ingressoRicette di cucina gulasch ungherese. Zuppa ungherese - insolita, ma deliziosa! Varie ricette per zuppe ungheresi: con carne di manzo, pesce, fagioli, spinaci, ciliegie
La tradizione della cucina è radicata nel lontano passato, all'epoca degli antenati degli ungheresi moderni: le tribù nomadi dei Magiari. Secondo la leggenda, i pastori nomadi, per cenare, accendevano un fuoco, mettevano un calderone con acqua bollente e vi gettavano pezzi di manzo essiccato, aggiungevano le tagliatelle e preparavano un gulasch (bograch guiyash). È interessante notare che la parola "gulasch" significa "pastore" e "bograch" significa "calderone con manico".
Quante casalinghe - così tante ricette di gulasch
Nella patria del piatto oggi esistono più di una dozzina di varianti di questa zuppa, con diverse combinazioni di ingredienti e diverse sfumature di tecnologia. Ogni casalinga ha la sua ricetta collaudata. Tra gli ingredienti richiesti ci sono carne, cipolle, pomodori e molta paprika macinata. È la polvere rossa della paprika essiccata (paprika, dolce bulgaro, pepe di Caienna, peperoncino) che conferisce alla zuppa il suo caratteristico colore rosso vivo, gusto e aroma riconoscibili.
Allora vai tutti i tipi di opzioni cucinando. Le verdure vengono aggiunte alla zuppa, il più delle volte patate, carote o fagioli. Il manzo è tradizionalmente preso come base, sebbene ci siano opzioni tra maiale, agnello, pollo e frattaglie. Possono essere aggiunti funghi. Dalle spezie, cumino, coriandolo, cumino, timo, tutti i tipi di pepe macinato sono i benvenuti. Per aromatizzare, mettere l'aglio e le foglie di alloro prima della fine della cottura.
A proposito di noodles e gnocchi
La zuppa di gulasch ungherese può essere cucinata con noodles, gnocchi o per niente. In diverse regioni del paese, differiscono nel metodo di preparazione, nella forma e nelle dimensioni. La "pasta" può essere molto piccola, passata al setaccio, ce ne sono anche grandi, come gli gnocchi, si possono semplicemente staccare un pezzo di pasta con le dita o modellare in piccole torte piatte. Vengono bolliti direttamente nella zuppa o cotti a parte per aggiungerli pasto pronto, a volte prima fritto e solo poi cotto. In una parola, tutto lo spazio per la creatività dello chef.
Ricetta base per la zuppa di gulasch
Oggi cucinerò zuppa classica-Goulash ungherese: la ricetta è di base, poiché sono consentite molte opzioni di cottura. Avrai bisogno di un pezzo di manzo fresco e succoso senza ossa, con molti tendini per la ricchezza, una scapola o uno stinco andranno bene. È meglio friggere carne con pancetta (4-5 strisce) o maiale grasso, sebbene l'opzione con olio vegetale... Avrai anche bisogno di 3-4 cipolle grandi, patate, carote, pomodori, peperoni e, naturalmente, spezie. Nella ricetta, ti mostrerò come cucinare gli gnocchi, se hai tempo e desiderio, puoi servire la zuppa di gulasch con loro, anche se questo elemento è facoltativo, ma molto gustoso e interessante, secondo me.
Tempo di cottura totale: 90 minuti
Tempo di cottura: 80 minuti
Resa: 6 porzioni
ingredienti
- spalla o stinco di manzo - 700-800 g
- strutto o olio vegetale - 2 cucchiai. l.
- cipolle - 3 pezzi
- paprika dolce macinata - 2-3 cucchiai. l.
- peperone - 2 pezzi
- patate - 800 g opzionale
- carote - 1 pz. opzionale
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio l.
- sale e pepe nero qb
- cumino - 1 cucchiaino.
- foglia di alloro - 1 pz.
- aglio - 1 dente.
- pepe piccante - 1 PC.
Ingredienti per gnocchi
- uovo di gallina - 1 pz.
- farina di frumento - 2/3 cucchiai.
- sale - 1/3 cucchiaino.
Come preparare la zuppa di gulasch ungherese
Ho sbucciato le cipolle e le ho tagliate a cubetti. Scaldate lo strutto in una casseruola a fuoco medio (potete sciogliere la pancetta, lo strutto o versarvi dell'olio vegetale). Ho versato la cipolla e l'ho fritta, mescolando di tanto in tanto, fino a renderla morbida e trasparente. Dovrebbe essere rosolato, ma in nessun caso bruciare, altrimenti avrà un sapore amaro. Parallelamente, mentre le cipolle sono fritte, ho tagliato la carne di manzo a pezzetti di circa 2 cm.
Calore ridotto per raffreddare leggermente. Ho aggiunto paprika dolce macinata e semi di cumino, mescolati velocemente in modo che le spezie si riscaldino e rivelino il loro aroma, ma non brucino. (Se cucinerai il gulasch senza patate e senza gnocchi, aggiungi 1 cucchiaio a questo punto farina di frumento - svolgerà il ruolo di addensante e darà gulasch leggero foschia del profumo.)
Immediatamente aggiunto carne, versato 3-4 cucchiai d'acqua, sale e ha continuato a cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, senza coperchio. Dopo 7-8 minuti, la carne di manzo in compagnia con le cipolle inizierà rapidamente il proprio succo. Non è vietato aggiungere un po 'd'acqua bollente, ma solo un po', in modo che la carne non sia cotta, ma in umido. La regola principale: la carne non deve essere completamente ricoperta di liquido! A causa della piccola quantità di succo, i pezzi di carne friggeranno gradualmente e acquisiranno un particolare aroma di fuoco, come se lo stessimo cucinando in un calderone su un fuoco aperto.
