집 / 맛있는 식사를 위한 가족 레시피/ Tzatziki: 유명한 그리스 전채의 고전적인 조리법과 기원 이야기. Tzatziki 요리법: 재료, 조리법 및 요리 비법

Tzatziki: 고전적인 조리법과 유명한 그리스 스낵의 기원에 대한 역사. Tzatziki 요리법: 재료, 조리법 및 요리 비법

각 국가 요리는 원래 소스를 자랑 할 수 있습니다. 인도에서는 처트니를, 일본에서는 우나기, 아제르바이잔에서는 나르샤랍을 좋아합니다. 소스는 그리스에서 널리 퍼져 있습니다. 짜치키, 그 조리법은 소비에트 국가에서 제공합니다.

Tzatziki(짜찌키, 짜찌키)는 그리스의 차가운 전채 소스입니다.. 진한 요거트로 만든 신선한 오이그리고 마늘, 올리브 오일, 소금, 후추로 추가로 간을 합니다. 때때로 레몬 주스 또는 식초, 허브(파슬리, 딜, 민트), 아몬드 가루 및 기타 제품이 tzatziki에 추가됩니다.

Tzatziki는 빵, 야채, 고기 및 생선 요리. 지중해 국가에서 제공되는 스낵 또는 작은 요리 세트인 메제(meze)의 필수적인 부분인 경우가 많습니다. 짜치키를 요리하는 방법?

짜치키 클래식

이 고전적인 조리법"추가" 재료가 없는 tzatziki(원하는 경우 소스에 1큰술을 추가할 수 있음). 와인 식초). 이 조리법에 따라 tzatziki를 준비하려면 다음을 수행합니다.

무첨가 천연 요거트 250g
마늘 3쪽
오이 1개
2 큰술. 엘. 올리브유
소금 - 맛보기

내 오이, 껍질을 벗기고 좋은 강판에 문지릅니다. 우리는 짜내 강판 오이주스, 펄프를 샐러드 그릇에 넣고 소금을 맛보십시오. 우리는 마늘을 청소하고 잘게 자르고 오이와 섞습니다. 요구르트를 넣고 섞고 올리브 오일을 붓고 다시 잘 섞는다. Tzatziki는 차갑게 제공되는 것이 가장 좋습니다.

아몬드를 곁들인 짜치키

짜치키에 강판 또는 으깬 아몬드를 추가하면 섬세한 견과류 풍미를 더할 수 있습니다. 아몬드로 tzatziki를 준비하려면 다음이 필요합니다.

첨가제가없는 천연 두꺼운 요구르트 - 300-350g
오이 (중간 크기) - 2-3 개.
마늘 - 큰 정향 2개
올리브 오일 - 2 큰술. 엘.
강판 또는 으깬 아몬드 - 1-2 tsp
사과 또는 와인 식초 - 1작은술
소금 - 맛보기

내 오이는 껍질을 벗기고 미세한 강판에 문질러 주스를 짠다. 우리는 오이 펄프를 그릇에 옮기고 다진 마늘, 아몬드, 식초, 소금 및 요구르트를 넣습니다. 잘 섞고 올리브유를 넣고 다시 잘 섞는다.

Tzatziki: 여주인에게 보내는 메모

우리는 항상 두꺼워질 수 없다 그릭 요거트, 그리고 액상요거트로 짜찌키를 끓이면 농도가 일정하지 않아 소스를 찍어먹을 수 없습니다. 하지만 탈출구가 있다: 원하는 농도를 얻기 위해 천연 요거트 150g에 코티지 치즈 200g(지방 함량 - 20~40%)을 혼합할 수 있습니다. 코티지 치즈는 세립질을 취하는 것이 바람직합니다. 또 다른 옵션은 천연 요구르트와 10-15% 사워 크림의 혼합물입니다.

