Ինչպես փակել կանաչ ոլոռը: Ինչպե՞ս պահպանել համեղ կանաչ ոլոռը տանը: Ձմռանը նման պատրաստման բաղադրատոմսեր: Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես պահպանել կանաչ ոլոռը ձմռանը

Մանկությունից մեզ բոլորիս ծանոթ նրբություն, Օլիվիե աղցանի և վինեգրետի անփոփոխ բաղադրիչ, առողջ և «արագ» խորտիկ շարունակում է մնալ ժողովրդականության գագաթնակետին: Ապուրներ, աղցաններ, կողմնակի ուտեստներ, կարկանդակներ, բուսական շոգեխաշել շատերը չեն կարող պատկերացնել առանց այս ունիվերսալ արտադրանքի, որը լավ համադրվում է մսի, ձկների, ցանկացած բանջարեղենի, մայոնեզի և այլ սուսների հետ:

Մարդիկ սկսեցին սիսեռ աճեցնել նույնիսկ հին ժամանակներում: Այս անզգույշ բարձրանացող լոբազգիները բարդ խնամք չէին պահանջում և բառացիորեն փրկվեց սովից դժվար ժամանակներում: Նույնիսկ արքայական անձինք չէին արհամարհում սիսեռի ուտեստները: Այսպիսով, ֆրանսիական արքայական խոհանոցի սիրված ուտեստներից մեկը խոզի ճարպի մեջ եփած ոլոռն էր: Ռուս ցարի Ալեքսեյ Միխայլովիչի կերակուրը բավականին հաճախ ներառում էր ոլոռով կարկանդակներ, սիսեռով սիսեռ:

Պահածոյացված ոլոռի օգտակար հատկությունները

Հետաքրքիր է, որ ոլոռը կաթի հասունացման փուլում համարվում է բանջարեղեն, իսկ լիարժեք հասած ոլոռը ՝ հատիկաընդեղեն: Միեւնույն ժամանակ, համն ու դիետիկ արժեք էապես տարբերվում են: Կաթնային հասունացման պահին հավաքված ոլոռն առանձնանում է իր փափկությամբ, քնքշությամբ, հյութեղությամբ, վիտամինների և շաքարի առավելագույն խտությամբ: Դրա սպիտակուցային կազմը կատարելապես հավասարակշռված է, իսկ ածխաջրերը հեշտությամբ մարսվող տեսքով են:

Պահածոյացված ոլոռը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, կալիում, երկաթ և այլ օգտակար հանածոներ, որոնց ընդհանուր քանակը հասնում է 26-ի: Այն հարուստ է նաև վիտամին B1- ով, որը բարենպաստ ազդեցություն ունի վիճակի վրա: նյարդային համակարգ... Վիտամին B2– ը, որն իր բաղադրության մեջ է մտնում, բարելավում է ներբջջային նյութափոխանակությունը, վիտամին PP– ն բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի աշխատանքի և արյան անոթների վիճակի վրա, վիտամին A– ն բարելավում է մաշկի և մազերի վիճակը: Բացի այդ, ոլոռը պարունակում է օսլա, սննդային մանրաթել և ճարպեր:

Գործարանում սիսեռի պահպանման տեխնոլոգիան ենթադրում է դրա նուրբ վերամշակում: Ստերիլիզացման և պաստերիզացման գործընթացը թույլ է տալիս անփոփոխ պահել վիտամինները, որոնց շնորհիվ խորհուրդ է տրվում պահածոյացված ոլոռ, ներառյալ դիետիկ սնունդ... Դրա մեծ քանակությամբ մանրաթելն օգնում է իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը, օպտիմալացնել ստամոքս-աղիքային համակարգի աշխատանքը և հեռացնել տոքսինները մարմնից:

Տեսակները և որակի պահանջները

Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն բարձրորակ պահածոյացված ոլոռ գնելու շատ «գաղտնիքներ»: Մասնավորապես, նրանք նախընտրում են գնել այս ապրանքը ապակե տարաների մեջ, որտեղ տեսանելի են ոչ միայն հատիկների չափը, ձևը և հասունացման փուլը, այլև լցոնման թափանցիկության աստիճանը: Ի դեպ, ամպամած լցոնումը ցույց է տալիս միայն օսլայի բարձր պարունակությունը, և ոչ թե արտադրանքի փչացման մասին, ինչպես կարծում են ոմանք: Ուղեղի ոլոռը սովորաբար օգտագործվում է պահածոյացման համար: Կախված տեսակից, սափորի մեջ ոլոռի գույնը տատանվում է բաց կանաչից ձիթապտղի և դեղնավուն:

Վաճառվում են ամենաբարձր, առաջին և սեղանի դասարանների պահածոյացված ոլոռները: Պրեմիում ապրանքատեսակները բնութագրվում են ճմրթված հատիկների նվազագույն պարունակությամբ (ոչ ավելի, քան 6%): Առաջին դասարանի համար այս ցուցանիշը 8% է, ճաշասենյակի համար `բոլորը 20%: Բանկի հատակի սպիտակ նստվածքը թույլ է տալիս կասկածել արտադրողին տեխնոլոգիայի խախտման մեջ; իր հերթին, անթույլատրելիորեն թափանցիկ ստվերում կարող է վկայել կոնսերվանտների առկայությունը: Ապրանքի կազմը պետք է նշված լինի պիտակի վրա, և իդեալական տարբերակ, բացի ջուրից, աղից, շաքարից և ոլոռից, չպետք է լինի այլ բան:

Բարձրորակ արտադրանքները ստացվում են պահածոյացված ոլոռից բերքահավաքից անմիջապես հետո, այսինքն. գարնանը կամ ամռան սկզբին: Եթե \u200b\u200bպահածոները պատրաստվում են աշնանը, ապա նրանց համը վատ է: Արտադրության ամսաթիվը կարելի է գտնել նաև պիտակի վրա: Եվ ևս մեկ կարևոր կետ. Որոշ արտադրողների բանկերում դուք կարող եք տեսնել «համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ին» գրությանը, մյուսների վրա ՝ «մշակված համապատասխան TU- ին»: ԳՕՍՏ-ի համաձայն պատրաստված արտադրանքները ոլոռի պահածոներ են, որոնք պատրաստվում են տասնամյակներ շարունակ հղկված տեխնոլոգիայով: Եվ TU (տեխնիկական պայմաններ) յուրաքանչյուր արտադրող սահմանում է իր համար:

Ո՞վ է հակացուցված պահածոյացված ոլոռում:

Նայելով այս հիանալի նրբագեղությանը, որի համար բնակչության մեծ մասն ունի ամենաանկեղծ զգացմունքները, դժվար է հավատալ, որ որոշ դեպքերում դա կարող է վնասակար լինել: Բայց, այնուամենայնիվ, այդպես է: Theամկետանց պահածոները, որոնք սպառվել են պիտանելիության ժամկետից դուրս, կարող են լուրջ խնդիրների աղբյուր հանդիսանալ: Բավական որակյալ պահածոյացված ոլոռը կարող է նաև վտանգավոր լինել, եթե չափից դուրս տարվեք դրանցով: Նման անմիզապահությունը կարող է վերածվել փքվածության, նույնիսկ որոշ դեպքերում աղիքային խցանման:

