Salsicce di patate con ciccioli. Salsiccia di patate con lardo in budello di suino. Salsiccia di patate con semolino e funghi - ricetta

Contenuto calorico: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Voglio mostrarti come cucinare le salsicce di patate nell'intestino a casa. La mia ricetta è con carne macinata, anche se ci sono altre opzioni. Salsicce di patate e carne - sostanziose e gustosa aggiunta per pranzo fatto in casa, cena, tavola festiva, picnic. Le salsicce di patate sono buone sia calde che fredde. Preparare un piatto così appetitoso non è affatto difficile se leggi attentamente e guardi la ricetta.

Contiene gli ingredienti più semplici ed economici che si possono trovare in ogni cucina. Puoi condire la carne macinata con le spezie che preferisci. Da una data quantità di prodotti si ottengono molti insaccati, che possono essere congelati dopo una breve bollitura. Quindi, tiralo fuori dal congelatore e cuocilo in forno.



Ingredienti richiesti:

- patate - 1,9 kg,
- Carne tritata- 500 gr,
- cipolle - 480 g,
- strutto - 460 g,
- uovo di gallina - 2 pezzi,
- budello per salsicce - 2-3 metri,
- aglio - 50 g,
- sale - a piacere,
- pepe nero macinato - a piacere,
- olio vegetale - per friggere.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Pela le patate. Risciacquare abbondantemente in acqua corrente fredda, tagliare a pezzi medi in modo che sia conveniente macinare in un tritacarne. Riempi con acqua fredda.




Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla a pezzi grandi, lasciare intatto l'aglio. Per carne macinata, fresca o lardo salato, può essere con uno strato di carne, tagliata a pezzetti.




Scolare le patate. Scorri i tuberi attraverso un tritacarne.




Tritare allo stesso modo la cipolla e l'aglio preparati, aggiungere alle patate.






Puoi usare qualsiasi carne macinata o acquistare carne fresca e scorrere un tritacarne. Aggiungere la carne macinata alla massa di patate, uova di gallina, sale, pepe nero macinato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.




Prendete il guscio sbucciato e sciacquatelo bene in acqua fredda. Legare saldamente un bordo con il filo. Posizionare le budella sull'apposito attacco per salsicce. Farcire il guscio con carne macinata non molto stretta. Fai la lunghezza della salsiccia a tua discrezione. Si possono formare salsicce piccole o più lunghe. Lega l'altra estremità del guscio.




Questo è il numero di salsicce di patate.




Ora devono essere bolliti. Usa una comoda casseruola per consentire alle salsicce di galleggiare liberamente durante la cottura. Versare l'acqua, il sale e far bollire. Immergere gli spazi vuoti di salsiccia in acqua bollente. Pre-bucciare le salsicce con un ago. Far bollire per 2-3 minuti dal momento in cui bolle.






Quindi rimuovere dall'acqua bollente. Mettere su una teglia. Versare un po' di olio vegetale nello stampo. Mettere le patate e le salsicce di carne macinata in forno per 40-60 minuti. Infornare a 180 gradi. Di tanto in tanto puoi aprire la porta e ungere le salsicce con il succo risultante.




Tutto è pronto. Lasciarli raffreddare leggermente e servire con panna acida, ketchup o altra salsa. Buon appetito!








Consigliamo anche di cucinare

ricetta passo passo con foto

La salsiccia di patate è un piatto delizioso e famoso in tutto il mondo della Lituania. Si prepara quasi allo stesso modo della normale salsiccia, ma allo stesso tempo unisce sia un contorno che piatto di carne... Questa salsiccia è particolarmente gustosa con il calore, con il calore e sotto vari sughi, ad esempio: aioli o salsa ai funghi... Per la carne macinata potete usare un po' meno strutto e un po' più di pancetta affumicata, sostituendo la pancetta con prosciutto o carne fritta, a seconda dei vostri gusti. Se avete ciccioli precotti, potete aggiungerli al posto di pancetta e strutto.

ingredienti

• 1,5 m di intestino di maiale
• 200 g di pancetta affumicata
• 1 kg di patate
• 150 g di strutto (fresco o salato)
• 2 spicchi d'aglio
• 0,5 cucchiaini sale
• 3 pizzichi di acido citrico
• 40 ml di olio di girasole
• 1 cipolla

Preparazione

1. Poiché le budella di maiale nei mercati vengono vendute sotto forma di sale, le mettiamo a bagno in acqua per circa 30-50 minuti. E risciacquando dall'interno con la pressione dell'acqua del rubinetto.

