La migliore pasta frolla di Jamie Oliver. Ricette da Jamie & Friends di Jamie Oliver: biscotti in barattolo fai da te e biscotti alle mele con torta di agnello di Jamie Oliver

Classico! Bene, cosa potrebbe esserci di meglio delle vecchie ricette collaudate ...

Adatto a chi evita il glutine.

Ingredienti 50 pz.

burro non salato per ungere una teglia
4 uova grandi (albume)
350 g di zucchero
350 g di mandorle tritate
30 ml di liquore all'amaretto
zucchero a velo

Master class Amarettini

1. Preriscaldare il forno a 170ºC.
2. Ungete due teglie con olio.
3. In una ciotola, sbattere gli albumi fino a picchi.
4. Aggiungere delicatamente lo zucchero, le mandorle e l'amaretto per ottenere un impasto liscio.
5. Con l'aiuto di un cucchiaino o di un cornetto di pasta, spremere l'impasto in porzioni su teglie da forno a una distanza di 2 cm l'una dall'altra.
6. Cuocere in forno per 10-15 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati.
7. Trasferire su una gratella, lasciare raffreddare prima di spolverare zucchero a velo.

Biscotti fiorentini con noci

Ho scritto la ricetta sulla mia rivista... e detto

I fiorentini sono un regalo gradito in ogni periodo dell'anno. Usa questa ricetta per assaggiare le nostre combinazioni preferite di cioccolato e aromi di frutta: ciliegia e cioccolato fondente, arancia e latte. Oppure creane uno tuo - con zenzero, pistacchi, cioccolato bianco, mirtilli rossi - qualunque cosa!

Ingredienti 24 biscotti

40 g di ciliegie secche o scorza d'arancia candita
70 g di zucchero
20 g di burro non salato
2 cucchiaini di farina
60 ml panna fresca (panna acida)
50 g petali di mandorla
30 g di semi misti, come girasole, sesamo, semi di papavero (o noci per aromatizzare)
150 g cioccolato fondente (70%) o al latte

I biscotti fiorentini della Master Class di Jamie Oliver

1. Preriscaldare il forno a 180ºC.
2. Foderare 2 teglie con carta da forno.
3. Tritare finemente le ciliegie secche o la scorza.
4. Mettere una piccola casseruola a fuoco basso e aggiungere

• - zucchero,
• - Burro
• - e farina,

1. mescolando per amalgamare il tutto.
2. Continuare a mescolare finché lo zucchero non si scioglie, quindi aggiungere gradualmente la crème fraîche.
3. Togliere dal fuoco e mantecare con i petali di mandorla, i semi e la frutta secca/scorza.
4. Mentre l'impasto è ancora caldo, aiutandovi con dei cucchiaini, mettete dei piccoli grumi sulle teglie, lasciando qualche centimetro tra loro da stendere.
5. Cottura al forno da 12 a 15 minuti , fino a doratura. Lasciare raffreddare leggermente sulla teglia, quindi trasferire su una gratella.
6. Sciogliete il cioccolato in una ciotola a bagnomaria, poi, aiutandovi con un cucchiaio, versatelo sulle fiorentine.
7. Lasciare raffreddare completamente il cioccolato prima di trasferire i biscotti in scatole o sacchetti.

Guarda il video

Come fare i biscotti fiorentini senza cottura!

Molto semplice!

Mettere in padella

• - 50 g di burro
• - 100 g di zucchero
• - 100 g di zucchero di canna

e, mescolando, cuocere caramello .

Aggiungi 1/4 di cucchiaino. bicarbonato di sodio e 50 g di panna fresca.

Versare al caramello

• - 100 grammi
• - 50 g di mirtilli rossi secchi
• - e 50 g di scorza di agrumi candita.

A piacere: un po 'di zenzero grattugiato.

Mescolare.

Preparare le teglie - foderarle con carta o tappetini in silicone.

Eliminate i grumi del composto.
Metti i biscotti in frigorifero.

