Piatto Gyuvech. Gyuvech in bulgaro: una ricetta passo-passo con una foto di come cucinare un piatto bulgaro. Principi generali di cottura

Gyuvech - un piatto tradizionale Cucina bulgara. Ma anche il nome del piatto: una grande pentola di terracotta in cui questo piatto viene preparato tradizionalmente. Ci sono anche porzioni più piccole, chiamate güveche.

Questo piatto ha molte versioni. La composizione dei condimenti e degli ingredienti può variare e dipende dalla stagione, dal clima e dalle preferenze personali di gusto dello specialista culinario, ma soprattutto, come spesso accade, da quanto si trova al momento nel frigorifero.

In effetti, Gyuvech è un costruttore culinario con un numero quasi illimitato di opzioni. Puoi fare un gyuvech vegetariano, che è quello che faccio spesso in estate e lo mostrerò oggi. Oppure puoi aggiungere maiale, manzo, pollame, funghi o pesce - in generale, qualunque cosa tu voglia.

Preparare il guevech bulgaro è molto semplice. Tutti gli ingredienti - verdure, condimenti, carne, erbe aromatiche - vengono impilati a strati e inviati al forno. Là languiscono proprio succoe aromi e sapori si mescolano e si dispiegano. E, soprattutto, tutto questo sta accadendo senza alcuna partecipazione da parte tua.

Io chiamo questi piatti "il sogno della padrona di casa". Minimo sforzo e ottimi risultati. Leggero, succoso, incredibilmente gustoso e aromatico, e anche nella versione vegetariana piatto dietetico senza problemi. Provalo!

Prepara gli ingredienti.

Molto spesso usano per cucinare: cipolle, carote, patate, dolci e pepe piccante, zucchine, melanzane, fagioli verdi, pomodori, piselli, aglio, okra.

Condimento minimo: sale, pepe nero macinato, pimento, alloro, paprika. Erbe aromatiche fresche o essiccate (il più delle volte sedano e prezzemolo).

Una piccola quantità di acqua, vino o brodo. Carne / pollame facoltativo.

Questo elenco è indicativo e serve come linea guida. Puoi usare tutti gli ingredienti, o solo quelli di tuo gusto.

Tagliare le melanzane a rondelle, cospargere di sale e lasciar riposare per 5-10 minuti. Quindi scolare il succo rilasciato, sciacquare e asciugare le melanzane.

Nel frattempo prepara il resto degli ingredienti. Lavate e tagliate a pezzetti le verdure, la carne, se usate, tritate le erbe aromatiche.

Versare l'olio vegetale sul fondo di una pentola o di una teglia in modo che l'olio lo ricopra in uno strato sottile.

Mettere gli ingredienti preparati in uno stampo a strati, spolverando di tanto in tanto con sale e pepe nero macinato. L'ordine degli strati non è importante. Se stai preparando una versione a base di carne del piatto, prima friggi i pezzi di carne separatamente con le cipolle fino a metà cottura.

Aggiungere condimenti, erbe aromatiche, 100 ml di acqua, brodo o vino per un piatto grande o 4-5 cucchiai ciascuno. - per pentole piccole.

Infornate il güvech a 180 gradi, coprendo la pirofila con un coperchio. Per vasi con un piccolo volume, ci vorranno 40-60 minuti o 1,5-2 ore per uno stampo di grande volume.

Il Gyuvech bulgaro è pronto! Buon Appetito!

Il gyuvech sostanzioso e aromatico è un piatto originario della soleggiata Bulgaria. Tuttavia, questo è anche il nome dei piatti. Questa è una pentola di terracotta in cui di solito viene cotta questa prelibatezza vegetale. Vale la pena prenotare subito che ci sono moltissime interpretazioni di questa composizione culinaria. Ma l'essenza di tutte le opzioni si riduce al fatto che le verdure, le spezie e le spezie più preferite rientrano in un tale "costruttore". Puoi diversificarlo con pollame, maiale, manzo o funghi. In qualsiasi versione, è incredibilmente gustoso e salutare!

Tempo di cottura - 1 ora.

Porzioni per contenitore - 4.

ingredienti

Per preparare il gyuvech bulgaro originale, dovrai utilizzare il seguente set di prodotti:

• peperone - 3 pezzi.;
• melanzane - 2 pezzi.;
• zucchine - 1 pz.;
• cipolla - 1 testa;
• fagiolini - 300 g;
• carote - 1 pz.;
• pomodori - 250 g;
• paprika essiccata - 1 cucchiaino;
• peperoncino - ½ pz.;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• olio vegetale - 50 ml;
• pimento - 4 pezzi.;
• erbe aromatiche fresche e sale qb;
• brodo - 150 ml.

In una nota! Il brodo nella ricetta guvech può essere sostituito con vino o acqua. Puoi anche aggiungere patate e carne.

Come cucinare il güvech in bulgaro

Fare da soli un gyuvech bulgaro non è affatto difficile. La cosa principale è usare il proposto ricetta passo dopo passo con una foto e, se necessario, guarda i video qui sotto.

1. Allora, cosa devi fare per fare Gyuvech? Certo, dovresti prima preparare tutto. prodotti necessari e spezie.

1. Ora dobbiamo fare le melanzane. I frutti vengono lavati, i gambi vengono tagliati da loro. Tagliare le verdure a rondelle e cospargere di sale. In questa forma, quelli blu vengono lasciati per 10 minuti, dopodiché le fette devono essere sciacquate e asciugate.

1. Successivamente, è necessario macinare le verdure lavate e asciugate. La carne (se usata per fare il gyuvech bulgaro) e le verdure dovrebbero essere tagliate a pezzetti.

1. Successivamente, devi prendere pentole o una teglia standard. Versare l'olio vegetale nel contenitore selezionato.

In una nota! L'olio dovrebbe coprire l'intero fondo della pirofila in uno strato sottile, ma assolutamente completamente.

1. Inoltre, se si utilizza la ricetta proposta per Gyuvech in bulgaro, sarà necessario trasferire i componenti preparati nello stampo strato per strato. Si consiglia di condire ciascuno di essi con spezie e sale. Si versa il brodo (acqua o vino), si versano le verdure tritate, dopodiché il piatto deve essere inviato al forno. Il contenitore è chiuso. La prelibatezza viene cotta da 40 minuti a 2 ore a 180 gradi. Tutto dipende dal volume dei prodotti e dalla composizione del güvech.

Nota! Se decidi di usare la carne, si consiglia di friggerla prima con cipolle o stufato fino a metà cottura.

Ricette video per cucinare gyuvech bulgaro

Crea tu stesso l'originale piatto bulgaro Non è affatto difficile, soprattutto se usi i suggerimenti nel formato delle video ricette:

Gyuvech denota una varietà di piatti, che hanno un metodo di cottura: cuocere in una pentola. Questo è un piatto tradizionale dei paesi balcanici, che è arrivato fino a noi e ha conquistato le hostess domestiche.

Ingredienti:

• maiale - 1 chilogrammo;
• cavolfiore - 1 pezzo;
• pomodori - 3 pezzi;
• peperone dolce - 2 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• melanzane - 2 pezzi;
• testa d'aglio - 1 pezzo;
• peperoncino - 0,5 cucchiaini;
• succo di pomodoro - 0,5 tazze;
• vino bianco - 0,5 tazze;
• spezie per carne di maiale.

Metodo di cottura

1. Risciacquare la carne. Se si cucina in pentole porzionate, tagliarlo a pezzi. Se in una grande casseruola di terracotta, puoi lasciare un pezzo intero, sbucciato da vene e pellicole.
2. Strofinare la carne con sale e spezie cotte. Mettete in una ciotola e lasciate marinare per un po '.
3. Lavate il cavolfiore, smontatelo in infiorescenze e fatelo bollire fino a metà cottura. Metti semplicemente i pezzi in acqua bollente e porta di nuovo a ebollizione. Scolare la verza in uno scolapasta e scolare il liquido in eccesso.
4. Togliere la buccia dalle melanzane, tagliarle a cubetti grandi.
5. Lavate pomodori e peperoni, pelateli e tritateli.
6. Smonta l'aglio a spicchi e taglia ciascuno in 4 pezzi.
7. Pelare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili oa cubetti.
8. Mettere le verdure sulla carne in sequenza: melanzane, aglio, cavolfiore, pomodori, peperoni, cipolle. Cospargere con le spezie in cima e condire con sale a piacere. Versare il vino bianco e il succo di pomodoro in una ciotola.

Coprite e mettete in forno preriscaldato per 1,2-1,5 ore in modo che la carne sia ben cotta.

La conoscenza della cucina balcanica è consigliata da molti chef professionisti per iniziare con questo particolare piatto. Cos'è Gyuvech? La ricetta per la sua preparazione era probabilmente conosciuta fin dai tempi più antichi in Bulgaria e in altri paesi dei Balcani. Gli storici culinari dicono che questo piatto è il risultato dell'influenza della cucina turca sulla bulgara, rumena e alcuni altri della regione.

Un po 'di storia

Va notato che il nome "Gyuvech" (la ricetta per la sua preparazione in varie varianti sarà data di seguito) è generalizzante per un'intera famiglia di prelibatezze, di regola, preparate in speciali pentole di terracotta di varie dimensioni. Si ritiene che il gyuvech sia un tipo speciale di yahnia, fatto, a sua volta, come le cosiddette zuppe fritte turche. Piatti simili nella composizione sono presenti in cucine nazionali e altre nazioni - goulash ungherese, Tatar azu. Per i bulgari Gyuvech è anche il nome del contenitore stesso, in cui solitamente si prepara il cibo: una pentola di terracotta refrattaria con coperchio.

Principi generali di cottura

Fondamentalmente, questo piatto è preparato con la partecipazione di carne. Può essere: manzo e vitello, maiale o agnello, pollame. Le verdure vengono aggiunte in grandi quantità: zucchine e cipolle, melanzane e carote, pomodori e piselli, patate e aglio. Esistono molte varianti, che dipendono in gran parte dalle preferenze culinarie e dall'immaginazione dello chef.

La carne viene tagliata a pezzetti e le verdure vengono tagliate grossolanamente. L'aglio viene anche messo in spicchi interi. A volte un piatto viene preparato utilizzando carne o pesce macinati. C'è anche un gyuvech vegetariano, la cui ricetta consiste solo di ingredienti vegetali. A volte il piatto viene riempito di vino bianco e il coperchio della pentola viene posizionato sul bullone dell'impasto (effetto pentola a pressione). Di norma, il piatto viene cotto a lungo, sul fuoco più piccolo - nel forno o nel forno. Se è cotto in piccole pentole porzionate - güvechet - allora in quella finale viene rotto in cima un uovo crudo (il tuorlo deve essere intero) in ogni contenitore singolarmente e infornato fino a quando le uova sono pronte.

Gyuvech. Ricetta bulgara

Un ingrediente importante, o anche uno strumento, nella preparazione di questo piatto è una pentola o diversi piccoli vasi di terracotta (gyuvechets). Per una data quantità di cibo, per preparare il gyuvech (ricetta bulgara), avrai bisogno di 4 pentole o una grande.

ingredienti

Dobbiamo prendere:

• un chilo di maiale,
• 6 patate di media grandezza
• una melanzana e una zucchina ciascuna,
• tre cipolle,
• tre pezzi di peperone dolce,
• radice di prezzemolo
• spezie con sale,
• un po 'di olio vegetale.

Preparazione

1. Tagliare a cubetti il \u200b\u200bmaiale non troppo grasso (circa 4 cm di lato). In una padella, friggere fino a renderlo croccante in olio vegetale.
2. Tagliate la cipolla a listarelle e aggiungetela alla carne. Friggere fino a doratura.
3. Tagliate le altre verdure abbastanza grossolanamente.
4. Mescoliamo tutto in un piatto cotto con carne e cipolle.
5. Disponiamo in vasi contenitori.
6. Aggiungi brodo o acqua in ogni pentola in modo che copra a malapena gli ingredienti. Cospargere di spezie. Coprire con i coperchi. Se la cottura avviene in un unico grande contenitore, procediamo allo stesso modo.
7. Preriscalda il forno a 180 o. Mandiamo le pentole al forno e cuociamo per circa un'ora. Prima della fine, apriamo i coperchi e introduciamo un uovo crudo in ciascuna gouvette in modo che il tuorlo rimanga intatto e lo rimandiamo al forno. Cuociamo le uova fino a cottura.

Gyuvech. Ricetta vegetale bulgara

Come già accennato, questo piatto può essere preparato senza la partecipazione di carne. E le verdure possono essere combinate in qualsiasi opzione disponibile. Eccone uno.

Abbiamo bisogno:

• 2 melanzane,
• 2 zucchine,
• 3 peperoni dolci,
• 5 patate,
• 3-5 pomodori,
• testa d'aglio,
• un bicchiere di fagiolini
• un paio di cipolle,
• galletto e aneto,
• radice di sedano,
• 1 peperoncino
• un bicchiere e mezzo di vino bianco secco,
• sale.

Preparazione

1. Puliamo le verdure. Tagliarla a fette o cubetti grossolani. Cipolla - in mezzo anello.
2. Mettiamo le verdure in una pentola in ordine casuale, cospargendo di erbe e sale, pepe.
3. Riempite con vino secco mescolato con acqua, in modo che le verdure siano appena coperte.
4. Chiudere con uno o più coperchi. Può essere sigillato con pasta o pellicola.
5. Mettiamo in un forno riscaldato a 160-180. Là languiamo per circa due ore.
6. Spegni il forno e stampa le pentole.
7. A proposito, la composizione delle verdure può essere modificata. Ad esempio, puoi introdurre le carote. E le melanzane, prima di preparare il piatto, devono essere messe a bagno in acqua salata per un po 'in modo che l'amaro fuoriesca.

In turco

Molti paesi dei Balcani hanno il proprio gyuvech. La ricetta turca è leggermente diversa dalla sua controparte. Ma la cosa principale è il modo di cucinare. E anche il fatto che le melanzane siano un ingrediente fondamentale!

ingredienti

Un chilo di polpa di agnello (può essere sostituita con vitello o manzo), un chilo di melanzane, un chilo di peperone dolce, un chilo di pomodori, peperoncino - nero e rosso, aglio e sale.

Preparazione

Per l'inverno

Per chi ama la conservazione, puoi offrire di arrotolare il guevech La ricetta per l'inverno non è praticamente diversa dalla solita verdura. Naturalmente, è preparato senza la partecipazione di carne. Prepariamo il gyuvech vegetale (ricetta bulgara per l'inverno) da 1 kg di pomodori blu, un chilo di pomodori, un chilo di cipolle, un chilo di peperoni, 2 carote, olio vegetale, sale e peperoncino piccante.

In una pirofila di ceramica al forno, cuocere a fuoco lento le verdure preparate, mescolare e salare. Lo facciamo sotto il coperchio, come in ricetta tradizionalein modo che languiscano (almeno 1,5 ore). Quindi mettere il guevech di verdure caldo nei barattoli preparati. La ricetta per l'inverno è abbastanza semplice e ricorda molte ricette per conservare le verdure. Sterilizziamo il piatto e lo arrotoliamo. Lo mettiamo in un luogo fresco per la conservazione. E in inverno apriamo il barattolo e mangiamo con piacere.

Lavate la carne, asciugatela, tagliatela a pezzi. Tagliare la cipolla a metà anelli, tritare l'aglio.

Tagliate le melanzane a cubetti grandi e salate per rilasciare il succo amaro.

Tritate i pomodori, i peperoni, le carote e le zucchine. Tutte le verdure vengono tagliate grossolanamente in modo che non bollano durante la stufatura.

Soffriggere cipolle e aglio olio vegetale fino a renderlo morbido.

Spremere le melanzane dal succo rilasciato, aggiungerle alla cipolla e mescolare.

Quindi aggiungere tutte le verdure tranne il midollo. Aggiustate di sale, aggiungete la foglia di alloro e le erbe aromatiche, mescolate il tutto.

Metti la carne sopra, non mescolare più il piatto. Metti le zucchine sopra la carne. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti - 1 ora, finché la carne non sarà tenera. Il piatto non ha bisogno di essere mescolato. La carne ei pomodori faranno entrare abbastanza succo e copriranno sia la carne che le zucchine. Piatto pronto cospargere con erbe fresche.
Ho cucinato Gyuvech in una pentola a cottura lenta, puoi anche cucinarlo in una padella profonda, in un calderone di ghisa o in forno. L'ho fatto con il maiale, ma qualsiasi carne e manzo e coniglio e pollo sono adatti per questo piatto.