Այս ապրանքը խորհուրդ չի տրվում գազերի կամ կոլիտ ունեցող մարդկանց համար: Ուրոլիտիասով տառապող անձինք պետք է զգույշ լինեն պահածոյացված ոլոռի հետ, քանի որ այն ունի միզամուղ ազդեցություն և կարող է առաջացնել երիկամային կոլիկի նոպան, միզուղիներից ավազի ինքնաբուխ արտանետում:

Ինքներդ պատրաստեք պահածոյացված ոլոռ

Պահածոյացված ոլոռի լավ որակի մեջ համոզվելու լավագույն միջոցը տանը ինքնուրույն քաղելն է: Պատրաստման կարևոր պայմանը մաքրության առավելագույն պահպանումն է, որը սահմանակից է անպտղությանը: Բանն այն է, որ պահածոների գործարանում պահածոները մանրէազերծվում են ավտոկլավերում բարձր ջերմաստիճանի և ճնշման տակ: Տանը դա անհնար է, ուստի ամեն ինչ պետք է արվի, որպեսզի բոտուլիզմի մանրէները հետագայում բանկերում չզարգանան:

Պահածոյացված ոլոռի բաղադրատոմս կարճաժամկետ սառեցման համար

Այս եղանակով պատրաստված ոլոռը կարելի է պահել սառնարանում կամ նկուղում 3-4 շաբաթ: Ավելի երկար խորհուրդ չի տրվում, քանի որ արտադրության տեխնոլոգիան չի ենթադրում երկարատև ջերմային բուժում:

Լվացեք կանաչ ոլոռի պատիճները հոսող ջրի մեջ, կեղևազերծեք հացահատիկները, կրկին լվացեք և դրանք իջեցրեք կաթսայի մեջ աղով եռացրած ջրով 3-5 րոպե: Միաժամանակ պատրաստեք անհրաժեշտ քանակությամբ կես լիտր ապակե բանկա, լվացեք և ստերիլիզացրեք: Լրացրեք բանկաները սպիտակեցրած ոլոռով ՝ եզրից չհասնելով 1 սմ: Լցնել աղով եռացրած ջուրը (վերցնել 1 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր եռացող ջրի համար): Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ ավելացնել 1/3 թեյի գդալ քացախի էություն և անմիջապես կնքել ստերիլիզացված կափարիչներով: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ամբողջովին սառչի և դրվի սառնարան:

Երկարաժամկետ պահպանման համար սիսեռի բաղադրատոմս

Պատրաստել աղաջր: Դա անելու համար յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար վերցրեք մեկ ու կես ճաշի գդալ աղ և շաքար և լուծույթը եռացրեք: Կլցրեք ոլոռը պատիճներից, տեղափոխեք քամիչ և մանրակրկիտ լվացեք սառը հոսող ջրի տակ: Ընկղմեք այս եղանակով պատրաստված ոլոռը եռացող աղաջրի մեջ ոչ ավելի, քան 3 րոպե և տաք փաթեթավորեք ստերիլիզացված կես լիտր բանկաների մեջ: Լցնել եռացող աղաջրերը գրեթե վերևում, որին ավելացվել է կիտրոնաթթու ՝ 1 լիտրի դիմաց 3 գ արագությամբ:

Բացի այդ, սիսեռով բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն: Դա անելու համար հարկավոր է դրանք ծածկել թիթեղյա կափարիչներով և դնել ջրով տարայի մեջ, որտեղ 3,5 ժամ ջերմաստիճանը պահպանվում է 106 ° C ջերմաստիճանում: Մի զարմացեք այս ջերմաստիճանից: Դրան կարելի է հասնել ՝ մանրէազերծման ջրի մեջ սեղան աղ ավելացնելով ՝ մեկ լիտրի համար 350 գ արագությամբ: Ստերիլիզացման ավարտին բանկաները պետք է գլորվեն, գլխիվայր դրվեն, թույլ տվեք սառչել սենյակային ջերմաստիճանում և տեղափոխել նկուղ:

Կանաչ ոլոռի պահածոյացումը տնային տնտեսուհիներից շատ ժամանակ և ջանք չի խլում - գործընթացը պարզ է և կատարվում է ՝ կախված բաղադրատոմսից, բավականաչափ արագ: Կանաչ ոլոռի սառեցմանը զուգահեռ պահածոյացումը կարող է ոչ միայն համեղ արտադրանք ստեղծել, այլ նաև պահպանել դրա մեջ եղած ամեն ինչ: օգտակար հատկություններ ոլոռ կաթի հասունության փուլում:

Պահածոյացված և սառեցված ոլոռը կարելի է օգտագործել շատ բան եփելու համար համեղ ուտեստներկան ապուրներ, կողմնակի ուտեստներ, աղցաններ և վինեգրետներ:

Ինչպես պահպանել կանաչ ոլոռ տանը?

Պահածոյացման համար օգտագործվում է միայն կաթնային հասունության թարմ ոլոռ. Չափահաս և երկար կեղևավորված ոլոռի մեջ շատ օսլա կա, ինչը առաջացնում է ամպամածության նստվածք: Մի մոռացեք ստուգել տնային պատրաստուկների պատրաստման ժամանակը լուսնային ցանքի օրացույցով:

Ահա մի քանի պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր ձմռան համար պահածոյացում:

1. Կանաչ ոլոռի բաղադրատոմսը չի պահանջում ստերիլիզացում
(համի պես խանութ կա):

Բաղադրությունը
- կանաչ ոլոռ ցանկացած քանակությամբ;

Մարինադի համար.
- վերցրեք 1 լիտր ջրի դիմաց
- 3 թեյի գդալ աղ և
- 3 tbsp. ճաշի գդալ շաքար,
- ավելացնել 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու

3 լիտր բանկաների համար մեկ լիտր մարինադը բավարար է:

Ոլոռը թեփոտվում է և լավ լվանում:

Մարինադի պատրաստում. Ջուրը, աղը և շաքարը եռացրեք և մեջը լցրեք պատրաստի ոլոռը: Մարինադը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ոլոռը:

Եռալուց հետո սիսեռով մարինադը եփում է եւս 15 րոպե, եփելու վերջում ավելացնում են կիտրոնաթթու:

Դրանից հետո սիսեռը կտրատած գդալով տեղափոխվում է նախաօրինականացված բանկաների մեջ ՝ առանց վերին 1,5 սմ ավելացնելու: Լցնել ոլոռը եռացող մարինադով և փաթաթել կափարիչները:

Նման ոլոռները պահվում են նկուղում կամ սառնարանում:

2. Կանաչ ոլոռ պահածոյացված

Պատիճներից պատրաստեք կանաչ ոլոռ, ողողեք ջրի հոսքով:

Պատրաստեք մարինադը.

