Come fare la panna montata 20. Come fare il mascarpone e la panna montata. Fare una schiuma densa con un mixer

La crema è un prodotto lattiero-caseario popolare. Si ottiene dal latte intero fresco per separazione del grasso.

Oggi la panna è parte integrante del paniere alimentare di quasi tutte le persone nel nostro paese. Sono venduti in qualsiasi punto vendita. Questo prodotto lattiero-caseario viene aggiunto al caffè e da esso vengono preparati deliziosi dessert. Ma per fare una delizia davvero gustosa, spesso è necessario montare la panna.

Maggiori informazioni nel nostro articolo su come montare correttamente la panna al 20% e cosa usare allo stesso tempo.

Istruzioni per la cottura

Va notato che il processo di montare la panna con il 20% di grasso fino alle punte è un processo abbastanza semplice. Ma per ottenere il risultato desiderato, è necessario seguire chiaramente le istruzioni ed eseguire costantemente le azioni richieste.

• Per montare la panna in modo corretto ed efficiente in una spessa schiuma, è necessario del ghiaccio. Puoi cucinarlo da solo a casa usando stampi appositamente progettati per questo scopo.
• La panna stessa, così come il contenitore in cui la monterai, dovrebbe essere raffreddata. Per fare ciò, mettere la ciotola e il prodotto a base di latte in frigorifero per diverse ore.

La panna non deve essere messa nel congelatore. Altrimenti, il prodotto si cristallizza e diventa inutilizzabile per qualsiasi cosa, né per montare, né per l'autoconsumo.

• Dopo che l'acqua negli stampini si è congelata e si è trasformata in ghiaccio, e la panna e le stoviglie per montarle si sono raffreddate, si procede al processo diretto.
• Rimuovere i cubetti di ghiaccio congelati dagli stampini e metterli in una ciotola profonda. Quindi versiamo il prodotto lattiero-caseario dalla confezione di fabbrica nei piatti preparati per battere e posizioniamo questo contenitore in un contenitore con ghiaccio. Importante! Questa procedura deve essere eseguita il più rapidamente possibile in modo che nulla abbia il tempo di riscaldarsi. Se usi oggetti caldi e un prodotto lattiero-caseario caldo, la procedura di montatura non funzionerà correttamente.
• Puoi usare una forchetta, una frusta, un mixer o un frullatore per frullare. Ovviamente, con l'uso di cucine moderne, questa procedura sarà molte volte più veloce, ma in assenza di dispositivi speciali, è possibile ricorrere a un metodo più tradizionale.

• Montare la panna finché non si addensa, operazione che potrebbe richiedere del tempo. Per preparare la crema, dovresti prendere una crema con un contenuto di grassi del 20 percento. Ma se sei un aderente al cibo ipocalorico o ti mantieni in forma, allora la crema con un contenuto di grassi inferiore andrà bene.
• È possibile verificare la disponibilità capovolgendo la ciotola: il prodotto non deve cadere dal contenitore. Se non vuoi correre rischi e applicare un metodo così estremo, puoi determinare la prontezza in modo diverso: i picchi inizieranno ad apparire sulla superficie della crema.

Importante! Tieni a mente quella crema diverso contenuto di grassi e diversi produttori possono essere montati in modi diversi. In primo luogo, potrebbe essere necessario un tempo diverso e, in secondo luogo, la crema di alcuni produttori (soprattutto per i marchi economici) potrebbe non essere affatto montata.

Cosa aggiungere?

Va anche notato che è possibile aggiungere altri ingredienti alla panna montata. Ad esempio, per cucinare dolci semplici aggiungo spesso zucchero vanigliato... Se vuoi fare una torta, puoi aggiungere al latticino un po 'di gelatina (nella misura di 2 cucchiaini per 1 litro di panna). Inoltre, la gelatina deve essere messa a bagno in acqua fredda in anticipo, quindi bollita, filtrata, raffreddata e solo successivamente aggiunta. Questo può essere fatto direttamente durante il processo di montatura.

Se vuoi una crema più ricca e deliziosa, puoi aggiungere uova o latte condensato mentre monti la panna.

