EntrataTipi di caviale di salmone. Qual è il caviale di salmone migliore, più delizioso, grande, prezioso, sano e più costoso? Caviale di salmone rosa, salmone rosso, salmone chum, salmone coho - qual è la differenza, che è meglio: confronto. Quale caviale rosso è migliore: grande o piccolo? I principali tipi di caviale
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14.03.2018
Non ci sono così tante varietà di caviale, ma il caviale rosso e soprattutto nero è considerato il più prezioso in termini di gusto e qualità nutrizionali.
In effetti, il caviale di quasi tutti i pesci può essere ottenuto e mangiato, poiché ogni uovo contiene molti nutrienti e minerali.
È consuetudine dividere tutto il caviale in base all'appartenenza a una particolare specie di pesce, colore, metodo di preparazione e confezionamento.
I principali tipi di caviale di pesce
Per valore, il caviale è solitamente diviso in cinque categorie principali:
· Caviale nero
È ottenuto da specie di storione particolarmente pregiate (storione, beluga, sterlet e storione stellato). Questo tipo di caviale è al livello più alto tra tutte le altre prelibatezze di pesce.
· Caviale rosso
È ottenuto da rappresentanti di salmonidi (salmone chum, salmone sockeye, salmone coho, salmone rosa, salmone chinook). Questo caviale è più economico a causa della maggiore abbondanza di salmonidi, ma è molto meno apprezzato del caviale nero.
caviale rosa
Si ottiene principalmente da specie ittiche marine o anadrome (merluzzo, coregone, coregone, merlano). Viene utilizzato principalmente sotto forma di panini o utilizzato per preparare varie salse.
Caviale giallo o sfuso
Si ottiene principalmente da pesci che vivono nei fiumi d'acqua dolce (luccio persico, luccio, orate, triotto), nonché da pesci di basso valore come triglie, capelin e triglie. Questo caviale viene spesso definito "bianco", nonostante abbia una sfumatura giallastra. Questo caviale ha un prezzo basso e il suo gusto è significativamente inferiore al prodotto finito di razze più pregiate.
Imitazione artificiale del caviale
Il caviale simulato è prodotto industrialmente ed è un prodotto proteico. È composto principalmente da alghe. A differenza del caviale naturale, che ha un guscio denso e un contenuto acquoso all'interno, il caviale surrogato è costituito da una struttura morbida omogenea e viene preparato utilizzando coloranti, compresi quelli sintetici.
Tipicamente questo prodotto ha un sapore marino neutro.
Varietà di caviale nero
A seconda del metodo di lavorazione, il caviale nero può essere:
granuloso
Il caviale di storione granulare viene accuratamente pulito su un setaccio subito dopo aver tagliato il pesce, a seguito del quale i singoli grani vengono quasi completamente eliminati dall'ovaio. La bocca è un film avvolgente sottile e piuttosto forte (guscio) a forma di piccola sacca, in cui si trova ogni singolo uovo.
La presenza o meno dell'ovaio durante la salatura gioca un ruolo importante nella formazione della varietà di caviale, poiché incide direttamente sulla qualità del prodotto.
· Pajusnaya
Dopo aver tagliato il pesce pescato, il caviale salato viene salato insieme alle uova, quindi adagiato in apposite mangiatoie, dove viene essiccato, e solo successivamente pulito e pressato nei tini.
Il più pregiato è il caviale pressato sevruga, dal momento che non solo è molto utile, ma ha una superficie estremamente sottile e gusto delicato dall'aroma gradevole.
Trinità
Questo tipo di caviale nero viene preparato utilizzando la stessa tecnologia del caviale normale, ma non viene lavorato con sale normale, ma viene versato con una soluzione salina forte. Il prodotto così salato viene prima passato al setaccio fino a quando tutta la salamoia non si sarà scolata, quindi posto in apposite botti (solitamente di rovere).
Questo tipo di caviale è considerato una prelibatezza eccezionale ed è preparato per le occasioni speciali.
Yastichnaya
Le uova di uova subito dopo l'apertura del pesce vengono salate in modo ripido (insieme alle uova). In questa forma, entra nella rete commerciale. Questo tipo di caviale nero, per ovvi motivi, è considerato il prodotto meno pregiato, quindi costa molto meno di tutti gli altri. Può essere leggermente salato o contenere una consistenza troppo compatta e poco commerciabile.
È interessante notare che ciascuno di questi tipi di caviale, ad eccezione forse delle uova, è solitamente suddiviso in tre varietà: prima, seconda e superiore. Un particolare accessorio varietale è influenzato sia dal grado di freschezza del prodotto che dalla complessità del processo di salagione.
È interessante notare che diverse varietà di caviale nero hanno anche un contenuto calorico diverso, che varia da 200 a 270 chilocalorie per 100 grammi di prodotto finito.
Tipi di caviale nero, a seconda del valore della razza
Il caviale beluga è giustamente considerato il più prezioso, le cui uova hanno una tonalità argentea scura e un gusto delicato con un delicato aroma di nocciola.
