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Germinazione dell'orzo e preparazione del malto d'orzo. Chicchi d'orzo germinati per mantenere salute e vitalità Malto d'orzo germinato

Preparazione di bevande e piatti utilizzando malto, che ha caratteristiche benefiche sono conosciuti fin dall'antichità. Per la produzione di malto di qualità e, di conseguenza, buon prodotto l'output richiede grano condizionato.

Nell'ambito dell'articolo, considereremo le seguenti domande: come fare il malto in casa, che tipo di prodotto è, come far germogliare la segale, come fare il malto con le proprie mani e quali prodotti ne derivano.

Maltoè un derivato di grano germinato artificiale, orzo e altri cereali (segale, mais, avena, triticale, frumento). Triticale- una coltura cerealicola ibrida ottenuta incrociando frumento e segale. Il malto è diviso in due tipi: verde E Asciutto.

Il primo tipo di malto viene utilizzato fresco, il secondo essiccato secondo una tecnologia speciale. Nella preparazione del malto deve essere osservato seguenti condizioni: fornitura di ossigeno; poca illuminazione. L'ossigeno favorisce la formazione della glicosidasi, un enzima che converte l'amido in glucosio. La presenza della luce agisce in modo distruttivo sugli enzimi. Il malto è utilizzato nelle seguenti industrie:

Per la cottura del pane si utilizzano malto di frumento rosso e malto di segale. I più adatti per la produzione della birra sono il malto di frumento e d'orzo. Nella produzione di kvas, bevande alcoliche(whisky, vodka, alcool, makhsima) si usano orzo, grano, segale, avena, mais. Per la preparazione del kvas, il malto di segale è considerato il migliore. Per la produzione di whisky - orzo. I migliori malti per la birra sono quelli di orzo e frumento. Ci sono i seguenti principali tipi di prodotto:

C'è una divisione in malto a breve periodo di germinazione (non più di settanta ore) con germogli molto piccoli e lungo periodo. Tale prodotto è adatto alla produzione di birra leggera d'orzo. Con un breve tempo di germinazione, l'orzo ha bisogno di dieci giorni. Con una crescita lunga - fino a 18 giorni. La segale viene utilizzata per preparare il malto adatto alla produzione di kvas, birra e pane.

Le specie di segale possono essere non fermentate e fermentate. Il diafarin o la varietà fermentata può essere prodotta immergendo e facendo germinare il grano per cinque giorni e conservandolo in un serbatoio chiuso senza ossigeno a una temperatura di 70 gradi Celsius. Dopo tre giorni, il grano viene macinato allo stato di farina. Il risultato è un malto rosso con un alto contenuto di azoto e glucosio.

Il prodotto fritto viene utilizzato per preparare forti e birra scura(Stout, Altbier, Porter). Il grano è il più adatto per la produzione di questo tipo. La birra è piacevole, con una schiuma stabile. Puoi anche usare orzo e segale. Il prodotto di tipo fondente ha un aroma delicato e un gusto di tipo fritto per la presenza in esso di composti ad alto peso molecolare (melanoidine). Danno un colore scuro alla birra, al pane, ai fritti, alla frutta secca, al cibo in scatola.

Questo tipo viene utilizzato per la produzione di birra scura, semi-scura e chiara. Il prodotto melanoidina viene utilizzato nella produzione di birra scura. Questo tipo di malto conferisce alla bevanda un colore rossastro, stabilità della schiuma, migliora la qualità e il gusto (nessuna amarezza o acidità rispetto a simili bevande poco alcoliche) per l'alto contenuto di melanoidine.

Fare il malto in casa

Fare il malto d'orzo in casa include diverse fasi:

Analizzeremo in dettaglio come preparare il malto in casa, come far germogliare l'orzo. Al primo stadio devi controllare i chicchi per la germinazione. Per fare questo, inumidisci i chicchi, l'opzione migliore è cento pezzi e dopo un certo tempo conta quante piante sono germogliate.

Ad esempio, sono germogliati 95 grani: questo è un buon tasso di germinazione e dovrebbe essere almeno del 90%. Alla seconda fase è necessario rimuovere i grani difettosi e ammuffiti e lo sporco dalla massa. Mettiamo il grano in qualsiasi contenitore, versiamo acqua a temperatura ambiente. Dopo dieci minuti, mescolare il pezzo. E poi rimuovere la spazzatura e il grano inutilizzabile dalla superficie dell'acqua dal serbatoio. Versare il liquido sporco e sciacquare i cereali con acqua fredda pulita, rimuovendo eventuali residui.

Preparare il liquido disinfettante, aggiungendo a un secchio d'acqua (dieci litri) due grammi di permanganato di potassio o 0,6 ml di una soluzione alcolica di ioduro di potassio. Aggiungere acqua a temperatura ambiente e una soluzione disinfettante ai chicchi lavati. Dopo due ore, rimuovere la soluzione e sciacquare il pezzo con acqua fredda. È auspicabile disinfettare il grano per rimuovere i microrganismi patogeni per l'uomo, la muffa.

Nella terza fase, il grano viene messo a bagno. Questo è necessario per saturare con l'umidità e gonfiare il cereale per avviare il processo di germinazione del grano, in cui inizia la fermentazione alcolica (fermentazione), si verificano trasformazioni chimiche. All'inizio della crescita si forma l'enzima amilasi, che converte l'amido in carboidrati (maltosio, glucosio, saccarosio). Una certa quantità di queste sostanze e oli viene ossidata, trasformandosi in uno stato di acqua e acido carbonico. Le proteine ​​vengono convertite in peptoni e aminoacidi. La fermentazione avviene durante la germinazione dei chicchi. È necessario avviare questo processo a una temperatura non superiore a quindici gradi, bassa umidità e in una stanza buia.

Il grano viene versato in un contenitore poco profondo. Lo strato non può superare i quattro centimetri e l'acqua - non più della metà del volume del grano. Metti sopra un panno di cotone imbevuto d'acqua. Il grano dovrebbe essere periodicamente mescolato (cinque ore), il tessuto dovrebbe essere cosparso di acqua e la stanza dovrebbe essere ventilata. Quindi la temperatura dell'aria sale a diciassette gradi. Periodicamente (10 ore), l'acqua viene drenata e viene versata fresca. Alla fine della germinazione, i germogli non dovrebbero superare i sei centimetri. La lunghezza delle radici - non più di 15 mm. Il sapore del grano cambia dalla farina al cetriolo, il grano diventa morbido. Nella quinta fase, il grano deve essere essiccato.

Produzione di malto verde

Per la produzione di malto (verde) l'asciugatura avviene in forno con una temperatura di riscaldamento non superiore a quaranta gradi. Tale prodotto è considerato leggero e viene utilizzato per preparare varietà leggere di birra e cuocere alcuni tipi di pane. Allo stesso modo, dai chicchi di segale viene preparato un prodotto rosso (enzimaticamente inattivo). Questo prodotto è utilizzato per cuocere il grano e pane di segale, ad esempio: Borodino, tè, crema pasticcera, careliano-finlandese, dilettante. Dopo l'essiccazione, il malto viene macinato, separando le radici, e setacciato.

Ci sono i seguenti periodi di germinazione del grano: avena, orzo e grano - fino a dieci giorni; segale e miglio - fino a sei giorni. Fare il malto in casa è un processo fastidioso e che richiede tempo. Considera una semplice opzione per preparare il tuo prodotto, come germinare l'orzo. Dopo la germinazione per sei giorni, la lunghezza del germoglio dovrebbe essere la stessa del chicco. Il pezzo viene essiccato per due giorni in forno a una temperatura di quaranta gradi. Quindi i germogli e le radici vengono rimossi in modo che la bevanda non acquisisca un sapore amaro.

Per esaltare l'aroma e dare colore, il prodotto viene essiccato per cinque ore ad una temperatura di settanta gradi, raffreddato. Quindi si riscalda di nuovo nella stessa modalità. Per la stagionatura finale, trenta giorni di esposizione del prodotto a temperatura ambiente in una stanza asciutta e buia.

Qualità utili di malto e composizione

Il prodotto contiene gruppi di vitamine E, B, un gran numero di oligoelementi: manganese, selenio, magnesio, fluoro, calcio, rame, sodio, fosforo, cobalto, molibdeno, ferro, zinco, iodio, zolfo; proteine, enzimi, carboidrati, sali minerali; oligoelementi (vanadio, cromo, nichel, cadmio, silicio). Il prodotto è utile nelle seguenti malattie e condizioni:

Non è consentito l'uso del prodotto per le seguenti patologie:

  • ipersensibilità;
  • gastrite;
  • ulcera dello stomaco e del duodeno;
  • pancreatite in forma cronica.

Durante la germinazione dei cereali si sviluppano gli organi dell'embrione e, a seguito della divisione e dell'aumento del numero di cellule, appare una nuova pianta. La germinazione avviene solo in determinate condizioni: umidità sufficiente, temperatura favorevole e accesso all'aria. Per avviare la germinazione è necessario un contenuto di umidità del grano relativamente basso (circa 35-40%), che viene fornito in diversi modi. Per ottenere il metabolismo desiderato per il tempo di germinazione assegnato, è necessario un contenuto di umidità del 42-48% e persino del 50%, che viene stabilito solo dopo l'inizio della germinazione. Mantenere questa umidità durante tutto il tempo della germinazione è di grande importanza per lo sviluppo dei processi vitali.

La temperatura ha un effetto simile sui processi fisiologici durante la germinazione del grano. La temperatura favorevole alla crescita è di 14-18°C; a valori più bassi il processo di germinazione rallenta e a valori troppo alti accelera e si sviluppa in modo irregolare. La necessità di ossigeno è dovuta al fatto che l'energia necessaria per la crescita dell'embrione viene prodotta a seguito della respirazione, cioè nel processo di ossidazione respiratoria. La respirazione è una serie di reazioni sequenziali in cui alcuni prodotti metabolici "bruciano" in anidride carbonica e acqua con il rilascio di una certa quantità di calore. La mancanza di ossigeno porta allo sviluppo del metabolismo anaerobico, i cui prodotti possono influenzare significativamente la qualità del malto finito.

Con un'adeguata regolazione di umidità, temperatura, apporto di ossigeno e durata della germinazione, i processi biologici durante la germinazione possono essere controllati entro certi limiti. I cambiamenti nell'embrione si trovano prima nella radice e poi negli organi fogliari. In primo luogo, appare la radice germinale, che penetra nel frutto, nel seme e nei cappotti floreali circostanti nel punto in cui il chicco era attaccato alla spiga. La radice germinale appare tra due pellicole fiorali, dopodiché le sue cellule si rompono e compaiono diverse nuove radici, a loro volta ricoperte da sottili radici capillari con tessuto delicato e sottile pelle superiore, che possono assorbire sali nutritivi solubili dal terreno. Nei cumuli di orzo sono visibili solo sui chicchi più alti. Le punte esterne delle radici sono ricoperte da cappucci radicali, dietro i quali vi è una zona di neoplasia.

L'embrione fogliare prima rompe il frutto e il rivestimento del seme, dopodiché si sposta tra di loro e il guscio dorsale del fiore. Con la germinazione artificiale, il germe dovrebbe svilupparsi solo fino a una certa dimensione: se germoglia dalla sommità del chicco, si formano germogli che riducono la qualità del malto finito. Insieme a questi fenomeni di crescita, nell'endosperma si verificano le seguenti trasformazioni: sotto l'azione di alcuni gruppi di enzimi, le sostanze di riserva vengono scomposte e trasferite in una forma solubile con la formazione di nuovi tessuti nell'embrione. Esternamente, questi processi si manifestano in un aumento dello sfregamento dell'endosperma.

Alla fine del processo di germinazione, il malto appena germinato dovrebbe essere giudicato in base al suo aspetto e alle proprietà dell'endosperma. Ciò ci consente di trarre conclusioni sull'andamento del processo di maltazione e valutare la fattibilità delle misure adottate. L'odore del malto appena germogliato dovrebbe essere fresco e ricordare il cetriolo. Un aroma aspro, leggermente fruttato suggerisce un processo di maltazione errato (ad esempio, respirazione intramolecolare dovuta a un'irrigazione troppo lunga o frequente o a un rinverdimento troppo lungo, pause di anidride carbonica troppo lunghe durante la ventilazione periodica, orzo danneggiato dallo stoccaggio che entra nella lavorazione). Un odore di muffa e muffa è indicativo di lavorazione dell'orzo ammuffito, pulizia inadeguata o infezione secondaria nell'impianto di malto. Quest'ultimo accade raramente quando arriva per la lavorazione orzo con un gran numero di chicchi danneggiati o orzo collassato. I grani incrinati e scoppiati possono dare slancio alla diffusione dell'infezione. Un odore di muffa e stagnante può formarsi a causa dell'aumento del contenuto di germogli di radici abrase, poiché sono stipati tra i chicchi di malto appena germogliato e rendono difficile la ventilazione uniforme del letto.

Sulla base di ciò, è necessario monitorare quotidianamente aspetto grano germinato e, soprattutto, il grado della sua infezione da microrganismi: il colore verde che appare sulla superficie del grano si verifica a causa della sconfitta di Penicillium, nero - Rhizopus e rosso - Fusarium. La presenza anche solo dello 0,5% di questi grani colorati richiede una lavorazione particolare del lotto di grani.

I germogli di radice dovrebbero essere della stessa lunghezza e freschi. La presenza di piantine brune appassite indica una perdita di umidità dovuta a una maltazione impropria. La perdita dell'umidità necessaria si traduce in una scarsa dissoluzione. L'aumentata fragilità delle piantine indica passaggi troppo frequenti o un funzionamento insoddisfacente dello spandivoltafieno, soprattutto nel caso di maltatrici a cassone con voltafieno a coclea.

I germogli delle foglie dovrebbero essere sviluppati in modo uniforme. La presenza di piantine ("ussari") è indesiderabile, ma durante la lavorazione di orzo eterogeneo e frequenti irrorazioni, il loro aspetto è inevitabile. Quando si macina il grano, si dovrebbe ottenere una polvere farinosa secca. In caso di dissoluzione incompleta dei grani, è necessario verificare il grado di dissoluzione dell'endosperma. Sui bordi e soprattutto sul lato ventrale dell'orzo scarsamente solubile, maltato ad alta umidità, si trova spesso la salatura. Il grado di dissoluzione di tutti i grani dovrebbe essere uniforme ma possibile. Una consistenza appiccicosa o pastosa indica un'irrigazione troppo tardiva o abbondante. Una volta essiccati, tali chicchi sono caratterizzati da un cattivo odore, sono difficili da essiccare e danno malto vitreo, difficilmente solubile quando schiacciato.

Prima di scaricare il malto appena germinato, è necessario determinarne il contenuto di umidità (per ottenere i dati per la successiva essiccazione). Il controllo visivo del chicco in germinazione in qualsiasi fase della crescita - anche su impianti grandi e completamente automatizzati - consente di valutare l'efficacia delle misure adottate. La determinazione della qualità del malto finito appena germinato viene effettuata tenendo conto del tipo di malto richiesto e delle trasformazioni previste durante l'essiccazione.

Ciao cari lettori!

Nell'era tecnologie innovative la passione per i germogli di cereali non è solo un omaggio alla moda, ma un atteggiamento ragionevole nei confronti della propria salute. Poiché nel grano germinato c'è una dispensa di sostanze preziose per l'uomo. Pertanto, molti aderenti mangiare sano tornare alle proprie radici, cercare prodotti ingiustamente dimenticati e cercare di trarne il meglio.

Oggi l'orzo è entrato nel nostro campo visivo - cereale antico, che è sempre stato considerato un prodotto che dona a una persona incredibile forza, coraggio, resistenza, concentrazione. Era ugualmente amato dai gladiatori dell'antica Roma, Pitagora con i suoi studenti della scuola di matematica e dal nostro autocrate russo, lo zar Pietro I.

Allo stesso tempo, l'orzo germinato ha un effetto tonificante, tonificante e purificante particolarmente unico per il nostro corpo. Dopotutto, in un tale grano nella fase iniziale della germinazione, vengono attivati ​​\u200b\u200btutti i processi biochimici.

Contribuiscono ad un forte aumento del numero di enzimi attivi, vitamine e aminoacidi, che sono facilmente digeribili e praticamente completamente assorbito. Tuttavia, una tecnologia di germinazione impropria, un uso incontrollato e una serie di controindicazioni possono causare danni molto significativi alla salute umana.

Pertanto, affinché tu possa saperne di più sull'orzo germogliato, per poter sviluppare una strategia alimentare sana per te stesso, cercherò di fornire la quantità ottimale di informazioni su questo argomento. Imparerai a conoscere la sua composizione, le caratteristiche positive e negative. E ti dirò anche quale grano è meglio scegliere, come cucinarlo correttamente per trarne il massimo beneficio.

Gli esperti considerano i chicchi d'orzo germinati come un integratore biologico attivo che può essere utilizzato per l'alimentazione delle persone, come un prezioso prodotto salutare. Dopotutto, contribuiscono al corpo umano:

  1. Normalizzazione dei processi metabolici, attività cardiovascolare, funzionamento del sistema endocrino;
  2. Aumento del livello di emoglobina;
  3. Lavoro a tutti gli effetti del cervello;
  4. Abbassamento della pressione sanguigna, del colesterolo o della glicemia;
  5. Dimagrante;
  6. Rinforzare i follicoli piliferi;
  7. Autodepurazione del fegato;
  8. Rigenerazione del tessuto muscolare, osseo e cartilagineo a livello cellulare;
  9. Neutralizzazione dei radicali liberi;
  10. La produzione di collagene e la protezione della pelle dall'invecchiamento precoce;
  11. Rafforzare l'immunità;
  12. Stimolazione del lavoro del sistema nervoso centrale;
  13. Attivazione delle ghiandole sessuali;
  14. Ripristino di tutte le funzioni di supporto vitale.


E tutto grazie al fatto che i germogli d'orzo hanno una composizione incredibilmente equilibrata di attivi:

  • proteine;
  • Bioflavonoidi;
  • enzimi;
  • pectine;
  • amido;
  • Lisina;
  • Gordecina;
  • Aminoacidi;
  • metionina;
  • fibra alimentare;
  • Antiossidanti;
  • Carboidrati lenti;
  • Vitamine del gruppo A, D, C, B, H, PP, E.

Inoltre, ci sono minerali utili per noi dalla tavola periodica, come:

  1. Potassio
  2. Calcio.
  3. Silicio.
  4. Ferro.
  5. Zinco.
  6. Fosforo.
  7. Fluoro.

Il valore energetico o il contenuto calorico di 100 grammi di germogli d'orzo è di circa 300 kcal. Allo stesso tempo, i chicchi d'orzo germinati hanno eccellenti:

  • battericida;
  • Antinfiammatorio;
  • Tonico;
  • avvolgente;
  • Immunostimolante;
  • Purificante;
  • antipiretico;
  • Proprietà rinforzanti generali.


Pertanto, si consiglia alla medicina tradizionale e ufficiale di utilizzare tinture o decotti di piantine di orzo per le persone che soffrono di:

  1. diabete mellito;
  2. angina;
  3. diatesi;
  4. poliartrite;
  5. bronchite;
  6. Foruncolosi;
  7. insonnia;
  8. Disbatteriosi;
  9. ipovitaminosi;
  10. tubercolosi;
  11. Schizofrenia;
  12. asma;
  13. infertilità;
  14. sinusite;
  15. Tromboflebite;
  16. osteoporosi;
  17. emorroidi;
  18. prostatite;
  19. faringite;
  20. obeso;
  21. Malattie del cuore, del tratto gastrointestinale o del sistema genito-urinario.

Come germinare il chicco d'orzo?

Naturalmente, per risparmiare tempo, fatica e nervi, è meglio acquistare germogli d'orzo già pronti in negozi specializzati di alimenti naturali. Tuttavia, possono essere facilmente germinati a casa. Solo per questo dovresti prendere una varietà speciale di orzo nudo biologico non sbucciato, dove il grano:

  • Non sottoposto a peeling meccanico.
  • Conserva tutto il suo valore originale.
  • Ha un alto contenuto di sostanze nutritive.

Avendo materiale di partenza di alta qualità, puoi tranquillamente procedere alla germinazione, ma allo stesso tempo aderire al seguente schema:


Cosa si può preparare dai germogli d'orzo?

Grazie alle proprietà nutrizionali e valore dell'energia, chicchi di orzo germogliati, medici e nutrizionisti consigliano di mangiare:

  • Bambini;
  • Adolescenti;
  • Persone sotto i 50 anni di età;
  • Donne in gravidanza e in allattamento;
  • Atleti;
  • vegetariani;
  • Per gli aderenti uno stile di vita sano vita.

Questo biologicamente attivo prodotto naturale per la perdita di peso o per scopi terapeutici, è meglio mangiare crudo. Tuttavia, può essere utilizzato anche per preparare varie insalate, dolci, primi o secondi piatti.

I germogli d'orzo vanno benissimo con:

  1. Barbabietole al forno;
  2. verde;
  3. Aglio;
  4. Miele.


Ora diamo un'occhiata ad alcune ricette in base alle quali puoi cucinare Piatti deliziosi, dove vengono preservate tutte le proprietà utili, anche dopo la lavorazione culinaria dei chicchi germinati.

Farina

Tradizionalmente, per molte persone, la farina di germogli d'orzo è la principale di base e un ingrediente molto conveniente per la preparazione di bevande curative, decotti, gelatine. Per prepararlo, è necessario prima essiccare i chicchi germogliati, quindi macinarli solo in un macinino da caffè.

La farina risultante può essere aggiunta a vari cereali, insalate o salse. E per fare una tintura vitaminica curativa, devi versare 3 cucchiai di questa farina con un litro di acqua bollente, quindi dopo il raffreddamento, prendi un cucchiaio tre volte al giorno.

Zuppa per la perdita di peso

  1. 200 grammi di cavolo tritato.
  2. Patate tritate finemente, cipolla, radice di prezzemolo.

Dopo che le verdure sono cotte, dopo 15 minuti, è necessario aggiungere ad esse i germogli di orzo cotti e togliere dal fuoco dopo un paio di minuti. Quando si serve lo stufato in tavola, può essere cosparso di erbe.

Concludendo la mia storia, voglio ricordarti che non dovresti considerare l'inclusione dei germogli d'orzo nella dieta come una panacea per tutte le malattie. Diversifica la tua dieta carne, verdure, frutta fresca in modo che sia equilibrato.


Tuttavia, non consiglierei ancora agli anziani di mangiare questo prodotto naturale. Perché il loro intestino fisiologicamente lento non può far fronte alle fibre grossolane e provocare coliche o flatulenza.

E le persone con pancreatite, esacerbazione della colelitiasi, ulcera duodenale o ulcera gastrica sono generalmente a rischio. Pertanto, i medici controindicano loro l'uso di germogli d'orzo nel cibo.

Per tutti gli altri, questo prezioso prodotto biologico di alta qualità è molto salutare, ma tutto dovrebbe essere fatto con moderazione.

Essere sano! Ci vediamo!

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Il malto è stato utilizzato fin dall'antichità, agli albori della birra e della distillazione. Oggi il prodotto è altrettanto rilevante, viene utilizzato in cucina, per la produzione di bevande alcoliche, kvas. L'alcol d'élite è prodotto con malto d'orzo: whisky, bourbon. In Rus' si produceva da tempo il vino da pane, ancora popolare oggi, utilizzando segale e malto di frumento. Per la produzione di kvas viene utilizzata principalmente la segale.

Il malto è prodotto da frumento, avena, orzo, segale e altri cereali. Le materie prime pre-grano vengono germinate, in esse si formano enzimi che convertono l'amido in zuccheri facilmente fermentabili. La tecnologia di produzione del malto non è un processo semplice e laborioso che richiede molto tempo. Pertanto, a casa, produrre malto per whisky o birra è un duro lavoro. È molto più facile acquistare malto già pronto che farlo da soli.

Tuttavia, nonostante le difficoltà, molti birrai e distillatori preferiscono arrangiarsi con il loro prodotto. Di seguito viene descritto l'intero ciclo di produzione del malto di frumento, come produrre il malto di segale e orzo per la birra con le proprie mani.

Tecnologia di preparazione del malto

L'intero processo può essere suddiviso in più fasi:

  • Selezione dei cereali, controllo della germinazione;
  • Pulizia;
  • ammollo;
  • Germinazione;
  • Essiccazione;
  • Rimozione di germogli;
  • Magazzinaggio.

Selezione di cereali. La scelta del grano è una fase importante, da essa dipende la qualità del prodotto finale. Prima di tutto, devi decidere quale cultura usare e per cosa. A casa, è più facile ottenere il malto dal grano o dalla segale. Questi cereali germinano più velocemente e sono più facili da macinare. Ancora un po' per fare l'orzo. Nel tempo occorrono 5-6 giorni per il malto di segale, 7-8 giorni per il frumento, il malto verde da orzo si ottiene in 9-10 giorni. Non puoi usare il grano giovane dopo il raccolto, ha una scarsa capacità di germinare. Il periodo minimo di grano dopo il raccolto è di 2 mesi e il massimo è di 12 mesi.

A casa, puoi condurre un test indipendente per controllare la germinazione. Scegli 100 pezzi dei grani più grandi, riempili d'acqua in un bicchiere. Prendi il chicco galleggiante, invece aggiungi lo stesso numero di chicchi che affondano. Quindi stenderlo su un piattino, adagiarvi sopra un panno umido e lasciarlo in una stanza calda per 2-4 giorni. Quindi conta il numero di chicchi non germogliati, ciascuno -1 percento. Di conseguenza, se il tasso di germinazione è superiore al 90%, questa è una buona materia prima.

Preparazione per l'ammollo. Per il malto si utilizza grano puro, setacciato, senza detriti. Versarlo in un contenitore adatto e riempirlo d'acqua, rimuovere i grani galleggianti, sciacquare due volte. Versare acqua pulita 4-5 cm più in alto e lasciare agire per 5-7 ore.

Quindi cambiare l'acqua e sciacquare nuovamente accuratamente i cereali. Eseguire la procedura di disinfezione, per questo versare il grano con una soluzione debole di permanganato di potassio, versare 2-3 grammi in 10 litri di acqua e immergere il grano nella soluzione per 1-2 ore.

Germinazione. Dopo la disinfezione, stendere la massa di grano su pallet con uno strato di 4-5 cm, lasciarla respirare per un giorno, mescolare periodicamente dopo 2-3 ore. Coprire con un canovaccio di cotone umido e lasciare in casa ad una temperatura di 15-15 gradi. È importante che ci sia una buona circolazione dell'aria nella stanza. Ogni giorno i cereali vanno mescolati e inumiditi con uno spruzzatore, assicurandosi che la massa non si bagni troppo. Di solito, per 10 chilogrammi di grano secco, si usano 100-150 ml di acqua. Dopo 2-3 giorni di germinazione la temperatura interna sale a 20-23 gradi, in questo momento è necessario girare più spesso la massa del chicco per evitare che il grano o l'orzo “sudano”.

Quando il germoglio aumenta di dimensioni di una volta e mezza la lunghezza del chicco, allora possiamo presumere che il malto sia pronto. Il malto verde ha un sapore dolciastro, odori cetriolo fresco. Tale prodotto può già essere utilizzato per la saccarificazione, ma la sua durata è molto breve, solo tre giorni. Per aumentare il periodo, il malto deve essere essiccato. Il malto essiccato è adatto per produrre birra fatta in casa, whisky e bourbon possono essere trasformati in latte maltato.

Asciugatura. Per cominciare, il malto verde viene disinfettato con una soluzione di permanganato di potassio, aggiungere 0,3 grammi di permanganato di potassio a 1 litro d'acqua, immergere il malto in questa soluzione per 15-20 minuti. L'essiccazione avviene a una temperatura di 30-40 ° C, a temperature più elevate gli enzimi possono morire. A casa, l'essiccazione avviene in una stanza con pavimenti caldi, un flusso d'aria proveniente da un ventilatore domestico viene diretto al malto. Nella stagione calda si può asciugare in soffitta, l'importante è garantire una buona ventilazione.

Entro 3-4 giorni, il malto si asciugherà e sarà necessario rimuovere radici e germogli. Questo è facile da fare con le mani, strofinandolo tra i palmi delle mani. Il malto leggero risultante ha un'altissima attività di enzimi, 1 kg è in grado di saccarificare 4-5 kg ​​di materie prime contenenti amido. Può essere usato per fare la birra fatta in casa. Il malto viene conservato in un luogo asciutto in sacchi di lino o contenitori chiusi. Prima di preparare la birra o altri alcolici, viene macinato in appositi mulini.

Latte e malto in polvere. Si sconsiglia l'utilizzo per la saccarificazione con il malto, materia prima da cui si ottiene. Ad esempio, per il grano, è necessario utilizzare malto d'orzo, segale e avena. La segale viene maltata con frumento, orzo, avena, ecc. Per una migliore saccarificazione si produce latte maltato (una miscela di malto e acqua).

