործում են պահածոյացված կարտոֆիլի պյուրե: Հիշեք, որ նման ապրանքի մեջ շատ հեղուկ կա, և այն հարմար է մարշալուների համար միայն այն դեպքում, եթե պատշաճ կերպով գոլորշիացնեք խոնավությունը և խտությունը դարձնեք երկու անգամ ավելի հաստ, քան օրիգինալը։

Հաղարջի խյուս պատրաստելը

Սառեցված հատապտուղները (մոտ 300-400 գրամ) դնում են կաթսա կամ կաթսա։ Ցանկալի է հաստ հատակով ուտեստներ վերցնել, բայց եթե չկա, ոչինչ, պարզապես բարակ պատերով սպասքի մեջ պետք է ավելի հաճախ հատապտուղները խառնել, որպեսզի չայրվեն։

Սառեցված հատապտուղներ օգտագործելիս պետք չէ կաթսայի մեջ ջուր ավելացնել։ Եթե ​​օգտագործում եք թարմ հատապտուղներ, ավելացրեք մի քիչ ջուր (1/3 բաժակ):

5-8 րոպե հետո հատապտուղները ակտիվորեն հյութ կարտացնեն, զանգվածը կդառնա ավելի հեղուկ։ Այս փուլում կարևոր է, որ հատապտուղները չայրվեն, ուստի պետք է հաճախակի խառնել։

Երբ հաղարջը հալվել է և սկսել է ակտիվորեն հյութ արտազատել, կարող եք շաքարավազ ավելացնել: Այս փուլում շաքարավազը ավելացվում է ըստ ճաշակի (եթե հաղարջը քաղցր է, օրինակ՝ վայրի, ապա ձեզ հարկավոր է ավելի քիչ շաքար), հատապտուղների քանակին ավելացնում եմ 300 գրամ՝ մոտ 150 գրամ շաքար։ խառնում եմ։

Եթե ​​փորձեք պատրաստի հաղարջի խյուս, ապա այն շատ թթու կլինի, քանի որ հաղարջն ինքնին թթվային հատապտուղ է և միշտ ավելի շատ շաքար է պահանջում։ Բայց մենք կսահմանափակվենք 150 գրամով, քանի որ հաշվի կառնենք, որ շաքարի օշարակին ավելացվում է ևս մեկ ամբողջ բաժակ շաքարավազ, որը հետո կմիավորենք կարտոֆիլի պյուրեով։

Որպեսզի մարշմելոուի քաղցրությունը թուլացնեմ, ես փորձեցի ընդհանրապես շաքար չավելացնել հաղարջի խյուսին, բայց վերջնական արտադրանքը շատ թթու ստացվեց։ Ուստի խյուսին շաքար ենք ավելացնում, բայց ոչ շատ։

Խյուսը շաքարավազ ավելացնելուց հետո եփել ևս 5 րոպե։ Հետևողականությամբ կհասկանաք, որ այն անջատելու ժամանակն է. զանգվածը դառնում է թանձր, մածուցիկ, դժվար խառնվում է։

Հաղարջի մեջ հսկայական քանակությամբ պեկտին կա, ուստի եռացումը արագ է։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք դեղձ, ելակ կամ մի շարք դեղին քաղցր խնձորներ, որոնք աղքատ են պեկտինով, ապա խյուսը եռացնելու համար կարող է տևել 30-40 րոպե: Մի շտապեք այս փուլում: Խյուսը եռացրեք մինչև թանձրանա (սրանից շատ է կախված ամբողջ մարշմալոյի արտադրության հաջողությունը)): Որքան երկար եփեք խյուսը, այնքան քիչ ժամանակ կպահանջվի ճահճային զանգվածը հարելու համար և այնքան լավ կպահի իր ձևը։

Երբ խյուսը պատրաստ է, մի փոքր սառչում ենք և քսում ենք մետաղյա մաղի միջով։ Հաղարջից մի քանի անգամ մարշալ եմ պատրաստել, հատապտղի խյուսը միշտ քսել եմ՝ միատարր զանգված ստանալով։

Այս անգամ ես որոշեցի փորձարկել և թողնել հաղարջի պյուրեը։ Ես որոշեցի, որ կեղևները, միջուկի մանր կտորները, որոնք կգտնվեն մարշմալոուի մեջ, գեղեցկություն և համ կհաղորդեն դրան: «Հատապտուղների կտորներով նրբագեղությունը ավելի շատ նման կլինի տնական մարշալուին, քանի որ խանութում դա չես գտնի», - մտածեցի ես:

Բայց, նայելով առաջ, ես կասեմ. պատրաստի մարշմալոն իրականում գեղեցիկ է ստացվում հատապտուղների կտորներով, բայց դուք կարող եք զգալ դրա ոսկորները: Սա կարող է նյարդայնացնել ձեզ կամ ձեր սիրելիներին, ովքեր կուտեն մարշմալոու: Ես ժամանակին չեմ մտածել ոսկորների մասին և այս բաղադրատոմսում, և դուք կտեսնեք լուսանկարը իմ կարտոֆիլի պյուրեում: Դուք նույնպես պետք է սրբել հաղարջը այս փուլում, եթե չեք ցանկանում կրկնել իմ սխալը:

Կարտոֆիլի պյուրեը թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչի (երբ սառչի, այն էլ ավելի կխտանա):

Սառեցրած խյուսից 125 գրամ չափում ենք, լցնում մեծ ամանի մեջ, որի մեջ կհարենք մարշմալուի զանգվածը։

Ես չափում եմ բոլոր բաղադրիչները խոհանոցային մասշտաբով: Խորհուրդ եմ տալիս հավատարիմ մնալ այս կանոնին, եթե ցանկանում եք, որ մարշմալոն առաջին անգամ ստացվի:

Նկատի ունեցեք, որ սպիտակուցը հարելուց և օշարակն ավելացնելուց հետո ամանի զանգվածը կավելանա 3-5 անգամ։ Որպեսզի հետո ժամանակ չկորցնեք, հիմա հոգ տանեք ամանի չափի մասին:

Այսպիսով, ամբողջովին սառեցված խյուսի մեջ ավելացրեք մեկ ձվի սպիտակուցը։ Եթե ​​խյուսը տաք է, ապա սպիտակուցը անմիջապես կծկվի, ուստի կարևոր է հաղարջի ամբողջական հովացումը։

Հարիչի օգնությամբ սկսում ենք զանգվածը հարել։

Մարշմալոու պատրաստելիս շատ կարևոր է հարել ոչ թե բլենդերով, այլ հարիչով։

Խյուսի բաղադրության մեջ առկա սպիտակուցը կսկսի պայծառանալ և 3-5 րոպե բարձր արագությամբ հարիչով աշխատելուց հետո կտեսնեք, որ զանգվածը թանձր է, հարակից չի թափվում, կտոր-կտոր է ընկնում։ Սա նշանակում է, որ այս փուլում մեզ անհրաժեշտ հետևողականությունը ձեռք է բերվել, դա մի կողմ ենք թողնում և անցնում հաջորդ փուլ։

Երկու գործոն ազդում է marshmallows-ի ձևի և խտության վրա՝ ագարի առկայությունը և հարակումը: Որպեսզի մարշալը թխվածք չլինի, այլ իր ձևը լավ պահի և լավ նստի, զանգվածը պետք է լավ հարել (ինչպես բեզեն, սովորական. սպիտակուցային կրեմ) Ագարը պատասխանատու է սառչելուց հետո զեֆիրի ձևը պահելու համար: Ուստի առաջին հերթին հատապտուղների խյուսը պետք է մանրակրկիտ հարել սպիտակուցով, նոր միայն ավելացնել ագարի օշարակ։ Եթե ​​խյուսը լավ եփվի, դժվարություններ չեն առաջանա, զանգվածը կհարվածի արագ ու հեշտությամբ։

Խոհարարական շաքարի օշարակ

Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել ագար-ագարի փոշի (5 գրամ)։ Ավելացնել ջուր (80 գրամ): Մենք խառնում ենք։ Ագարը սկսում է լուծվել միայն տաք ջրի մեջ, ուստի ագար-ագարը կես ժամով թրջելը (ինչպես ժելատինը) իմաստ չունի։ Պարզապես խառնում եք, որպեսզի այն հավասարապես տարածվի թավայի մեջ և միացրեք փոքր կրակը։

Ագարը խառնելիս հասցնում ենք լրիվ լուծվելու, թող դառնա գելի, դառնա թանձր ու մածուցիկ։

Միայն այն բանից հետո, երբ ագար-ագարը սկսում է եռալ, ավելացնել շաքարավազը (225 գրամ):


Մանրակրկիտ խառնել։ Օշարակից չենք հեռանում, շարունակում ենք եփել։
Սկզբում մակերեսի վրա հազվագյուտ փուչիկներ կլինեն, զանգվածը կսկսի եռալ։

Բայց կգա մի պահ, երբ զանգվածը սկսում է ակտիվորեն փրփրել։

Փարթամ փրփուրի հայտնվելու պահից ես օշարակը եփում եմ ուղիղ 4 րոպե (կրակը միջին է)։ Ես ակտիվորեն խառնում եմ՝ ներքևի երկայնքով սպաթուլա անցկացնելով, որպեսզի ագարը չայրվի։ Եթե ​​այս երկու րոպեն սպաթուլայի միջոցով բարձրացնեք օշարակը և թողեք, որ այն քամվի թիակից, այն կլցվի սովորական ջրով։ Բայց երկու րոպե անց օշարակը կսկսի քամել ոչ թե ջրով, այլ թելով՝ մեր աչքի առաջ դառնալով ավելի խիտ։

Կախված ձեր վառարանից և թավայից՝ կարող եք տարբեր ժամանակ ունենալ՝ ոչ թե 4 րոպե, այլ քիչ թե շատ, այնպես որ առաջնորդվեք ոչ թե ժամանակով, այլ օշարակի խտությամբ։ Օշարակի պատրաստությունը որոշելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Դրանցից մեկը թեստ է բարակ թելի համար։ Եթե ​​օշարակը գցեք ափսեի մեջ, իսկ հետո կաթիլը սեղմեք մատներով, ապա այն բացելիս թել կտեսնեք։ Այսպիսով, օշարակը պատրաստ է:

Ուշադրություն. Օշարակի պատրաստությունը որոշելու համար կարող եք օգտագործել խմորեղենի ջերմաչափ (եռացնել մինչև t 110 C)

Ծեծել զանգվածը marshmallows-ի համար

Մենք վերադառնում ենք հարած սպիտակուցին կարտոֆիլի պյուրեով, զանգվածը կրկին «անցնում ենք» հարիչով, այդպիսով ստուգելով դրա խտությունը և սկսում ենք բարակ հոսքով լցնել օշարակը։ Միաժամանակ խառնել հարիչով, փորձելով անմիջապես բարակ հոսք տարածել զանգվածի վրա։

Ցավոք սրտի, այդ պահին ես լուսանկարելու օգնական չունեի, ուստի լուսանկարում խառնիչն անջատված է (մի ձեռքով բռնում եմ տեսախցիկը, մյուսում՝ օշարակի շերեփ): Եվ հոսքը այնքան էլ բարակ չէ, որը պետք է լինի: Բայց դուք պետք է հասկանաք, որ խառնիչն անջատել չի կարելի, պետք է լցնել և միաժամանակ հարել, լցնել օշարակը որքան հնարավոր է շուտ, մինչև սառչի, բայց օշարակով կաթսան ավելի բարձր պահել, որպեսզի այն լցնի մեջը։ զանգվածը բարակ հոսքով:

