Quanto friggere le cotolette in padella: tempo di cottura per piatti di diversi tipi di carne. Come cucinare le cotolette congelate per renderle gustose Quanto tempo friggere le cotolette congelate

Nei giorni feriali, spesso non c'è abbastanza tempo per preparare pasti complessi, quindi devi usare gli spazi vuoti. Il cibo congelato per un uso futuro è molto utile. Va bene se ci sono quelli fatti in casa, in caso contrario, usiamo quelli acquistati. Quindi, ti diremo come friggere le cotolette congelate.

L'errore più comune: molte persone scongelano un prodotto semilavorato nel microonde, perché non sanno come friggere correttamente le cotolette congelate. Di conseguenza, il prodotto perde la sua forma, come si suol dire, diventa molle, motivo per cui è difficile friggerli in seguito, si attaccano alla padella o si trasformano in un pasticcio poco appetitoso. Ecco perché è importante considerare alcuni punti.

1. Le cotolette congelate vengono sempre cotte con spezie, quindi non salarle durante il processo di frittura. Se non c'è abbastanza sale, puoi sempre aggiungere sale con il cibo.
2. Le cotolette congelate friggono più lentamente di quelle fresche, quindi se la confezione non indica quanto friggere le cotolette congelate, lasciarle sobbollire per 10 minuti per lato, quindi infilzarle con cura con uno spiedino. Il succo che fuoriesce dalle cotolette finite sarà trasparente.
3. A volte sorge la domanda su come friggere le cotolette congelate in una padella in modo che non si attacchino. La risposta è semplice: molto dipende dal tipo di cotolette e dalla padella. Se avete fiducia nella vostra padella, scegliete il semilavorato giusto: le cotolette devono essere della stessa forma, delle stesse dimensioni, devono avere una sufficiente panatura (sono le cotolette che non sono impanate nei cracker che di solito brucia e non ha senso impanare un semilavorato congelato).
4. Immergere le cotolette (di nuovo, per non bruciare) in olio ben caldo (quando si forma un leggero fumo).
5. Se non sai in quale olio friggere le cotolette congelate, non esitare, prendi ciò che è a portata di mano. È vero, ci sono sottigliezze. solo fritto Burro, un

È possibile congelare le cotolette già pronte nel congelatore, ma non è consigliabile. Inoltre, per diversi motivi contemporaneamente:

• In primo luogo, durante la conservazione, perderanno in modo significativo il loro gusto e, per trarre piacere dal cibo, e non solo riempire lo stomaco, dovrai sperimentare con le salse.
• In secondo luogo, friggere le cotolette crude, anche se congelate, richiederà lo stesso tempo del riscaldamento di una o due settimane pronte a temperature sotto lo zero.

Cioè, ha senso congelare solo l'eccedenza che, per qualsiasi motivo, la famiglia non può mangiare subito dopo la cottura o entro 24 ore assegnate per la conservazione nello scomparto principale del frigorifero. E a lungo termine, è meglio preparare prodotti da carne macinata cruda.

Per carne e semilavorati a base di carne la durata massima in congelatore è di 2-3 mesi. Come accennato in precedenza, è preferibile conservare gli alimenti congelati ad una temperatura di almeno -18 gradi Celsius. È a questa temperatura che i batteri contenuti nel prodotto rallentano il più possibile i processi vitali.

Quando si mettono gli alimenti nel congelatore, utilizzare la funzione "congelamento rapido" o impostare la temperatura al minimo. Questo è il metodo di raffreddamento più delicato. Con una diminuzione graduale della temperatura, all'interno dei pezzi può formarsi del ghiaccio, che ne compromette il gusto dopo lo scongelamento.

Conservare le cotolette fritte

• Conservare le cotolette in frigorifero, quando sono completamente pronte per l'uso, è possibile a una temperatura di + 4 ° С - + 6 ° С.
• Il piatto finito deve essere conservato solo in un contenitore chiuso, poiché assorbe rapidamente gli odori dell'ambiente e perde il suo sapore.
• Puoi conservare le cotolette fritte in frigorifero non più di 24 - 36 ore., E quando temperatura ambiente- fino a 6 ore.
• Per aumentare la durata di conservazione cotolette fritte, vengono riposte in un sacchetto con chiusura lampo o in un contenitore con coperchio e inviate al congelatore.
• La conservazione delle cotolette fritte nel congelatore, soggetta alle regole di congelamento, non può durare più di 2 mesi.

