구르매니아. 라자냐: 역사와 가계 라자냐가 전통 요리인 나라

세계적으로 유명한 요리를 많이 선보인 세계에서 가장 유명하고 사랑받는 요리 중 하나는 물론 이탈리아 요리입니다. 세계의 모든 국가에는 이 요리만을 전문으로 하는 레스토랑이 있습니다. 그러나 어느 식당에 가더라도 항상 여러 가지를 찾을 수 있습니다. 이탈리아 요리, 그리고 가장 인기 있는 것 중 하나는 라자냐입니다. 거의 모든 사람들이 그 즐거운 맛을 알고 있으며 많은 사람들이 집에서 요리하기도 하지만 아는 사람은 거의 없습니다. 라자냐 요리의 기원 역사... 그리고 역사는 수년 전으로 거슬러 올라갑니다. 첫 번째 언급은 14세기로 거슬러 올라갑니다. 그리고 처음에 그녀는 우리가 그녀를 보던 것과 완전히 다른 모습을 하고 있었습니다.

원래의 형태는 동그랗게 납작한 또띠야였습니다. 밀가루... 이 케이크의 저자는 그리스인이었고 나중에이 요리 기술은 케이크를 긴 스트립으로 자르고 "라가니"라고 불렀다는 점을 제외하고는 로마 주민들에 의해 채택되었습니다. 그러나 라자냐 이름의 기원에 대한 두 번째 버전의 역사가 있습니다. 이 버전에 따르면 이름은 냄비 난로로 번역되는 그리스어 "Lasanon"에서 파생되었습니다. 즉, 그 이름은 접시가 준비된 그릇에서 유래했으며 시간이 지남에 따라 로마인은 그것을 "라사눔"이라고 부르기 시작했습니다.

모두 라자냐가 이탈리아 요리이고 고향이 이탈리아라는 사실에 익숙합니다. 그러나 영국인들은 이 말에 전혀 동의하지 않습니다. 실제로, 14세기에는 "Loseyns"라는 유사한 조리법도 있었습니다. 뿐만 아니라 이 조리법은 영국에서 가장 오래되고 오래된 요리책 중 하나로 언급되기도 합니다. 따라서 영국은 라자냐의 기원 역사에 의문을 제기했고, 이는 이탈리아인들 사이에 분노의 폭풍을 일으켰다. 영국인들의 주장에도 불구하고 이탈리아인들은 자신들의 입장을 고수했고 책에 라자냐가 설명되어 있지 않다고 말했습니다.

그러나 라자냐의 첫 번째 조리법은 나폴리 근처에서 발견된 원고에 언급되어 있습니다. 그리고 그것은 다음과 같은 설명을 가지고 있었습니다. 미리 조리된 반죽 시트에 치즈와 향신료 층을 깔았습니다.

물론 우리 시대에는 많은 변형이 나타나며 주요 제품에는 반드시 고기 나 야채뿐만 아니라 베샤멜 소스가 포함됩니다. 또한 축제 고기 요리를 준비하거나 야채 나 버섯 만 사용하여 채식 요리를 준비 할 수 있습니다.

집에서 볼로네제 라자냐를 만들기 위한 단계별 레시피

다중 구성 요소에도 불구하고 즉시 주목해야 합니다. 단계별 레시피라자냐 요리는 매우 간단하며 이미 사용이 필요합니다. 기성품 반죽모든 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 그러나 쉬운 방법을 찾지 못하는 사람들은 스스로 요리 할 수 ​​있습니다.

라자냐 만들기 재료:

• 쇠고기 - 0.7kg
• 양파 - 1개
• 피망 - 작은 것 1개 또는 큰 것 반
• 데친 토마토 - 0.8kg
• 토마토 페이스트 - 100g
• 마늘 - 2쪽
• 밀가루 - 50g
• 버터 - 50g
• 우유 - 0.6리터
• 육두구 - 1/4 tsp 또는 맛보기
• 단단한 치즈 - 0.5kg
• 반죽 - 0.25kg
• 오레가노, 바질 맛

이 모든 제품을 사용하면 요리할 수 있습니다. 고전적인 조리법라자냐 볼로네제.

