La salsa di funghi è una gustosa aggiunta a qualsiasi piatto. Sugo magro di funghi Sugo magro di funghi

I piatti quaresimali sono molto gustosi. Allo stesso tempo, non sono richiesti talenti culinari extra naturali. La ricetta della salsa champignon magra, che descriverò di seguito, può essere ripetuta da chiunque. Leggi attentamente il testo e guarda le immagini, mostreranno come si presenta ogni fase di cottura.

ingredienti

• funghi prataioli freschi 200-250 gr.
• cipolle 60-70 gr.
• acqua 700-800 ml.
• Farina 4 cucchiai con una piccola diapositiva
• olio vegetale 2 cucchiai. l.
• sale non più di 1 cucchiaino
• pepe, spezie a piacere

Ricetta

Ingredienti per la salsa:

Salto la fase breve della ricetta, qui vale la pena spiegare nel dettaglio tutti i dettagli della preparazione della salsa. Acquista funghi prataioli freschi, più freschi sono, meglio è. Non abbiate paura di prendere più o meno farina, certo, la sua quantità incide sulla consistenza del sugo, ma può essere aumentata compreso il tempo di cottura. Il pepe è più gustoso del macinato fresco, come le altre spezie, se li aggiungi.

Macinare i funghi:

Iniziamo a preparare la salsa ai funghi. Mio. Tagliate a listarelle o a fette, non occorre macinare molto. Bolleranno. E i pezzi di funghi nella salsa sembrano molto armoniosi.

Funghi lessati:

Mettere i funghi prataioli tritati in acqua, che deve essere prima salata. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti.

Soffriggere la farina:

Mentre i funghi sono bolliti e si prepara il brodo di funghi. Passare la farina in una padella con l'aggiunta di una piccola quantità olio vegetale... Sembra così, scaldare la padella a fuoco medio, versare l'olio. Aggiungi la farina. Friggere, mescolando continuamente, fino a quando non assume un colore crema chiaro.

Funghi bolliti:

Quando i funghi sono cotti, è necessario scolare il brodo da loro, filtrando attraverso un setaccio.

Brodo di funghi:

Il brodo ci sarà ancora utile. Pertanto, lo versiamo in una casseruola separata.

Farina di fermentazione:

Mescolate continuamente, aggiungete il brodo di funghi alla farina recuperata. Si formano grandi fiocchi, questo non è un problema. Mescolate continuamente, portate a bollore la salsa, mentre con una spatola tritate i fiocchi.

Salsa di cottura:

Mescolando regolarmente, fai sobbollire la salsa a fuoco basso. Non è necessario mescolare costantemente. Cuocere fino alla consistenza della panna acida liquida. Puoi coprire la padella con un coperchio. Tempo di cottura 15-25, ho descritto la consistenza desiderata.

Saltare la cipolla:

Mentre la salsa cuoce, tritare finemente e soffriggere la cipolla in olio vegetale senza cambiare colore.

Quindi aggiungetelo ai funghi bolliti.

Filtrare la salsa:

Quando la salsa si sarà sufficientemente addensata, toglietela dal fuoco e filtratela con un colino.

Condimento ai funghi e cipolla:

Condire i funghi e le cipolle con la salsa bollita. Pepe, aggiungi le spezie.

Preparare la salsa:

Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Se la salsa sembra liquida, può essere bollita, mescolando continuamente. Non più di 15 minuti. Se troppo densa aggiungete un po' di acqua calda bollita e mescolate. La salsa di funghi quaresimali si sposa bene con contorni di verdure e cereali, pasta... Frittelle, frittelle e anche solo pane.

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In inverno e in primavera, voglio davvero funghi freschi... Ora puoi acquistarli in negozio. Così ho comprato i funghi reali. Questo è un fungo molto aromatico dal sapore caratteristico. Sono stati congelati da me. Ora voglio farne un sugo magro, che può essere mangiato con diversi contorni. È delizioso e piatto tenero gusto indimenticabile.

I funghi reali sono di colore marrone. Questi funghi sono di dimensioni maggiori rispetto ai soliti champignon bianchi. Io li scongelano e i miei.
Per lavare i funghi dalla terra e dai detriti, vengono tenuti in acqua per un tempo minimo. Quindi non hanno il tempo di essere saturi di liquido in eccesso, di cui non abbiamo bisogno.