Oggi ho due ricette contemporaneamente e una recensione di due dei miei nuovi libri. Uno di loro è stato portato sotto Capodanno, e il secondo noi e Olivka siamo riusciti a vincere nella competizione della casa editrice Eksmo sulla loro pagina In contatto con... Inoltre, la foto è stata inviata l'ultimo giorno dell'estrazione e ha vinto, tra un numero enorme di partecipanti, è semplicemente fantastico! Lo mostrerò alla fine del post :)

Non dovrei davvero scrivere recensioni su questi libri, perché non sono affatto obiettivo quando si tratta di Jamie Oliver. Lo amo da anni e la straordinaria capacità di Jamie di "contaminarsi" letteralmente con la cucina è molto stimolante. Ho molti dei suoi libri, ma, purtroppo, non tutti, anche se voglio davvero collezionare una collezione completa.

Le serie Jamie & Friends non sono proprio le ricette di Jamie Oliver. Queste sono ricette che sono state selezionate da lui, preparate e poi filmate dal suo team. Conoscendo bene la creatività culinaria di Oliver, non avrei immaginato subito che le ricette non fossero sue, perché sono completamente nel suo stile - con un numero sufficientemente elevato di ingredienti (soprattutto per una varietà di spezie), ma allo stesso tempo, non sono difficili da preparare. Ci sono sette libri nella serie Jamie & Friends, quindi ne ho altri cinque da comprare. Un grande vantaggio di questi libri è un prezzo molto conveniente con un'elevata qualità di stampa.

Biscotti ai mirtilli fai da te

Nel libro "La scelta di Jamie. Le ricette di Capodanno" dato un biscotto completamente diverso, ma ho afferrato l'idea. È così sorprendente, e perché non l'avevo capito prima. Si scopre un regalo originale e non banale per una persona cara. Non vi resta che adagiare splendidamente gli ingredienti a strati (esclusi i cibi deperibili come uova o burro), chiudere il barattolo con un coperchio e allegare la ricetta. Ad esempio, fornisco la ricetta per i biscotti ai mirtilli rossi, i biscotti possono essere farina d'avena e cioccolato e la tua famiglia preferita. Non dimenticare di includere nella descrizione della ricetta quei prodotti che non sono inclusi nel barattolo.

100-120 g di farina (a seconda dei frutti di bosco)
80 g di farina di mandorle
20 g di amido di mais
60-100 g di mirtilli freschi (congelati devono essere scongelati) o altri frutti di bosco
100 g di burro ammorbidito (non aggiungere nel vasetto, ma indicare nella ricetta)
cospargere di papavero, facoltativo
100 g di zucchero semolato

1. Sbattere bene con un mixer tutti i prodotti, ad eccezione dei frutti di bosco.

2. Tritare le bacche con un frullatore (puoi abbastanza grossolanamente) e trasferire il composto nell'impasto. Mescolare bene il tutto e togliere, arrotolare qualche "salsiccia". Mettere su un tagliere e mettere in frigo per mezz'ora.

3. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Togliete l'impasto dal frigorifero. Se lo si desidera, le salsicce possono essere arrotolate sui semi di papavero in modo da cospargere i biscotti. Tagliare le salsicce a pezzi rotondi e adagiarle su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere per circa 20 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati.

E qui ricetta originale dal libro

Ora sul libro stesso "Jamie's Choice. New Year's Recipes".

Mi sembra che già dal titolo sia chiaro che le ricette del libro sono festive, in modo tale che non cucinerai tutti i giorni. Qui e cuocere una coscia di maiale da tre chilogrammi, e preparare un paté festivo e friggere un tacchino da cinque chilogrammi ... Anche se, mi sembra, il nuovo anno non si limita a, di solito celebriamo anche i compleanni con una grande compagnia e qui puoi spiare ricette interessanti per questo.

Mi sono già messo un segnalibro su questo patè.