2. Tagliare a cubetti medi il lardo fresco o salato. Se lo strutto è salato, dimezza la quantità di sale aggiunto. Mettete la pancetta in una padella e fatela rosolare per circa 5-7 minuti, finché non si trasformerà in ciccioli dorati. Mentre la pancetta è fritta, sbucciare, sciacquare e tritare la cipolla a cubetti. Aggiungere allo strutto e friggere per altri 3-4 minuti.

3. Affettare per ultima la pancetta affumicata e aggiungerla alla padella, friggendo per altri 2-3 minuti. Togli la padella dal fuoco.

4. Sbucciare i tuberi di patata, sciacquarli con acqua, tagliarli a fette. Passiamo in un tritacarne in un contenitore profondo. Aggiungiamo il sale e lasciamo per 10-15 minuti in modo che risalti il ​​succo, che poi uniremo.

5. Aggiungere il nostro ripieno fritto nel contenitore, pepare, premere gli spicchi d'aglio, sbucciati e lavati. Mescoliamo.

6. Mettere l'intestino lavato sull'attacco per salsiccia e legare l'estremità con un filo. Bucherellate con un ago in modo che esca l'aria, e riempite con carne macinata, ma non strettamente, circa la metà della densità, altrimenti la salsiccia scoppierà quando trattamento termico... In assenza di un tale ugello, è possibile utilizzare il collo tagliato della bottiglia. Lega l'estremità dell'intestino.

7. Metti la salsiccia sull'unto olio vegetale forma. Ungiamo anche la salsiccia con olio vegetale. Infornare, preriscaldato a 180 gradi, e cuocere per circa 50-60 minuti, ma 10 minuti dopo la cottura, bucherellate la salsiccia per tutta la lunghezza con un ago in modo che fuoriesca aria. La massa di patate si gonfierà, assorbendo il grasso fuso e si espanderà, quindi non è necessario riempire strettamente l'intestino con carne macinata!

8. Togliere la salsiccia di patate al forno dallo stampo e metterla nei piatti, tagliare e assaggiare. È particolarmente gustoso con panna acida fresca e densa!

Le patate e la carne sono una nota combinazione di prodotti. E, sembrerebbe, cosa cucinare interessante da questi due componenti, tutti i piatti sono stati assaggiati molto tempo fa e hanno persino avuto il tempo di annoiarsi! Nel frattempo, c'è sempre qualcos'altro, come oggi... salsiccia di patate nell'intestino. Un piatto bielorusso, semplice, ma originale e dal gusto insolito - con patate e maiale, lardo, in budello di maiale, con una appetitosa crosta dorata. Il vantaggio è che la salsiccia di patate appartiene alla categoria degli alimenti "due in uno": c'è sia un contorno che una componente di carne, quindi non saranno necessarie aggiunte, tranne forse il tuo sugo preferito o le verdure fresche.

ingredienti

• carne (maiale) 300 g
• strutto 100 g
• patate 6-7 pezzi
• cipolla 2 pz.
• sale 0,5 cucchiaini
• una miscela di peperoni macinati 0,25 cucchiaini.
• intestini di maiale sottili 2 metri