Come fare il latte al malto fatto in casa. Per prima cosa viene eseguita la sterilizzazione, il malto viene lavato tre volte con acqua a una temperatura di 65 gradi per 6-10 minuti. Quindi viene essiccato e macinato in un frullatore o macinatore di cereali in farina. Per 170 grammi di farina di malto, prendi 1 litro d'acqua. Versare la farina con acqua tiepida 0,5 litri ad una temperatura di 50 - 55 ° C, mescolare accuratamente con un mixer fino a massa omogenea e insistere per un'ora. Quindi aggiungere il resto dell'acqua e riscaldare fino a 50 - 52°C. Questo volume di latte maltato è progettato per la saccarificazione di 2 kg di materie prime.

Malto al caramello fatto in casa per fare la birra

La composizione della birra comprende malto base e speciali varietà di caramello per conferire alla bevanda gusto, densità, aroma. Il caramello è prodotto con malto bianco fresco di trattamento termico. A casa, puoi cucinare il malto al caramello in un forno convenzionale o in una pentola a cottura lenta.

Come germinare i chicchi d'orzo Sciacquare i chicchi d'orzo con acqua bollita fredda, quindi immergerli in acqua per 24-36 ore. L'acqua per l'ammollo dei cereali deve essere cambiata ogni 7 ore. Al termine dell'ammollo, i chicchi d'orzo inumiditi vanno posti tra due strati di garza o tela di cotone ben imbevuti di acqua tiepida, adagiati sul fondo di una pirofila di vetro o smaltata (lo strato di grana non deve superare i 2-3 cm). Quindi coprire i piatti con un coperchio, metterli in un luogo buio con una temperatura di 18-20 gradi. In fase di germinazione strato superiore il tessuto che ricopre i chicchi d'orzo deve essere periodicamente inumidito (man mano che si asciuga), e i chicchi stessi devono essere ventilati una volta al giorno, aprendo il coperchio e lo strato superiore di tessuto per 15-20 minuti. I germogli d'orzo con un'altezza di 1-3 mm dovrebbero apparire già in 2-3 giorni (il tasso di "beccatura" dei germogli dipende dalla varietà e dalla qualità del chicco d'orzo). Al termine del processo di germinazione, l'orzo va lavato 2-3 volte in acqua bollita fredda, dopodiché può essere consumato. Suggerimenti per la germinazione dell'orzo - La lunghezza delle piantine di orzo non deve superare i 3 mm (è nei germogli lunghi 1-3 mm che la concentrazione di sostanze biologicamente attive e vitamine è più alta). - I chicchi d'orzo germinati possono essere conservati in frigorifero per non più di 24 ore. Perché i chicchi germogliati sono più utili dei chicchi non germogliati Nel processo di germinazione del chicco d'orzo, viene attivata l'attività degli enzimi, che contribuiscono alla scomposizione dei nutrienti in componenti organici di struttura più semplice e facilmente assorbibili dal corpo umano. Pertanto, quando si mangia grano d'orzo germinato (malto d'orzo) a scopo terapeutico e profilattico, il corpo umano spende molta meno energia per l'assorbimento dei nutrienti rispetto a quando si mangia prodotti tradizionali cibo a base di chicco d'orzo non germogliato (orzo e orzo perlato, pane d'orzo). Una caratteristica del chicco d'orzo germinato è anche un contenuto più elevato in esso (rispetto al chicco d'orzo maturo e non germogliato) di vitamina E e vitamine del gruppo B. ️ Controindicazioni all'uso del chicco d'orzo germinato e dei brodi d'orzo: pertanto, il suo consumo è sconsigliato per le persone che soffrono di flatulenza, ed è anche controindicato nelle malattie del tratto gastrointestinale nella fase acuta. Inoltre, i chicchi d'orzo germinati non dovrebbero essere consumati di notte. Durante il trattamento con decotti d'orzo, si dovrebbe astenersi dal mangiare l'albume. L'acqua d'orzo non deve essere consumata con miele o aceto. Se questa informazione ti è stata utile, clicca "Mi piace" e salvala nel tuo feed!