Il caviale di storione è il prossimo in termini di valore. Le sue uova sono leggermente più piccole delle uova beluga e sono di colore giallo o brunastro. Anche il sapore di questo caviale è inferiore a quello del caviale beluga, poiché contiene un leggero retrogusto di alga.
Il caviale Sevruga ha uova piccole, ma è molto apprezzato. Il guscio dei fagioli è nero e hanno un ottimo sapore.
Varietà di caviale rosso, a seconda del valore della razza
Il caviale di salmone rosa è considerato uno dei migliori. Le sue uova sono colorate di arancione succoso. I chicchi sono di media grandezza e si contraddistinguono per un ottimo profumo e ottimo gusto con un amaro leggermente percettibile. Tuttavia, nel loro stesso gusto questo prodotto è in qualche modo inferiore al caviale chum, che è valutato molto più alto.
Le uova di salmone chum sono più grandi, anch'esse colorate in una tonalità arancione brillante e ricoperte da una sottile pellicola elastica.
Il più utile, a causa del set unico di vitamine e minerali, è considerato il caviale di salmone d'argento (salmone coho). Le sue uova sono di media grandezza, hanno un colore arancio scuro e un sapore morbido, gradevole con una leggera amarezza.
Molto diffuso è il caviale di trota, le cui uova sono di medie dimensioni, ma possono apparire incollate tra loro. I singoli chicchi hanno una tonalità rosata o dorata e questo caviale, a causa della sua eccessiva salinità, viene solitamente servito come sandwich.
Il caviale Sockeye è particolarmente popolare nei paesi europei, poiché ha un sapore molto piccante e particolare con una leggera amarezza. Le uova del salmone rosso sono di medie dimensioni, di colore scarlatto brillante.
Il caviale di salmone rosso viene preparato secondo il principio del caviale nero, ma per salarlo viene utilizzato più sale. Inizialmente, di regola, il caviale viene liberato dalle ovaie e quindi immerso in una forte salamoia (da 8 a 15 minuti), che viene lasciata scolare completamente. Dopo aver aggiunto i conservanti prodotto finito imballato e inviato alla rete di distribuzione.
Esistono solo due varietà di caviale rosso: la prima e la seconda. Inoltre, il suo contenuto calorico va da 230 a 270 chilocalorie per 100 grammi di prodotto finito.
caviale rosa
Questo tipo di caviale viene prodotto esclusivamente granuloso ed è considerato dietetico perché contiene meno grassi. Per questo motivo, il contenuto calorico di questo prodotto è almeno la metà di quello del caviale rosso.
Caviale giallo o sfuso
A seconda del metodo di preparazione e lavorazione, il caviale giallo può essere:
Yastichnaya
Guasto
Come suggerisce il nome, il capriolo viene salato insieme al capriolo. Di solito viene preparato secondo due ricette:
1. La materia prima viene prima salata (dagli 8 ai 12 giorni), in apposite casse di legno, quindi accuratamente lavata e messa in barili.
2. Caviale (con questo metodo di salatura, di norma, vengono utilizzati semi di gelso), salato per 3-4 ore in una salamoia forte e quindi appassito per due settimane.
Il caviale forato viene prima liberato dalle ovaie e solo successivamente salato. Si prepara così il caviale di tutti i pesci d'acqua dolce (luccioperca, luccio, sarago, triotto).
Il prodotto finito di solito contiene conservanti e oli vegetali.
In effetti, il caviale di qualsiasi specie di pesce (compresi rosa e giallo) è molto nutriente e benefico per la salute umana, poiché contiene un numero enorme di vitamine, oltre a macro e microelementi. Tuttavia, quando si sceglie un prodotto per la tavola, non si dovrebbe perseguire un prezzo basso, ma agire secondo il principio: "anche meno, ma meglio", perché la conversazione in questo caso riguarda un fattore così importante come la salute.
Curiosità sul caviale
· In precedenza, i produttori di caviale russi e giapponesi non potevano vendere il loro prodotto a causa della bassa domanda, quindi lo confezionavano in botti di legno e poi lo congelavano. Tale caviale veniva venduto a poco prezzo, mentre veniva semplicemente tagliato a pezzi.
· Fyodor Chaliapin era un grande conoscitore del caviale nero. Gli piaceva spalmarlo su un pezzo di pane, e poi accompagnare la merenda così preparata con un bicchiere di vodka fredda. Fu grazie alla popolarità dell'artista che il caviale iniziò ad essere servito in ristoranti russi... In Francia, gli estimatori del talento del grande maestro hanno persino aperto la Caviar House, dove veniva servito anche il caviale.
· In epoca staliniana, il caviale era considerato un prodotto comune ed era sempre presente sui banchi di assolutamente tutti i negozi del paese (compresi anche quelli di piccolo villaggio), ma scomparve non appena Nikita Krusciov salì al potere, diventando un deficit ovunque.