Poi ho tagliato i funghi a fettine sottili.

Versare l'olio d'oliva in una casseruola e farlo scaldare a fuoco medio.

Metto i funghi in una casseruola e li faccio rosolare per una decina di minuti, mescolando delicatamente.

Mentre i funghi sono fritti, io preparo loro la salsa.
Per questo prenderò un paio di cucchiai con una diapositiva maionese magra e mettetelo in una ciotola.

Aggiungere pepe nero alla maionese a piacere. Non mi piace troppo piccante.

Verso l'aneto essiccato, circa mezzo cucchiaino.

Aggiungo la stessa quantità di prezzemolo essiccato.
Ho messo erbe essiccate, poiché le erbe fresche non sono adatte a questo piatto.

Verso un terzo di bicchiere d'acqua e lo cambio.
L'acqua deve essere fredda per evitare che la maionese si rapprenda.

Poi aggiungo un cucchiaio di farina e mescolo bene il contenuto in modo che non ci siano grumi.

Aggiungo un altro mezzo bicchiere di acqua fredda. Mescolo il ripieno.

Sbucciare una cipolla grande e tagliarla a quarti di anelli sottili.

Unite la cipolla ai funghi in una casseruola e fate soffriggere per altri dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Non friggo le cipolle.

Versare la salsa in una casseruola e mescolare. Lascio bollire e faccio sobbollire per 7-10 minuti.

Un paio di minuti prima della fine della cottura lo aggiusto a piacere.

Il sugo risulta morbido, di buona densità, aromatico, delicato, dal gusto sorprendente.

Il colore della salsa è cremoso, funghi e cipolle mantengono bene la loro forma.

Io servo il sugo di champignon con riso bollito... Questa è una combinazione meravigliosa sia nel colore che nel gusto.

Ti auguro buon appetito, Cari amici! Angela a tavola!

Tempo di cottura: PT00H30M 30 min.

I funghi sono uno degli alimenti che si possono trovare sia sulle tavole magre che su quelle veloci. Da soli, non hanno praticamente sapore, ma in combinazione con altri prodotti creano un piatto delizioso. Il sugo di funghi è stato usato per secoli come supplemento ai semplici cibi di tutti i giorni. Dipende da ingredienti aggiuntivi, può decorare piatti di carne, pesce, verdure o cereali.

Elenco delle ricette nell'articolo:

Foto di Shutterstock

Salsa magra di funghi

Ingredienti:

• funghi - 500 g
• cipolle - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• farina - 2 cucchiai
• concentrato di pomodoro o salsa Krasnodar
• olio vegetale
• pepe nero macinato e pimento
• foglia d'alloro

Fare questo sugo è molto semplice. Tagliate a pezzetti i funghi già lavati. Puoi usare i funghi congelati, quindi non è necessario lavarli. Quindi, mettere i funghi in una padella profonda e cuocere a fuoco lento in olio vegetale per 10 minuti. Quelli congelati possono essere uniti a pezzi di ghiaccio, ma poi sarà necessario cuocere a fuoco lento fino a quando la maggior parte dell'acqua non sarà evaporata. A questo punto, sbucciate le carote e le cipolle. Grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla. Mescolare le verdure con i funghi e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

Se usi freschi acquistati o Funghi di bosco, devono prima essere bolliti in acqua. Attenzione: i funghi sconosciuti possono essere pericolosi per la salute!

Preparare la salsa. Per fare questo, friggere la farina in una ciotola separata in olio vegetale. Quindi versatelo con acqua e tritatelo bene per ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere la salsa di farina ai funghi con le verdure, aggiungere un po' di acqua bollente e mescolare. La quantità di acqua dipende dalla densità prevista del sugo. Successivamente, è necessario aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella, in modo che la salsa assuma una piacevole sfumatura arancione. Aggiungere le spezie, far bollire per circa 6 minuti a fuoco basso e il gioco è fatto, la salsa di pomodoro ai funghi è pronta.