- 1 լիտր ջուր
- 1 սեղան: մի գդալ շաքար
- 1 աղանդերի գդալ աղ

Եռացնել և մարինադը լցնել ոլոռի վրա (համոզվեք, որ ամբողջությամբ ծածկեք):

Եռացնել 3 րոպե, այնուհետև ամեն ինչ տեղափոխել մանրէազերծված կես լիտր բանկաների մեջ, առանց վերևի հատվածի լցնելու - կափարիչի և միջուկի արանքում պետք է մնա 3 սմ:

Դուք պետք է 2 անգամ մանրէազերծեք կանաչ ոլոռը: Առաջին անգամ եռացրեք 30 րոպե, ապա ծածկեք կափարիչներով: Հաջորդ օրը ստերիլիզացրեք եւս 20 րոպե և փաթաթվեք:

Ավելի լավ է դրանք պահել նկուղում:

3. Կանաչ ոլոռի պահածոներ պատրաստելու բաղադրատոմսը

Կլցրեք ոլոռը, տեսակավորեք, լվացեք քամոցով, լցրեք կաթսայի մեջ և ավելացրեք ջուր 1: 2 հարաբերակցությամբ, եփեք մինչև եռացրեք բարձր կրակի վրա, ապա իջեցրեք ջերմաստիճանը և եփեք միջին ջերմության վրա ևս 30-35 րոպե: կախված ոլոռի հասունությունից:

Եփման գործընթացում պայթած և մանրացված հատիկները պետք է հեռացվեն. Դրանք կարող են մարինադը ամպամած դարձնել, ինչը անցանկալի է:

Մեկ այլ տարայի մեջ պատրաստեք մարինադը. Եռացրեք 1 լիտր ջուր, այնուհետև ջրի մեջ ավելացրեք աղ, մի գդալ շաքար և մի փոքր կիտրոնաթթու:

Նախապես պատրաստեք և մանրէազերծեք բանկա, ավելի լավ է օգտագործել 0,5 լ ծավալ:

Լցնել ոլոռի բանկաների վրա եռացող մարինադը, յուրաքանչյուր բանկայի մեջ ավելացնել մեկ թեյի գդալ քացախ և ծածկել դրանք:

40-45 րոպե տաքացրեք ջրային բաղնիքում, ապա փաթաթեք սրբիչներով և մի բացեք մինչև սառչի, որպեսզի ոլոռն ավելի լավ հագեցած լինի մարինադով:

Տնական ոլոռը կարող եք փորձել պատրաստելուց հետո արդեն երկրորդ կամ երրորդ օրը:

4. Կանաչ ոլոռի պահածոյացման պարզ բաղադրատոմս

Սովորական 0,5 լիտրի վրա հիմնված բոլոր բաղադրիչները կարող են.
- 650 գրամ կեղևավորված ոլոռ,
- 1 լիտր ջուր,
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 1,5 ճաշի գդալ շաքար
- 3 գրամ կիտրոնաթթու:

Շաքարավազի ոլոռը պատիճներից մաքրեք, տեսակավորեք, լվացեք քամոցով հոսող ջրով և 2-3 րոպե տաքացրեք եռացող ջրի մեջ:

Մարինադի պատրաստում. Աղը, շաքարը, կիտրոնաթթուն լուծեք ջրի մեջ և եռացրեք:

Կանաչ սպիտակ ոլոռը տաքով տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ և լցնել եռացրած մարինադի վրա, ծածկել այրված կափարիչներով:

Բանկաները տաք (70 ° C) ջրով կաթսայի մեջ դրեք մետաղալարով կամ փայտե շրջանակի վրա: Մանրէազերծեք կաթսայի մեջ ջուրը եռացող պահից 3 ժամ:

Հանել պահածոները և գլորել դրանք, շրջել դրանք, փաթաթել վերմակի մեջ և չբացել մինչև ամբողջովին սառչեն:

Տնային պահածոները, ներառյալ կանաչ ոլոռը, պահանջում են խստորեն պահպանել բաղադրատոմսը, մասնավորապես ՝ կիտրոնի կամ քացախաթթու, երկարատեւ ջերմային բուժում, հակառակ դեպքում հնարավոր է արտադրանքի վնասման կամ մարդու համար մահացու բոտուլիզմի հարուցիչների առաջացման հավանականություն:

Կանաչ ոլոռի պահածոյացումը կարելի է համարել հաջողված, եթե չորս օրվա ընթացքում տնական պատրաստուկների մարինադը պահպանեց իր թափանցիկությունը և չփոխեց գույնը. Այդպիսի ոլոռները կարող են պահվել սառնարանում կամ նկուղում մինչև մեկ տարի: Եթե \u200b\u200bմարինադը դարձել է ամպամած կամ գունաթափված, դուք չեք կարող այն ուտել:

Կանաչ ոլոռը `պահածոյացված կամ թթու, շատ աղցանների և ապուրների անփոփոխ բաղադրիչ է: Պահածոյացված ոլոռը պյուրե է կամ օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ մսով ուտեստներ... Իհարկե, ցանկացած պահածոյացված ոլոռ կարող եք գնել ցանկացած տեղական սուպերմարկետում: Բայց դա շատ ավելի համեղ և առողջ կլինի կանաչ ոլոռեթե ինքներդ կարողանաք պահպանել այն: Երիտասարդ կանաչ ոլոռի պահածոների բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են և հեշտ պատրաստվող, շատ ժամանակ չեն պահանջում: Այնուամենայնիվ, ոլոռի պահածոների և թթուների մի քանի գաղտնիք կա, որոնք անհրաժեշտ են հաջող պահածոյացման համար:

Քացախի մարինադում պահածոյացված երիտասարդ կանաչ ոլոռ

Քանի որ ընդեղենը, որը պարունակում է ոլոռ, չունի իր սեփական թթուն, այնպես որ կանաչ ոլոռով պատրաստուկները փրկվում են ամբողջ ձմռանը, մարինադին ավելացվում է քացախ, որը հիանալի պահպանում է:

• աղբյուրի ջուր - յոթ հարյուր միլիգրամ;
• շաքար - երկու ճաշի գդալ;
• սեղանի քացախ (9%) - հարյուր միլիգրամ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տեսակավորել երիտասարդ ոլոռը վնասված պտուղներից, լցնել մաղի վրա և լվանալ սառը ջրով:
2. Պատրաստեք միջուկը հետևյալ ձևով. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղի և շաքարի կեսը և եռացնել:
3. Պատրաստի ոլոռը լցնել եռացող մարինադի մեջ և եփ գալ հինգից վեց րոպե:
4. Քամեք սպիտակեցրած ոլոռը և անմիջապես լցրեք սառը մաքուր ջրով, այս մեթոդը կօգնի պահպանել իր գեղեցիկ կանաչ գույնը:
5. Դրանից հետո սիսեռը դրեք նախա-ստերիլացված կես լիտր բանկաների մեջ:
6. Նույն ջրի մեջ, որի մեջ կանաչ ոլոռը սպիտակեցված էր, ավելացրեք մնացած շաքարն ու աղը և կրկին եռացրեք:
7. Կաթսայի տակ կրակն անջատելով լցնելով, միայն այնուհետեւ քացախ ավելացրեք դրան, լցրեք ոլոռի բանկաների մեջ:
8. Arsածկեք բանկաները նախապես եռացրած կափարիչներով և ստերիլիզացրեք դրանք ջեռոցում առնվազն կես ժամ:
9. Jգուշորեն ոլոռով բանկաները գլորեք և թողեք ամբողջովին սառչի: Նման պահպանումը պահեք սառը տեղում, արևի լույսի սահմաններից հեռու:

Քացախի մարինադով պահածոյացված ոլոռը, պարզվում է, բավականին թթու համով է ՝ կատարյալ վինեգրետ պատրաստելու համար:

Կիտրոնաթթվի ավելացումով

Շատ հաճախ պահպանման ժամանակ քացախի փոխարեն օգտագործվում է կիտրոնաթթու, որը նույնպես հաջողությամբ հաղթահարում է պահպանողի դերը և օգնում է դատարկները ավելի երկար պահել:

Կես լիտրով պահանջվող ապրանքները կարող են.

• երիտասարդ, մաքրված կանաչ ոլոռ - վեց հարյուր գրամ;
• աղբյուրի ջուր - մեկ լիտր;
• շաքար - երկու ճաշի գդալ;
• սովորական խոհանոցային աղ - երկու ճաշի գդալ, սլայդով, գդալներով;
• կիտրոնաթթու - հինգ գրամ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Theգուշորեն տեսակավորեք ոլոռը ՝ մերժելով ճեղքված ոլոռը կամ բծերը մրգերը, լվանալ սառը ջրով, հինգ րոպե տաքացնել եռացրած ջրի մեջ և տաք լցնել ստերիլացված բանկաների մեջ:
2. Sugarրի մեջ լցնել շաքարավազ և աղ կիտրոնաթթու, և հարել մինչև չոր բաղադրիչները ամբողջությամբ լուծվեն:
3. Դրանից հետո մարինադը դրեք կրակի վրա և եռացրեք:
4. Եռացող մարինադը լցնել կանաչ ոլոռի վրա, ծածկել նախապես եռացրած բանկաները կափարիչներով և դնել ջեռոցում ՝ ստերիլիզացման համար:
5. Ստերիլիզացման ժամանակը - երեք ժամ այն \u200b\u200bպահից, երբ լցոնումը եռում է ոլոռով բանկաների մեջ:
6. Դրանից հետո անմիջապես բանկաները մանրակրկիտ փակեք բանալիով և թողեք, մինչեւ որ դրանք ամբողջովին սառչեն:

Ըստ այս բաղադրատոմսի, պահածոյացված ոլոռն ունի քաղցր և թթու համ, որը հարմար է տարբեր աղցաններ և ապուրներ պատրաստելու համար:

Ոլոռ «Բնական»

Կանաչ ոլոռը կարելի է պահածոյացնել առանց քացախի կամ կիտրոնաթթուների նման պահածոներ ավելացնելու: Բերքահավաքի այս մեթոդը գրեթե ամբողջությամբ պահպանում է թարմ ոլոռի համն ու գույնը, սակայն խորհուրդ չի տրվում այն \u200b\u200bերկար պահել:

Պահանջվող ապրանքներ.

• կանաչ ոլոռ, որոնք մաքրվել են պատիճներից;
• աղբյուրի ջուր;
• սովորական խոհանոցային աղ - մի ճաշի գդալ;
• շաքար - մի ճաշի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կլպած և տեսակավորված երիտասարդ ոլոռը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի մեջ:
2. Ոլոռի պտուղները թափեք մաքուր, սառը ջրով, եռացրեք, և մի քանի րոպե եռալուց հետո ջուրը ցամաքեցրեք:
3. Կրկին սառը ցուրտ ջուր լցնել ոլոռի վրա, ավելացնել մի քիչ աղ և եփել մինչև քնքուշ, քսան-երեսուն րոպե:
4. Լցնելը պատրաստելու համար ջրի մեջ ավելացրեք շաքար և աղ, խառնեք այնքան ժամանակ, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն, թողեք, որ միջուկը եռա ուժեղ կրակի վրա:
5. Ներդրեք ոլոռը խաշած մինչև եփածը տաք վիճակում ստերիլիզացված չոր բանկաների մեջ, լցնել եռացրած աղաջուր:
6. Մանրակրկիտ պտտեք պահածոները ոլոռով մետաղով, նախապես խաշած, կափարիչներով: Թողնել այնքան ժամանակ, երբ կտորները ամբողջովին թույն լինեն:

Նման ոլոռները պահվում են միայն սառնարանում, ոչ ավելի, քան երկու-երեք ամիս: Դրանից կարելի է կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել, որը հարմար է նույնիսկ փոքր երեխաներին կերակրելու համար:

Թթու ոլոռ

Կանաչ ոլոռը թթու է բերվում ՝ օգտագործելով տարբեր համեմունքներ ՝ նրանց մի փոքր կծու համ ու բույր հաղորդելու համար:

Կես լիտրով պահանջվող ապրանքները կարող են.

• աղբյուրի ջուր - մեկ լիտր;
• երիտասարդ, կեղևավորված կանաչ ոլոռ;
• շաքար - երկու ճաշի գդալ;
• սովորական խոհանոցային աղ (ոչ յոդացված) - երեք ճաշի գդալ;
• մի քանի ոլոռ սեւ պղպեղ;
• մեխակի բողբոջներ;
• մի պտղունց կիտրոնաթթու;
• դափնու չոր տերեւներ `երկու կտոր:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տեսակավորեք երիտասարդ ոլոռը ճաքճքված և սև մրգերից և թրջեք սառույցի ջրի մեջ մեկից երկու ժամ:
2. Ապա ոլոռը մի քանի րոպե տաքացրեք եռացող ջրի մեջ, մի պտղունց կիտրոնաթթուով, դեռ տաք վիճակում, դրեք բանկաների մեջ:
3. Պատրաստել միջուկը հետևյալ եղանակով. Ջրի մեջ ավելացնել շաքար, աղ և դափնու տերևներ և հասցնել եռման աստիճանի:
4. Յուրաքանչյուր բանկա երիտասարդ խաշած ոլոռով ավելացնել պղպեղի սիսեռ, յուրաքանչյուրը երկու մեխակ, լցնել եռացող միջուկ:
5. Եփած բանկայի վերևից փակեք երկաթե կափարիչներ և մանրէազերծել սիսեռը վառարանում առնվազն կես ժամ: Դրանից հետո զգուշորեն գլանափաթեթավորեք պահածոները և թողեք սառչի գլխիվայր:

Թթու ոլոռը հարմար է աղցանների համար և կարող է ծառայել նաև որպես մսային ուտեստների հավելում:

Առանց ստերիլիզացման

Այս բաղադրատոմսով կարող եք պատրաստել պահածոյացված կանաչ ոլոռ, որը տանը նման է խանութից գնված ոլոռին:

Կես լիտրով պահանջվող ապրանքները կարող են.