Come cucinare la salsiccia di patate

1. Preparo tutto il necessario. Pelare e lavare le patate e le cipolle. Se gli intestini sono congelati, metteteli a bagno in acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di aceto.
2. 
   Ho tagliato il maiale e la pancetta in pezzi arbitrari e ho fatto scorrere il tritacarne.
3. 
   Faccio lo stesso con patate e cipolle. Aggiungo sale e spezie.
4. 
   lo mescolo.
5. 
   Usando un tritacarne a forma di tubo, riempio gli intestini di maiale con massa di carne di patate, ma non troppo strettamente. Nel processo, lo torco ogni 10-15 centimetri, formando una specie di salsicce.
6. 
   Li ho messi in una teglia, ma a poca distanza l'uno dall'altro. Ho cotto in forno a 180 gradi per 20 minuti. Tiro fuori e giro le salsicce dall'altra parte.
7. 
   Lo foro con uno stuzzicadenti in più punti. Ciò eviterà che si rompano durante l'ulteriore cottura. Ho rimesso in forno per altri 20 minuti.
8. 
   La salsiccia di patate è pronta. Va servito caldo, ma è buonissimo anche freddo. È bene offrire la panna acida come salsa.

In una nota:

- il rapporto tra i componenti di carne e patate dovrebbe essere di circa 1: 1;

- puoi cuocere la salsiccia di patate nell'intestino di maiale, ma con diversi tipi carne, e in ogni caso aggiungere un po' di strutto per la succosità;

- Ti consiglio di usare solo sale e pepe dai condimenti, altri cambieranno significativamente il gusto del piatto, anche se puoi sempre sperimentare.

Pelare e lavare le patate e le cipolle.

L'intestino di maiale si divide in intestino tenue e crasso.

Nella ricetta, ho indicato che è necessario 1 pezzo: si tratta di circa 1,5-2 metri dell'intestino tenue. Le parti più spesse andranno via e più corte. In linea di massima entrambi sono adatti per preparare questa ricetta, ma io preferisco di più quelli più sottili.

Già oggi è possibile acquistare senza problemi intestini preparati (già puliti) in molti supermercati della città. Sono venduti nella nostra forma surgelata salata. Pertanto, per prepararli alla cottura, è necessario: prima, immergerli in acqua fredda. E quando l'intestino si ammorbidisce, sciacqua anche con acqua corrente. In questa fase, l'intestino viene anche testato per la sua integrità. Se ci sono buchi (questo, purtroppo, a volte accade), allora in questo luogo l'intestino deve essere tagliato. Non c'è niente di sbagliato qui, lo riempiremo semplicemente con salsicce separate.

Quindi mescolare con l'aglio schiacciato e lasciare così poco per il decapaggio - questo è sia per un aroma gradevole (soprattutto se si usa l'intestino crasso), sia per un'ulteriore disinfezione non è male.

Quindi abbiamo bisogno di un ugello speciale per farcire le salsicce. Niente del genere? E va bene ... Sentiti libero di prendere una bottiglia di plastica, taglia il collo per ottenere una specie di imbuto, questa è tutta la saggezza.

Resta solo da tirare l'intestino "a fisarmonica" sul collo dell'ugello e legare l'estremità libera in un nodo in modo che il ripieno non "scappi" quando l'intestino è pieno.

Il lardo di maiale può essere preso con strato di carne- barile - a noi, ad esempio, piace più del grasso solido.

Tagliare la cipolla sbucciata, il lardo e la pancetta a pezzetti (cubetti).

In una padella preriscaldata, friggi la botte di maiale fino a quando non fa uscire il grasso. Quindi aggiungere la cipolla tritata e soffriggere il tutto a fuoco basso fino a quando non si ammorbidisce e diventa leggermente dorato.

Alla fine mettete i cubetti di pancetta affumicata tritati e fate rosolare per un po'. Mettere da parte questo arrosto - lasciarlo raffreddare un po'.

È ora di grattugiare le patate.

Se sei il fortunato proprietario di una macchina speciale - una macchina per patate - il problema è risolto, basta macinare le patate con esso. Bene, se non ce n'è, allora non importa. Basta tritare le patate su una grattugia fine. Prenditi cura delle tue dita, lo so da me stesso - può essere doloroso per negligenza!

Nella massa di patate risultante, metti circa un terzo della frittura finita, maggiorana secca, sale e pepe a piacere. Non resta che impastare il tutto in modo uniforme.

Bene ... Ora prendiamo l'intestino preparato con un ugello e iniziamo a riempirlo con la massa di patate. Basta un cucchiaio nella punta e spingere la massa verso l'interno. L'intestino già pieno comincerà a scivolare via dalla punta da solo e farà spazio alla porzione successiva.