· Il più pregiato è il caviale nero di un beluga albino secolare, pescato in Iran. Questa prelibatezza è chiamata "caviale d'oro". 100 grammi di questo prodotto costano 2,5 mila dollari (circa 40 volte più costosi del solito) e il caviale è confezionato in contenitori di oro puro del 995° standard.
· I cosmetologi affermano che il caviale rosso è un ottimo rimedio antirughe. Il fatto è che le proteine contenute in grandi quantità nel caviale attivano la produzione di collagene e permettono alle persone di rimanere giovani a lungo. Inoltre, gli scienziati hanno dimostrato che il consumo regolare di caviale prolunga la vita di 7-9 anni.
Caviale rosso - specie, caratteristiche,
uso culinario.
Caviale- uova di pesce crude o cotte.
Caviale- un prodotto nutriente con un grande
valore nutrizionale. Le uova di pesce contengono sostanze nutritive
sostanze: proteine facilmente digeribili, vitamine del gruppo B,
grassi e minerali. Il contenuto calorico del caviale rosso è
per 100 grammi di prodotto - 270 calorie. Non contiene
carboidrati e grassi nocivi. nutrienti che
contenuti nel caviale hanno un effetto benefico sulla pelle,
prevenire il processo di invecchiamento e ripristinare
zone della pelle colpite.
Oggi ci sono diversi tipi di rosso
caviale, che differiscono tra loro per dimensioni e gusto
e dipende dal tipo di pesce:
Chum caviale di salmone- ha un colore rosso-arancio, le uova sono le più
grande di tutti i tipi di caviale rosso, di diametro
sono 5-7 millimetri
Caviale di salmone rosa- ha un colore arancione brillante, uova
sono di medie dimensioni, 4 - 5 di diametro
millimetro
Caviale Sockeye- ha un colore rosso-arancio brillante, a volte
raggiunge il rubino scuro, del diametro di un uovo
sono 4 millimetri
Sima caviale- caviale di salmone raro. Esso ha
colore rosso arancio, il diametro delle uova è di 6
millimetri, sa di caviale di salmone, ma senza
sapore amaro.
Caviale di salmone Coho- Ha un colore rosso vivo, ha un piccante
retrogusto leggermente piccante Il diametro delle uova è 3
- 4 millimetri.
Caviale Chinook- Ha un colore rosso vivo, il diametro delle uova
è 7 millimetri ed è il più grande
ha un sapore amaro.
Caviale di trota- Ha un colore che va dal giallo paglierino al
arancione, il diametro delle uova è di 2-3 millimetri,
è il caviale più piccolo.
Alcuni dei migliori sono: caviale di salmone rosa e caviale di salmone chum, per
sapore gradevole senza amarezza e colore aranciato con lucentezza.
guardando il video
Per ridistribuzione, il caviale di salmone è diviso in:
granuloso- caviale di pesce fresco. Caviale
dovrebbe essere di colore uniforme, le uova sono dense e
forte, ha un aroma e un gusto gradevoli,
leggermente salato.
Yastichnaya- il caviale è preparato da yastik (bag-shell, in
che contiene caviale) di pesce congelato. Caviale
dovrebbe essere: niente ovaie, le uova dovrebbero essere
denso, intero e sodo, senza rovinare il gusto e
odore.
e in termini di imballaggio - per fusti e lattine.
Periodo di validità del caviale a temperature da -4 a -6 gradi:
Caviale di botte con conservanti - 8 mesi.
Caviale di botte senza conservanti - 2 mesi.
Caviale in scatola con conservanti - 12 mesi.
Caviale in scatola senza conservanti - 4 mesi.
Non è consentito lo stoccaggio a una temperatura inferiore,
poiché durante il congelamento, l'integrità del guscio viene violata
uova e la qualità del caviale è persa.
Caviale rosso in cottura:
Il caviale in cucina occupa un posto speciale e onorevole,
è una prelibatezza preferita del popolo russo. V
cucina moderna, il caviale prende un discreto
una nicchia separata. Il caviale rosso non è solo servito
un piatto indipendente, e fa anche parte di deliziosi e
piatti ben presentati.
Insieme ai tradizionali panini e tartellette con
rosso caviale, sui tavoli compaiono quelli insoliti,
antipasti e insalate originali che non se ne vanno
indifferente anche ai buongustai più sofisticati.
Spuntino - La vita è bella - Torta con caviale rosso.
Tecnologia di cottura:
1 strato: adagiare un foglio di pane pita; 2 strati - tritare finemente
mescolare i bastoncini di granchio con l'uovo grattugiato e
Maionese; 3 strati: poniamo un foglio di pane pita; 4° strato -
qualsiasi pesce in scatola sott'olio, impastare con una forchetta,
unire al formaggio grattugiato e mescolare con
Maionese; Strato 4: adagiare un foglio di pane pita. Voi
si scopre un antipasto sotto forma di torta. La prossima torta in alto
ungere il pane pita e i lati della torta
Maionese. Mettiamo in un luogo fresco per un'ora o due per
impregnazione. Prima di servire, sopra la maionese
stendere delicatamente il caviale rosso con uno strato sottile,
decorare con rosette di tranci di pesce e rametti
verde. Serviamo immediatamente il piatto finito sul tavolo.