Երբ ամբողջ օշարակը խառնվի, շարունակեք հարել ևս մի քանի րոպե, մինչև զանգվածը դառնա փարթամ, թանձր, համասեռ: Յուրաքանչյուր խյուսի համար այս անգամը տարբեր է: Եթե ​​խյուսը լավ եփվի, ապա զանգվածը շատ արագ կհարթվի։

Երբ ես սովորում էի մարշմալոու պատրաստել, մի անգամ օգտագործեցի պատրաստի կարտոֆիլի պյուրե բանկայի մեջ, առանց խոնավության գոլորշիացման: Ինձանից 15 րոպե տևեց մարշմելոուի զանգվածը հարելու համար: Եվ նույնիսկ դրանից հետո մարշալոն այնքան էլ լավ չպահեց իր ձևը, այն նույնպես շատ երկար սառեց։ Ես երբեք նման ծակումներ չեմ ունեցել հաղարջի հետ, ամեն ինչ արագ և առանց խնդիրների հարած է: Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ եմ տալիս այս հատապտուղն օգտագործել ձեր առաջին մարշմալոուի համար։

Պատրաստի մարշմելոուի զանգվածը հաստ է, փայլուն, օդային։ Տեսեք, թե ինչ գեղեցիկ գույն է: Եթե ​​սպաթուլայի միջոցով զանգվածի մակերեսին գագաթներ կամ «շերտումներ» եք անում, դրանք իդեալականորեն պահպանում են իրենց ձևը և մնում են այնքան, մինչև խառնեք, այսինքն՝ չեն տարածվում։

Զեֆիրի զանգվածը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ (կարող եք օգտագործել պոլիէթիլենային տոպրակ կաթից՝ կտրելով անկյունը՝ զանգվածը քամելու համար)։ Ագարը սկսում է պնդանալ 40 C ջերմաստիճանում, այնպես որ, եթե զանգվածը դեռ տաք է, պետք է թույլ տալ, որ այն մի փոքր սառչի, այնպես որ մարշմելոուն ավելի լավ կպահի իր ձևը:

Ես օգտագործել եմ մարշալու ձևավորող: Եթե ​​դուք չունեք նման վարդակ, կարող եք պարզապես կտրել մի անկյուն և սեղմել մարշմելոուի զանգվածը շրջանաձև: Օգտագործեք մեծ հրուշակեղենի տոպրակներ (ես ունեի միայն փոքրերը, և սա շատ անհանգիստ է, մարշմելոուի զանգվածը ձգտում է դուրս գալ այնտեղից, որտեղ այն հայտնվել է տոպրակի մեջ, և ոչ թե վարդակից):

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, ես դեռ չեմ կարող գեղեցիկ և միանման մարշմալոուներ ստանալ, բայց ամեն անգամ դրանք ավելի ճշգրիտ են: Եվ մի հուսահատվեք, սա փորձի հարց է։ Ձեր համեղ մարշմալոն հաշված րոպեների ընթացքում կհափշտակվի, նույնիսկ եթե այն այնքան էլ գեղեցիկ չէ)) Դուք պետք է ճզմեք մարշմելոուի զանգվածը թխելու թղթի կամ սիլիկոնե խսիրի վրա (սիլիկոնային մակերեսներն ապացուցել են իրենց ավելի լավ է, քան փայլաթիթեղըև մագաղաթ), մարշմալը միշտ հիանալի կերպով հեռացվում է դրանցից:

Այժմ թողեք մարշմալոն չորանա (դա կարող է տևել 12-24 ժամ): Պնդացման ժամանակը կախված է այն պայմաններից, որոնցում մարշալը չորանում է: Ձմեռային տաքացման և չոր օդի դեպքում այն ​​շատ լավ պնդանում է, կարող է տևել ընդամենը 6-8 ժամ (պայմանով, որ խյուսի մեջ շատ պեկտին կա): Եթե ​​տունը զով է ու խոնավ, մարշալը շատ դանդաղ կպնդանա։ Պետք չէ մարշալը դնել սառնարան կամ դուրս բերել պատշգամբ։ Այն պետք է չորանա սենյակային ջերմաստիճան.

Մարշմալոն պատրաստ լինելուց երկու ժամ առաջ վրան շաքարի փոշի ցանել։ Դուք կարող եք մաղել քամիչի վերևից, որպեսզի փոշին լավ պառկի։ Քանի որ մարշմալոն դեռ կպչուն է, շաքարի փոշին հիանալի կերպով կպչում է մարշմելոուն։

Պատրաստի մարշալը պետք է կպչուն հիմքով սոսնձել միմյանց:

Եթե ​​ցանկանում եք տանը պատրաստել ապրանքներ, որոնք մենք սովորաբար գնում ենք խանութից, ապա ձեզ դուր կգա բաղադրատոմսը (բաղադրատոմսը կարող եք դիտել հղումով):

Որպես կանոն, marshmallows-ի հատակները հիանալի կերպով իրար են պահում։

Կրկին մեջը գլորում ենք զույգերով ամրացված մարշմալոուները շաքարի փոշի, թափահարեք ավելցուկը։

Տնական մարշմալոն պատրաստ է։ Դուք կարող եք ծառայել ընտանիքին և ընկերներին: Բարի ախորժակ!