Mentre la carne cuoce, ho sbucciato le verdure. Ho tagliato le patate e peperone cubetto 2 cm Affinché le patate non si scuriscano e perdano un po 'di amido, vi ho versato sopra dell'acqua fredda e ho messo da parte la terrina (si consiglia di prendere varietà non troppo bollite). Tagliate le carote un po 'più fine in modo che possano cuocere. Se la tua carota è giovane, cuocerà in 15 minuti, se è vecchia, tagliala il più piccola possibile, altrimenti rimarrà soda. Ripeto che non è necessario aggiungere affatto patate e carote - ricetta classica Il gulasch ungherese lo permette.
Ho fatto degli gnocchi. Ho impastato un impasto ripido ma morbido da un uovo, sciolto con sale e farina. Ha arrotolato l'impasto in una corda di 2 cm di spessore, tagliato a pezzi sottili e appiattito ciascuno al centro con due dita.
Il risultato è una specie di torta a barca con un centro sottile e bordi ispessiti. Ho steso gli gnocchi sul tavolo e li ho asciugati per 30 minuti su ogni lato. Se lo desideri, puoi semplicemente pizzicare i pezzi di pasta e poi asciugarli.
A questo punto (dopo circa 1 ora) la carne sarà quasi pronta. Se c'è del liquido nella padella, deve essere evaporato in modo che rimanga solo il grasso. Ora puoi aggiungere carote, patate e cubetti peperone... Ho mescolato le verdure con la carne e le ho fritte leggermente per 4-5 minuti, aggiunte pasta di pomodoro.
Quindi ha versato l'acqua bollente - dovrebbe coprire tutte le verdure (l'ho presa fino ai bordi della casseruola da 2 litri, ma la quantità di liquido può essere aumentata se si desidera più zuppa che gulasch). Portato a ebollizione. Ho aggiunto alloro, sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, fino a quando le verdure sono completamente cotte.
Gli gnocchi possono essere bolliti separatamente o aggiunti alla zuppa alla fine della cottura e fatti bollire finché sono teneri per 3-4 minuti. Rimuovere la foglia di alloro e servire subito in tavola la zuppa di gulasch ungherese.
Il risultato è uno stufato morbido, un brodo ricco con un distinto sapore di paprika, patate abbondanti e gnocchi. Buon Appetito!
Il piatto in questione viene chiamato solo convenzionalmente zuppa. In realtà, questo non è né il primo né il secondo. Gli ungheresi, che l'hanno inventato nel IX secolo, continuano a sostenere: è zuppa o carne in salsa? La zuppa di gulasch, o bograch, come la chiamano gli ungheresi (da "bogrács" - cioè una pentola) è un primo piatto denso a base di verdure, cipolle, manzo e chipetka (gnocchi spennati). Il fatto è che la zuppa di gulasch secondo la ricetta della cucina tradizionale ungherese veniva preparata da antichi pastori in una pentola sul fuoco aperto.
La parola "gulasch" è tradotta dall'ungherese come "pastore". Tuttavia, la zuppa non veniva mangiata solo dai pastori: il gulasch era un piatto preferito della nobiltà ungherese. Lo stesso principe di Transilvania Rakoczi Ferenc II ne era un ardente ammiratore piatto piccante... La zuppa è molto gustosa, e particolarmente buona quando fa freddo, riscalda perfettamente e dona vitalità.
- Ricetta pubblicata da: Alexander Lozier
- Dopo la cottura, riceverai: 6 porzioni
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 1 ora e 40 minuti
- Preparazione: 2 ore
- Valore calorico: 114 kcal per 100 g
Cucinare la zuppa di gulasch secondo la ricetta classica ungherese
La zuppa di gulasch ungherese è un piatto sostanzioso e speziato, quindi nelle calde giornate estive, l'okroshka classico è migliore. Anche se, se ami il gulasch come lo amano gli ungheresi, cucinerai molto spesso, indipendentemente dalla stagione. È bello che i prodotti siano sempre a portata di mano.
Quindi, per fare una zuppa piccante rosso cremisi, abbiamo bisogno di:
- acqua o brodo - 800 ml
- manzo (spalla, stinco) - 0,6 kg
- strutto (o strutto) fresco non salato - 150 g
- patate - 500 g
- spicchi d'aglio - 2-3 pezzi grande
- pomodori (maturi e dolci) - 3-4 pezzi
- cipolle - 3 rape
- pepe bulgaro - 2-3 pezzi
- peperoncino - ½ baccello (più è possibile)
- paprika macinata - 1 cucchiaio.
- cumino, radici aromatiche, pimento, sale - gusto.
per un chipset (gnocchi spennati):
Lo spessore della zuppa di gulasch di manzo ungherese può essere regolato aggiungendo brodo di ossa durante la cottura, che è meglio avere in brodo 200-250 grammi.
Quando si cucina la zuppa di gulasch ungherese, seguire la ricetta che prevede l'esatta osservanza della tecnologia di arrostire e stufare gli ingredienti del piatto.
Zuppa di gulasch, o bograch classico ungherese - preparazione degli ingredienti
Il gulasch è un piatto multicomponente, quindi conformità ricetta originale - la garanzia del gusto genuino. Tuttavia, con tali prodotti, è difficile rovinare la zuppa con qualsiasi cosa e cucinarla è abbastanza semplice. Innanzitutto, fai i seguenti preparativi.
1. Tagliare la carne di manzo e lo strutto a pezzetti. Tritate finemente la cipolla.
Consiglio. Per la zuppa, la carne succosa con molti tendini è l'ideale: stuferà bene e la zuppa di gulasch di manzo risulterà notevolmente ricca. Si possono usare anche i filetti, tuttavia sono più teneri e più adatti a piatti come il manzo in agrodolce.
2. Pelare il peperone dolce, eliminare i semi e le tramezze, tritarli a listarelle grossolane. Sbollentare i pomodori, privarli della pelle e tagliarli a fettine.
Consiglio. Per eliminare la pelle, tagliare leggermente i pomodori dal fondo in modo incrociato e metterli in acqua bollente per un minuto o mezzo. Dopodiché, i pomodori devono essere bagnati con acqua fredda e la pelle verrà rimossa semplicemente.