Salsa di funghi con panna acida

Ingredienti:

• funghi - 500 g
• panna acida - 1 cucchiaio
• cipolle - 2-3 pezzi
• aglio - 2-3 denti
• farina - 2 cucchiai. l.
• olio vegetale
• Pepe

Questa salsa fatta in casa a base di funghi freschi o surgelati è ottima non solo per i contorni, ma anche per la carne, come gli spiedini. Preparare i funghi e tagliarli a pezzetti. I funghi al miele possono essere lasciati così come sono. Friggere la cipolla sbucciata e tritata finemente in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, fino a quando l'acqua evapora e i funghi iniziano a rosolare. Mettere la panna acida in una padella, salare e pepare il piatto e portarlo a ebollizione. Per dare al sugo lo spessore necessario, puoi usare un piccolo colino per distribuire uniformemente un po' di farina e mescolare accuratamente. Se necessario, diluire il sugo con acqua. Aggiungere l'aglio tritato 5 minuti finché sono teneri, mescolare bene tutti gli ingredienti e spegnere il fuoco. Lasciare intiepidire un po' il sugo e immergersi negli aromi delle spezie.

Questo sugo sarà particolarmente gustoso da aromatico funghi di bosco. Pasta di pomodoro si può aggiungere a piacimento, ma facendo attenzione che il sugo non risulti troppo acido

Raramente incontri persone che rifiutano volontariamente cibi gustosi e sani. Le statistiche mostrano che il 40% della popolazione totale diventa vegetariana convinto. Il restante 20% segue una varietà di diete. I motivi per limitare la propria dieta sono vari: per alcuni è un ottimo modo per perdere peso, perdere chili dannosi; altri salvano la loro salute. In ogni caso, una dieta è un processo molto difficile, che non tutti possono sopportare. Il motivo sta nel menu monotono, spesso insipido. Come possiamo aiutare questa categoria di popolazione? C'è solo una via d'uscita: diversificare la dieta, scegliere piatti adatti sia ai nutrizionisti che ai pazienti. Questo gruppo include piatti a base di funghi. Sono i doni della foresta che sono un magazzino inesauribile di potassio, magnesio, oligoelementi. Pendere salsa ai funghi migliorerà il gusto di qualsiasi pasto dietetico, inoltre, in termini di valore nutritivo, i funghi non sono molto inferiori alla carne. Porridge di miglio, crusca, fagioli o fagioli cambieranno istantaneamente il loro gusto con il sugo di funghi. Puoi tranquillamente osservare con i funghi giorni veloci, mantenendo il giusto equilibrio di benefici oligoelementi e vitamine. Diverse ricette per un condimento semplice dovrebbero essere nel libro di cucina di ogni casalinga, il che significa che prendiamo una penna ...

Miracolo Champignon

I funghi prataioli sono considerati i funghi più comuni, vengono coltivati ​​in condizioni di serra, il che significa che sono disponibili tutto l'anno. Il prezzo ti consente inoltre di acquistarli in sicurezza senza arrecare molti danni al tuo budget. delizierà non solo i vegetariani, ma anche gli avidi mangiatori di carne lo mangeranno con piacere. La ricetta è semplice:

1. I funghi prataioli devono essere lavati accuratamente, sbucciati, messi su una padella calda, asciugati, mescolando continuamente con una spatola di legno.
2. Quando tutto il liquido è evaporato, aggiungere qualche cucchiaio di olio vegetale, salare abbondantemente, friggere fino a doratura.
3. Soffriggere separatamente alcune cipolle e un paio di carote giovani.
4. Collega le stazioni di servizio.
5. In una padella a parte fate rosolare un mestolo setacciato Farina di frumento... La base della futura salsa dovrebbe acquisire una tonalità cremosa.
6. Versare delicatamente un bicchiere di acqua tiepida nella massa di farina, mescolare, ottenere una consistenza omogenea, portare a ebollizione.
7. La salsa va aromatizzata con le spezie: aneto, sale, aglio, semi di cumino, Noce moscata.
8. Unire tutti i condimenti, far bollire ancora per qualche minuto, cospargere di prezzemolo fresco.

I segreti di una deliziosa salsa di funghi magri stanno nella base di farina. La farina deve essere setacciata dai detriti in eccesso. patate o Farina di mais non è setacciato. Tra le spezie, la preferenza va data alla noce moscata, è questa spezia che ti permette di risparmiare sapore di funghi sugo di carne.