La sezione merita un'attenzione particolare. Le bevande, dove vengono date ricette per sidro piccante, negroni, vin brulè e limonata... Volevo sicuramente provare tutto, fino alla fine dell'inverno, cucineremo sicuramente qualcosa!

Ahimè, ci sono ricette che, per la limitatezza dei prodotti, sono piuttosto difficili da preparare. Ci sono anche quelli che non sono tipici del nostro paese. Ad esempio, non riesco a ricordare una sola famiglia familiare in cui il sugo fosse preparato separatamente piatto indipendente... E per l'Inghilterra è nell'ordine delle cose. Ma consiglio vivamente ai fan di Jamie di non passare e sfogliare questo libro nel negozio o sul sito web. Nonostante tutta la festosità delle ricette, è decentemente ricoperta di segnalibri :)

Tra gli svantaggi, ho trovato un errore in una ricetta (sorbetto al mirtillo rosso, p. 79). Lo zucchero è indicato nella composizione, ma non è menzionato nella ricetta, anche se dovrebbe. Perciò stai attento. Ahimè, in libri di cucina questo accade spesso, il fattore umano non è stato cancellato.

Torta di agnello persiano

E questa è già una ricetta del libro "Jamie's Choice. Torte e altri prodotti da forno." Torta deliziosa e soddisfacente con un ricco gusto piccante. adoro l'agnello!

Composizione:

Olio d'oliva
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cipolle, tritare finemente
2 gambi di sedano, tritati finemente
1/2 cucchiaino Curcuma
un pizzico di cannella in polvere
1 cucchiaino cumino (cumino)
600 g di agnello macinato magro
100 g di mirtilli rossi secchi
300 g di cavolfiore, smontare in infiorescenze
250 g di yogurt naturale
270 g di pasta fillo
un pizzico di semi di cumino (io ho aggiunto anche i semi di sesamo nero)
sale

1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Scaldare dell'olio d'oliva in una padella larga o casseruola a fuoco basso e soffriggere l'aglio, la cipolla e il sedano con la curcuma, la cannella e il cumino per 10-15 minuti, finché le verdure non saranno morbide e leggermente dorate. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.

2. Mettere la carne macinata in una padella, aumentare leggermente la fiamma e friggere per qualche minuto fino a doratura, impastando i grumi. Rimettere il composto di verdure nella padella, aggiungere i mirtilli rossi, il cavolfiore e 200 ml di acqua (io non ho aggiunto). Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, fino a quando il liquido evapora e cavolfiore non sarà pronto. Togliete, salate e unite lo yogurt. Lasciate raffreddare.

3. Estrarre il filo dalla confezione, aprire un foglio e rivestire con esso il fondo dello stampo da 30 cm in modo che l'impasto penda dai lati. Spennellare con olio d'oliva. In questo modo stendete tutti i fogli uno sopra l'altro, lasciando penzolare i bordi.

4. Mettere il ripieno sopra l'impasto e coprire con i bordi dell'impasto. Oliare leggermente e cospargere di cumino. Infornare per 30-40 minuti fino a doratura.

Questo libro fa decisamente per me! La cottura è ciò che amo di più della cucina. E poco importa se sono ricette dolci o sformati di carne. Il libro è diviso in quattro sezioni:

Torte e crostate
- crostate e kishi
- Azioni
- Torte e panini

Inoltre, ogni sezione contiene piatti dolci e non. Tutto è sicuramente molto bello e delizioso. Ho già molti segnalibri in questo libro. Se mi chiedessero di scegliere un libro dall'intera serie, lo sceglierei sicuramente.

Questo bel ragazzo è il prossimo in linea.

E come sempre nei libri di Jamie, l'Indice degli ingredienti è alla fine del libro. Grazie mille per questo!

Assicurati di dare un'occhiata, il mio consiglio per te! È totalmente nello stile di Jamie, le ricette sono sorprendentemente selezionate.