3. Pelare i tuberi di patata e tagliarli a cubetti.
Consiglio. È meglio scegliere patate di quelle varietà che richiedono molto tempo per bollire: saranno più intere nella zuppa.
5. Tritare finemente l'aglio con un coltello affilato. Tagliate le carote, sbucciate dalla pelle, a cubetti.
Tutti i prodotti sono ora pronti per il segnalibro. Si consiglia di cucinare il bograch all'aria aperta in un calderone, se disponibile, quindi la zuppa si chiama bograch-goulash. Ma questo non è necessario: puoi cucinarlo in cucina in una casseruola con i lati spessi e il fondo.
Cucinare il piatto tipico ungherese - fasi segnalibro
La fase successiva è preparare la zuppa di gulasch di manzo con un aroma stuzzicante secondo la ricetta dei veri specialisti culinari ungheresi.
1. In un calderone, sciogliere il grasso della pancetta, rimuovere i ciccioli. Abbassare la fiamma e soffriggere le cipolle nel grasso. Aggiungere la paprika alla cipolla, mescolare velocemente e energicamente. Quindi aggiungere subito la carne, aggiungerla e cuocere a fuoco lento, coprendo il contenitore con un coperchio.
Importante: Se friggi la paprika in grasso troppo caldo, o lo fai lentamente, diventerà marrone e inizierà ad avere un sapore amaro. La paprika è un ingrediente essenziale nella ricetta della zuppa di gulasch di manzo, che non può essere trascurato, altrimenti non sarà gulasch.
2. Non appena il succo rilasciato dalla carne sarà evaporato, aggiungere al calderone i semi di cumino con l'aglio tritato, un po 'd'acqua o brodo e lasciare cuocere la carne in una piccola quantità di liquido, aggiungendola se necessario. L'acqua dovrebbe coprire solo la carne di manzo, che viene stufata per un'ora e mezza.
Consiglio. Mentre la carne sta sobbollendo in un calderone, impasta l'impasto per il chipset. Per fare questo, mescola la farina con l'uovo e il sale. L'impasto dovrebbe essere duro e compatto. In modo che non si secchi, mettilo nel cellophane.
3. Mentre la carne viene stufata, le carote devono essere fritte separatamente nel grasso. Non appena la carne è pronta, fate evaporare completamente il liquido, mettete le patate nel paiolo e friggetele fino a che non "glassa".
4. Quindi mettere i pomodori, i peperoni (bulgari e piccanti), le carote fritte e le radici aromatiche (prezzemolo o sedano) nel calderone. Dopo 20 minuti aggiungere le patate, aggiungere il liquido e cuocere finché sono teneri. Se necessario, la zuppa di gulasch di manzo deve essere aggiunta di sale.
5. 5-7 minuti prima della disponibilità, inviamo il gulasch al chipset: per questo, l'impasto deve essere arrotolato in una corda sottile. Pizzicando l'impasto con l'indice e il pollice, mandiamo pezzi informi delle dimensioni di un'unghia direttamente nel calderone e aspettiamo che cuociano. Dopodiché, spegni il gulasch e lascialo fermentare un po '.
Volendo, prima di spegnere la classica zuppa di gulasch, si può condire con panna acida, pestata con una piccola quantità di farina, e aggiungere la pancetta schiacciata con l'aglio. Al momento di servire, cospargere con erbe tritate.
Come puoi vedere, la complessità della preparazione di un piatto del genere è solo un'illusione. La zuppa di gulasch di manzo ungherese è un'ottima ricetta per menu delle vacanze... Se per un picnic decidi di cuocere la zuppa in un calderone sul fuoco, l'azione di fare il gulasch catturerà l'attenzione degli ospiti e darà all'evento un sapore luminoso. E per dessert sono ottimi i panini di pasta sfoglia con semi di papavero: se lo desideri, ti insegneremo come cucinarli.
Per non dimenticare, salva la ricetta sulla tua bacheca:
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Zuppa di gulasch ungherese
Certo, le cipolle possono essere fritte in olio vegetale, invece di manzo, puoi usare qualsiasi carne, ma questa sarà una ricetta diversa e un gusto diverso.
La quantità di ingredienti è indicata in una casseruola da 4 litri.
ingredienti
- 700 g di filetto di manzo
- 100 g di strutto (fresco)
- 700 g di patate
- 300 g di pomodori
- 250 g di peperone
- 200 g di cipolle
- 2-3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio paprika macinata
- 1 cucchiaino cumino
- pepe
Preparazione
Tagliate la pancetta a pezzetti.
Tritate finemente la cipolla.
Taglia la carne a pezzetti.
Pepe per eliminare i semi, tagliato a listarelle.
Taglia i pomodori a cubetti.
Tritate finemente l'aglio.
Pelare e tagliare a cubetti le patate.
Metti la pancetta in una casseruola (preferibilmente con un fondo spesso).
Sciogliere tutto il grasso dello strutto.
Rimuovere i ciccioli e scartarli.
Aggiungi la cipolla alla casseruola.
Friggere.
Aggiungi la paprika.
Aggiungi il cumino.
Fai bollire per 1-2 minuti.
Aggiungi la carne.
Metti fuori 5-7 minuti.
Versare l'acqua in modo che copra la carne.
Coprire con un coperchio.
Cuocere a fuoco lento per 1,5 ore (aggiungere acqua se necessario).
Aggiungi le patate.
Riempi con 2–2,5 litri d'acqua.
Bollire.
Aggiungi il pepe.
Cuocere per 5-7 minuti.
Aggiungi i pomodori.
E l'aglio.
Cuocere fino a quando le patate sono tenere.
Salare se necessario.
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Zuppa di gulasch ungherese
Zuppa di gulasch ungherese, una ricetta classica con una foto di cui propongo, ho imparato a cucinare da mia suocera, lei lo cucina in modo fantastico. E non c'è da stupirsi, perché è nata e cresciuta in una città piena di ungheresi, quindi la loro cucina e cultura sono strettamente intrecciate con le nostre tradizioni. Quando veniamo in questi luoghi, godiamo sempre non solo della natura, ma anche della comunicazione con numerosi parenti e amici.