그건 그렇고, 고전적인 조리법에서 요구르트는 밤새 여러 층으로 접힌 거즈에 매달려 여분의 유청이 배출되도록 한 다음 짜내고 그 후에 만 tzatziki를 만드는 데 사용됩니다.

원하는 경우 잘게 자른 후 짜치키에 채소를 추가할 수 있습니다. 이 소스에는 민트도 추가됩니다! 올리브, 오이 조각, 파슬리 또는 민트 잎으로 tzatziki를 장식 할 수 있습니다. Tzatziki는 단단히 밀봉된 유리 용기에 담아 냉장고에 보관해야 합니다.

맛있게 드세요!

각 국가마다 고유한 전통 요리와 소스가 있습니다. 세계 각국의 요리책에 당당히 자리잡고 있는 국민음식입니다. 그리스에서 전통 요리, 간식을 포함하여 Tzatziki 소스로 간주되며, 그 조리법은 오늘 기사에서 고려할 것입니다.

소스 "Tzatziki": 고전적인 요리법

역사적 자료에 따르면 Tzatziki 소스는 Hellas에 나타났습니다. 현재까지 많은 수정을 거쳐 맛에도 영향을 미쳤습니다.

참고로! 일부 출처에서는 설명된 소스를 "Tzatziki"라고 합니다. 우리나라에서는 그리스 소스를 케 피어 기반 okroshka와 비교할 수 있습니다.

이미 이해했듯이 오늘 우리는 실제 그리스 Tzatziki 소스를 요리하는 방법을 배웁니다. 그들은 무엇으로 그것을 먹습니까? 종종 설명 된 요리는 피타와 함께 독립적 인 간식으로 테이블에 제공됩니다. Tzatziki 소스는 종종 생선, 고기 및 야채 요리와 함께 제공됩니다.

클래식 소스는 첨가물과 염료를 사용하지 않은 천연 요거트를 기본으로 합니다. 신선한 오이, 마늘 정향, 정제된 올리브 오일 및 딸기가 전채에 추가됩니다. 그러나 현재 그리스 Tzatziki를 준비하기 위한 다른 많은 옵션이 있습니다.

구성:

그리스 요구르트 0.25리터;
맛에 소금과 피망 갈은 후추;
1 신선한 오이;
발사믹 식초 3방울;
1st. 엘. 정제된 올리브 오일;
마늘 1쪽.

요리:

이 소스를 준비하려면 고품질 요구르트가 필요하며 그리스를 구입하는 것이 좋습니다.
신선한 오이는 젊어야하며 너무 익은 과일은 조심스럽게 처리해야합니다. 꼭 씨와 껍질을 제거해주세요.
신선한 오이를 철저히 헹구고 종이 타월로 말리십시오.
우리는 그것을 작은 강판에 문지릅니다.
맛에 소금을 넣고 오이 덩어리를 섞습니다.
주스가 돋보일 때까지 10-15분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 우리는 체를 통해 그것을 따르고 손바닥으로 오이 덩어리를 가볍게 짜서 물기가 없도록합니다.
그리스 요구르트로 오이 덩어리를 부으십시오.
세 방울을 추가 발사믹 식초, 정제된 올리브 오일.
우리는 마늘 정향을 청소하고 프레스를 통과하여 나머지 재료에 추가합니다.
균일한 덩어리가 얻어질 때까지 잘 섞는다.
소스는 즉시 사용할 수 있습니다.

크레타 섬의 조리법

당신은 고전 그리스 Tzatziki 소스를 요리하는 방법을 배웠습니다. 우리가 지금 보려고 하는 조리법은 그레데에서 유행하는 것입니다. 일부 주부들은 신선한 오이를 절인 오이로 대체합니다. 이 경우 소스는 완전히 새롭고 특이한 맛을 얻습니다.

참고로! 서빙하기 전에 요리사는 냉장고에서 1시간 동안 소스를 주입하는 것이 좋습니다.