Condimento ai funghi secchi

Se qualcuno ha un pacco di regali secchi della foresta appesi nella dispensa, allora si può solo invidiare gentilmente il proprietario parsimonioso. Se non c'è tale ricchezza e vuoi davvero coccolarti con veri funghi di bosco, allora confezionare un prodotto essiccato sarà la via d'uscita. La salsa di funghi assortiti magra e secca vi delizierà con il suo aroma di bosco e il suo gusto piccante. Anche la ricetta è piuttosto semplice:

• versare i funghi secchi con acqua bollita, lasciare riposare per diverse ore;
• Strizzare bene i funghi, soffriggere in una padella calda in compagnia di cipolle, carote, peperoni. Quest'ultimo è posto a volontà;
• la farina viene fritta in un piccolo contenitore fino a ottenere un colore crema scuro. Versare qualche cucchiaio di olio vegetale profumato, mescolare velocemente, togliere dal fuoco, raffreddare. Questa procedura DEVE essere ripetuta più volte. L'olio vegetale agisce come un addensante naturale. Il risultato sarà una massa densa e satura. Va diluito con acqua in cui i funghi sono stati ammollati, mescolati, bolliti con spezie;
• versare il mix di verdure con una salsa di farina tenera, cuocere è facoltativo, cospargere di erbe.

Se la salsa di farina è troppo liquida, filtrala con un colino o una garza. Il risultato è un ricco sugo di funghi che può essere macinato con un frullatore, trasformandolo in una mousse gourmet che si sposa bene con le polpette di verdure. La miscela preparata acquisisce un sapore completamente diverso se viene infusa per diverse ore in un luogo fresco, il che significa che dovresti calmare un po' l'appetito.

Le chicche di Babbo Natale

I congelatori dei supermercati abbondano di semilavorati surgelati, compresi i funghi surgelati. Molte persone ignorano un prodotto del genere, poiché non sanno come cucinare correttamente questi funghi. Come preparare una deliziosa salsa di funghi con funghi congelati mantenendo un aroma delicato e un gusto insolito? Diversifichiamo la ricetta con un piccolo dettaglio: i pomodori. Condimento magro non si rovinerà in alcun modo.

Per prima cosa devi liberarti della camera di congelamento, mettere i funghi in una padella calda e far evaporare gradualmente l'umidità in eccesso a fuoco basso. Quindi friggere i funghi accuratamente fino al buio. Le cipolle vengono fritte in compagnia di pomodori pelati, dovrebbe risultare purea di verdure... La salsa di farina impiega un po' più di tempo a cuocere. In primo luogo, la farina viene portata a un colore dorato, quindi mescolata con olio vegetale. Alcuni cucchiai di acqua salata purificata diluiscono la salsa densa, quindi la massa di pomodoro viene aggiunta con cura, tutto è accuratamente miscelato, languisce per 2 - 3 minuti sotto il coperchio. I funghi vengono inviati alla salsa risultante, mescolati, cosparsi di noce moscata, pepe, semi di cumino.

Per diversificare la tavola durante il digiuno e dare piatti magri gusto e aroma più ricchi, suggerisco di fare una salsa magra di funghi. Questa salsa sarà un'ottima aggiunta a patate, cereali vari o pasta.

Per preparare una salsa di funghi magri, puoi usare qualsiasi fungo: finferli, agarici del miele, porcini, funghi prataioli ... Il più comune è considerato una salsa di funghi magri a base di funghi prataioli, e oggi lo cucineremo.

Prepareremo i prodotti secondo l'elenco.

In una padella con una piccola quantità di olio vegetale, metti le cipolle, tagliate a cubetti e l'aglio, passato attraverso una pressa. Friggere a fuoco basso per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Lavare i funghi, asciugarli e tagliarli a fette, strisce o cubetti medi. Metti i funghi tritati sulla cipolla e friggi fino a quando il liquido evapora.

Ora sale e pepe. Aggiungere la farina, mescolare.

Versare l'acqua calda in porzioni, mescolando accuratamente fino a che liscio.

Portare a bollore, abbassare la fiamma e preparare la salsa, mescolando continuamente, fino alla densità desiderata. Provate la salsa al sale, aggiustate di sale se necessario. Se vuoi ottenere una salsa di funghi di consistenza pastosa, usa un frullatore per questo.