P.S. Ed ecco la foto che ha vinto il libro :))

Chi sta organizzando questa meravigliosa maratona di dicembre con lo stampino per biscotti, mi permetta gentilmente di caricare alcune ricette in una volta. È stato molto difficile per me scegliere solo una ricetta, e dato che c'erano molte persone che volevano cucinare, ho avuto un giorno, e ci saranno tre ricette contemporaneamente :) Questi sono i biscotti di panpepato di Jamie Oliver, William Curley's Biscotti fiorentini e biscotti al cioccolato bianco secondo la ricetta di Pierre Herme.

La tradizione richiede un'altra storia di Capodanno o Natale da parte del partecipante. Quando ero piccola mia madre mi coinvolgeva sempre nella preparazione dei dolci delle feste, ritagliavo i biscotti, decoravo. Quindi non avevamo nessun bellissimo stampo speciale in metallo, lei realizzava modelli di cartone e io avevo già tagliato i biscotti dall'impasto con un coltello. Poi dai miei parenti alla dacia ho sfogliato solo le riviste apparse di recente "Burda Moden". E c'erano meravigliose fotografie di decorazioni natalizie a casa, decorazioni regalo, ricette per dolci magici. Per me all'epoca, molti degli ingredienti erano completamente indisponibili e la maggior parte delle ricette sembrava una buona finzione. È stato difficile per me immaginare che dopo molti anni sarò in grado di acquistare una varietà di stampi, mandorle, coloranti, spezie per pan di zenzero, zenzero candito, codette di zucchero, ecc. Ora posso tranquillamente scegliere qualsiasi ricetta e ho tutto ciò di cui ho bisogno a casa :) Nell'ultimo anno, il numero di varie forme, cioccolato, noci e altre cose estremamente importanti nella mia cucina è cresciuto più volte :) E ora, come non appena anche la minima finestra temporale, con grande piacere mi concedo la mia amata attività: preparare dolci regali per le persone care e amate per il nuovo anno.

Vorrei cogliere l'occasione per congratularmi con tutti coloro che celebrano il Buon Natale oggi!

E se all'improvviso qualcuno non ha ancora deciso cosa cuocere per queste feste, allora complico il compito aggiungendo altro ...

Il divino biscotto di pan di zenzero di Jamie Oliver

Per i biscotti di pasta frolla

• 130 g di burro


• 70 g di zucchero


• 130 g di farina


• 70 semola o farina di mais

Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere entrambi i tipi di farina. Mescolate leggermente e poi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mettere su una teglia in una cornice in uno strato di 2 cm di spessore, livellare. bucherellare con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 50 minuti.

Raffreddare, trasformare in briciole con le mani.

Per i biscotti allo zenzero

• 400 g di briciole di biscotti di pasta frolla


• 170 g di zucchero di canna


• 3 cucchiaini cucchiai piatti di zenzero macinato


• 40 g di agrumi canditi


• 40 g di zenzero candito


• 70 g di farina


• un pizzico di lievito in polvere


• 80 g di miele (40 chiaro e 40 scuro)


• 70 g di burro

Mescolare insieme le briciole di biscotti di pasta frolla, 2 cucchiaini di zenzero macinato e lo zucchero. Mettere da parte 100 g del composto ottenuto, e al resto aggiungere 1 cucchiaino di zenzero macinato, tutti i canditi, la farina e il lievito. Mescolare accuratamente.

Scaldare entrambi i tipi di miele con il burro in una casseruola capiente, aggiungere pasta allo zenzero e mescolare. Metti su una teglia in una cornice 20 per 35 (ho 22 per 22), livella e tampona.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti.

Cospargete i biscotti ancora caldi con le briciole rimaste, tagliate a listarelle e lasciate raffreddare su una teglia.