Quanto è gustoso, in quale olio friggere le cotolette di carne congelate acquistate, a Kiev, pollo, pesce, cotoletta, zrazy?

Quale olio usare per friggere i vari tipi di semilavorati a base di carne?

• Per quanto riguarda la scelta dell'olio, in cui è meglio friggere i semilavorati di carne congelata, non è così semplice.
• Le cotolette di carne si possono friggere olio di semi di girasole o burro chiarificato.
• La cotoletta di Kiev viene fritta solo nel burro, altrimenti il ​​​​gusto del suo ripieno sarà rovinato.
• Le cotolette di pollo possono essere fritte nel burro o nell'olio di semi di girasole.
• I semilavorati di pesce sono più gustosi con olio raffinato di oliva o di girasole.
• La cotoletta deve essere fritta in abbondante crema o olio vegetale.
• Zrazy può essere fritto sia nella verdura che nel burro.

Come congelare le cotolette a casa?

Il processo di congelamento si compone di tre fasi sequenziali:

• Raffreddamento: le cotolette vengono trasferite dalla padella su un piatto o una teglia e lasciate sul tavolo. Dovrebbero essere lì finché non si sentono leggermente caldi quando vengono toccati.
• Raffreddamento: il contenitore con le cotolette viene coperto con pellicola trasparente e posto in frigorifero per diverse ore. Durante questo periodo, la loro temperatura dovrebbe avvicinarsi a 0 (da + 6 ° C a + 2 ° C).
• Congelamento: le cotolette vengono disposte in uno strato a breve distanza l'una dall'altra e lasciate nel congelatore. Il processo di congelamento a -25 ° C richiederà da 2,5 a 3 ore. Se tra utensili da cucina c'è un termometro con una sonda, puoi usarlo - non appena il dispositivo inizia a mostrare che la temperatura nello spessore del prodotto a base di carne è scesa a -8 ° C, il processo di congelamento può essere considerato completo.

È necessario mettere le cotolette nel congelatore in sacchetti appositamente progettati con chiusura a zip. Quasi non lasciano entrare odori di terze parti e preservano il gusto del cibo il più possibile. Pellicola trasparente e usa e getta buste di plastica dal supermercato non sono adatte a questo scopo.

Modi per risparmiare

Crudo

Questa opzione è la più veloce, poiché non è necessario perdere tempo a arrostire prodotti semilavorati. Cuoci la carne macinata secondo la tua ricetta preferita, dai la forma alle polpette e riponile nel congelatore.

1. Uno dei modi convenienti per congelare cotolette crudeè metterli dentro Forme in silicone per cuocere i muffin. La forma non ha bisogno di essere lubrificata, ma è meglio impanare i pezzi nella farina o briciole di pane- allora non si attaccheranno alla confezione. Riponete la forma in freezer per alcune ore, e quando le cotolette si saranno solidificate, tiratele fuori e mettetele in un sacchetto o contenitore in cui andranno conservate senza occupare molto spazio.
2. Se non ci sono stampini per muffin, c'è un'altra opzione conveniente: disponi gli spazi vuoti delle cotolette su un tagliere piatto. Le cotolette non devono essere posizionate troppo vicine l'una all'altra in modo che non si attacchino tra loro. Dall'alto, dovrebbero essere coperti con pellicola trasparente, in modo che i prodotti semilavorati non subiscano le intemperie. Quando gli spazi vuoti sono abbastanza solidi, possono essere piegati in qualsiasi comodo contenitore o borsa.

Quando si posizionano gli spazi vuoti per la conservazione, vale la pena attaccare o mettere una nota nella borsa con la data in cui è stato effettuato il congelamento. La durata di conservazione dei cibi surgelati è limitata e questi adesivi ti aiuteranno a utilizzare i cibi pronti giusti in modo tempestivo.

Ti offriamo la visione di un video visivo sul congelamento delle cotolette di carne:

Fritto leggero

Questo è un altro modo rapido e conveniente per preparare i semilavorati.

1. Le cotolette devono essere fritte a fuoco vivo per qualche minuto per lato affinché si formi una crosticina. "Sigillerà" tutto il succo all'interno e dopo lo scongelamento le cotolette non saranno sicuramente asciutte.
2. Dopo la frittura, puoi disporre i pezzi su un tovagliolo in modo che il grasso in eccesso venga assorbito, in modo che diventino meno ipercalorici.
3. Poi, quando le cotolette si saranno raffreddate, non resta che riporle in una comoda confezione e mandarle in congelatore.