• երիտասարդ ոլոռ, մաքրված պատիճներից;
• աղբյուրի ջուր - մեկ լիտր;
• սովորական խոհանոցային աղ - երեք ճաշի գդալ, սլայդով, գդալներով;
• շաքար - մի ճաշի գդալ;
• կիտրոնաթթու - կես թեյի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մանրակրկիտ մաքրեք և տեսակավորեք երիտասարդ ոլոռը, այնուհետև մեկ ժամ թրմեք սառցե ջրի մեջ:
2. Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը աղով և շաքարով:
3. Լցնել կանաչ ոլոռը եռացող մարինադի մեջ և եփ գալ քսան րոպե:
4. Կիտրոնաթթուն պետք է ավելացնել ոլոռին եփելուց մի քանի րոպե առաջ:
5. Պատրաստի բանկա, կես լիտր տարողությամբ, լվանալ տաք ջրով, տարածել և չորացնել:
6. Պատրաստի ոլոռը դնել բանկաների մեջ, չհասնելով մեկ սանտիմետրի եզրին, լցնել եռացող աղաջուր, որի մեջ եփել են ոլոռը:
7. Անմիջապես ծածկեք պահածոները նախապես եռացրած մետաղական կափարիչներով և զգուշորեն գլորեք: Ոլորով լցրեք բանկաների մեջ, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն:

Պահպանելուց հետո առաջին մի քանի օրերը ոլոռը թողեք տանը `տեսնելու համար, թե արդյոք աղաջրը ամպամած է: Միայն այդ դեպքում կարելի է ոլոռի պահածոները տեղափոխել սառը նկուղ ՝ պահեստավորման համար:

Կանաչ ոլոռ ձմռան համար (տեսանյութ)

Որպեսզի կանաչ ոլոռի պահպանումը միշտ հաջող լինի, անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել պատրաստման ժամանակը և բաղադրատոմսում մատուցվող բաղադրիչների քանակը: Պահել ոլոռը միայն մութ և զով տեղում `արևի ուղիղ ճառագայթներից դուրս: Պահածոյացված ոլոռով պահածոների մարինադը պետք է թափանցիկ մնա, եթե այն ամպամած է դարձել, սա առաջին նշանն է այն բանի, որ վնասակար բակտերիաները սկսել են բազմանալ կտորում, բացարձակապես անհնար է այդպիսի ոլոռ ուտել:

Պահածոյացված ոլոռը հաճախ հանդիպում է ձմեռային աղցաններում, այդ թվում `սիրված Օլիվիեին: Երբ բյուջեն սահմանափակ է, և պարենային ապրանքների գները բարձրանում են, ամառային բնակիչներն ու տանտերերը օգուտ են քաղում, քանի որ նրանք հնարավորություն ունեն իրենց հողի վրա կանաչ ոլոռի գերազանց բերք աճեցնելու և իրենց և իրենց ընտանիքին ամբողջ տարի պահածոյացված ոլոռով ապահովելու համար: Aանկություն կլիներ:

Եթե \u200b\u200bորոշեք առաջին անգամ կանաչ ոլոռի պահածոներ սկսել, ապա պետք է իմանաք մի քանի կարևոր կանոններ և մեթոդներ, որոնք թույլ կտան ձեր բերքը ամբողջությամբ և առանց առողջության համար վտանգավոր պահել:

• Նախևառաջ, պետք է հասկանաք, որ բանջարեղենի և մրգերի պահածոյացումը, որոնք չունեն բավարար թթվայնություն, որոնք ներառում են կանաչ ոլոռ, պետք է տեղի ունենան վիրահատարանների ստերիլ մաքրությանը մոտ պայմաններում. Միայն այս կերպ, բոտուլիզմ կոչվող սարսափելի հիվանդության հարուցիչները չեն կարող զարգանալ փաթաթված կափարիչների տակ: ;
• Նույն պատճառով պահածոների ստերիլիզացումը նման ապրանքների համար զգալիորեն գերազանցում է սովորական ժամանակը: Կամ ստերիլիզացման գործընթացը պետք է իրականացվի երկու անգամ: Քանի որ սովորական խոհանոցում դժվար թե գտնենք արդյունաբերական ավտոկլավ, պահածոների տաքացման գործընթացը պետք է երկար լինի.
• Waterրի մեջ, որի մեջ ստերիլիզացում է տեղի ունենում, կարող եք ավելացնել սովորականի 30% -ը սեղանի աղ, ջրի ջերմաստիճանը կլինի ավելի բարձր;
• Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ քացախ կամ կիտրոնաթթու պահածոյացման աղաջրում, բայց համը պատրաստի արտադրանք սա որոշակիորեն կփոխվի: Եթե \u200b\u200bամեն ինչ ձեզ հարմար է, թթու ավելացրեք, այդպիսի պահածոները գրեթե չեն փչանում, և դրանք կարող եք պահել զով տեղում, ինչպես սովորական տնական «շրջադարձերը», այլ ոչ թե սառնարանում:
• Milանկացած կաթնային ոլոռ հարմար է պահածոյացման համար, բայց լավագույնն այն է, որ ընտրեք ուղեղի ոլոռ: Նման ոլոռը շատ անուղղակի կապ ունի ուղեղի հետ. Հենց շաքարի մեծ քանակի պատճառով ոլոռը չորացնելիս կնճռոտվում է, սիսեռի մակերեսը նման է ուղեղային կեղևի.
• Ուղեղի սորտերը լավն են նաև այն պատճառով, որ դրանք ավելի երկար են տևում տեխնիկական հասունության փուլում ՝ առանց գերբեռնվածության (մինչև 5-6 օր, ի տարբերություն սովորականների, որոնք արդեն հասունացել են արդեն երկրորդ կամ երրորդ օրը);
• Ոլոռը պետք է հեռացվի ծաղկումից հետո 8-րդ օրը, ինչպես խորհուրդ են տալիս փորձառու ամառային բնակիչները և այգեպանները.
• Harvestանկալի է պահպանել թարմ քաղված ոլոռը նույն օրը, քանի որ նրանք արագորեն կորցնում են իրենց քնքշությունը, և աղաջուրը ամպամած է դառնում նման հատիկների մեջ օսլայի պարունակության ավելացման պատճառով:
• Պահպանման ընթացքում զգուշացեք մարինադը բանկաների մեջ. Եթե այն ամպամած է կամ գույնը փոխում է, դուք չեք կարող սիսեռ ուտել:

Այսպիսով, պատրա՞ստ եք արդյունաբերական մասշտաբով կանաչ ոլոռ հավաքել, թե՞ ձմեռային արձակուրդների համար նախատեսում եք միայն մի քանի բանկա ոլոռ հավաքել: Ընտրեք ցանկացած բաղադրատոմս և սկսեք:

Բնական պահածոյացված կանաչ ոլոռ

Բաղադրությունը լցնելու համար.
1 լիտր ջուր
½ թեյի գդալ աղ,
½ թեյի գդալ Սահարա

Նախապատրաստում:
Տեսակավորված լվացված ոլոռը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և կրակի վրա դնել: Եռացնել և եփել միջին ջերմության վրա 15-20 րոպե, այնուհետև տաք տարածել ստերիլիզացված բանկաների վրա, լցնել լցնելով (եռացող բանալիով), փաթաթել, շրջել, փաթաթել: Պահել սառնարանում:

175 մլ մարինադ:
Մարինադի համար.
1 լիտր ջուր
3 tbsp Սահարա,
3 tbsp աղ,
100 մլ 9% քացախ:

Նախապատրաստում:
Սիսեռը սպիտակեցրեք ջրից և կես աղից և շաքարից պատրաստված մարինադով 3-4 րոպե, ապա թաթախեք սառցե ջրի մեջ: Սիսեռը դասավորեք ստերիլացված բանկաների մեջ: Քամել մարինադը, ավելացնել մնացած շաքարն ու աղը, եռացնել, լցնել քացախի մեջ և լցնել բանկաների մեջ: Coverածկեք ստերիլիզացված կափարիչներով և դրեք մանրէազերծման (եռացրեք պահից 15-20 րոպե եփեք): Գլորվել, շրջվել, փաթաթվել: Սիսեռով բանկաների ամբողջությամբ հովացումից հետո թողեք դրանք մի քանի օր սենյակում ՝ որակը ստուգելու համար. Եթե մարինադը գույնը չի փոխել կամ ամպամած չէ, բանկաները կարելի է պահել զով տեղում:

Պահածոյացված ոլոռ առանց ստերիլիզացման «Խանութի պես»

Բաղադրությունը:
կանաչ ոլոռ, կեղևավորված և տեսակավորված:
Մարինադի համար (1 լիտր ջրի համար).
3 tbsp Սահարա,
3 tbsp աղ,
1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու.

Նախապատրաստում:
Մանրակրկիտ դասավորեք ոլոռը և լվացեք: Ավելի լավ է հրաժարվել ճեղքված ոլոռից, քանի որ դրանք եփելիս պայթել են, և աղաջրը ամպամած կլինի: Sugarրի մեջ լցնել շաքարավազն ու աղը, եռացնել, ավելացնել ոլոռը և եփել 15 րոպե եռացնելուց հետո: Ավելացնել կիտրոնաթթու, խառնել և ոլոռը խորոված գդալով լցնել մանրէազերծված բանկաների մեջ ՝ առանց կրակից հանելու տարան, որում ոլոռ էին եփել: Լցնել ոլոռը բանկաների մեջ, չհասնելով գագաթին, մոտ 1,5 սմ: Լցնել եռացող մարինադը ոլոռի վրա բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթել ստերիլացված կափարիչները: Շրջվել, փաթաթվել: Մրսեք Մարինադի սահմանված քանակը բավարար է երեք 0,5 լիտր բանկաների համար:

Կանաչ ոլոռի կրկնակի մանրէազերծում

Բաղադրությունը:
կանաչ ոլոռ
Մարինադի համար.
1 լիտր ջուր
1 tbsp (վերև) շաքար,
1 դեկ.լ. աղ

Նախապատրաստում:
Լվացված տեսակավորված ոլոռը լցնել եռացող մարինադով (համոզվեք, որ բոլոր ոլոռները հեղուկով ծածկված են) և եռացրեք 3 րոպե: Տեղափոխեք 0,5 լիտր մանրէազերծված բանկաների մեջ, 3 սմ գագաթին չհասնելով: Լայն կաթսայում եռացրեք ջուրը, ծածկեք ներքևը սրբիչով կամ տեղադրեք փայտե տակդիր, տեղադրեք ոլոռով բանկաներ (ջուրը չպետք է լինի բանկաների բովանդակության մակարդակից ցածր) և եփեք եռման պահից: , ծածկված կափարիչներով, 30 րոպե: Coolովացրեք կափարիչների տակ: Հաջորդ օրը նորից կրակի վրա դրեք բանկաների կաթսան, ջուրը եռացրեք, 20 րոպե մանրէազերծեք բանկաները և գլորեք: Անջատեք մինչև սառը: Պահել զով տեղում:

Կանաչ ոլոռի երկարատև մանրէազերծում

Բաղադրությունը մեկ 0.5 լիտր բանկայի համար.
650 գ պատրաստ ոլոռ
1 լիտր ջուր
1,5 tbsp աղ,
1,5 tbsp Սահարա,
3 գ կիտրոնաթթու:

Նախապատրաստում:
Տեսակավորված և մանրակրկիտ լվացված ոլոռը 2-3 րոպե դնել եռացող ջրի մեջ, այնուհետև քամել քամիչի միջով և սուզել սառցե ջրի մեջ (ցանկալի է ջրի մեջ ավելացնել սառույցի խորանարդներ): Բանջարեղենը բաժանել բանկաների մեջ և ծածկել եռացող մարինադով: Jածկեք բանկաները ստերիլիզացված կափարիչներով, դրանք տաք ջրով կաթսայի մեջ դրեք (սրբիչ դրեք կամ կանգնեք հատակների տակ) և մանրէազերծեք եռացող պահից 3 ժամ: Ավելացրեք եռացրած ջուր, եթե դրա մակարդակն իջել է բանկաների պարունակության մակարդակից ցածր, պարզապես մի լցրեք սառը ջուր ամեն դեպքում, միայն եռացող ջուր: Ստերիլիզացումից հետո գլանափաթեթավորեք պահածոները, շրջեք, փաթեթավորեք մինչև ամբողջովին սառչելը:

Ոլոռ, պահածոյացված լոլիկի հյութով

Բաղադրությունը:
2,5 կգ ոլոռ
2 լիտր լոլիկի հյութ,
աղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:
Պատրաստի ոլոռը թաթախեք եռացող աղաջրի մեջ և եռացրեք 3-4 րոպե, ապա ընկղմեք սառցե ջրի մեջ: Սիսեռը դասավորեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և վերևում եռացրեք լոլիկի հյութ... Coverածկեք ստերիլիզացված կափարիչներով և տեղադրեք տաք ջրի լայն կաթսայի մեջ: Ստերիլացրեք 1 ժամ, գլորում և շրջեք:

Թթու կանաչ ոլոռ

Բաղադրությունը 0.5 լիտր բանկայի համար.
ոլոռ (կարող է լինել պատիճներով),
2 հատ սեւ պղպեղ
2 մեխակ բողբոջ:
Մարինադի համար.
1 լիտր ջուր
40 գ շաքար
աղ `ըստ ճաշակի
կիտրոնաթթու - սպիտակեցման համար:

Նախապատրաստում:
Կլպած կանաչ ոլոռը կամ ոլոռը 2-3 ժամ թրմեք պատիճների մեջ սառը ջրում: Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցրեք և սիսեռը թաթախեք եռացրած ջրի մեջ, դրանում նոսրացրած կիտրոնաթթվով (1 լիտր ջրի դիմաց մոտ 2 գ), աղացրեք 1-2 րոպե և շարեք բանկաների մեջ: Բանկաների մեջ ավելացնել պղպեղի եգիպտացորենի հատիկներն ու մեխակները և ծածկել եռացող մարինադով: Ներդրեք մանրէազերծում (15 լ եռացրեք 0,5 լիտր բանկա), փաթաթեք, շրջեք:

Պահածոյացված կանաչ ոլոռ քացախով

Բաղադրությունը:
500 գ մաքրած ոլոռ
500 մլ ջուր,
10 գ աղ
10 գ շաքար
25 մլ 9% քացախ:

Նախապատրաստում:
Պատրաստի լվացված ոլոռը լցնել եռացող ջրով և եփել 15 րոպե միջին կրակի վրա: Պատրաստի ոլոռը 2-3 րոպե թաթախեք սառույցի ջրի մեջ: Տեղադրել մանրէազերծված բանկաների մեջ, ծածկել եռացող մարինադով և գլորել: Տեղադրել բանկաները տաք կաթսայի մեջ և մանրէազերծել 40 րոպե: Անջատեք, փաթեթավորեք և սառը: Պահել զով, մութ տեղում:

Ուրախ դատարկներ:

Լարիսա Շուֆտայկինա

Պահածոյացված ոլոռը հարուստ է երկաթով, կալիումով և մագնեզիումով: Ապրանքը պաշտպանում է սրտի կաթվածներից, հեռացնում է սթրեսի հետևանքները, կանխում անքնությունն ու երիկամների հիվանդությունները: Բացի այդ, 100 գ հատիկաընդեղենը պարունակում է ընդամենը 53 կկալ: Թթու ոլոռը կարող են ուտել այն մարդիկ, ովքեր փորձում են նիհարել: Դրան գումարվում է բուսական աղցաններդրանք ավելի գոհացուցիչ դարձնելու համար: Բայց միայն տան պահպանումը օգուտ է բերում մարմնին, քանի որ խանութում կան շատ վնասակար բաղադրիչներ:

Միայն կանաչ ոլոռն է թթու դրվում: Հնում չափից շատ օսլա կա, որի պատճառով աղաջուրը ամպամած է դառնում, պահածոյի ներքևում նստվածք է հայտնվում, և կտորի համը վատթարանում է: Բուշից պոկված պատիճները պահվում են ոչ ավելի, քան մեկ օր: Իսկ արտաքին թաղանթից մաքրված արտադրանքը 5-6 ժամ հետո կորցնում է իր օգտակար հատկությունները:

Երբ պետք է ոլոռ հավաքել պահպանման համար: Eringաղկման սկզբից 8 օր անց: Երիտասարդ լոբազգին ունի նուրբ կառուցվածք և հարուստ կանաչ երանգ: Եթե \u200b\u200bմի փոքր ուշանաք, ապա կտորն ավելի կոշտ կդառնա:

Ոչ թթվային բանջարեղենը պահպանելիս բախված հիմնական խնդիրը բոտուլիզմի մանրէներն են: Միկրոօրգանիզմները գոյատևում են եռացրած վիճակում, քանի որ նրանք չեն վախենում բարձր ջերմաստիճանից: Հիմնականում, ինչպես աղաջրը: Միայն թթուները ունակ են ոչնչացնել վտանգավոր վարակը, ուստի դրանք պետք է օգտագործել սիսեռը պահպանելու համար: Կիտրոնն ու քացախը կանեն:

Դուք նույնպես պետք է մաքուր պահեք պահածոները և տանիքը: Բեռնարկղերը ոչ միայն լվանում են սոդայով, այլ նաև թաթախվում եռացող ջրի մեջ: Այնուհետեւ դրանք ախտահանվում են գոլորշու միջոցով կամ վառարանում: Ոլոռը մի քանի անգամ լվանում են հոսող ջրի տակ, իսկ հետո եռացնում: Գլանվելուց առաջ ձեռքերը լվացեք լվացքի օճառով:

Լոբի դատարկները, պատիճներից մաքրված, դասավորված են: Նետվում են փտած և վնասված սնունդը, ինչպես նաև որդերով նմուշները: Դրանք կարող են ստեղծել բոտուլիզմի իդեալական բուծման հիմք և առաջացնել փքուն կափարիչներ:

Աղցանների տարբերակ

Քացախի մարինադը կպահպանի կանաչ ոլոռի բնորոշ բույրը և հարուստ գույնը: Այս տեսակի պահպանումը լավ է թվում աղցաններում: Պահպանման լուծույթը պարունակում է.

• մաքրված հատիկաընդեղեն - 1,5 կգ;
• կոպիտ հատիկավոր աղի աղ - 1 թեյի գդալ;
• սեղանի քացախ - 55-60 մլ;
• շաքար - 15 գ

Մարինադին անհրաժեշտ կլինի 1,2-1,3 լիտր ջուր: Մոտավորապես նույն քանակությամբ հեղուկ հիմք կպահանջվի հենց ոլոռը եփելու համար: Տեղադրեք 2 կաթսա վառարանի վրա: Երբ ջուրը սկսում է եռալ, լոբու հատիկները լցվում են առաջին տարայի մեջ: Երկրորդին ավելացվում է աղի և շաքարի խառնուրդ:

Ոլոռն ու մարինադը պարբերաբար խառնվում են պլաստմասե գդալներով կամ ծակոտած գդալով: Աշխատանքային կտորները պետք է եփվեն 15-20 րոպե: Դրանից հետո հանեք լոբու կաթսան: Ապրանքը նետվում է քամոցի մեջ և ընկղմվում սառցե ջրի մեջ: Եթե \u200b\u200bայս քայլը բաց եք թողնում, ապա կտորը կթողարկի օսլա: Նյութը նստում է պահածոների հատակին:

Մինչ սիսեռը ներծծվում է սառը հեղուկով, քացախը լցրեք երկրորդ կաթսայի մեջ: Մարինադը մնում է վառարանի վրա, բայց ջերմությունը նվազագույնի է հասցվում:

Սպիտակեցրած ոլոռը թեթևակի չորացրած է, այնուհետև բաժանվում է մասերի և դրվում բանկաների մեջ: Կանաչ հատիկները խառնվում են տաք աղաջրի հետ և ծածկված երկաթե կափարիչներով, որպեսզի կանխեն քացախի գոլորշիացումը: Հաջորդ քայլը ստերիլիզացումն է:

Կարող եք օգտագործել ջուրը, որի մեջ եփել են ոլոռը, կամ պատրաստել շաքարի և աղի լուծույթ: Տապակի ներքեւի մասը ծածկված է անձեռոցիկով, որպեսզի տաքացման ընթացքում ապակին չպայթի: Աշխատանքային կտորները տեղադրվում են տաք աղաջրում: Բանկաները պետք է ամբողջությամբ ընկղմվեն հեղուկի մեջ, վերին մասում մնան միայն պարանոցն ու կափարիչը: Ստերիլիզացումը տևում է 30-ից 40 րոպե ՝ կախված տարայի չափից: Կես ժամը բավարար է 0,5 լիտր տարաների համար:

Կծու բաղադրատոմս

Մարդիկ, ովքեր աղցաններին չեն ավելացնում պահածոյացված ոլոռ, բայց օգտագործում են այն որպես կողմնակի ճաշատեսակ շիլայով կամ մսով, կսիրեն կծու մարինադը մեխակներով և սեւ պղպեղով: Լոբազգիները ձեռք են բերում կծու համ և համեմունքների հարուստ բույր:

2 կգ կանաչ արտադրանքի համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - 1,5-1,6 լ;
• կիտրոնաթթու - 25 գ;
• մեխակ - 6 աստղ;
• շաքար - 2 թեյի գդալ;
• համեմունք - 7 ոլոռ;
• նուրբ հատիկավոր աղ - 50 գ;
• սեղանի քացախ - 60 մլ:

Արտաքին կեղևից մաքրված ոլոռը 4 ժամ թրմվում է սառը ջրի մեջ, որպեսզի վնասված հատիկներն ու ճիճուները ջրի երես դուրս գան մակերեսին: Աշխատանքային կտորը նետվում է քամոցի մեջ և սպասում է մինչև մի փոքր չորանա: Այս պահին պատրաստվում են մարինադը և հիմքը լոբու արտադրանքը եռացնելու համար:

Կանաչ ոլոռը եփ գալ 2 րոպե ջրի մեջ `կիտրոնաթթուով: Եռման հասցրած հեղուկը լիցքավորվում է սննդային հավելանյութ... Եվ ապա լոբի բլանկը լցվում է տարայի մեջ: Հեռացրեք սպիտակեցված բաղադրիչը խորշ գդալով և թույլ տվեք, որ լուծույթը չորանա, և այնուհետև բաղադրիչը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Վերամշակված ոլոռը լցվում է մեխակի մարինադով: Բացի համեմունքներից, եռացող ջրի մեջ ավելացվում է շաքարի, սեւ պղպեղի և աղի խառնուրդ: Բաղադրությունը դանդաղ կրակում է 15-ից 20 րոպե չափավոր ջերմության վրա: Լցնել կես բաժակ քացախ և հանել 3 րոպե հետո: Կծու աղը անմիջապես լցվում է բանկաների մեջ, մինչեւ որ սառչի:

Լոբի արտադրանքը մանրէազերծվում է խցանումից առաջ: Աղով լցված մեծ կաթսայում: Աղի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքար: Համեմունքները վերցվում են հավասար համամասնությամբ: Ավարտված ոլոռը կնքվում է մետաղական կափարիչներով: Բայց աշխատանքային կտորը նկուղ է տեղափոխվում ոչ թե անմիջապես, այլ 2-3 օր հետո: Առաջին օրը բանկերը փաթաթված են վերմակի կամ վերմակի մեջ, որպեսզի դրանք աստիճանաբար սառչեն:

Սիսեռի շոգեխաշը պատրաստվում է նույն կերպ: Աղաջրի փոխարեն օգտագործվում է միայն լոլիկի բնական հյութ: Ըմպելիքը խաշած է, համեմված սեւ պղպեղով, շաքարով և աղով: Հարուստ հոտի համար դափնու տերեւները ավելացվում են, բայց դրանք չպետք է մտնեն բանկաների մեջ: Լոբի արտադրանքը խառնված լոլիկի ցնցումով ստերիլիզացվում և կնքվում է:

Ոչ մի լրացուցիչ վերամշակում

Այս տարբերակը հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր չեն ցանկանում մի քանի ժամ ծախսել հատիկաընդեղենի պահպանման վրա: Բայց մեթոդը ունի զգալի թերություն: Եթե \u200b\u200bբերքը չի եփվել, մարինադում բոտուլիզմի մանրէների տեղակայման հավանականությունը մեծանում է: Որպեսզի դա տեղի չունենա, քացախը ավելացվում է ոչ թե ջրի մեջ, այլ անմիջապես բանկաների մեջ `պատրաստի ոլոռով: Ապրանքը կունենա թթու համ, ուստի խորհուրդ է տրվում այդպիսի պատրաստուկ ավելացնել միայն աղցաններին:

Մարինադը պարունակում է.

• աղ - 15 գ;
• ջուր - 1 լ;
• շաքար - 10 գ

Լրացուցիչ, յուրաքանչյուր կես լիտր բանկայի համար վերցրեք 20-25 մլ քացախ:

Երիտասարդ և հյութալի ոլոռները լվանում և թափվում են սառը ջրով: Եռալուց հետո եփ գալ վառարանի վրա 25–35 րոպե ՝ հոսանքը հասցնելով նվազագույնի: Եփել արծնապակի կաթսայում, երբեմն խառնելով: Բայց զգույշ եղեք, որ հատիկները չփշրեն: Հեռացրեք հեղուկի գոլորշիացումից հետո:

Մինչ սիսեռը եռում է, աղը պատրաստվում է: Եռացող ջրի մեջ լցնել շաքարավազը և աղը: Հոտի համար կարող եք մի քանի սիսեռ պղպեղ տեղադրել: Մարինադը եփ գալ 10 րոպե, խառնելով փայտե սպաթուլայի միջոցով, չոր բաղադրիչները լուծարելու համար:

Եփած ոլոռը լցվում է բանկաների մեջ ՝ կտրած գդալով կամ պլաստմասե գդալով: Լցնել եռացող աղաջուրը և յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 1 ճ.գ. լ քացախ Դրանք կնքվում են և սառչելուց հետո թաքնվում են նկուղում:

Կարևոր. Եթե պահածոների ներքևում նստվածք է հայտնվում կամ մարինադն ամպամած է, ապա բոտուլիզմի մանրէները սիսեռ են մտել: Նման պահպանումը, ինչպես նաև ուռած կափարիչներով նմուշները չպետք է ուտվեն: Ավելի լավ է նետել այն և չվտանգել ձեր առողջությունը:

Երիտասարդ լոբազգիները կարելի է պահպանել մի քանի եղանակներով: Դափնու տերեւներով և լոլիկի հյութով: Մեխակով և համեմունքներով: Քացախով և շաքարով: Հիմնական բանը յուրաքանչյուր մարինադին թթուներ ավելացնելն է, որոնք չեզոքացնում են բոտուլիզմի բակտերիաները: Եվ մանրակրկիտ մանրէազերծեք բանկաները, քանի որ կեղտոտ սպասքը մանրէների աղբյուր է և կափարիչների այտուցվածության պատճառ:

Տեսանյութ ՝ կանաչ ոլոռ պահածոյացված ձմռան համար