Se ti prefiggi l'obiettivo di visitare tutti gli amici e parenti da quelle parti, allora la vacanza probabilmente non basta, quindi stiamo con i parenti più stretti, e quindi non per molto. Voglio vedere molto, camminare in montagna e non dormire e mangiare fuori, soprattutto perché la zia di mio marito cucina così deliziosamente che dopo averla visitata deve mettersi a dieta con urgenza.
A proposito, prepara anche il goulash, ma in un modo leggermente diverso. La sua ricetta è buona, ea volte cucino un piatto del genere, ma questo è più semplice e allo stesso tempo corretto, si potrebbe dire classico.
Non posso dire che fare questo gulasch sia abbastanza semplice e veloce. Dopotutto, viene cucinato principalmente con carne di manzo e ci vogliono almeno 1-1,5 ore per stufarlo. E alla carne è necessario aggiungere verdure saltate, spezie e cubetti di patate. Alla fine, aggiungi l'aglio tritato per aromatizzare. In linea di principio, tutto sembra essere con il gulasch, ma le massaie ungheresi preparano sempre "chipettes" per un piatto del genere o, come vengono anche chiamati, "gnocchi" e li servono insieme a carne in umido con verdure in salsa.
- patate (tuberi) - 600 g,
- insalata di peperoni - 1 pz.,
- concentrato di pomodoro - 1-2 cucchiai,
- aglio - 2 chiodi di garofano,
- paprika macinata - 2 cucchiai,
- sale marino o da tavola,
- olio di girasole - 50 ml.
- farina di frumento - 80 g,
- sale marino di macinatura media -1 pizzico.
Prima di tutto, scegliamo i piatti giusti in cui cucineremo il gulasch. Dovrebbe essere una casseruola o un calderone dalle pareti spesse in cui possiamo prima friggere e poi stufare il piatto.
Facciamo spazi vuoti. Puliamo la carne da grasso e pellicole, sciacquiamo e tagliamo a cubetti.
Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti.
Tagliare a metà la lattuga e tagliare i semi e il gambo, quindi tagliarla a cubetti.
Pelare i tuberi di patata e tagliarli a cubetti.
Versare l'olio sul fondo della pirofila e scaldarlo a fuoco medio. Quindi, mettici dentro la cipolla sbucciata e tritata finemente e friggi fino a doratura.
Togliere i piatti dal fuoco e raffreddare un po 'le cipolle rosolate, quindi aggiungere la paprika macinata e mescolare.
Quindi riportiamo i piatti sul fuoco e mettiamo dentro la carne, mescoliamo con le cipolle e friggiamo fino a quando la carne non sarà dorata.
Quindi versare circa 1,5-2 tazze di acqua calda, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento la carne e le cipolle per 1-1,5 ore, mescolando di tanto in tanto.
E dopo pochi minuti aggiungere i peperoni dell'insalata.
Aggiungere il liquido ai piatti in modo che copra completamente gli ingredienti e cuocere a fuoco lento il piatto fino a quando le patate non saranno morbide.
Quindi aggiungere sale e spezie, oltre all'aglio tritato.
Metti piccoli pezzi di pasta in acqua bollente, che togliamo da essa e cuoci per 3-5 minuti dopo che galleggiano sulla superficie dell'acqua.
Estrarre gli "gnocchi" con una schiumarola e disporli in un piatto con il gulasch.
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Zuppa di gulasch di manzo ungherese
Zuppa di gulasch di manzo - un piatto tradizionale Cucina ungherese. Cordiale e zuppa ricca ti conquisterà con il suo gusto ricco e l'aroma indescrivibile!
Cucina la zuppa di gulasch per pranzo, vizia te stesso e i tuoi cari!
INGREDIENTI
- Manzo 400 Grammi
- Lampadina cipolla 300 Grammi
- Aglio 6 chiodi di garofano
- Patate 6 pezzi
- Carota 1 pezzo
- Pepe bulgaro 2 pezzi
- Pomodoro 1 Pezzo
- Peperoncino 1 pezzo
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio il cucchiaio
- Paprika 30 Grammi
- Cumino 30 grammi
- Coriandolo macinato 5 grammi
- Sale 1 A piacere
- Pepe 1 A piacere
Prepareremo tutti gli ingredienti necessari.
Tritare finemente la cipolla e trasferirla in una casseruola preriscaldata con olio vegetale. Friggere fino a doratura.
Tritate l'aglio e aggiungetelo alla cipolla.
Aggiungi le spezie e mescola.
Sciacquare e asciugare la carne, tagliarla a cubetti e aggiungerla al pentolino.
Mescolare con un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 1,5 ore. Fuoco lento!
Tagliate il pomodoro a spicchi.
Dopo 1,5 ore, mettere il concentrato di pomodoro in una casseruola.
Mettiamo anche il pomodoro, mescoliamo.
Taglia le carote e le patate a cubetti.
Mettiamo le verdure in una casseruola, mescoliamo.
Versare due bicchieri di acqua calda, salare e cuocere fino a quando le verdure saranno tenere.
Tagliare a metà il peperoncino e aggiungerlo alla zuppa.
Aggiungi il peperone tritato.
Cuoci la zuppa di gulasch per 15 minuti.
Aggiungere le erbe alla zuppa prima di servire.
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Ricetta passo passo per la classica zuppa di gulasch ungherese
Proprio di recente, sono stato sorpreso di apprendere che il gulasch è in realtà una zuppa, e non un piatto indipendente a la stufato. Sì, hai capito bene - in tutto il mondo, e specialmente nella patria del gulasch, in Ungheria, è considerata solo una delle zuppe tradizionali nazionali.
Il fatto è che è con la mano leggera dei compilatori sovietico libri di cucina una zuppa ungherese chiamata gulasch è diventata una specie di stufato di carne. È giunto il momento di correggere questa svista e dimostrare a noi stessi che lo spezzatino di gulasch non esiste, ma c'è una zuppa deliziosa, densa e aromatica, che oggi regaleremo la nostra casa.