Attenzione!

Mettere nel congelatore solo pezzi completamente raffreddati. Se hai cotolette fritte, aspetta che si raffreddino e solo dopo mettile al freddo.

Puoi anche congelare le cotolette già pronte.... Basta cuocerli nel solito modo, raffreddarli e riporli in freezer in un comodo contenitore. Se necessario, sarà sufficiente scongelarli e riscaldarli, il che richiederà pochissimo tempo - dopotutto, sono completamente pronti.

Stoccaggio di semilavorati acquistati

Puoi conservare le cotolette acquistate in un negozio in frigorifero, su qualsiasi ripiano (tranne la porta) a + 1 ° C - + 6 ° C per 36 ore.

Affinché tali semilavorati possano essere meglio conservati, vengono collocati in un determinato contenitore:

• un contenitore di plastica con coperchio;
• sacchetto di plastica;
• piatti smaltati ricoperti di pellicola;
• pellicola alimentare.

La conservazione delle cotolette nel congelatore deve avvenire ad una temperatura non superiore a -18°C. La durata di conservazione di questo prodotto congelato è di 2 - 3 mesi.

Quando si scelgono prodotti a base di carne semilavorati, è meglio dare la preferenza a produttori e distributori di fiducia. Se il prodotto risulta di scarsa qualità, può causare gravi intossicazioni o infezioni intestinali.

Succede anche che i semilavorati siano in gran parte composti da ghiaccio. Questo è fatto per aumentare il loro peso. Durante il processo di frittura, finiscono in una certa quantità d'acqua e non possono friggere normalmente. Non è necessario acquistare un prodotto del genere la prossima volta.

I semilavorati di alta qualità sono sempre dotati di un adesivo con le informazioni sulla data di rilascio, la durata di conservazione e la composizione della carne macinata. E la stessa carne macinata dovrebbe avere una consistenza uniforme ed essere densa. Inclusioni bianco per questo prodotto sono validi. In alcuni tipi di carne macinata è presente una certa quantità di grasso, che è considerata normale.

Ogni casalinga sa che delizioso e cotolette succose anche la persona più esigente non rifiuterà il cibo. La parola "cotoletta" è una parola europea che in seguito è apparsa nella cucina russa. In Russia e in Europa, una cotoletta era un piccolo pezzo di carne su una costola. Nel tempo, questo piatto ha iniziato a cambiare. Con l'avvento dei tritacarne manuali, “ cotolette tritate", cotolette di Kiev, pollo, pesce, verdure, riso, ecc. Nella moderna cucina russa, le cotolette vengono solitamente preparate da qualsiasi carne macinata con l'aggiunta di altri prodotti: uova, pane, cipolle. Ma non sempre le cotolette si ottengono per tutti. Sono spesso secche e dure, o peggio, possono attaccarsi alla padella o rompersi durante la frittura. Ma non disperare, c'è sempre una via d'uscita. È importante conoscere alcune regole e segreti su come friggere le cotolette in padella in modo che risultino deliziose e aromatiche.

Ti suggerisco di considerare diverse opzioni per cucinare le cotolette.

Per preparare i prodotti semilavorati, è necessario scegliere le pentole giuste. L'opzione migliore per friggere i semilavorati è una padella con un fondo spesso. La padella deve essere ben riscaldata a fuoco vivo e unta con olio vegetale in modo che l'olio sia distribuito uniformemente su tutta la superficie della padella.

Non è un segreto che le cotolette di qualsiasi carne macinata debbano prima essere fritte a fuoco vivo in modo che siano ricoperte da una crosta croccante e non si diffondano. Le cotolette risulteranno lisce e pulite e saranno bellissime se le friggi in questo modo.

Inoltre, non dimenticare che il tipo di cotolette che ottieni dipende dal tipo di carne macinata. I tortini di pollo o di pesce sono generalmente più morbidi e richiedono meno tempo per la cottura, ma sono i peggiori nel mantenere la loro forma. Costolette di manzo- i semilavorati vengono generalmente cotti per 15-20 minuti.

Al giorno d'oggi, è molto conveniente utilizzare prodotti semilavorati. Ma più spesso le casalinghe cercano di fare la carne macinata con le proprie mani, poiché le cotolette sono più gustose da tale carne macinata. Ti offro una ricetta per le cotolette fatte in casa.

