Come far maturare più velocemente il mosto. Modi per migliorare la fermentazione del mosto, cosa puoi aggiungere. Come accelerare il processo di fermentazione del mosto fatto in casa invertendo lo zucchero

I principali fattori forti che influenzano la velocità di fermentazione sono la quantità di lievito nel mosto e la temperatura.

Accelerazione della fermentazione dovuta all'introduzione di una quantità aggiuntiva di lievito.

Il processo di fermentazione si presenta così, versiamo l'acqua in un contenitore, avviamo il lievito a vivere lì e li nutriamo con lo zucchero.

Se mettiamo più lievito nel contenitore, mangeranno lo zucchero più velocemente.

Più lievito nel mosto, più velocemente maturerà.

La velocità di fermentazione non è del tutto direttamente proporzionale alla quantità di lievito, è leggermente inferiore, poiché alla fine l'alcol interferisce.

Se abbiamo il mosto alla dose abituale di 100 grammi di lievito pressato o 30 grammi di lievito secco per ogni chilogrammo di zucchero, sarà pronto in 5 giorni, ad una temperatura di 25 gradi, quindi con una doppia dose di 200 grammi di spremuto o 60 grammi di secco, il mosto maturerà sicuramente in 3 giorni, ma piuttosto in 2 giorni, poiché il lievito farà salire la temperatura nel contenitore a 30 gradi.

Se aumenti la quantità di lievito nel mosto fino a 150 grammi di lievito pressato o fino a 45 grammi di lievito secco per 1 kg di zucchero, il mosto maturerà un giorno o due prima, a seconda della temperatura di fermentazione, maggiore è, il precedente.

Un altro modo per ridurre il tempo di fermentazione del mosto è usare il condimento superiore.

La medicazione superiore è un materiale da costruzione per il lievito, utilizzandolo aumenteremo così la quantità di lievito a causa della sua riproduzione.

La medicazione superiore non dovrebbe essere più costosa del lievito, altrimenti si perde il significato del suo uso.

Leggi l'alimentazione del lievito.

Accelerazione della fermentazione mantenendo la temperatura ottimale del mosto.

La temperatura è energia, più è alta, più lievito più veloce trova il glucosio e mangialo.

La temperatura del mosto influisce notevolmente sulla velocità di fermentazione.

La temperatura ottimale per la fermentazione è di 30-35 gradi.

Se è inferiore, la fermentazione è più lenta.

La temperatura è superiore ai 35 gradi, inoltre non è necessario mantenere il lievito sotto stress e non mangia zucchero.

A temperature superiori a 50 gradi, il lievito muore.

Leggi la temperatura ottimale del mosto

Per ottenere un drink eccellente all'uscita dopo la produzione casalinga, è necessario aderire alla tecnologia corretta per fare il purè. La durata della sua maturazione può durare da 2 giorni a 2 mesi. Spesso i moonshiner sono tormentati dalla domanda su cosa debba essere aggiunto al mosto per una migliore fermentazione, perché il tempo per fare il mosto dipende direttamente dagli ingredienti, dalla temperatura e dalla quantità di zucchero.

Come fare il purè per il chiaro di luna

Per preparare il purè vi serviranno: acqua, lievito e zucchero semolato, una lattina di alluminio. 25 litri. l'acqua viene introdotta 6 kg. zucchero e 0,5 kg di lievito di alcol pressato. Quando si mescolano gli ingredienti, si ottengono 6 litri. chiaro di luna, che avrà una fortezza - 45 0.

L'acqua viene introdotta nella lattina. Non è consigliabile riempire completamente: dovrebbe esserci un posto per la fermentazione. Altrimenti, la schiuma formata uscirà gradualmente, riducendo la qualità del prodotto all'uscita e il suo volume. I moonshiner esperti versano 22-25 litri. acqua.

Versare lo zucchero semolato nel liquido preparato, mescolando accuratamente. Un piccolo volume dello sciroppo risultante viene versato in un contenitore separato, dove viene versato il lievito. Entro i prossimi 5 minuti, la massa farà schiuma. L'ingrediente principale risultante viene restituito alla lattina.

Il contenitore è ben chiuso e posto in una stanza dove è caldo e buio. In questo stato vengono conservati per 10 giorni.

Selezione degli ingredienti

Per fare il purè, dovresti scegliere gli ingredienti migliori.

Importante! Non è consigliabile utilizzare acqua di rubinetto riscaldata. Il liquido di solito contiene candeggina. Pertanto, se viene utilizzata acqua prelevata dal rubinetto, solo fredda e in piedi per 48 ore. Se il liquido viene prelevato da un serbatoio, viene preliminarmente filtrato.

Di solito nei negozi, lo zucchero è un prodotto puro. Ma i microrganismi possono essere trovati sulla sua superficie. Questi ultimi iniziano a moltiplicarsi in condizioni favorevoli. Per non provocare l'influenza dei batteri, lo zucchero dovrebbe essere introdotto nel mosto solo in una forma precedentemente disciolta.

Oltre allo zucchero e all'acqua, per produrre il mosto viene utilizzato anche il lievito. I seguenti tipi di prodotto sono adatti per fare il mosto:

• Secco - diluito in sciroppo di zucchero, in proporzioni da 1 a 3. Successivamente, è necessario attendere 5-10 minuti fino a quando si forma la schiuma. Quindi la massa viene versata nel mosto.
• Pressato - per 1 kg di zucchero - 100 gr. Prodotto. Non necessitano di diluizione preliminare, producono meno schiuma.
• Alcol - avere caratteristica distintiva, grazie al quale effettuano il riempimento di un volume minore di fusoliera, aumentando il grado del prodotto - 15-17%.

tipi di lievito

Fattori che influenzano la velocità di fermentazione

Per una produzione casalinga di successo, è stata sviluppata una tecnologia speciale per la preparazione del prodotto. Ma in condizioni diverse, la massa vaga per 5-10 giorni. La bevanda alcolica risultante è ottenuta in un volume identico. Per accelerare il processo di fermentazione, è necessario conoscere i principali fattori che hanno un effetto positivo sulla velocità di maturazione:

1. Lievito: si consiglia di dare la preferenza al prodotto fresco. La bassa attività del prodotto contribuisce ad una diminuzione della velocità di fermentazione.
2. Regime di temperatura: i gradi nella stanza influenzano direttamente la durata del processo di fermentazione del mosto.
3. Ricetta selezionata - gli ingredienti determinano non solo qualità gustative, ma anche la durata della fermentazione.
4. Contenitore e posizione del contenitore: è selezionato scuro cristalleria, una stanza calda con una minima possibilità di luce solare.

Sulla base di questi parametri, puoi accelerare significativamente la tecnologia per produrre il chiaro di luna. Ma allo stesso tempo, se il processo è in ritardo, in queste condizioni si dovrebbe cercare anche la causa del problema.

Come accelerare la fermentazione

Per la fermentazione, il periodo di tempo ottimale è fino a 14 giorni. Se il processo viene ritardato o si ferma, il mosto diventerà acido o si formeranno impurità estranee o dannose. In determinate situazioni, è imperativo accelerare il processo di fermentazione.

Esistono diversi modi per stimolare la fermentazione di massa. Il vantaggio principale di tali metodi è che non contribuiscono al deterioramento della qualità del prodotto all'uscita.

Top spogliatoio

Il pane nero può essere usato per nutrire il mosto.

Per regolare la durata della preparazione del mosto, puoi usare un'alimentazione speciale. Sono acquistati in un negozio specializzato o realizzati in modo indipendente a casa. Alcuni non si fidano di quelli acquistati, considerandoli saturi di sostanze nocive, utilizzando solo quelli cotti. Ogni moonshiner sceglie l'opzione migliore per se stesso. Si distinguono i seguenti prodotti con cui è possibile alimentare il mosto:

• croste di pane integrale;
• pasta di pomodoro- 15-20 litri. abbastanza 150-200 gr. Prodotto;
• legumi o mais - 2-3 macchine per 15 litri. mosto;
• frutta secca (uvetta, albicocche secche) - è severamente vietato lavarli prima di aggiungerli alla massa.

L'alimentazione corretta e tempestiva del lievito nel mosto consente di ottenere prodotto finito qualche giorno prima. In alcune situazioni, quando la medicazione viene introdotta immediatamente, il periodo di fermentazione non supera i 2-4 giorni.

Aerazione o ossigenazione

È necessario più ossigeno per completare con successo la procedura di fermentazione. Per eseguire l'aerazione, dovrai scuotere il contenitore ogni giorno, ma L'opzione migliore per ottenere il risultato desiderato, diventa un'accurata miscelazione a lungo termine del contenuto nel contenitore più volte al giorno.

Per la realizzazione dell'evento non basta un normale mestolo. Alcuni usano un trapano per questo scopo, altri un mixer.

Questo metodo viene eseguito in base al principio che più ossigeno viene introdotto, più velocemente il mosto è adatto per il chiaro di luna. Ma per accelerare meglio il processo, saranno necessari molti fattori: viene introdotta un'alimentazione aggiuntiva e la temperatura e le condizioni di detenzione sono chiaramente stabilite.

Per saturare il lavaggio con l'ossigeno, dovrebbe essere costantemente mescolato.

Mantenimento della temperatura

Se durante l'intero periodo di preparazione del mosto, la massa fermenta continuamente con intensità diverse, allora è necessario cercare le ragioni nelle condizioni di detenzione. Innanzitutto, il processo è influenzato dalla temperatura.

La temperatura di fermentazione ottimale del mosto è +25 .. + 35 0 C. Quando i gradi diminuiscono, la fermentazione "si addormenta" e durante la crescita il prodotto muore. Pertanto, si consiglia di scegliere l'opzione migliore in modo che il mosto si presenti in un lasso di tempo accelerato, ma senza sacrificare la qualità.

In una nota! Nella stanza in cui viene conservato il contenitore con il mosto, viene stabilita una temperatura costante, ma allo stesso tempo assicurati di non surriscaldare la massa. Questo perché i tremori generano calore da soli. Pertanto, per l'isolamento termico, il contenitore viene avvolto con una coperta o altri dispositivi.

Usando questo metodo, non c'è modo di cambiare significativamente la velocità di fermentazione. Ma c'è la possibilità che il mosto arrivi in ​​tempo senza deviare dal programma.

Come capire che il mosto è pronto per la distillazione

Se il fiammifero portato al mosto continua a bruciare, la formazione di gas si è fermata e il mosto è pronto

Se nell'arsenale del chiaro di luna non esiste un dispositivo speciale per specificare la prontezza del mosto, è necessario utilizzare i seguenti rimedi popolari:

1. Determinare per tempo: sullo zucchero - 6-14 giorni, sulle materie prime con amido - fino a 7 giorni, sull'uva - fino a 2 mesi;
2. Caratteristiche gustative - perdita di debolezza, acquisizione di un retrogusto amaro con un caratteristico retrogusto di alcol;
3. Di aspetto esteriore- il processo di formazione della schiuma si interrompe, gli strati superiori della massa iniziano a schiarirsi, sul fondo appare un caratteristico sedimento;
4. Assenza di formazione di gas - con una tenuta ad acqua l'aria smette di uscire dai tubi, se si usa un guanto smette di “stazionare”, con un fiammifero - una fiamma accesa si spegne con ulteriore fermentazione, ed in sua assenza brucia uniformemente .

Grazie a semplici metodi di determinazione, è facile determinare la prontezza del lavaggio invecchiato. La cosa principale è rispettare le scadenze e monitorare le condizioni per conservare il mosto.

Pertanto, per accelerare la fermentazione del mosto, è necessario aderire alle condizioni ottimali di detenzione. Per preparare la massa, devi usare solo ingredienti di alta qualità. Ma quando la fermentazione rallenta, introdurre la medicazione superiore o utilizzare altri metodi per attivare il processo.

Le prime bolle compaiono in braga- prove di una fermentazione riuscita, tuttavia, anche i moonshiner esperti a volte incontrano un processo estremamente lento o addirittura la sua assenza. La soluzione ottimale per la rete di sicurezza in questo caso è creare nutrimento aggiuntivo per il lievito.

Gli additivi naturali o chimici alla poltiglia di zucchero al chiaro di luna accelerano la fermentazione più volte, facendo funzionare il lievito più velocemente e in modo più efficiente. L'alimentazione corretta e tempestiva per il mosto costituisce un inizio di successo e aggiunge anche forza alla bevanda futura. Diamo un'occhiata più da vicino ai vari modi per accelerare il lievito al fine di ottenere un mosto di ottima qualità.

Nutrire il mosto con utili microelementi crea una microflora confortevole per il lavoro attivo del lievito, aumentando il tasso naturale di fermentazione. La fase attuale determina anche la qualità della bevanda futura, poiché la formazione di bolle significa l'intensa trasformazione dello zucchero in alcol. E più veloce è il processo, più gustoso e forte è il prodotto finito.

I moonshiner esperti usano un piccolo trucco per un risultato rapido: invece dello zucchero normale, inviano zucchero invertito, cioè trasformato in sciroppo, nel contenitore. La tecnica è particolarmente utile se prepariamo la birra fatta in casa per il chiaro di luna. Questo apporta un gradevole aroma alla bevanda, escludendo odori estranei, e lo zucchero bollito è una sicura garanzia dell'assenza di microbi che vivono in un prodotto non lavorato.

Puoi nutrire il mosto con additivi naturali e chimici. Inoltre, questi ultimi non dovrebbero essere temuti, poiché hanno una composizione organica e non danneggiano né la fermentazione né il corpo umano. La fermentazione attiva può essere innescata anche da altri condimenti come il lievito speciale contrassegnato "Turbo". Sono già inclusi componenti necessari, che eliminano la necessità di cercare e selezionare feed da una dozzina di opzioni diverse.

Come accelerare la fermentazione della poltiglia di zucchero

La necessità di nutrire il lievito sorge spesso se il mosto viene messo sullo zucchero. In altri casi, quando la bevanda è fatta su cereali o mosto di frutta, è sufficiente il lievito naturale. Tuttavia, se la materia prima viene sottoposta a una lavorazione iniziale sotto forma di lavaggio accurato, la maggior parte del lievito viene lavata via dalla superficie. Di conseguenza, i moonshiner aggiungono coltura di lievito con alimentazione aggiuntiva per attivare la fermentazione.

5 modi per accelerare la fermentazione della birra fatta in casa:

1. Ammoniaca. Viene inviato a un contenitore in un rapporto di 1 g per 2 litri di liquido. L'odore dell'additivo è molto forte, ma scompare abbastanza presto, senza lasciare traccia.
2. Alimentazione di azoto e fosforo. Rigorosamente in piccole quantità al ritmo di 1 cucchiaino per 2 litri di mosto. Una dose maggiore rovinerà la qualità della bevanda.
3. Preparazioni "Superfosfato" o "Solfato di ammonio". Solo 2 g di uno dei fertilizzanti accelerano il lievito senza alterare il gusto finale.
4. Escrementi di pollo (marcio). Nonostante la natura specifica di questo top dressing, funziona in modo eccellente. La fermentazione è più veloce, senza lasciare odori estranei di conseguenza.
5. Malto. Un integratore naturale a base di chicchi germogliati di miglio, orzo o segale. Aggiunto in ragione di 1 kg di malto per 40 litri di liquido.

In pratica, il malto è il miglior additivo per attivare la fermentazione. Il prodotto è ecologico, dove i composti organici naturali sono lo stimolante principale. L'unico inconveniente è il tempo: se nutrite il mosto con il grano, dovrà prima germogliare per circa 3 giorni.

Applicazione di lievito con additivi

Nei negozi specializzati, puoi trovare spesso la coltura del lievito con additivi utili. Tale alimentazione aiuterà a preparare rapidamente il lavaggio dello zucchero, ad aumentare il grado della bevanda e allo stesso tempo a ridurre i costi di manodopera. Una porzione di lievito preparato contiene tutti i nutrienti e le vitamine essenziali che hanno un effetto benefico sul processo di fermentazione.

I Moonshiners, che sanno molto sulla preparazione del purè per il chiaro di luna, amavano il lievito spiritoso. A differenza dei normali pani marcati "Turbo", questo mix secco non solo aiuta ad accelerare il risultato, ma aumenta più volte la resa alcolica. L'effetto è semplicemente spiegato: il lievito speciale lavora fino a quando la percentuale di alcol raggiunge un massimo del 20% (o in media il 14%).

Esposizione a fertilizzanti minerali

I fertilizzanti a base minerale creano anche un microclima confortevole per le colture di lievito. L'unica condizione per l'uso è una concimazione chimica per contenitore. Mescolare tipi diversiè impossibile, poiché di conseguenza la bevanda sarà irrevocabilmente rovinata.

Puoi mettere la poltiglia di zucchero con i seguenti fertilizzanti:

• Fosfato di ammonio (noto anche come Diammophos). Aggiungere 3,5 g per 1 kg di zucchero.
• Solfato d'ammonio. Aggiungere in ragione di 2 g per 1 kg di zucchero. Applicare solo con l'aggiunta di "Superfosfato" (da 3 a 4 g).
• Urea. Vengono anche utilizzati con "Superfosfato" in ragione di 1 g della prima sostanza e 4 g della seconda per 1 kg di zucchero.

Questo mangime per poltiglia di zucchero fatto in casa viene venduto in qualsiasi negozio che disponga di un reparto orticolo.

Alimentiamo il lievito con un additivo alimentare naturale

Oltre a preparati speciali e mosto di erbe, la fermentazione può essere avviata utilizzando prodotti comuni che si possono trovare in ogni casa. L'alimentazione del lievito, specialmente nella poltiglia di zucchero, ha almeno 3 modi per attivare la fermentazione.

Elenchiamo quelli più efficaci:

1. Uvetta. Avrai solo bisogno di 15 pezzi (non puoi sciacquare per non lavare via il lievito selvatico dalla superficie). Tritare finemente le bacche o macinarle in un frullatore, quindi aggiungerle al contenitore con il purè.
2. Pane nero. Nell'esca, svolge il ruolo di attivatore, fornendo ulteriore nutrimento ai microrganismi e conferisce anche alla bevanda un aroma nobile. Tagliare il pane fresco a cubetti e immergerlo in un contenitore.
3. pisello verde. Una piccola manciata (circa un cucchiaio e mezzo) provocherà un'intensa formazione di schiuma, gorgogliamento e gorgoglio. Tuttavia, c'è un inconveniente: senza ridistillazione, il mosto manterrà un aroma piuttosto particolare.

Come alimento complementare, puoi usare succo di bacche o marmellata al ritmo di 1: 5 (in litri). La regola principale per il successo della fermentazione è mantenere un regime di temperatura ottimale nella stanza. Se le letture scendono al di sotto di +17 ° C, il lievito passerà immediatamente alla modalità "sleep" e il processo di fermentazione si fermerà.

Spesso, gli amanti dell'alcol fatto in casa si pongono la domanda: come accelerare la fermentazione del mosto? Come si suol dire, sbrigati: fai ridere la gente. Tuttavia, nel mondo di oggi, la velocità è tutto. È logico che molti creatori bevande alcoliche cercando un modo per accelerare il processo di fermentazione. È possibile portare avanti un po' i processi naturali?

Certo, prima di tutto, devi valutare la qualità del lievito stesso, perché il tasso di maturazione del mosto per il chiaro di luna dipende dalla loro attività. Quindi, se il lievito è vecchio e congelato, il livello della loro vitalità diminuisce, il che significa che diminuisce anche la velocità del loro lavoro. Grazie al lievito fresco e di alta qualità, il mosto maturerà molto più velocemente.

Concimazione con azoto

La fertilizzazione con azoto è una delle più popolari e anche la più modi semplici accelerando il processo di fermentazione.

Sono i composti azotati che aiuteranno il lievito a convertire rapidamente lo zucchero in alcol.

Per questi scopi, le croste di pane integrale possono essere aggiunte alla poltiglia. Aiuteranno il lievito e diventeranno buoni estinguenti della schiuma che si forma durante la maturazione del mosto. Braga con l'aggiunta di croste di pane integrale avrà un leggero retrogusto di pane. Un altro prodotto che aiuta il processo di fermentazione è il concentrato di pomodoro. Per 10 litri di mosto saranno necessari 50 - 100 g di pasta, che deve essere diluita in anticipo con una piccola quantità d'acqua e versata immediatamente in un recipiente di fermentazione.

Braga con l'aggiunta di pane nero avrà un leggero retrogusto

Un altro additivo piuttosto interessante che accelera la fermentazione sono i piselli. Per 10 litri di poltiglia, avrai bisogno di 2-3 tazze di piselli. È meglio aggiungerlo in anticipo e non durante la fermentazione, poiché l'introduzione dei piselli provoca un'abbondante formazione di schiuma. Tuttavia, i piselli influenzano il tasso di maturazione del mosto molto più fortemente rispetto ai metodi di cui sopra.

Quindi, quando si aggiungono i piselli, il tempo di fermentazione si riduce del 20 - 30%!

Sfortunatamente, questo metodo ha uno svantaggio significativo: nel processo viene rilasciato un odore piuttosto sgradevole e il mosto assorbirà questo aroma. Tuttavia, questo problema è facilmente risolvibile con la doppia distillazione.

Tecnologie per la preparazione del mosto a maturazione precoce

Se aggiungiamo ingredienti in eccesso non vuoi usare il mosto, allora puoi usarne abbastanza in modo interessante impastare il mosto, cioè aggiungere il mosto in parti. Il trucco è che l'attività del lievito è maggiore nel mosto, dove l'alcol è meno zuccherino. Se aggiungi lo zucchero semolato in porzioni, questo manterrà un equilibrio costante tra zucchero e alcol.

Questo è fatto in modo abbastanza semplice: non tutto lo zucchero viene combinato nel mosto, ma il 75% del suo volume totale e i resti vengono aggiunti dopo 2 - 3 giorni. La fermentazione del mosto, a cui viene aggiunto lo zucchero in porzioni, è insignificante, ma ancora più veloce di quella in cui lo zucchero è stato aggiunto tutto in una volta.

L'aggiunta di aria sufficiente al mosto può essere garantita per ridurre il tempo di maturazione. Più ossigeno entra nel mosto, più attivo sarà il metabolismo energetico del lievito. Gli esperti chiamano questo processo aerazione. In realtà, questa è una miscelazione completa del mosto.

Per il successo risultato migliore puoi usare un frullatore a immersione o anche un compressore per acquari.

Uno dei modi più efficaci per aumentare la velocità del processo di fermentazione è aumentare la temperatura. È semplice: più alta è la temperatura, più veloce è il metabolismo del lievito. Al caldo, questi funghi microscopici si nutrono più velocemente, accelerando il rilascio di alcol e anidride carbonica nella birra. Modificando la temperatura, è possibile regolare la velocità di passaggio della fermentazione.

Per accelerare il lievito, la temperatura più adatta è da 25 C a 35 ⁰C.

Per mantenere una temperatura costante, puoi utilizzare sia fonti di calore esterne (batterie e riscaldatori) sia le forze interne del mosto stesso. Come sai, quando lo zucchero viene lavorato, il lievito genera calore. Per non perdere questo "output", dovresti avvolgere la nave con il mosto con una coperta. Il rivestimento isolante aiuterà anche a mantenere il calore, poiché il pavimento freddo allontanerà la temperatura dal recipiente di riscaldamento per la fermentazione. Per ulteriori informazioni sulla fermentazione del mosto, guarda questo video:

Un altro modo per accelerare la fermentazione del mosto è quello di mettere inizialmente il mosto un gran numero di lievito. Più funghi microscopici ci sono, più velocemente processeranno lo zucchero. Ovviamente è necessario aumentare con attenzione il volume del lievito, in quanto ciò può incidere notevolmente sulle proprietà organolettiche del prodotto. Puoi anche controllare la velocità di fermentazione a causa dell'acidità del mosto.

L'attività del lievito è significativamente ridotta a 3,5 PH e i batteri lattici smettono di funzionare se l'acidità scende al di sotto di 4,2 PH.

Riassumendo, possiamo dire che l'acidità del lavaggio va mantenuta nell'intervallo tra 4,2 PH e 3,5 PH. Puoi controllarlo con il bicarbonato di sodio. Per 1 kg di zucchero semolato, avrai bisogno di 1 cucchiaino. bibita. Un tale additivo aiuterà a mantenere l'acidità del mosto a circa 4 Ph, in conseguenza del quale il mosto fermenterà a una velocità accelerata.

Vari additivi aiuteranno ad accelerare la fermentazione del mosto.

Quindi, ci sono molti modi per accelerare la fermentazione: da quelli puramente tecnici (miscelazione attiva), alla modifica della composizione del mosto e all'aggiunta di vari additivi.

Tuttavia, la condizione principale per una buona maturazione del mosto è ancora lo zucchero completamente sciolto e il lievito fresco.

Non dimenticare: più a lungo sarà preparato il mosto, più ricco e migliore sarà il prodotto finale.

Dal punto di vista della qualità del prodotto, non è pratico accelerare la fermentazione. Esiste la possibilità di una maturazione incompleta del prodotto, per cui la resa del chiaro di luna e il suo gusto non saranno le migliori. Ma per risparmiare tempo, la fermentazione può essere ridotta di qualche giorno applicando alcuni trucchi.

I moonshiner esperti considerano la birra fatta in casa un prodotto vivente, dal momento che il lievito letteralmente vive e lavora per abbattere lo zucchero durante la fermentazione. È estremamente innaturale interrompere questo processo o apportare modifiche ad esso, motivo per cui l'atteggiamento nei confronti di qualsiasi accelerazione è negativo. Se questi metodi vengono utilizzati o meno è interamente una tua scelta.

Si può fare il lievito per scomporre lo zucchero in alcol più velocemente?

Più efficientemente funziona il lievito, più velocemente procede la fermentazione e lo zucchero viene scomposto in alcol. Il più veloce è il lievito turbo, che riesce a processare tutto il mosto in pochi giorni. Il contenuto alcolico del mosto è piuttosto alto - nella regione del 16-18%.

L'indubbio svantaggio di questo approccio è il prezzo del lievito, che a volte costa più dello zucchero stesso. Tuttavia, puoi pagare più del dovuto per una fermentazione così di alta qualità.

Le migliori e le più popolari sono lievito turbo C48, che sono progettati per 25 litri di mosto e costano circa 250 rubli.

Top dressing (naturale o chimico)

Esistono due tipi di medicazioni che hanno un effetto positivo sul lavoro dei batteri fungini:

Il perfosfato viene utilizzato non solo come fertilizzante del terreno, ma anche come mangime per il lievito.

1. Naturale... Ciò significa uvetta, marmellata, pane nero e altri prodotti che sono saturi di lievito selvatico o reagiscono con quelli esistenti. Questo approccio è meno efficiente del seguente.
2. chimica... Nei negozi specializzati vendono in confezioni vari fertilizzanti, a base di composti azoto-fosforo e una serie di altre sostanze (fosfato diammonico, perfosfato, solfato di ammonio e altri). Pochi grammi e il tuo bucato giocherà. Non c'è alcun danno alla qualità del prodotto, ma rimane qualche residuo nell'anima delle loro azioni.

Non ci sono mai stati problemi con l'alimentazione. È quasi impossibile rovinare il mosto aggiungendo ulteriori fertilizzanti.... Ma voglio ancora ottenere prodotto naturale, ma in questo caso non è più possibile.

Se sciogli lo zucchero in acqua calda in anticipo, sarà più facile per i funghi elaborarlo, il processo andrà più veloce. Fu per questo che fu inventato, che consiste nel fare il corretto sciroppo di zucchero con aggiunta di acido citrico.

La fermentazione andrà davvero più veloce. Tra i vantaggi, vale anche la pena notare il gusto più gradevole del chiaro di luna (secondo un certo numero di esperti moonshiner).

Tra gli svantaggi, notiamo che la resa del mosto sarà inferiore di diversi punti percentuali (letteralmente un paio di bicchieri per barile di mosto).

Utilizzando l'inversione, puoi risparmiare qualche giorno di fermentazione e ottenere un distillato migliore.

Aumento della temperatura di fermentazione

Maggiore è la temperatura nel serbatoio di fermentazione, più intensamente lavora il lievito. È importante mantenere una modalità da 18 a 38 gradi, altrimenti i funghi potrebbero congelarsi (in questo caso possono essere ripristinati) o cotti (in questo caso non sarà più possibile salvarli).

Consideriamo la temperatura ottimale compresa tra 23 e 27 gradi.... Se è necessario accelerare il processo, aumentare la temperatura a 30-32 gradi. Questo può essere fatto usando un riscaldatore per acquari, una batteria o uno speciale scaldapiedi.

Utilizzare un termometro a sonda per misurare la temperatura.

Aggiunta di zucchero in porzioni

Maggiore è la concentrazione di zucchero nel mosto, più difficile sarà l'azione del lievito. Non hanno il tempo di abbattere una tale quantità di glucosio, a causa della quale rallentano e possono morire anche prima che le materie prime siano completamente lavorate. L'accelerazione può essere ottenuta aggiungendo gradualmente zucchero.

Esempio: aggiungiamo tutti gli ingredienti del mosto e solo il 50% del peso totale dello zucchero. Dopo un giorno, aggiungi un altro 25%. Il giorno dopo - il restante 25%. Questa tattica consentirà al lievito di elaborare la quantità di glucosio che è in grado di elaborare.

In generale, è meglio mantenersi adeguati e non esagerare. Se il tuo lievito non riesce a far fermentare tutta la dolcezza normalmente, allora è meglio metterne di meno o scegliere un lievito più forte.

Oltre allo zucchero bianco standard, ci sono alcune altre opzioni interessanti. Ma tutti, in un modo o nell'altro, sono inferiori alla sabbia di barbabietola.

Reidratazione e attivazione del lievito

Affinché la fermentazione inizi il più rapidamente possibile, è necessario diluirli in anticipo in un bicchiere di acqua tiepida con due cucchiai di zucchero. Dopo 15 minuti apparirà un sibilo e la schiuma inizierà a risaltare.

Il lievito attivato viene introdotto nel mosto, dopo di che viene miscelato intensamente lì.

Non è possibile velocizzare molto la fermentazione con questo metodo, ma si possono risparmiare alcune ore. Inoltre hai la completa sicurezza che il lievito sia attivo e funzionante.