Ավելի լավ է մարշալը պահել հերմետիկ փաթեթավորման մեջ (որ ընդերքը չչորանա)։ տնական բուժումկարելի է պահել մի քանի ամիս (հիշեք, որ մենք հում սպիտակուցը շատ տաք ենք պատրաստել շաքարի օշարակ, ջերմաստիճանը ոչ պակաս, քան 90 C.) Բոլոր կենդանի բակտերիաները (սալմոնելա և այլն) մահանում են 40 C ջերմաստիճանում, ուստի մարշմալոն կարելի է անվանել անվտանգ բուժում, չնայած այն բանին, որ օգտագործվում է ձվի սպիտակուցը։ Ահա թե որքան կարևոր է սպիտակուցներ պատրաստել շատ տաք օշարակով, առանց սպասելու, որ այն սառչի:

Տեսահոլովակը, թե ինչպես պատրաստել սև հաղարջի մարշմելոու տանը, կարող եք դիտել մեր You Tube ալիքում.

P.S Եթե դուք պատրաստում եք marshmallows ըստ այս բաղադրատոմսի, Instagram-ում ավելացրեք #pirogeevo կամ #pirogeevo հեշթեգը։ Ես շատ ուրախ կլինեմ տեսնել ձեր գլուխգործոցները:

Հաջողություն! Ես անհամբեր սպասում եմ ձեր մեկնաբանություններին, ակնարկներին, եփած մարշմալոուի լուսանկարներին:

հետ շփման մեջ

Զեֆիրն արդեն հայտնի էր հին եգիպտացիներին, որոնք այն պատրաստում էին մեղրից և դեղատնային զեֆիրի հյութից, որն ունի խտացուցիչի հատկություն։ Պատահական չէ, որ marshmallow marshmallow անգլերեն անվանումը թարգմանվում է որպես «marshmallow»: Հին Եգիպտոսում միայն շատ հարուստ մարդիկ էին վայելում այս աղանդերը, ինչպես Հին Հունաստանում: Հույներն այնքան էին սիրում թոքերը օդային բուժումոր այն անվանել են ի պատիվ քամիների աստծո Զեֆիրի։ Շատ ավելի ուշ բաղադրատոմսը բարելավվեց ֆրանսիացիների կողմից, և ճաշատեսակը համարվեց ֆրանսիական գյուտ: Բայց marshmallow-ը սկզբնական ռուսական քաղցրություն է, և անվանման մեջ, որը ձևավորվել է «մահճակալ» բառից, արդեն կարող եք կռահել պատրաստման եղանակը. մրգային խյուսը գլորվել է թխման թերթիկի վրա և չորացրած ջեռոցում: Այժմ այս բոլոր քաղցրավենիքները կարելի է գնել խանութից, բայց տնական մարշալոնն ու մարշմալոուն, իհարկե, ավելի համեղ են ու բնական։ Դուք հավանաբար ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել տնական մարշմալոու և մարշմալոու, որպեսզի փայփայեք ձեր սիրելիներին նոր նրբաճաշակությամբ և զարմացնեք հյուրերին: Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք մարշմալոու և մարշմալոու տանը:

Ո՞րն է տարբերությունը marshmallow-ի և marshmallow-ի միջև

Այս քաղցրավենիքները մի փոքր նման են, բայց դրանք պատրաստվում են բոլորովին այլ ձևերով։ Marshmallow-ը պատրաստվում է մրգային խյուսից, որը հարում է ձվի սպիտակուցով կամ շաքարով, ավելացնելով սերուցք և խտացուցիչներ՝ ժելատին, ագար-ագար, պեկտին կամ ֆուրցելարան, որը արդյունահանվում է ջրիմուռներից: Marshmallows- ը դրվում է կաղապարի մեջ, մի փոքր չորացնում է ջեռոցում կամ թույլ է տալիս բնականորեն պնդանալ:

Պաստիլան պատրաստվում է մրգերի և հատապտուղների խյուսից՝ հարած շաքարով կամ մեղրով, բայց առանց գելային բաղադրիչների ավելացման, չնայած որոշ արտադրողներ դրան ավելացնում են մարմելադի զանգված կամ ագար-ագար։ Պաստիլան պարզապես չորացնում են ջեռոցում կամ արևի տակ, իսկ հետո կտրատում խորանարդի մեջ։ Marshmallow-ն ավելի փափուկ և օդային է, մինչդեռ marshmallow-ը սովորաբար ավելի խիտ և կարծր է:

Ժելատինի վրա տնական մարշալու բաղադրատոմս

Քնքուշ եփելու երկու եղանակ կա՝ թխել ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանում կամ առանց թխելու պատրաստության հասցնել: Երկրորդ դեպքում դուք ստիպված կլինեք սպասել մեկ օր, և ոչ բոլորը կարող են դիմանալ, հատկապես, եթե դուք ապրում եք քաղցր ատամի հետ: Առաջին դեպքում, մի փոքր ջերմային մշակումից հետո, դուք կարող եք անմիջապես վայելել marshmallows:

Այսպիսով, ձեզ համար անհրաժեշտ կլինի 25 գ ժելատին, 750 գ շաքարավազ, վանիլին և 1 թ.գ. կիտրոնաթթու. Ժելատինը լցնում ենք ½ բաժակ ոչ շատ տաք ջուր և թողնում, որ այն ուռչի, և այս պահին եփում ենք շաքարի օշարակ և 150 մլ ջուր, որտեղ պետք է ավելացնել նաև վանիլին։ Եռալուց 10 րոպե հետո օշարակը սկսում է թանձրանալ, և դրա մեջ լցնում ենք նախապես հարած ժելատինը, կաթսան հանում վառարանից և պարունակությունը հարում ենք բլենդերի մաքսիմալ արագությամբ, մինչև զանգվածը դառնա սպիտակ, թեթև ու օդափոխիչ։ Հարածման գործընթացում մենք ներմուծում ենք կիտրոնաթթու կամ 1 ճաշի գդալ: լ. կիտրոնի հյութ. Որոշ տնային տնտեսուհիներ շքեղության համար ավելացնում են մի պտղունց սոդա:

Հրուշակեղենի տոպրակից ճզմել մարշմելոուի զանգվածը փոքր թխվածքաբլիթների տեսքով ցանկացած մակերեսի վրա։ Եթե ​​մարշմալոն ուղարկվի սառնարան 24 ժամով, ապա այն կստացվի խոնավ, մի փոքր չամրացված և նման է մարշալուին։ Եթե ​​մարշմալոն չորանա խոհանոցում կամ կես ժամով 110°C ջեռոցում դնելը, կստացվի թեթև և բերանի մեջ հալվող դեսերտ:

Ինչպես պատրաստել տնական marshmallows թարմ մրգերից և հատապտուղներից

Մրգերի համար կարող եք վերցնել խնձոր, բանան, կեռաս, ելակ, տանձ, հաղարջ՝ ընդհանրապես ցանկացած միրգ կամ պատրաստի մրգային ժելե։ Խոհարարության տեխնոլոգիան բոլոր դեպքերում մի փոքր նման է: Ժելատինը թրջում են, մրգերի ու հատապտուղների պյուրեից եփում են օշարակ, հարում են ձվի սպիտակուցը և այս ամենը խառնում ժելատինի հետ, հետո նորից հարում։ Երբեմն բաղադրատոմսում հայտնաբերվում է նաև հարած սերուցք, որը մարշմելոուն դարձնում է յուղալի և նուրբ: Ժելատինը, ի դեպ, միշտ չէ, որ օգտագործվում է, քանի որ շատ մրգեր պարունակում են բնական դոնդող կազմող բաղադրիչ պեկտին։

Փորձենք 5-6 միջին չափի խնձորից, 1 ձվի սպիտակուցից, 300 գ շաքարավազից, 300 գ սերուցքից (որքան ճարպ, այնքան լավ) պատրաստել դասական մարշմալոու և 1 թ/գ. կիտրոնաթթու.

Ավելորդ պոչերից և միջուկներից մաքրված խնձորները թխում են ջեռոցում և զգուշորեն մաքրում մաղի միջով։ Ձվի սպիտակուցը բլենդերով լավ հարում ենք մի պտղունց աղով - մոտ 6 րոպե։ Միավորել այն խնձորի սոուսով, շաքարավազով և կիտրոնաթթուև նորից հարել այնքան, մինչև մարշմալոյի զանգվածը փարթամ դառնա։ Առանձին հարում ենք սերուցքը այնքան, մինչև թանձրանա։ Մրգային խյուսը միացնում ենք սերուցքի հետ, նրբորեն խառնում ենք մինչև հարթ լինի, քամում ենք մարշմելոուն հրուշակեղենի տոպրակից և թողնում ենք չորանա։

Մակարոնեղենի բաղադրատոմսը տանը

Պաստիլան պատրաստվում է ցանկացած մրգից և մուրաբայից, իսկ պատրաստման գործընթացը մի փոքր տարբերվում է մարշալուից։ Մաքրած մրգերը երկար եփում են և դանդաղ կրակի վրա, մանրացնում բլենդերով կամ մաղով, ավելացնում շաքարավազ, այնուհետև մի փոքր եփում են մինչև մածուցիկությունը: Զանգվածը դրվում է շերտի տեսքով ջրով թրջված թխման թերթիկի վրա, չորացնում սենյակային ջերմաստիճանում, արևի ճառագայթների տակ կամ ջեռոցում, կտորների կտրատում կամ ռուլետի տեսքով փաթաթում. ամեն ինչ կախված է նրանից. տանտիրուհու երևակայությունը. Որոշ բաղադրատոմսերում պտուղը չեն եփում, այլ միայն մանրացնում են մեղրով կամ եղեգնաշաքարով։

Տանը, դուք կարող եք անել հապճեպմարմելադից, ջեմից, ջեմից կամ թարմ հատապտուղներշաքարավազի պյուրեով: Վերցնում ենք 1 լիտր հաստ մուրաբա, հարում ենք բլենդերով ու քսում մեծ մաղով։ Ջեմի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք ձվի սպիտակուցը (1 կգ-ին 3-4 հատ) և շարունակում հարել։ Այնուամենայնիվ, marshmallow-ի սպիտակուցները բոլորովին պարտադիր բաղադրիչ չեն, դուք կարող եք լիովին անել առանց դրանց: Այնուհետև քաղցր զանգվածը քսել խոնավ տախտակի վրա և ձևավորել գեղեցիկ կազմավորումոչ ավելի, քան 1 սմ հաստություն, հակառակ դեպքում այն ​​երկար ժամանակ կչորանա։ Մեր գեղեցիկ մարշմելոուն ծածկում ենք շղարշով և մեկ օր թողնում չոր սենյակում՝ չմոռանալով օդափոխել, իսկ հետո չորացնում ենք ջեռոցում և կտրում ցանկալի ձևի կտորների։ Մարշմալը կարող եք անմիջապես չորացնել ջեռոցում մի քանի փուլով մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Կարող եք բազմաշերտ մարշմալո պատրաստել՝ հարած սպիտակուցներով շերտերը շաքարավազով քսելով; չնայած այն հանգամանքին, որ մարշմալոն երկար ժամանակ չորանում է, այն դեռ մնում է շատ հյութալի՝ հարուստ մրգային համով:

Ենթադրվում է, որ ամենահամեղը սալորն է՝ հաճելի թթվայնությամբ։ Շատերին դուր է գալիս սերկևիլից, դդումից և ծիրանից զեֆիրը, արքայախնձորից, նուշից կամ կիտրոնից պատրաստված մարշալը: Այս աղանդերը գինով, գազարով, բրնձով, կեֆիրով, եգիպտացորենի օսլայով և տարբեր համեմունքներով պատրաստելու շատ անսովոր եղանակներ կան։ Միանգամայն հնարավոր է, որ ձեր սիրելիներին դուր գան այլ բաղադրատոմսեր, գլխավորը փորձարկելն է, մրգերը խառնելն ու ձեր սեփական ձեռքերով քաղցրավենիք պատրաստել, քանի որ այն շատ ավելի համեղ է, քան խանութից գնված աղանդերը:

Բարեւ բոլորին. Այսօր մենք կխոսենք մարշմելոուի մասին։ Եթե ​​դեռ չեք փորձել տնային տարբերակը, ապա շատ բան եք բաց թողնում: Այն ընդհանրապես նման չէ գնվածին, հյուսվածքն ավելի նուրբ է, պարզապես հալչում է բերանում։ Իհարկե, բաղադրատոմսը հեշտ չէ, բայց արժե այն, հավատացեք ինձ:

Անմիջապես պետք է ասեմ, որ մարշալը պատրաստվում է ագար-ագարի վրա, և այն չի կարող փոխարինվել ժելատինով։ Ագարը ջրիմուռներից ստացված գելացնող նյութ է: Բացի ագարից, ավելի լավ կլինի օգտագործել ջերմաչափ, քանի որ օշարակը պետք է եփվի որոշակի ջերմաստիճանի։ Ես գնել եմ այս պլանը Ikea-ում, ես 100% գոհ եմ դրանից:

Ես գնել եմ այս սարքը մակարոնեղենի պատրաստման համար, բացի նրանից, որ այն չափում է ջերմաստիճանը, այն նաև աշխատում է որպես ժմչփ։ Եվ դուք կարող եք նաև ազդանշան դնել, երբ օշարակը հասնում է սահմանված ջերմաստիճանին, ազդանշան է հնչում։ Մեգա հարմար է, կարիք չկա անընդհատ վերահսկել ժմչփը, դուք կարող եք ապահով կերպով զբաղվել ձեր գործով:

Ինչպես պատրաստել մարշմալոու տանը քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

1. 250 գր. խյուս
2. 1 սպիտակուց
3. 150 գր. ջուր
4. 8 գր. ագար-ագար
5. 400 գր. Սահարա

Խոհարարություն:

Ավելի լավ է կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել նախօրեին, քանի որ այն պետք է սառը լինի, հակառակ դեպքում սպիտակուցը կթթռվի։ Դուք կարող եք ցանկացած հատապտուղ կամ միրգ վերցնել ձեր ճաշակով, միակ բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, այն է, որ ոչ բոլորն են պարունակում պեկտին: Երկու ելք կա՝ կա՛մ ավելացնել խնձորի սոուս, թեկուզ փոքր քանակությամբ, կա՛մ գնել պեկտին: Իմ այսօրվա տարբերակով 60 գր. խնձորի սոուս, 140 գր. հապալաս, 50 գր. lingonberry.

Ինչպես պատրաստել խյուս. Apple Ես անում եմ առանց շաքարի! Ես ուղղակի խնձոր եմ թխում առանց միջուկի, կա՛մ ջեռոցում, կա՛մ միկրոալիքային վառարանում: Հետո գդալով հանում եմ միջուկը և մաղով մանրացնում։ Միակ անգամն առանց շաքարի եմ անում, երբ այն ավելացնում եմ հատապտուղների խյուսի մեջ: Եթե ​​դա անում եք միայն խնձորի վրա, ապա, իհարկե, պետք է շաքարավազ ավելացնել, այստեղ քանակությունը նույնպես կախված է խնձորի տեսակից։ Ես խորհուրդ եմ տալիս վերցնել թթու սորտեր, ես սովորաբար վերցնում եմ Սեմերինկա կամ Granny Smith:

Սառչելուց հատապտուղներ եմ պատրաստում, շաքարավազով կաթսայի մեջ եռացնում, հետո բլենդերով մանրացնում։ Եթե ​​կան սերմեր կամ կեղև, ապա ես նույնպես մանրացնում եմ մաղով (հապալասը թողնում եմ այսպես, սիրում եմ հյուսվածքի մեջ զգալ այս փոքրիկ ոսկորները): Մենք շաքարավազ ենք ավելացնում հատապտուղների խյուսին ըստ ձեր ցանկության, ես գրամով չեմ գրում, քանի որ բոլոր հատապտուղները տարբեր են: Դուք հասկանում եք, որ ելակը պահանջում է ավելի քիչ շաքար, քան լինգոնը: Խյուսը չպետք է լինի հեղուկ. Հակառակ դեպքում մարշալը ճիշտ չի կարծրանա, իսկ մեջտեղը թաց կլինի։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է ամեն ինչ պատրաստեք. ճիշտ բաղադրիչներըչափել. Փակ աստղային վարդակով հրուշակեղենի տոպրակից խողովակ կտամ։ Դուք պարզապես կարող եք այն նրբորեն դնել գդալով: Պետք է նաև պատրաստել այն մակերեսը, որի վրա կտարածեք մարշալը։ Դրա համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Ես դրեցի թխելու թղթի վրա, դուք կարող եք կպչուն թաղանթի վրա։ Ես ուզում եմ ձեզ անմիջապես զգուշացնել. մարշալը կարծրանում է 12-24 ժամվա ընթացքում, այնպես որ կամ անմիջապես աշխատեք այնտեղ, որտեղ այն կպառկի չորանալու, կամ թղթով ծածկված թխման թերթիկների վրա, որպեսզի այնուհետև այն տեղափոխեք այլ տեղ:

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել marshmallows: Դա անելու համար մեր խյուսն ու սպիտակուցը հարիչի ամանի մեջ դնել։ Ընթացքում զանգվածը ծավալով շատ կաճի, այնպես որ անմիջապես վերցրեք ավելի մեծ աման, եթե ունեք ձեռքի հարիչ, այլ ոչ թե ստացիոնար:

Միևնույն ժամանակ ագարով ջուր ենք դնում կրակի վրա, վերցնում ենք նաև բարձր կաթսա, քանի որ երբ այնտեղ շաքարավազ ավելացնեն, զանգվածը կսկսի պղպջակել։