Per preparare la carne macinata, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Manzo macinato - 1 kg.
• Cipolle - 5 pezzi
• Uova crude - 2 pezzi
• Acqua bollita - 1/2 tazza
• Pane di grano bianco o nero - 300 gr.
• Sale, pepe a piacere

Metodo di cottura:

1. Mondate la cipolla, lavatela bene, tritatela finemente e aggiungetela alla carne macinata.
2. La polpa del pane va ammorbidita in acqua bollita, poi la polpa va strizzata leggermente e aggiunta alla carne macinata. Se per la macerazione viene utilizzato il latte anziché l'acqua, il piatto potrebbe non risultare succoso a causa dell'interazione delle proteine ​​del latte e della carne macinata durante il processo di frittura.
3. Rompiamo le uova e le uniamo alla massa risultante.
4. Sale e pepe a piacere.
5. Mescolare tutti i prodotti in modo uniforme. Per rendere la carne macinata meno appiccicosa alle mani, puoi inumidirle con dell'acqua.
6. Formate le cotolette, passatele nella farina o nella pastella (un composto di farina, latte e uova). La pastella manterrà il succo all'interno della cotoletta.
7. Friggere le cotolette in una padella riscaldata da entrambi i lati per 10-15 minuti, senza chiudere il coperchio.
8. Dopo che appare la crosta, chiudere la padella con un coperchio e portarla a cottura a fuoco basso.

Per insaporire le cotolette, puoi fare una salsa o semplicemente servire con panna acida. Questo renderà le cotolette più succose.

Per cuocere le cotolette senza aggiungere olio nella padella, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Filetto di pollo o cotto pollo tritato- 1 kg
• Cipolle - 7 pezzi (di media grandezza)
• Uovo crudo - 1 pz.
• Latte - 4 cucchiai. cucchiai
• Pane bianco (non fresco) - 150 gr.
• Sale pepe
• Patate crude - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Il filetto di pollo deve essere fatto scorrere attraverso un tritacarne o carne macinata preparata, quindi aggiungere la cipolla tritata.
2. Si consiglia di ammollare anticipatamente il pane nel latte. Vi consiglio di seguire il seguente consiglio: sostituire il latte con acqua, in quanto le proteine ​​contenute nel latte rendono dure le cotolette.
3. Le patate crude e sbucciate dovrebbero essere grattugiate su una grattugia fine.
4. Ora mescoliamo tutti gli ingredienti. Aggiungere l'uovo, il sale, il pepe e mescolare fino a massa omogenea... Formare delle polpette grandi mentre si restringono durante il processo di frittura. Più grandi saranno le polpette, più succose saranno.

Per cucinare senza aggiungere olio, è meglio usare una padella antiaderente. Preriscaldare la padella, quindi allineare le polpette in modo uniforme. Friggere a fuoco vivo per qualche minuto fino a quando non apparirà una crosticina. Ripeti il ​​processo su entrambi i lati e aggiungi acqua in modo che la maggior parte delle cotolette siano nell'acqua. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire le polpette per circa 30-40 minuti, portando il fuoco a medio. Aggiungere acqua se necessario durante l'estinzione.

Le cotolette sono molto gustose.

Come friggere correttamente le cotolette

Ci sono diversi modi per aiutarti a cucinare cotolette tenere e succose:

Segreto 1. Scegli sempre carne fresca e non magra per la carne macinata. È meglio se mescoli diversi tipi, ad esempio manzo e maiale. Le cotolette saranno deliziose se aggiungete un po' di strutto alla carne macinata.

Segreto 2. Aggiungi il pane bianco raffermo alla carne macinata, ma non esagerare, altrimenti le cotolette assorbiranno il grasso e si riveleranno grasse. Puoi anche aggiungere verdure tritate finemente, come l'aneto, alla carne macinata.

Segreto 3. Immergere il pane in acqua bollita o panna per 10-15 minuti.

Segreto 4. Quando si mette a bagno il pane nell'acqua, strizzarlo leggermente prima di mescolarlo con la carne macinata. Quando si immerge un rotolo nella crema, è possibile versare l'intero contenuto nella carne macinata.

Segreto 5. Le cotolette saranno più succose se metti un pezzetto di burro durante la scultura.

Segreto 6. Non torcere la cipolla in un tritacarne, ma tritarla finemente. Più cipolle aggiungi, più succosità avrà il piatto.

Segreto 7. Aggiungi un po 'di amido alla carne macinata per la viscosità.

Segreto 8. La carne macinata deve essere impastata bene con le mani o sbattuta in modo che risulti morbida e tenera.