구성:

그리스 요구르트 0.5리터;
3개 마늘 정향;
맛에 소금;
1 신선한 오이;
딜의 무리;
2 큰술. 엘. 정제된 올리브 오일;
레몬 1개.

요리:

참고로! Tzatziki 소스에 약간의 절인 오이, 말린 허브 및 향신료를 추가할 수 있습니다. 조리된 음식의 맛을 해치지 않도록 균형을 잡는 것이 중요합니다.

새로운 기술 습득

보시다시피, 진정한 Tzatziki 소스를 만들기 위해 이상한 제품이 필요하지 않습니다. 여기에 한 가지 문제가 있습니다. 슈퍼마켓이나 식료품 시장에서 팔릴 가능성이 낮기 때문에 천연 그릭 요구르트를 어디에서 찾을 수 있습니까?

우리가 다양한 소스를 준비하는 기초로 삼는 첨가물, 염료 및 향료가 없는 요구르트는 Tzatziki에서 작동하지 않습니다. 그리고 훌륭한 소스를 만들고 싶다면 집에서 그릭 요거트 만드는 법을 배우십시오.

구성:

저온 살균된 우유 1리터;
2 큰술. 엘. 평균 지방 함량의 사워 크림.

요리:

벽이 두꺼운 팬에 저온 살균한 우유를 따르십시오.
중간 불에 올려 끓입니다. 동시에 우유는 달아나지 않고 타지 않도록 끊임없이 저어 주어야합니다.
우유가 끓자 마자 열에서 따로 둡니다.
43 °의 온도 표시까지 냉각하십시오.
원하는 온도를 결정하려면 온도계 없이는 할 수 없습니다.
삶은 우유에 평균 지방 함량의 사워 크림을 추가하십시오.
잘 섞어서 따뜻한 한적한 곳에 8시간 동안 둡니다. 이 시간 동안 발효 과정이 진행됩니다.
지정된 시간이 지나면 우유 혼합물을 냉장고에서 몇 시간 동안 옮깁니다.
이제 깊은 접시를 가지고 두세 층으로 접힌 거즈 컷으로 덮으십시오.
덩어리를 펼치고 거즈를 묶으십시오.
준비된 덩어리를 싱크대 위에 수직으로 걸어 놓습니다.
과도한 수분을 제거하기 위해 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
요구르트가 준비되었습니다. 두꺼운 일관성을 얻어야합니다.
그릭 요거트는 짜치키 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

이 소스는 몇 분 안에 준비됩니다. 데일리 메뉴로 다양하게 연출할 수 있습니다. 생선 필레 또는 고기 요리와 함께 Tzatziki 소스를 제공하십시오. 맛을 내기 위해 구운 야채 또는 신선한 야채와 완전히 조화를 이룹니다. 신선한 플랫 브레드를 만들 수도 있습니다. 맛있게 드세요!

그리스 소스"Tzatziki"(tzatziki)는 그리스뿐만 아니라 국경 너머에서도 매우 인기가 있습니다. 그것은 매우 쉽고 빠르게 만들어지며 그 맛은 비정상적으로 밝고 풍부하여 많은 요리와 함께 제공됩니다. 그리고 그 구성은 매우 간단합니다. 정원의 첫 오이가 갈 때 특히 관련이 있습니다. 이 소스를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 저는 유명한 상트페테르부르크 셰프 Ilya Lazerson의 레시피를 사용했습니다.

재료

짜치키 소스를 만들려면 다음이 필요합니다.

신선한 오이 - 1 개;

천연 요구르트 - 250g;

마늘 - 1 정향;

소금 - 맛;

올리브 오일 - 몇 방울 (선택 사항);

딜 - 25g (선택 사항, 선택 사항).

(!) 최후의 수단으로 천연 요구르트사워 크림 15 %로 대체 할 수 있습니다.

요리 단계

천연 요구르트를 준비하십시오.