Հենց զանգվածը եռում է - քնում ենք շաքարավազ, պարբերաբար խառնում ենք օշարակը, որպեսզի չայրվի։

Միևնույն ժամանակ, երբ օշարակը սկսում է եռալ, մենք բարձր արագությամբ սկսում ենք հարիչով հարել մեր կարտոֆիլի պյուրեը սպիտակուցով։ Ընթացքում զանգվածը պետք է ավելանա առնվազն երեքով, այն պետք է լավ պահի իր ձևը։

Սպասում ենք, մինչև օշարակը հասնի 110º ջերմաստիճանի։ Եթե ​​ջերմաչափ չկա, ապա ժամանակի ընթացքում օշարակի եռումից մոտ 5 րոպե է: Հաջորդը, մենք ստուգում ենք թելի առկայությունը, սպաթուլայից մի թել պետք է ձգվի: Եթե ​​հայտնվի, ուրեմն օշարակը պատրաստ է։

Հեռացրեք այն վառարանից և սառչեք մինչև 80-90 աստիճան, տևում է մոտ 5-7 րոպե։ Միաժամանակ օշարակը կդառնա թափանցիկ, իսկ խտությունը նման կլինի հեղուկ մեղրի։

Հենց որ ամբողջ օշարակը լցվի մեջը, սահմանեք առավելագույն արագությունը և հարեք այնքան, մինչև մեր խառնուրդը սկսի իր ձևը պահել։ Պետք չէ նաև երկար փորձել, հենց որ տեսնում եք, որ հարիչը չի դիմանում, և զանգվածը փաթաթվում է հարածի շուրջը, ստուգում ենք՝ թասը շուռ տալով։ Զանգվածը չի շարժվում, դա նշանակում է, որ ամեն ինչ պատրաստ է:

Թողեք չորանա 12-24 ժամ։

Շաղ տալ այն շաքարի փոշիով։

Պատրաստի marshmallows-ը պետք է ծածկված լինի վերևում կեղևով, իսկ ներսից մնա փափուկ և օդափոխիչ: Մատով սեղմելիս այն զսպանակում է։

Եթե ​​դուք մարշմալոու եք պատրաստում միայն խնձորի վրա, ապա սա հիանալի միջոց է երեխաների համար՝ առանց ներկերի և ալերգենների: Բայց, իհարկե, հապալասի կամ սև հաղարջի ավելացումով ստացվում է անմեղսունակ գեղեցիկ գույն։ Փորձարկում.

Բարի ախորժակ.

Ես խոնարհվում եմ մարշմելոուի գյուտարարների առաջ!! Ես չգիտեմ, թե ով է դա արել, բայց նա ակնհայտորեն հանճար էր:

Խոսակցություններ կան, որ այս բոլոր համատարած ֆրանսիացիները դա ժառանգել են)) Չնայած, որքան գիտեմ, այսօր աշխարհի ոչ մի երկրում, բացի ԱՊՀ-ից, այս հնարամիտ. խմորեղեն. Այս բոլոր մարշմալոուները մանկական խաղ են՝ համեմատած հրուշակեղենի արվեստի ամենամեծ գյուտի հետ, որը կոչվում է «Marshmallow»:

Մի խոսք պատմության մասին...

Ես չգտա արժանահավատ տեղեկություն մարշմալոուի գյուտարարների մասին։ Լուրեր են պտտվում, որ ֆրանսիացիները որպես հիմք ընդունել են ռուսական մարշմալոն և մի փոքր փոփոխել դրա պատրաստումը` վրան ավելացնելով հարած ձվի սպիտակուցը: Դրա շնորհիվ նրբաճաշակությունը վերածվել է օդային, անկշիռ աղանդերի, որը հալչում է բերանում։

Բայց այն, որ մարշալու պատրաստումը կարգավորվում է ԳՕՍՏ, արդեն իսկ ցույց է տալիս, որ marshmallow-ը ռուսական ազգային դելիկատես է։

Բայց եկեք չկախվենք ծագման պատմությունից: Այսօր կխոսենք բացառապես ճաշակի մասին։ Այս մեծագույն աղանդերի զարմանալի և յուրահատուկ համի մասին։

Ուշադիր կարդացեք այս հոդվածը և ինքներդ կհամոզվեք, որ տանը մարշմալոու պատրաստելն այնքան էլ սարսափելի չէ, որքան ներկված է։ Բավական է հիշել մի քանի պարզ գաղտնիք.

Marshmallows պատրաստելու գաղտնիքները

Marshmallows-ի դասական բաղադրությունը մեծ հաշվով մեկն է: Այն բաղկացած է խնձորի սոուսից, շաքարավազից, ձվի սպիտակուցից և ագար-ագարից։ Բայց մարշմելոու պատրաստման բաղադրատոմսերը պարզապես խավար են, և դրանք բոլորն էլ իրար նման չեն:

Ո՞ր մեկը բռնել: դու ասում ես. Ես ուսումնասիրել և համակարգել եմ բազմաթիվ տեղեկություններ այս հարցի վերաբերյալ և ձեզ կներկայացնեմ լավագույն տարբերակը բոլոր հիմնական պահանջներովպատրաստել կատարյալ մարշմալո քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով, լուսանկարներով և տեսանյութերով:

1. Ո՞ր խնձորն ընտրել:

Ես հակիրճ կլինեմ. Marshmallows-ի լավագույն տարբերակը. խնձորի բազմազանություն Անտոնովկա. Ինչու՞ Անտոնովկա:

Քանի որ մարշալու ճիշտ խտության համար մեզ համար կարևոր է խնձորի մեջ պարունակվող պեկտինը։ Այսպիսով, Անտոնովկայում այն ​​ամենաշատն է՝ 12%։

Marshmallows-ի համար խնձոր ընտրելիս ես հետևում եմ կանոնին՝ որքան շատ թթու լինի խնձորը, այնքան լավ։

Անտոնովկայից հետո երկրորդ տեղում է սորտը տատիկ Սմիթ, այն պարունակում է 11% պեկտին։ Նրանք նաև շատ թթվային են:

Մի խոսքով, ընտրեք ամենաշատը թթու խնձորորը դուք գտնում եք.