1. Un biscotto di pan di zenzero molto insolito, sia nel design che nel gusto. Apparentemente il punto è nelle bucce d'arancia candite e nelle briciole di zenzero sabbiose in cima. A proposito, si sbriciola molto nel processo di mangiare il fegato, quindi è meglio mangiarlo su un piatto :)

2. Molto biscotti fatti in casa a una tazza di tè caldo.

fiorentino biscotto al burro-scozzese secondo la ricetta di William Curley

Per il cioccolato base di sabbia

• 250 g di farina


• 50 g di cacao in polvere


• 185 g di burro a temperatura ambiente


• 140 g di zucchero


• 25 g di uova (1/2)


• 20 g di mandorle tritate

Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, quindi la farina setacciata con il cacao e le mandorle. Lavorate l'impasto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.

Stendere dall'impasto un rettangolo dello spessore di 1 cm, adagiare su una teglia su un tappetino di silicone in una cornice 11 per 35 (io ne ho 22 per 22), bucherellare con una forchetta per far uscire il vapore. Lasciare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. A questo punto preparate lo strato superiore.

Per lo strato superiore

• 20 ml di panna 35%


• 65 g di burro


• 65 g di zucchero a velo


• 65 g di glucosio liquido


• 80 g petali di mandorla


• 50 g di granella di cacao

Unire burro, polvere e glucosio e portare a bollore. Raffreddare e aggiungere le fave di cacao ei petali di mandorla, mescolare delicatamente.

Mettere questo composto sopra la base di sabbia che è stata cotta per 20 minuti, stendere uniformemente e cuocere per 10 minuti a 240 gradi fino a doratura.

Sfornare, lasciar raffreddare leggermente, togliere la cornice e tagliare a quadrati di circa 5-6 cm di lato.

3. L'ho già fatto varie opzioni biscotti fiorentini, ma finora questa ricetta è la mia preferita per il prossimo futuro. Le fave di cacao aggiungono un fascino particolare a questi biscotti e sottolineano perfettamente la delicata base di frolla al cioccolato.

4. I biscotti mantengono perfettamente la loro forma, hanno un aspetto elegante e sono ideali per i dolci regali di Capodanno.

Biscotti al cioccolato bianco di Pierre Herme

Per i biscotti

• 260 g di farina


• 5 g di lievito per dolci


• 3 g di bicarbonato di sodio


• 170 g di burro ammorbidito


• 190 g di zucchero di canna


• 5 g di sale


• 75 g di uova (1,5)


• 135 g di mandorle pelate


• 200 g di cioccolato bianco

Sbattere il burro con lo zucchero e il sale, aggiungere le uova e sbattere per 3 minuti.

Tritare grossolanamente le mandorle, tritare il cioccolato a pezzi. Aggiungere le mandorle e il cioccolato al composto di burro insieme alla farina e al bicarbonato setacciati e al lievito.

Arrotolare una salsiccia del diametro di 6 cm, avvolgerla nella plastica e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.

Togliere l'impasto dal frigorifero e tagliarlo a fette spesse 1 cm.Infornare in forno preriscaldato a 170° per 12 minuti, raffreddare su una gratella.

Ho fatto un salsicciotto del diametro di 5 cm, ma la prossima volta lo farò anche di meno, visto che i biscotti crescono molto durante la cottura. E anche così, i biscotti si sono rivelati troppo grandi secondo me. Su una teglia 30 per 40, non devono essere impilati più di 9 pezzi, lasciando grandi spazi tra i cerchi di pasta.

5. Delicati biscotti di pasta frolla friabili. E pezzi di mandorle e cioccolato dolce contrastano piacevolmente con l'impasto leggermente salato.

6. Per qualche ragione, la ricetta dice che deve essere conservata in frigorifero. Ma secondo me, non ci sono ingredienti deperibili che richiedono un frigorifero obbligatorio. Quindi lo terrò in una scatola ben chiusa in modo che non si asciughi.

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I biscotti Tossett sono molto biscotti deliziosi con spezie originarie del Lancashire, situato nell'ovest dell'Inghilterra. Questa prelibatezza è apparsa nel XIV secolo. Ha un sapore dolce, burroso e piccante.