Per questo useremo una ricetta con foto dettagliate dal mio amico chef di lunga data che sa cucinare semplicemente fantastico, zuppa originale Goulash ungherese.
- Tempo per la preparazione: 30-40 minuti.
- Numero di persone: 12 – 14.
- Calorie per 100 g: 190-230 kcal.
Utensili da cucina
Prepara in anticipo tutti gli utensili, gli strumenti e gli utensili necessari in modo che la tua zuppa sia perfetta e il processo sia facile e veloce:
- una casseruola o uno stufato con rivestimento antiaderente con un volume di 3 litri o più;
- un'altra padella con un volume di 1 litro;
- una padella spaziosa con un diametro di 25 cm;
- diverse ciotole profonde con una capacità da 200 a 800 ml;
- cucchiaini da tè;
- tagliere;
- coltello affilato;
- piatti di misurazione o bilance da cucina;
- un pezzo di pellicola di plastica con una lunghezza di 30 cm;
- asciugamani in cotone o lino;
- cucchiai;
- grattugia media o grossa;
- presine da cucina;
- spatola di legno.
ingredienti
- 2 litri di acqua purificata;
- 550-600 g di manzo;
- 600 g di patate;
- 3 cipolle grandi;
- 1 pomodoro piccolo;
- 1 peperone grande.
Scegli attentamente i tuoi ingredienti: la carne deve essere fresca, preferibilmente acquistata la mattina prima della cottura. Inoltre, un'eccellente zuppa di gulasch si ottiene non solo dal manzo, ma anche dal maiale o dal pollo: in quest'ultimo caso, il brodo risulterà più ricco e aromatico e i componenti aggiuntivi non impiegheranno troppo tempo per cucinare. 
- 6 g di sale da cucina;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 20 g di paprika essiccata;
- 200 g di farina di frumento;
- 1 uovo di gallina;
- 20 ml di olio d'oliva;
- 45 g di erbe fresche (prezzemolo, aneto, coriandolo).
Sequenza di cottura
Formazione
Primo passo
Questo tipo di frittura è molto comodo da preparare. nel microonde: non brucia e tutti i componenti diventano rapidamente morbidi e si mescolano bene tra loro. Basta impostare il dispositivo su una potenza media e posizionare la pentola con gli ingredienti preparati sul piatto rotante del microonde. Mettiti fuori da quattro a sette minuti, quindi mescolare e assaggiare gli ingredienti per ottenere morbidezza.
Seconda fase
Un gulasch così semplice può essere facilmente preparato e in una pentola a cottura lenta... Per fare questo, friggere nella ciotola del dispositivo utilizzando i programmi "Doratura" o "Cottura". Successivamente, versare gli ingredienti preparati con brodo o acqua, impostare il programma “Zuppa” o “Spezzatino” e cuocere il gulasch per una ventina di minuti, senza aprire i coperchi del multicooker. Preparare le tagliatelle separatamente usando il piano cottura. Alla fine aggiungere le tagliatelle al gulasch, assaggiare la zuppa con sale e condimenti, quindi lasciarla fermentare in modalità "Caldo". 
Fatto! Vedi, la zuppa si è rivelata incredibilmente veloce e sono sicuro che il suo aroma abbia già attirato i tuoi cari in cucina.
Cospargere con erbe fresche o essiccate sopra, guarnire con aglio giovane e servire con appena preparato crostini di segale con formaggio - Ti assicuro, l'effetto sarà strepitoso, anche i più esigenti chiederanno di più!
Non conservare più la zuppa da cinque a sette giorni in frigorifero, preferibilmente senza versarla dalla padella in cui è stata cotta.
Video ricetta della zuppa di gulasch
Segui attentamente i passaggi dello specialista culinario nel video qui sotto per evitare errori durante la preparazione di questa zuppa aromatica incredibilmente gustosa.
Finendo la nostra conversazione con te, non posso resistere ai consigli degli altri deliziose ricette zuppe perfette che diversificheranno piacevolmente il vostro menù quotidiano. Ad esempio, prepara zuppa dietetica con le lenticchie, ancora più salutare delle precedenti, e non perdetevi la deliziosa Zuppa di Gnocchi. Inoltre, non passare ottima ricetta Zuppa di grano saraceno, ingiustamente sottovalutata dalle amanti del nostro paese. Inoltre prova l'eleganza Zuppa di verdure e sorprendentemente nutriente Zuppa di patate, adatto a chi si prende cura della propria salute e della propria figura. Tutte le ricette che consiglio sono state testate più volte da me e dai miei amici, quindi non preoccuparti di incappare in una poco bilanciata o inaffidabile.
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Oggi vi parlerò di una delle mie ricette preferite. A proposito del vero gulasch ungherese (gulyás in ungherese). Questo piatto è tradizionalmente a base di carne di manzo, è molto gustoso e soddisfacente. Non c'è da stupirsi che fosse addestrato nell'esercito austro-ungarico per i soldati che camminavano trenta chilometri al giorno!
Il goulash può essere trovato in molte cucine europee. Ad esempio, in Germania esiste una versione nota come "". Quasi in ogni ristorante, bar e persino negozio ti offriamo di provare il gulasch. Ma sarà molto lontano da quello che puoi assaggiare in Ungheria.
Ricette di gulasch di altri paesi:
Ho letto questa ricetta su The Little Hungarian Cookbook, pubblicato nel 1934 da Karoy Gundel, un vero intenditore della cucina ungherese e proprietario di un piccolo ristorante. Per 80 anni, il libro è stato ristampato più di 70 volte. Contiene 124 ricette raggruppate in sezioni: zuppe, snack freddi e caldi, piatti caldi e così via. Se sei interessato alla cucina ungherese, ti consiglio vivamente di leggerlo!
Il gulasch ungherese è un piatto che viene spesso preparato per le grandi aziende. Allo stesso tempo, c'è una tradizione: per ogni componente gettato nel calderone con il gulasch, bevi un bicchiere. E poiché ci sono molti ingredienti, quando il gulasch ungherese è pronto, la compagnia di solito è piuttosto ubriaca.
Valutazione: 4
Numero totale di giudizi: 66
Il tuo segno:?
Il goulash ungherese è un piatto leggendario e maschile presente in molte cucine del mondo. Vuoi compiacere il tuo uomo? Prepara il gulasch!
ingredienti
(segna tutto)- 60 g di pancetta ungherese
- 600 g di manzo
- 2 peperoni dolci - paprika. Idealmente, la paprika è verde.
- 2 cipolle
- 5 cucchiai Paprika rossa secca (polvere)
- 1 pomodoro
- 300 g di patate
- 50 g di farina
- 1/2 litro d'acqua
- 1/2 uovo
- sale
- Pepe
- Cumino
- Aglio
- Preparazione: 60
- Preparazione: 60
- Porzioni: 4
Preparazione
1.
Tutti i vecchi piatti ungheresi sono cucinati su grasso fuso, strutto, quindi abbiamo bisogno del lardo ungherese per fare il gulasch. Si differenzia dal solito in quanto è cosparso di paprika rossa, ma questa pancetta ungherese può essere facilmente sostituita con un normale olio vegetale. Tagliarlo a striscioline e metterlo in una casseruola adatta a scioglierlo (idealmente se hai un calderone o una pentola di ghisa a pareti spesse).2.
Mentre la pancetta si scioglie, prendere la cipolla e tagliarla a semianelli. Rimuovere il grasso rimanente - soffriggere e soffriggere la cipolla nel grasso fuso fino a doratura.3.
Allo stesso tempo, tagliare la carne di manzo a cubetti di 1,5 cm, posizionarla sopra la cipolla e friggerla velocemente su tutti i lati per sigillare.4.
Una volta che la carne è rosolata, versare sopra tutta la paprika dolce * e aggiungere delicatamente l'acqua.5.
Sbucciare le patate mentre la carne sta stufando. Tagliarlo a cubetti di 1 cm e aggiungerlo alla carne. Rabboccare con acqua.6.
Successivamente, tagliamo i nostri peperoni freschi: la paprika a pezzi allo stesso modo delle patate. E ci assicuriamo di fare patatine. Un buon gulasch deve avere patatine!7.
Le chipettes sono qualcosa come a casa pasta... Cucinano molto velocemente e danno uno spessore al gulasch. Per preparare le chipette, prendi la farina, versaci dentro mezzo uovo. Impasta rapidamente un impasto duro ** e rimuovi i piselli piccoli e densi. Mettili su un piattino infarinato.8.
Quando le patate sono quasi pronte, aggiungere la paprika, il pomodoro fresco tritato finemente ei nostri piccoli - le patatine.9.
Non appena le patatine galleggiano, togli il gulasch dal fuoco. Aggiungere il cumino, l'aglio e lasciare riposare il gulasch per 10 minuti.
Appunti
* Questo è molto importante: assicurati che la paprika non bruci, altrimenti il \u200b\u200bgulasch avrà un sapore amaro! E attenzione con l'acqua, abbiamo bisogno che la carne sia in umido, non bollita.
** Impastare la pasta con una forchetta! Questo è importante perché l'impasto per gnocchi-patatine risulterà arioso, nonostante tutta la sua "freschezza".
Il vero gulasch ungherese è pronto!
Il gulasch viene servito in una ciotola profonda. Nei ristoranti, puoi vederlo servito in mezza pagnotta o pagnotta, o anche in una zucca, ma, secondo me, questo è superfluo. La crosta si bagnerà, saturerà il gulasch con lievito o qualcos'altro - non ne abbiamo affatto bisogno!
Buon Appetito!
Come si prepara il gulasch? Quali altri piatti ungheresi cucini? Sei stato in Ungheria?
In questa zuppa c'è molta carne con la M maiuscola. Galleggia lì non per brodo, ma per formare quasi la metà dello spessore dell'intera zuppa. Naturalmente questa circostanza ha subito conquistato il cuore di mio marito, e ora questa minestra è un'ospite frequente sulla nostra tavola. E poiché la carne è di manzo, la zuppa non è troppo grassa. Il gusto ricorda il tradizionale gulasch, solo con molte verdure. Zuppa di gulasch molto gustoso e aromatico.
Zuppa di gulasch
Tempo di cottura totale - 2 ore e 45 minuti
Tempo di cottura attivo - 30 minuti
Contenuto calorico per 100 g - 55 kcal
Porzioni - 8
Come preparare la zuppa di gulasch
Ingredienti:
Ingredienti:
Manzo - 500-800 gr.La carne che puoi prendere non è molto buona: scapola, petto, parte superiore del gambo, gamba della motocicletta (cioè bisezione, groppa, coscia - 2/3 inferiori della parte superiore della gamba)
Patate - 5 pezzi
Carote - 1 pz.
Cipolle - 3 pezzi
Peperone - 1-2 pezzi
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio (si possono usare pomodori freschi)
Paprika dolce - 3 cucchiai (terra)
Foglia di alloro - 3-5 pezzi
Olio vegetale - per friggere
Verdi - per la decorazione
Gli ingredienti sono per una casseruola da 2 litri.
Consiglio: La carne di manzo refrigerata di alta qualità ha un caratteristico odore di carne "pulita", la consistenza della carne fresca è densa, le fibre nei suoi tagli non si attaccano alle mani e il foro formato dalla pressione con un dito si ripristina rapidamente. Il colore del manzo refrigerato dipende dall'età dell'animale: dal rosa biancastro nella carne di vitello al rosso vivo nella carne adulta. Il colore della carne congelata sulla superficie e sui tagli è rosso con una sfumatura grigia a causa di piccoli cristalli di ghiaccio. Puoi determinare se la carne è stata congelata due volte (il che, come sai, ne altera notevolmente il sapore) posizionando il dito. L'impronta sulla carne di qualità diventerà rosso vivo, mentre sul doppio congelato non cambierà.
Preparazione:
1. Tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio fino a renderla morbida. Taglia la carne a cubetti di 2 cm.
3. Mettere la paprika nella cipolla, mescolare e friggere per non più di mezzo minuto. Aggiungi la carne. Mescolare. Quando il succo rilasciato dalla carne bolle, ridurre al minimo la fiamma, coprire la padella e cuocere a fuoco lento la carne proprio succo da 1 a 2 ore - fino a quando non si ammorbidisce. Se il liquido evapora troppo, quindi, se necessario, aggiungere acqua bollente in modo che la carne non sia completamente nascosta nel liquido.
Quando la carne è quasi pronta, aggiungere 1,5 cucchiaini di sale e pepe macinato.
4. Mettere la carne dalla padella insieme al succo in una casseruola, versare 1 litro di acqua bollente e mettere a fuoco vivo. Pelare e tritare le patate. Tagliate le carote a fettine sottili. Quando la zuppa bolle, aggiungi le patate e le carote. Portare di nuovo a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché le patate non sono tenere.
Le zuppe ungheresi sono piatti che non finiscono mai di stupire.
Si distinguono per l'uso fantasioso di prodotti e spezie.
Pertanto, hanno un gusto e un aroma straordinari.
Proviamo a cucinare la zuppa ungherese a casa?
Zuppa ungherese - principi generali di cucina
Le zuppe ungheresi non hanno una tecnologia o regole chiare. Tutto dipende dalla ricetta. In un piatto, tutti gli ingredienti vengono posti in una casseruola e semplicemente bolliti. Un'altra zuppa è caratterizzata dalla cottura di condimenti, arrosto di verdure. E ci sono primi piatti complessi che vengono preparati in più fasi, richiedono molto tempo e hanno le loro sfumature.
Quasi tutte le zuppe contengono verdure. Si tratta principalmente di pomodori, peperoni, patate. Spesso vengono utilizzati fagioli e lenticchie. Nella cucina ungherese, puoi trovare sia zuppe leggere che sostanziose, ricche, pancetta e pancetta.
Ricetta 1: Zuppa di gulasch ungherese (Bograch)
Abbiamo il gulasch - spesso piatto di carneservito con un contorno. E in Ungheria è una zuppa meravigliosa, anche densa, sostanziosa e ricca. Il suo secondo nome è bograch. Ci vorranno circa due ore per preparare il piatto.
ingredienti
0,4 kg di manzo;
6 spicchi d'aglio;
6 patate;
0,3 kg di cipolle;
1 baccello di peperoncino;
1 pomodoro;
1 carota;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
2 peperoni;
Un po 'd'olio.
Quali spezie vengono utilizzate: cumino, coriandolo, pepe, paprika, erbe aromatiche, se lo si desidera.
Preparazione
1. Tritare finemente le cipolle sbucciate. Ce n'è molto nella zuppa ungherese, non lasciarti spaventare.
2. Versare un sottile strato di olio in una casseruola, scaldare e mettere le cipolle, soffriggere per tre minuti.
3. Aggiungere l'aglio tritato e cospargere, scaldare.
4. Non appena esce il sapore ineguagliabile dalla padella, aggiungere la carne a dadini e soffriggere. La dimensione dei pezzi è di 1,5-2 centimetri.
5. Dopo 10 minuti, aggiungere il pomodoro a cubetti e il concentrato di pomodoro.
6. Mentre gli ingredienti sono fritti, tritate le carote sbucciate, tritate il peperoncino dolce e piccante, pelate le patate. Poi li tagliamo anche noi, la dimensione dei pezzi è come quella della carne o leggermente più grande.
7. Mettere il pepe con le patate e le carote alle verdure fritte, aggiungere l'acqua bollente. Dovrebbe andare circa 600 ml.
8. Cuocere il piatto per circa 40-50 minuti fino a quando la carne è completamente cotta. Salare 15 minuti prima della fine della cottura.
9. Alla fine, mettere le verdure o aggiungerle direttamente ai piatti.
Ricetta 2: zuppa di spinaci ungherese con pancetta
Ricetta per zuppa di spinaci verdi ungheresi. Molto utile e veloce da preparare. Se è necessario ridurre le calorie o preparare una versione vegetariana, è possibile sostituire la pancetta con funghi e aggiungere olio d'oliva.
ingredienti
450 grammi di spinaci;
30 grammi di burro;
200 grammi di pancetta;
200 ml di panna;
2 teste di cipolla;
2,5 cucchiai di farina di frumento;
Sale nero e pepe.
Preparazione
1. Tagliare le teste di cipolla a cubetti e friggerle burro, aggiungere la farina alla fine.
2. Lessare gli spinaci per tre minuti, toglierli e frullarli con un frullatore.
3. Mescolare il brodo con le cipolle fritte e la farina. Cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, non dimenticare di aggiungere il sale.
4. Tagliare la pancetta a fettine sottili, friggere fino a doratura in una padella asciutta.
5. Le uova devono essere sode.
6. Raccogliamo la zuppa. Per fare questo, aggiungi la purea di spinaci al brodo di cipolla. Mettere in una casseruola la pancetta fritta, le uova sode e tagliate a dadini.
Ricetta 3: zuppa di lenticchie ungherese
La ricetta per una zuppa tradizionale ungherese. Si prepara per Nuovo anno... E secondo la tradizione, il piatto contribuisce alla ricchezza e alla prosperità nel prossimo anno.
ingredienti
1,5 litri di carne o brodo di pollo;
2 teste di cipolla;
3 tazze di purè di pomodori, in salamoia possono essere;
3 carote;
1 spicchio d'aglio;
4 cucchiai di olio d'oliva;
2 gambi di sedano;
280 grammi di lenticchie;
120 ml di vino bianco;
Sale, paprika, pepe nero;
Prezzemolo;
Foglia d'alloro;
0,5 tazze di parmigiano
Preparazione
1. Prendiamo una casseruola con un fondo spesso, ma puoi anche usare un calderone. Versare l'olio e dare fuoco.
2. Aggiungere le cipolle tritate finemente e cuocere finché i pezzi non saranno trasparenti.
3. Quindi mettere l'aglio, la paprika macinata, le carote tagliate a cubetti e anche il sedano. La dimensione dei pezzi di verdura non deve essere maggiore delle lenticchie. Friggiamo tutto insieme per circa cinque minuti.
4. Aggiungere la purea di pomodori e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.
5. Mettere le lenticchie lavate. Puoi metterlo a bagno per un paio d'ore per accelerare il processo di cottura.
6. Quindi versare il brodo bollente, sale, pepe, vino e cuocere la pirofila fino a quando le lenticchie saranno completamente cotte.
Ricetta 4: zuppa di ciliegie e vino ungherese
La ricetta per una dolce zuppa di ciliegie ungherese che ti delizierà in una giornata di sole. Ma può anche essere preparato con bacche congelate e ricorda l'estate in inverno. Può essere consumato sia caldo che freddo.
ingredienti
700 grammi di ciliegie;
1 stecca di cannella;
250 grammi di acqua;
700 ml di vino secco;
250 grammi di panna non grassa;
250 grammi di panna acida;
250 grammi di zucchero.
Preparazione
1. Laviamo le ciliegie, priviamo i semi e le mettiamo nella padella.
2. Aggiungere l'acqua, metterla sul fuoco.
3. Dopo l'ebollizione, sfumare con il vino e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
4. Gettare una stecca di cannella, non rimuoverla dal fuoco.
5. Mescolate la panna con la panna acida, aggiungete al pentolino, scaldate e il gioco è fatto! Nella stagione fredda lo usiamo così, in estate può essere refrigerato o servito con palline di gelato.
Ricetta 5: zuppa di prosciutto e fagioli ungheresi
La ricetta per una zuppa ungherese piccante e dolce-piccante a base di fagioli rossi. Mettilo a bagno in acqua fredda per circa 10 ore prima, quindi fai bollire fino a renderlo morbido. Ma la particolarità di questo piatto è l'aggiunta di ciliegie essiccate.
ingredienti
4 tazze di fagioli bolliti;
300 grammi di prosciutto cotto a cubetti;
1,3 litri di brodo qualsiasi;
1 cucchiaino Pepe rosso;
2 cucchiaini paprika dolce;
150 grammi di ciliegie snocciolate essiccate;
4 spicchi d'aglio;
2 cipolle;
40 ml di olio d'oliva;
20 grammi di zucchero di canna;
Preparazione
1. Tritate finemente la cipolla, tritate l'aglio e fatelo soffriggere in una padella con olio d'oliva.
2. Aggiungere il prosciutto tritato, friggere insieme.
3. Aggiungere il brodo e aggiungere tutti gli altri ingredienti, compresi i fagioli lessi.
4. Aggiungere subito tutte le spezie, le ciliegie e lo zucchero.
5. Mettiamo a bollire la zuppa, o, per essere più precisi, a languire su un piccolo fuoco.
6. Dopo 10 minuti, salare e cuocere per altri cinque minuti.
7. Aggiungere le verdure come desiderato.
Ricetta 6: zuppa halasli ungherese con pesce
Un piatto con popolarità in tutto il mondo. Questa zuppa ungherese può essere trovata in molti ristoranti. Preparato con carpe, pesce gatto e piccoli pesci di fiume.
ingredienti
1 kg di carpa;
1 kg di pesce piccolo;
1 kg di pesce gatto;
2 teste di cipolla;
7 grani di pepe dolci;
2 cucchiai di paprika;
2 baccelli di peperoncino piccante;
3 pomodori;
3 spicchi d'aglio;
100 grammi di pancetta affumicata.
Pasta di pasta:
3 cucchiai d'acqua;
Preparazione
1. Sventrate la carpa e il pesce gatto, eliminate le teste e le code, tagliateli a pezzi di due centimetri, cospargeteli di paprika dolce e metteteli al freddo per ora.
2. Da piccoli pesci e rifiuti da pesce di grandi dimensioni preparare un ricco brodo. Aggiungere immediatamente un peperoncino, un dolce e una cipolla. Cuocere per almeno due ore.
3. Filtrare il brodo, strizzare il pesce. Rimettilo sul fornello.
4. Dopo l'ebollizione, aggiungere il pesce dal frigorifero. Quando bolle, rimuovere la schiuma. Si ritiene che in questa fase la zuppa non possa essere mescolata con un cucchiaio, puoi solo scuotere la padella.
5. Aggiungere i peperoni a dadini, i pomodori a pezzetti, salare la zuppa e cuocere per una decina di minuti.
6. Mettere l'aglio tritato e spegnerlo.
7. Impastare la pasta dall'uovo e infarinare con acqua, lasciar riposare per 15 minuti e fare delle tagliatelle lunghe. Bollire separatamente.
8. Al momento di servire, mettere le tagliatelle nei piatti, versarle zuppa di pesce, aggiungere lo strutto affumicato tritato mescolato al peperoncino piccante sminuzzato.
Paprika macinata, peperoni dolci bulgari e piccanti, piselli dolci: questi sono ciò che si trova spesso nelle zuppe ungheresi e danno loro un gusto speciale. Tutti questi ingredienti possono essere aggiunti in quantità illimitate e miscelati insieme.
Molte zuppe ungheresi possono essere cotte in acqua, ma è comunque meglio bollire il brodo, almeno quello vegetale. Tutto è fatto semplicemente: le radici vengono fritte, versate con acqua e bollite fino a renderle morbide con le spezie, quindi il brodo viene filtrato.
Una bella zuppa risulterà solo se i pezzi di cibo non si sono staccati e mantengono la loro forma. Pertanto, durante la cottura, è necessario controllare regolarmente la disponibilità dei prodotti per completare il processo in tempo.