준비는 고기 분쇄기를 사용하여 다진 고기를 만들어야한다는 사실로 시작됩니다. 다진 고기가 육즙이 나기 위해서는 직접 요리하는 것이 중요하며 매장에서 기성품을 사지 말고 품질이 좋기 때문에 말하다 100% 확신할 수는 없습니다. 볼로네제 소스의 첫 번째 부분이 준비되었습니다. 다음으로, 양파를 깨끗이 씻어서 작은 입방체로 자르고, 마늘 2 쪽을 자르고 모드 피망또한 주사위. 우리는 스튜 냄비를 스토브에 놓고 가열하고 올리브 오일 한 스푼을 부어 야채를 던져서 자주 저어줍니다. 양파가 투명해질 때까지 튀긴 다음 소금과 후추로 맛을 내야합니다. 이제 다진 쇠고기를 야채에 넣고 모든 것을 잘 섞을 수 있습니다. 다진 고기가 튀기는 동안 포크로 그릇에 미리 데친 껍질을 벗긴 토마토를 으깨십시오. 다진 고기가 회색으로 변하면 으깬 토마토를 넣고 토마토 페이스트, 말린 오레가노로 간을 합니다. 과도한 액체를 제거하기 위해 끓입니다.

다음 단계 - 베샤멜 소스... 먼저 "ru"를 만듭니다. 팬에 50g을 넣습니다. 버터, 완전히 녹여 밀가루 50g을 붓는다. 모든 것을 철저히 섞고 혼합물이 약간 황금색이 될 때까지 볶습니다. 한편, 별도의 냄비에 우유를 약간 데워야합니다. 끊임없이 저어 주면서 "ru"에 우유를 넣으십시오 (불은 최소화되어야 함). 소스가 잘 섞이고 덩어리가 생기지 않게 하려면 거품기를 이용하여 섞어주는 것이 가장 좋습니다. 육두구그리고 불에서 꺼냅니다.

이제 모든 것을 레이어로 모으기 시작할 수 있습니다. 몰드 바닥에 베샤멜을 얇게 바르고 라자냐 반죽 한 장을 올리고 볼로네제 소스를 그 위에 붓고 강판 치즈를 뿌리고 반죽 한 장으로 덮고 베샤멜에 기름을 바릅니다. 5개의 유사한 레이어가 있어야 합니다. 반죽의 마지막 시트에 베샤멜 소스를 바르고 치즈를 뿌립니다(파마산 치즈라면 이상적으로는 모짜렐라로 대체할 수 있습니다). 220도로 예열된 오븐에 약 30분 동안 양식을 넣고 뚜껑이나 호일로 덮고 제거할 준비가 되기 10분 전에 상단이 갈색이 되도록 합니다. 맛있게 드세요!

시험을보다

당신 앞에 신선한 달걀이 있다는 것을 어떻게 압니까?

라자냐는 오늘날 전 세계적으로 인기가 있습니다.

라자냐(이탈. 라자냐)은 여러 층의 건조 및 삶거나 구운 반죽으로 만든 인기 있는 이탈리아 전통 요리입니다. 다양한 충전재그리고 베샤멜 소스에 흠뻑 적셔줍니다. 채우는 층은 다진 고기, 고기 스튜, 치즈, 토마토, 시금치 및 기타 야채일 수 있습니다.

역사

라자냐 파스타

오늘날 라자냐는 의심의 여지 없이 전 세계를 정복했습니다. 그리고 요점은 거의 모든 국가에서 맛볼 수 있다는 것입니다. 오늘날 요리의 혈통은 이탈리아, 영국 및 스칸디나비아 인과 같은 여러 국가에서 동시에 방어합니다. 가장 그럴듯하고 입증된 버전은 이 요리의 이탈리아 기원입니다.

현대 라자냐의 "할머니"는 평평하고 둥근 밀 케이크였습니다. 그리스 빵을 채택한 로마인들은 그것을 조각으로 자르고 그것을 라가니라고 부르기 시작했습니다. (복수형 - 라가논). 이탈리아의 일부 지역(예: 칼라브리아)에서는 넓고 평평한 파스타 탈리아텔레를 라가나라고 합니다.