Segreto 9. Per evitare che la carne macinata si attacchi alle mani, inumidisci i palmi con acqua semplice.

Cucinare le cotolette non è difficile. Hai solo bisogno di rispettare alcune regole. E poi il tuo piatto delizierà sempre te e i tuoi cari con il suo gusto succoso e gradevole.

Divertiti a cucinare!

Come friggere le cotolette in padella - recensione video

Con le moderne tecnologie, anche una hostess in perenne difficoltà di orario potrà congelare crudi, polpette o gnocchi per almeno una settimana e diversificare ogni giorno il menù familiare con piatti preparati al momento.

Il gusto del prodotto, fatte salve le condizioni di fabbricazione e conservazione, non cambia.

Le cotolette congelate sono particolarmente buone. Se per gnocchi, frittelle o gnocchi dobbiamo cuocere sia l'impasto che il ripieno, in questo caso è tutto semplice: scolpiamo degli spazi vuoti dalla carne macinata, e poi li mandiamo in congelatore fino a quando non sono necessari.

Come congelare gli hamburger fatti in casa

Puoi cucinare semilavorati di carne, pollame, pesce o verdure (opzione vegetariana).

I principi del congelamento sono gli stessi ovunque. Consideriamoli sull'esempio delle cotolette di carne.


Produciamo carne macinata con i prodotti a cui siamo abituati. Poiché i semilavorati possono asciugarsi dopo il congelamento, alcune casalinghe cercano di prendere per loro due tipi di carne: uno più grasso - maiale o agnello, il secondo - meno ipercalorico, il più delle volte manzo.

Le gallette di pesce sono aromatizzate con pancetta attorcigliata.

Cipolle crude e aglio aggiunti alla carne macinata possono perdere parte del loro sapore se conservate nel congelatore. Si consiglia di prefriggerli leggermente e poi aggiungerli al nostro semilavorato. Inoltre, le cotolette con cipolle al formaggio vengono conservate meno che senza.

La carne macinata deve essere immediatamente salata e aggiunta di spezie.

Il passaggio successivo garantirà l'integrità del nostro pezzo durante la frittura. Per evitare che le cotolette si sfaldino nella padella, la carne macinata deve essere ben impastata e sbattuta. Quindi la struttura della massa di carne sarà omogenea e alla fine otterremo un prodotto succoso, morbido e soffice.

Diamo forma alle nostre cotolette. Si consiglia di lanciarli più volte da un palmo all'altro - una sorta di "mini-battito" o colpire più volte il tabellone.

Sebbene ogni casalinga abbia la sua idea di cotolette ideali, ricordiamo che non è desiderabile scolpire prodotti di grandi dimensioni. Possono disintegrarsi quando vengono girati in padella. Le cotolette troppo alte rimarranno umide al centro e le cotolette sottili si seccheranno e si induriranno. Lo spessore ottimale del semilavorato è di 2 cm.

Il gusto del prodotto cambia leggermente, ma questo non pone particolari problemi. Se vuoi la sensazione che i nostri prodotti siano "caldi, caldi", è meglio non solo scaldarli, ma stufarli in una salsa ricca.

È facile congelare le cotolette già pronte: dopo il completo raffreddamento, mettiamo il risultato della creatività culinaria in un contenitore per alimenti (può sbriciolarsi in un sacchetto) e lo inviamo per la conservazione.

Come friggere correttamente gli hamburger surgelati?

Sia i cibi pronti fatti in casa che quelli acquistati in negozio vengono preparati allo stesso modo. Tuttavia, anche i prodotti fabbricati in fabbrica devono essere scelti correttamente. Ti consigliamo di prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Integrità della confezione... Una scatola strappata o polietilene può indicare una violazione delle condizioni di conservazione del prodotto. È meglio acquistare prodotti in confezioni sottovuoto trasparenti: mantengono il loro gusto e aroma e, inoltre, sono chiaramente visibili.
2. Agitare le cotolette nella scatola. Se bussano significa che non si sono scongelati o si sono attaccati al cartone.
3. Un lungo elenco di ingredienti indica una scarsa qualità del prodotto: il contenuto di conservanti, coloranti, aromi, grassi trans e altre "sostanze nocive" in esso contenute assolutamente inutili per il nostro organismo.
4. È necessario prestare attenzione alla sequenza di elenco dei componenti. Nelle cotolette di carne macinata viene prima il manzo (pollame), poi il maiale o il lardo. L'acqua dovrebbe essere all'ultimo posto, o meglio ancora, che dovrebbe essere del tutto assente. La proporzione di carne nel prodotto varia dall'80% al 20%. È chiaro che meno proteine ​​vegetali sono presenti nella composizione, migliore è la qualità dei semilavorati.
5. I grassi trans sono elencati come "oli idrogenati" nell'elenco degli ingredienti.
   Una grande quantità di spezie aromatiche e luminose indica molto probabilmente un tentativo di mascherare un prodotto stantio.
6. Se la carne macinata è visibile attraverso la panatura, le cotolette risulteranno secche e dure.
7. Aspetto esteriore... Le cotolette devono avere la forma corretta e una gradevole tonalità cremosa o dorata (a seconda della panatura). Il colore grigio indica congelamento ripetuto, crepe - un eccesso di acqua e "chimica" che trattiene l'umidità.

Nota

GOST o TU? Lo sappiamo già prodotti di qualità fabbricato solo in conformità con le normative governative. Ma i produttori spesso cercano un trucco: indicano sulla confezione delle merci prodotte in base a condizioni tecniche (e possono essere assolutamente arbitrarie) il numero GOST, da cui presumibilmente sono guidate. Non cadere in questa trappola. Il marchio "TU" indica chiaramente che è lontano da standard chiari di qualità del prodotto.

I semilavorati pesati presentano una serie di svantaggi: la data della loro produzione, composizione e condizioni di fabbricazione sono sconosciute. Il vantaggio principale è il basso costo. Se devi risparmiare, devi acquistare merci solo da marchi di fiducia.

Devo scongelare i semilavorati

La maggior parte degli esperti di cucina concorda sul fatto che è meglio non farlo. Dopo aver scongelato le cotolette perdono facilmente la loro forma, "galleggiano", il loro gusto si deteriora.

Tuttavia, rimane la domanda se la carne avrà il tempo di cucinare se i semilavorati vengono fritti, ad esempio, in padella o nel microonde. Con tali preoccupazioni, puoi scongelare le cotolette nello stesso microonde per circa 5 minuti a una potenza di 600 watt. Oppure estraetela in anticipo dal freezer e conservatela in frigorifero per un po', in modo che si "allontani" un po'.

Ma c'è trucchi culinari, consentendo di portare il prodotto alla piena disponibilità senza tali manipolazioni. Ne parleremo di seguito.

Come friggere le polpette surgelate in padella?

Scaldiamo l'olio fino a quando appare una leggera foschia. Devi scegliere il grasso in base alla composizione delle cotolette:

• lo strutto cotto è adatto per prodotti contenenti carne di maiale o di agnello;
• è meglio friggere le gallette di pesce in olio di girasole raffinato o d'oliva;
• lo stesso prodotto è adatto anche per il pollame;
• l'eccezione sono le cotolette di Kiev, per le quali prendono solo burro.

Stendiamo i nostri semilavorati senza scongelare e friggiamo per 8-10 minuti su ciascun lato fino a quando non appare una crosta dorata.

Attenzione!

Il fondo della padella deve essere spesso o rivestito di teflon per evitare che il cibo si bruci. Non c'è bisogno di salare e cospargere!

Non dimenticare gli schizzi, che provocheranno il liquido delle cotolette nell'olio. Pertanto, se non si cerca in tutti i modi di ottenere una crosta croccante, è meglio coprire immediatamente la padella con un coperchio.

Potete farlo anche dopo aver scottato velocemente a fuoco medio, riducendolo al minimo. Quindi faremo già stufare le cotolette in modo che il centro non rimanga umido, il che è pericoloso, soprattutto quando si tratta di prodotti da negozio.

su una nota

Quanto esattamente friggere il prodotto in padella dipende dalla carne macinata che scegli. Il tempo più lungo - fino a 20 minuti, i prodotti a base di carne di maiale vengono cotti. Pollame e pesce sono due volte più veloci (10 - 12 minuti).

Un succo chiaro viene rilasciato dai prodotti a base di carne finiti.


Durante lo stufato, puoi aggiungere un po 'd'acqua, spezie, cipolle fritte, concentrato di pomodoro o panna acida nella padella. Otterrai un ottimo sugo che migliorerà il gusto delle cotolette, in primis quelle acquistate.

Cuocere le polpette surgelate al forno

I prodotti semilavorati possono essere cotti: ottieni un eccellente piatto dietetico.


Ci sono due modi:

Non friggere

1. Mettere le cotolette, senza scongelare, in uno stampo refrattario unto.
2. Preriscaldiamo il forno a 200°C e inviamo lì il nostro semilavorato.
3. Si consiglia di coprire il prodotto con un foglio: in questo modo cuocerà meglio e si manterrà per 15 minuti, quindi la stessa quantità senza di esso.

In alternativa, puoi usare una manica culinaria.

Rosolare in padella

1. Friggiamo i semilavorati surgelati in olio bollente per letteralmente 3-5 minuti.
2. Trasferire in una teglia o in uno stampo, riempire con la salsa e cuocere in forno preriscaldato per 20 - 30 minuti.

Ricetta per il vapore dietetico

Proprietari di un meraviglioso dispositivo per la cottura a vapore, non resta che mettere le polpette surgelate sulla griglia e cuocere per 30 minuti. Se l'interno della carne rimane rosato, bisogna aspettare un altro quarto d'ora.

Cottura veloce delle cotolette nel microonde

Questa opzione è adatta solo per dispositivi dotati di griglia.

1. Scongelare i semilavorati utilizzando l'apposita funzione.
2. Dopodiché, cuocili per 7 minuti in modalità combinata: "onde" più grill.
3. Girare, ungere con panna acida. Quindi lasciate riposare solo sulla griglia per 3 minuti per ottenere una crosta croccante.
4. Puoi cospargere il formaggio sul piatto e attivare la stessa modalità per altri 5 minuti.

Le cotolette surgelate pronte devono essere piegate in un contenitore di vetro per microonde, coperte con un coperchio e riscaldate per 14 minuti a una potenza di 650 watt. Quindi spegnere l'apparecchio e lasciare riposare il cibo per 2-3 minuti.

Ci sono abbastanza modi per preparare semilavorati surgelati affinché ogni casalinga scelga l'opzione più adatta a se stessa. Si consiglia solo di fare le cotolette con le mie stesse mani piuttosto che fare affidamento sui produttori di fabbrica.

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2 anni fa

Uno dei più popolari piatti di carne nella cucina russa ci sono le cotolette - piccole polpette macinate appiattite che possono essere fritte, al forno o al vapore. Sono preparati sia da una miscela di manzo e maiale, che è una base tradizionale, sia da tipi di carne meno grassi: pollo, tacchino o pesce. Quando si lavora con qualsiasi carne, è molto importante non lasciarla cruda dopo il trattamento termico, quindi la maggior parte delle casalinghe ha spesso una domanda: quanto friggere le cotolette in padella in modo che mantengano la loro succosità?

Quanti minuti per friggere correttamente le cotolette?

Qualcuno consiglia di cucinare questo piatto in soli 10 minuti., credendo che questo sia l'unico modo in cui la carne macinata non si seccherà e non resterà brace in padella. Qualcuno, al contrario, sostiene che non si possono friggere le cotolette per meno di mezz'ora, altrimenti rimarranno cotte a metà. Chi ha ragione? Entrambi i lati, perché ci sono diversi metodi di lavoro. Inoltre, quando pianifichi di friggere le cotolette, dovresti considerare:

• sono appena stati modellati o congelati;
• quali sono le dimensioni dei prodotti trattati termicamente;
• che tipo di carne macinata è stata utilizzata per la base;
• quanto forte è esposto il fuoco;
• che risultato devi ottenere

La risposta alla domanda "quanto friggere le cotolette in padella in tempo" per un semilavorato crudo e congelato sarà diversa: quest'ultimo richiede uno scongelamento preliminare. Inoltre si può stendere subito in padella, però ci vorranno circa 5 minuti (il tempo dipende dalla grandezza del prodotto) perché tutto il ghiaccio si sciolga (soprattutto dal centro) prima che la superficie inizi a dorarsi, e la carne stessa all'interno è esposta a forti trattamento termico... Le cotolette fresche friggeranno molto più velocemente. Per il resto dei punti, l'immagine è la seguente:

• Anche la dimensione influisce direttamente sulla durata della frittura: le cotolette medie vengono cotte per circa 20 minuti (in totale), molto grandi (tipico per le cotolette di Kiev) per 25-30 minuti.
• La carne macinata viene sempre cotta più o meno alla stessa velocità: sia il maiale che il manzo impiegano un po' più di tempo rispetto al pollo o al tacchino. Il pesce è considerato il più veloce, quindi tali cotolette non dovrebbero mai essere sovraesposte: 3-5 minuti per lato è considerato il periodo massimo per i prodotti di medie dimensioni.
• Maggiore è la potenza del bruciatore, più velocemente le cotolette doreranno e cuoceranno all'interno, anche se è sconsigliato friggerle al massimo della fiamma: la parte centrale potrebbe rimanere umida quando apparirà la croccantezza.

Il risultato è spesso una questione di gusti. Se sei assolutamente sicuro della qualità della carne macinata, e l'hai anche scaldata bene un gran numero di burro, anche le cotolette fatte con un misto di manzo e maiale possono essere fritte in 10 minuti esatti. 3 minuti per lato, in modo che il prodotto si ricopra per metà di olio, e altri 4 minuti affinché le cotolette raggiungano sotto il coperchio con una piccola quantità d'acqua (letteralmente 2-3 cucchiai). Tuttavia, il piatto secondo questo schema risulta essere piuttosto grasso e sicuramente non il più utile.

Inoltre, presta attenzione al fatto che la frittura stessa è la fase in cui dai alle cotolette una crosta dorata, sigillando allo stesso tempo il succo della carne all'interno. Non dura sempre a lungo, altrimenti i prodotti si bruciano semplicemente: solo 5-7 minuti per lato, se la potenza del bruciatore è quasi massima. Le azioni successive sono stufare o cuocere al forno, e la maggior parte delle casalinghe, quando chiede quanto friggere in una padella di manzo, maiale o pollo macinato, lo intende con la stessa parola "friggere". Di conseguenza, la cottura completa delle cotolette richiede solitamente circa 20 minuti.

Affinché tutte le informazioni di cui sopra diventino più comprensibili e smetti di chiederti quanto friggere cotolette di pollo, pesce o classico (manzo con maiale), di seguito alcune delle cotture più comuni, indicando i tempi e tutte le condizioni per un determinato piatto. Il più semplice è per le cotolette di media grandezza a base di carne macinata combinata:

1. Scaldare in una padella con pareti spesse (!) così tanto olio vegetale che il fondo è completamente ricoperto da uno strato di 2 mm. In una padella standard con un diametro di 24 cm, questo è di circa 3 cucchiai. l.
2. Mettere le cotolette appena formate nell'olio caldo, cosparse di pangrattato, farina o farina d'avena tritata.
3. Ridurre la potenza del fornello all'80%, friggere per 4-5 minuti: la superficie dovrebbe scurirsi notevolmente, e la parte che non tocca il fondo dovrebbe cambiare colore dal rosa al vicino al grigio (indicatore che la carne non è più completamente crudo).
4. Girare le polpette e friggerle dall'altro lato per gli stessi 4-5 minuti.
5. Versare 50 ml di acqua calda (!) bollita nella padella, coprire la padella con un coperchio. Riduci la potenza del bruciatore al 30% e lascia cuocere le cotolette per altri 15 minuti.

Se sono pronti, perforando con un coltello, vedrai un succo chiaro. Il rosa parla dell'umidità della carne. Usando lo stesso schema, puoi friggere le cotolette congelate, ma il tempo per lavorare con il primo lato aumenta di almeno 5 minuti. Il tempo esatto dipende da quanto ghiaccio contiene il prodotto, da quanto velocemente si scongela.

Se hai intenzione di cucinare cotolette dietetiche, ma vuole comunque la crosticina, quindi la vaporiera scompare, ma non c'è il forno, si può usare un metodo alternativo (il tempo di frittura è aumentato rispetto a quello tradizionale). È ottimo per cotolette di pesce, pollo e tacchino, nonché carne macinata mista a verdure o cereali. Lo schema è il seguente:

1. Cospargere di olio d'oliva raffinato sul fondo di una padella spessa con un buon rivestimento antiaderente: giusto per fare una pelle sottile. Il prodotto non deve galleggiare in questo olio.
2. Mettere le polpette piatte formate in una padella preriscaldata, friggere alla massima potenza per 2 minuti per lato.
3. Quindi capovolgere nuovamente le cotolette, coprire con un coperchio, ridurre la potenza del fornello al 20% e cuocere per 10 minuti.

Le cotolette fritte per un bambino (dello stesso pesce o pollo) possono essere cotte immediatamente sotto il coperchio su ciascun lato per 10 minuti a una potenza leggermente superiore alla media - 65-70%. Questo le farà dorare leggermente e cuocerà a vapore in modo sicuro all'interno.