Insalata con caviale rosso e pesce bollito.
Tecnologia di cottura:
Modalità pesce bollito a pezzetti. In un separato
i piatti vanno mischiati olio vegetale, Poco
aceto di vino, prezzemolo tritato e caviale rosso.
Mescolare delicatamente per non danneggiare la consistenza
uova. Aggiungere il composto ottenuto al pesce bollito e
lasciare marinare per 25-30 minuti, al fresco
Posizione. Servire l'insalata fredda. Decorare al momento di servire
spicchi di limone, rametti di erbe aromatiche e caviale rosso.
Nell'articolo, abbiamo esaminato tipi di caviale rosso e loro breve
caratteristiche, l'uso del caviale rosso in cucina.
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A presto.
Ti aiuteremo a capire quali sono i tipi di questa prelibatezza, quanto è sano il caviale e cosa cercare quando si sceglie per ottenere un caviale davvero fresco e sano.
- Composizione di caviale
- Confronto di caviale rosso
Cos'è il caviale rosso e in cosa è diverso?
Qualsiasi caviale rosso è ottenuto da pesce salmone. Dipende dal tipo di pesce rosso se il caviale sarà rosso o arancione, grande o piccolo, quanto sarà pronunciato l'amaro e, naturalmente, il costo. Di norma, è possibile trovare in vendita caviale di sei rappresentanti di pesce rosso: salmone chinook, salmone rosso, salmone chum, salmone rosa, trota e salmone argentato. Molto spesso, nei negozi russi offrono caviale di salmone rosa e il salmone chinook (una delle specie più costose), molto probabilmente, si trova solo a Primorye. 
Qual è il miglior caviale di salmone?
Non esiste una risposta univoca quale caviale sia il migliore, perché dipende dalle preferenze culinarie di una persona. La delicatezza di ogni tipo di pesce si distingue per alcune sfumature di gusto. E i benefici del caviale di salmone sono più o meno gli stessi. Migliora l'immunità, le condizioni della pelle e la vista, rafforza sistema nervoso, serve come una buona prevenzione del rachitismo.
Come scegliere caviale di qualità
Innanzitutto apprezzo aspetto esteriore Prodotto. Se il colore è troppo scuro, è un segno di stantio. Se è troppo leggero, è troppo maturo. Le uova stesse dovrebbero essere come nella selezione: della stessa dimensione, senza danni, odore estraneo, film, coaguli di sangue, elastico. Se il prodotto è di buona qualità, non si attacca ai denti, ma si rompe facilmente.
È preferibile assumere il prodotto in confezione sigillata e non a peso. 
Anche le etichette sulla confezione ti aiuteranno nella scelta. Dovresti scegliere caviale di prima classe, il secondo grado può contenere caviale di diversi tipi di pesce. È importante che il prodotto sia fabbricato in conformità con GOST. Questa è una garanzia che è stato messo in naftalina per un mese. Se il prodotto è realizzato secondo TU (condizioni tecniche), molto probabilmente il pesce è stato pescato lontano dalla produzione ed è stato congelato prima del confezionamento, il che significa che è per molti versi inferiore al prodotto GOST nel gusto e nelle proprietà utili.
La composizione del prodotto, oltre a se stessa, dovrebbe includere olio vegetale, sale, glicerina, un antisettico e non più di due conservanti.
La data di produzione deve essere chiara. È meglio se la delicatezza viene prodotta in estate. Si ritiene che sia durante questo periodo che si conservi il miglior caviale.
Ora ti suggeriamo di familiarizzare con le regole per la scelta di questo prodotto in vari tipi di imballaggio:
In un barattolo di latta
L'aspetto della lattina stessa è importante: l'assenza di gonfiore, danni, ammaccature e ruggine. Non dimenticare di guardare la data di produzione, i regolamenti di produzione e la composizione. Quando scuoti la lattina, non dovresti sentire alcun gorgoglio. 
In un barattolo di vetro
Il vantaggio di questo tipo di confezionamento è la possibilità di esaminarne visivamente il contenuto. Se il caviale è fresco, non scivola immediatamente lungo le pareti quando viene arrotolato. Controlla che non ci siano corpi estranei o uova scoppiate nel barattolo. Il colore dei fagioli non deve essere troppo chiaro o giallo. 