소금을 넣고 고루 섞어 요거트 안에 마늘이 고르게 분포되도록 한다. 잠시 동안 따로 두십시오 (오이를 다룰 동안).

그런 다음 냅킨을 통해 오이를 짜십시오. 짜지 않은 오이와 달리 짜낸 오이는 소스에서 파삭 파삭합니다. 이것은 요리사 Ilya Lazerson이 Tzatziki 소스를 위해 오이를 준비하라고 조언한 바로 그 방법입니다.

부드럽게 저어주고 올리브 오일을 넣고 맛을 내고 필요한 경우 소금을 넣으십시오. 잘게 썬 딜을 추가할 수 있습니다.

맛있는 짜치키 소스가 준비되어 제공되기를 기다리고 있습니다.

맛있게 드세요!

각 국가 요리그녀만의 독창적이고 독특한 소스가 있습니다. 때때로 그 자체로 에피타이저로 취급될 수 있는 이러한 드레싱 또는 그레이비는 요리책의 명함 역할을 합니다. 다른 나라. 일본 인도 처트니나 아제르바이잔 나르샤랍만 기억하면 됩니다. 이 기사에서 우리는 그리스어 tzatziki의 준비를 살펴볼 것입니다. 고전적인 조리법은 Hellas 본토에서 태어났습니다. 그들은 그것을 tzatziki 또는 tzatziki라고 부릅니다.

크레타 섬에서는 애피타이저 소스를 탈라투리(talaturi)라고 합니다. 이름과 함께 레시피도 수정되었습니다. 크레타 섬에서는 마늘과 민트 잎을 덜 사용하여 짜치키를 준비합니다. 그리고 불가리아와 마케도니아 요리에서 소스는 일반적으로 수프로 바뀌었습니다. 세계에서 덜 인기 있는 타라토르입니다. 글쎄, 러시아에서는 이와 유사한 흥미로운 요리 kefir에서 okroshka를 셀 수 있습니다.

발생 이력

연구원들은 사람들이 이 멋진 에피타이저 소스를 세상에 제공했는지에 대해 여전히 어리둥절합니다. 어떤 사람들은 tzatziki 소스가 그리스에 등장한 것은 터키 정복 덕분이라고 생각합니다. 고전적인 오스만 요리법은 짜낸 염소 또는 양 우유 요구르트, 마늘, 신선한 오이, 소금, 후추 및 올리브 오일을 사용했습니다. 터키 요리는 cacık이라고 합니다. 그것은 더 액체 일관성에서 그리스와 다릅니다. 중동, 페르시아에는 비슷한 마스트 오 키아르 소스가 있습니다. Tzatziki는 또한 인도 라이타 그레이비를 연상시킵니다. 그러나 아마도 정복한 투르크인들이 정복당한 그리스인에게서 조리법을 "빌려온" 것일까요? 어떤 식 으로든 tzatziki 문제에서 손바닥을 소유 한 사람은 아직 모릅니다. 가장 중요한 것은 맛있고 건강한 소스를 위한 레시피가 있다는 것입니다.

상징적 인 요리

그리스에서는 이 소스를 모든 식료품점에서 다양한 변형으로 판매합니다. 아시다시피 그리스에는 모든 것이 있습니다. 그리고이 진술은 "tzatziki"라는 공통 이름으로 통합 된 다양한 소스에 완전히 적용됩니다. 고전적인 조리법은 접시에 요구르트, 마늘, 오이, 올리브 오일, 소금과 후추가 있음을 암시합니다. 변형에는 민트, 딜, 파슬리, 레몬 주스, 아몬드 가루 등이 포함됩니다. 에 tzatsiki가 있습니다 염소 우유그리고 양에. 신선하거나 절인 오이와 함께. 한마디로 모든 취향에. 이 요리 없이는 그리스에서 한 끼의 식사도 완성되지 않습니다. 피타를 찍어 먹기만 하면 간식으로 먹습니다. Tzatziki는 자이로, 수블라키, 고기, 생선, 튀김 또는 조림 야채. 소스는 항상 meze와 함께 제공됩니다 - 차가운 세트와 지중해에서 제공됩니다.

Tzatziki: 요리법

사실 소스를 만드는 데에는 어려움이 없다. 우리는 불을 붙일 필요조차 없습니다. 그 외에 그리스에서는 준비된 소스, 당신은 또한 그것의 준비를 위한 주요 성분을 살 수 있습니다 - 매우 두꺼운 (향료 없음). 그것으로 컬트 요리를 요리하는 데 30 분이 걸리지 않습니다. 껍질을 벗기고 잘게 썬 오이, 마늘, 향신료, 올리브 오일을 요구르트에 섞기만 하면 됩니다. Tzatziki는 서빙하기 전에 식혀야 합니다. 레스토랑에서 소스는 반으로 자른 올리브, 올리브 또는 민트 장식으로 장식됩니다. 재료의 양은 기호에 따라 조절하시면 됩니다. 하지만 정통 짜찌키 요리의 비율은? 고전적인 조리법은 그러한 재료 목록을 제공합니다. tzatziki용 요구르트 370ml의 경우 오이 2개, 마늘 5개, 올리브 오일 2테이블스푼, 소금 1티스푼, 후추 한 꼬집을 섭취해야 합니다.

단계별 요리: tzatziki(클래식 레시피)

사진은 설명을 더 이해하기 쉽게 만듭니다. 두 개의 오이는 껍질을 벗기고 강판에 잘게 썬다. 우리는 그것들을 추가하고 약간 할당 된 주스를 짜냅니다. 마늘 5쪽을 잘게 자르고 와인 식초 한 숟가락(또는 레몬 주스). 걸쭉한 천연 요구르트 370ml와 함께 오이에 추가합니다. 원하는 경우 딜 또는 파슬리 한 스푼으로 혼합물을 뿌릴 수 있습니다. 신선한 오이와 민트의 맛은 더운 날에 냉각 효과를 줄 것입니다. 소스를 잘 섞는다. 얇은 스트림에 천연 올리브 오일 2테이블스푼을 붓습니다. 다시 섞어 냉장고에 넣습니다. 서빙하기 전에 짜치키 소스로 장식하십시오. 고전적인 조리법은 모든 사람에게 좋습니다. 그러나 그는 그리스의 어느 가게에서나 판매되는 러시아에서 그런 두꺼운 천연 요구르트를 어디에서 얻을 수 있는지 지정하지 않습니다. 수입 대체 조건에 레시피를 적용해 보겠습니다.

그릭 요거트

오이와 마늘은 우리에게 문제가 되지 않습니다. 올리브유도 구매 가능합니다. 요구르트에 관한 것입니다. 우리가 "내추럴"이라는 이름으로 판매하는 것은 짜찌키 소스에 적합하지 않습니다. 조리법에는 두꺼운 제품이 필요하므로 숟가락이 들어 있습니다. 많은 사람들이 요구르트를 전지방 사워 크림으로 대체합니다. 정말 충분히 두껍습니다. 하지만 소스가 너무 걸쭉할 것입니다. 따라서 실제를 얻기 위해 몇 가지 예비 조작을하는 것이 합리적입니다.1 리터의 전유를 가져 와서 끓여서 약 43도까지 식히십시오. 사워 크림 두 스푼을 넣으십시오. 열을 가해 8시간 동안 발효시킨다. 그런 다음 요구르트는 더 나은 농축을 위해 여전히 냉장고에 있어야 합니다. 결과가 실망 스럽다면 제품을 여러 겹의 거즈로 접고 걸으십시오. 하룻밤 사이에 과잉 유청이 배출되고 요구르트가 걸쭉해집니다. 글쎄, 당신은 조리법에 따라 그것을 사용할 수 있습니다.

피클을 곁들인 짜치키

이 소스는 겨울에도 만들 수 있습니다. 소금에 절인 오이 또는 절인 오이는 짜찌키를 그렇게 많이 상쾌하게 하지 않습니다. 조리법에 따르면 두꺼운 요구르트 250g을 그릇에 옮기는 것이 좋습니다. 다른 그릇에 두 개의 작은 오이를 작은 입방체로 자릅니다. 주스를 짜내십시오 - 소스에는 필요하지 않습니다. 요구르트와 오이를 섞는다. 딜과 파슬리를 잘게 자릅니다. 프레스를 통해 짜낸 마늘 두 쪽을 넣으십시오. 우리는 모든 것을 섞습니다. 검은 후추를 잊지 않고 맛을 내기위한 소금. 그리고 소스의 모든 성분이 서로 즐거운 상호 작용을 할 수 있도록 30 분 동안 냉장고에 보내십시오. 보시다시피 이 레시피는 식물성 기름사용되지 않습니다. 강판 아몬드 한 티스푼을 소스에 섞으면 짜치키에 흥미로운 견과류 맛이 납니다.

Tzatziki(짜찌키, 짜찌키) - 요구르트, 신선한 오이, 마늘로 만든 차가운 전채 소스. 맛있는 요리그리스 요리에서. 매우 쉽게 준비할 수 있습니다. 짜찌키 소스(짜찌키)봉사하다 고기 요리또는 생선 튀김, 뿐만 아니라 감자 튀김 또는 야채. 빵의 딥으로 사용할 수 있습니다.

그리스 Tzatziki 또는 Tzatziki 레시피

리뷰 1개 중 5개

그리스 짜치키(tzatziki) 소스

그리스 짜치키 소스.

요리의 종류: 소스

요리: 그리스식

재료

크림 지방이 함유된 요구르트(달지 않은) 10% - 500g,
큰 오이 - 1 개,
마늘 - 4-5 정향,
올리브 오일 - 2.5 큰술. 엘.,
사과 식초- 2.5 큰술. 엘.,
후추,
소금.

요리

거친 강판에 오이 창살, 소금을 넣고 잘 섞어 짠다. 요구르트에 첨가하십시오(오이가 잘 눌려지지 않으면 소스가 묽어집니다).
잘게 썬 마늘, 올리브 오일 및 사과 사이다 식초를 첨가하십시오.
후추, 소금으로 맛을 내고 소스를 철저히 섞습니다.
더운 여름에는 소스를 냉장고에 잠시 보관하면 더 맛있습니다.

메모

마늘이 날카롭고 싫은 냄새가 나지 않도록 소스에 마늘을 사용하는 방법.

마늘 정향을 반으로 자르고 녹색 화살표를 제거하십시오. 날카로운 불쾌한 냄새가 나는 마늘 요리를 제공하는 것은 바로 그들입니다.

맛있게 드세요! 그리스 짜치키(tzatziki) 소스

Tzatziki (tzatziki, tzatziki) - 요구르트, 신선한 오이, 마늘로 만든 차가운 전채 소스. 맛있는 그리스 요리. Tzatziki(짜찌키) 그리스 소스는 준비하기가 매우 쉽습니다. Tzatziki(짜찌키) 소스는 고기 요리나 생선 튀김, 감자 튀김이나 야채와 함께 제공됩니다. 빵의 딥으로 사용할 수 있습니다. 그리스 짜찌키 또는 짜찌키 레시피 1 리뷰 중 5 그리스 짜찌키 소스(짜치키) 그리스 짜찌키 소스를 인쇄하세요. 저자: Povarenok 요리 유형: 소스 요리: 그리스 성분 크림 지방 함량이 있는 요구르트(달지 않은) 10% - 500g, 큰 오이 - 1개, 마늘 - 4-5개 정향, 올리브 오일 - 2.5 tbsp. l., 사과 사이다 식초 - 2.5 tbsp. 나., 후추, ...