Միևնույն ժամանակ, marshmallows-ի համար խնձորները պետք է թխվեն և կեղևի հետ միասին կտրատվեն, քանի որ կեղևի մեջ է գտնվում պեկտինի առյուծի բաժինը։

2. Գելացնող բաղադրիչ

Marshmallows-ը ամրացնելու համար մեզ պետք է ինչ-որ կայունացուցիչ: Առանց նրա՝ ոչինչ։ Գոյություն ունեն ժելատինով, պեկտինով և այլն marshmallows պատրաստելու տարբերակներ։ Բայց համարվում է լավագույնը, ամենաօգտակարը և ամենաճիշտ հյուսվածքը տալը ագար-ագար. Սա ջրիմուռի քաղվածք է: Նախկինում այն ​​սովորական դասականի համար անհասանելի բաղադրիչ էր, սակայն այսօր այն կարելի է գտնել ինչպես առցանց խանութներում, այնպես էլ խոշոր սուպերմարկետների խանութների դարակներում:

Հիմնական բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, ագար-ագարի պիտանելիության ժամկետն է։ Որքան թարմ է այն, այնքան ավելի լավ է դոնդողացնող հատկությունները: Բացի այդ, հին ագար-ագարը ձեռք է բերում տհաճ ծովային հոտ, որից հետո չեք կարող ազատվել: Նման ագարը կարելի է անմիջապես դեն նետել։

Շատերը վախենում են օգտագործել այն. Բայց այս մարշմելոուի բաղադրատոմսով ձեր վախերը կվերանան:

3. Marshmallow հատապտուղների համով

Բացի դասական խնձորի մարշմելոուից, դուք կարող եք պատրաստել գունավոր մարշմելոու տարբեր ճաշակներ. Ես խորհուրդ եմ տալիս սկսել հատապտուղ մարշմալով: Հատապտուղները նույնպես հարուստ են պեկտինով: Ինչպես կռահեցիք, որքան ավելի թթվային են հատապտուղները, այնքան ավելի շատ պեկտին: Ուստի խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել հաղարջ, լոռամրգի, թթու կեռաս։ Մի փոքր պակաս պեկտին ազնվամորու, ելակի, կեռասի մեջ։

Marshmallows-ի համար կարող եք օգտագործել միայն հատապտուղների մաքուր խյուս կամ խնձորի և հատապտուղների խյուսի խառնուրդ։

Թթու հատապտուղները ոչ միայն կլցնեն մարշալը կախարդական բույրով և համով, այլև կավելացնեն թեթև թթվայնություն, որը պարզապես խնդրում է քաղցր մարշալու:

Անհրաժեշտության դեպքում խտացնել հատապտուղների խյուս, այն կարելի է եփել. Մրգային և հատապտուղների խյուսը marshmallows-ի համար մեզ անհրաժեշտ է հաստ:

Ի՞նչ նկատի ունեմ «հաստ» ասելով: Սա նշանակում է, որ եթե խյուսը գդալով քսում եք, այն չի տարածվի գդալի վրա, այլ տեղում կմնա և լավ կպահի իր ձևը, եթե անգամ գդալը շրջեք:

Որքան քիչ պեկտին լինի հատապտուղների կամ մրգերի մեջ, այնքան ավելի ջրային կլինի ձեր խյուսը։

Ուստի, եթե ձեր խյուսը բավականաչափ հաստ չէ, ապա այն պետք է եփել չափավոր ջերմության վրա՝ մինչև ցանկալի խտությունը։

ԵՎ վերջին կարևոր կետը.Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կատարյալ մարշմալոու պատրաստելու համար խոհանոցի ջերմաչափ . Եթե ​​դեռ չեք գնել այն, ապա այժմ ժամանակն է շտկելու այս դժբախտ թյուրիմացությունը:

Դասական մարշմալոուի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• խնձոր (Անտոնովկա կամ այլ թթու բազմազանություն) - 4-5 հատ: կամ 250 գր. խնձորի սոուս
• ջուր - 150 գր.
• շաքարավազ - 400 գր.
• ագար-ագար - 8 գր. (Կարող գտնել քաղցրավենիքի խանութում )
• ձվի սպիտակուց - 1 հատ.

Հատապտուղների մարշմելոուի համար փոխարինեք 125 գր. խնձորի սոուս հատապտուղների համար

Խոհարարության եղանակը.

Հատապտուղի մարշմելոուի համար. հատապտուղները խյուս ենք անում բլենդերի մեջ, քսում ենք մաղի միջով և, անհրաժեշտության դեպքում, եռացնում ենք մինչև խտությունը մարմանդ կրակի վրա և սառչում։ Պետք է ստանանք 125 գր. հատապտուղների խյուս. Խնձորի սոուսի կեսը փոխարինեք հատապտուղներով։ Խոհարարության մյուս բոլոր քայլերը նույնն են, ինչ խնձորի մարշմալոուի մեջ:

Դե, ամեն ինչ կանխատեսված էր։ Եթե ​​դեռ ինչ-որ բան հաշվի չեք առել, հարցեր տվեք ստորև ներկայացված մեկնաբանություններում ⇓ Մենք կորոշենք՝ առանց ՀԴՄ-ից դուրս գալու:

Սա իմ երբևէ ճաշակած ամենափափուկ մարշմալոն է...

Հաջողություն, սեր և համբերություն: