Տեղադրում կաթի փոշու արտադրության համար. Կաթի փոշու օգուտներն ու վնասները՝ կազմը, կալորիականությունը, փոշու նոսրացման համամասնությունները ջրով: Կաթի չորացում՝ սարքավորումներ

Փորձագետների կարծիքով, չնայած բնական ամեն ինչի օգտագործման ներկայիս միտումին, Ռուսաստանում կաթի փոշու վաճառքի աճ է նկատվում։ Ավելին, այս ապրանքի նկատմամբ պահանջարկի հետագա աճ է կանխատեսվում։ Դե, հիանալի նախադրյալներ ձեր սեփական շահութաբեր բիզնեսը կազմակերպելու համար։ Կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիան պարզ է, ժամանակակից սարքավորումները ավտոմատացված են, վաճառքի շուկան հսկայական է. ժամանակը չէ՞ սկսել իրականացնել ձեր ծրագրերը: Կաթի փոշին ջրում լուծվող փոշի է, որը ստացվում է ամբողջական կաթի ջերմային ազդեցության արդյունքում կովի կաթ.

Մեր բիզնեսի գնահատումը.

Նախնական ներդրումներ - 2,500,000 ռուբլիից:

Շուկայի հագեցվածությունը ցածր է.

Բիզնես սկսելու դժվարություն - 7/10.

Նախատեսված բիզնեսի առավելությունները, բացի պարզ տեխնոլոգիական սխեմայից և նվազագույն ներդրումներից, դժվար է գերագնահատել.

• Կաթի փոշու արտադրության մինի արտադրամասն ի վերջո կարող է վերածվել լիարժեք կաթնամթերքի գործարանի՝ առկա գծին նոր սարքեր ավելացնելով և այլ ապրանքների արտադրություն՝ կեֆիր, մածուն, կաթնաշոռ, պաստերիզացված կաթ:
• Սպառողների կողմից պատրաստի արտադրանքԿլինեն ոչ միայն անհատներ, այլեւ խոշոր ձեռնարկություններ (հրուշակեղեն, կաթնամթերք, գյուղատնտեսական), որոնք կաթի փոշին օգտագործում են որպես հումք։
• Բիզնեսը չի պահանջի ծախսեր գովազդային արշավի վրա։

Այնպես որ, բիզնեսի հեռանկարներով ամեն ինչ պարզ է։ Այսպիսով, ինչպես է պատրաստվում կաթի փոշին: Եվ այն, ինչ կարևոր է իմանալ ապագա մինի-սեմինարի համար բիզնես պլան կազմելիս:

Կաթի փոշու ազատման գործընթաց

Կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիական սխեմա

Ավտոմատացված արտադրության մեջ ձեռքի աշխատանքի տեսակարար կշիռը նվազագույնի կհասցվի, քանի որ գրեթե բոլոր գործառնություններն իրականացվում են հատուկ սարքավորումների միջոցով։

Ընդհանուր առմամբ, արտադրության հոսքի աղյուսակը հետևյալն է.

• Կաթի ընդունում և որակի ստուգում.
• Կաթի նորմալացում մինչև որոշակի յուղայնություն:
• Կաթի պաստերիզացում.
• Կաթի նախնական թանձրացում.
• Չորացնող կաթ.
• Պատրաստի կաթի փոշու փաթեթավորում և փաթեթավորում։

Թվում է, թե գործընթացը չափազանց պարզ է, բայց չմոռանանք, որ սա սննդի ընկերություն է։ Ուստի շատ կարևոր է յուրաքանչյուր փուլում պահպանել բոլոր տեխնոլոգիական ռեժիմները: Նաև ուշադիր ստուգվում են մուտքային հումքը և պատրաստի արտադրանքը։ Վերահսկողությունը պետք է իրականացնի որակավորված տեխնոլոգը։

Իսկ որպեսզի կաթի փոշու արտադրության մինի գործարանը վերամշակի միայն բարձրորակ հումք, ձեռնարկատերը պետք է կապ հաստատի բարեխիղճ մատակարարների հետ, որոնք առաջարկում են բարձրորակ կաթ՝ մատչելի գներով։ Կան շատ տնտեսություններ, բայց պետք է ուշադրություն դարձնել նրանց, որոնք գտնվում են արտադրամասին ամենամոտ: Այսպիսով, միանգամայն հնարավոր է նվազեցնել հումքի գնման ծախսերը։

Արտադրամասի տեխնիկական հագեցվածությունը

Կաթի փոշի արտադրության գիծ

Ձեռնարկատիրոջ հաջորդ խնդիրը կաթի փոշու արտադրության համար սարքավորումներ գնելն է։ Այժմ դուք կարող եք տեսնել բազմաթիվ առաջարկներ մատակարարներից, որոնք վաճառում են պատրաստի օգտագործման գծեր, որոնք տարբերվում են կազմաձևով, ավտոմատացման աստիճանով և, համապատասխանաբար, գնով:

Նույն կաթի փոշու արտադրության գիծը հատուկ չորացման միավոր է, որը բաղկացած է հետևյալ ստորաբաժանումներից.

• Բարձր ճնշման պոմպ,
• չորացման խցիկ,
• հումքի և պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման տանկեր,
• մաղել,
• փաթեթավորման մեքենա.

Հիմնական գործառույթներ կատարող սարքերից բացի, արտադրության գործընթացում ներգրավված են փոխակրիչներ, ցիկլոններ, օդափոխիչներ և գոլորշու գեներատոր:

Սակայն կաթի փոշու համար սարքավորումների վերջնական գինը չի սահմանափակվի միայն չորացման միավորի արժեքով, քանի որ գիծը նույնպես պետք է հագեցած լինի պաստերիզատորով: Ստացվում է, որ արտադրամասի ամբողջական սարքավորումը կպահանջի առնվազն 3 000 000 ռուբլի։ Կան գծեր, որոնք շատ ավելի թանկ են, բայց դրանք բնութագրվում են բարձր արտադրողականությամբ, ինչը բացարձակապես անօգուտ է երիտասարդ արտադրամասի համար, որի նպատակն է փոքր քանակությամբ պատրաստի արտադրանք արտադրել:

Եվ եթե յուղազերծված կաթի փոշու արտադրությունը զուգակցվի նաև կաթնամթերքի արդյունաբերության որոշ այլ ոլորտների հետ, ապա ընդհանուր առմամբ սարքավորումների արժեքը շատ սկսնակ ձեռներեցների համար ահավոր կլինի՝ ավելի քան 10,000,000 ռուբլի:

Ցանկանալով գումար խնայել, կարող եք դիտարկել օգտագործված սարքավորումների վաճառքի առաջարկները:

Որտեղ տեղակայել սեմինարը:

Սեմինարի մեկնարկի համար ընտրված տարածքը պետք է լիովին համապատասխանի SES-ի բոլոր նորմերին և չափանիշներին: Առանց որոշակի կանոնների պահպանման, դժվար թե հնարավոր լինի ստանալ սննդի արդյունաբերության ոլորտում բիզնեսով զբաղվելու համար անհրաժեշտ բոլոր թույլտվությունները։

Ի՞նչ պետք է արվի լակի չորացման արտադրամասում:

• ջեռուցում,
• ջրամատակարարում,
• կոյուղի,
• էլեկտրաէներգիա։

Պատրաստի արտադրանքը պահելու համար նախատեսված են նաև պահեստների նկատմամբ հատուկ պահանջներ։ Կաթի փոշին պետք է պահպանի որոշակի պայմաններ ջերմաստիճանի և խոնավության առումով, և, հետևաբար, դուք ստիպված կլինեք շատ ժամանակ և գումար ծախսել պահեստը պատշաճ կերպով սարքավորելու համար:

Որքանո՞վ է շահութաբեր բիզնեսը:

Գործնականում ապացուցված է, որ ամբողջական կաթի փոշու արտադրությունը կարող է բավականին եկամտաբեր բիզնես լինել։ Եվ չնայած տպավորիչ մեկնարկային ներդրումներին, բիզնեսի գրագետ կառավարման դեպքում բոլոր ծախսերը կարող են փոխհատուցվել ոչ ուշ, քան 2,5 տարի հետո։

Արտադրամասի անխափան աշխատանքի կազմակերպման համար կծախսվի առնվազն 3 500 000 ռուբլի։ Այս ցուցանիշը ստացվում է հաշվի առնելով, թե որքան արժե տեխնոլոգիական միավորը և որքան պետք է ծախսվի արտադրամասի վերազինման և դրա փաստաթղթային գրանցման վրա: Եթե ​​սեմինարը հագեցած է աջակցվող մեքենաներով, ապա ծախսերը կնվազեն մինչև 2,500,000 ռուբլի:

Ինչքանով է բիզնեսը շահութաբեր, կարող եք հասկանալ տնտեսական որոշ հաշվարկներից հետո։ 1 տոննա կովի կաթն արժե մոտ 8000-11000 ռուբլի։ Այս քանակությամբ հումքից կստացվի ≈150 կգ կաթի փոշի։ Ապրանքի միջին մեծածախ արժեքը 150-200 ռուբլի / կգ է: Զուտ շահույթը յուրաքանչյուր կոնկրետ դեպքում կտարբերվի, քանի որ գծի կատարողականը և գնային քաղաքականությունը տարածաշրջանում տարբեր են:

Դարեր շարունակ մարդիկ թարմ կաթ են օգտագործել, ակտիվորեն զարգանում էր կաթնամթերքի արդյունաբերությունը, ավելացան կաթի արտադրության ծավալները։ Անհրաժեշտություն առաջացավ երկար ժամանակ պահել կաթը և երկար տարածություններով տեղափոխելու հնարավորությունը։

Առաջին անգամ Իվան Երիչը հիշատակում է կաթի փոշին «Ազատ տնտեսական հասարակության աշխատություններում», թվագրված 1792 թ. Նա գրել է, որ արևելյան շրջանների բնակիչները, սառեցնելով կաթը, ստացել են «կաթնային բլոկների պաշարներ»։

1802 թվականին գլխավոր բժիշկ Օսիպ Կրիչևսկին առաջինն է ստացել արտադրանքը, որն այժմ հայտնի է որպես կաթի փոշի։ Կաթի փոշու կոմերցիոն արտադրությունն առաջին անգամ տեղի է ունեցել 1832 թվականին, այն սկսել է ռուս քիմիկոս Մ.Դիրչովը։ Եվ 1885 թվականին T. S. Grimwade-ին արտոնագիր տրվեց այս արտադրանքի արտադրության համար:

Չորացման պահածոյացումը լայնորեն կիրառվում է կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ.

• չորացրած ամբողջական և յուղազերծված կաթ;
• թան;
• կաթնային շիճուկ;
• ամբողջական կաթի խառնուրդներ յուղազերծված կաթով, թան կամ սերուցք, հավելումներով կամ առանց հավելումների:

Չոր կաթնամթերքի տեսականին բավականին ընդարձակ է.

• ամբողջական կաթի փոշի 20% և 25% ճարպ;
• չոր կրեմ;
• չոր յուղազերծված կաթ;
• չոր շիճուկ;
• բարձր լուծելիության չոր կաթնամթերք;
• չոր բազմաբաղադրիչ խառնուրդներ (չոր խառնուրդներ պաղպաղակի, պուդինգի համար):

Այս արտադրատեսակները ձեռք են բերվում լակի չորացման մեթոդով:

Կաթի փոշին օգտագործվում է.

• հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ;
• հացաբուլկեղենի ձեռնարկություններում;
• խտացրած կաթի, հալած պանրի, մածունի, կաթնաշոռի արտադրության համար կաթնամթերքներում;
• սպրեդների արտադրության համար;
• մսի արդյունաբերության մեջ;
• ալկոհոլի արտադրության մեջ;
• կիսաֆաբրիկատների արտադրության մեջ;
• կենդանիների կերերի արտադրության մեջ։

Կաթի փոշի բաժանված է երկու տեսակի:

• ամբողջական կաթի փոշի mdzh-ով ոչ պակաս, քան 20%-ամբողջական կաթն օգտագործվում է որպես հումք;
• չոր առանց ճարպիկաթ (COM) մդժ. ոչ ավելի, քան 1,5% - դրա արտադրության համար օգտագործվում է յուղազերծված կաթ (վերադարձ).

Չոր կաթնամթերքի հոսքունակությունը կախված է շփման ուժից և մասնիկների միմյանց կպչունությունից: Չոր նյութերի բարձր զանգվածային բաժինը ապահովում է չոր կաթնամթերքի բարձր տեղափոխելիություն և պահպանում: Կաթի փոշու մեջ խոնավության զանգվածային բաժինը կախված է արտադրանքի տեսակից և տատանվում է 1,5-ից մինչև 7%: Մասնիկների ձևը և, որպես հետևանք, լուծելիությունը կախված է չորացման մեթոդից և տեխնոլոգիայից։

Միայնակ մասնիկներն ունեն խոռոչ և ներթափանցված են ճաքերի և մազանոթների ցանցով, որոնցից մի քանիսը շփվում են ներքին խոռոչների հետ։ Ենթադրվում է, որ կաթի փոշու մեջ կաթի սպիտակուցի բարձր զանգվածային մասի պատճառով մասնիկի մեջ նրա միցելները շփվում են միմյանց հետ և նաև կազմում են տարածական շրջանակ:

Կաթնաշաքարը մասնիկի մեջ կարող է լինել բյուրեղային վիճակում: Այս դեպքում կաթնաշաքարի բյուրեղները կարող են տեղակայվել ինչպես մակերեսի, այնպես էլ մասնիկների ներսում։ Բյուրեղացված կաթնաշաքարն ուղղակիորեն ազդում է մասնիկների ծակոտկենության վրա։

Կաթնային ճարպը, որն ունի գնդաձևին մոտ ձև, ընդհանուր առմամբ հավասարաչափ բաշխված է մասնիկների մեջ, որոնք տեղակայված են ինչպես մակերեսին, այնպես էլ ներսում, ներառյալ խոռոչների և մազանոթների պատերի մակերեսին: Ճարպը պայմանականորեն բաժանվում է երեք հիմնական խմբի՝ մակերևութային ճարպեր, ճարպեր, որոնք պարունակվում են խոռոչների ներքին հատվածներում և պաշտպանված ճարպեր, որոնք չեն արդյունահանվում ճարպային լուծիչով կաթի փոշու մասնիկների վրա մեխանիկական ազդեցության բացակայության դեպքում: Ազատ մակերեսի ճարպի զանգվածային բաժինը տատանվում է 0,5-ից մինչև 20,0%:

Չորացման տեսություն

Չորացումը խոնավության հեռացման գործընթացն է: Չոր կաթնամթերքի բոլոր տեսակների արտադրության մեջ ազատ խոնավության հեռացման գործընթացն իրականացվում է երկու փուլով՝ խտացրած մթերքի խտացում և չորացում։ Գոլորշիացման միջոցով խտացումն իրականացվում է մինչև չոր նյութերի ընդհանուր զանգվածային մասի այնպիսի արժեք, որի դեպքում CCFK-ի զանգվածային բաժինը ջրում չի գերազանցում 18-20% -ը, և արտադրանքը չի կորցնում հեղուկությունը:

Թանձրացած խառնուրդները չորանում են մինչև վերջնական խոնավության պարունակությունը, որը սահմանվում է կախված չոր նյութի չոր նյութի բաղկացուցիչ մասերի հետ ջրի միացման ձևերից։ Չոր կաթնամթերքի վերջնական խոնավության պարունակությունը, որը կապված է ջուրն է, կազմում է սպիտակուցի զանգվածի 15%-ից ոչ ավելին: Սա հիմք է չոր կաթնամթերքի խոնավության զանգվածային մասի ռացիոնալացման համար, որին հասնելուց հետո ավարտվում է չորացման գործընթացը:

Անվճար կաթի հետ միասին ամբողջական կաթը պարունակում է կապված խոնավություն: Կապված ջուրն անհասանելի է միկրոօրգանիզմների համար, լուծիչ չէ, չի մասնակցում մանրէաբանական և կենսաքիմիական գործընթացներին, չի սառչում 0°C-ում: Նա ամուր կապված է կաթի բաղկացուցիչ մասերի հետ։ Դրա հեռացումն ուղեկցվում է վերամշակված հում կաթի չոր նյութի անդառնալի փոփոխություններով։ Ելնելով վերոգրյալից՝ կապված ջուրը պետք է թողնել չոր կաթնամթերքի մեջ։

Տաք օդի հոսքի մեջ կամ կոնտակտային եղանակով չորացնելիս չպետք է թույլատրվի չոր փոշու գերտաքացումը, չորացումը և այրումը:

Ամբողջական կաթի փոշի

Կաթի փոշի ստանալու բոլոր տեխնոլոգիական գործողությունները կարելի է բաժանել երկու խմբի.

• հումքի վերամշակում մինչև չորացումը.
• չորացում և բոլոր հետագա գործողությունները:

Առաջին խմբի տեխնոլոգիական գործողությունները տարածված են պահածոյացված կաթի արտադրության համար.

• ընդունում, որակի գնահատում, տեսակավորում, մաքրում, սառեցում և պահեստավորում;
• կաթի բաղադրության նորմալացում, ջերմային բուժում, խտացում;
• խտացրած կաթի համասեռացում.

Գործողությունների երկրորդ խումբը հետևյալն է.

• չոր արտադրանքի չորացում, սառեցում;
• փաթեթավորում, փաթեթավորում, պահեստավորում:

Կաթի փոշու արտադրության ժամանակ ճարպի և չոր նյութի առումով նորմալացված կաթը պաստերիզացվում է առնվազն 90 ° C ջերմաստիճանում: Նորմալացված կաթի խտացման համար օգտագործվում են բազմաշերտ վակուումային գոլորշիացման կայաններ, որոնք աշխատում են ընկնող թաղանթի սկզբունքով կամ շրջանառության կայաններ: Թանձրացման տեխնիկական պարամետրերը պահպանվում են կիրառվող վակուումային գոլորշիացման կայանների շահագործման հրահանգներում նշված սահմաններում:

Խտացրած կաթի համասեռացման անհրաժեշտությունը պայմանավորված է նրանով, որ մեխանիկական, ջերմային մշակման և խտացման ժամանակ կաթի ճարպային մասն ապակայունանում է (ազատ ճարպի ազատում), ինչը նպաստում է ճարպի օքսիդացմանը և պահեստավորման ընթացքում արտադրանքի քայքայմանը: Հետևաբար, կաթը միատարրացվում է կայունությունը բարձրացնելու և ազատ ճարպի պարունակությունը նվազեցնելու համար: Համասեռացումն իրականացվում է 50–60 ° C ջերմաստիճանի և 10–15 ՄՊա ճնշման դեպքում մեկ փուլով հոմոգենիզատորի համար. առաջին փուլում 11,5–12,5 ՄՊա և երկրորդ փուլում 2,5–3,0 ՄՊա ճնշման երկաստիճան հոմոգենիզատորի համար։ Համասեռացումից հետո խտացրած կաթը մտնում է միջանկյալ բաք, ապա չորացման համար։

Չոր ամբողջական կաթում ճարպի զանգվածային բաժինը կազմում է 20–25%, իսկ խոնավությունը՝ ոչ ավելի, քան 4–7%։ Ելնելով կաթի փոշու բաղադրությունից՝ կարելի է եզրակացնել, որ այն ամբողջովին չոր չէ, պարունակում է այսպես կոչված չհեռացող խոնավություն։ Քանի որ այն չորանում է, արտադրանքի մեջ մնացած խոնավությունը ավելի ու ավելի է պահպանվում դրանում կպչունության ուժերի ավելացման և ջրի շարժման դիմադրության բարձրացման պատճառով: Հետևաբար, արտադրանքը կարող է չորացնել միայն մինչև հավասարակշռված խոնավությունը, որը համապատասխանում է չորացման նյութի հարաբերական խոնավությանը և ջերմաստիճանին:

Կախված խոնավության հեռացման եղանակից, օգտագործվում են չորացման տարբեր մեթոդներ. ֆիլմ (կոնտակտ), սփրեյ (օդ)և սուբլիմացիա.

Չորացող բույսերը պատրաստվում են խտացրած արտադրանքը կերակրելուց առաջ: Դրա համար ցողիչ չորանոցների խցիկը տաքացնում են 15-20 րոպե, իսկ տաք ջուրը ցողում են 5-7 րոպե։ Կոնտակտային չորանոցները տաքացվում են տաք ջրով:

Չորացման ռեժիմը վերահսկվում է հիմնական ցուցիչով` չորանոց մուտք գործող և դուրս եկող տաք օդի ջերմաստիճանը:

Ֆիլմի մեթոդ

Ֆիլմի մեթոդով չորացումն իրականացվում է գլանային չորանոցներում։ Խտացրած կաթը քսում են ցողելով կամ բարակ շերտով պտտվող գլանափաթեթների վրա, որոնց մակերեսը տաքացվում է գոլորշու միջոցով մինչև 105–130 ° C ջերմաստիճանի։ Գլանափաթեթների տաք մակերեսի հետ չորացվող արտադրանքի շփման արդյունքում կաթը չորանում է բարակ թաղանթի տեսքով։ Այս թաղանթը հանվում է հատուկ դանակներով և սնվում է ջրաղացի վերելակ՝ մանրացնելու համար: Գլանային չորանոցների վրա չորացման գործընթացը չպետք է գերազանցի 2 վրկ-ը, քանի որ տաքացնող մակերեսի բարձր ջերմաստիճանը զգալի փոփոխություններ է առաջացնում չորացրած կաթում: Տաքացվող մակերեսի հետ շփման արդյունքում ճարպի զգալի մասը չի պաշտպանվում պատյանով։ Այս առումով և պատրաստի արտադրանքի ցածր լուծելիության պատճառով ֆիլմի մեթոդն օգտագործվում է յուղազերծված կաթի փոշու և շիճուկի արտադրության մեջ:

Սառեցման չորացում

Սառեցրած Խոնավության հեռացումը տեղի է ունենում սառեցված սննդամթերքից մինչև 40% չոր նյութի պարունակությամբ: Սառեցման չորացման գործընթացը իրականացվում է սառեցված արտադրանքի 25 ° C ջերմաստիճանում և 0,0133–0,133 կՊա սուբլիմատորում մնացորդային ճնշման պայմաններում: Սառեցրած արտադրանքները հեշտությամբ վերականգնվում են՝ պահպանելով համը, քիմիական բաղադրությունը և կառուցվածքը: Չոր ֆերմենտացված կաթնամթերքը, սկզբնական կուլտուրաները, պաղպաղակի խառնուրդները ստացվում են սառեցման եղանակով:

Սփրեյով չորացում

Սփրեյ մեթոդով չորացումն իրականացվում է ցողված խտացված արտադրանքի տաք օդի հետ շփման արդյունքում։ Խտացրած կաթը ցողվում է չորացման խցիկի մեջ՝ օգտագործելով սկավառակի և վարդակային հեղուկացիր: Սկավառակ սրսկիչներում խտացրած կաթը ատոմիզացվում է պտտվող սկավառակի կենտրոնախույս ուժի ազդեցության տակ, որի վարդակից կաթը դուրս է գալիս 150–160 մ/վ արագությամբ և օդի դիմադրության պատճառով մանր կաթիլների է վերածվում։ Խտացրած կաթը սնվում է բարձր ճնշման տակ (մինչև 24,5 ՄՊա):

Սփրեյ չորանոցներում չորացնելիս խտացրած կաթը ցողվում է չորանոցի վերին մասում, որտեղ տաք օդ է մատակարարվում: Տաք օդը, խառնվելով կաթի ամենափոքր կաթիլներին, տալիս է նրանց ջերմության մի մասը, որի ազդեցության տակ խոնավությունը գոլորշիանում է, իսկ կաթի մասնիկները արագ չորանում են։ Չորացման (գոլորշիացման) բարձր արագությունը պայմանավորված է տաք օդի հետ նուրբ ցրված կաթի շփման մեծ մակերեսով: Խոնավության արագ գոլորշիացմամբ օդը սառչում է մինչև 75–95 ° С, հետևաբար արտադրանքի վրա ջերմային ազդեցությունը աննշան է, և դրա լուծելիությունը բարձր է: Չորացրած կաթը փոշու տեսքով նստում է չորացման աշտարակի հատակին:

Սփրեյ չորանոցները, կախված օդի և կաթի մասնիկների շարժումից, բաժանվում են երեք տեսակի՝ ուղիղ հոսքով, որոնցում օդի և կաթի շարժումը զուգահեռ է; հակահոսանք, որի դեպքում կաթի և օդի մասնիկների շարժումը հակառակ է. խառը - օդի և կաթի մասնիկների խառը շարժումով:

Առավել ռացիոնալն ու առաջադեմը բարձր արտադրողականության ուղիղ հոսքով ցողիչ չորանոցներն են, որոնցում կաթի փոշու լուծելիության աստիճանը հասնում է 96–98%-ի։

Պատրաստի կաթը զտվում է կենտրոնախույս կաթը մաքրող սարքում, այնուհետև նորմալացվում և պաստերիզացվում է վերը նկարագրված ռեժիմներով: Պաստերիզացումից հետո կաթը խտանում է եռաստիճան վակուումային գոլորշիացման կայանում, որն աշխատում է ընկնող թաղանթի սկզբունքով: 43–52% պինդ նյութերի զանգվածային մասի խտացրած կաթը համասեռացված է և ուղարկվում է միջանկյալ տանկ, որը հագեցած է հարիչով և տաքացնող բաճկոնով: Միջանկյալ բաքից խտացրած կաթը մղվում է չորացման խցիկ: Ավելին, այն պետք է ունենա առնվազն 40 ° C ջերմաստիճան:

Սփրեյ չորանոցների տեխնիկական բնութագրերին համապատասխան՝ չորացման հետևյալ պայմանները պետք է պահպանվեն.

• ուղղակի հոսքի չորացման միավոր մուտք գործող օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 165–180 ° С, իսկ չորացման աշտարակից ելքի մոտ՝ 65–85 ° С;
• Օդի և արտադրանքի խառը շարժումով բույսերի չորացման համար չորացման աշտարակ մտնող օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 140–170 ° С, իսկ աշտարակից ելքի մոտ՝ 65–80 ° С։

Չորացման աշտարակի ելքի մոտ չոր ամբողջական կաթը մաղում են թափահարող մաղի վրա և ուղարկում սառեցման:

Լուծվող կաթ

Այն չոր փոշի է, որը բաղկացած է պաստերիզացված կաթին բնորոշ համով և հոտով ագլոմերացված մասնիկներից; ճարպի զանգվածային մասով `ոչ պակաս, քան 25- և 15%, խոնավություն` ոչ ավելի, քան 4%, սոյայի-ֆոսֆատիդ հավելումներ` ոչ ավելի, քան 0,5%:

Լուծվող կաթի արտադրության առանձնահատկություններն են երկաստիճան չորացումը, ագլոմերատների ձևավորման մեջ ներգրավված մանր մասնիկների վերաշրջանառությունը և սոյայի ֆոսֆատիդ հավելումների ներմուծումը: Լուծվող կաթի արտադրության մեջ չորացման առաջին փուլում ստացվում է սովորական կաթի փոշի, որն այնուհետեւ խոնավացվում է։ Երբ չոր արտադրանքը խոնավացվում է, կաթի մասնիկները մեծանում են, այսինքն՝ նրա ագլոմերացումը և կաթնաշաքարի անցումը ամորֆ վիճակից բյուրեղային վիճակի: Երկրորդ փուլում խոնավացած արտադրանքը չորանում է մինչև ստանդարտ խոնավությունը: Երկրորդ փուլում չորացած կաթի մասնիկները ագլոմերացիայի շնորհիվ ձեռք են բերում ծակոտկեն կառուցվածք։ Երբ ծակոտկեն կառուցվածքով կաթը լուծվում է, ջուրը թափանցում է մասնիկի մեջ և հեշտացնում դրա տարրալուծումը։ Ջրի արագ ներթափանցումը ձեռք է բերվում նաև սոյայի ֆոսֆատիդ հավելումների ավելացման միջոցով թրջողությունը մեծացնելու միջոցով:

Լուծվող կաթի արտադրության տեխնոլոգիական գծի սխեման նման է կաթի փոշու արտադրությանը՝ ընդունումից մինչև չորացում, սակայն այն ներառում է հետևյալ լրացուցիչ փուլերը՝ կաթի փոշու մասնիկների ագլոմերացիա, ցիկլոնի ֆրակցիայի վերադարձ, վերջնական չորացում, պատրաստում։ սոյայի ֆոսֆատիդ հավելումներ և դրանց ներմուծում կաթի փոշու մեջ: Խտացրած կաթի չորացումն իրականացվում է մինչև չոր կաթի խոնավության զանգվածային բաժինը աշտարակից ելքի վրա (3,75 ± 2,25)%: Ստացված չոր կաթը սնվում է սինթերման խցիկի մեջ, որտեղ այն լրացուցիչ խոնավացվում է թան կամ յուղազերծված կաթով մինչև 7-9% խոնավություն և ագլոմերացվում է հեղուկացված անկողնում: Այս դեպքում ցիկլոնի ֆրակցիան վերադարձվում է սինթերման խցիկ՝ վերաթրջվելու և ագլոմերացիայի համար: Պղտորման խցիկից թաց փոշին ուղղվում է ինստանտիզատորի առաջին հատված, որտեղ արտադրանքը չորանում է հեղուկացված անկողնում մինչև խոնավության զանգվածային բաժինը (4,25 ± 0,25)% օդի ջերմաստիճանում (105 ± 15) ° С: .

Սոյայի ֆոսֆատիդային հավելումների խառնուրդը յուղի հետ, պատրաստված բաղադրատոմսով, հալեցնում են (65 ± 5) ° C ջերմաստիճանում և խառնում: Այնուհետև խառնուրդը սնվում է վարդակների մեջ և ուղարկվում կաթի փոշի: Հավելումները ավելացնելուց հետո արտադրանքը չորանում է մինչև ստանդարտ խոնավությունը ցուցիչի երկրորդ հատվածում (75 ± 5) ° С օդի ջերմաստիճանում: Այնուհետև պատրաստի արտադրանքը սառչում է մինչև 25 ° C ինստանտիզատորի երրորդ հատվածում:

Կաթի փոշու սառեցումը կարող է իրականացվել կամ օդով օդաճնշական փոխանցման համակարգում, կամ արտադրանքի հեղուկացված վիճակում: Սառեցված չոր արտադրանքը միջանկյալ պահեստավորման վազից տեղափոխվում է փաթեթավորում:

Չոր կաթնամթերքը փաթեթավորվում է հերմետիկ սպառողական և տրանսպորտային տարաներում: Սպառողական տարաները ներառում են մետաղական տարաներ՝ ամուր կամ շարժական կափարիչով և 250, 500 և 1000 գ զուտ քաշով; համակցված տարաներ շարժական կափարիչով, 250, 400 և 500 գ զուտ քաշով, ալյումինե փայլաթիթեղից, թղթից և այլ նյութերից պատրաստված ներքին հերմետիկ փակ տոպրակով. ցելոֆանե ներդիրներով սոսնձված տուփեր՝ 250 գ զուտ քաշով Լուծվող կաթի փոշին փաթեթավորվում է նորմալ պայմաններում կամ ազոտի մթնոլորտում՝ նախնական տարհանմամբ: Որպես բեռնափոխադրման բեռնարկղեր օգտագործվում են չներծծված թղթե չորս և հինգ շերտ տոպրակներ. տպագիր ստվարաթղթե թմբուկներ; Նրբատախտակով դրոշմավորված թմբուկներ պոլիէթիլենային ներդիրներով, մաքուր քաշը 20-30 կգ։

Ամբողջական կաթի փոշին սպառողական տարաներում (բացառությամբ ցելոֆանե ներդիրներով սոսնձված տուփերի) և պոլիէթիլենային ներդիրներով տրանսպորտային տարաներում պահվում են 0-ից մինչև 10 °C ջերմաստիճանի և օդի հարաբերական խոնավության 85%-ից ոչ ավելի պայմաններում՝ սկսած 8 ամսից ոչ ավելի: արտադրությունը։ Կաթի փոշին սոսնձված տուփերում՝ ցելոֆանե միջնապատերով և նրբատախտակով դրոշմված տակառներով՝ ցելոֆանից պատրաստված ներդիրներով, մագաղաթը պահվում է 0-ից 20 ° C ջերմաստիճանի և 75% հարաբերական խոնավության պայմաններում ոչ ավելի, քան 3 ամիս՝ սկսած օրվանից: արտադրությունը։ 15 և 25% յուղայնությամբ լուծվող կաթի փոշին պահվում է 1-ից 10 ° C ջերմաստիճանում, 85% հարաբերական խոնավության և արտադրության օրվանից ոչ ավելի, քան 6 ամիս:

Չոր կաթնամթերքի տեսականին ընդլայնելու համար արտադրվում են նվազեցված և ավելացված յուղայնությամբ արտադրանք, չոր ֆերմենտացված կաթնամթերք և պաղպաղակի խառնուրդներ:

Չոր ֆերմենտացված կաթնամթերք արտադրվում է նորմալացված խտացրած կաթից, որը ֆերմենտացված է կաթնաթթվային բակտերիաների մաքուր կուլտուրաներով՝ չորացնելով լակի չորացման գործարաններում: Չոր ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրությունը նման է չոր ամբողջական կաթի արտադրությանը՝ լրացուցիչ գործողության ներդրմամբ՝ խտացրած կաթի խմորում:

Չոր խառնուրդներ պաղպաղակի համար ստացվում է անարատ կաթից, յուղազերծված կաթից, սերուցքից, շաքարավազից, կայունացուցիչից և լցոնիչներից պատրաստված պաստերիզացված խառնուրդները ցողելու սարքերում չորացնելով կամ չոր կաթի հիմքը շաքարի փոշու հետ խառնելով։ Պաղպաղակի համար չոր խառնուրդների արտադրության առանձնահատկությունները բաղկացած են բաղադրիչների պատրաստման և խառնուրդի պատրաստման լրացուցիչ գործողություններ իրականացնելուց:

Կաթնամթերքի բիզնեսի ներկայացուցիչների թվում այսօր քիչ են կաթի փոշի՝ լուծվող կաթի խտանյութ արտադրողները։ Մինչդեռ կաթի փոշին լայնորեն օգտագործվում է արտադրության մեջ հրուշակեղեն, կոսմետիկա, չոր մանկական կաթնախառնուրդի մի մասն է, օգտագործվում է նաև որպես ըմպելիք (ջրի մեջ նոսրացված)։ Ուստի այս մթերքի պահանջարկը բավականին մեծ է, և հատկապես այն մարզերում, որոնք անբավարար են ապահովված սովորական կաթով։

Հետևաբար, եթե ցանկանում եք տիրապետել նոր մասնագիտության՝ կաթի չորացման, բիզնես բացել զրոյից կամ ընդլայնել առկա արտադրությունը, մեր ընկերությունը պատրաստ է օգնել ձեզ: Մենք մատակարարում ենք խանութում տեղադրված կաթի չորացման արտադրական սարքավորումներ, ինչպես նաև ամբողջական արտադրական ցիկլով գործարաններ՝ սկսած կաթը հեղուկ ձևով ստանալուց մինչև պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորումը ցանկացած չափսի տարաներով:

Չորացող գործարան

Կաթի չորացում՝ սարքավորումներ

Կաթի չորացման համալիր սարքավորումները բաղկացած են հետևյալ հիմնական բաղադրիչներից.

• վակուումային գոլորշիացման համակարգ, որն օգտագործվում է կաթի և շիճուկի խտացման համար: Խողովակային տիպի հատուկ սարքերի օգնությամբ ֆրակցիաներն առանձնացվում են միմյանցից։ Լրացուցիչ սարքերը ապահովում են արագ սառեցման գործընթաց, այդպիսով, ելքի վրա ստացված արտադրանքն արդեն սառեցված է։ Տեղադրման հիմնական առավելություններից մեկը օգտագործման հեշտությունն է, որը ձեռք է բերվում հարմար կառավարման վահանակի առկայության միջոցով.
• բյուրեղացման համակարգեր, որոնցում կաթը ենթարկվում է բյուրեղացման գործընթացի մինչև հետագա չորացումը.
• չորանոցներ, որոնք օգտագործվում են չոր խտանյութից մնացորդային խոնավությունը հեռացնելու համար:

Բացի այդ, մեր ընկերությունը մատակարարում է մեմբրանի գործարաններ կաթնամթերքի նախակենտրոնացման համար:

Սրանք փակ օղակով ֆիլտրման համակարգեր են, որոնցում որպես ֆիլտր օգտագործվում են որոշակի ծակոտկեն չափով բարակ թաղանթներ:

Կաթի չորացման տեխնոլոգիա

Տեխնոլոգիական գործընթացը, որը կոչվում է կաթի չորացում, ներառում է մի քանի փուլ. Սկզբնական փուլում կաթը ստացվում է, տաքացվում է 35-ից 40 աստիճան ջերմաստիճանի և մաքրվում կեղտից։

Կաթի չորացման հաջորդ փուլը կոչվում է նորմալացում: Կաթի մի մասը յուղազերծվում է և խառնվում ամբողջական կաթի հետ, այդպիսով ձեռք է բերվում անհրաժեշտ յուղայնությունը:

Այնուհետև կաթը ենթարկվում է պաստերիզացման, որի ընթացքում այն ​​տաքացվում է մինչև որոշակի ջերմաստիճան՝ կախված ընտրված տեխնոլոգիայից (ակնթարթային, արագ կամ երկարաժամկետ պաստերիզացում)։ Պաստերիզացիայի նպատակը վնասակար միկրոօրգանիզմների վերացումն է։

Հաջորդ փուլում կաթը մտնում է վակուումային գոլորշիչ, որտեղ տեղի է ունենում խտացման գործընթացը։ Այս փուլի վերջում պինդ նյութերը կազմում են արտադրանքի ընդհանուր ծավալի 40%-ը: Դրանից հետո արտադրանքին տրվում է միատեսակ հետևողականություն (համասեռացում) և ենթարկվում վերջնական չորացման չորացման խցիկում։

Սա ավարտում է կաթի չորացումը, փոշին մտնում է պահեստավորման բաք, իսկ այնտեղից՝ փաթեթավորման համար։ Վակուումային փաթեթավորումը սովորաբար օգտագործվում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը առավելագույնի հասցնելու համար:

Տեխնոլոգիայով կաթի փոշու արտադրություն

Պահածոյացման այնպիսի եղանակը, ինչպիսին չորացումն է, կիրառություն է գտել չոր կաթնամթերքի արտադրության մեջ։ Կաթի փոշի- բնական կաթից ստացված հեշտությամբ լուծվող փոշի: Թեև սպառողների մեծամասնության մոտ ձևավորված կարծրատիպ կա այս ապրանքի` որպես անորակ ապրանքի մասին:

Կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիան թույլ է տալիս պահպանել բնական արտադրանքի բոլոր լավագույն որակները:

Սննդի արդյունաբերությունը լայնորեն օգտագործում է այն ոչ միայն որպես անկախ արտադրանք, այլև խոհարարության և կաթնային խառնուրդների արտադրության մեջ։ Այս ապրանքի անվիճելի առավելությունը նրա երկար պահպանման ժամկետն է։ Ի վերջո, կաթի փոշին, պահպանման կանոններին համապատասխան, օգտագործելի կլինի մինչև 8 ամիս, ինչը անհամեմատ ավելի երկար է, քան բնական կաթի ավանդական պաստերիզացումը կամ ստերիլիզացումը։ Թերեւս հենց այս գործոնն է ապահովում կաթի փոշու բարձր ժողովրդականությունը։

Կաթի փոշու համապատասխանությունը

Սննդի արդյունաբերության ձեռնարկությունների հետ աշխատելը անշահավետ է պարզ կաթ... Այն արագ փչանում է, թանկ է պահեստավորումը և առաքումը: Այսպիսով, այս ապրանքի մատակարարման մեծ պահանջարկ կա։

Կաթի փոշին օգտագործվում է.

• հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ;
• հացաբուլկեղենի ձեռնարկություններում;
• խտացրած կաթի, հալած պանրի, մածունի, կաթնաշոռի արտադրության համար կաթնամթերքներում;
• սպրեդների արտադրության համար;
• մսի արդյունաբերության մեջ;
• ալկոհոլի արտադրության մեջ;
• կիսաֆաբրիկատների արտադրության մեջ;
• կենդանիների կերերի արտադրության մեջ։

Կաթի փոշին գալիս է երկու համով. Սա ազդում է օրիգինալ արտադրանքի որակի վրա.

1. Ամբողջական կաթի փոշին ստացվում է՝ որպես հումք օգտագործելով ամբողջական կաթը;
2. Յուղոտ կաթի փոշին ստացվում է յուղազերծված կաթի օգտագործմամբ։

Ցածր յուղայնությամբ չոր արտադրանքն ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ, քանի որ բաղադրության մեջ չկան ճարպեր, որոնք հակված են փչանալու, և սա այս տեսակի արտադրանքի անկասկած առավելությունն է:

Կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիա

Այսօր կան կաթի փոշու արտադրության մի քանի տեսակներ.

Գլանով չորացում (գոլորշիացում)

Դասական մեթոդը համարվում է գլանով չորացում: Այս համակարգի աշխատանքի սկզբունքը կաթը տաքացնելն է, որը բարակ շերտով կիրառվում է տաք թմբուկի պատերին։ Ուժեղ ջեռուցումը գոլորշիացնում է կաթի խոնավությունը, որը հետագայում հեռացվում է անընդհատ աշխատող պոմպի միջոցով: Չոր արտադրանքը հեռացվում է թմբուկի պատերից հատուկ դանակներով: Այս կերպ արտադրված կաթի փոշին յուրահատուկ համ ունի։ Թմբուկի տաք պատի հետ շփվելիս կաթն ակնթարթորեն կարամելանում է: Այս համի շնորհիվ այս ապրանքը կիրառություն է գտել հրուշակեղենի ոլորտում։

Սփրեյով չորացում

Ներկայում գոլորշիացման տեխնոլոգիան փոխարինվում է արտադրության ավելի ժամանակակից մեթոդով՝ լակի չորացումով։ Այս մեթոդի համար օգտագործվում է համասեռացված պաստերիզացված կաթ: Մի քանի վարդակների միջոցով հումքը մտնում է հատուկ կոնաձեւ խցիկներ։ Վարդակները կաթը ցողում են աերոզոլի պես։ Կաթի հետ միաժամանակ չոր տաք օդը մատակարարվում է խցիկներին: Նման համակարգի ճիշտ աշխատանքը ապահովվում է համակարգչային ծրագրերի միջոցով՝ նրանց խնդիրն է վերահսկել կաթի և օդի ջերմաստիճանն ու ճնշումը։ Պատրաստի արտադրանքը նստում է տեղադրման հակառակ կողմում և այնտեղից հանվում է մեխանիկական փոխակրիչով կամ օդաճնշական փոխակրիչով: Վերջնական փուլում պատրաստի արտադրանքը սառչում և անցնում է մաղով, որպեսզի բացառվի օտար առարկաների կամ անցանկալի գոյացությունների ներթափանցումը։ Սփրեյ մեթոդով կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիան բավականին արդյունավետ է, բարդ էլեկտրոնային կառավարման շնորհիվ ջեռուցման համար էներգիայի սպառումը նվազագույնի է հասցվում և սարքավորումների արդյունավետությունը բարձրանում։

Կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկություններում կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիաների և սարքավորումների առկայությունը նրանց անկախ է դարձնում տեղական կլիմայական բնութագրերից: Սա ամբողջ տարվա ընթացքում ապահովում է սպառողին որակյալ ապրանքների մատակարարում, ինչպես նաև զգալիորեն մեծացնում է կաթնամթերքի արտահանման և ներմուծման հնարավորությունները։

Փոշը կաթի վերածելը

Խոհարարությունը կաթի փոշու կիրառման միակ ոլորտը չէ։ Երբ փոշին լուծվում է տաք ջրի մեջ, այն վերածվում է համեղ և առողջ ըմպելիք, այս կերպ ստացվում է վերականգնված կաթ։ Այն հաջողությամբ կիրառվում է մեր երկրի շատ շրջաններում։

Լուծված կաթի փոշին օգտագործվում է մանկական սննդի մեջ։ Ի տարբերություն բնական արտադրանքի, այն չի առաջացնում ալերգիկ ռեակցիա երեխայի թույլ մարմնում։ Դրան նպաստում է ամբողջական կաթի փոշու հավասարակշռված բաղադրությունը: Այս ապրանքի կայուն բնութագրերը ապահովում են վերականգնված կաթի առավելությունը:

Կաթի փոշու առաջացմանը նպաստել է բնական կաթը վերամշակելու անհրաժեշտությունը։

Հարմար է կաթը տեղափոխել չոր վիճակում, այդպիսով լուծվում է անխափան մատակարարման խնդիրը։ անհրաժեշտ ապրանքներսնուցում մեր երկրի հեռավոր շրջաններում ապրող բնակչությանը. Բարձրորակ կաթի փոշին ունի նույն օրգանոլեպտիկ հատկությունները, ինչ թարմ պաստերիզացված կաթը: Տաք ջրի մեջ լուծելով փոշին՝ ստանում ենք մի փոքր սերուցքային երանգով սպիտակ հեղուկ։ Իր սննդային արժեքով նման ըմպելիքը չի զիջում բնական կաթնամթերքին։

Տեսանյութ կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիայի մասին.

Տեխնոլոգիայով կաթի փոշու արտադրություն նմանատիպ այլ հոդվածներ

Tyatya.ru-ն տան և ընտանիքի մասին երիտասարդ կրթական կայք է: Ժամանակի ընթացքում նա կվերածվի գիտելիքի շտեմարանի և կդառնա ամենօրյա օգնականը:

Ինչպես է պատրաստվում կաթի փոշին, դրա բաղադրությունը, օգուտներն ու վնասները

Կաթի փոշին լուծվող փոշի է, որը ստացվում է նորմալացված պաստերիզացված կովի կաթը չորացնելու միջոցով: Կաթի փոշու արտադրությունը պայմանավորված է սովորական կաթի համեմատ այս մթերքի ավելի երկար պահպանման ժամկետով։
Առկա է նաև լուծվող կաթի փոշի։
Սովորաբար տաք ջրի մեջ նոսրացված և որպես ծանոթ ըմպելիք օգտագործվող այն պահպանում է թարմ պաստերիզացված կաթի բազմաթիվ առողջարար օգուտները: Այն լայնորեն կիրառվում է խոհարարության մեջ։ Այն մանկական կաթնախառնուրդների բազմաթիվ տեսակների մի մասն է:

Կաթի փոշու արտադրություն

Հավանաբար ոչ բոլորս գիտենք, թե ինչպես է կաթի փոշին պատրաստվում։ Առաջին անգամ այս արտադրանքը հայտնի դարձավ դեռևս 1832 թվականին, երբ ռուս քիմիկոս Մ.Դիրչովը հիմնեց կաթի փոշու առաջին արտադրությունը։ Իրական կաթի փոշին պետք է պատրաստված լինի բնական կովի կաթից։

Գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից. Նախ, կաթը նորմալացվում է մինչև անհրաժեշտ յուղայնությունը, պաստերիզացվում և խտացվում բարձր ճնշման ապարատում: Այնուհետև ստացված խառնուրդը միատարրացնում և չորացնում են հատուկ սարքերում 150-180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Արդյունքում մնում է սպիտակ փոշի՝ սա կաթի փոշին է, ավելի ճիշտ՝ դրա չոր մնացորդը, որը կորցրել է իր ծավալի (ջրի) 85%-ը։
Նման արտադրանքի միակ առավելությունը ամբողջական կաթի նկատմամբ դրա հնարավորությունն է երկարաժամկետ պահեստավորում... Բացի այդ, այն քիչ տեղ է զբաղեցնում, ինչը շատ կարևոր է փոխադրման ժամանակ:
Կաթի փոշու բաղադրությունը նույնն է, ինչ ամբողջական կաթինը, պարզապես ջուր չի պարունակում։ Կաթի փոշին արտադրվում է ԳՕՍՏ 4495-87 «Ամբողջական կաթի փոշի» և ԳՕՍՏ Ռ 52791-2007 «Պահածոյացված կաթ. Կաթի փոշի. Տեխնիկական պայմաններ».

Կաթի փոշու կազմը

Կաթի փոշին կարող է լինել ամբողջական (SCM) կամ յուղազրկված (SOM): Այս երկու տեսակի կաթի փոշիները տարբերվում են նյութերի տոկոսով։

Անարատ կաթ:

Ճարպեր (%) - 25
Սպիտակուցներ (%) - 25,5
Կաթնային շաքար (%) - 36.5
Հանքանյութեր (%) - 9
Խոնավություն (%) - 4

Յուղոտ կաթ.

Ճարպեր (%) - 1
Սպիտակուցներ (%) - 36
Կաթնային շաքար (%) - 52
Հանքանյութեր (%) - 6
Խոնավություն (%) - 5
Կալորիական պարունակությունը 100 գ-ում - 1567 կՋ (373 կկալ)

Չոր ամբողջական կաթի պահպանման ժամկետն ավելի քիչ է, քան յուղազերծված կաթինը, քանի որ ճարպերը հակված են քայքայման՝ փխրունության: Այն պետք է պահվի 0-ից մինչև 10°C ջերմաստիճանում և 85%-ից ոչ բարձր օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում արտադրության օրվանից մինչև 8 ամիս:
Լուծվող կաթի փոշին ստացվում է ամբողջական կաթի փոշին և յուղազերծված կաթի փոշին խառնելով: Խառնուրդը խոնավացնում են գոլորշու հետ, որից հետո այն կպչում է գնդիկների տեսքով, որոնք հետո նորից չորանում են։

Երբ պատշաճ կերպով պատրաստված է, կաթի փոշու բաղադրությունը պահպանում է վիտամինների մեծ մասը և գրեթե բոլոր հանքային բաղադրիչները:
Դրա 100 գրամը պարունակում է (փակագծերում՝ թարմ կաթի պարունակությունը).

- վիտամին A 0,013 մգ (0,02 մգ) չափով
- վիտամին B1 0,01 մգ (0,04 մգ) չափով
- վիտամին B2 - 0,02 մգ (0,15 մգ)
- վիտամին C - 0,4 մգ (1,3 մգ)

Բացի այդ, փոշի կաթը պարունակում է կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, նատրիում, կալիում և այլ մակրոէլեմենտներ, որոնք ապահովում են համապարփակ աջակցություն մարմնի բոլոր համակարգերին:

Եթե ​​կաթի փոշու արտադրության ընթացքում վիտամինների մի մասը քայքայվում է հումքի ջերմաստիճանի վերամշակման պատճառով, ապա հանքային բաղադրիչները չեն վախենում ջերմային մշակումից և պահվում են կաթի փոշու մեջ նույն քանակությամբ, ինչ թարմ կաթում:
Զարմանալի չէ, որ կաթի փոշին կարող է օգտագործվել որպես թարմ կաթի փոխարինող: Այն օգտակար է նրանով, որ այն լցնում է օրգանիզմը էներգիայով, կալցիումով և վիտամիններով, հեշտությամբ ներծծվում է և քիչ է ազդում մարսողական համակարգի ընդհանուր ռեակցիայի վրա։ Վերամշակված կաթը կարող են օգտագործել շաքարային դիաբետով և գաստրոէնտերոլոգիական հիվանդություններ ունեցող հիվանդները:
Բացի այդ, վիտամին B12-ը, որը կաթի փոշու մաս է կազմում, անհրաժեշտ է նրանց, ովքեր կամովին հրաժարվում են միս ուտելուց։ Կաթի փոշու ակնհայտ օգտակար հատկությունները դրսևորվում են նաև նրանով, որ դրանից ըմպելիք պատրաստելը չի ​​պահանջում եռում. խտանալիս և չորացնելիս այն արդեն ենթարկվում է պաստերիզացման, որը ոչնչացնում է տարբեր բակտերիաներ։
Միակ թերությունը կարելի է համարել միայն ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնելու հատկությունը նրանց մոտ, ովքեր չեն կարողանում հանդուրժել թարմ կաթը, և բավականաչափ բարձր էներգետիկ արժեք ունեցող վիտամինների կրճատված քանակությունը: Այս անհավասարակշռությունը կարող է հանգեցնել քաշի ավելացման:

Ինչու է չոր կաթը վնասակար

Բարձր ջերմաստիճանում չորացնելով կաթի փոշու մեջ արտադրվում են վնասակար օքսիստերոլներ:
Դրա պատճառով մի շարք երկրներում արգելված է կաթի փոշին։
Համասեռացումը նույնպես ամենաօգտակար պրոցեսը չէ, որի ընթացքում դիսպեյդրատորի ռոտորը խառնվում է և 5-400 մթնոլորտ ճնշում գործադրվում հոմոգենիզատորի միջոցով։
Բոլոր մթերքները, որոնք եփում են ճնշման տակ, վնասակար են մարդկանց համար։ Եվ առավել եւս՝ նման ահռելի ճնշման տակ։
Բարձր ջերմաստիճաններով չորանոցների օգտագործումը, որը թույլ է տալիս արտադրել առավելագույն արտադրանք մեկ միավորի համար, գործնականում վիտամիններ չի թողնում կաթի փոշու մեջ:
Ուստի շատերը կաթի փոշին վնասակար են համարում։ Կաթի փոշու՝ որպես օգտակար մթերքի համբավն այսօր փչացնում են տարբեր կեղծիքները, որոնք պարունակում են սոյա, օսլա և շաքար։
Նման խառնուրդն այլևս հնարավոր չէ կաթ անվանել, և խանութում անորակ ապրանք չգնելու համար անհրաժեշտ է ուշադիր ստուգել, ​​որ կաթը համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ին, այլ ոչ թե տեխնիկական պայմաններին, և կարդալ տեղեկատվությունը. կազմը ապրանքի փաթեթավորման վրա.

Ինչպես օգտագործել կաթի փոշին խոհարարության մեջ

Կաթի փոշին մեծ տարածում է գտել խոհարարության և աղանդերի բիզնեսում։
Հացաբուլկեղենի մեջ ավելացնելով, այն ապահովում է վերջնական արտադրանքի ավելի խիտ խտություն, իսկ տարբեր քսուքների և մածուկների բաղադրության մեջ այն ապահովում է. երկար պահեստավորումպատրաստի արտադրանք. Այն շատ հաճախ օգտագործվում է ըմպելիքը վերականգնելու համար։
Բավական է պարզապես անհրաժեշտ չափաբաժիններով փոշին խառնել ջրի հետ՝ հեղուկ կաթ ստանալու համար, որը պաստերիզացված ամբողջական կաթից քիչ համ ու հոտ է գալիս։
Գլանային չորանոցները երբեմն օգտագործվում են կաթի փոշու արտադրության մեջ: Աշխատանքային գործընթացում նման չորանոցների պատերը տաքացվում են, իսկ կաթը, դրանց հետ շփվելով, կարամելանում է։ Այդ պատճառով կաթի փոշին հաճախ ունենում է «քենդի» հոտ։
Կաթի փոշու հիման վրա պատրաստվում են մանկական տարբեր խառնուրդներ և կերեր՝ ընտանի կենդանիներին կերակրելու համար։ Որոշ դեպքերում այս ըմպելիքն ավելի հեշտ է ներծծվում երեխայի օրգանիզմի կողմից, քան թարմ մոր կաթը։ Կաթի փոշին նույնիսկ կարելի է խմորել՝ մածուն պատրաստելու համար:
Բացի այդ, շատ տնային տնտեսուհիներ հաստության համար ամբողջական կաթին ավելացնում են փոշի կաթ: Այսօր, անբարեխիղճ արտադրողները հաճախ արտադրում են փոշուց պատրաստված ամբողջական պաստերիզացված կաթի քողի տակ:

Նման խաբեությունից խուսափելու համար գնելիս պետք է ուշադիր կարդալ ապրանքի բաղադրությունը։ Այն պետք է նշի միայն ամբողջական կովի կաթը:

Արդյո՞ք նյութը օգտակար է: Այո 7 / Ոչ 1

Հետադարձ կապ
T-ն ամուր է: Տյատյան նա է, ով ոտքի վրա է դնում և օգնում է կյանքում: Tyatya.ru-ն փորձ և գիտելիք է, որը թույլ է տալիս ամուր քայլել կյանքի ճանապարհով:
Նյութերի օգտագործումը հնարավոր է, եթե կա հիպերհղում դեպի tyatya.ru կայքը և հեղինակի նշումով:

Արդյունաբերական գծեր կաթի փոշու արտադրության համար

Չոր ամբողջական և յուղազերծված կաթի կիրառման հիմնական ոլորտը տարբեր հացաբուլկեղենի, մսամթերքի արտադրությունն է, որպես աղացած երշիկեղենի և ֆրանկֆուրտի մեջ կապող հավելում, ինչպես նաև հրուշակեղենի արտադրություն: Բացի այդ, չոր նյութի առնվազն 96% պարունակությամբ կաթի փոշին օգտագործվում է վերականգնված կաթ ստանալու համար:

Կաթի փոշու արտադրություն

Ներկայումս բարձրորակ կաթի փոշու արտադրության հիմնական և ամենալայն կիրառվող տեխնոլոգիան սրսկման մեթոդն է։ Նաև լուծվող կաթի փոշին պատրաստվում է յուղազերծված կաթի և անարատ կաթի խառնուրդից հետևյալ եղանակով. չոր խառնուրդը խոնավացնում են գոլորշու միջոցով մինչև հատիկներ առաջանալ, այնուհետև նորից չորացնում։ Այս ապրանքների բարձր և կայուն պահանջարկի պատճառով, չնայած էներգիայի սպառման բարձր մակարդակին, կաթի փոշու արտադրությունն ավելի քան շահավետ և հեռանկարային բիզնես է։

Արտադրության տեխնոլոգիան ներառում է մի քանի փուլ, որոնց իրականացման համար օգտագործվում են համապատասխան սարքավորումներ.

• Նորմալացում - այս ընթացակարգը անհրաժեշտ է, որպեսզի պատրաստի արտադրանքում ճարպի զանգվածային բաժինը լինի ոչ ավելի, քան 21,6% տոկոս, որի համար կատարվում է հումքի համապատասխան պատրաստում.
• Պաստերիզացումը բաղկացած է ջերմային բուժումկաթ +80 0 С-ից +850 0 С ջերմաստիճանում:
• Կաթի նախնական խտացումը կամ գոլորշիացումը անհրաժեշտ է կաթի պինդ նյութերի պարունակությունը 48-50%-ի հասցնելու համար, ինչը զգալիորեն բարելավում է պատրաստի արտադրանքի որակը և նվազեցնում գործառնական ծախսերը:

Կաթի փոշու արտադրության գիծն ունի չորացման խցիկներ՝ կաթի չորացման համար, տաք օդի միջոցով հումքը սնվում է չորացման խցիկ հատուկ պոմպով։ Դրանից հետո ցողված կաթը հանվում է չորացման խցիկից և սնվում փաթեթավորման մեջ։

Յուղոտ կաթ

Յուղոտ կաթի փոշին պատրաստվում է ավելի պարզեցված տեխնոլոգիայի միջոցով, քանի որ հումքի գոլորշիացման ընթացակարգն իրականացվում է մինչև 30–34% չոր նյութի պարունակությունը, ինչը վերացնում է հումքի նորմալացման և համասեռացման անհրաժեշտությունը: Բացի այդ, յուղազերծված հումքի ընդունման, մաքրման և պաստերիզացման ընթացակարգերը նույնական են կաթնամթերքի այլ արտադրություններում օգտագործվող ընթացակարգերին:

Նախնական խտացում

Այս պրոցեդուրան, որը կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիայի հիմնականներից մեկն է, կաթի փոշու արտադրության գիծը համալրված է հատուկ վակուումային գոլորշիչներով։ Դրանցից ամենաարդյունավետը կաթի գոլորշիացման բազմաստիճան տեղակայանքներն են, խոնավության հեռացման ընթացակարգը՝ հումքը վակուումի տակ տաքացնելու միջոցով:

Օրինակ, այս սկզբունքով է գործում Wiegand կաթի փոշու արտադրության գիծը, որի հզորությունը կազմում է ժամում 2000-ից 8000 կգ գոլորշիացված խոնավություն։ Հնդկական SSP Pvt ընկերության կաթի փոշու արտադրության գիծ. ՍՊԸ Այն առանձնանում է նորարարական տեխնիկական լուծումներով և բարձր արտադրողականությամբ, քանի որ հումքի գոլորշիացման ընթացակարգն իրականացվում է ցածր ջերմաստիճանի վակուումային մեթոդով, որն իր հերթին կարող է զգալիորեն նվազեցնել էներգիայի ծախսերը:

Այնուամենայնիվ, կաթի փոշու արտադրության նմանատիպ գիծը, որն իր սարքում ունի ջերմակոմպրեսորներ, շատ ավելի բարդ է, քան սովորական վակուումային գործընկերները:

Նախապես խտացրած կաթի չորացում

Այս գործողությունը կատարվում է այնպիսի մեթոդներով, ինչպիսիք են՝ պտտվող և ուղիղ հոսքը: Առաջինի դեպքում ցողված արտադրանքի չորացումն իրականացվում է տաք օդի հորձանուտային հոսքով, որն օգտագործվում է հորիզոնական չորացում ունեցող ագրեգատներում։ Այս սարքավորման միակ թերությունը օդի և խառնուրդի մաքրման բարդ ընթացակարգի անհրաժեշտությունն է:

Կաթի փոշու արտադրության գիծ, ​​վիդեո ակնարկ.

Կաթ փոշու արտադրության արդյունաբերական գծերի նմանատիպ այլ հոդվածներ

ՉՈՐԱՑՆԵԼՈՒ ՈՒՆԵՆ ԱՅԼ ԲԱՆ։

Ռուսական կաթի փոշու շուկայի ակնարկ

Հետազոտություն IndexBox-ի կողմից

2016 թվականի հունվարին IndexBox-ի մասնագետներն ուսումնասիրություն են անցկացրել կաթի փոշու ռուսական շուկայում։ Հետազոտությունն իրականացվում է տարեկան կտրվածքով և բաղկացած է մի քանի բաժիններից՝ ներառյալ արտադրության վերլուծությունը, ներմուծման-արտահանման գործառնությունները, շուկայի չափի գնահատումը: Միջնաժամկետ հեռանկարում շուկայի զարգացման կանխատեսումը տրվում է ֆիզիկական և արժեքային արտահայտությամբ՝ հիմնվելով Ռուսաստանի տնտեսության զարգացման երկու սցենարների վրա։ Դիտարկված են շուկայում գնագոյացման շղթան և ապրանքների իրացման ուղիները, ներկայացված են կաթի փոշու մանրածախ և մեծածախ գները։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում Ռուսաստանում կաթի փոշու շուկայի զարգացումը որոշող գործոններին (հումքային բազայի վիճակը, տնտեսության զարգացումը Ռուսաստանի Դաշնությունում, սոցիալ-ժողովրդագրական միտումները և այլն):
Կաթի փոշին լուծվող փոշի է, որը ստացվում է նորմալացված պաստերիզացված կովի կաթը չորացնելու միջոցով: Այն լայնորեն կիրառվում է սննդի արդյունաբերության մեջ (հացաբուլկեղեն, հրուշակեղեն, մսամթերք)։ երշիկեղենև այլն), և տարածվում է նաև մանրածախ վաճառքի ալիքում: Կաթի փոշին բաժանվում է ըստ յուղայնության՝ 1,5%-ից մինչև 20% և ավելի:
2015 թվականի ընթացքում կաթի փոշու ռուսաստանյան արտադրողները ցուցադրել են արդյունաբերության համար ավանդական դինամիկան. արտադրության առավելագույն ծավալներն ընկել են ամառ-աշուն ժամանակահատվածում։ Այնուամենայնիվ, հուլիսից ի վեր, 2015 թվականի այս պիկ սեզոնի յուրաքանչյուր ամիս (առանց օգոստոսի) ավելի քիչ արտադրություն է ունեցել նախորդ ամսվա համեմատ՝ 2014 թվականի նույն ժամանակահատվածի համեմատ:

Օրինակ, արտադրության աճը 2015 թվականի հուլիսից մինչև 2015 թվականի հունիսը կազմել է -8%, մինչդեռ 2014 թվականի հուլիսից մինչև նույն տարվա հունիսը արտադրության աճը կազմել է + 3%: Սա մասամբ պայմանավորված էր 2014 թվականի բարձր բազայով ( բրինձ. 1 ) .

Միտումը փոխվել է միայն 2015-ի վերջին՝ դեկտեմբերին կաթի փոշու արտադրության ծավալը նախորդ տարվա համեմատ ֆիզիկական առումով աճել է 20%-ով։ ( բրինձ. 2 ) .

2015 թվականին արտադրության ծավալների կուտակային անկումը նախորդ տարվա համեմատ կազմել է 14 տոկոս։ Կաթի փոշու պահանջարկը ձևավորվում է բնակչության, HoReCa հատվածի, ինչպես նաև սննդի արդյունաբերության կողմից, որն օգտագործում է այն իրենց արտադրության մեջ (օրինակ՝ հրուշակեղենի ձեռնարկությունները)։ Կարելի է նշել, որ կաթի փոշու նկատմամբ կայուն պահանջարկ կա բոլոր կատեգորիաների սպառողների կողմից։
Ըստ IndexBox-ի մասնագետների կատարած ուսումնասիրության՝ արտադրության ծավալների կրճատումը կապված է Ռուսաստանում կաթնամթերքի արդյունաբերության խնդիրների և հումքի դեֆիցիտի հետ, որը սրվել է պարենային հակապատժամիջոցների ներդրումից հետո։ Կաթնատու անասնաբուծության զարգացմանը խոչընդոտող հիմնական գործոններից է ցածր արտադրողականություն ունեցող մասնավոր դուստր ֆերմաների կաթնատվության բարձր տեսակարար կշիռը, ինչպես նաև անասնագլխաքանակի մշտական ​​նվազումը:
Կաթի փոշու արտադրության ծավալն արժեքային արտահայտությամբ կրկնում է արտադրության դինամիկան ֆիզիկական առումով՝ 16%, 2015թ. (ներդիր. 1 ) .

Ըստ IndexBox-ի մասնագետների կատարած ուսումնասիրության՝ ապրանքի արտադրության ինքնարժեքը զգալիորեն աճել է նյութատեխնիկական ռեսուրսների և փոխառու միջոցների ինքնարժեքի բարձրացման պատճառով։ Շահութաբերության մակարդակը պահպանելու համար արտադրողները պետք է նվազեցնեն արտադրության ծախսերը՝ օգտագործելով էժան, ցածր որակի հումք։
Ապրանքային կատեգորիաներից հիմնական ծավալը շարունակում է մնալ կաթի փոշին՝ մինչև 1,5% յուղայնության զանգվածային մասով. 2015 թվականի չորրորդ եռամսյակում արտադրվել է 7135 տոննա նման ապրանք, որը ֆիզիկական առումով կազմում է արտադրության ընդհանուր ծավալի 44%-ը։ ( բրինձ. 3 ) .

Նախորդ տարվա երրորդ եռամսյակի համեմատ այս կատեգորիայի տեսակարար կշիռը նվազել է 23 տ.կ.-ով, ինչպես նաև յուղի զանգվածային բաժին ունեցող կաթի փոշու մասնաբաժինը 2%-ից մինչև 18%:
Վ սեղան 2 Կա կաթի փոշի արտադրող 10 գործարան՝ ըստ եկամուտների դասակարգման 2014թ. Այս չափանիշով առաջատար է դարձել «Չեբարկուլ կաթ» ԲԲԸ-ն (Չելյաբինսկի շրջան): Դրան հաջորդում են «Կնյագինինսկոե մոլոկո» ԲԲԸ-ն (Նիժնի Նովգորոդի մարզ) և «Մելեուզովսկի ՄԿԿ» ՓԲԸ-ն (Բաշկիրիա):

Բոլոր դաշնային շրջանների մեջ արտադրության ամենամեծ ծավալը բաժին է ընկնում Վոլգայի դաշնային շրջանին. 2015 թվականի չորրորդ եռամսյակում այնտեղ արտադրվել է 10820 տոննա կաթի փոշի, ինչը կազմում է ընդհանուր ծավալի 67%-ը։ ( բրինձ. 4 ) .

Երկրորդ տեղում Կենտրոնական դաշնային օկրուգն է՝ 16%, իսկ երրորդում՝ Սիբիրի դաշնային շրջանը՝ 10%: Այս դաշնային շրջանները միասին կազմել են ռուսական արտադրության 93%-ը 2015 թվականի չորրորդ եռամսյակում, մինչդեռ 2015 թվականի առաջին եռամսյակում նույն շրջաններին բաժին է ընկել 89%-ը։ Արտադրության ընդհանուր ծավալում բաժնետոմսերի անկայուն բաշխումը ցույց է տալիս սեզոնային գործոնի պատճառով հզորությունների անհավասար օգտագործումը բոլոր դաշնային շրջաններում:
Ռուսաստանում կաթի փոշու արտադրության զարգացման հիմնական խոչընդոտը հումքի պակասն է. Ռուսաստանում ամբողջական կաթի արտադրությունը վերջին տարիներին լճացել է։

Արդյունաբերության զարգացմանը խոչընդոտող հիմնական պատճառներից են կաթնամթերքի համալիրների վերազինման և արդիականացման ցածր աստիճանը, կաթնամթերքի ցածր ներդրումային գրավչությունը շրջանների մեծ մասում, հումքի ցածր մրցունակությունը ներմուծվող կաթի նկատմամբ, զգալի մասնաբաժինը: անհատական ​​դուստր ֆերմաներ՝ կաթի արտադրության ընդհանուր կառուցվածքում (2015թ. առաջին կիսամյակում՝ 44,2%, իսկ 2014թ.՝ 45,7%), ինչպես նաև կաթ պարունակող * և կեղծված կաթնամթերքի արտադրության աճ։
Միևնույն ժամանակ, դրական կողմերի թվում կա կորպորատիվ հատվածի մասնաբաժնի աճ և արդյունաբերության շարունակական համախմբում, որտեղ ձեռնարկությունները միավորված են արհմիությունների (կոոպերատիվների) մեջ, որոնք կարող են պաշտպանել ընդհանուր շահերը վերամշակողների առջև։ Այնուամենայնիվ, կապիտալի բարձր ինտենսիվության և ծրագրերի երկարաժամկետ վերադարձի պատճառով զարգացման տեմպերը միջնաժամկետ հեռանկարում կմնան ցածր մակարդակի վրա: Ռուսաստանի տնտեսական զարգացման նախարարության տվյալներով՝ 2018 թվականին հումքի կաթի արտադրության աճը 2014 թվականին կկազմի 1,7 տոկոս։
Կաթի փոշու արտադրության անկումը, որը տևել է 7 ամիս (2015թ. հուլիսից դեկտեմբեր), արդյունաբերության հումքային բազայի խարխլման ուղղակի հետևանք է։

Անարատ կաթի պակասը, որը ձևավորվել էր ԵՄ-ից ներմուծման արգելքից հետո, նույնիսկ չկարողացավ փակել Բելառուսից մատակարարումների ավելացումը։ Շուկայի մասնակիցները արդյունաբերության արագ վերականգնում չեն ակնկալում՝ նույնիսկ զարգացման համար բարենպաստ պայմաններում ներքին հումքային բազայի ստեղծումը կտևի մի քանի տարի և կպահանջի զգալի ներդրումներ։

* Ապրանքներ, որոնք կարող են պարունակել ինչպես կաթի ճարպ, այնպես էլ կաթի ճարպի փոխարինիչներ, ինչպես նաև սննդի այլ բաղադրիչներ:

Դարիա Բիրյուկովա

Ուղարկել ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորև ներկայացված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսումնառության և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Տեղադրված է http://www.allbest.ru/

Կրթության և գիտության նախարարություն Ռուսաստանի Դաշնություն

Կրթության դաշնային գործակալություն

GOU VPO «Մագնիտոգորսկի պետական ​​տեխնիկական համալսարան

Նրանց. Գ.Ի. Նոսով»

Ստանդարտացման, սերտիֆիկացման և սննդի տեխնոլոգիաների վարչություն

Դասընթացի աշխատանք

թեմայի շուրջ՝ «Յարձրացված կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիա»

Ավարտված:

Գուրևիչ O.V., TSP-06

Ստուգվում:

Մաքսիմովա Գ.Կ.

Մագնիտոգորսկ 2010 թ

Ներածություն

1. Ընդհանուր տեղեկություններ

2. Քաշած կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիա

2.1 Յուղոտ կաթի փոշու արտադրության հումքի պահանջները

2.2 Յուղոտ կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի բնութագրերը

3. Ապրանքի հաշվարկ

4. Յուղազրկված կաթի փոշու որակի և անվտանգության պահանջներ

5. Յուղոտ կաթի փոշու թերություններ

6. Յուղոտ կաթի փոշու համապատասխանության հաստատում

Եզրակացություն

Օգտագործված աղբյուրների ցանկը

Ներածություն

Առկա վիճակագրական նյութերի վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ կաթնամթերքի արդյունաբերությունը երկրների մեծ մասում կայուն զարգանում է։ 1996-ից 2001 թվականներին կովի կաթի արտադրությունն աշխարհում աճել է 5,3 տոկոսով՝ 2002 թվականին հասնելով 501 միլիոն տոննայի։

Կաթնամթերքի շուկայի ամենաարագ զարգացող ոլորտը յոգուրտների և պանիրների, ինչպես նաև տարբեր աղանդերի, կաթնաշոռի և կենսաբանական և մրգային հավելումներով արտադրանքի արտադրությունն է։

Կաթնամթերքի սպառումը 2003 թվականին կազմել է 227 կգ։ Ռուսաստանի Բժշկական գիտությունների ակադեմիայի Սնուցման ինստիտուտի կողմից առաջարկվող սպառման չափաբաժնով` տարեկան 390 կգ մեկ անձի համար:

Յուղոտ կաթի փոշու, ամբողջական կաթի փոխարինիչի և չոր շիճուկի արտադրությունը 2010 թվականի երկու ամսում աճել է 5,5%-ով և կազմել 21,89 հազ. Կաթի փոշին օգտագործվում է հրուշակեղենի և կոնֆետի արտադրության համար, և քանի որ այս ոլորտը շատ արագ զարգանում է, յուղազերծված կաթի փոշու գործարանները անընդհատ ավելացնում են իրենց արտադրության ծավալները՝ ներդնելով նոր տեխնոլոգիաներ։ Յուղոտ կաթի փոշու մեկ գործարանը կարող է մեկ հերթափոխի ընթացքում մշակել 50-60 տոննա հումք, որից հետո ստացվում է մոտ 2,5 տոննա յուղազերծված կաթ։ Բայց նավթը դառնում է կողմնակի արտադրանք:

Յուղոտ կաթի փոշու կիրառման շրջանակը շատ ընդարձակ է՝ մանկական սնունդ, հրուշակեղենի արդյունաբերություն, պաղպաղակ, բուրավետիչներ, կայունացուցիչներ, խտացուցիչներ և սննդային այլ հավելումներ, հացաբուլկեղենի արդյունաբերություն, ճարպայուղերի արդյունաբերություն և համակցված յուղերի արտադրություն, ալկոհոլային արդյունաբերություն, վերամշակված պանիրներ, կաթնաշոռ, խմիչքներ, կիսաֆաբրիկատներ, ապուրներ, խորտիկներ, քսուքներ, սոուսներ, բարդ ապրանքներ, չոր խառնուրդներ և այլն։ Այս առումով, այս կուրսային աշխատանքմենք կդիտարկենք յուղազերծված կաթի փոշու արտադրությունը:

1 . Ընդհանուր տեղեկություն

Պահածոյացված կաթ -դրանք բնական կաթից պատրաստված մթերքներ են՝ խտացման (հետագա մանրէազերծման կամ շաքարի ավելացմամբ) և չորացման միջոցով: Նրանք ունեն բարձր էներգիայի արժեք՝ շնորհիվ դրանցում կաթի բաղադրիչների խտության։ Բացի այդ, պահածոյացված կաթը բնութագրվում է լավ տեղափոխելիությամբ և պահպանման զգալի կայունությամբ:

Պահածոյացում -դա արտադրանքի հատուկ ձևերով մշակումն է՝ դրանք փչանալուց պաշտպանելու նպատակով։ Պահածոյացված կաթի արտադրության համար պահածոյացման բոլոր հայտնի սկզբունքներից օգտագործվում են երկուսը` աբիոզ և կասեցված անիմացիա:

Պահածոյացում սկզբունքով աբիոզարտադրանքի միկրոօրգանիզմների ամբողջական ոչնչացման հիման վրա (ստերիլիզացում): Կասեցված անիմացիայի սկզբունքի համաձայն պահպանումը բաղկացած է ֆիզիկական միջոցներով մանրէաբանական պրոցեսների ճնշումից՝ օսմոտիկ ճնշման բարձրացում (օսմոանաբիոզ) և չորացում (քսերոանաբիոզ):

Պահածոյացում չորացումհիմնված արտադրանքից խոնավության հեռացման և ֆիզիոլոգիական չորության ստեղծման վրա, որն առաջացնում է բակտերիալ բջիջում օսմոտիկ ճնշման և շրջակա միջավայրի ճնշման տարբերության աճ: Միկրոօրգանիզմների կենսագործունեության հետ կապված գործընթացների բնականոն ընթացքի համար անհրաժեշտ է, որ արտադրանքի մեջ ջրի զանգվածային բաժինը լինի մոտ 25 ... 30%: Հետևաբար, եթե արտադրանքի խոնավության քանակը ցածր է միկրոօրգանիզմների կենսագործունեության համար անհրաժեշտ նվազագույնից, արտադրանքի պահպանման ժամկետը կավելանա: Կաթի փոշու մեջ խոնավության զանգվածային բաժինը 3 ... 4% է; միևնույն ժամանակ ջրի մեջ լուծված նյութերի կոնցենտրացիան մեծապես մեծանում է և պայմաններ են ստեղծվում, որոնք միկրոօրգանիզմներին տանում են անաբիոտիկ վիճակի։ Մնացորդային միկրոֆլորայի զարգացումը կանխելու համար չորացրած արտադրանքը պետք է պաշտպանված լինի խոնավության կլանումից: Արտադրանքը պետք է պահվի հերմետիկորեն փակ տարայի մեջ համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանում (10°C-ից ոչ բարձր), ինչը խանգարում է կենսաքիմիական ռեակցիաների ընթացքին: Չոր կաթնամթերքը ստացվում է պահածոյացումից՝ չորացնելով։

Կաթի փոշին տարբեր ձևերի և չափերի ագլոմերացված կաթի մասնիկների փոշի է՝ կախված արտադրանքի տեսակից և չորացման եղանակից։ Չոր կաթնամթերքի տեսականին շատ բազմազան է։ Կաթնամթերքի արդյունաբերության կողմից արտադրվող չոր կաթնամթերքի հիմնական տեսակները ներկայացված են աղյուսակ 1.1-ում:

Աղյուսակ 1.1. Չոր կաթնամթերքի հիմնական տեսակները

Ապրանքային անուն	Զանգվածային բաժին ճարպային պարունակություն,%
Կովի կաթի փոշի
Չոր կրեմ
Փոշի բարձր յուղայնությամբ սերուցք
Տնական կաթի փոշի
Յուղոտ կաթի փոշի
Սմոլենսկի կաթի փոշի
Լուծվող ամբողջական կաթի փոշի
Չոր ֆերմենտացված կաթնամթերք
Թան փոշի
Բուսական ճարպով կաթի փոշի
Կաթի փոշի՝ հիդրոգենացված ճարպով
Կաթի փոշի՝ ածիկի էքստրակտով

Կաթի փոշի -փոշիացված սննդամթերք, որը ստացվում է նախապես խտացրած կաթը չորացնելու միջոցով. Կաթի փոշին առաջին անգամ ձեռք է բերել 1802 թվականին Ռուսաստանում Ներչինսկի գործարանների գլխավոր բժիշկ Օսիպ Կրիչևսկու կողմից։ Եվրոպայում կաթի փոշու արտադրության մասին առաջին տեղեկությունները թվագրվում են 1885 թվականին։ արդյունաբերական արտադրություն – սկսվել է 19-րդ դարի վերջին։

Կաթի փոշին տեղի է ունենում ամբողջ(STsM) կամ առանց ճարպերի(COM): Այս երկու տեսակի կաթի փոշիները տարբերվում են նյութերի տոկոսային հարաբերակցությամբ (աղյուսակ 1.2): ՀԵՏ ամբողջ ականջի կաթ- չոր կաթնամթերք, կաթի պինդ նյութերի զանգվածային բաժինը, որում 95%-ից ոչ պակաս է, սպիտակուցի զանգվածային բաժինը չոր յուղազերծված կաթի նյութերում 34%-ից ոչ պակաս, իսկ ճարպի զանգվածային բաժինը 20%-ից ոչ պակաս։ Յուղոտ կաթի փոշի- չոր կաթնամթերք, որի մեջ կաթի պինդ նյութերի զանգվածային բաժինը 95%-ից ոչ պակաս է, սպիտակուցի զանգվածային բաժինը չոր յուղազերծված կաթի նյութերում 34%-ից ոչ պակաս, իսկ ճարպի զանգվածային բաժինը 1,5%-ից ոչ ավելի:

Աղյուսակ 1.2 - Նյութերի պարունակությունը SCM-ում և COM-ում

Լուծվող կաթի փոշին ստացվում է ամբողջական կաթի փոշին և յուղազերծված կաթի փոշին խառնելով: Խառնուրդը խոնավացնում են գոլորշու հետ, որից հետո այն կպչում է գնդիկների տեսքով, որոնք հետո նորից չորանում են։

2. Յուղոտ կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիա

2.1 Յուղոտ կաթի փոշու արտադրության հումքի պահանջները

Յուղոտ կաթի փոշու արտադրության համար օգտագործվում է բնական կովի կաթ՝ հումք, որը ոչ ցածր է երկրորդ կարգից՝ համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 52054-2003 «Կովի կաթ՝ հում. Տեխնիկական պայմաններ «առանց կերի համի և հոտի, թթվայնությունը 18 ° T-ից ոչ ավելի:

Բնական կովի կաթ - հումք. Կաթ առանց կաթնամթերքի և ոչ կաթնամթերքի բաղադրիչների էքստրակտների և հավելումների, որը ենթարկվում է առաջնային վերամշակման (մեխանիկական կեղտից մաքրում և կթելուց հետո մինչև (4±2) 0С ջերմաստիճանի սառեցում) և նախատեսված է հետագա վերամշակման համար: . յուղազերծված ֆերմենտացված կաթ

Կաթնային ճարպի զանգվածային մասի համառուսական նորման 3,4% է, սպիտակուցի զանգվածային տուրքի բազային նորմը 3,0% է։

Կաթը ստանում են առողջ կենդանիներից վարակիչ հիվանդություններից զերծ տնտեսություններում՝ անասնաբուժական օրենսդրության համաձայն: Կաթը որակական առումով պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ Ռ 52054-2003 «Կովի կաթ՝ հում. Տեխնիկական «և թիվ 88-FZ դաշնային օրենքը» Տեխնիկական կանոնակարգերկաթի և կաթնամթերքի համար». Չի թույլատրվում կաթ օգտագործել անասնաբուժասանիտարական փորձաքննություն չանցած և սահմանված ձևի ուղեկցող անասնաբուժական փաստաթղթեր չունեցող մթերքի պատրաստման համար։

Օրգանոլեպտիկ բնութագրերի առումով կաթը պետք է համապատասխանի աղյուսակ 2.1-ում նշված պահանջներին:

Ֆիզիկական և քիմիական պարամետրերի առումով կաթը պետք է համապատասխանի աղյուսակ 2.2-ում նշված պահանջներին:

Մանրէաբանական անվտանգության ցուցիչները և հում կովի կաթի սոմատիկ բջիջների պարունակությունը չպետք է գերազանցեն «Կաթի և կաթնամթերքի տեխնիկական կանոնակարգ» դաշնային օրենքի 2.3 աղյուսակում սահմանված թույլատրելի մակարդակը:

Աղյուսակ 2.1 - Հում կաթի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը

Ցուցանիշի անվանումը	Կաթի դասի դրույքաչափը
Հետևողականություն	Միատարր հեղուկ առանց նստվածքի և փաթիլների: Սառեցումը չի թույլատրվում
Համ ու հոտ	Մաքուր, զերծ օտար հոտերից և համերից, որոնք բնորոշ չեն թարմ բնական կաթին
		Կերի վատ արտահայտված համն ու հոտը թույլատրվում է ձմեռ-գարուն շրջանում
	Սպիտակից բաց կրեմ

Աղյուսակ 2.2 - Հում կաթի ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշները

Աղյուսակ 2.3 - Հում կովի կաթում սոմատիկ բջիջների մանրէաբանական անվտանգության և պարունակության ցուցիչներ

Հում կովի կաթի քիմիական և ճառագայթային անվտանգության ցուցանիշները չպետք է գերազանցեն «Կաթի և կաթնամթերքի տեխնիկական կանոնակարգերը» թիվ 88-FZ դաշնային օրենքով սահմանված թույլատրելի մակարդակը:

Պարբերական թեստերն իրականացվում են ըստ անվտանգության ցուցանիշների (թունավոր տարրերի, միկոտոքսինների, հակաբիոտիկների, թունաքիմիկատների, ռադիոնուկլիդների, մանրէաբանական ցուցանիշների պարունակությունը)՝ արտադրողի կողմից մշակված և սահմանված կարգով հաստատված արտադրության հսկողության ծրագրին համապատասխան:

2.2 Յուղոտ կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի բնութագրերը

Յուղոտ կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է հետևյալ տեխնոլոգիական գործողություններից՝ հումքի ընդունում և պատրաստում, նորմալացում, տարանջատում, պաստերիզացում, խտացում, համասեռացում, չորացում, չոր արտադրանքի սառեցում, փաթեթավորում և պահպանում:

Հում կաթի ընդունում և մուտքային հսկողություն:Ձեռնարկություններում կաթ ընդունելիս քանակն ըստ քաշի և որակի ըստ օրգանոլեպտիկ, ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների որոշվում է ԳՕՍՏ Ռ 52054-2003 «Կովի կաթ՝ հումքի» պահանջներին համապատասխան։ Տեխնիկական պայմաններ «և թիվ 88-FZ դաշնային օրենքը» Կաթ և կաթնամթերքի տեխնիկական կանոնակարգեր»:

Կաթն ընդունելիս յուրաքանչյուր խմբաքանակում որոշվում են օրգանոլեպտիկ ցուցանիշները, ջերմաստիճանը, խտությունը, ճարպի զանգվածային բաժինը, թթվայնությունը և ջերմային մշակման արդյունավետությունը, իսկ սպիտակուցի զանգվածային բաժինը, բակտերիաների աղտոտվածությունը և ցողունային խմորումը՝ առնվազն 1 անգամ մեկ տասնամյակում:

Կաթի մաքրում.Կշռման ընթացքում մեխանիկական կեղտերը հեռացնելու համար կաթը ֆիլտրում են, անցնում կտորի միջով, այնուհետև ուղարկում հետագա մաքրման։ Մաքրման համար օգտագործվում են տարբեր համակարգերի զտիչներ, որտեղ որպես աշխատանքային տարրեր օգտագործվում են բամբակյա բարձիկներ, շղարշ, սինթետիկ նյութեր, մետաղական ցանցեր և այլն։

Ներկայումս հիմնական ցանցի ձեռնարկությունները հագեցված են տարանջատիչներ-կաթի մաքրիչներով, որոնցում կենտրոնախույս ուժի ազդեցությամբ հեռացվում են մեխանիկական կեղտերը։ Դրանցում կենտրոնախույս մաքրումն իրականացվում է կաթի պլազմայի մասնիկների և կեղտերի խտությունների տարբերության պատճառով։ Կաթնային պլազմայի համեմատ ավելի մեծ խտություն ունեցող օտար կեղտերը նետվում են թմբուկի պատին և լորձի տեսքով նստում դրա վրա։ Ավանդաբար, տեխնոլոգիական գծերում կաթի կենտրոնախույս մաքրումն իրականացվում է 35-40 0 C ջերմաստիճանում, քանի որ այս պայմաններում տեղի է ունենում մեխանիկական կեղտերի ավելի արդյունավետ նստվածք՝ մասնիկների շարժման արագության բարձրացման պատճառով: Կաթի կենտրոնախույս մաքրման ժամանակ մեխանիկական կեղտերի հետ միասին հեռացվում է միկրոօրգանիզմների զգալի մասը, ինչը բացատրվում է նրանց ֆիզիկական հատկությունների տարբերությամբ։

Բաժանում- Սա կաթի բաժանումն է երկու տարբեր խտության ֆրակցիաների՝ բարձր յուղայնությամբ (սերուցքային) և ցածր յուղայնությամբ (յուղազերծված կաթ): Բաժանման գործընթացն իրականացվում է կենտրոնախույս ուժի ազդեցության տակ բաժանարար թմբուկում: Օպտիմալ բաժանման ջերմաստիճանը 35-45 ° C է: Կաթը այս ջերմաստիճանում տաքացնելն ապահովում է լավ յուղազրկում:

Կաթի պաստերիզացում -Սա կաթի ջերմային բուժում է՝ միկրոֆլորայի վեգետատիվ ձևերը, այդ թվում՝ պաթոգենները ոչնչացնելու համար։ Պաստերիզացման ռեժիմը պետք է ապահովի նաև պատրաստի արտադրանքի ցանկալի հատկությունների, մասնավորապես, օրգանոլեպտիկ բնութագրերի ստացումը (փոխել համը, ցանկալի մածուցիկությունը, կաթնաշոռի խտությունը):

Պաստերիզացիայի ազդեցությունը, պայմանավորված պաթոգեն միկրոֆլորայի մահվան աստիճանով, ազդում է պաստերիզացման եղանակների և մեթոդների ընտրության վրա: Պաթոգեն միկրոօրգանիզմների շարքում տուբերկուլյոզի բակտերիաները ավելի դիմացկուն են ջերմային բուժմանը: Քանի որ տուբերկուլյոզի պատճառական գործակալների որոշման աշխատանքները բարդ են, ընդունված է պաստերիզացիայի արդյունավետությունը որոշել ոչ պակաս համառ E. coli-ի մահով: Յուղոտ կաթի փոշու արտադրության մեջ խորհուրդ է տրվում օգտագործել ակնթարթային պաստերիզացիա (85-87 ° C կամ 95-98 ° C ջերմաստիճանում առանց ծերացման):

Թանձրացում.Սառչելուց հետո կաթն ուղարկվում է խտացման, այսինքն. կաթի պինդ նյութերի կոնցենտրացիան կամ դրա խառնուրդը բաղադրիչների հետ խոնավության գոլորշիացման միջոցով վակուումային գոլորշիչներում մթնոլորտից ցածր ճնշման տակ: Վակուումի օգտագործումը թույլ է տալիս նվազեցնել կաթի եռման կետը և առավելագույնս պահպանել դրա հատկությունները։

Կաթի խտացման համար օգտագործվում են բազմաշերտ վակուումային գոլորշիացման կայաններ, որոնք աշխատում են ընկնող թաղանթի սկզբունքով կամ շրջանառության կայաններ:

Շարունակական հոսքի մեթոդով իրականացվում է շարունակական գոլորշիացում։ Խառնուրդը, մասամբ խտանալով առաջին պատյանում, հաջորդաբար անցնում է մնացած պատյանով, որտեղ այն գոլորշիացվում է մինչև չոր նյութերի վերջնական կոնցենտրացիան, մտնում է արտադրանքի տարայի մեջ և սառչելու համար:

Սերիայի մեթոդի համեմատ՝ շարունակական հոսքի մեթոդով 1 տոննա կաթի վերամշակման համար պահանջվող ժամանակը կրճատվում է 1,36 անգամ, գոլորշու սպառումը 1,55 անգամ, իսկ ջուրը՝ 1,46 անգամ։ Բացի այդ, շարունակական հոսքի մեթոդը հնարավորություն է տալիս ավտոմատացնել տեխնոլոգիական գործընթացը:

Գոլորշիացման ընթացքում գործընթացի հիմնական պարամետրերն են ջերմաստիճանը, ազդեցության տևողությունը և կոնցենտրացիայի հարաբերակցությունը: Գոլորշիացման ջերմաստիճանը, կախված բույսերի մարմինների քանակից և խառնուրդում չոր նյութերի պարունակությունից, տատանվում է 45 ° C-ից մինչև 82 ° C: Ֆիլմային վակուումային գոլորշիչում գոլորշիացման տեւողությունը 3 րոպեից մինչեւ 15 րոպե է։ Թանձրանալիս պահածոյացված կաթի բաղադրությունը կարող է որոշվել համակենտրոնացման (կամ խտացման) բազմակիությանը համապատասխան։ Կոնցենտրացիայի հարաբերակցությունը ցույց է տալիս, թե քանի անգամ են ավելանում չոր մնացորդի և դրա բաղադրամասերի զանգվածային բաժինները, կամ քանի անգամ է նվազում խտացրած արտադրանքի զանգվածը սկզբնական հումքի զանգվածի համեմատ։

Համասեռացում -Սա կաթի վերամշակման գործընթաց է, որը ներառում է ճարպային գնդիկների ջախջախում (ցրում) կաթի վրա զգալի արտաքին ուժեր գործադրելու միջոցով:

Համասեռացման գործընթացի ինտենսիվությունը մեծանում է ջերմաստիճանի բարձրացման հետ, քանի որ ճարպը ամբողջովին վերածվում է հեղուկ վիճակի, և արտադրանքի մածուցիկությունը նվազում է: Ջերմաստիճանի բարձրացմանը զուգընթաց նվազում է նաև ճարպերի նստեցումը։ 50 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում ավելանում է ճարպի նստեցումը, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի որակի վատթարացման: Առավել նախընտրելի է համասեռացման ջերմաստիճանը 60-65 ° C: Չափազանց բարձր ջերմաստիճանի դեպքում միասեռականացնողի շիճուկի սպիտակուցները կարող են նստել:

Ճնշման աճով արտադրանքի վրա մեխանիկական ազդեցությունը մեծանում է, ճարպի ցրվածությունը մեծանում է, իսկ ճարպային գնդիկների միջին տրամագիծը նվազում է: Ըստ VNIKMI-ի՝ 15 ՄՊա ճնշման դեպքում ճարպային գնդիկների միջին տրամագիծը 1,43 մկմ է, իսկ համասեռացման արդյունավետությունը՝ 74%: Արտադրանքի մեջ ճարպի և չոր նյութի պարունակության ավելացմամբ պետք է կիրառվի ավելի ցածր համասեռացման ճնշում, ինչը պայմանավորված է էներգիայի ծախսերը նվազեցնելու անհրաժեշտությամբ:

Խտացրած կաթի համասեռացման անհրաժեշտությունը պայմանավորված է նրանով, որ մեխանիկական, ջերմային մշակման և խտացման ժամանակ կաթի ճարպային մասն ապակայունանում է (ազատ ճարպի ազատում), ինչը նպաստում է ճարպի օքսիդացմանը և պահեստավորման ընթացքում արտադրանքի քայքայմանը: Հետևաբար, կաթը միատարրացվում է կայունությունը բարձրացնելու և ազատ ճարպի պարունակությունը նվազեցնելու համար: Համասեռացումն իրականացվում է 50-60 ° C ջերմաստիճանի և 10-15 ՄՊա ճնշման դեպքում մեկ փուլային հոմոգենիզատորի համար: Համասեռացումից հետո խտացրած կաթը մտնում է միջանկյալ բաք, ապա չորացման համար։

Չորացում.Յուղոտ կաթի փոշու մեջ ճարպի զանգվածային բաժինը 1,5%-ից ոչ ավելի է, իսկ խոնավությունը՝ 4-7%-ից ոչ ավելի: Ելնելով կաթի փոշու բաղադրությունից՝ կարելի է եզրակացնել, որ այն ամբողջովին չոր չէ, պարունակում է այսպես կոչված չհեռացող խոնավություն։ Քանի որ այն չորանում է, արտադրանքի մեջ մնացած խոնավությունը ավելի ու ավելի է պահպանվում դրանում կպչունության ուժերի ավելացման և ջրի շարժման դիմադրության բարձրացման պատճառով: Հետևաբար, արտադրանքը կարող է չորացնել միայն մինչև հավասարակշռված խոնավությունը, որը համապատասխանում է չորացման նյութի հարաբերական խոնավությանը և ջերմաստիճանին:

Սփրեյ մեթոդում չորացումն իրականացվում է ցողված խտացված արտադրանքի տաք օդի հետ շփման արդյունքում։ Խտացրած կաթը ցողվում է չորացման խցիկի մեջ՝ օգտագործելով սկավառակի և վարդակային հեղուկացիր: Սկավառակ սրսկիչներում խտացրած կաթը ցողվում է պտտվող սկավառակի կենտրոնախույս ուժի ազդեցության տակ, որի վարդակից կաթը դուրս է գալիս 150-160 մ/վ արագությամբ և օդի դիմադրության պատճառով մանր կաթիլների վերածվում։ Խտացրած կաթը սնվում է բարձր ճնշման տակ (մինչև 24,5 ՄՊա):

Սփրեյ չորանոցներում չորացնելիս խտացրած կաթը ցողվում է չորանոցի վերին մասում, որտեղ տաք օդ է մատակարարվում: Տաք օդը, խառնվելով կաթի ամենափոքր կաթիլներին, տալիս է նրանց ջերմության մի մասը, որի ազդեցության տակ խոնավությունը գոլորշիանում է, իսկ կաթի մասնիկները արագ չորանում են։ Չորացման (գոլորշիացման) բարձր արագությունը պայմանավորված է տաք օդի հետ նուրբ ցրված կաթի շփման մեծ մակերեսով: Խոնավության արագ գոլորշիացմամբ օդը սառչում է մինչև 75-95 ° C, հետևաբար արտադրանքի վրա ջերմային ազդեցությունը աննշան է, և դրա լուծելիությունը բարձր է: Չորացրած կաթը փոշու տեսքով նստում է չորացման աշտարակի հատակին:

Սփրեյ չորանոցները, կախված օդի և կաթի մասնիկների շարժումից, բաժանվում են երեք տեսակի՝ ուղիղ հոսքով, որոնցում օդի և կաթի շարժումը զուգահեռ է; հակահոսանք, որի դեպքում կաթի և օդի մասնիկների շարժումը հակառակ է. խառը - օդի և կաթի մասնիկների խառը շարժումով:

Առավել ռացիոնալն ու առաջադեմը բարձր արտադրողականություն ունեցող ուղիղ հոսքի ցողիչ չորանոցներն են, որոնցում կաթի փոշու լուծելիության աստիճանը հասնում է 96-98%-ի:

Սփրեյ չորանոցների տեխնիկական բնութագրերին համապատասխան, պետք է պահպանվեն չորացման հետևյալ ռեժիմները. ուղղակի հոսքի չորացման միավոր մտնող օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 165-180 ° C, իսկ չորացման աշտարակից ելքի մոտ՝ 65-85: ° C. Չորացման աշտարակից դուրս գալուց հետո յուղազերծված կաթի փոշին մաղում են թափահարող մաղի վրա և ուղարկում հովացման։

Փաթեթավորում, պիտակավորում, պահեստավորում:Չոր կաթնամթերքը փաթեթավորվում է հերմետիկ սպառողական և տրանսպորտային տարաներում: Սպառողական տարաները ներառում են մետաղական տարաներ՝ ամուր կամ շարժական կափարիչով և 250, 500 և 1000 գրամ զուտ քաշով; 250, 400 և 500 գրամ զուտ քաշ ունեցող, շարժական կափարիչով համակցված բանկա, ալյումինե փայլաթիթեղի, թղթի և այլ նյութերի ներքին հերմետիկ փակ փաթեթով. սոսնձված փաթեթներ ցելոֆանե ներդիրներով, մաքուր քաշը 250 գրամ։ Որպես բեռնափոխադրման բեռնարկղեր օգտագործվում են չներծծված թղթե չորս և հինգ շերտ տոպրակներ. տպագիր ստվարաթղթե թմբուկներ; Նրբատախտակով դրոշմավորված թմբուկներ պոլիէթիլենային ներդիրներով, մաքուր քաշը 20-30 կգ։

Կաթի փոշին սպառողական տարաներում (բացառությամբ ցելոֆանե ներդիրներով սոսնձված տուփերի) և պոլիէթիլենային ներդիրներով տրանսպորտային տարաներում պահվում են 0-ից 10 ° C ջերմաստիճանի և 85% հարաբերական խոնավության պայմաններում՝ արտադրության օրվանից ոչ ավելի, քան 8 ամիս: . Կաթի փոշին սոսնձված տուփերում՝ ցելոֆանե միջնապատերով և նրբատախտակով դրոշմված տակառներով՝ ցելոֆանից պատրաստված ներդիրներով, մագաղաթը պահվում է 0°C-ից մինչև 20°C ջերմաստիճանի և 75% հարաբերական խոնավության պայմաններում ոչ ավելի, քան 3 ամիս: արտադրության ամսաթիվը.

Սպառողական փաթեթավորման մակնշումը, դրա բովանդակությունը, տեղը և կիրառման եղանակը պետք է համապատասխանեն ԳՕՍՏ Ռ51074-ին: Առաքման կոնտեյների մակնշումը, որում ապրանքն ուղղակիորեն փաթեթավորված է, պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ 23561-ին: Խմբային փաթեթավորման և առաքման տարայի մակնշումը, որում ապրանքը փաթեթավորված է սպառողական փաթեթավորման մեջ, պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ 23651-ին:

Պատրաստված կաթը մաքրվում է կենտրոնախույս տարանջատիչ-կաթի մաքրիչի վրա, այնուհետև նորմալացվում և պաստերիզացվում է վերը նկարագրված ռեժիմներով: Պաստերիզացումից հետո կաթը խտանում է եռաստիճան վակուումային գոլորշիացման կայանում, որն աշխատում է ընկնող թաղանթի սկզբունքով: 43-52% պինդ նյութերի զանգվածային մասի խտացրած կաթը համասեռացված է, ուղարկվում է միջանկյալ տանկ, որը հագեցած է հարիչով և տաքացնող բաճկոնով: Միջանկյալ բաքից խտացրած կաթը մղվում է չորացման խցիկ: Ավելին, այն պետք է ունենա առնվազն 40 ° C ջերմաստիճան:

Կաթի փոշու սառեցումն իրականացվում է օդով օդաճնշական տրանսպորտային համակարգում։ Սառեցված չոր արտադրանքը միջանկյալ պահեստավորման վազից տեղափոխվում է փաթեթավորում:

3 . Ապրանքի հաշվարկ

Ձեռնարկությունը կաթ է ստանում 50 տոննա ծավալով յուղի զանգվածային մասով (ppm) 3,5%։

Բաժանումից հետո մդժ-ով յուղազերծված կաթ ենք ստանում։ 0.05% և կրեմ մդժ. 35%: Առանց թույլատրելի կորուստների նորմերը հաշվի առնելու որոշենք յուղազերծված կաթի և սերուցքի քանակը բաժանվելուց հետո։

Առանձնացված կաթի հայտնի քանակով կրեմի քանակը որոշվում է բանաձևով (3.1).

որտեղ С l-ը կրեմի քանակն է;

Սրանից ելնելով ստանում ենք կրեմի հետևյալ քանակությունը, որը հետագա մշակման կուղարկվի կարագի խանութ.

Հայտնի քանակությամբ յուղազերծված կաթի քանակը որոշվում է բանաձևով (3.2).

որտեղ M մոտ - յուղազերծված կաթի քանակը;

M-ը ամբողջական կաթի քանակն է;

W m, W sl, W o - անարատ կաթի, սերուցքի և յուղազերծված կաթի յուղայնությունը համապատասխանաբար:

Այսպիսով, մենք ստանում ենք յուղազերծված կաթի հետևյալ քանակությունը.

Մենք ստուգում ենք հաշվարկների ճիշտությունը՝ օգտագործելով խառնուրդի ճարպային հավասարակշռության հավասարումը (բանաձևը (3.3)).

որտեղ W m, W sl, W o - համապատասխանաբար ամբողջական կաթի, սերուցքի և յուղազերծված կաթի յուղայնությունը;

M, M sl, M about - անարատ կաթի, սերուցքի և յուղազերծված կաթի քանակը, համապատասխանաբար:

Ստացված արդյունքները ներկայացնենք Աղյուսակ 3.1-ում:

Աղյուսակ 3.1 - Հումքի ստացման և սպառման ամփոփ աղյուսակ

Թանձրանալիս պահածոյացված կաթի բաղադրությունը կարող է որոշվել համակենտրոնացման կամ խտացման հաճախականության համաձայն։ Կոնցենտրացիայի հարաբերակցությունը ցույց է տալիս, թե քանի անգամ են ավելանում չոր մնացորդի և դրա բաղադրամասերի զանգվածային բաժինները, կամ քանի անգամ է նվազում խտացրած արտադրանքի զանգվածը սկզբնական հումքի զանգվածի համեմատ։ Համակենտրոնացման հարաբերակցությունը հաշվարկվում է հետևյալ հարաբերակցություններից (3.4).

որտեղ n - համակենտրոնացման բազմակիություն (խտացում);

մ սմ, մ Ն.Ս- նախնական խառնուրդի և արտադրանքի զանգվածը.

ՀԵՏ Ն.Ս, Ֆ քր, ՍՈՄՈ Ն.Ս - չոր նյութի զանգվածային բաժինը, ճարպը, չոր յուղազերծված կաթի մնացորդը արտադրանքի մեջ և, համապատասխանաբար, սկզբնական խառնուրդում ( ՀԵՏ սմ, Ֆ սմ, ՍՈՄՈ սմ).

Մեր դեպքում սկզբնական խառնուրդը յուղազերծված կաթն է՝ չոր նյութերի զանգվածային բաժնով 8,9%, իսկ արտադրանքը խտացրած կաթ է՝ չոր նյութերի զանգվածային բաժինով 46% (ըստ կարգավորող փաստաթղթերի՝ 46-50%)։ Այս տվյալների հիման վրա խտացման բազմակիությունը հավասար է.

Իմանալով խտացման բազմակիությունը՝ մենք կարող ենք որոշել խտացրած արտադրանքի զանգվածը բանաձևով (3.5).

COM-ի արտադրության ժամանակ չոր նյութերի 46% զանգվածային բաժնով խտացրած կաթը չորացվում է չոր կաթի՝ չոր նյութերի զանգվածային մասով 95%: Ելնելով դրանից՝ իմանալով խտացրած կաթի զանգվածը (15021,46 կգ), կարող ենք որոշել յուղազերծված կաթի փոշու զանգվածը.

9012,9 կգ - Xkg;

Հաշվարկները ներկայացնենք առանցքային աղյուսակում (աղյուսակ 3.2):

Աղյուսակ 3.1 - Ապրանքի հաշվարկման ամփոփ աղյուսակ

Այսպիսով, ձեռնարկությանը մատակարարված 50 տոննա կաթից 3,5% յուղայնության զանգվածային բաժինով ստանում ենք 5 տոննա սերուցք 35% յուղայնությամբ զանգվածային բաժնով, որն ուղարկվում է կարագի խանութ, և 4 տոննա COM յուղայնության զանգվածային մասով 0,3%:

4 . Յուղոտ կաթի փոշու որակի և անվտանգության պահանջներ

Յուղոտ կաթի փոշին արտադրվում է ԳՕՍՏ Ռ 52791-2007 «Պահածոյացված կաթ. Կաթի փոշի. Տեխնիկական պայմանները «համաձայն սահմանված կարգով հաստատված տեխնոլոգիական ցուցումների.

Օրգանոլեպտիկ բնութագրերի առումով յուղազերծված կաթի փոշին պետք է համապատասխանի աղյուսակ 4.1-ում ներկայացված պահանջներին:

Աղյուսակ 4.1 - Յուղոտ կաթի փոշու օրգանոլեպտիկ բնութագրերը

SOM-ի օրգանոլեպտիկ պարամետրերի որոշումն իրականացվում է ԳՕՍՏ 29245-91 «Պահածոյացված կաթ. Ֆիզիկական և օրգանոլեպտիկ բնութագրերի որոշման մեթոդներ».

Ֆիզիկական և քիմիական պարամետրերի առումով յուղազերծված կաթի փոշին պետք է համապատասխանի աղյուսակ 4.2-ում նշված ստանդարտներին:

Աղյուսակ 4.2. յուղազերծված կաթի փոշու ֆիզիկաքիմիական պարամետրեր

Ցուցանիշի անվանումը	Ստանդարտ COM-ի համար
Խոնավության պարունակությունը. %, ոչ ավելին, փաթեթավորված ապրանքի համար. Սպառողական փաթեթավորման մեջ; Առաքման կոնտեյներով:
Ճարպի զանգվածային բաժին,%	1,5-ից ոչ ավելի
Սպիտակուցի զանգվածային բաժինը չոր յուղազերծված կաթի մնացորդում,%. ոչ պակաս
Լուծելիության ինդեքս, հում նստվածքի սմ 3, ոչ ավելի, փաթեթավորված արտադրանքի համար. Սպառողական փաթեթավորման մեջ Առաքման կոնտեյներով
Մաքրության խումբ, ոչ ավելի ցածր
Թթվայնություն, 0 T (% կաթնաթթու)	16-ից 21-ը ներառյալ (0,144-ից մինչև 0,189 ներառյալ)

COM-ում խոնավության զանգվածային բաժնի որոշումն իրականացվում է ԳՕՍՏ 29246-91 «Չոր կաթի պահածոներ. Խոնավության որոշման մեթոդներ».

Ճարպի SOM-ի զանգվածային բաժնի որոշումն իրականացվում է ԳՕՍՏ 29247-91 «Պահածոյացված կաթ. Ճարպի որոշման մեթոդներ».

ՍՈՄ-ի թթվայնության որոշումն իրականացվում է ԳՕՍՏ 30305.3-95 «Խտացրած կաթի պահածոներ և չոր կաթնամթերք. Թթվայնության չափումների տիտրաչափական մեթոդներ».

SOM-ի լուծելիության ինդեքսի որոշումը կատարվում է ԳՕՍՏ 30305.4-95 «Չոր կաթի պահածոներ. Լուծելիության ինդեքսի չափումների կատարման մեթոդներ».

Կապարի, կադմիումի և սնդիկի պարունակության որոշումն իրականացվում է ԳՕՍՏ Ռ 51301-99 «Պարենային ապրանքներ և պարենային հումք. Թունավոր տարրերի պարունակության որոշման վոլտամետրիկ մեթոդներ, համաձայն ԳՕՍՏ 30178-96» Հումք և սննդամթերք. Թունավոր տարրերի որոշման ատոմային կլանման մեթոդ »:

Աղյուսակ 4.3. Վտանգավոր նյութերի թույլատրելի մակարդակները յուղազերծված կաթի փոշու մեջ

Թունաքիմիկատների պարունակության որոշում՝ համաձայն ԳՕՍՏ 23452-79 «Կաթ և կաթնամթերք. Քլորօրգանական թունաքիմիկատների մնացորդային քանակության որոշման մեթոդներ».

Մանրէաբանական պարամետրերի առումով յուղազերծված կաթի փոշին պետք է համապատասխանի թիվ 88-FZ «Կաթի և կաթնամթերքի տեխնիկական կանոնակարգ» դաշնային օրենքի պահանջներին: Այս պահանջները ներկայացված են Աղյուսակ 4.4-ում:

QMAFAnM-ի որոշումը SOM-ում իրականացվում է ԳՕՍՏ 10444.15-94 «Պարենային ապրանքներ. Մեզոֆիլ աերոբ և ֆակուլտատիվ անաէրոբ միկրոօրգանիզմների քանակի որոշման մեթոդներ»:

Աղյուսակ 4.4. Միկրոօրգանիզմների պարունակությունը յուղազերծված կաթի փոշու մեջ

Salmonella սեռի բակտերիաների որոշումը SOM-ում իրականացվում է ԳՕՍՏ Ռ 52814-2007 (ISO 6579: 2002) «Պարենային ապրանքներ. Salmonella սեռի բակտերիաների հայտնաբերման մեթոդ.

BGKP-ի որոշումը SOM-ում իրականացվում է ԳՕՍՏ Ռ 52816-2007 «Պարենային ապրանքներ. E. coli (կոլիֆորմ բակտերիաներ) խմբի բակտերիաների հայտնաբերման և որոշման մեթոդներ».

Staphylococcus aureus-ի պարունակության որոշումը COM-ում իրականացվում է ԳՕՍՏ 30347-97 «Կաթ և կաթնամթերք. Staphylococcus aureus-ի որոշման մեթոդներ».

Խմորիչի և բորբոս սնկերի որոշում - համաձայն ԳՕՍՏ 10444.12-88 «Սննդամթերք. Խմորիչի և կաղապարների որոշման մեթոդ »:

5 . Արատներյուղազերծված կաթի փոշի

Կախված արտադրության և պահպանման գործընթացում կաթի բաղկացուցիչ մասերի ֆիզիկաքիմիական փոփոխությունների բնույթից՝ արտադրանքի մեջ կարող են առաջանալ որոշակի թերություններ։

Նվազեցված լուծելիությունչոր կաթնամթերքը չորացման գործընթացում նկատվում է շիճուկի սպիտակուցների ուժեղ դենատուրացիայով: Փչանում է նաև ազատ ճարպի ավելացված պարունակությամբ արտադրանքի պահպանման ժամանակ, որը տարածվում է չոր մասնիկների մակերեսին և նվազեցնում թրջելիությունը: Ազատ ճարպի արտազատումը նպաստում է արտադրանքի խոնավության ավելացմանը (ավելի քան 7%): Խոնավությունը հանգեցնում է լակտոզայի բյուրեղացմանը ճարպի միաժամանակյա ապակայունացման հետ: Չոր կաթնամթերքի խոնավության պարունակության ավելացումը, ինչպես նաև չփակված փաթեթավորման մեջ պահպանումը հանգեցնում են լուծելիության նվազման՝ սպիտակուցների դենատուրացիայի և վատ լուծվող մելանոիդինների ձևավորման պատճառով: Սպիտակուցները փոխակերպվում են, երբ արտադրանքներում ազատ խոնավություն կա (կապված խոնավությունը չի փոխում սպիտակուցի կոլոիդային հատկությունները): Այս առումով կաթի փոշու մեջ խոնավությունը չպետք է գերազանցի 4-5%-ը։

Պահածոյացված կաթի մգացումառաջանում է կրթության ընթացքում մեծ թվովմելանոիդիններ՝ սպիտակուցների ամինո խմբերի և կաթնաշաքարի և գլյուկոզայի ալդեհիդային խմբի միջև ռեակցիայի արդյունքում։ Թերությունն առաջանում է չոր կաթնամթերքը չփակված տարայում (բարձր խոնավության պայմաններում) երկարաժամկետ պահպանման արդյունքում։ Կաթի փոշու մեջ մելանոիդինների առաջացումը ուղեկցվում է արտադրանքի մգացումով, տհաճ սպեցիֆիկ համի և հոտի առաջացմամբ և լուծելիության նվազմամբ։ Կաթի փոշու մգացումը կանխելու համար անհրաժեշտ է պահպանել խոնավության (4-5%) և փաթեթի ամուրության պահանջները: Թթու համպաստերիզացումից հետո մնացած լիպազի ազդեցության տակ ճարպի հիդրոլիզի պատճառով։ Հանդիպում է ցողացիրով չորացրած կաթի փոշու մեջ։

6 . Յուղոտ կաթի փոշու համապատասխանության հաստատում

Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում վաճառվող կաթը և դրա վերամշակված արտադրանքը ենթակա են N 88-FZ «Կաթի և կաթնամթերքի տեխնիկական կանոնակարգեր» դաշնային օրենքի (այսուհետ՝ FZ No 88) պահանջներին համապատասխանության պարտադիր հաստատման՝ ձևով. որդեգրման հայտարարություններհամապատասխանության մասին (այսուհետ՝ համապատասխանության հայտարարագիր) կամ պարտադիր սերտիֆիկացումթիվ 88 դաշնային օրենքով սահմանված սխեմաների համաձայն: Կամավոր հաստատումազգային ստանդարտների, կազմակերպությունների ստանդարտների, կանոնների, կամավոր սերտիֆիկացման համակարգերի և կաթի և դրա վերամշակման արտադրանքի պայմանագրերի պայմանների, դրանց արտադրության, պահպանման, փոխադրման, վաճառքի և հեռացման գործընթացների պահանջներին համապատասխանությունն իրականացվում է նախաձեռնությամբ: դիմորդը կամավոր ատեստավորման ձևով: Դիմորդն իրավունք ունի ընտրել համապատասխանության հաստատման ձևը և համապատասխանության հաստատման սխեման, որը նախատեսված է կաթի և դրա վերամշակման FZ No 88 արտադրանքի համար:

Յուղոտ կաթի փոշին ունի երկար պահպանման ժամկետ (ավելի քան 30 օր), հետևաբար, թիվ 88 դաշնային օրենքի պահանջներին համապատասխան, COM-ի համապատասխանության հաստատումն իրականացվում է համապատասխանության հայտարարագրի տեսքով՝ օգտագործելով 3d, 4d: , 5d կամ 7d սխեմայով կամ պարտադիր հավաստագրման տեսքով՝ օգտագործելով 3c սխեմա, 4s, 5s կամ 6s:

Համապատասխանության հռչակագիրկաթը և դրա վերամշակման արտադրանքն իրականացվում է մեր իսկ ապացույցների հիման վրա և (կամ) հավաստագրման մարմնի և (կամ) հավատարմագրված փորձարկման լաբորատորիայի (կենտրոնի) մասնակցությամբ ձեռք բերված ապացույցների ընդունմամբ (այսուհետ՝). որպես երրորդ կողմ): Սերիական արտադրված կաթի վերամշակման արտադրանքի համապատասխանությունը հայտարարելիս համապատասխանության նման հայտարարագրի գործողության ժամկետը հինգ տարուց ոչ ավելի է: Թիվ 88 դաշնային օրենքի պահանջներին COMM-ի համապատասխանությունը հաստատելու համար օգտագործվում են համապատասխանության հայտարարագրման հետևյալ սխեմաները.

1) 3d- կաթի կամ դրա վերամշակման արտադրանքի համապատասխանության հայտարարագիրը՝ հիմնված երրորդ կողմի մասնակցությամբ ստացված այդ արտադրանքի տիպային նմուշների ուսումնասիրությունների (փորձարկումների) դրական արդյունքների վրա, և այդ արտադրանքի արտադրության փուլում որակի համակարգի հավաստագիրը. ;

2) 4դ- կաթի կամ դրա վերամշակման արտադրանքի համապատասխանության մասին հայտարարություն՝ հիմնված երրորդ կողմի մասնակցությամբ ստացված այդ արտադրանքի տիպային նմուշների ուսումնասիրությունների (փորձարկումների) դրական արդյունքների վրա, և որակի համակարգի վկայական՝ այդ արտադրանքի վերահսկման և փորձարկման փուլում. ;

3) 5դ- կաթի կամ դրա վերամշակման մթերքների խմբաքանակի համապատասխանության մասին հայտարարություն՝ երրորդ կողմի մասնակցությամբ այդ արտադրանքի խմբաքանակից նմուշների ներկայացուցչական նմուշառմամբ ստացված դրական հետազոտության (փորձարկման) արդյունքների հիման վրա.

4) 7դ- կաթի կամ դրա վերամշակման արտադրանքի համապատասխանության մասին հայտարարություն՝ հիմնված այդ արտադրանքի տիպիկ նմուշների ուսումնասիրությունների (թեստերի) դրական արդյունքների վրա, որոնք իրականացվել են ինքնուրույն կամ այլ կազմակերպությունների ներգրավմամբ հայտատուի անունից, և որակի համակարգ. վկայագիր այս ապրանքների նախագծման և արտադրության փուլում:

Հայտատուն ընդունում է համապատասխանության հռչակագիրը, գրանցում այն ​​Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ սահմանված կարգով: Դիմորդը COM-ը, որի համար ընդունվել է համապատասխանության հայտարարագիրը, նշում է շուկայում շրջանառության նշանով:

Պարտադիր սերտիֆիկացումկաթի վերամշակման արտադրանքն իրականացվում է արտադրանքի սերտիֆիկացման մարմնի կողմից, որի հավատարմագրման շրջանակը վերաբերում է սննդամթերքին, ներառյալ կաթի վերամշակման արտադրանքը, հայտատուի և արտադրանքի սերտիֆիկացման մարմնի միջև համաձայնագրի հիման վրա՝ համաձայն Դաշնային օրենքով սահմանված սխեմաների: Թիվ 88։

Սերիական արտադրության կաթի վերամշակման արտադրանքի համապատասխանության սերտիֆիկատը տրվում է սերտիֆիկացման մարմնի կողմից սահմանված ժամկետով՝ կախված այդ արտադրանքի արտադրության վիճակից և որակի կայունությունից, բայց ոչ ավելի, քան երեք տարի: Թիվ 88 դաշնային օրենքի պահանջներին COMM-ի համապատասխանությունը հաստատելու համար կիրառվում են հետևյալ պարտադիր հավաստագրման սխեմաները.

1) 3c- սերտիֆիկացված կաթի վերամշակման արտադրանքի սերտիֆիկացում հավատարմագրված փորձարկման լաբորատորիայի (կենտրոնի) մասնակցությամբ ստացված տիպային նմուշների դրական փորձարկման արդյունքների հիման վրա, սերտիֆիկացված կաթի վերամշակման արտադրանքի արտադրանքի սերտիֆիկացման մարմնի կողմից հետագա հսկողությամբ.

2) 4գ- սերիական արտադրության կաթի վերամշակման արտադրանքի սերտիֆիկացում հավատարմագրված փորձարկման լաբորատորիայի (կենտրոնի) մասնակցությամբ ստացված տիպային նմուշների դրական փորձարկման արդյունքների հիման վրա և այդ մթերքների արտադրության վիճակի վերլուծություն` սերտիֆիկացված կաթի սերտիֆիկացման մարմնի կողմից հետագա հսկողությամբ. վերամշակող արտադրանք և, անհրաժեշտության դեպքում, դրանց արտադրության վիճակը.

3) 5 վրկ- սերտիֆիկացված կաթի վերամշակման արտադրանքի սերտիֆիկացում` հիմնվելով հավատարմագրված փորձարկման լաբորատորիայի (կենտրոնի) մասնակցությամբ ստացված այդ արտադրանքի տիպային նմուշների դրական փորձարկման արդյունքների վրա և հայտատուի որակի կառավարման համակարգի հավաստագրում` սերտիֆիկացված կաթի սերտիֆիկացման մարմնի հետագա հսկողությամբ. վերամշակող արտադրանք և որակի կառավարման համակարգերի սերտիֆիկացման մարմին դիմորդի որակի հավաստագրված կառավարման համակարգի համար.

4) 6-ական թթ- հավատարմագրված փորձարկման լաբորատորիայի (կենտրոնի) մասնակցությամբ ստացված այդ արտադրանքի նմուշների ներկայացուցչական նմուշի հետազոտության (փորձարկման) դրական արդյունքների հիման վրա կաթի վերամշակման արտադրանքի սերտիֆիկացում:

Դիմորդը, ստանալով COM-ի համար համապատասխանության վկայական, այն նշում է շուկայում շրջանառության նշանով: COMM-ի արտադրության և վաճառքի ժամանակ դիմորդը ձեռնարկում է անհրաժեշտ միջոցներ՝ ապահովելու դրա համապատասխանությունը թիվ 88 դաշնային օրենքի պահանջներին:

Եզրակացություն

Ժամանակակից արդյունաբերական կաթի վերամշակումը հետևողականորեն իրականացվող փոխկապակցված քիմիական, ֆիզիկաքիմիական, մանրէաբանական, կենսաքիմիական, կենսատեխնոլոգիական, ջերմաֆիզիկական և այլ աշխատանքային ինտենսիվ և հատուկ համալիր համալիր է: տեխնոլոգիական գործընթացներ... Այս գործընթացներն ուղղված են կաթնամթերքի արտադրությանը, որը պարունակում է կամ բոլոր կաթի բաղադրիչները կամ դրանց մի մասը: Պահածոյացված կաթի արտադրությունը կապված է կաթի բոլոր չոր նյութերի պահպանման հետ՝ դրանից խոնավությունը հեռացնելուց հետո։

Կաթնամթերքի ձեռնարկությունները հագեցած են մեծ քանակությամբ վերամշակող սարքավորումներով։ Տեխնոլոգիական սարքավորումների ռացիոնալ շահագործումը պահանջում է դրա առանձնահատկությունների և դիզայնի առանձնահատկությունների խորը գիտելիքներ: Ժամանակակից տեխնոլոգիական սարքավորումներ օգտագործելիս կարևոր է հնարավորինս պահպանել արտադրված կաթնամթերքի հումքի բաղադրիչների սննդային և կենսաբանական արժեքը։

Արտադրողների ցանկությունը՝ բարելավել օրգանոլեպտիկ հատկությունները, ապահովել արտադրանքի անվտանգությունն ու շահութաբերությունը, պահպանել բրենդային բնօրինակ անվանումը, հանգեցնում է արտադրության ավանդական մեթոդների փոփոխության, բաղադրության ռացիոնալացման, համակցված կաթնամթերքի մշակմանը ոչ կաթնամթերքի ավելացմամբ։ բաղադրիչները և սննդային տարբեր հավելումների օգտագործումը: Ավելին, միշտ չէ, որ տնտեսական նպատակահարմարությունը համապատասխանում է պատրաստի արտադրանքի որակական ցուցանիշներին, սննդային և կենսաբանական արժեքներին։ Այսպիսով, կաթնամթերքի իրացման ժամանակի ավելացումը հանգեցնում է դրանց կենսաբանական արժեքի կորստի։ Այս առումով կաթնամթերքի ոլորտում հրատապ խնդիր է բարձրորակ կաթնամթերքի արտադրության ավանդական մեթոդների պահպանումը։

Օգտագործված աղբյուրների ցանկը

1. Դաշնային օրենք No 88-FZ Տեխնիկական կանոնակարգեր կաթի և կաթնամթերքի համար [Text]: - Ներկայացվել է 2008-06-12:

2.ԳՕՍՏ Ռ 52791-2007. Կաթնամթերքի պահածոներ. Կաթի փոշի. Տեխնիկական պայմաններ [Text]: -Ներկայացրեք. 2007-12-19. - Մ .: Ռուսաստանի Գոստանդարտ: Ստանդարտների IPK հրատարակչություն, 2007 թ. - 8 էջ.

3. ԳՕՍՏ Ռ 52054-2003. Կովի կաթը հում է։ Տեխնիկական պայմաններ [Text]: -Ներկայացրեք. 2004-01-01. - Մ .: Ռուսաստանի Գոստանդարտ: Ստանդարտների IPK հրատարակչություն, 2004 թ. - 12 էջ.

4. Բրեդիխին Ս.Ա. Կաթի վերամշակման տեխնոլոգիա և տեխնոլոգիա [Տեքստ] - Մոսկվա: Կոլոս, 2003. - 400 p. - ISBN 5-9532-0081-1.

5. Քրուզ, Գ.Ն. Կաթի և կաթնամթերքի տեխնոլոգիա [Տեքստ] / Khramtsov A.G., Volokitina Z.V., Karpychev S.V. - M .: KolosS, 2006 .-- 455 էջ. - ISBN 5-9532-0166-4։

Տեղադրված է Allbest.ru-ում

...

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Կաթնամթերքի տեսականին և սպառողական հատկությունները` կաթ և սերուցք, խտացրած և փոշի կաթ, ֆերմենտացված կաթնամթերք, պանիրներ և պաղպաղակ: Արտաքին տնտեսական գործունեության ապրանքային անվանացանկում կաթնամթերքի դասակարգման դիտարկումը.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 11.07.2014թ


Կաթի սպառողական հատկությունները, արտադրության տեխնոլոգիան, դասակարգումը և տեսականի. Ապրանքային բնութագիրկրեմ. Կաթնամթերքի որակի փորձաքննություն, օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների հսկողություն. Կաթի և սերուցքի պահպանում և տեղափոխում.

վերացական, ավելացվել է 05/05/2010 թ


Չոր կաթնամթերքը որպես ազատ հոսող փոշիներ, որոնք բնութագրվում են չոր նյութերի բարձր զանգվածային մասնաբաժնով։ Կաթի փոշու մասնիկների ֆիզիկական մոդելներ. Չոր կաթնամթերքի արտադրության տեխնոլոգիաներ. Ամբողջական կաթի փոշի՝ հատկություններ, արտադրություն, պաստերիզացում։

վերացական, ավելացվել է 25.11.2010 թ


կովի կաթի էությունը, քիմիական բաղադրությունը, ֆիզիկական և տեխնոլոգիական հատկությունները, դրանում ընդգրկված հիմնական տարրերի բնութագրերը, ինչպես նաև նրա համեմատությունը մարդկային կաթի հետ։ Պաղպաղակի և ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության հիմնական գործընթացների վերլուծություն:

դասախոսությունների դասընթաց ավելացվել է 10/01/2010 թ


Կաթնամթերքի տեսականին, դրանց օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկաքիմիական բնութագրերը. Հումքի պահանջները. Պաստերիզացված կաթի, մածունի, թթվասերի և սերուցքի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթաց. Տեխնոլոգիական սարքավորումների ընտրություն.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 30.11.2011թ


Թափոններից զերծ տեխնոլոգիական գործողությունների օգտագործումը հումքի վերամշակման մեջ: Կաթնամթերքի ձեռնարկությունում արտադրվող ապրանքների տեսականին. Հումքի բաշխում կաթնամթերքի գործարանում. Կեֆիրի, պաստերիզացված կաթի, սերուցքի և յուղազրկված կաթի արտադրություն։

կուրսային աշխատանք ավելացվել է 15.02.2012թ


Կաթի արտադրության առկա տեխնոլոգիաների վերլուծություն. Խմելու կաթի տեսակների ուսումնասիրություն. Կաթի որակի ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշների վերանայում. Մեղրի հավելումով կաթի արտադրության տեխնոլոգիական սխեմա. Հիմնական բաղադրիչների, արտադրության ծախսերի հաշվարկ:

կուրսային աշխատանք ավելացվել է 25.09.2013թ


Կաթում չոր մնացորդի բաղկացուցիչ մասերը. Բակտերիալ մեկնարկային կուլտուրաների ազդեցությունը, տեխնոլոգիական ռեժիմը լակտոզայի խմորման և կազեինի կոագուլյացիայի վրա. Յուղի կառուցվածքային և մեխանիկական հատկությունները. Կաթի և սպիտակուցի խտանյութեր. Կաթի թթվայնության որոշում.

թեստ, ավելացվել է 06/04/2014


Կաթի սննդային արժեքը և դերը մարդու սնուցման մեջ. Կաթի դասակարգում և տեսականի. Կաթի որոշ տեսակների արտադրության տեխնոլոգիական գործընթաց. Պահպանման և վերամշակման ընթացքում կաթի ֆիզիկաքիմիական փոփոխությունները. Կաթի և կաթնամթերքի սերտիֆիկացում.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 16.12.2011թ


Տեխնոլոգիական գործընթացների մեթոդներն ու եղանակները: Կաթնամթերքի օրգանոլեպտիկ և մանրէաբանական ցուցանիշների պահանջներ. Հում կաթի բաղադրությունը. Կրեմի կորուստ բաժանման ժամանակ. Փաթեթավորման ժամանակ կաթի, թթվասերի, կաթնաշոռի և կեֆիրի սպառման ցուցանիշները.

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Խանութների դարակներում, սովորական կաթի հետ միասին, կարելի է գտնել չոր կաթ, որը տարբերվում է դասական փոշու խտությունից։ Ապրանքը կիրառություն է գտնում խոհարարության տարբեր ոլորտներում, այն օգտագործվում է ամբողջական կաթի, հացի, երշիկեղենի արտադրության համար։ Անասնաբուծության մեջ փոշին օգտագործվում է կենդանիների կերակրման համար։

Ինչ է կաթի փոշին

Սովորական պաստերիզացված ըմպելիքի կամ կաթի փոշու խտանյութը չոր կաթն է: Այն վերացնում է հեղուկ տարբերակի բազմաթիվ թերությունները՝ այն ավելի երկար է պահվում, ավելի հեշտ է տեղափոխվում: Միևնույն ժամանակ, այն պահպանում է հիանալի բաղադրություն և պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերն ու վիտամինները։ Ժամանակակից արտադրանքի նախատիպը կաթի կտորներն էին, որոնք պատրաստում էին Սիբիրի բնակիչները՝ կաթը սառեցնելով։

Առաջին անգամ չոր փոշի ստացավ ռուս բժիշկ Կրիչևսկին, որը երկար ժամանակ գոլորշիացրեց հեղուկը հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով, որպեսզի պահպանվեն օրիգինալ արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները։ Մի քանի տասնամյակ անց փոշին օգտագործվում է խոհարարության և սննդի արդյունաբերության մեջ, այն ներառվում է մեծահասակի և երեխայի սննդակարգում։

Քամել

Արտադրանքի ենթատեսակ է յուղազերծված կաթի փոշին, որը պարունակում է 25 անգամ ավելի քիչ ճարպ, քան ամբողջական կաթը։ Այնտեղ մնում է նույն քանակությամբ այլ օգտակար նյութեր։ Ցածր յուղայնության պատճառով ապրանքը երկար ժամանակ պահպանվում է, հատուկ պայմաններ չի պահանջում։ Երբ յուղազերծված կաթը խառնվում է ամբողջական կաթի հետ, շոգեխաշում և չորացնում, դուք ստանում եք ակնթարթային արտադրանք, որը բարիստները օգտագործում են սուրճի եփումը լրացնելու համար:

Ամբողջական

Ամբողջական կաթի փոշին առանձնանում է իր բարձր կալորիականությամբ և ցածր պահպանման ժամկետով։ Այն սպիտակ-կրեմի գույնի միատեսակ խտությամբ փոշի է: Ամբողջ կովի կաթից ստացվում է արտադրանք։ Պատրաստի փոշին կարող է լուծվել առանց նստվածքի: Այն չունի դեղին կամ շագանակագույն ներդիրներ, հեշտությամբ քսվում է մատների արանքով։

Ինչից է պատրաստված կաթի փոշին:

Դասական արտադրանքը ներառում է միայն պաստերիզացված ամբողջական կովի կաթ: Հումքը ենթարկվում է չորացման և համասեռացման բարդ հինգ փուլային պրոցեդուրա՝ թույլ տալով բաղադրությունը գործնականում անփոփոխ պահել։ Ապրանքը հարուստ է սպիտակուցներով, ճարպերով, կաթնային շաքարով, կաթնաշաքարով, վիտամիններով, սննդանյութերով և հետքի տարրերով: Կազմին ավելացված ոչ մի լրացուցիչ բաղադրիչ (սոյայի սպիտակուց, օսլա, շաքար) չի ավելացվում. դա խաթարում է եփած ըմպելիքի որակն ու համը:

Ինչպես

Հինգ փուլով կաթի փոշին արտադրվում է Ռուսաստանում սննդի գործարաններում։ Հումքը թարմ կովի կաթն է, որը ենթարկվում է հետևյալ փոփոխություններին.

1. Նորմալացում - հումքի յուղայնությունը նորմայի հասցնել (կրճատվածն ավելանում է, ավելացվածը՝ նվազում): Դրա համար արտադրանքը խառնվում է ավելի քիչ ճարպով կամ կրեմով: Այս փուլն անհրաժեշտ է կարգավորող փաստաթղթերին համապատասխան յուղայնության որոշակի հարաբերակցության հասնելու համար:
2. Պաստերիզացում - հեղուկի տաքացում՝ դրանից բակտերիաները և վիրուսները հեռացնելու համար: Կարիք չկա կաթը երկար պաստերիզացնել, հետո սառեցնել։
3. Թանձրացում կամ եփում - այս փուլում արտադրանքը խաշում են, բաժանում են ամբողջական և յուղազերծ ենթատեսակներ, որոնց դեպքում գործընթացները տարբերվում են ժամանակով և պարամետրերով։ Եթե ​​այս քայլով ապրանքին շաքար ավելացնեք, ապա կստանաք խտացրած կաթ։
4. Համասեռացում - արտադրողի կողմից միատեսակ հետևողականության ձեռքբերում:
5. Չորացում - ստացված սննդարար հեղուկը չորացվում է հատուկ ապարատի մեջ, մինչև այն հասնում է խոնավության որոշակի տոկոսի։

Ինչպես նոսրացնել կաթի փոշին տանը

Ապրանք գնելիս և հետագա պատրաստման ժամանակ կարևոր է պահպանել կաթի փոշու նոսրացման համամասնությունները: Վերականգնելու համար անհրաժեշտ է երեք բաժին տաք ջուր (մոտ 45 աստիճան) և մեկ մաս փոշի։ Աստիճանաբար ավելացրեք հեղուկը, լավ հարեք, թողեք մի քանի րոպե, որպեսզի ստանաք միատարր կաթնային խտության և լուծեք սպիտակուցները։

Օգտակար հուշումներ.

• սառը ջուրը անցանկալի է, քանի որ մասնիկները ամբողջությամբ չեն լուծվում, բյուրեղանում և զգացվում ատամների վրա;
• եռացող ջուրը նույնպես հարմար չէ. այն պարզապես կաթնաշոռ կտա կաթը;
• Անհրաժեշտ է պնդել հեղուկը նոսրացումից հետո, քանի որ այսպես կստացվի օպտիմալ արտադրանք, և ոչ ջրային ոչ այտուցված սպիտակուցով.
• Հարիչի օգտագործումը վնասակար է հարելու համար՝ չափազանց շատ փրփուր է տալիս;
• աստիճանաբար և զգուշորեն ներմուծեք ջուրը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան.
• եփեք սուրճ և համեմեք չոր կաթով, դա համեղ կլինի:

Նրբաբլիթների համար

Հանրաճանաչ ուտեստը, որում օգտագործվում է խնդրո առարկա ապրանքը, կաթի փոշով բլիթներն են։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ լիտր ամբողջական կաթ, որը հեշտ է նոսրացնել հետևյալ համամասնությամբ՝ 100 գրամ (8 թեյի գդալ) չոր փոշի մեկ լիտր տաք ջրի մեջ։ Փոշու մեջ ջուր ավելացրեք, ոչ թե հակառակը, հարեք և սպասեք 15 րոպե, որպեսզի լուծույթը համասեռ լինի։

Շիլայի համար

Հաճելի նախաճաշ կլինի կաթի փոշու վրա պատրաստված շիլան, որը կպատրաստվի մեկ բաժակ ջրի 25 գրամ փոշու համամասնությամբ։ Այս քանակից դուք կստանաք 2,5% յուղայնությամբ մեկ բաժակ վերականգնված կաթ, որը բավարար է մեկ մատուցման համար։ Չորս անձի համար պետք է նոսրացնել 900 մլ ջուր և 120 գրամ փոշի։ Նոսրացման հեղուկը պետք է տաք լինի, շարունակաբար խառնելով, մինչև արտադրանքը լիովին լուծարվի:

Կալորիականության պարունակությունը

Դասական փոշի կաթն առանց հավելումների պարունակում է միջինը 496 կալորիա 100 գրամի դիմաց, ինչը գրեթե 10 անգամ գերազանցում է սովորական ըմպելիքը։ Դա պայմանավորված է արտադրանքի կոնցենտրացիայից: Ամբողջական կաթի փոշին պարունակում է 549 կկալ, իսկ յուղազերծված կաթը՝ 373։ Ապրանքը հարուստ է ճարպերով (հագեցած, ճարպաթթուներով), նատրիումով, կալիումով և սննդային մանրաթելերով։ Այն պարունակում է շատ շաքարներ, սպիտակուցներ և վիտամիններ։

Օգուտ և վնաս

Փոշու բաղադրությունը չի զիջում բնական պաստերիզացված կաթին։ Այն պարունակում է կալցիում ոսկորներն ամրացնելու համար, կալիում` սրտի և արյան անոթների աշխատանքը բարելավելու համար, վիտամին A` տեսողությունը և մաշկի առողջությունը բարելավելու համար: Բացի այդ, կաթն օգտակար է ռախիտի դեպքում, քանի որ. Ահա ևս մի քանիսը օգտակար հատկություններարտադրանք:

• օգտակար է անեմիայի համար;
• խոլինը նորմալացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը.
• քլորը թեթևացնում է այտուցը, մաքրում է մարմինը;
• մագնեզիումը և ֆոսֆորը ապահովում են առողջության համապարփակ աջակցություն.
• օգտակար է շաքարախտի, գաստրոէնտերոլոգիական հիվանդությունների համար;
• հարուստ է վիտամին B12-ով և սպիտակուցներով, ըստ ակնարկների, այն կարևոր է բուսակերների կամ այն ​​մարդկանց համար, ովքեր միս չեն ուտում.
• հեշտությամբ ներծծվում է, չի ծանրաբեռնում մարսողական տրակտը;
• չի պարունակում բակտերիաներ, եռման կարիք չունի;
• վիտամինների, BJU համալիրի օգուտները ամբողջ մարմնի առողջության համար:

Կաթի փոշու վնասն այնքան էլ ակնհայտ չէ, ավելի շուտ այն կարելի է անվանել թերություն։ Դուք չեք կարող փոշին օգտագործել ալերգիայով տառապողների, լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ կամ բաղադրամասերի վրա ռեակտիվ ցաներով մարդկանց համար: Դուք չպետք է տարվեք արտադրանքով, եթե հակված եք ավելորդ քաշ ձեռք բերելու. էներգիայի բարձր արժեքը ազդում է մկանային զանգվածի արագ հավաքածուի վրա, որն այնուհետև դժվար է նորմալ վերադառնալ. այն հարմար չէ քաշի կորստի համար: Այս վնասակար գործոնը վերածվում է օգուտի բոդիբիլդինգի մարզիկի համար:

Կաթով փոշու ուտեստներ

Տարածված են տանը կաթի փոշուց պատրաստված ուտեստները։ Փոշը կարելի է գնել ցանկացած խանութի դարակում։ Այն օգտագործվում է խոհարարության, հրուշակեղենի և աղանդերի բիզնեսում։ Հացաբուլկեղենի մեջ ավելացնելով` կաթն ավելի խիտ է դարձնում պատրաստի արտադրանքի խտությունը, իսկ կրեմներն ու մածուկները եռացնելիս երկարացնում է դրանց պահպանման ժամկետը: Խմիչքը վերականգնելու համար հարմար է օգտագործել կաթի փոշին, այնուհետև օգտագործել հեղուկը տարբեր ձևերով՝ խառնել այն ալյուրի հետ բլիթների կամ բլիթների համար, ավելացնել հացահատիկային, քաղցրավենիք, տորթեր:

Չոր փոշին չորացման ընթացքում կարող է կարամելանալ, ուստի այն կոնֆետի հոտ է գալիս: Այս բույրի համար կաթը սիրում են հրուշակագործները, ովքեր պատրաստում են խտացրած կաթ, միջուկներ տորթերի և խմորեղենի համար, ինչպես նաև Կորովկա քաղցրավենիք: Չորացրած կաթից կարելի է պատրաստել մանկական կաթնախառնուրդ, շոկոլադ, գանաշ թխվածքաբլիթներ և կեքսներ պատելու համար: Յոգուրտին փոշու ավելացումը դարձնում է միատարր խտությունը և երկարացնում պահպանման ժամկետը։