또 다른 어원학적 버전에서는 "라자냐"라는 단어가 그리스어 lasanon("냄비 오븐"으로 번역됨)에서 유래했다고 말합니다. 로마인들은 이 단어를 빌려 라사눔으로 바꾸었습니다. 그래서 그들은 라자냐의 먼 "조상"이 요리 된 요리를 불렀습니다. 점차적으로 그들은 요리 자체를 "라자냐"라고 부르기 시작했습니다.

라자냐는 이탈리아 요리에 자부심을 가지고 있습니다.

이탈리아 최초의 라자냐 레시피는 나폴리 인근에서 발견된 무명의 작가가 쓴 14세기 필사본에서 발견되었습니다. 원고는 Liber de coquina( 자세한 해설서). 중세의 조리법에 따라 라자냐는 다음과 같이 준비되었습니다. 반죽 시트를 끓는 물에 요리하고 향신료와 강판 치즈를 층 사이에 놓습니다.

오늘날 전 세계적으로 이탈리안 레스토랑이 너무 많아 전통 요리의 위조나 모방을 쉽게 접할 수 있습니다. 진짜 라자냐를 먹으려면 이탈리아로 가서 마을 식당으로 가십시오. 그곳에서 진정한 라자냐를 맛보게 될 것입니다.

준비

아스파라거스와 시금치를 곁들인 라자냐

라자냐는 준비할 때 끊임없이 즉흥적으로 만들 수 있는 요리 중 하나입니다. 그리고 아시다시피 창의성에는 한계가 없습니다. 라자냐 충전물은 버섯 또는 야채 스튜, 다진 고기에 해산물. 라자냐는 충전재로 채워진 여러 층의 반죽으로 구성됩니다. 접시에 베샤멜 소스를 붓고 치즈를 뿌립니다. 라자냐는 오늘날 이탈리아뿐만 아니라 전 세계적으로 인기가 있습니다. 풍부한 요리법 덕분에 각 안주인은 집에서 "이탈리아 메뉴"를 구성 할 수 있습니다. 욕망이있을 것입니다!

조리법

토마토와 치즈를 곁들인 라자냐

야채 라자냐

재료: 라자냐 8-9장, 가지 1개, 호박 1개, 당근 1개, 양파 1개, 300g 버섯, 500g 토마토, 200ml 10% 사워 크림 150g 강판 치즈, 마늘 2쪽, 3 큰술 내가. 식물성 기름, 소금 및 후추 맛.

당근, 양파, 가지 및 호박을 강판에 썰거나 자릅니다. 기름에 양파와 당근을 볶고 호박과 가지를 넣고 5-7 분 동안 볶습니다. 그런 다음 버섯을 추가합니다(신선한 것이 바람직하지만 통조림으로도 가능). 5분간 끓이고 다진 토마토와 사워 크림을 넣습니다. 모든 것을 섞고 소금과 후추를 맛보십시오.

충전물을 틀에 넣고 그 위에 라자냐 3장을 깔고 다시 충전물, 라자냐 시트, 충전물을 넣고 살짝 눌러주세요. 강판 치즈로 상단 시트를 뿌립니다. 넣어 뜨거운 오븐 180 * 20-25 분에서 굽습니다. 칼로리가 낮고 맛있습니다!

햄과 치즈를 곁들인 라자냐

부엌, 라자냐, 준비는 순서와 몇 가지 비밀만 알면 매우 간단합니다. 결국, 라자냐는 무엇입니까? 이것은 캐서롤과 파이 사이의 십자가입니다. 그것은 오븐에서만 준비됩니다. 그녀에게는 덜 전통적인 이탈리아 소스 인 볼로네제가 사용됩니다.