A peso
È preferibile acquistare caviale sfuso nei primi mesi d'autunno. Allora è il più fresco. Succede che il caviale scaduto sia colorato per dargli un aspetto fresco. Il prodotto non deve avere un odore forte. Le uova dovrebbero essere arancioni o rosse (dipende dal tipo di pesce), assicurarsi che siano uniformi ed elastiche e avere una piccola spruzzata all'interno. Se vedi almeno un uovo bianco o nero, allora tutti quelli adiacenti sono già interessati. Inoltre, non dovrebbe esserci molto liquido in un contenitore con caviale: questo dimostra che è stato ripetutamente congelato. 
Composizione di caviale
I vantaggi di un prodotto sono determinati dalla sua Composizione chimica... Un terzo di ogni cereale è una proteina facilmente digeribile. E il grasso nelle uova non supera il 15%. Questo definisce basso contenuto calorico- circa 250 kcal per cento grammi di prodotto. Inoltre, il caviale consiste in una grande quantità di sostanze necessarie per il corpo di qualsiasi persona. Come ferro, potassio, fosforo, iodio, acido folico, acidi grassi polinsaturi, vitamine A, E, D.Dovrei dare la preferenza al caviale grande o piccolo?
Dipende anche dai tuoi gusti culinari. Tuttavia, si ritiene che caviale delizioso- taglia larga. Stiamo parlando di caviale di salmone chum. Il suo costo non può essere definito democratico, ma è buono in assenza di amarezza e di un odore gradevole. La sua dimensione è di circa 5 mm. La trota genera il caviale più piccolo, ma non è per tutti i fan, perché spesso ha un sapore amaro. 
Quale pesce salmone ha il caviale più piccolo e più grande?
Il detentore del record in termini di dimensioni e valore è il caviale chinook. Le sue uova misurano 7 mm. I grani sono grandi e ricoperti da un film denso.
Il più piccolo, come abbiamo già detto, è il caviale di trota. È più popolare tra gli acquirenti russi grazie al suo basso costo.
Confronto di caviale rosso
Confrontiamo il caviale in modo più dettagliato tipi diversi salmone:
amico Il salmone Chum ha grani grandi che raggiungono i 5-6 mm di diametro. Il loro guscio è abbastanza forte: è difficile romperlo, quindi le uova non scoppiano o si deformano. Di norma, serve come decorazione per i pasti pronti. Le uova di salmone Chum hanno una tonalità arancione brillante; alla luce, puoi vedere un embrione di speck in esse.
Salmone rosa. La dimensione delle uova di questo pesce è di 5 mm. Il colore può variare dall'arancione al rosso. Ha un sapore gradevole senza amarezza pronunciata.
Salmone rosso. Non è facile trovare il suo caviale nel nostro paese. L'habitat di questo pesce rosso è al largo della costa americana. Il diametro dei grani è di 4-5 mm, il colore è rosso intenso. Ha un sapore leggermente amaro.
Salmone Coho. Tale caviale è anche difficile da trovare nei negozi. Ha un gusto specifico, con un'amarezza tangibile, quindi non è per tutti i gusti. Tuttavia, in esso il numero più grande nutrienti. La dimensione delle uova è di 3-4 mm, il colore va dal lampone al rosso.
Conclusione
Speriamo che i nostri consigli ti abbiano aiutato e ora, andando al negozio, puoi scegliere con sicurezza il caviale rosso più fresco, gustoso e sano!
Coloro che hanno assaggiato tutti i tipi di caviale rosso trovano più facile scegliere il preferito. E che dire delle persone che acquistano questa prelibatezza nei giorni festivi e non vogliono sbagliare nella scelta di un prodotto così costoso? L'articolo fornisce una classificazione dei tipi esistenti di prelibatezze granulari in base al gusto, al costo e alle recensioni delle persone. Elenca anche i consigli per l'acquisto di un prodotto di qualità.
Produzione
La delicatezza del salmone viene estratta nell'Estremo Oriente della Federazione Russa (Sakhalin, Kamchatka, Kuriles). La famiglia di questi pesci vive negli oceani Pacifico e Atlantico. Durante i periodi di deposizione delle uova, per deporre le uova, gli adulti si spostano nei fiumi d'acqua dolce. È lì che vengono catturati con reti per ulteriori elaborazioni. I famosi rappresentanti che cadono nelle reti dei pescatori dell'Estremo Oriente sono salmone rosa, salmone, salmone rosso, salmone coho, salmone chum. A seconda del pesce da cui è stata ottenuta la delicatezza granulare, si distinguono i corrispondenti tipi di caviale rosso.
Dopo la cattura, la cattura viene inviata allo stabilimento, dove viene macellata. Cioè, l'addome viene liberato dal caviale, il pesce viene pulito e inviato al congelamento. Un prodotto granulare in un negozio parallelo viene sottoposto a una preparazione più accurata prima di ricevere il prodotto finale. Dapprima, tramite apposite grate, viene liberato dal guscio che trattiene i chicchi, poi viene salato e inviato al reparto di controllo. Lì, sotto stretta supervisione, vengono rimossi i nucleoli scoppiati, dopodiché il prodotto selezionato viene confezionato. È così che il caviale Sakhalin, Kamchatka e Kuril estratto industrialmente, estratto dall'industria, finisce sugli scaffali dei negozi.
Fino al XIX secolo gli Itelmen, gli abitanti indigeni della Kamchatka, mangiavano un prodotto granulare crudo o essiccato. Hanno imparato a marinare una prelibatezza rossa solo alla fine del 19° secolo. Le relazioni tra i russi e il caviale di storione (nero) si sono sviluppate più rapidamente. Nella Russia zarista, questo prodotto era disponibile per tutti: sia la nobiltà che la gente comune. Il bracconaggio ha vietato la cattura dello storione dal 2007, quindi l'estrazione del caviale nero oggi avviene attraverso la produzione dell'acquacoltura.
Il caviale rosso, il cui prezzo non è alla portata di tutti oggi, ma è ancora giustificato, ha la seguente via d'uscita: da una tonnellata di salmone rosa - 40 kg. Secondo l'Agenzia federale per la pesca, nel 2014 sono state raccolte 13mila tonnellate di prodotto granulare di salmone.
Allevamento artificiale
La famiglia dei salmoni si genera una volta nella vita, dopo di che i rappresentanti del genere muoiono. Pertanto, il pesce viene catturato e aperto. Il contrario è il caso del caviale nero. Quando si allevano artificialmente gli storioni, il caviale femminile non viene squarciato, ma viene praticata una mini incisione, da cui viene rilasciato il caviale nero e quindi viene rilasciato il pesce stesso.
In Estremo Oriente vengono allevati avannotti della famiglia dei salmoni. Dopo che i giovani raggiungono un certo peso, gli individui vengono rilasciati in mare per la riproduzione e l'ulteriore maturazione. La cattura del pesce commerciale in Estremo Oriente è fornita attraverso tale riproduzione. Quindi il caviale di salmone rosa, salmone chum e salmone coho, arrivando sulla tavola dei gourmet, fa molta strada dalla coltivazione artificiale alla maturazione, che dura dai tre ai cinque anni.
Tipi di caviale rosso e loro differenze
Come già accennato, il caviale diffuso del salmone del Pacifico commerciale è ottenuto da salmone rosa, salmone chum, salmone coho e salmone rosso. Il costo di un prodotto di salmone rosso e rosa è più economico di una prelibatezza di salmone e coho.
Gusto, colore e granulometria sono le principali caratteristiche distintive di questa prelibatezza gastronomica. Il prodotto Chum Salmon è a grana grossa (5-7 mm), di colore arancione chiaro, le sue caratteristiche gustative sono apprezzate dai buongustai.
Il caviale di salmone rosa è considerato un prodotto comune, la dimensione dei nucleoli è inferiore alla delicatezza dell'amico, il gusto della delicatezza è classico - salato-burroso.
Il caviale di salmone sockeye e coho ha piccoli grani di colore rosso vivo. Il prodotto sockeye ha un sapore amaro. Anche il caviale rosso del salmone coho ha un sapore amaro, ma meno pronunciato di quello del salmone rosso.
Imballaggio
Nell'estremo oriente della Federazione Russa, dopo l'estrazione del caviale, viene inscatolato e arrotolato in vasetti per la vendita del prodotto. Tuttavia, parte del delizioso cibo in forma salata viene fornito alle fabbriche di altre regioni della Federazione Russa per l'imballaggio. Il prodotto viene posato a mano, poiché i nucleoli vengono danneggiati da un metodo meccanizzato e, in questo caso, il caviale di salmone acquisisce recensioni negative.
La prelibatezza gastronomica viene venduta nel negozio in tre forme: a peso, in latta e contenitori di vetro. Più L'opzione migliore l'acquisto è un barattolo di vetro. In questo caso, la probabilità di acquistare un maiale in un colpo è ridotta al minimo: il caviale può essere controllato per la presenza di liquido indesiderato e le condizioni dei nucleoli. Se giri il barattolo su un lato, le uova non dovrebbero rotolare via.
In un contenitore di latta, può anche essere prodotto di qualità, ma è necessaria la conoscenza di come verificarlo. La banca deve contenere informazioni sotto forma di caratteri in rilievo su tre righe. Questa è la data di produzione, la parola "caviale" e il codice della pianta. La convessità dei segni è un segno di imballaggio in fabbrica, poiché i simboli depressi sono più facili da applicare in modo artigianale. Secondo alcuni rapporti, circa il 20% del prodotto granulare viene confezionato con metodi non di fabbrica.
Vendere un prodotto a peso
I tipi elencati di caviale rosso possono essere venduti aperti e venduti a peso. Quindi aumenta la probabilità che la prelibatezza sia arrivata illegalmente. Tuttavia, anche in questa forma, puoi acquistare un prodotto eccellente. Prima di acquistare, dovresti dare un'occhiata più da vicino ai nucleoli. Soprattutto nelle uova a grana grossa, è chiaramente visibile un punto nero brillante: questo è il luogo dell'embrione. La presenza di un tale segno indica l'origine naturale del delizioso cibo. I chicchi pompati con polifosfati hanno un aspetto opaco e chicchi grandi. Puoi anche controllare la qualità del prodotto raccogliendo un chicco. Al tatto, il nucleo creato artificialmente è duro e non scoppia bene.
Quando si acquista il caviale a peso, è necessario verificare la presenza di sedimenti nel vassoio. È un liquido rosato che si forma quando il caviale viene lavato o scongelato. E questa è già una violazione processo tecnologico produzione di una prelibatezza dell'Estremo Oriente.
Composizione e conservazione
Sembrerebbe, in cosa, oltre al caviale e al sale, può consistere un prodotto granulare? Tuttavia, per prolungare la durata di conservazione dell'alimento, vengono aggiunti acido sorbico e benzonato di sodio (E200 ed E211). Questi conservanti inibiscono la crescita di muffe e lieviti, poiché il caviale, anche salato, - È ammessa la presenza degli additivi elencati.
Per 40 anni, l'urotropina è stata aggiunta a un delizioso piatto con la salatura. È un farmaco antimicrobico usato per trattare l'urolitiasi negli animali. Ma gli studi hanno dimostrato che quando entra nello stomaco umano, il conservante E239 si trasforma in formaldeide, causando un effetto mutageno. Dal 2010, sul territorio della Federazione Russa, è stato introdotto un divieto sull'uso di questa sostanza durante la salatura del caviale.
La delicatezza viene conservata in frigorifero. In un contenitore confezionato industrialmente, la durata di conservazione del caviale è di 1 anno. Una volta aperto, il cibo dell'Estremo Oriente non deve essere conservato per più di sette giorni. La presenza di fanghi schiumati nel contenitore del caviale è un segno dell'inizio della fermentazione. Questo prodotto può contenere E. coli.
Costo e recensioni
Il caviale rosso di salmone, il cui prezzo per il 2016 è in media di 500 rubli per 140 grammi, è considerato un magazzino di acidi grassi polinsaturi. È usato per prevenire le malattie cardiache, rafforzare le ossa e generalmente aumentare l'immunità. Puoi ordinare il caviale da Sakhalin, ma a condizione che la massa del prodotto sia di 11 kg, il prezzo per kg sarà di circa 3000 rubli.
Poiché il caviale viene acquistato di rado e prima delle feste, è importante acquistare un prodotto di qualità che si possa gustare dopo l'assaggio. Il caviale Sockeye ha recensioni contrastanti. Non a tutti piace il sapore amaro, come quello del salmone coho. ma la delicatezza di salmone, trota e salmone rosa ha un classico sapore salato che molte persone amano.
Varietà e caratteristiche comparative dei tipi di caviale rosso.
Caviale rosso - caviale di salmone, che è una prelibatezza. Questo prodotto viene utilizzato principalmente durante le feste e le celebrazioni. Esiste un numero enorme di diversi tipi di caviale, si differenzia per granulometria e caratteristiche organolettiche.
Caviale rosso: cosa succede, che tipo di pesce?
Nel nostro paese, la varietà più comune di caviale è un prodotto a base di salmone e salmone rosa. Il caviale di trota sta guadagnando grande popolarità grazie al suo costo relativamente basso. Viene utilizzato per il menù del giorno e per la preparazione di panini. Questa è un'ottima opzione per uno spuntino veloce.
Tipi di caviale:
- Salmone rosa. La dimensione dei semi è di 5 mm. Colore dall'arancione al rosso. Il sapore è abbastanza gradevole senza un'amarezza pronunciata. Questo prodotto può essere considerato universale. Spesso usato per la decorazione insalate festive e ripieni di frittelle.
- amico Le uova sono abbastanza grandi, circa 6 mm di diametro. Allo stesso tempo, il guscio è molto forte e difficile da rompere. Un embrione è visibile al centro del grano. Molto spesso, questo prodotto è decorato con pasti pronti... Grazie al robusto guscio, i grani non scoppiano o si deformano.
- Salmone rosso.È abbastanza difficile trovare questa specie sugli scaffali in Russia. Questo pesce si trova principalmente lungo la costa americana. Granulometria 4-5 mm, colore rosso intenso. Differisce nel gusto amaro leggero. Popolare in America, in quanto ci sono molti salmoni rossi in quelle acque.
- Salmone Coho. Le uova hanno una dimensione di 3-4 mm, cremisi o rosse. Il prodotto ha una discreta amarezza. A causa del gusto specifico, il salmone rosa è meno apprezzato. Ma il migliore in termini di contenuto di nutrienti. Raramente venduto nei supermercati.
- Salmone Chinook. La dimensione delle uova arriva fino a 7 mm. È il prodotto più costoso e il più apprezzato. Il sapore è morbido, senza amarezza pronunciata. Ma è una prelibatezza a causa del prezzo decente. Non tutti possono permetterselo.
- Trota. L'opzione più economica con una piccola granulometria. Il pesce ha un sapore gradevole, senza amarezza pronunciata. Sta guadagnando popolarità grazie al suo basso costo.
Meglio il caviale rosso: grande o piccolo?
In generale, il caviale chinook con una granulometria di 7 mm è considerato il più costoso e delizioso. I piselli sono grandi con un film denso. Questo pesce ha il caviale più grande.
La trota ha il caviale più piccolo, è poco costoso ed è per questo che è popolare tra i consumatori.
I benefici del caviale:
- Contiene acidi grassi insaturi. Grazie a ciò, il prodotto si distingue per la sua capacità di legare i radicali liberi.
- Migliora la digestione e migliora la motilità intestinale.
- Migliora l'immunità e favorisce un rapido recupero.
- Migliora la composizione del sangue e aumenta la concentrazione di emoglobina.
- Migliora l'elasticità della pelle e favorisce il ringiovanimento.
- A causa dell'alto contenuto di vitamina D, è un agente profilattico contro il rachitismo.
- Riduce la quantità di colesterolo nel sangue. Questo riduce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.
- Riduce i livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, il prodotto è raccomandato per i pazienti con diabete mellito.
Caviale rosso di salmone chum o salmone rosa: quale è meglio?
Il salmone Chum è più costoso, mentre ha un gusto e un aroma unici. La cosa più interessante è che il salmone rosa si è diffuso grazie al suo costo relativamente basso. Ma in termini di caratteristiche qualitative, il caviale di salmone Chum è migliore. I grani non scoppiano e mantengono meglio la loro forma.
Caviale rosso di salmone o salmone rosa: quale è meglio?
In termini di gusto, questi prodotti sono leggermente diversi. In termini di costo, il caviale sockeye è molto più costoso del salmone rosa. Ciò è dovuto alla scarsa prevalenza nelle nostre acque. Nel nostro paese, il caviale di salmone viene acquistato raramente a causa del suo costo elevato e del gusto comune.
Caviale rosso di salmone coho o salmone rosa: quale è meglio?
Il caviale di salmone rosa ha un sapore migliore, inoltre, la sua granulometria è maggiore. La differenza più grande è la mancanza di un gusto amaro specifico nel prodotto di salmone rosa. Il caviale di salmone Coho è amaro, ma migliore in termini di contenuto di minerali e nutrienti.
Caviale rosso di salmone rosso o salmone coho: quale è meglio?
È facile confondere questo caviale con il gusto. Inoltre, la dimensione del grano è quasi la stessa. In termini di nutrienti, il caviale di salmone coho è migliore.
Caviale rosso di salmone rosso o chum: qual è il migliore?
Indubbiamente, il caviale di salmone Chum è migliore. Ciò è dovuto alla granulometria più grande e alla mancanza di amarezza. È questo prodotto che è comune alle nostre latitudini.
Caviale rosso di salmone chum o salmone coho: quale è meglio?
Il caviale di salmone Chum è migliore. Ciò è dovuto al sapore amaro specifico del caviale di salmone coho. Alle nostre latitudini viene raramente acquisito per le sue particolari caratteristiche gustative. Ma se hai bisogno di un prodotto per scopi medicinali, allora è meglio non trovare il salmone coho. I prodotti Chum sono usati per decorare i piatti e fare i panini.
Di chi è il caviale di salmone più grande, più gustoso, più sano, più costoso, più prezioso, il migliore: salmone chum, salmone rosso, salmone coho o salmone rosa?
Se confrontiamo tutti i tipi di caviale, vince senza dubbio il caviale di salmone e salmone rosa. Queste specie non hanno un'amarezza pronunciata. Pertanto, questi tipi di caviale sono considerati i migliori. In occasione vacanze di capodanno possono essere trovati sui tavoli. Il salmone Coho e il caviale sockeye non sono molto popolari a causa della loro amarezza. Inoltre, il salmone coho si distingue per i suoi chicchi di media grandezza.
Quale pesce ha il caviale rosso più piccolo e più grande?
Il caviale di trota è considerato il più piccolo. Ma la sua popolarità sta crescendo grazie al suo basso costo. Il caviale di salmone Chum può essere considerato il più grande. Allo stesso tempo, non ha un sapore amaro. Il caviale di trota è ora prodotto in grandi quantità. Ma questo prodotto non è per tavola festiva... Piuttosto, è un'aggiunta nutriente al menu giornaliero. Preparare panini e frittelle ripiene.
Quale caviale rosso, il cui pesce è amaro?
Il caviale di salmone coho e salmone rosso si distingue per un retrogusto amaro. Ma il caviale sockeye è comune in America. Nel nostro paese, è raramente dove puoi acquistarlo. Il salmone rosa e il salmone chum, popolari alle nostre latitudini, non hanno un sapore amaro. Il salmone rosso è difficile da trovare sugli scaffali.