Panna montata: quanta magia c'è in questa frase. Nonostante il fatto che ai nostri tempi, non sorprenderai nessuno con la panna montata, sia che sia su una torta o servita in una ciotola con frutta. Penso che sarai d'accordo sul fatto che questo è un dolce preferito da molti e pochi lo rifiuteranno. Pertanto, ogni casalinga è semplicemente obbligata a essere in grado di montare correttamente la panna a casa.

Che tipo di crema comprare per montare

Esistono diversi tipi di crema. Il primo e principale punto a cui prestare attenzione è il contenuto di grassi. Qui, senza dubbio, se vuoi fare una panna montata soffice, il loro contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 30% di grassi (nel negozio, di regola, vendono panna per montare il 33% - questo è l'ideale). Più grasso è possibile, ma con un contenuto di grassi inferiore, diciamo il 20 percento o addirittura il 10 percento, non dovresti prenderlo. La panna con un contenuto di grassi del 20% e del 10%, in linea di principio, può essere montata, ma per questo dovrai aggiungere stabilizzanti: gelatina, proteine \u200b\u200bo un addensante (puoi acquistarla nei reparti alimentari di supermercati o negozi specializzati). Di conseguenza, ne otterrai piuttosto una certa crema al burro lontano dal risultato desiderato, che potrebbe non piacerti.

Ma se hai la vera crema fatta in casa. È meglio diluirli con acqua fredda o latte (per 250-300 ml di un prodotto grasso, sono necessari 100-120 ml di liquido).

Ma non sempre vale la pena prestare attenzione al contenuto di grassi. Il fatto è che la crema si divide anche in crema di origine animale e vegetale. La crema animale è quella a base di latte naturale: puoi acquistarla sia dalle nonne sul mercato che in negozio. Ma la crema di origine vegetale è prodotta con olio di palma, a cui vengono aggiunti additivi chimici aggiuntivi (addensanti e stabilizzanti). La loro confezione contiene istruzioni dettagliate per la loro preparazione. Sono montati senza problemi. E a proposito, nella crema vegetale, la percentuale di grasso non gioca alcun ruolo. Sono quindi perfetti per chi segue la propria figura e predilige i dolci ipocalorici.

Per chi fosse interessato alle creme vegetali, consiglio di guardare un video su come vengono realizzate nella produzione industriale (dalle 7:44) dal meraviglioso programma Galileo.

Momenti preparatori

• Prima di montare, è necessario raffreddare in frigorifero sia la panna stessa che la frusta con un contenitore in cui monterete la panna (basterà 1 ora). Allo stesso tempo, per accelerare il processo, puoi rimuovere la frusta e il contenitore nel congelatore (quindi 15 minuti saranno sufficienti per il raffreddamento). Ma in nessun caso mettere la panna nel congelatore, dopo lo scongelamento non si monterà più schiuma rigogliosa, ma semplicemente stratificato. Pertanto, conservare in frigorifero solo la panna;
• Assicurati di agitare bene la panna prima di versarla nel contenitore da montare. Quindi il grasso raccolto dall'alto viene miscelato fino a renderlo omogeneo con la massa totale. Di conseguenza, la tua crema alla fine sarà omogenea;
• È meglio usare un contenitore stretto con bordi alti. In caso contrario, andrà bene uno largo, ma dovrà essere tenuto inclinato (la frusta va immersa il più possibile nella panna).

Cosa e come addolcire

Oltre alla crema stessa, avrai bisogno dello zucchero. Lo zucchero assorbe parte del liquido e si trasforma in uno sciroppo viscoso. Grazie a ciò, le pareti delle bolle d'aria della schiuma diventano elastiche e le particelle di grasso del latte si depositano saldamente su di esse, si solidifica e conferisce alla schiuma il volume richiesto. Allo stesso tempo, non solo lo zucchero a velo o lo zucchero possono far fronte a questo compito.