아펜니노 반도의 전통 요리

이탈리아 사람에게 라자냐가 무엇이고 어떻게 요리하는지 묻는다면 그는 매우 간단한 요리라고 대답할 것입니다. 라자냐, 모짜렐라 또는 리코타와 볼로냐를 사서 모든 것을 층으로 놓고 30 분 동안 오븐에 보내야합니다. 사실 라자냐가 무엇인지, 어떻게 요리하는지에 대해서는 아펜니노 산맥에서 오랫동안 살아온 여행자나 동포들에게 물어보는 것이 좋다. 그들은 접시가 다음으로 구성되어 있다고 설명 할 것입니다. 이스트를 넣지 않은 반죽특정 순서로 서로 겹쳐진 치즈와 흰색 유형의 프랑스 베샤멜과 고기 볼로네제의 두 가지 소스.

라자냐 - 특정 모양의 요리 또는 파스타?

우리 기사에서 라자냐가 무엇인지 명확하게 볼 수 있습니다. 사진은 가능한 최선의 방법으로 그것을 보여줍니다. 우리와 달리 이탈리아 사람들은 뿌리를 뿌리지 않는다는 점에 유의해야 합니다. 국가 요리그 위에 치즈를 올려 오븐에서 녹이고 황금빛 갈색 껍질로 음식을 덮고 안쪽으로 스며든 부분이 긴 실로 늘어나기 시작합니다. 그들은 소금 ​​대신 파마산 치즈를, 사워 크림 대신 모짜렐라 치즈를 사용합니다.

볼로네제

라자냐의 가장 중요한 구성 요소는 고기 볼로네제 소스입니다. 기성품을 구입하거나 직접 요리 할 수 ​​있습니다. 그것은에서 만들어집니다 갈은 쇠고기, 레드 와인과 야채입니다. 다진 고기는 녹색 페스토 또는 빨간 토마토와 결합됩니다. 러시아인은 붉은 볼로네제를 더 좋아합니다. 우리 동포들은 라자냐가 무엇이냐는 질문에 보통 파이처럼 겹겹이 쌓인 캐서롤에 빨간 토마토와 고기가 들어 있다고 대답합니다.

이탈리아 사람들은 집에서 요리하는 데 시간이 매우 오래 걸리기 때문에 종종 매장에서 구입한 기성품 소스를 사용합니다. 다진 고기는 낮은 열에서 몇 시간, 적어도 4 시간 동안 끓여야하며 지속적으로 적포도주를 첨가해야합니다. 다진 고기가 부드러워지면 소금, 후추 및 기타 향신료와 조미료로 요리사의 취향에 맞게 맛을 낸다. 딜, 파슬리, 셀러리, 마조람, 바질, 오레가노, 정향, 올스파이스, 타임, 로즈마리, 마늘 등이 될 수 있습니다. 당근, 양파, 기타 야채 및 껍질을 벗긴 토마토는 계절에 따라 별도로 파종됩니다. 고기가 거의 익으면 이 모든 재료를 섞어 몇 분 동안 함께 끓입니다.

화이트 소스

유럽인 여행자들의 가벼운 손길로 라자냐에 베샤멜 타입의 화이트 소스를 넣기 시작했다. 이탈리아 사람들은 라자냐에 모짜렐라 또는 리코타를 추가합니다. 그러나 이탈리아 이외의 지역에서는 찾기가 매우 어렵습니다. 이 치즈는 페타 치즈나 술루구니와 비슷하지만 라자냐는 화이트 베샤멜 소스로 만드는 경우가 더 많습니다. 그를 위해 밀가루를 가볍게 튀기고 식힌 다음 따뜻한 우유, 버터, 육두구를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어주고 약한 불에서 걸쭉하게 만듭니다. 소금에 절일 필요가 없습니다. 이 작업은 파마산 치즈 강판에 의해 수행됩니다.

수제 반죽 또는 기성품 접시?

슈퍼마켓에 들어가서 라자냐를 어디에서 찾을 수 있는지 물으면 "접시나 냉동 패스트푸드에 관심이 있습니까?"라는 반문을 들을 수 있습니다. 결국, 라자냐는 무엇입니까? 누룩 없는 도우, 그 종류 중 하나 파스타... 그들은 일반적으로 큰 canneloni 튜브, 얇은 스파게티 묶음, 평평하고 긴 페투치니, 작은 anelles 옆의 선반에 놓여 있습니다. 이탈리아 파스타의 이름을 나열하는 것은 감사할 일입니다. 그 중 백 개 이상이 있습니다. 우리는 라자냐에만 관심이 있습니다. 이 큰 시트를 혼동하거나 인식하지 못하는 것은 불가능합니다. 그들은 밀가루와 물로 만들어집니다.

접시에 시트를 직접 만들 수 있지만 기성품을 사는 것이 더 쉽습니다. 일부 조리법에서는 사용하기 전에 끓일 것을 권장합니다. 이것은 라자냐 요리 기술에 대한 중대한 위반입니다. 금형에 단단한 시트를 넣는 것을 두려워하지 마십시오. 볼로네제 소스와 베샤멜 소스는 매우 유동적입니다. 그들은 딱딱한 반죽 시트를 완벽하게 부드럽게하고 관통합니다.

레이어링이 중요한 문제

벽이 두꺼운 직사각형 모양의 바닥에 테프론이 코팅된 베이킹 페이퍼를 놓습니다. 한 층에 라자냐 시트를 놓으십시오. 서로가 조금 지나치면 무섭지 않습니다. 이것은 완벽하게 허용됩니다. 이 시트는 볼로네제 질량의 절반으로 채워져 있습니다. 그 위에 베샤멜 소스 덩어리의 절반을 놓고 강판에 간 파마산 치즈로 두툼하게 덮습니다. 다음은 반죽 시트의 또 다른 레이어입니다. 볼로네제와 베샤멜 덩어리의 후반부가 그 위에 놓입니다. 양식은 호일이나 뚜껑으로 덮고 뜨거운 오븐에 넣어야 합니다.

220도에서 30분간 굽는다. 그런 다음 열을 최소화하고 라자냐를 오븐에 10분 더 보관한 다음 뜨겁게 제공합니다. 두 개의 패들을 사용하여 적용하는 것이 더 편리합니다. 이것은 약간의 기술과 정확성이 필요합니다. 크리핑 및 분리를 방지하려면 분할 플레이트를 가까이 두십시오.

우리 기사를 읽은 후 라자냐가 무엇인지 배웠습니다. 실제로 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 결국, 이 요리는 농민들 사이에서 나온 것입니다. 그리고 매일 육체 노동을하는 사람들은 일반적으로 난로에서 많은 시간을 보내며 걸작을 만들 시간이 없습니다. 요리 예술... 그리고 라자냐가 무엇인지 물으면 다음과 같이 안전하게 대답할 수 있습니다. “이것은 매우 맛있습니다. 고기 캐서롤치즈와 이스트를 넣지 않은 반죽 층으로 ".

러시아의 부유함에도 불구하고 국가 요리, 우리나라에는 점점 더 많은 지지자와 음식 애호가가 있습니다. 다른 나라세계. 우리 중 누구도 일본어나 중국 음식, 태국어, 지중해식 또는 기타. 특별한 것을 맛보고 싶다면 레스토랑에 가서 원하는 요리를 선택하세요. 그러나 많은 요리는 집에서 스스로 준비할 수 있습니다. 욕망이 있을 것이고 필요한 제품.

우리 나라에서 가장 좋아하는 요리 중 하나가되었습니다-전통 요리 이탈리아 요리... 반죽 층에서 라자냐를 준비하고 충전물과 붓는 소스(보통 베샤멜)를 번갈아 사용합니다. 채우는 층은 스튜 또는 다진 고기, 토마토, 시금치, 기타 야채, 파마산 치즈일 수 있습니다. 때때로 라자냐 반죽은 으깬 시금치를 넣으면 밝은 녹색이 됩니다.

이탈리아 에밀리아로마냐 지방에서 처음 등장한 최초의 라자냐는 손잡이가 없는 특수 팬에 오븐에서 구워졌다. 그건 그렇고, "라자냐"라는 단어가 원래이 요리가 요리 된 요리를 의미하는 버전이 있습니다. 16세기에 라자냐 레시피는 폴란드 요리에서 차용되어 독자적인 방식으로 변형되어 라자냐가 등장했습니다. 점차적으로, 라자냐는 전 세계를 정복하고 가장 인기 있는 요리 중 하나가 되었습니다.

라자냐 반죽은 파스타와 같은 밀가루로 만들어집니다. 단단한 품종밀. 이제 판매중인 라자냐 용 반죽의 기성품도 있습니다. 파스타와 같이 먼저 삶아 야하고 접시 자체를 준비해야합니다. 일부 조리법에서는 잎이 미리 삶지 않습니다.

이 요리에는 많은 요리법이 있습니다. 일부 재료를 다른 재료로 교체하는 것으로 충분하며 새로운 라자냐를 갖게 됩니다.

현대의 라자냐는 일반적으로 6겹의 반죽으로 만들어지며 각 층이 다진 고기, 버섯, 야채, 그리고 그 위에 버터 몇 조각. 그리고이 모든 것은 오븐에서 구워집니다. 한마디로 이 맛있는 캐서롤요리하고 맛있게 먹을 가치가 있습니다. 사실, 제조 과정이 너무 쉽지는 않습니다. 특정 기술과 시간이 필요합니다. 베이킹을 시작하기 전에 필요한 모든 제품을 준비해야 하지만 결과는 모든 기대치를 초과합니다. 모두가 행복할 것입니다. 가장 중요한 것은 맛있는 요리에 대한 칭찬을 들을 때 안주인입니다.

당신과 내가 몇 가지 조리법을 신중하게 연구하고 라자냐를 만들기 시작하는 것이 남아 있습니다.

기성품 라자냐 접시를 살 수 없다면, 특히 이 과정이 보기보다 복잡하지 않기 때문에 항상 직접 반죽을 만들 수 있습니다. 그래서 시도해 봅시다!

라자냐 반죽

필요:밀가루 300g, 계란 3개, 소금 한 꼬집(약 1작은술), 4큰술. 물 숟가락, 1 큰술. 한 숟가락의 식물성 기름.

밀가루, 계란, 소금, 약간의 물에서 필요한 경우 부드럽게 반죽하십시오 탄력있는 반죽... 덩어리로 모아 젖은 수건으로 덮고 1 시간 동안 그대로 두십시오.

완성된 반죽을 밀가루를 뿌린 판에 얇게 밀어 15 x 7cm 크기로 자른 뒤 버터를 녹인 소금물을 끓인 후 4등분하여 반죽을 펼친 후 타월에 깔아주세요.

라자냐 바릴라

필요:라자냐 반죽 12장(각 17 x 9cm), 다진 고기 500-600장, 드라이 화이트 와인 1잔, 토마토 페이스트 25g, 밀가루 20g, 버섯 100g, 야채 육수 1리터, 1 -마늘 2쪽, 달콤한 고추 4개, 큰 당근 1개와 양파 1개, 토마토 200g, 기호에 따라 소금과 후추, 강판에 200g 단단한 치즈, 녹을 정도로.
베샤멜 소스:우유 1리터, 버터 45g, 밀가루 45g, 간 육두구 ¼티스푼.

먼저 충전물을 준비합시다.이렇게하려면 선호하는 야채로 야채 국물을 준비해야합니다. 큰 와이어 랙이 있는 고기 분쇄기에 고기를 통과시키십시오. 이것은 돼지고기, 쇠고기 또는 가금류일 수 있습니다. 혼합 다진 고기도 요리할 수 있습니다. 다진 고기를 5 분 동안 요리하십시오. 화이트 와인을 넣고 완전히 증발할 때까지 끓입니다. 그런 다음 토마토 페이스트, 밀가루, 다진 버섯 및 국물을 넣으십시오. 중불에서 20~30분간 끓인다.

튀기다 식물성 기름황금빛 갈색이 될 때까지 마늘 전체, 피망양파는 반 고리로 자르고 당근은 스트립으로 자릅니다.

기름칠한 베이킹 시트에 라자냐 층을 깔고 깔아주세요 감자 필링그리고 호박으로 속을 채웠습니다. 마지막 층은 반죽이어야합니다. 라자냐 붓기 토마토 소스, 호일로 덮으십시오. 180도로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다. 15분 동안 굽습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 라자냐를 5분 동안 갈색으로 둡니다.

번거롭지 않은 주방을 마음껏 즐기세요!