La sua produzione cessò durante la seconda guerra mondiale a causa delle restrizioni al consumo di burro e zucchero. Ma per fortuna Jamie Oliver ha deciso di far rivivere i biscotti Tosset. Lo ha fatto durante le riprese del suo progetto congiunto con Jimmy Doherty.

1 Preriscaldare il forno a 180°C/gas 4.

2 Setacciare la farina e lo zucchero a velo in una ciotola capiente.

3 Quindi schiacciare il burro con le mani e aggiungerlo al composto, strofinandolo sulla farina e lo zucchero fino a quando non saranno ben amalgamati.

4 Mettere il cumino e il coriandolo in un mortaio e schiacciarli in piccole briciole usando un pestello. Se non hai un mortaio, puoi usare un normale canovaccio da cucina pulito e un mattarello.

5 Aggiungere la mollica risultante in una ciotola e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Fatene una palla, avvolgetela nella plastica e mettetela in frigorifero per circa 1 ora. Durante questo tempo, l'impasto si raffredderà e diventerà più forte.

6 Stendere l'impasto su un piano infarinato ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

7 Con un tagliabiscotti, ritagliate dei cerchi di 6 cm e adagiateli su una teglia infarinata.

8 Spolverare con zucchero a velo e cuocere in forno per 10-15 minuti. A metà di questo tempo, non dimenticate di girare i nostri biscotti Tossett in modo che siano cotti su entrambi i lati. Di conseguenza, dovremmo avere prodotti di un gradevole colore chiaro, per nulla dorato, e leggermente brunito sui bordi.

9 Lasciare raffreddare, quindi spolverare con zucchero a velo e servire.

Biscotti fatti in casa Jules davvero deliziosi, sani e facili da preparare. Loro includono cereali che sono usati per fare fiocchi d'avena ricchi di fibre e carboidrati, il che significa che ti manterranno tonico ed energico. Sentiti libero di usare qualsiasi altra frutta secca a tua scelta - come prugne, albicocche, ciliegie e mirtilli, ecc. Invita i tuoi bambini a partecipare, a loro piacerà sicuramente. Preparate l'impasto e congelatelo in frigorifero, poi usate quando avete voglia di cuocere questi biscotti di farina d'avena con frutta secca

1 Preriscaldare il forno a 180ºC/gas 5 e cuocere 2 teglie grandi. Copriteli con carta da forno.

2 Metti insieme farina, spezie (cannella, zenzero o altre spezie a tua scelta), bicarbonato di sodio, farina d'avena, frutta secca (qualsiasi, tritata finemente) e semi in una ciotola capiente e mescola bene.

3 In un'altra grande ciotola, metti un morbido Burro mentendo temperatura ambiente, sia lo zucchero che l'uovo, quindi sbattere con un cucchiaio di legno per unire.

4 Mescola gli ingredienti di entrambe le ciotole con le mani: dovresti ottenere un impasto appiccicoso. (A questo punto, puoi rimandare la preparazione dei biscotti a più tardi, per fare ciò, arrotolare l'impasto a forma di salsiccia e avvolgerlo in carta da forno. Conservare in frigorifero. Quindi, tagliare questo impasto in pezzi a forma di biscotto dello spessore di 1 cm. Vedere le immagini alla fine del testo.)

5 Inumidisci le mani in modo da poter rotolare palline di pasta delle dimensioni di Noce- Dovresti avere circa 24 porzioni in totale. Dopodiché, adagiateli su teglie foderate con carta da forno, premendo leggermente con il palmo della mano.

6 Cuocere in forno per 8-10 minuti, o finché non saranno dorati, dovrebbero essere leggermente morbidi al centro.

7 Terminata la cottura, sfornate e quando i biscotti di farina d'avena saranno abbastanza freddi trasferiteli in un piatto: sono buonissimi tiepidi, ma altrettanto buoni freddi. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.

Potete rimandare i biscotti per un tempo conveniente arrotolando l'impasto a forma di salsicciotto e avvolgendolo nella carta da forno. Quindi, tagliare a pezzi di 1 cm e cuocere in forno.