• Certo, è meglio usare lo zucchero a velo per addolcire la panna. E letteralmente setacciarlo al setaccio nella crema già addensata;
• Ma se decidi di usare lo zucchero normale, aggiungilo all'inizio. Ciò consentirà ai granuli di zucchero di dissolversi. E nella crema finita, lo zucchero non scricchiolerà sui denti;
• I professionisti non raccomandano l'uso di zucchero di cocco e zucchero dai datteri perché i pezzi di cocco e i datteri non si dissolvono - la crema sarà eterogenea;
• Il miele è ottimo anche per dolcificare la panna. Ma dovrai aggiungerlo molto prima di montare. Pertanto, programmare l'orario in anticipo. Il miele viene aggiunto alla panna calda (temperatura ambiente), mescolato e quindi inviato al frigorifero. Quindi la panna fredda viene montata come al solito;
• Alla crema già densa, invece, si aggiunge lo sciroppo a spicchi utilizzando una spatola di silicone (1-2 cucchiai saranno più che sufficienti).

Come preparare correttamente la panna montata a casa

• Non usare un frullatore: non è un assistente in questa materia;
• Ma un mixer andrà bene. È solo meglio iniziare con un mixer e terminare con una frusta manuale, per non perdere il momento in cui la panna montata è pronta;
• Non provare a montare una grande quantità di panna alla volta. In modo ottimale, vengono utilizzati 200-300 millilitri per montare. Se hai bisogno di più panna, è meglio dividerla in 2 o 3 set;
• All'inizio, accendere il mixer alla velocità minima, durante il processo di montatura, aumentare la velocità (velocità da massima a media);
• Alla fine il mixer non deve essere spento bruscamente. Procedi come all'inizio: riduci gradualmente la velocità;
• Come fai a sapere che la crema è pronta? La prima cosa che salta all'occhio è la cessazione della circolazione. Inoltre, diventeranno spessi (manterranno la loro forma). Ricorda che è meglio spegnere il mixer un po 'prima e, se necessario, finirle con una frusta a mano. In media, una crema con un contenuto di grassi del 33% richiede 4-6 minuti e con il 38% 1-2 minuti;
• Se vedete che la vostra crema sta per trasformarsi in burro (ma non si è ancora stratificata), aggiungete un po 'di panna liquida e sbattetela delicatamente (con le mani usando una frusta).

Se esageri ancora con le fruste e gli ospiti sono già sulla soglia di casa e non c'è tempo per correre al negozio, non scoraggiarti! L'olio fresco può anche fare una buona crema. Mettilo nel microonde per 20-30 secondi (si scioglierà un po '), sbatti a bassa velocità con l'aggiunta di gelatina o addensante. Questo renderà una deliziosa crema al burro.

Ora, buone notizie per chi non ha né mixer né frusta. Puoi mettere lo zucchero a velo e la panna (in questo caso assicurati di avere un contenuto di grassi almeno del 30%) in un semplice contenitore di plastica. Copri e agita bene. Credimi, il risultato supererà tutte le tue aspettative! A proposito, una bella idea per un picnic (molto utile - sorprendi i tuoi cari).

Come rendere la crema più densa

Quindi, se hai letto le informazioni di cui sopra, in linea di principio puoi già andare tranquillamente in cucina. Tuttavia, succede che fai tutto bene e la panna non si monta in nessuna. Oppure non è affatto possibile acquistare una crema con il contenuto di grassi richiesto. È qui che vengono in soccorso gli integratori sotto forma di succo di limone, proteine, gelatina o uno speciale addensante. Dobbiamo dare loro ciò che è dovuto: se gestito correttamente, il risultato è piacevole.

Succo di limone

Se la tua panna non si monta in alcun modo, il succo di limone può davvero fare la differenza. Inoltre, può aiutare, anche se hai una crema a basso contenuto di grassi. L'importante è agire con attenzione. Per prima cosa, osserva le proporzioni: 200-250 ml di panna avranno bisogno di un quarto di limone. In secondo luogo, il succo di limone non può essere versato in anticipo. Va aggiunto alla panna leggermente montata, poco alla volta, mentre si monta.

Gelatina

La gelatina viene aggiunta al ritmo di 1/4 cucchiaio. cucchiai di gelatina in 1 bicchiere di panna. È vero, la gelatina richiede una preparazione preliminare. Prima dell'uso va riempito d'acqua (vedere le proporzioni sulla confezione specifica) e lasciarlo gonfiare. Quindi riscaldare sul fornello, ma non portare a ebollizione. Filtrate e lasciate raffreddare leggermente. Quindi versare lentamente nella panna leggermente montata senza spegnere il mixer.