Quindi per riempire l'intero intestino con la massa di patate, l'unica e molto importante condizione non è stretta! Altrimenti, le budella scoppieranno durante la cottura. Lega l'estremità dell'intestino.

Se è successo che l'intestino si è rivelato "pieno di buchi" e la carne macinata striscia fuori - proprio in questo punto puoi tagliarlo e legarlo. Non ottieni solo una salsiccia grande, ma salsicce porzionate già pronte.

Metti le "salsicce" preparate su una teglia unta con olio vegetale. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45-60 minuti. Il tempo dipende dallo spessore delle salsicce.

Dopo 10-15 minuti, assicurati di pungere l'intera superficie delle salsicce con uno stuzzicadenti o un ago grosso. Questo in modo che il vapore generato all'interno non "lacera" l'intestino, ma ha semplicemente uno sbocco per l'evaporazione.

Durante la cottura è necessario aprire periodicamente il forno e versare il grasso sulla superficie delle salsicce.

Queste salsicce vengono servite calde, come si suol dire, "calde con il fuoco" con la restante frittura riscaldata e panna acida.
Buon appetito a te e ai tuoi cari!

La salsiccia di patate fatta in casa è nella cucina di molti popoli slavi: lituano, bielorusso, ucraino, polacco ... Certo, ognuno ha le sue sfumature, ma l'essenza è la stessa: gli intestini di maiale sono ripieni di patate o patate con l'aggiunta di la carne. Inizialmente, molto probabilmente, il piatto è sorto a causa della necessità di attaccare gli intestini rimasti dopo la cottura della salsiccia di carne, ma nel tempo la salsiccia di patate è diventata un piatto autosufficiente completamente indipendente. Oggi viene servito nei ristoranti nazionali e viene posizionato su tavola festiva, e tutto perché è molto gustoso! Per favore, non paragonarlo a quello di carne. salsiccia fatta in casa o patate! Non è né l'uno né l'altro! La salsiccia di patate è un piatto unico e completamente indipendente che ti può piacere o meno, e questo è il punto. Ci prepariamo?

CUCINANDO:

Come ho detto, ci sono molte ricette per la salsiccia di patate e quindi non sarebbe corretto dare la disposizione esatta degli ingredienti, quindi non la dò. Strada facendo, ovviamente, vi dirò cosa e quanto ho impiegato questa volta, ma soprattutto cercherò di spiegare cosa e come. Così!
La salsiccia di patate può essere preparata solo da patate o da patate con l'aggiunta di carne. La quantità di carne aggiunta dipende dalla situazione, dal tuo umore e dai tuoi gusti, ma di solito non metti molta carne in una salsiccia di patate. In genere non più della metà del peso di una patata. A volte, insieme alla carne, viene aggiunto un po' di pancetta tritata finemente per una succosità e un gusto speciale. In generale, completa libertà, usa le proporzioni che preferisci. In ogni versione, la salsiccia sarà leggermente diversa, ma è tutto delizioso! Ho avuto la possibilità di provare la salsiccia e solo con patate, e con patate + carne in proporzioni diverse, mi è piaciuto proprio tutto. Questa volta ho preso 1 kg di patate e circa 400 g collo di maiale, che, a mio avviso, è l'ideale per la salsiccia in generale, e per la patata in particolare, poiché contiene molto grasso interno, che dona succosità, ma non unge la salsiccia.

Oltre alle patate e alla carne, nella salsiccia vanno messe le cipolle, e prima di tutto, in modo che le patate mantengano il loro colore. Come sai, le patate tritate o grattugiate si scuriscono rapidamente e il succo di cipolla lo impedisce. Quante cipolle? Anche qui, a tua discrezione. Se solo per il colore, una cipolla media è sufficiente per un chilogrammo di patate, e se anche per il gusto, puoi metterne di più: puoi prendere 2, 3 e persino 4, anche se 4 è già per un grande fan, in pratica da 1 a 3 pezzi. Questa volta ho usato 1 cipolla media, che ho grattugiato su una grattugia fine per fare una pappa di cipolle. Se usi più cipolle, non è necessario grattugiarle, ma tritarle finemente. In alternativa, la cipolla si può soffriggere leggermente lardo o, nel peggiore dei casi, un po' di olio vegetale.