Inoltre, la gelatina può essere sciolta nella crema stessa. Versare la terza parte della panna intera con la gelatina. Ad esempio, per 3 tazze di panna, prendi 1 cucchiaino di gelatina. In questo caso, batteremo 2 bicchieri e verseremo la gelatina nel terzo. Aspettiamo che la gelatina si gonfi (1-2 ore), quindi la riscaldiamo a bagnomaria (senza far bollire). Lascia raffreddare di nuovo. Successivamente, aggiungere la panna con la gelatina sciolta nel processo di montare i 2 bicchieri messi da parte. Certo, è meglio non montare molta panna alla volta solo per chiarezza - spero che tu abbia l'idea.

Sperimenta tu stesso le proporzioni. Nota che più basso è il contenuto di grassi della crema, più gelatina avrai bisogno.

Proteina

La proteina deve essere accuratamente separata dal tuorlo e raffreddata. Successivamente, puoi montare le proteine \u200b\u200be la panna separatamente, quindi unirle con cura. Oppure puoi montare leggermente la panna, aggiungere le proteine \u200b\u200bliquide e continuare a montare.

Più spesso proteine \u200b\u200be gelatina vengono aggiunte alla crema non grassa.

Addensante per crema

Viene rilasciato in sacchetti di carta da 8 grammi. La composizione comprende amido modificato e zucchero a velo. Il produttore afferma che una bustina è sufficiente per montare 200-250 ml di panna con un contenuto di grassi dal 20 al 30%. È vero, se decidi di montare la panna al 20 percento, dovrai aggiungere un po 'più di addensante. Inoltre, considera il fatto che la crema non si addenserà immediatamente. Sbattetele e lasciate riposare per un paio di minuti.

Questo addensante ha uno svantaggio: darà alla crema un gusto "artificiale", come sulle torte acquistate in negozio. Anche se questo è esattamente ciò che piace a qualcuno.

Alcune persone consigliano di sostituire l'addensante per crema con 1 cucchiaio a casa. amido senza vetrino (200 ml). Idea dubbia - più spesso la crema si ottiene con un retrogusto non molto gradevole. Anche se puoi sperimentare: come si suol dire, gusto e colore ...

Panna montata

Cosa potrebbe esserci di più buono della panna montata? - Crema aromatizzata! Vale la pena aggiungere uno o l'altro aroma alla fine della montatura e otterrai una crema lussuosa. Le più accessibili sono la vaniglia e la scorza di limone, inoltre si possono aggiungere dei liquori Baileys, Kahlua, Amaretto, ecc. Tutto dipende dalle tue preferenze di gusto.

Puoi guardare il video ricette visive trasformando la crema normale in creme di lusso.

Puoi anche aggiungere latte condensato alla panna montata. Ma se monti la panna con latte condensato bollito, ottieni solo un'ottima mousse. Puoi servire questo dolce con frutta, noci e cioccolato.

Ecco il nostro articolo ed è giunto al termine. Spero di averti aiutato. Vittorie culinarie per te!

Ogni amante ama compiacere la sua famiglia piatti deliziosi... Per preparare torta d'aria in casa si usa spesso la panna montata, che è molto facile da preparare con zucchero e burro (con la percentuale di grasso richiesta). Aderendo a semplici regole e suggerimenti, puoi preparare un trattamento incredibilmente gustoso che piacerà a tutti. Scopri come montare la panna di seguito.

Come fare la panna montata

Le opzioni di panna montata per decorare torte possono essere diverse: con zucchero, succo di limone, gelatina, vaniglia o proteine. Affinché la crema risulti sempre omogenea, gustosa e non rovini la torta, è necessario attenersi ad alcune semplici regole. Come montare correttamente la panna:

• è necessario utilizzare solo un prodotto grasso (dal 33%) per ottenere una consistenza densa della crema;
• prima di montare, mettere la ciotola e la frusta del mixer nel congelatore per dieci minuti;
• iniziare a sbattere a bassa velocità;
• sbatti la massa per almeno cinque minuti.

Quale crema è meglio per montare

Per ottenere una massa persistente e ariosa, è necessario utilizzare una crema dal 33% di grassi. Se prendi il 10 o il 20 percento, non otterrai un effetto positivo solo con la frusta. Dovrai aggiungere addensanti speciali, stabilizzanti o gelatina, ma puoi dimenticare il bell'aspetto e la gustosa crema. Rispetto a quelli che contengono additivi chimici, non risulterà più economico della più costosa crema naturale pesante.

Come addensare la panna da montare

Perché la panna non monta? Spesso il motivo è semplice: è la mancanza di grasso nel prodotto. La regola principale: per fare la crema per dolci alla panna montata, devono essere freschi, di alta qualità, con un contenuto di grassi superiore al 33%. Per addensare la massa cremosa utilizzando ingredienti naturali, puoi aggiungere la gelatina, un cucchiaino di succo di limone, albume d'uovo.

Ricette Di Panna Montata

Ci sono molte ricette per la panna montata, rendere questa prelibatezza in casa è molto semplice. Sono sbattuti con zucchero, gelatina, succo di limone, massa proteica, addensanti speciali e zucchero a velo. La tecnica si basa sulla regola principale: la frustata intensiva. Puoi usare un frullatore, un mixer o "alla maniera della nonna" - una forchetta.

Con zucchero

• Tempo di cottura: 13 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 255 kcal / 100 g.
• Scopo: per colazione.
• Cucina: russa.

La panna montata può essere preparata con lo zucchero. Si sconsiglia l'uso di zucchero semolato per la crema: non si scioglierà quando montata, sarà sgradevole digrignare sui denti. Prima di aggiungerlo, viene macinato in polvere utilizzando un macinacaffè o un classico frullatore. Non ci sono proporzioni specifiche quando si aggiunge lo zucchero, la dolcezza viene regolata individualmente.

Ingredienti:

• crema 35% - 500 ml;
• zucchero intero - 50 go qb;
• vanillina - 1 g

Metodo di cottura:

1. Prendi un contenitore freddo e gli accessori del mixer. Aggiungi la panna.
2. Selezionare una velocità di montatura bassa.
3. Dopo tre minuti, aggiungi lo zucchero (gradualmente).
4. Alla fine aggiungi la vanillina.

Con zucchero a velo

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1000 kcal / 400 g.
• Scopo: per torta.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: semplice.

Delicata e ariosa crema di crema viene utilizzata come ripieno per qualsiasi pasticceria, torte e pasticcini, può essere integrata con mousse di frutta che daranno alla crema un gusto squisito. Per fare la farcitura in casa, devi aderire chiaramente alla ricetta, mantenere le proporzioni consigliate e seguire le regole per montare la panna al burro (foto), poi diventerà una vera decorazione per qualsiasi confetteria.

Ingredienti:

• crema non meno del 33% - mezzo litro;
• zucchero a velo - 50 g;
• vanillina - 2 g.

Metodo di cottura:

1. Mettere una ciotola nel congelatore, raffreddare la frusta, massa cremosa. A questo punto, aggiungi lo zucchero e la vanillina in un contenitore a temperatura ambiente e mescola.
2. Montare la panna fresca a bassa velocità. Quando si saranno addensati un po ', aggiungere la polvere.
3. Se la crema mantiene la sua forma o compaiono punte morbide, smetti di sbattere.

Con gelatina

• Tempo di cottura: 15 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 250 kcal / 100 g.
• Scopo: per colazione.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: facile.

La crema è perfetta per qualsiasi dessert. Va bene con pasta frolla, tortine, torte biscottate... La crema non è molto ricca di calorie rispetto al ripieno di burro. Per preparare questa crema in casa non sono richieste particolari conoscenze o abilità culinarie. Per consigli passo passo con foto e preparazione, vedi sotto.

Ingredienti:

• panna pesante non liquida - 600 ml;
• gelatina - 20 g;
• vanillina: confezione;
• zucchero a velo - 45 g.