Grattugiare o tagliare le patate? Molto spesso si strofina, e si può strofinare su una grattugia grossa o su una fine, ma personalmente preferisco comunque tritarla finemente. Sì, questo è molto più lungo, ma, secondo me, la salsiccia con le patate grattugiate perde molto di gusto, poiché risulta essere più amorfa e più morbida. Ma ripeto ancora una volta che lo cucinano in questo modo e in quello, quindi di nuovo tocca a te! Se tagli, taglialo a cubetti o, come diceva mia nonna, in sottili skibochki, che significa la dimensione dell'unghia di una donna con una buona manicure.

Metti subito ogni patata tritata nel porridge di cipolla e mescola per mantenere la patata bianca.

E la carne? C'è anche una scelta qui! Puoi tagliarlo o ruotarlo in un tritacarne. Secondo me, entrambe le opzioni sono buone, il gusto è leggermente diverso, ma è gustoso in entrambi i modi, quindi se sei troppo pigro per tagliare, sentiti libero di torcere!

Oltre a carne, patate e cipolle, alla salsiccia vengono aggiunte varie spezie. Personalmente mi limito ad un trito fine di aglio, sale, pepe macinato al momento e alloro. Ho messo parecchio aglio, per una tale quantità di carne e patate ci sono 4 - 5 spicchi buoni, anche se puoi aggiungerlo a piacere o non metterlo affatto. Aggiungo circa un cucchiaio di sale e un paio di foglie di alloro essiccate, schiacciate in piccole briciole (non polvere!).
Tutto ciò che viene preparato deve essere accuratamente impastato fino ad ottenere un composto omogeneo e poi tutta questa bellezza deve essere insaccata nelle budella di maiale. E anche qui ci sono opzioni: sottili o spesse (sto parlando dell'intestino). Nella cucina polacca, ad esempio, la salsiccia di patate viene solitamente cotta nell'intestino crasso, poiché sono più grassi e hanno un gusto tutto suo, mentre in lituano, al contrario, in quelli magri. In generale, se c'è qualcosa tra cui scegliere - scegli, cucino in questo modo e in quello, questa volta ho usato quelli sottili.

Non spiegherò come pulire l'intestino, dal momento che io stesso li compro in forma salata già pronta, e prima dell'uso li sciacquiamo semplicemente sotto l'acqua corrente e il gioco è fatto. Riempio gli intestini lavati con acqua fredda per diverse ore, quindi li sciacquiamo di nuovo e li metto su uno speciale tubo per salsicce (di solito viene fornito con un tritacarne). Se non c'è il tubo, puoi usare una siringa da pasticceria, un imbuto o un collo tagliato. bottiglia di plastica... Quindi il tubo può essere fissato in un tritacarne (tutti i coltelli per tagliare la carne e la griglia devono essere rimossi) o farcito a mano.

Gli intestini si riempiono abbastanza rapidamente e facilmente. Durante la farcitura, assicurarsi che la salsiccia sia più o meno uniforme nello spessore, senza vuoti e avvallamenti. Non riempire l'intestino molto strettamente, in modo da non scoppiare durante la cottura, ma anche il ripieno "debole" debole è inutile. In generale, la salsiccia deve essere soda, ma non troppo stretta. Durante il processo di riempimento, puoi eseguire periodicamente colpi di scena in modo che la salsiccia sia della lunghezza desiderata.

Pungere frequentemente le salsicce preparate con un ago sottile (cucitura ordinaria, non spessa).

Fai bollire abbastanza acqua in una casseruola, sale, puoi aggiungere alcuni grani di pepe e un paio di lavrushkas.
Immergere delicatamente la salsiccia in acqua bollente e far bollire per 10-15 minuti.

Togliere la salsiccia cotta, asciugarla e farla rosolare maiale grasso fino a quando sono rosee e pronte.