Metodo di cottura:

1. Raffreddare la crema di prodotto, mescolare, aggiungere gradualmente la vanillina e la polvere fino a quando non appare una schiuma densa (picchi duri).
2. Immergere un cucchiaio di gelatina fino a quando non si gonfia, scaldare a fuoco basso per scioglierla completamente (non bollire).
3. Unire panna e gelatina, mescolare, conservare in frigorifero.

Come montare la panna con un frullatore

Se non c'è il mixer, usa un frullatore. Inizia a sbattere alla velocità minima, dopo un minuto passa alla velocità media. Quando si utilizza un frullatore, è necessario tenere conto del fatto che non è possibile utilizzare l'alta velocità: la massa può essere "sopraffatta", inizieranno a delaminare. Il tempo di cottura dipende dalla potenza del frullatore.

Mixer

Il mixer è il dispositivo più adatto per fare la crema. Mettere gli allegati nel congelatore per dieci minuti prima dell'uso (il freddo si addensa rapidamente). Inizia a battere con uno sbattitore a mano alla velocità n. 1, quindi puoi aggiungere un paio di gocce di succo di limone per addensare più velocemente, finire ad alta velocità n. Conservare in frigorifero per un massimo di tre ore.

Frusta

Come si prepara una crema se in casa non ci sono “aiutanti” elettronici? Una massa soffice per fare dolci può essere ottenuta a mano con una frusta. Mescolate bene per sciogliere completamente lo zucchero. Sbattere in piccole porzioni a un ritmo intenso per ottenere lo spessore desiderato. Come cucinare, video passo passo, guarda la foto sotto.

video

La crema cremosa delicata dà anche il massimo torta semplice raffinatezza delicata e gusto incredibile. Ecco perché la crema è uno degli ingredienti principali di tutti i tipi di dolci e prodotti da forno. Ma non tutte le casalinghe riescono a trasformare la crema in una massa ariosa. Ma come montare correttamente la panna in modo che la torta risulti ottima e la celebrazione non sia rovinata? Si scopre che tutto ciò che devi fare è scegliere bene la panna e attenersi a qualche trucco mentre la monti.

La crema è un delizioso latticino ottenuto separando la frazione grassa dal latte intero. La catena di vendita al dettaglio riceve panna pastorizzata con un contenuto di grassi dal 10 al 35%.
A causa del suo valore nutritivo, la crema è consigliata per uso quotidiano e cibo dietetico... Tra i componenti chimici della crema, oltre al grasso del latte, ci sono abbastanza proteine, elementi minerali, nonché vitamine A, D, C, PP, ecc.

La crema è adatta per preparare oli, salse, condimenti e una varietà di prodotti culinari. La panna maggiore è perfettamente montata in una schiuma porosa stabile, quindi viene utilizzata come base per la preparazione di piatti di pasticceria.

Come scegliere la giusta panna da montare

Sugli scaffali del negozio è possibile acquistare vari tipi di crema: secca, fresca, in scatola, grassa o senza grassi. Sono tutti utilizzati in cucina per scopi diversi. Ma, per fare una crema, devi scegliere una crema che monterà bene. Per fare la scelta giusta, è necessario considerare i seguenti punti:

• La confezione con la panna deve avere un contenuto minimo di grassi del 30%. Maggiore è la frazione di massa del grasso del latte, più densa diventa la panna da montare. La crema meno grassa è adatta anche per la crema, ma la loro consistenza mantiene l'aspetto desiderato molto peggio.
• Solo fruste naturali latte grasso... Al momento dell'acquisto, studia la composizione; dovrebbe essere privo di addensanti, stabilizzanti, olio di palma e altri additivi.
• Non dimenticare di controllare la data di produzione. Solo la panna fresca è montata perfettamente. Un prodotto che ha già resistito per diversi giorni può esfoliare quando viene montato.
• Considera le condizioni di conservazione della crema nel negozio. Dovrebbero essere posizionati sugli scaffali dell'unità di refrigerazione, non nel congelatore.

La scelta di una crema di qualità richiede molti tentativi ed errori. Prova il prodotto di diversi produttori e scegli l'opzione migliore.

Importante! Puoi acquistare panna montata già pronta nel negozio, ma un tale prodotto contiene una serie di additivi e conservanti nocivi, quindi è altamente indesiderabile usarlo.

Per quali motivi la panna potrebbe non essere montata

Molto spesso le casalinghe che montano la panna per la prima volta si trovano di fronte a una sorpresa molto spiacevole. Invece di una massa cremosa ariosa, hanno una miscela a due fasi a base di siero di latte e burro. La maggior parte si arrabbia subito quando pensa alle proprie scarse capacità culinarie, ma anche gli chef più professionisti non sono immuni da questo risultato. I principali colpevoli di tali fallimenti culinari sono considerati i seguenti motivi:

• La crema non era abbastanza grassa.
• La crema non è stata pre-raffreddata.
• Lo zucchero è stato aggiunto prematuramente.
• Sono stati selezionati allegati errati.
• La crema si è rivelata una contraffazione con impurità di oli vegetali.

Interessante! Il valore nutritivo della crema è che è ricca di fosfolipidi, che prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Selezione dell'attrezzatura e preparazione della crema

Se è la prima volta che prendi un pacchetto di crema tra le mani, probabilmente ti starai chiedendo come montarlo. Pasticceri esperti assicurano che questo prodotto può essere montato con vari elettrodomestici da cucina, sui quali è regolata la velocità. L'unica cosa che non dovresti usare sono gli attacchi standard del coltello sul tuo mixer o frullatore. Con il loro aiuto trasformerai la panna in burro e liquido. La soluzione migliore è utilizzare un frullatore a immersione e un mixer in modo da poter controllare l'intensità della panna da montare.

Quindi, la crema è selezionata, la tecnica è preparata, ora devi preparare tutto per fare la crema al burro. I punti chiave:

1. La crema dovrebbe essere raffreddata a +5 .. + 7⁰С. Per fare questo, puoi metterli in frigorifero per 2-3 ore. In nessun caso mettere la panna nel congelatore; dopo lo scongelamento riceverete latte cagliato con scaglie.
2. Chef esperti consigliano di raffreddare piatti e parti dell'attrezzatura che entreranno in contatto con la crema. Per creare un ambiente favorevole, puoi anche mettere la ciotola e gli accessori in frigorifero per diverse ore.
3. Per la crema al burro, è meglio usare lo zucchero a velo al posto dello zucchero. Va setacciato con un colino in modo che non ci siano grumi nella crema.

Panna da montare: segreti di cucina

Quando la panna è pronta per essere montata, si può procedere alla fase di preparazione della panna:

1. Versate la panna in una ciotola. Può essere una ciotola di un frullatore o un robot da cucina o qualsiasi ciotola con bordi alti. Se la ciotola non è molto alta e allo stesso tempo ha un fondo largo, le fruste non potranno immergersi completamente nella massa cremosa e montarla qualitativamente. Se non puoi prendere un altro piatto, inclinalo leggermente di un angolo durante la montatura in modo che la crema acquisisca una struttura uniforme.
2. Mescolare bene la crema per distribuire il grasso in modo uniforme su tutto il volume. Se hai bisogno di montare una grossa porzione di panna, è meglio farlo in più giri. La porzione ottimale non è superiore a 300 mg.
3. Una velocità di montatura elevata non è adatta per la panna, poiché questa intensità cuocerà istantaneamente il burro. Devi iniziare a sbattere a bassa velocità e passare lentamente alla media.
4. La durata della panna da montare dipende da vari fattori. Qui giocano un ruolo la freschezza del prodotto, la sua densità, la temperatura di raffreddamento e il tipo di ugelli utilizzati. Ma, in media, ci vogliono 5-7 minuti per fare la panna montata.
5. Puoi determinare la prontezza in base al tipo di crema: se le tracce della frusta smettono di diffondersi, la crema è già stata montata.
6. Ora l'importante è non esagerare, così al posto di una crema non avrete preparato l'olio. Ridurre lentamente la velocità e spegnere il mixer.

Interessante! Gli storici hanno l'impressione che la panna da montare sia stata inventata per la prima volta da François Vatel, che servì come capo cameriere in un castello sul territorio del comune di Chantilly intorno alla metà del XVII secolo.

• Se cucini crema pasticciera, inizia ad aggiungere lo zucchero a velo a filo 1,5-2 minuti dopo aver iniziato a montare. Se si versa la polvere nella fase iniziale, la crema può diventare liquida e se si aggiunge l'intera porzione di polvere in una volta, nella crema appariranno dei grumi.
• Se hai bisogno di fare una crema per torta molto densa, puoi aggiungere alla crema uno speciale addensante a base di amido.
• Se la montatura non procede come previsto e la panna non si monta in alcun modo, puoi provare ad aggiungere il succo di ¼ di limone.
• Puoi usare la gelatina alimentare o l'agar per addensare la crema al burro. Per fare questo, è necessario preparare la gelatina secondo le istruzioni e aggiungerla alla crema. La proporzione approssimativa per la preparazione della crema: ½ cucchiaio. l. gelatina in 250 ml di panna.

In una nota! La panna montata ha una durata di 24 ore in frigorifero.

In effetti, non c'è nulla di difficile nella tecnologia della panna da montare, l'importante è acquistare panna di alta qualità e aderire alle raccomandazioni di pasticceri esperti. Sperimenta, scopri nuove ricette e lascia che la tua crema al burro risulti sempre tenera e gustosa.

La panna montata è sia panna che per decorare torte, crema al caffè e ideale delizioso dessert... Ma non tutte le casalinghe si impegneranno a preparare questa prelibatezza per uno - l'unico motivo: la panna non viene montata.

È davvero impossibile preparare la panna montata in casa e non resta che utilizzare una controparte del negozio? Si scopre che tutto non è così complicato come potrebbe sembrare a prima vista. La cosa più importante è rispettare determinate regole e puoi deliziare la tua famiglia con un dolce delicato e arioso quasi ogni giorno.

Come montare la panna

1. Una delle condizioni principali è il contenuto di grassi "corretto". Dovrebbe essere almeno del 30-40%, la panna con un contenuto di grassi inferiore semplicemente non si frusta

2. Temperatura: più freddo è, meglio è. Questo non toglie che la crema debba essere con i cubetti di ghiaccio: basta metterli in frigorifero e lasciarli raffreddare bene.

3. Piatti: una frusta o un normale mixer. Se decidi di utilizzare un mixer, inizia dalla velocità più bassa, aumentandola gradualmente. Non appena la crema inizia ad addensarsi, passare di nuovo gradualmente alla velocità minima. Mettere tutti i piatti in frigorifero per un breve periodo prima dell'uso.

4. Tempo di montatura - da 1 a 3 minuti. Se esageri, rischi di ottenere olio e siero di conseguenza.

5. Per insaporire aggiungere sale e zucchero a velo alla panna. È meglio non aggiungere lo zucchero per il semplice motivo che non avrà il tempo di sciogliersi. Aggiungere gradualmente 60 g a 500 ml di panna zucchero a velo e un pizzico di sale (per insaporire si può aggiungere la vanillina)

6. Additivi:
Cacao - ti serve solo 1 cucchiaino per dare alla panna montata un sapore di cioccolato;
Vaniglia e bourbon - 1 cucchiaino ciascuno, adatto per torta di noci;
Mandorle - per dolci ai frutti di bosco;
Scorza di limone o succo di limone - aggiungerà una leggera acidità (per 200 ml: ¼ di limone).

Perché la panna non monta?

1. Verificare la data di scadenza. Potrebbe essere già finita.

2. È meglio non usare la panna UHT: si montano molto male.

E se la panna non si monta?

1. Se stai facendo tutto correttamente e la panna continua a non montare, aggiungi il succo di limone o uno speciale addensante (aggiungi gradualmente man mano che la panna viene montata)

2. Non montare solo la panna acquistata: mettila in frigorifero per diverse ore, o meglio ancora durante la notte

3. Può essere sciolto in 100 ml di acqua 1,5 cucchiai. gelatina. Raffreddare a temperatura ambiente, ma non congelare, e unire alla panna. Si addenserà e reggerà bene

Speriamo che ora sappiate come montare correttamente la panna e otterrete un effetto arioso e dessert delicato.

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